RECETA DE CHICHARRÓN DE ALPACAIngredientes:

1 kilo de carne de alpaca (brazuelo)

1/4 kilo de chuño blanco grande

1/4 kilo de queso serrano 1 taza de quinua 2 huevos Harina Hierba buena (fresca) Ajos Comino Sal Pimienta Huacatay

Preparación:Remojamos los chuños de un día al otro, luego los pelamos, limpiamos, enjuagamos y escurrimos, los cortamos por la mitad sin llegarlos a partir sin llegar a partirlos completamente, ponemos en medio del chuño el queso y lo sancochamos con una ramita de huacatay. Una vez cocido sacamos con cuidado y lo sumergimos en huevo batido y lo freímos, luego si queremos lo ponemos sobre papel absorbente para retirarle la grasa. Aparte,  cortar la carne en trozos medianos, la sazonamos con comino, pimienta, ajo molido y hierba buena molida, cerramos con una tapa y esperamos 1 hora. Luego las pasamos por harina, sacudiendo el exceso antes de sumergirlas en huevo batido. Pasamos los trozos en la quinua a punto graneado y freímos con buena cantidad de aceite, hasta que la superficie quede crocante. Al terminar ponemos los trozos fritos sobre papel absorbente por unos minutos antes de servirlo. Acompañamos este plato con una zarza de cebolla y su maíz tostado.Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado. Algunas veces se sirve con salsa criolla.  La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por excelencia.  Actualmente se consume también entre las comidas de Cusco,Cajamarca y otras regiones.

Chicharrón de alpaca

UBICACIÓNEl chicharrón de alpaca es prepara con más frecuencia en Puno, Juliaca, Ayaviri. Son preparados en restaurantes, ferias comerciales, fiestas locales y puestos pequeños que expenden los productos en triciclos.

RECONOCIMIENTO La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por excelencia.

HISTORIACuenta la historia sobre la creación del plato de chicharrón de alpaca se dice en los tiempos antiguos los hacendados ordenaban a sus pastores la degollación de sus animales (alpaca) lo cual a los pastores solo les proporcionaba la sobra o restantes de carne sebosa, riñones, etc. que no consumían los patrones. La familia de los pastores hacía cocer el sebo que sacaban de los trozos de carne ya que ese cebo lo utilizaban como aceite y saborizante para su comida. Y los trozos de carne cocidos se lo comían acompañado de chuño negro. Desde entonces se consume el chicharrón de alpaca.