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AALISIS DE PERILLS I PUTS DE COTROL CRÍTICS (APPCC) A LA IDUSTRIA ALIMETÀRIA Aunque parezca difícil.....hay que preverlo todo. ¡Cielos: El auditor! 23/05/2011 1
Transcript of ¡Cielos: El auditor! - cresca.upc.edu fileEvaluación de la relación dosis / respuesta Estimación...
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Pueden generan satisfacción
IMPLÍCITOS
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REQUISITOS
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5/2
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INOCUIDAD
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PUNTOS
FUERTES
PUNTOS
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POSIBLE
EXPLOTACIÓN
COMERCIAL
Daños posibles
Mejoras necesarias
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Observar que, en el ejemplo, el controlador sólo actúa sobre el vapor (Temperatura,
caudal o ambos), pero las posibles variaciones en el caudal y en la temperatura del agua
alimentada pueden introducir un factor de variabilidad importante, sobre todo si el tiempo
de permanencia del agua en el tanque es bajo y se amortiguan poco las fluctuaciones
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Título
Obsérvese que el sistema no es infalible: La eficacia del control depende de la veracidad
del modelo (Por ejemplo, no se han incluído variables ambientales, como la temperatura)
y de la efectividad del control de las variables
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Obsérvese que el control efectivo es el pre-alimentado. El control retro-alimentado sólo
garantiza que si el modelo dejara de ser veraz o el control de las variables no fuera
efectivo, esta situación no pasaría desapercibida indefinidamente
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19
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(1)International Commission on Microbiological Specifications for Food (ICMSF) (1986).
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Staphylococcus aureus
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1
23/0
5/2
011
20
(1)International Commission on Microbiological Specifications for Food (ICMSF) (1986).
(2)Las complicaciones y las secuelas pueden ser graves en determinadas poblaciones
de alto riesgo
Streptococcus pyogenes
Rota
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Entamoeba histolytica
Diphyllobothrium latum
Ascaris lumbricoides
Cryptosporidium parvum
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Giardia lamblia
Taenia saginata
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