CIPAC Agosto 2013 Copia de CIPAC Febrero 2012.qxd 13/08/2013 … Agosto 2013.pdf · peligro de...

CIPAC Agosto 2013_Copia de CIPAC Febrero 2012.qxd 13/08/2013 02:03 a.m. Página 1

EDITORIAL

CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBAAv. Maipú 250 - CórdobaTel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986E-mail: [email protected]. cipac.org.ar

Comisión DirectivaPresidente Nestor Ricardo Romero

[email protected]

Secretario General Luis Victor Enzo [email protected]

Tesorero Ricardo Antonio [email protected]

Vocal Primero Luis Salvador RodríguezVocal Segundo Oscar Eduardo CorradiniVocal Suplente José Antonio Naveira

COMISIÓN REVISORA DE CUENTASTitular Marcelo Domingo Caula1er. Suplente Massimino Walter Omar2do. Suplente Rinaldo Gustavo Rusconi

Julio/Agosto N° 65 - Año 2013

Staff RevistaDirección: Comité Ejecutivo CIPACComercialización: [email protected] Diseño: Bunker Creativo - Hernán SieberImpresión: Premat Industrias Gráficas

To dos los de re chos re ser va dos. Se au to ri za lare pro duc ción to tal o par cial, por cual quier me -dio, ci tan do ori gen. Los ar tí cu los fir ma dos, lasno tas con en tre vis ta dos y la pu bli ci dad in ser taen la pu bli ca ción no re pre sen tan ne ce sa ria- men te la opi nión de la re vis ta y son de ex clu si vares pon sa bi li dad de sus res pec ti vos au to res ores pon sa bles.

Si bien es cierto que en estos últimos meses no lo pasamos muy bien, desdenuestro Centro junto con toda la Comisión Directiva pudimos sobrellevar este pro-blema que nos tuvo a mal traer a todos. Siempre y como es nuestra costumbre,conversamos con los colegas de toda nuestra provincia, y desde allí, es que entretodos pudimos encontrar una salida. Seguramente vamos a tener uno que otroremezón y es por esto, que debemos estar juntos, hablándonos constantementepara saber lo que tenemos que hacer.

Ya empezamos a planificar la próxima feria del año que viene que va a ser enFORJA y les iremos contando en lo sucesivo.

También desde ya los invito para la próxima FIESTA de los IndustrialesPanaderos que será el 16 de noviembre en QUORUM. Porque si la del año pasadofue buena esta va hacer mejor! Vayan reservando su lugar.

Saludos a todos y los espero.Gracias

Néstor Romero

Presidente CIPAC

Los cambios que vienen y el peligro de quedar afuera

3


Nuevo Acuerdo

Escalas Salariales

4

INST

ITUC

ION

AL


5

Córdoba Capital


6

INST

ITUC

ION

AL


Septiembre de 2013

7


VAMOS AL INTERIOR

8

Enero de 2014

INST

ITUC

ION

AL


Rio CuartoEscalas Salariales

9


INST

ITUC

ION

AL

10


Septiembre de 2013

11


Enero de 2014

INST

ITUC

ION

AL

12


13


14

Pan SaludableMenos sal + vida!

Les recordamos que de acuerdo al con-

venio firmado con el Ministerio de Salud

de la Provincia de Córdoba, el CIPAC con-

juntamente al Programa de Alimentación

Saludable, de la Dirección de

Enfermedades Crónicas No Transmisibles,

se encuentran diseñando estrategias y

acciones de comunicación donde queda-

rán en evidencia los beneficios que el cam-

bio implica, reduciendo los factores de

riesgos de enfermedades cardiovascula-

res, cerebro-vasculares y renales, conoci-

das como enfermedades Crónicas No

Transmisibles.

La campaña de reducción de sal, se reali-

zará de manera paulatina evitando de esta

manera el impacto en el sabor de los pro-

ductos para que el mismo no sea percibido

por los consumidores. Centrándonos en la

difusión de beneficios que el cambio implica.

Algunas de las acciones que se están reali-

zando son:

n Capacitación y concientización de los

beneficios a los distintos asociados

n Estandarizar la medida de sal utilizada

respecto a kilogramos de harina

nCertificación de locales o puntos de venta

como panaderías de productos saludables

n Acciones de prensa para comunicar a

los medios de difusión los beneficios de la

reducción de sodio

n Campaña de comunicación para la

comunidad, promoviendo la fortaleza de

nuestros productos y el consumo en loca-

les certificados

El presente cambio generará un alto

impacto en la reducción de riesgos en la

salud de toda la comunidad constituyén-

dose de esta manera en un compromiso

construido entre todos.

INST

ITUC

ION

AL


NO

TICIA

S

16

Durante el año 2007 la organización

Mundial de la salud y el ministerio de Salud

de la Nación llevaron adelante reuniones,

donde surgió una resolución la cual esta-

blece que las Grasas Trans de origen indus-

trial deberán reemplazarse con fecha límite

el 17 de diciembre de 2014.

En la actualidad adelantándose en la bús-

queda de una alimentación más saludable y

mediante una gran inversión tecnológica,

Calsa hoy encabeza la oferta de ingredientes

sin Grasas Trans en los segmentos que opera.

Hoy cualquier panadería ya puede

comenzar a desarrollar productos 0 %

Grasas Trans anticipándose a la fecha esta-

blecida de reemplazo, JAMBO como distri-

buidor oficial CALSA cuenta con estos pro-

ductos para la realización de pruebas.

Las Grasas, pueden comprender origen

animal o vegetal, aceites y grasas alimenti-

cias modificadas por hidrogenación y/o inte-

resterificacion y productos mezcla de los

anteriores.

Grasas TransCIPAC Agosto 2013_Copia de CIPAC Febrero 2012.qxd 13/08/2013 02:03 a.m. Página 16

NO

TICIA

S

Se denomina aceite o grasa

Hidrogenada, el producto obtenido por

hidrogenación mediante gas hidrogeno

en presencia de catalizadores metálicos .es

una etapa más para hacerlas aptas al con-

sumo humano, además adquieren el

grado de consistencia apropiado para las

margarinas de calidad proporcionando

color, olor y sabor.

Los ácidos grasos Trans o Grasas Trans,

son aquellas que contienen ácidos grasos

Trans los cuales se forman principalmente

a través del proceso de hidrogenación par-

cial, por el cual los aceites líquidos se

transforman en grasas semisólidas.

Con el proceso de Interesterificacion, se

logran productos 0 % Grasas Trans.

En este contexto de futuros cambios en

cuanto a materias primas, en una acción

conjunta entre CIPAC y JAMBO, durante

los días 3 y 10 de Julio, se realizaron Cursos

extraordinarios dirigido a los alumnos de

la escuela de panadería del CIPAC relacio-

nados a Grasas 0 % Trans, que fueron dic-

tados por el técnico de JAMBO Martín

Rodriguez, en los mismos participaron

mas de 70 personas que en poco tiempo

más ingresaran a trabajar en el rubro.

Con estas acciones, se busca posicionar

a nuestras Panadería al nivel de grandes

marcas quienes tienen desarrollada una

línea dirigida al segmento de consumido-

res de productos saludables.

CALSA, a través de su distribuidor

JAMBO ya ofrece un abanico de posibili-

dades en materias primas 0% Trans:

n Premium Hojaldre 0 % Trans, ideal

para elaborar todo tipo de Hojaldres,

Facturería y Bizcochería con 0 % contenido

grasas trans.

n Premium Masas y Batidos 0 % Trans,

ideal para elaborar budines, masas secas,

Pan Dulce y Masas Finas con 0 % conteni-

do grasas trans.

n Pastelgras 0 % Trans, ideal para factu-

ras de grasa, bizcochitos Cremonas y todo

tipo de Panes de grasa con 0 % contenido

grasas trans.

n Bizcochina 0 % Trans, ideal como inte-

grante de masas galletitas, bizcochitos,

crackers, masas secas, cremas de relleno,

pan de molde, panchos, hamburguesas y

tartas, además no contiene agua por lo

que se puede utilizar para frituras.

n Delicrok 0 % Trans, ideal como inte-

grante de masas, galletas Crackers y dulces.

De esta forma damos respuesta así, a la

constante demanda de productos saluda-

bles y al crecimiento de este mercado el

cual día a día podemos ver en cada una de

nuestras zonas.

Jambo, además de productos Calsa,

Taxonera, Ovobrand, San Ignacio y

muchos más, les ofrece un servicio Técnico

el cual está en constante comunicación

con todos nuestros clientes asesorando y

despejando dudas buscando sumar opor-

tunidades de negocio para sus Panaderías

y afines.

18


AC

TUA

LIDA

D

20

El leasing es una herramienta flexible

para la financiación de bienes de capital,

porque permite financiar el 100% de las

inversiones sin inmovilizar el capital de tra-

bajo. Las cuotas o cánones son fijos y en

pesos, por lo que la productividad misma

del bien genera los fondos para el repago

del préstamo. De esta manera pensar en

invertir se hace más fácil. Pero además

este beneficio financiero se replica en un

beneficio impositivo, ya que se puede

deducir la totalidad de la cuota como un

gasto de alquiler, generando un ahorro

significativo en el Impuesto a las

Ganancias. Además el IVA se financia a

tasa cero y se paga diferido a lo largo del

plazo del crédito.

Al final del contrato el tomador tiene la

opción de compra o valor residual, deter-

minada por un monto fijo; mediante la

cual transfiere el bien a su nombre.

Una ventaja más es que se puede nego-

ciar con el proveedor un precio de conta-

do, ya que el banco paga la totalidad del

bien al inicio de la operación y el crédito

queda entre Ud. y el banco.

Los tomadores de leasing pueden ser

las sociedades regularmente constituidas

y también las personas físicas que sean

responsables inscriptos con 2 años de anti-

güedad.

Algunos ejemplos de bienes a financiar

son: rodados (autos, utilitarios, pick ups,

camiones), maquinaria industrial (hornos,

grupos electrógenos), equipos de compu-

tación; entre otros.

Los requisitos de documentación son

mínimos; porque el mismo bien es la

garantía del crédito y no hace falta tomar

garantías reales como prendas o hipotecas.

La tasa de crecimiento del leasing a

nivel país está por encima del 100% com-

parando con años anteriores según datos

de ALA (Asociación de Leasing Argentino),

lo que demuestra la eficacia del producto

para quienes se asesoran en cómo tomar

un leasing.

El leasing es la herramienta de crecimiento preferida por las pymes


21


22

INST

ITUC

ION

AL

Desde el CIPAC agradecemos a la

Empresa Jambo por recibir tan cordial-

mente a los alumnos de nuestra Escuela

de Panadería. Los mismos tuvieron una

recepción de bienvenida, hicieron un

recorrido por la empresa, viendo cómo se

conservan y almacenan los diferentes

productos y aprendiendo sobre el trabajo

en equipo.

VISITA A JAMBO!!


24

REC

ETA

S A la hora

del Té...Tomar el té es un clásico!. El plan es relajarse, dis-frutar y charlar de los temas de la semana. Peropara eso, hace falta tener un buen listado de cosasricas que acompañan el cotorreo a la perfección.Acá te mostramos tres recetas super prácticas:

Scones clásicos

IngredientesManteca 70 gHarina 240 gAzúcar 2 cdasPolvo para Hornear 4 cditasSal 1 cditaLeche 125 ccHuevo 1

PreparaciónTrabajar la manteca junto con la

harina, azúcar, polvo de hornear y

la sal. Formar una corona y agregar

la leche, tomar todos los ingre-

dientes hasta lograr una masa

homogénea, tratar de trabajarla lo

menos posible con las manos.

Estirar la masa y cortar círculos de 5

cm de diámetro, llevarlos a una

placa enmantecada, pincelar con

huevo y cocinar en un horno mode-

rado (180º C) durante 15 minutos.

Retirarlos del horno y dejar enfriar.

Para saborizar se puede utilizar

ralladura de naranja. También se

puede utilizar esencia de vainilla.


REC

ETA

S

26

Tarta de Frambuesas y Chocolate Blanco

Ingredientes1 1/4 tazas de nuez molidas1 barrita de manteca3 cucharadas de azúcar1 1/2 tazas de harina1 cucharadita de ralladura de naranja1 huevo batido3 tazas de frambuesa16 onzas de chocolate blanco picado1/2 taza de crema para batir1 cucharadita de azúcar

PreparaciónPrecalentar el horno a 200 centígrados.

En un tazón, revolver la nuez molida,

el azúcar, el harina, la ralladura de

naranja y una barrita de mantequilla.

Agregar el huevo y poner en un molde

para tarta de 11 pulgadas. Apretar la

masa con los dedos para que cubra en

el fondo y los lados. Poner un papel

encerado y poner frijoles encima (esto

es para evitar que pierda la forma la

tarta).

Hornear la tarta por 35 minutos o

hasta que este ligeramente dorada.

Quitar el papel encerado y los frijoles.

Pasar la tarta a un platón y poner 2

tazas y media de las frambuesas.

Poner el chocolate blanco a baño

María, agregarle la cremas, 1 cuchara-

dita de azucar y la ½ barrita de mante-

quilla. Revolver todo muy bien a que

el chocolate este disuelto. Poner enci-

ma las frambuesas y enfriar la tarta.

Poner el resto de las frambuesas enci-

ma y servir a temperatura ambiente.

TIPSPara preparar la base, utilizar un

molde redondo de base desmontable,

será muy práctico.


PAN

ADE

RIA

S C

ON

HIS

TORI

A

28

Está claro que no es una confitería o panadería más. No

lo es porque cumple 100 años, pero además por todo lo que

pasó a su alrededor. Tanto, como que fue un sitio clave para

el despertar del Festival Nacional de Folklore de Casquín.

El jueves 1° de Agosto, la Confitería La Europea tiraró “la

casa por la ventana” al cumplir su centenario.

La historia de La Europea no es más ni menos que la de

Casquín y su ya histórico festival, ese fenómeno popular

que cala hondo en los corazones argentinos. Atesora en sus

salones el primer reducto nocturno de guitarra y copla, fra-

gua de poetas y cantores.

Los coscoínos no olvidan que La Europea ha clausurado

la noche como confitería e inaugurado el día como panade-

ría durante décadas.

El siglo cumplido convoca a la leyenda de los recuerdos.

Empezando por su fundador, José María Villanueva, y las

generaciones que lo sucedieron sin abandonar el cuño

familiar.

Asturiano y soñador, José María cerró los puños aquella

mañana de 1910; no miró atrás, sostuvo el llanto y escuchó

la sirena del barco, que lo alejaba del terruño español rumbo

a la esperanza americana. Las manos encallecidas y el oficio

de panadero y confitero pronto encontraron ocupación.

Primero en Buenos Aires, Rosario y Córdoba Capital. Pero

José María al final arribó a su puerto aquel día que se apeó

del tren en la serrana Cosquín. Vio la única panadería del

Cumplió 100 años La Europea, cuna del Festival de Folklore de Cosquín

La Europea 1965


pueblo y encontró su lugar en el mundo. Su propietario,

Magín Marqués, ganó un maestro para la cuadra y un hijo

para el corazón. José se casó con su hija. El tiempo trajo los

hijos: Eduardo, José María y Juanita Villanueva, que crecie-

ron entre madrugones y sudor. Nacía también La Europea.

Pasaron los años y los retoños crecieron. Juanita Villanueva

se casó con Saúl Castro y llegaron los nietos: María Rosa,

Jorge y José Castro, herederos hoy de esa tradición de tra-

bajo y pasión.

Llegó 1961 y un suceso que marcaría a Cosquín para

siempre: el nacimiento del Festival Nacional de Folklore.

Entonces, La Europea escribió otra página en su sabrosa

historia, convirtiendo sus salones en la primera peña.

Fue, como ningún otro, reducto de los amantes de la noche

y la bohemia empedernida.

Las paredes de La Europea aún hablan de la presencia de

un joven Jorge Cafrune y del mito de Hernán Figueroa Reyes.

También, de Mercedes Sosa, Argentino Luna, Los Quilla

Huasi, Chito Zeballos, entre tantos otros. Paredes que fueron

testigos de los versos de poetas de la estatura de César

Perdiguero, Jaime Dávalos y Hamlet Lima Quintana.

Los festejosDicho jueves, el festejo del centenario empezó por la

mañana: los Castro aguardaban a todos los coscoínos para

convidarles la clásica grapa con ruda, para el brindis del siglo.

A las 11 hubo un homenaje a la Pachamama. Desde las 15 se

desató la gran fiesta con la música de Los Sacha, Cuty y

Roberto Carabajal, Doña Jovita, Maitén, Los 4 de Córdoba,

Gabriel Polidoro, Canto 4, Los Caldenes y Coqui Sosa. Hubo

una gigantesca torta con chocolate para todos, cerrando

con grandes sorteos.

30

PAN

ADE

RIA

S C

ON

HIS

TORI

A


32

HUM

OR

Al mal tiempo...un poco de

Un panadero que se está muriendo en elhospital, reúne a su familia para las últimaspalabras.

Dice a su hijo mayor:

- A ti, por ser el mayor, te dejo las casasdel norte.

- A mi hija, todos los departamentos de los condominios cerrados.

- A mi hijo menor, le dejo las oficinas.

- A mi querida esposa, el edificio del centro.

Una enfermera, impresionada, le dice a laesposa del panadero:

- Señora que bárbaro; su esposo debe sermuy rico, les deja muchas propiedades...!!!

Y la esposa le responde:

- Qué rico, ni que ocho cuartos..... lo que nos está dejando, son las rutas para repartir el PAN !!!!!!

HumorCIPAC Agosto 2013_Copia de CIPAC Febrero 2012.qxd 13/08/2013 02:03 a.m. Página 32

33


INST

ITUC

ION

AL

PANADERÍAEn este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lovinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedadesde panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan losconocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso demaquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra.También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácti-cas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc.Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 vecespor semana.Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs.Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – segurocontra accidente – certificado.

FACTURERÍA Y PASTELERÍAEn este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración devariedades de facturas y productos de pastelería. Incluye todala variedad de productos de pastelería que se ven en las pana-derías, así como también tortas y decoración.Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez ala semana.Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs.Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – segurocontra accidente – certificado.

PASTELERÍA FINAEste curso está dirigido a personas que ya han adquirido cier-tas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería.La importancia de que tengan estos saberes incorporados sedebe a que las elaboraciones son de grados de complejidad

más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocola-te que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto enla teoría como en la práctica, para así optimizar los productosterminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masassecas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos encaramelo, son algunos de los productos que se elaboran enlas clases de este curso.Duración: 16 clases de 4 hs. cada una. Modalidad: 1 vez por semana.Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs.Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - segurocontra accidente - certificado.

DECORACION DE TORTAS En este curso los alumnos podrán decorar de manera profe-sional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados paracada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar: mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos mode-lados) glasé real, etc. Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana.Horarios: De 14:30 hs a 17:30 hs.Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - segurocontra accidente - certificado.

Bolsa de empleo: Una vez finalizado el curso, seincluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro deIndustriales Panaderos recomienda a las industrias quedemanden personal capacitado.

Nuestros CURSOS

34


INST

ITUC

ION

AL

Sabía usted?Que el CIPAC representa a todos los industriales pana-deros de toda la provincia de Córdoba, ante los estadosmunicipales, provinciales y nacionales?

Sabía usted?Que el CIPAC tiene la representación gremial de todoslos panaderos cordobeses para discutir salarios y condi-ciones de trabajo con el sector sindical?

Sabía usted?Que el CIPAC tiene una de las mejores escuelas depanadería del país?

Sabía usted?Que hemos realizado reformas, remodelación, refuncio-nalización y modernización de toda la planta baja y lasoficinas del cipac en nuestro edificio?

Sabía usted?Que hemos constuido un SUM con asador, living ycomedor para los socios?

Sabía usted?Que su aporte es para solventar el funcionamiento de laentidad sin el cual, los panaderos no podrían ser repre-sentados eficazmente?

Sabía usted?Que hemos inaugurado la ampliación de la escuelahabilitando un nuevo importante espacio para los cur-sos de pastelería con todo el equipamiento nuevo, yque la convierte en la mejor escuela de panadería y pas-telería de Latinoamérica?

Sabía usted?Que participar y asociarse al CIPAC es importante parahacer más grande y mejorar la representación de laindustria del pan de la provincia de Córdoba?

Sabía usted?Que hace más de cinco años se edita la revista LaHogaza y se distribuye de manera gratuita a todas laspanaderías de la provincia?

SABÍA USTED QUE EL CIPAC....

36


37

PORQUESER SOCIO del CIPAC

Sabía usted?Que el CIPAC cuenta con una página en internetwww.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos másdirecta y ágilmente con todo el sector?

Sabía usted?Que de nuestra escuela de panadería egresan cientosde alumnos calificados y que proveen de mano de obraa muchísimas panaderías?

Sabía usted?Que en los últimos años han cursado más de mil alum-nos en nuestra escuela de capacitación?

Sabía usted?Que asociarse al CIPAC significa fortalecer la entidadque mejor defiende los intereses de los panaderos?

Sabía usted?Que el CIPAC ha firmado el convenio colectivo de tra-bajo más moderno del país para el sector, y que entreotras cosas se remplazó la tasa de harina por el sistemahorario?

n Por que me siento importante al ser repre-sentado por el CIPAC.n Por que quiero tener espalda, dondeapoyarme.n Por que quiero crecer con la ayuda de todos.n Por que quiero brindarle a mis hijos unfuturo mejor.n Por que necesito estar informado con todos.n Por que quiero apoyar a esta Industria.n Por que quiero escuchar y que meescuchen.n Por que quiero ser representado por genteque me honre.n Por que siento que entre todos es más fácilavanzar.

POR QUE ENTRE TODOS PODEMOS!!!


VENDOPANADERÍA CON MÁS DE 40 AÑOSDE TRAYECTORIA EN CRUZ DEL EJE

03549 - 422242

UN NUEVO SERVICIO DE LA HOGAZA PARA UD!!!!AVISOS CLASIFICADOS GRATUÍTO PARA SOCIOS!!

CLASIFICADOSIN

STITU

CIO

NA

L

38


Distribuidor en Córdoba:PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: [email protected]


CIPAC Agosto 2013 Copia de CIPAC Febrero 2012.qxd 13/08/2013 … Agosto 2013.pdf · peligro de...

Documents

Transcript of CIPAC Agosto 2013 Copia de CIPAC Febrero 2012.qxd 13/08/2013 … Agosto 2013.pdf · peligro de...