Clase 1 Horticultura
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Sesin 1: introduccin
Objetivos, metodologa, las hortalizasen el Per y el mundo, caractersticase importanciaPractica 1: clasicacin de hortalizaspor zona de produccin !norte,centro, sur pas"#
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$a horticultura es la cienciaencargada del cultivo de plantas#%l t&rmino viene del latn hortus
!huerto" y cultura !cultivo"#%sta rama de la agricultura sepreocupa 'undamentalmente dela produccin de plantas
utilizadas por el hombre, paraalimentacin, ornamentacin ytambi&n para nes medicinales#
$a (orticultura
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IMPORTACIA
Planta herb)cea *ue puede ser anual operenne, utilizada en la alimentacinhumana sin su'rir trans'ormacin
importante, con bajos niveles de +alorasy #S pero con altos contenidos de-itaminas y inerales, con altocontenido de agua. son muyperecederas#
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Sigue///#
Econmico: las hortalizas permiten un mejoraprovechamiento de la tierra, al ser posible *ue enun mismo campo se recojan hasta 0 cosechas porao, se diversica en 'orma sostenible y se mejoran
los ingresos econmico por ha2ao#Social: se benecia el empleo en el campo muchasactividades como la siembra de semilleros,trasplante, amarres, 'ertilizacin, cultivadas,
clasicacin, empa*ue pueden ser desempeadaspor mujeres, nios, hombres de edad avanzada yminusv)lidos, hay un aprovechamiento de la manode obra 'amiliar#
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3actores de la produccin
4isponibilidad suelo adecuados 4isponibilidad y calidad de 5gua#
%l clima es determinante ano de Obra disponible en la zona# Plagas y en'ermedades de la zona
4isponibilidad de insumos# ercado# Poder ad*uisitivo de la gente#
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+lasicacin de las(ortalizas
+lima :+# +alido: 5j, 6erenjena, meln, sandia,tomate, pimentn, cebolla, pepino#
+# edio: Pimentn, tomate, habichuela,pepino#+# 3ro: 6rcoli, repollo, coli7or, apio,
coles, espinacas, haba, r)bano, lechuga,cebolla, remolacha, acelga, arveja,cilantro, zanahoria#
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lasicacin por su valor nutricional
Para un adulto, unaporcin son 89g de'ruta o vegetal o99g 2da#
%n los nios, la
cantidad varasegn la edad ynivel de actividad#Pero una guaapro;imada es *ueuna porcin debe
caber en la palmade su mano#
$as 'rutas yvegetales no debencomerse solos, y
pueden cocinarseen platos como
Frutas+ vegetales:
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Consumir:distintas 'rutas yvegetalescontienen distintascombinaciones debras, nutrientes y
vitaminas,e;celentes para lasalud#
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4uracin : Perennes: acelga, perejil liso ycrespo, apio, esp)rrago !19 aos"#
Semestrales: 1
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+lasicacin de las(ortalizas
>5?O@AB+5%@>% :! grupo de 'amilia"5lliaciae !5marilidaceae": ajos, cebolla,puerro#
$iliaceae : %sp)rragoCmbelli'erae : %neldo, apio, culantro,zanahoria, hinojo, perejil#
+ompositae : 5chicoria, alcacho'a,lechuga# 6rassicaceae!+ruc'eras":+ol,coli7or, repollo, r)bano, brcoli, nabo#
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+alcicacin por grupo de'amilia
SO$5@5+%5S: >omate Pimiento Papa6erenjena
$%DCB@OS5S: ! Papilionoideas "
5rveja, $enteja , Darbanzo, Poroto,Poroto de manteca, (aba#
D=5B@%5S: az dulce#
+C+C6B>5+%5S: Eapallito de tronco+alabazas eln Pepino Sanda
=OS5+%5S: 6rassica
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+lasicacin por la 'amilia
+=C+B3%=5S: =epollo =epollito de6ruselas +oli7or 6rcoli =abanito#
FC%@OPO4B5+%5S: %spinaca
=emolacha 5celga +OPC%S>5S: $echuga %scarola
5lcaucil +ardo $B$B5+%5S: +ebolla 5jo
%sp)rrago Puerro C6%$B3%=5S: Eanahoria 5pio Perejil
de hoja lisa Perejil rizado (inojo#
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i!can seg"n su parte comesti#le $ estas son:
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4i'erencias entre verduras yhortalizas
%ER&'RA
%s un termino *uetiene unsignicado ampo
y abarca acual*uier parteverde de la
hortaliza.
(ORTA)I*A%s un termino
bot)nico, esmasamplio: hojas,
tallos, races#3rutos, semillas,bulbos,
e7orescencias,
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+aractersticas de lashortalizas $a ayora son plantas +0 Son de +ortos perodos producen volmenes
muy altos. produccin intensiva y se debe
manejar muy cuidadosamente y llevar acabo labores oportunas# %j: %l culantro en G das produce 19on2(a,
$echuga H9 das 09 >on2(a. =epollo I9 das J9on2(a, >omate 1G9 a 099 ton en 1K9 das#
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Se necesita alta calidad de producto
por ser de consumo inmediato# de lenta Derminacin, por lo *ue
tiene poca capacidad de
competencia# +recimiento inicial es muy lento# =e*uiere suelos con alta 'ertilidad y
alta capacidad de retencin dehumedad por ser muy e;igente enagua#
SBDC%//##
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(istoria de las verduras yhortalizas
Origen: esta ligada a las primerascivilizaciones se alimentaban! 'rutas,semillas, hojas, races silvestres" y
posteriormente a las poblaciones *uese establecieron como sedentarios*ue domesticaron y cultivaron las
platas#
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-erduras de la antigLedad
=e'erencias de los antiguos jardines de yhuertos de 6abilonia, tubas de %gipto:coman verduras y hortalizas en abundancia#
4estacan: ajos, cebollas#-erduras y hortalizas de la edadmedia
$as 'rutas y hortalizas estaban destinado aalimentos principalmente de las clases maspobres, los nobles coman carne y solo
caldos de verdura por prescripcin medica
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$as verduras y hortalizas enam&rica
Siglo ?-, llegada de loscolonizadores surge el intercambiode productos de alimentos, las
civilizaciones precolombinos poseanverduras y hortalizas cultivadas:tomates, papas, pimientos,
berenjenas, judas, calabazas, etc# Mpoco a poco se introdujeron en%uropa#
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-erduras y hortalizas: Siglo??
4espu&s de las BB guerra mundialaumento el consumo en un 09N#
$os motivos, demanda creciente,mayor produccin, nivel tecnolgico,conservacin, transporte demercancas#
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%s el segundo grupo de alimentos demayor produccin en el mundodespu&s de los cereales#
Su consumo una loso'a de salud,belleza, retardo al envejecimiento,mejora la inteligencia#
unto a los 'rutas y cereales son ospilares de la alimentacin sana#
-erduras y hortalizas:actualidad
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