IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BOEDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO

HOYCOCINAELLA

Las partes magras, contienen menosgrasa que un muslo de pollo con piel.

Ccocinabuena

Los secretos de la cocina

CERDOCERDOEsta carne aporta grasa, de buena calidad. Esta carne aporta grasa, de buena calidad.

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CREMA Y CHOCOLATEPOSTREDE SANDÍA// 7

CALDODE MANÍ TRUCHAS A LAMANTEQUILLA// 2

INGREDIENTES10 choclos grandes maduros (jak 'as) y rallados, 1/2 kilo de queso o quesillo, 1 cuchara de anís,1 taza de aceite caliente, 2 cucharas de sal, 2 huevos ligeramentebatidos, 1/2 taza de azúcar, chala de hojas grandes, para hacerlas humintas

suplementolos secretos de la cocina2

HOYCOCINAELLA

LACERVEZA

Nombre de una be-bida alcohólica ela-borada por la fer-mentación desoluciones obteni-das de cereales yotros granos quecontienen almidón.

1 La mayor parte de las cervezas se elaborancon cebada malteada a laque se da sabor con lúpulo.

2 Elaboración de cervezaLa cerveza, al igual que otrasbebidas similares produci-das con cereales, es someti-da a fermentación pero no adestilación.

3 Las materias primas que in-tervienen en el proceso sonagua, lúpulo y cebada, supli-da a veces por el maíz, elarroz o el azúcar.

30’ 6P F SOPAde maní

INGREDIENTES6 nudos de carne de cordero o costilla de vaca, 1 cuchara de sal molida, 6 papas, 1⁄2 taza de arvejas, 1⁄2 taza de habas verdes, 1 taza de maní mo-lido, 3 litros de agua para cocer la carne, 1 taza de cebolla, 1⁄2 taza de to-mate, 1 cucharilla de comino, 2 dientes de ajo, 1 cuchara de orégano, 1 cuchara de perejil, 1⁄2 cuchara de ají amarillo molido, 1⁄4 taza de acei-te

PREPARACIÓNPartir las papas peladas en cuatro,pelar las arvejas, picar la cebollamenuda y el tomate pelado. Freírla cebolla en aceite caliente.En una olla poner al fuego los 3 li-tros de agua.Antes que empiece a hervir, agre-gar la carne. Dejar dar un hervor y poner lasal, el tomate, la cebolla, el comi-

no, el orégano, el ají y el ajo retos-tados en aceite. Luego agregar elmaní molido. Dejar cocer hasta que la carnequede blanda y cocida. Agregar las habas, las arvejas y laspapas. Cocinar hasta que esténsuaves.Servir en plato hondo, con un pe-dazo de carne y adornar con elperejil.

Truchas con salsa de mantequilla

INGREDIENTES4 truchas grandes, 1 cebollagrande, 3/4 tazas de cremade leche líquida, sal al gus-to, 100 grs. de mantequilla,1/2 taza de vino blanco, 1taza zanahoria (juliana), pi-mienta molida, al gusto.

PREPARACIÓNLavar las truchas muy bienpor dentro y por fuera, ha-cer un corte a lo largo, pordebajo, y quitarles las vís-ceras. Pelar y cortar la cebolla enaros. Ponerla en una fuente re-fractaria, previamente en-grasada junto con el vinoblanco. Rellenar las truchas conunos trocitos de mantequi-lla. Salpimentar por dentroy por fuera y colocarlas enla fuente, sobre la cebolla.Cubrir con la zanahoria ycon unos trocitos de man-tequilla, salpimentar y re-gar con la crema de leche.Llevar al horno previamen-te calentado a 180 ºC, du-rante 35 minutos. Sacarlasdel horno, quitarles la piely colocarlas en una fuentede servir. Adornarlas con la zanaho-ria y la cebolla. Colar la sal-sa, calentarla y bañar lastruchas con ella.

EMMA GONZALES

COCINERA

RECETAS PROBADAS

MENÚ

HUMINTAS A LA OLLA

PREPARACIÓNMoler el choclo en batán y poner en una fuente, añadir el acei-te hirviendo y mover rápidamente con ayuda de una espátulade madera, luego añadir el azúcar, anís, la sal, los huevos y mi-tad del queso rallado. Hacer dar un hervor a la chala para dar-le flexibilidad al momento de usar. Sujetar en la mano dos ho-jas, poner una sobre otra de la parte ancha forman dostriángulos a los extremos, sobre esto poner 5 cucharadas de lapreparación del choclo, una lonja de queso, cerrar doblandolos dos extremos luego los costados en forma de un paquete,después amarrar al centro con tiras delgadas de la misma cha-la, para que no se deshagan. Poner en una olla una capa de losmarlos y agua con sal al nivel de estos, colocar las humintas so-bre los marlos, cubrir con la chala y tapar la olla, hacer cocer 1hora a fuego suave. Servir calientes acompañadas de café.

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2H

6PCANTIDAD DE PORCIONESÉSTE ÍCONO EXPRESA LACANTIDAD DE PORCIONESQUE SALE DE LA RECETA

NIVEL DE ELABORACIÓNDE LA RECETAMFMUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MDMUY DIFÍCIL

FTIEMPO DE PREPARACIÓNÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTALPARA COMPLETAR LARECETA

TIEMPO DE COCCIÓN DELA RECETAÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTALDE PREPARACIÓN

32’

RESTAURANTE: CLUB SOCIAL"ROGER RUIZ"Gerente: Gerardo HoepfnerDirección: Bolívar y EspañaHorarios de atención:lunes a viernes 12:00 m 15:00 p.m.Menú: Almuerzo familiar Atención de eventos en actividades sociales, seminarios

y congresos Tel: 4254733 Cel: 70375157

OFERTADE LASEMANA

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE DE 2010 3suplemento

los secretos de la cocina

Carotitosa la romana

PASO A PASOvariedad de platos salados

PARA AQUELLOS QUE GUSTAN DE COMIDA SANA

CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

INGREDIENTES1/2 pocillo de aceite, 2 dientes deajo picado, 1 cebolla picada, sal, 3carotitos cortados en rodajas, 1pimiento chico, rojo picado, 1pimiento chico, verde picado,orégano: a gusto, 3 tomates peri-tas sin semillas y cortados entiras, 250 grs. de queso muzzarel-la o fresco cortado en lonjas, 2cucharadas soperas de queso ral-lado, 2 cucharadas soperas depan rallado, aceite (para rociar):cantidad necesaria.

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30’ 4P F

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

El calabacín es una hortali-za que pertenece a la familiade las Cucurbitáceas. Estafamilia comprende unas 850especies de plantas, en sumayoría herbáceas, trepa-doras o rastreras, que pro-ducen frutos grandes y pro-tegidos por una cortezafirme. Frutas tales como lasandía y el melón pertene-cen a esta misma familia,

de aceite, en una cacerola yllevar a fuego medio.Perfumar con ajo. Incorporarla cebolla y una pizca de sal.Rehogar hasta que estétransparente. Adicionar lasrodajas de carotitos.Disponer, encima, los pimien-tos picados.

Verter 1/2 pocillo

Carote, Calabacíno Zucchini

ELABORACIÓN5 MINUTOS

junto con hortalizas tan co-munes como el pepino o el za-pallo. Origen y variedades El origen del calabacín no esbien conocido. No se sabecon seguridad si procede deAsia Meridional o de AméricaCentral. Lo que sí se conocees que es una planta cultivadaen todas las regiones cálidasde la Tierra desde tiempo in-memorial. Existen pruebas de que estahortaliza ya era consumidapor los egipcios y, más tarde,por griegos y romanos. Sinembargo, fueron los árabesquienes extendieron su culti-vo por las regiones mediterrá-neas, donde se convirtió enun alimento de consumo ha-bitual en la Edad Media. En laszonas del norte de Europa, suconsumo fue más tardío y notuvo lugar hasta la II GuerraMundial.

1

y cocinar 5 minutos con lacacerola a medio tapar.Incorporar, de ser necesario,un poco de agua. No debequedar jugoso. Retirar.Colocar la mitad de la prepa-ración anterior en una fuenteapta para horno y, encima, ubicar los tomates.

Condimentar con orégano

ELABORACIÓN10 MINUTOS2

y el resto de los carotitos,mezclar el queso y el pan ra-llado y, con esa mezcla, espol-vorear los carotitos. Rociarcon un hilo de aceite y llevar ahorno precalentado a tempe-ratura caliente entre 10 y 15minutos. Retirar y servir.

Poner las lonjasde queso

ELABORACIÓN15 MINUTOS3

Menú navideño

lea la semana próxima

m

Adelgazar comiendo?SU PRINCIPAL APORTESi bien en ciertos casos al-gún problema hormonal odeterminada enfermedadpueden ser la causa, gen-eralmente, el exceso de pe-so es producto de una malaalimentación, en la que lasgrasas y las comidas muycalóricas estuvieron a laorden del día. Esto es unaregla de oro. No hay excusa. Por eso,para perder los kilos demás el primer paso seráaceptar los desarreglos he-chos.El segundo, cambiar radi-calmente el menú que has-ta ahora llevábamos ade-lante y comenzar una dietasana, nutritiva y baja encalorías. Sin embargo, esto noquiere decir pasar hambre.Es posible bajar de pesocomiendo lo suficientepara sentirnos satisfechos.Un reducido aporte calóri-co (1300 calorías por día),la combinación adecuadade los diferentes grupos dealimentos y un mayor con-sumo de aquellos que sonde lenta asimilación (ricosen fibra), es la clave paralograrlo.

Algo sobre las fibras

NUESTRAS ABUELASSOLÍAN LLAMARLAS"BAGAZO" y aunque loscientíficos la denominan "fi-bra dietética", se han popu-larizado con el nombre de"fibra". Los alimentos ricosen fibra ocupan un papel degran importancia para labuena nutrición.Bien conocidos por su bajoaporte calórico, los alimen-tos fibrosos, como el apio,las legumbres de hojaverde, las hortalizas, lasmanzanas, poseen tambiénotras importantes ventajaspara el control del peso. Re-quieren mayor tiempo paramasticarlos adecuadamentey son evacuados del estó-mago más lentamente, loque contribuye a controlarla sensación del hambre.

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suplementolos secretos de la cocina COCHABAMBA, MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE DE 20104

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

LA CARNE MAGRA DE CERDO //

contiene una cantidad mo-derada de colesterol, entre60 y 80 mg. por cada 100 gde producto fresco.

Las distintas partes delcerdo (chuleta, costillas, pale-ta, solomillo, lomo) aportanentre 60 y 80 mg. de coleste-rol por cada 100 grs. Un nivelmás bajo incluso que el de al-gunas partes de la carne decordero y de la vaca. Por otrolado la carne fresca de cerdoha mejorado su calidad en losúltimos años, actualmenteofrece 31% de grasa, 14%menos de calorías y 10% me-nos de colesterol con relaciónal cerdo producido hace 10años atrás. Antes las dietasno equilibradas provocabanque la carne de cerdo contri-buyera a elevar los índices decolesterol. En la actualidadsin embargo, recientes estu-dios científicos han compro-bado que los productos deri-vados del cerdo noproporcionan problema algu-no si los animales están nutri-dos con alimentos concentra-dos balanceados.

Cerdo

LAS VISCERAS ODESPOJOS

(hígado, riñones, sesos) sinembargo aportan entre 300

y 400 mg. por cada 100g.

EN CUANTO AMINERALES, DESTACAN:

el zinc, fósforo, sodio,potasio y el hierro en forma

de hierro hemo, que seabsorbe fácilmente.

LA CARNE (TEJIDOMUSCULAR)

contiene unos 40 a 70 mg.de sodio por cada 100 g de

producto fresco, frente a los200 mg. / 100g de la sangre,

ingrediente principal de lasmorcillas.

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE DE 2010 555’ 6P F LOMITO DE CERDO CON CEBOLLAS

3H 6P F LOMO DE CERDO CON CEREZAS

3H 4P F COSTILLITAS DORADAS AGRIDULCES

30’ 6P F LOMO DE CERDOASADO

suplementolos secretos de la cocina

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

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3H 4P F COSTILLITASDORADAS AGRIDULCES

✁suplementolos secretos de la cocina

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE DE 20106

INGREDIENTES4 dientes de ajo picado, 1/2 taza tamaño té demiel, 1/4 de taza tamaño té de salsa de soja, 2 cu-charadas soperas de azúcar rubia, 1 taza tamaño

té de vinagre de vino, 1 cucharada sopera de hojasde romero fresco, sal y pimienta: a gusto, 1 kg. decostillitas de cerdo, ramitas de romero (para pre-sentar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN

AMezclar en un recipiente el ajo picado, la miel, salsa de soja, azúcar y vinagre, las hojitasde romero, salpimentar, mezclarA Colocar en una asadera las costillitas, cubrir con la preparación anterior, tapar conpapel film y dejar marinar en heladera por espacio de 2 horas. Retirar de la heladera, quitarel papel film y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Reti-rar, dar vuelta las costillitas y llevar nuevamente a horno por aprox. 20 minutos más ohasta que estén bien doradas y cocidas. Decorar con ramitas de romero. Servir de inme-diato.

¿QUE ES EL ROMERO?Nativa del área mediterránea, el romero esactualmente ampliamente cultivado en va-rias partes del mundo, aunque se desarrollapreferentemente en un clima cálido y relati-vamente seco. La planta toma el nombre derosmarinus, un término latino que significa"rocío de mar".El romero muy popular como hierba de coci-na, especialmente en los platos mediterráne-os y también es utilizado como un aditivo dejabones y otros cosméticos. En la cultura po-

pular el romero ha sido utilizado por los her-balistas para mejorar la memoria, aliviar eldolor y espasmos musculares, estimular elcrecimiento del pelo y apoyar el sistema cir-culatorio y nervioso. También se cree queafecta al ciclo menstrual, podría inducir alaborto, alivia el dolor menstrual, incrementael flujo de la orina, y reduce el dolor del riñón(por ejemplo de las piedras en el riñón). Re-cientemente, el romero ha sido objeto de es-tudios de laboratorio con animales investi-gando su potencial prevención del cáncer ysus propiedades antibacterianas.

55’ 6P F LOMITO DE CERDO CON CEBOLLAS CONFITADAS

INGREDIENTES2 lomitos de cerdo, sal y pimienta: a gusto, 2 cu-charadas soperas de aceite, tomillo: unas rami-

tas, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1/2 co-pa de vino blanco, 25 grs. de mantequilla, 2 cebo-llas cortadas en aros finos.

PREPARACIÓN

ACondimentar los lomitos con sal y dorarlos en una sartén con aceite Agregar tomillo,perejil y vino blanco. Cocinar 20 minutos. Retirar y reservar. A En la misma sartén, colocar la mantequilla, las cebollas, una pizca de sal. Cocinar afuego bajo por 30 minutos o hasta que las cebollas estén confitadas y transparentes.Colocar en la sartén con los lomitos y cocinar 5 minutos más. Salpimentar. Retirar y ser-vir de inmediato.

30’ 6P F LOMO DE CERDOASADO

INGREDIENTES1/2 pocillo de aceite, 2 cebollas grandes cortadasen octavos, 2 pimientos rojos cortados en tiras, 2tomates peritas sin semillas cortados en tiras, 2hojas de laurel, sal y pimienta a gusto, 1 cuchara-

da sopera de ciboulette picada, 1/2 taza de aceitu-nas negras descarozadas, 1 kg. de lomo de cerdosin hueso, 1 taza de vino blanco. Para la asadera:aceite: cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

AVerter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio; incorporar las cebollas, lospimientos, los tomates, las hojas de laurel y una pizca de sal. Cocinar hasta que las cebollasy los pimientos estén tiernos. A Espolvorear la ciboulette picada y agregar las aceitunas. Mezclar. Salpimentar a gusto yretirar. Reservar. Atar el lomo con hilo de algodón, para darle buena forma, y colocarlo enuna asadera untada con aceite. Rociarlo con el vino, salpimentarlo y cubrirlo con papel alu-minio. Cocinarlo en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximada-mente 2 horas. Retirar el papel aluminio y seguir horneando entre 20 y 30 minutos más, ohasta que la carne esté dorada y bien cocida. Retirarla, cortarla en rodajas y servirla con elsalteado de vegetales.

¿QUÉ ES LA CIBOULETTE?Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolle-ta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco,Ajo de España. Nombre científico o latino: Allium schoeno-prasumOrigen: originarios de las regiones frescasdel norte de Europa.• Los cebollinos ya eran cultivados por loschinos hace 5.000 años, que los utilizabanno sólo para cocinar, sino también en medi-cina como antídoto para venenos y como re-medio para hemorragias.

• Es el miembro de sabor suave de la familiade las cebollas.• Sus hojas tienen un sabor delicado pareci-do al de la cebolla y se usan mucho en la co-cina, especialmente en huevos y quesos, enensaladas y como adorno.• Sus tallos, parecidos a hierba, pueden cor-tarse desde finales de invierno hasta princi-pios de otoño y se usan para dar sabor a nu-merosos platos.• Pierden gran parte de su sabor al secarlos.• Las hojas y los bulbos sirven para aderezarsopas y ensaladas y en quesos suaves, torti-llas y salsas.

3H 6P F LOMO DE CERDO CON CEREZAS

INGREDIENTES1 kg. de lomo de cerdo deshuesado y cortado encubos, 1/2 taza tamaño té de salsa de soja, 3 cebo-llas medianas cortadas en octavos, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita tamaño té de jengi-

bre en polvo, sal y pimienta a gusto, ají molido agusto, 1 taza tamaño té de agua caliente, 200 grs.de cerezas al almíbar, 1-1/2 tazas tamaño té de ju-go de naranja.

PREPARACIÓN

AColocar los cubos de carne en un recipiente y rociarlos con salsa de soja. Cubrir conpapel film y reservar en la heladera por 2 horas. Llevar una sartén a fuego medio y dorarcompletamente los cubos de carne. Agregar las cebollas, la hoja de laurel, el jengibre, lapimienta y el ají molido. Verter el agua y cocinar 15 minutos. Adicionar las cerezas. Agregarel jugo de naranja y cotejar la sazón. Dejar que rompa el hervor y cocinar hasta que la carneesté bien tierna.

LAS DELICIOSAS CEREZASLa cereza que ahora está en su mejor mo-mento, es una gran fuente de vitaminas A y C.Esta fruta de temporada es también una alia-da de la belleza: hidrata y suaviza la piel, y po-tencia el bronceado por su contenido en caro-tenos.Se pueden distinguir tres variedades de cere-zas: la dulce, la ácida –o guinda, empleada enla elaboración de conservas– y la variedadDuke, que es una mezcla de ambas. Todas estas variedades proporcionan vitami-na A y vitamina C, además de fibra, potasio yflavonoides –un excelente antioxidante–. Lascerezas son ricas en caroteno –provitamina

A–, hierro, magnesio, cobre y zinc. Su propor-ción de calcio y fósforo está muy equilibrada,es una fruta pobre en grasa, sodio y coleste-rol, además de ser escasamente calórica, loque la convierte en un tentempié ideal paraquienes quieran guardar la línea.Un 85% de la composición de la cereza esagua. La pulpa es de color rojizo –cambiantesegún la variedad–, crujiente, firme y de saborligeramente ácido. Una acidez que disminuyecuando la fruta está más madura y es más ri-ca en azúcar.Cuando alcanza el período de maduración esdepurativa, alcalinizante y recomendablemuy especialmente para las personas quepadecen de artritis y reúma.

NO DEBEN FALTAR A LA MESALa cebolla estimula el apetito y regularizalas funciones del estómago, es diurética,por lo tanto es un medio importante, comodepurativo del organismo. También es muy buena para todas las afec-ciones respiratorias, cuando tenemos tos,catarro, resfrío, gripe, bronquitis, si nos pre-paramos el jugo de 1 cebolla junto con el ju-go de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo to-mamos caliente nos ayudará arecuperarnos. No debemos olvidar que lascebollas crudas o cocidas o también su ju-go, funcionan muy bien en caso de estreñi-miento.

Alimento: Es una planta que no debería fal-tar nunca en la mesa y debería comersesiempre cruda, pues la cocción destruyesus componente esenciales. Se puede co-mer en caldo, mezclada con otras verduras.Sobre todo, debería comerse en ensaladascruda. Para estómagos delicados, puededejarse la cebolla en maceración con aceitede oliva durante la noche, lo que le hace per-der su acritud. Lo mismo si la introducimosdentro de agua con un poco de jugo de li-món durante unos minutos. La ventaja deestos dos procedimientos anteriores es evi-tar que la cebolla pique, pero conserva suspropiedades.

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE DE 2010 7suplementolos secretos de la cocina

CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

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r DE COMPRAS

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Para estas fiestasNADA MEJOR QUE DESPEDIR EL AÑO CON DULCE SABOR

Postre helado de cremay chocolate

INGREDIENTES1 taza de azúcar, 100 grs. de chocolatepara taza, agua caliente: cantidad nece-saria, 1 lata de leche condensada, 3 ta-zas de leche, 4 yemas, 400 cm3 de cre-ma de leche, 4 claras, 100 grs. deazúcar.

PREPARACIÓNPreparar un caramelo rubio clarocon la taza de azúcar, y verterlo enun molde savarín de 24 cm de diá-metro. Reservar.Colocar la tableta de chocolateentera en una fuente profundaque la contenga; cubrirla con elagua a punto de ebullición y dejar-la reposar durante algunos minu-tos. Luego, pincharla con un pali-llo: si éste penetra con facilidad. elchocolate ya se ha fundido y estálisto para ser usado. Si, por el con-trario, el palillo no se hunde sinejercer presión, esperar unos mi-nutos más. Escurrir el chocolate fundido de-jándole un poco del agua; mez-clarlo con la misma colocarlo so-bre el caramelo. Mezclar la leche condensada conla leche y las yemas: llevar la pre-paración a fuego medio mezclan-do continuamente, hasta que es-pese.Retirarla del fuego, dejarla enti-biar e incorporarle la crema de le-che. Dejarla enfriar. Poner las claras yazúcar en un bol de metal; llevar lamezcla a baño María o pasarla so-bre una llama, hasta obtener unmerengue liviano. Integrarlo a lapreparación anterior con movi-mientos envolventes; pasarlo almolde, cubrirlo con papel film yllevarlo al freezer hasta que estébien congelado. Desmoldar el postre pasando elsavarin rápidamente por la horna-lla, para aflojar el caramelo conmucho cuidado para no quemar elchocolate. Servirlo inmediatamente.

1H 10P F

POSTRES RENOVADOSALTERNATIVAS DE RECETASTRADICIONALES/ complementos para el brindis en familia o con amigos. Sin embargo,existen variantes sencillas si uno tiene algo de experiencia en prepa-rar productos caseros, al menos para agasajar a los nuestros.

Postre fresco de sandía

INGREDIENTES1 sandía sin cáscara ni semillas, 1/2 ta-za de azúcar, 200 cm. de crema de le-che, 1 lata de leche condensada, 3 so-bres de gelatina sin sabor, 1 pocillo deagua. Para untar: aceite: cantidad ne-cesaria. Para decorar: Hojas de mentaa gusto, bolitas o cubos de sandía agusto.

PREPARACIÓNColocar en la licuadora la pulpade sandía cortada en trozos, elazúcar, Ia crema de leche y la le-che condensada. Licuar todos losingredientes hasta que se hayanintegrado. Pasar el licuado a unbol y agregarle la gelatina, previa-mente hidratada en agua y di-suelta a bano María. Mezclar. Volcar la preparación en un mol-de con aro central de 20 cm. dediámetro o en moldes individua-les untados con aceite. Llevarla ala heladera durante aproximada-mente 5 horas, o hasta que estéfirme y fría.Desmoldarla y decorarla con ho-jas de menta y bolitas de sandíarealizadas con la cucharita parapapas noisette o cubos de la mis-ma fruta.Nota.- Las sandías, al igual quelos melones, constituyen un ali-mento muy rico en vitamina A, enforma de carotenos. El carotenoprincipal de la sandía es el licope-no, que es el colorante que tiñeesta fruta de color rojo o rosado.El licopeno, un componente alcual deben su coloración roja lostomates, la coloración amarillalas papayas, etc. Es un compo-nente con propiedades medicina-les muy beneficiosas para el or-ganismo, entre todas ellas laprevención de numerosos tiposde cánceres o la disminución delcolesterol. Una vez ingerido, elorganismo transforma el licope-no en vitamina A uno de los mejo-res antioxidantes. La ingestión deesta vitamina puede ayudar aprevenir muchas enfermedades.

5H 8P F

Las nueces CUIDAN LA SALUD DELCORAZÓN Y DE LA PIELLa utilización habitual denueces en la alimentaciónpermite reducir hasta enun 50% el riesgo de sufrirenfermedades cardiovascu-lares, como el infarto demiocardio o la angina depecho.No obstante no debemosolvidar que las nueces, co-mo la mayoría de los frutossecos, proporcionan unacantidad muy elevada decalorías (casi 700 por cada100 gr.) por lo que nopodemos abusar de ellas encaso de obesidad y siempretener en cuenta el conjuntototal que estos alimentosrepresentan en el total de ladieta. Lo mejor es considerarlas como alimento desustitución de otras fuentesno tan saludables. Uti-lizadas como tal, las nue-ces, por su contenido enserotonina, constituyen unelemento muy saciante.

Frutos secosSE HAN INCORPORADO a ladieta alimenticia decualquier persona que realiza esfuerzos inteletualeso físicos que requieren un al-to rendimiento y una activi-dad intensa.La mitad de su contenidoson grasas saludables queayudan a reducir el nivel decolesterol malo y a incre-mentar el colesterol bueno.Se trata de grasas saludablesporque son insaturadas(mono y poliinsaturadas),ácidos grasos oleicos ylinoleicos, asi como ácidosgrasos omega 3.Estas grasas intervienen enel control de los niveles detriglicéridos y colesterol delorganismo, lo que les con-vierte en alimentos cardio-protectores. Se estima que elconsumo regular de unpuñado de frutos secos re-duce el riesgo cardiovascu-lar. Por otro lado, contienenantioxidantes (entre ellos, lasvitaminas E y C) que son im-prescindibles para combatirla acción de los radicales li-bres, sustancias responsablesde algunas enfermedades de-generativas y del envejecimiento.

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PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

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Csuplementolos secretos de la cocina

cocina de autor

La piñaPOR SU CONTENIDO ES UN TONICO GENERAL Y UNMAGNÍFICOPURIFICADORDEL ORGANISMO.

Se ha encontrado tam-bién en la piña otros dos ele-mentos importantes que sonel calcio y el fósforo, estos sehallan en casi todos los órga-nos del cuerpo, en especialen los huesos y el tejido ner-vioso, y son esenciales no so-lamente para el manteni-miento de la salud, sino de lavida misma. Una falta de fós-foro y calcio en la dieta daorigen no sólo a desordenesóseos, tales como raquitismoy caída de dientes, sino tam-bién a una gran variedad deenfermedades nerviosas ymusculares.Estas sales minerales de-

ben ser mantenidas en eladecuado nivel, a fin de ase-gurar un razonable estado desalud; precisamente la piñaes un mineralizador de pri-mer orden por ser un delei-table manantial de estos im-portantes elementos; pues elcontenido mineral de unafruta es de suprema impor-tancia. Esta fruta tiene un al-to porcentaje de celulosa, su-perior a muchas otras frutas;esto significa que es un buenalimento de volumen, útilpara ayudar a prevenir o cu-rar el estreñimiento, es decires el laxante natural más be-nigno y suave.

Restaurante: Piscina Club SocialGerente general: Gerardo HoepfnerDirección:Méjico entre Espa-ña y 25 de MayoEspecialidad: cerdoHorario de atención:Lunes a domingosTel: 4662506Cel: 70375157

45’ 6P F Cerdo agridulce con piña

INGREDIENTES1 kilo de cerdo sin grasa visible, 1 cucharadita de maizena, 1 cucharada devino blanco seco, 3/4 taza de jugo de piña, 2 cucharadas de salsa de toma-te ketchup, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadade aceite, 2 cebollas picadas finas, 2 tazas de piña en trozos pueden ser delata, 1 pimiento rojo en tiras, sal y pimienta al gusto, salsa picante al gusto.

PREPARACIÓN

Cortar el cerdo en cuadritoschicos o tiras Mezclar la maizena con el vino,una pizca de sal y una pizca depimienta. Poner el cerdo en lamezcla anterior.En otro recipiente poner el jugode piña, vinagre, azúcar y salsade tomate.Poner una sartén con aceite acalentar (fuego alto)

Añadir la cebolla y dejar que seponga transparente moviendoconstantementeAñadir el cerdo. Tratar que laspiezas de cerdo no estén juntaspara que se doren bien. Dejar cocinar uno o dosminutos. Cuando el cerdo estedorado sacarlo de la sartén yponerlo en un plato.En la sartén poner la piña y lospimientos rojos. Dejar que lapiña se dore un poco.

12 alitas de pollo IMBA

1 cebollita

1 taza de tomate frito

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de azúcar

1 cebollita francesa

sal, al gusto

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de salsa de soja.

Alitas de pollo IMBA a la mostazaAlitas de pollo IMBA a la mostaza

Cortar las puntas a las alas de pollo IMBA ,

lavarlas y secarlas con papel absorbente.

Freír las alitas de pollo IMBA en una sartén

con aceite bien caliente. Cuando comience a

tomar color, salar, añadir la cebollita picada y

dejar que se doren. A continuación mezclar

en un recipiente la salsa de tomate, la

mostaza, el azúcar y una pizca de sal.

Incorporar la salsa preparada a la

sartén con las alas de pollo IMBA , junto

con las cebollitas peladas y la salsa de

soja. Cocer hasta que las alitas estén

tiernas y la salsa se haya reducido.