Comidas México

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    25-Dec-2014
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    Food

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Gastronomía Mexicana

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  • 1. CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES Consuelo Saizar Presidenta Sergio Rodrguez Abitia Coordinador Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo Coordinadora Jimena Mateos Editor Bruno Aceves Diseador grfico Israel De Anda Gonzlez Acopio de informacin Maria Cristina tejeda Apoyo tcnico Maria del Carmen Islas Diana Jimnez Denni Raya Andrea Vzquez Fotografa de portada Gorditas Guanajuatenses Jimena Mateos Patrimonio Cultural y Turismo. Cuadernos 17 Catlogo de recursos gastronmicos de Mxico D.R. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes Coordinacin Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo Av. Paseo de la Reforma 175, piso E-4, Col. Cuauhtmoc, Delegacin Cuauhtmoc, Mxico, DF. C.P. 06500 Tels. 4155-07-04 Fax: 4155-07-18 www.conaculta.gob.mx/turismocultural culturismo@conaculta.gob.mx Esta publicacin es de carcter pblico, no es patrocinada ni promovida por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan los contribuyentes. Est prohibido el uso de esta publicacin con fines polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deber ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente. ISSN: 1665-4617 Impreso y hecho en Mxico CUADERNOS DE PATRIMONIO CULTURAL Y TURISMO
  • 2. ndice Ruta la cultura del vino y el acuario del mundo Baja California Baja California Sur Ruta encuentro fascinante entre la historia y la modernidad Sonora Durango Coahuila Nuevo Len 29 31 37 Ruta los tarahumaras milenarios Chihuahua Sinaloa 46 54 Ruta las bellezas huastecas Veracruz Hidalgo San Luis Potos Tamaulipas 67 74 89 Ruta una experiencia virreinal Zacatecas Aguascalientes Guanajuato Jalisco 11 21 45 45 97 12 17 22 60 98 104 111 118
  • 3. Ruta el arte del tequila y la msica bajo el sol Jalisco Nayarit Colima 145 158 Ruta la magia de las tradiciones y la naturaleza Michoacn Guerrero Estado de Mxico Morelos Distrito Federal 173 178 169 204 Ruta la cuna de la historia y el romanticismo Distrito Federal Quertaro Guanajuato 227 229 Ruta los mil sabores del mole Tlaxcala Puebla Oaxaca Distrito Federal 258 267 274 Ruta el misterio y el origen de los mayas Chiapas Tabasco Campeche Yucatn Quintana Roo 131 169 215 237 285 132 170 216 238 286 293 301 306 312
  • 4. on el propsito de estrechar los lazos entre los sectores de cultura y turismo y buscando generar una paleta de herramientas que faci-litaran la lectura de la riqueza gastronmica de nuestro pas, enten-dida como un importantsimo factor de identidad cultural y tambin como un activo recurso para afianzar la oferta turstica de Mxico, el Conaculta se dio a la tarea de trabajar con los sectores tanto de turismo como de cultura de las 32 entidades federativas en la ali-mentacin de una ficha de recursos gastronmicos. Ese material que incluye fotografas forma en conjunto un ca-tlogo de los recursos gastronmicos de Mxico, una herramienta que seala y ponen en valor la riqueza alimentaria que define a cada una de las 32 entidades de nuestro pas. Enviada por cada uno de los estados, la informacin se asocia en este Cuaderno a las 10 Rutas de Mxico que promueve la Secreta-ra de Turismo con el fin de reforzar su contenido cultural, y de ofre-cer como otro elemento para la reflexin y planeacin, cierto reflejo de lo que cada entidad considera caractersticamente propio.
  • 5. Ruta la cultura del vino y el acuario del vino Baja California y Baja California Sur
  • 6. 12 ENTIDAD FEDERATIVA: Baja California CONCEPTO INFORMACIN REQUERIDA Productos con Denominacin de Origen - Productos de la regin Agricultura: dtil, aceituna, ajo, brcoli, cebolln, esprrago, lechuga, fresa, rbano, pepino, tomate, toronja, uva morada (Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Petit Syrah, Syrah, y Zinfandel, entre otras), uvas blancas (Chardonnay, Chenin Blanc, Moscatel, Palomino, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, y Viognier entre otros). Ganadera: borregos y vacas. Crianza: codorniz, conejo, venado. Pesca: abuln, langosta, almeja pismo y generosa, atn, algas marinas, mejillones, ostin, cangrejo, tiburn y pez espada. Alimentos tradicionales y productores Lcteos: queso fresco, ramonnetti parma, oaxaca y los tradicionales (castro, mancillas y barajas). Aceitunas curtidas Aceite de oliva y de semilla de uva Pan Jaleas, salsa de cacahuate, miel de abeja Vinos blancos y tintos de distintas casas productoras Comida tpica Platillos salados: chorizo de abuln y de caracol, langosta estilo puerto nuevo, machaca de langosta, ensalada de langosta, tacos de pescado estilo Ensenada, tacos de carne asada de Tijuana, ensalada Csar de Tijuana, comida china de Mexicali, pan de Tecate, y cocina rusa en el Valle de Guadalupe. Platillos dulces: postre de Dtil, crepas de San Romn. Bebidas: cerveza, vinos, coctel Margarita y Clamato preparado. Mercados tradicionales EL Popo y Mercado Hidalgo Tijuana, B.C. Col. Centro. Los locales exteriores del mercado son dulceras que venden los tpicos dulces mexicanos. En los locales interiores del mercado encontrar una gran variedad de locales con diversos tipos de exquisitos
  • 7. quesos, chiles secos, semillas y otras especias. Tambin encontrar locales de herbolaria, utensilios de cocina tradicionales como piedras de molcajete o prensas para hacer tortillas con masa de maz, entre otros. 13 Festivales gastronmicos Festival del Sushi y Comida Japonesa Lugar: Tijuana, B.C. Fecha: Mayo. Baja by the sea Lugar: San Diego, California. Fecha: Mayo. Feria del Pescado y el Marisco Lugar: Tijuana, B.C. Fecha: Julio. Feria del Platillo Mexicano Lugar: Tijuana, B.C. Fecha: Septiembre. Festival de la Ensalada Csar Lugar: Tijuana, B.C. Fecha: Octubre. Festival del Taco y la Cerveza Lugar: Ensenada, B.C Fecha: Agosto. Cheve Fest Lugar: Rosarito, B.C. Fecha: Julio. Festival Gastronmico Internacional Lugar: Tijuana, B.C. Fecha: Octubre. Feria del Pescado, Marisco y Bebida Tropical Lugar: Rosarito, B.C. Fecha: Julio. Festival de la Langosta Puerto Nuevo Lugar: Rosarito, B.C. Fecha: Octubre. Festival del Tamal Lugar: Rosarito, B.C. Fecha: Noviembre. Festival de Chocolatera y Repostera Lugar: Ensenada, B.C. Fecha: Diciembre.
  • 8. Festival del Taco y el Platillo Mexicano Lugar: Ensenada, B.C. Fecha: Abril. Festival del Hongo Lugar: Ensenada, B.C. Fecha: Junio. Fiestas De La Vendimia Lugar: Ensenada y Valle de Guadalupe, B.C. Fecha: Agosto. Feria del Pescado y Marisco Lugar: Tijuana B.C. Fecha: Septiembre. 14 Recetas Ensalada Csar Ingredientes: 2 Lechugas orejonas tiernas y deshojadas.. Cucharadita de sal. Cucharadita de pimienta recin molida. 6 a 8 Cucharadas de aceite de oliva. 1 Diente de ajo entero. 1 o 2 huevos sumergidos en agua hirviendo durante un minuto. Jugo de dos limones. 8 a 10 Gotas de salsa inglesa. Taza de aceite de oliva. 2 Dientes de ajo prensados. 1 Bolillo rebanado. Aceite de oliva para frer. 6 a 8 Cucharadas de queso parmesano. Anchoas. Preparacin: 1. Las hojas de lechuga se lavan muy bien, se desinfectan y se secan perfectamente. 2. En una ensaladera, de preferencia de madera, se ponen la sal y la pimienta, el aceite de oliva, las anchoas y los huevos, y se bate todo con un tenedor; se aade poco a poco el jugo de limn y la salsa inglesa, batiendo cuidadosamente para que emulsione bien el aderezo. 3. Se agregan poco a poco las hojas de lechuga, se envuelven cuidadosamente con una cuchara y un tenedor para que se cubran bien. 4. Las rebanadas de pan se untan con el ajo machacado y se fren en aceite de oliva caliente, luego se escurren, se aaden a la ensalada, y todo se espolvorea con el queso parmesano y se sirve. Coctel Margarita
  • 9. Ingredientes: 3/4 de copa de tequila. 1/2 onza de Cointreau. 1 limn grande. Hielo. Sal. Rodaja de limn. Preparacin: 1. Se exprime el limn en una coctelera. 2. Se agrega el resto de los ingredientes junto con el hielo y se agita con mucha fuerza, hasta que el cctel adquiera la temperatura adecuada, en este caso bien fro. 3. Para servir, se escarcha una copa ancha tipo champaa con sal y luego se le coloca la rodaja de limn en el borde. 4. Posteriormente se vaca el coctel teniendo el cuidado de que no se vayan pedacitos de hielo. Escarchado de la copa Se coloca un puado de la sal sobre una superficie plana. Se moja el borde de la copa con limn y despus se vuelca sobre la superficie con sal, cuidando de que todo el borde se cubra totalmente, incluso a los lados. El escarchado se realiza antes de servir el cctel en la copa. 15 Histor