contenido de loncheras
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Facultad de ciencias de la salud y medicina humanaEscuela de nutrición humana
Curso: tópicos selectos en nutrición Prof.: Lic. Miriam Maguiña
Alumno: Andrés Carrillo Girón
2015
02/11/2015topicos selectos en nutricion
“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
TEMA: EVALUACION DEL CONTENIDO DE LAS LONCHERAS EN PREESCOLARES DEL COLEGIO I.E. “LA TOTORITA” DEL DISTRITO DEL RIMAC.
topicos selectos en nutricion
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Formulación del problema
¿Cuál es el contenido de las loncheras en preescolares del colegio I.E “la totorita” del Rímac?
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Evaluar las loncheras escolares en niños pre-escolares de la Institución Educativa Inicial N 325 "La Totorita"
Objetivo especifico
Determinar la cantidad de energía que contienen las lonchera de los pre-escolares.
Determinar la cantidad de proteínas que contienen las loncheras de los pre-escolares.
Conocer los niveles de hierro que contienen las loncheras de los pre-escolares.
Conocer los tipos de alimentos que contienen las loncheras enviada por los padres o apoderados.
tópicos selectos en nutrición
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Introducción
El inadecuado hábito alimenticio en los niños de 3 a 5 años va en aumento, se observan
niños con baja capacidad de aprendizaje, presentan un cuadro anémico entre leve y
moderada, una de las causas es que la mayoría de las madres envían como refrigerio
comida inadecuada “chatarra” y algunos niños no tienen que comer, otra causa es que
ambulantes y tiendas del entorno de la institución educativa no expenden alimentos
nutritivos que realmente necesiten los niños sino todo lo contrario, estas situaciones al
parecer son las que generan con frecuencia los inadecuados hábitos alimenticios, las
consecuencias de la malnutrición y desnutrición son irreversibles, con menores
posibilidades de aprendizaje, propensos a adoptar enfermedades, tener baja estatura,
menores condiciones de vida, de persistir esta situación la salud de los niños se
agudizara. EL problema consistió en saber en qué medida influye los alimentos de las
loncheras en el desarrollo de hábitos alimenticios de los niños y niñas de la I.E. “LA
TOTORITA” del distrito dl Rímac, el consumo adecuado de los alimentos que proporcionan
nutrientes es vital para ayudar el crecimiento y desarrollo óptimo de los niños. La
influencia del ámbito familiar, social y cultural es decisiva para lograr buenos hábitos
alimenticios; es importante la formación de hábitos alimenticios y estilos de vida
saludable, porque se asimilan e integran a la personalidad en los primeros años de vida.
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El estado nutricional de los niños en época preescolar requiere intervención eficaz e
integral ya que su alteración constituye una de las principales causas de un crecimiento
y desarrollo disminuido, dificultades cognitivas en la etapa preescolar y escolar,
susceptibilidad a contraer enfermedades, y muchas otras cosas más, especialmente en
niños que son menores de 5 años y que se encuentran en países en vías de desarrollo
como el nuestro.
La desnutrición infantil como la obesidad infantil priva a los niños de los nutrientes
necesarios en su período más importante de crecimiento, generando secuelas tanto
mentales como físicas que pueden llegar hacer irreversibles y permanentes. Además de
impedir el desarrollo del completo potencial de estos niños, la desnutrición
especialmente repercute también en el progreso económico e impone costos
adicionales a la sociedad, añadiendo presión sobre los sistemas de educación y salud.
Por ende la composición corporal de un niño es un gran indicador del estado nutricional
ya que está muy relacionado con su crecimiento y desarrollo. Además nos permite
detectar y/o diagnosticar deficiencias o excesos alimentarios para así poder remediar el
problema a tiempo y prevenir problemas futuros.
Justificación
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Fundamentos teóricos
La función de la lonchera en primer lugar es poder darle al niño energía y
nutrientes indispensables para su organismo.
Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar
ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. La lonchera
es una pequeña merienda lo ideal sería que no pasara de las 300 calorías en el
niño en etapa preescolar (250 -300 calorías).
La idea es que cada día, el niño al abrir su lonchera, se encuentre con alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que disfrute comerlos
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Situación actual del estado nutricional infantil
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Federación internacional de
la Diabetes (IDF), en el mundo hay más de 22 millones de niños menores de cinco
años obesos o con sobrepeso, de los que más de 17 millones viven en países en
desarrollo. Todos ellos corren con un mayor riesgo de sufrir de diabetes tipo 2.
La desnutrición en la niñez menor de cinco años incrementa su riesgo de muerte, inhibe su desarrollo cognitivo y afecta a su estado de salud de por vida. Atender a este problema es condición indispensable para asegurar el derecho a la supervivencia y al desarrollo de las niñas y niños de América Latina y el Caribe, así como para garantizar el desarrollo de los países.
Estos últimos se expresan en la falta de micronutrientes (hierro, yodo, zinc,
vitamina A) y en un exceso creciente de macronutrientes (ricos en grasas
saturadas), que se traducen en obesidad y otras patologías.
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La alimentación en el niño preescolar
El peso de nacimiento se triplica al cumplirse un año de vida pero no se
cuadruplica hasta los 2 años. La talla al nacer sufre un Incremento del 50%
durante el primer año pero se duplica recién a los 4 años. El ritmo de
crecimiento disminuye notablemente durante la edad preescolar. En
consecuencia los requerimientos de energía y nutrientes se reducen y esto
lleva a la disminución del apetito.
Por lo general los padres manifiestan confusión y preocupación ante esta situación
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Requerimientos por grupos de nutrientes
Energía
EDAD (años) TALLA (cm)ENERGIA (Kcal/d)
LONCHERA
3-5 95-115 1400-1700 250-300
Proteínas Los alimentos de origen animal, como carne, huevos, leche y pescado, ayudan a
proveer la cantidad deseada de proteína y aminoácidos esenciales porque tienen
una elevada concentración de proteína de fácil digestibilidad y un excelente patrón
de aminoácidos.
El consumo de 10% a 20% de proteínas
Sin embargo estos alimentos no son indispensables y cuando no están disponibles pueden ser reemplazados por dos o más fuentes vegetales de proteína que complementen sus patrones aminoacídicos, con o sin una fuente suplementaria de proteína animal. El ejemplo clásico es la combinación de granos (trigo, arroz, avena, maíz, cebada) y leguminosas (frijoles, habas, garbanzos)
El consumo aproximado 7gr. En las loncheras
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En este grupo de edad la recomendación de ingesta de hierro es de 7 a 10 mg/ día.
Promedio estimado en las loncheras 2gr.
Hierro
Preparación de la lonchera
Sus funciones son mantener suficientes reservas de nutrientes durante el día escolar,
suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten y crear hábitos saludables
de alimentación.
Los alimentos prohibidos en las edades de 2 a 5 años son los alimentos viscosos o adherentes, difíciles de ser eliminados de la cavidad bucal y con un alto contenido en azúcares.
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ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
PRESENTACION KCAL
KEKE 1 tajada (50GR) 160
GASEOSA 500ml 225
PRODCUTOS FRITOS 1 bolsita de 35gr 190
CHOCOLATES 1 barra de 40gr 215
LENTEJA DE CHOCOLATE 1 cajita de 36gr. 159
GALLETAS RELLENAS CON CREMA
1 paquete x 4und. 233
HELADOS DE CREMA Paleta 180 gr. 365
MAYONESA 10gr 72
FUENTE: IESN. CURSO NUTRICION PEDIATRICA .la mejor lonchera escolar. Lima 2006
EDAD 3-5 AÑOS
APORTE 220 Kcal
FRUTA DE MEDIANAS CALORIAS 130gr(pequeña)
PAN CON ENTREMES PROTEICO Media unidad
REFRESCO O EMOLIENTE 300ml
EDAD 3-5 AÑOS
APORTE 220 KCAL
FRUTA CON MEDIANAS CALORIAS
150gr
YOGURT 120
AGUA 300ml
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EDAD 3-5 AÑOS
Aporte 220 Kcal
Fruta de bajas calorías
150gr
Keke Media tajada (25gr)
Agua de mesa 300ml
EDAD 3-5 AÑOS
Aporte 220 KCAL
Hot dog bajo en grasa 1 UNIDAD DE 50GR
Fruta con bajas calorias
150gr(1 pirex)
Agua mineral 300ml
EDAD 3 – 5 AÑOS
APORTE 220 KCAL
LECHE CHOCOLATADA 100ml
GALLETAS CON PATE 2 unidades
FRUTA CON BAJAS CALORIAS 150gr
AGUA NATURAL 300ml
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BAJAS: <45 Kcal MEDIANA:50-70 Kcal ALTAS:> 70 Kcal
Lima Manzana Plátano
Mandarina Tuna Granadilla
Naranja Mango Chirimoya
Pepino dulce Duraznos Ciruela
Piña Uva italiana y Quebranta
Pasas
Papaya Guayaba Higos
Melón Pera Lúcuma
Sandia Guanábana Palta
Uva borgoña
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Antecedentes del problema
1. Alma Lidia Santillana Valdés, en México 2013, el crecimiento y desarrollo de los preescolares
depende de la interacción de diversos factores tanto genéticos como ambientales; en cuanto a
estos últimos destaca la alimentación en la escuela que se convierte en pieza clave para la
adopción de nuevos hábitos alimentarios, con el objetivos de determinar si existe una relación
entre el estado nutricio de los preescolares del Jardín de niños Rosario Castellanos y el
contenido calórico de los alimentos que llevan para la toma de su refrigerio. Para la evaluación
del estado nutricio de los preescolares se utilizaron los indicadores antropométricos peso para la
edad (P/E), talla para la edad (T/E) y el índice de masa corporal (IMC). Para determinar el
contenido calórico de los alimentos, se observaron por tres días no consecutivos los alimentos
que llevaban los niños y se calcularon las kilocalorías contenidas que de acuerdo a un promedio
basado en la ingesta diaria recomendada (IDR), se clasificaron en los rangos bajo, adecuado y
alto. Los resultados de acuerdo al indicador T/E el 72% de los niños tienen una talla normal, sin
embargo, un 24% de la población presenta talla baja y un 4% talla alta. Por otro lado al evaluar
a los menores con los indicadores IMC y P/E no se presentaron casos de desnutrición severa ni
de obesidad. En cuanto al análisis del contenido calórico de los alimentos el 52% de los
alimentos que llevaban los niños se encontró dentro del rango adecuado en cuanto al aporte
calórico. En conclusión La mayoría de preescolares se hallaron con un estado nutricio en
normalidad mientras que el contenido calórico de sus refrigerios se localizó en rangos
adecuados de aporte calórico por lo que es posible establecer un vínculo entre el contenido
calórico de los refrigerios y el estado nutricio de los preescolares que sirva como clave para
generar estrategias que combatan problemas de malnutrición en este grupo etario.
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Población y muestra
Nombre de la institución educativa: Colegio Inicial “LA TOTORITA”
Nombre de la directora de la institución: SRA. DELIA FIGUROA MONTAÑEZ
Dirección de la institución educativa: RIMAC, URB. TOTORITA.
TIPO DE ESTUDIO: Estudio descriptivo cuantitativo
Descripción de la población de estudio
La población estuvo constituida por niños de edades de fluctúan entre los 3, 4 y 5 años
de edad, una muestra de 29 niños de la institución educativa inicial 325 “la totorita” del
Rímac
Tipo de evaluación a tomar
Evaluación del contenido de los alimentos en las loncheras.
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Diseño de técnicas de recolección
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Técnicas de análisis
energia (kcal) proteina (gr) hierro (mg)0
100
200
300
400energia (kcal);
338.9
proteina (gr); 8.37
hierro (mg); 2.5
promedio de nutrientes en-contrados en las loncheras de los
escolares
energia proteina hierro
En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de energía (338.9 kcal), proteína (8.37 gr) y hierro (2.5 mg) contenidas en las loncheras de los niños y niñas.
energia (kcal)0
50100150200250300350400 energia (k-
cal); 338.9 energia (kcal); 300 energia
(kcal); 250
promedio de energia estimada
energia promedio normal (maximo)
promedio normal (minimo)
En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de energía (338.9 kcal) en comparación con los valores mínimos y máximos permitidos de energía (250 kcal y 300 kcal) respectivamente, contenidas en las loncheras de los niños y niñas.
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proteina (gr)6
6.5
7
7.5
8
8.5
proteina (gr); 8.37
proteina (gr); 7
promedio de proteina estimada
proteina promedio normal
En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de proteína (8.37 gr) en comparación con los valores normales permitidos de proteína (7 gr), contenidas en las loncheras de los niños y niñas.
Hierro (mg)0
0.5
1
1.5
2
2.5
3 Hierro (mg); 2.5
Hierro (mg); 2
hierro promdio normal
Promedio de hierro estimado
En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de hierro (2.5) en comparación con los valores normales de hierro (2 mg), contenidas en las loncheras de los niños y niñas.
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< 25024%
250- 30010%> 300
66%
promedio de consumo de energia contenidas en las loncheras
< 250 250- 300 > 300
En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de energía de niños y niñas según los valores estipulados (< 250, 250-300, > 300) donde el 24% de los niños (< 250) consumen menos de cantidades de energía, el 66% (> 300) de los niños consumen más cantidades de energía y el 10% (250-300) de los niños consumen el promedio estimado correcto de energía.
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