CONTROLS DE QUALITAT EN TAPS DE SURO

XXIIè CONGRÉS ACE        Poblet, 1 d’abril de 2011  

Ivan Fernandez      Francesc Pastó  

COMPOSICIÓ

• GENERALITAT DE CATALUNYA:

DEPARTAMENT D’AGRICULTURA, RAMADERIA, PESCA, ALIMENTACIÓ IMEDI NATURAL; DEPARTAMENT D’EMPRESA I OCUPACIÓ.

• ASSOCIACIÓ D’EMPRESARIS SURERS DE CATALUNYA (AECORK):50 EMPRESES.

• CONSORCI FORESTAL DE CATALUNYA

• CAMBRES DE COMERÇ: SANT FELIU DE GUÍXOLS, PALAMÓS I GIRONA.

• MUNICIPIS: PALAFRUGELL, CASSÀ DE LA SELVA, SANT FELIU DEGUÍXOLS I PALAMÓS.

• UNIVERSITAT DE GIRONA (UDG).

• DIPUTACIÓ DE GIRONA

• RETECORK (XARXA EUROPEA DE TERRITORIS SURERS)

ORGANISME TÈCNIC DE L’ICSURO

LABORATORI ESPECIALITZAT EN ANALÍTIQUES DE MOSTRES DE SURO, AIGUA I BEGUDES ALCOHÒLIQUES

OFEREIX SERVEIS TÈCNICS ESPECIALITZATS A LES EMPRESES SURERES I A L’ENTORN VITIVINÍCOLA.

NORMALITZACIÓ

¿QUÈ ÉS?

ÉS UN PROCÉS PEL QUAL S’ESTABLEIXEN, SOBRE ELPRODUCTE FINAL, ELS PARÀMETRES QUE S’HAN DECONTROLAR I COM.

EN LES NORMES (DOCUMENTS) APAREIXEN ELS MÈTODESD’ASSAIG, EL PROCEDIMENT A SEGUIR I LESTOLERÀNCIES ADMISSIBLES SOBRE CADA PARÀMETRE

¿PER A QUÈ SERVEIX?

PER A QUE EL CELLER I L’EMPRESA DEL SURO TINGUINUNA REFERÈNCIA SOBRE QUINS PARÀMETRES S’HAN DECONTROLAR A FI I EFECTE QUE NO APAREGUINPROBLEMES FUTURS

NORMES CATALANES DEL SURO (NCS)

TECHNICAL COMMITTEE 87: CORK

SECRETARIA:

INSTITUTO PORTUGUES DA QUALIDADE (IPQ)

MEMBRES PERMANENTS:

Argentina (IRAM)

França (AFNOR)

Portugal (IPQ)

Italia (UNI)

Espanya (AENOR)

TECHNICAL COMMITTEE 87: CORK

ESTRUCTURA (WG):

WG 6: Defects of cork stoppers and quality classification

WG 9: Cork stoppers – Physical test methods

WG 10: Cork stoppers – Chemical test methods

WG 11: Cork stoppers – Microbiological test methods

WG 12: Cork stoppers – Sensorial test methods

WG 13: Cork stoppers – Characteristics

WG 14: Cork stoppers – Sampling

WG 15: Sustainable development in the cork field

NORMES CATALANES DEL SURO (NCS)

INICI ANYS 90

PRIMER INTENT DE NORMALITZACIÓ ESTATAL

EN VIGÈNCIA FINS PUBLICACIÓ NORMES UNE

VIGÈNCIA PER A PRODUCTE SEMIELABORAT

NORMES CATALANES DEL SURO (NCS)

RELACIÓ DE NORMES:NCS 0.10/95 Taps de suro aglomerat amb discs de suro natural per a vins escumososNCS 0.11/93 Taps de suro aglomerat per a vins escumososNCS 0.12/93 Taps de suro aglomerat per a vins tranquilsNCS 0.20/95 Taps de suro natural per a vins tranquilsNCS 0.21/94 Taps de suro natural semielaborat per a vins tranquilsNCS 0.22/94 Discs de suro natural per a vins escumososNCS 0.23/96 Taps de suro colmatats per a vins tranquilsNCS 0.30/93 Codi d’emmagatzematge i utilització dels taps de suro natural per a vins tranquilsNCS 0.31/93 Codi d’emmagatzematge i utilització dels taps de suro aglomerats per vins tranquilsNCS 0.32/93 Codi d’emmagatzematge i utilització dels taps de suro aglomerat amb discs de suro natural per a vins escumososNCS 0.33/93 Codi d’emmagatzematge i utilització del tap de suro aglomerat per vins escumosos

NORMES UNE (AENOR)

INICI: 1995 (APROX)

ICSURO OSTENTA LA SECRETARIA DEL SUBCOMITÈ DE SURO A NIVELL NACIONAL

PRIMERA NORMA PUBLICADA: UNE 56921 (OCTUBRE 1997)

13 NORMES PUBLICADES

ÀMBIT D’APLICACIÓ PER PRODUCTE ACABAT

NORMES UNE (AENOR)

RELACIÓ DE NORMES PUBLICADES:

UNE 56921:2003 Tapones de corcho natural para vinos tranquilos. Métodosde ensayo y especificaciones.

UNE 56922:2004 Tapones de corcho aglomerado para vinos tranquilos.Métodos de ensayo y especificaciones.

UNE 56923:2006 Tapones de corcho aglomerado con discos de corchonatural para vinos espumosos. Método de ensayo y especificaciones.

UNE 56924:2008 Tapones de corcho colmatados para vinos tranquilos.Métodos de ensayo y especificaciones.

UNE 56925:2000 Tapones de corcho natural de dos piezas para vinostranquilos. Métodos y especificaciones.

UNE 56926:2001 Tapones de corcho de tres piezas. Métodos de ensayo yespecificaciones.

NORMES UNE (AENOR)

RELACIÓ DE NORMES PUBLICADES (2):

UNE 56927:2002IN Guía para el muestreo de los tapones de corcho.

UNE 56928:2004 Tapones de corcho. Análisis sensorial.

UNE 56929:2004 Tapones de corcho. Determinación y cuantificación de losresiduos oxidantes. Métodos de ensayo y especificaciones.

UNE 56930: 2005 Tapones de corcho. Determinación del 2,4,6-tricloroanisol(TCA) transferible.

UNE 56931:2008IN Tapones de corcho. Almacenado y uso en bodega.

UNE 56932:2008 Tapones de corcho. Envases, embalaje y etiquetado.

UNE-ISO 10106:2006 Tapones de corcho. Determinación de la migraciónglobal.

• Objecte i camp d’aplicació• Normes de consulta• Acondicionamient (excepte humitat

i microbiològic)• Presa de mostres• Assaig

– Aparells– Mètode d’assaig– Càlcul i expressió de resultats

• Especificacions• Informes d’assaig• Bibliografia

NORMES UNE (AENOR)

ESTRUCTURA DE LAS NORMAS

ASSAIGS GENERALS NORMES 56921-56926

NORMES UNE (AENOR)

DIMENSIONS I HUMITAT

DIMENSIONS

• Medició de diàmetre i longitudmitjançant un peu de rei de precisió0.01mm,1 ó 2 lectures segons norma

• Càlcul de la ovalacióTaps naturals i colmatatsSegons fòrmula indicada a la norma

OV = |d1 – d2|

HUMITAT

• Mètode ràpidmitjançant un higròmetre específicequipat amb una sonda de dos electrodes i regulat dins l’escalacorresponent al suro

• Mètode referènciaPesant els taps en una balançade precisió indicada a la norma iuna estufa de secat

DENSITAT APARENT

• Pesada dels taps - utilizant balança de precisió indicada a la norma• Mesura del diàmetre (peu de rei precisió 0.01) • Els resultats s’expressen en kg/m3• Càlcul mitjançant la fòrmula indicada a les normes:

125 kg/m3 ≤ d ≤ 230 kg/m3

CAPIL·LARITAT

• Materials i reactius:– Solució etanòlica al 10% colorejada amb blau de metilè al 2%– Paper de filtre (Whatman nº4)– Regle graduat de precisió 0.5 mm– Recipients d’assaig

• Mètode d’assaig– Introduir els taps per una de les bases en un recipient amb la solució

anteriorment indicada, de forma que cobreixi en 3 mm la longitud del tap, durant 24 horas.

– Retirar els taps i col·locar-los sobre el paper de filtre durant un minut. – Mesurar amb el regle l’altura màxima assolida per la solució sobre la

superfície lateral.

RECUPERACIÓ DIAMETRAL

• Aparells:– Màquina taponadora manual amb mordassa de quatre

peces– Calibre o peu de rei de precisió 0.01 mm

• Mètode d’assaig:– Mesurar el diàmetre inicial dels taps– Sotmetre els taps a compressió durant 1 minut– Mesurar el diàmetre just després de la compressió, als 5 min i 1 hora

després– Realitzar els càlculs corresponents: Instantània ≥ 88%

5 min ≥ 93%1 h ≥ 95%

FORÇA D’EXTRACCIÓ

• Aparells:– Llevataps de característiques definides a la norma– Dinamòmetre definit a la norma– Velocitat de desplaçament 30 cm/min– Ampolles de característiques definidas a la norma

UNE 12726

• Mètode d’assaig:– Omplir les ampolles amb un simulant de vi (SHA 12%) i tapar-les– Transcorreguts 5 minuts, col·locar l’ampolla en posició horitzontal– 24 horas després, introducir el llevataps en el tap de forma definida a la norma– Col·locar el conjunt en el dinamòmetre i realitzar l’extracció– Realitzar els càlculs de la manera indicada a la norma.– Els resultats s’expressen arrodonint a 0.1 daN

20 daN ≤ Fex ≤ 40 daN

TENSIÓ DE RUPTURA PER TORSIÓ

• Aparells:– Equip de mesura del moment torsor, amb dues mordasses per a la

fixació del tap. Precissió definida a la norma.

• Mètode d’assaig:– Fixar el tap a les mordasses.– Es girarà una mordassa respecte l’altre amb una velocitat compresa

entre 4 rpm i 6 rpm fins la ruptura del tap.– Realitzar els càlculs segons norma (UNE 56923 + UNE 56926).

T ≥ 7.5 daN/cm2

DETERMINACIÓ DEL CONTINGUT EN POLS

• Aparells:– Recipient de vidre de capacitat suficient– Agitador magnètic o mecànic– Equip de filtrat– Membranes filtrants de característiques definides a la norma– Estufa de secat– Balança de precisió definida a la norma

• Mètode d’assaig:– Rentar en agitació 10 taps durant 10 min a les oscil·lacions definides a la norma,

en el recipient de vidre amb 400 ml de solució etanòlica en aigua filtrada– Filtrar la solució del rentat sobre membrana definida (prèviament assecada a

40ºC i tarada).– Repetir les operacions de rentat i filtrat amb una nova solució– Assecar la membrana en estufa a temperatura definida, fins pes constant– Realitzar els càlculs corresponents

ANÀLISI MICROBIOLÒGICA

• Aparells:– Agitador mecànic o magnètic (veure norma)– Dispositiu de filtrat– Flascó de boca ampla 500 ml– Membrana filtrant (veure norma)– Medis de cultiu (veure norma)– Solución Ringer

• Mètode d’assaig:– Preparar solució extractiva– Preparar 2 blancs, 1 per a fongs i llevats, i 1 altre per a bacteris– Realitzar l’assaig per duplicat, utilitzant 4 taps per rèplica– Extracció en condicions detallades a la norma– Filtració de les solucions anteriors i incubación fins recompte.

UNE 56927:2002 IN GUIA MOSTREIG TAPS DE SURO

• Es defineixen els nivells, conflicte i bàsic, pel mostreig de taps de suro

• Taules especificant nombre de taps a mostrejar segons nivell d’inspecció

UNE 56928:2004 ANÀLISI SENSORIAL

Mètode basat en la maceració i posterior avaluació del líquid

Descriptors definits:

- Químic (hidrocarbur, medicament, farmàcia, oli, dissolvent, tinta, fenol)- Vegetal (herba fresca, espècie, fusta, fenc, eucaliptus)- Terrós (terra humida, terrós)- Florit (“florit sec”, “florit humit”)- Reduït

I una valoració quantitativa de la intensitat aromàtica:0 – Nul·la, 1 – Feble, 2 – Lleugera, 3 – Mitjana, 4 – Forta

UNE 56929:2004 RESIDUS OXIDANTS (MÈT. REFERÈNCIA)

• Reactius i material

- Solucions diverses per a realitzar la valoració

- Flascó de vidre de 100 ml- Buretes, pipetes classe A (veure norma)

– Solució KI– Àcid acètico al 50%– Midó– Aigua destil·lada

• Mètode d’assaig• Introduir el tap en el flascó i afegir:

– Solució KI– Àcid acètico al 50%– Midó – Aigua destil·lada

• Mantenir submergit el tap en agitació durant una hora.

• Sol. Incolora absència de residus• Sol. amb coloració violeta, realitzar

valoració amb tiosulfat sòdic fins incolora.

UNE 56929:2004 RESIDUS OXIDANTS (MÈT. RÀPID)

• Reactius i material:– Aigua destil·lada– Àcid acètic glacial– Kit de tires de reacció enzimàtica

adaptat per reflectometria– Flascó de vidre

• Mètode d’assaig:– Introduir 1 tap al flascó– Afegir aigua destil·lada i 1 ml acètic

glacial– Agitar durant 1 hora– Realitzar lectura al reflectòmetre

UNE 56930:2005 DETERMINACIÓ TCA TRANSFERIBLE

• Aparells i reactius:– GC-MS o GC-ECD – Etanol absolut– Aigua destil·lada– NaCl– 2,4,6 TCA 99%– Patró intern

• Mètode d’assaig:– Preparar solucions patró entre

0.5 i 50 ppt– Preparar una solució de patró

intern i diluir-la fins una conc.aprox. 100 vegadessuperior al valor mig de las concentracions de la corba de calibració

• Preparació de la mostra:– Preparar simulant de vi – Macerar les mostres durant 24

horas aprox.– Ee coge un vol. determ. i

s’afegeix un volum de patró intern

• Mètode d’assaig– Procedir a l’anàlisi

cromatogràfica

UNE-ISO 10106:2006 MIGRACIÓ GLOBAL

• Aparells i reactius:– Solució etanòlica al 10%– Ampolles de 37.5 ml, amb boca normalitzada– Filtre de microfibra– Càpsula– Taponadora, estufa, evaporador rotatiu (placa calefactora, bany d’aigua)– Balança– Dessecador

• Mètode d’assaig– Omplir 9 botellas con 100 ml de simulant i tapar amb els taps de la mostra.– Deixar estabilitzar 60 min.– Col·locar les ampolles cap per avall i mantenir-les 10 dies a 40 ºC– Filtrar el contingut, recollir el filtrat de 3 ampolles en un matràs – Traspassar la

solució en una càpsula prèviament tarada – Deixar assecar la mostra de la càpsula fins evaporació total– Realitzar els càlculs corresponents.

UNE 56931:2008 IN EMMAGATZEMATGE I ÚS EN CELLERUNE 56932:2008 ENVASOS, EMBALATGE I ETIQUETAT

UNE 56931 IN

- Instruccions i recomanacionsd’emmagatzematge

- Intruccions i recomanacions d’ús:- Tap per vi tranquil- Tap per vi escumós

- Annex especificant el volum de la cambra de buit segons longitud del tap

UNE 56932

- Instruccions envasat- Instruccions embalatge- Instruccions etiquetat

Codi de Bones Pràctiques (GMP)“Systecode”

- Marca els mínims del sector- La majoria d'empreses estan certificades- És una acreditació de “tercera part”

Treballs sectorials

“Projecte de prevenció i eliminació de TCA”

En les mostres de vins el % de desviacions sensorials deguts a suro ha anat baixant constantment durant els darrers 10 anys.

Innocuitat Alimentària

Certificacions HACCP – 22.000 de les empreses.

Treballs conjunts amb el sector vitivinícola.Ces.Prop (INRA - CIVC)

Sensibilització ambiental

Gestió mediambiental ISO 14000 – EMAS

Aprofitmanent energètic de la biomassa

Gestió Forestal (FSC – PEFC)

Petjada de Carboni

Marc de l’estudi

Empreses

GRUP TAP NATURAL

J.VIGAS, S.A.

RICH XIBERTA, S.A.

JUAN COSTA QUER, S.A.

CORCHO DEL PAÍS, S.A.

MANUEL SERRA, S.A.

GRUP TAP CAVA

FRANCISCO OLLER, S.A.

TREFINOS, S.L.

INDUSTRIAS GEYRU, S.A.

SUBERTAP, S.A.

AGGLOTAP, S.A.

FINQUES FORESTALS

Finca Gavarres

Finca Santa Coloma F.

Finca Alberes – Salines

Finca Montseny

Finca Montnegre

DEMETER SUBPROJECTE SA72

Anàlisi de cicle de vida (ACV)

L'Anàlisi de Cicle de Vida (ACV) és un procés objectiu per a avaluar lescàrregues ambientals associades a un producte, procés o activitat, identificant iquantificant tant l’ús de matèria i energia com les emissions a l’entorn, per adeterminar l’impacte de l’ús dels recurs i les emissions i per avaluar i portar a lapràctica estratègies de millora ambiental.

Interpretació

Definició d’objectius i abast

Anàlisi d’inventari

Avaluació dels impactesClassificació i Caracterització

CML 2000 [2]

Society of Environmental Chemistry and Toxicology (SETAC), (Consoli y otros, 1993)

TRANSPORT MATÈRIES PRIMES

PREPARACIÓ DEL SURO

Recepció del suro

Primera bullidaestabilització

Despuntat i retallat

de planxes

Selecció de planxes

Enfardat de les

planxes

FABRICACIÓ DISC

Selecció de planxes

Segona bullida -

estabilització

Llescat de planxes

Laminat llesques

Picat Correcció dimensional

de discs

Triatge de discs

Envasat de discs

FABRICACIÓ GRANULAT

Recepció suro per granular

Trituració suro

Classificat granulats

Envasat granulat

TRANSPORT GRANULATTRANSPORT DISCS

FABRICACIÓ TAP

Recepció granulat

Mescla de granulats

Aglomeració mànec

Escapçat mànec

Encolat discs

Correcció dimensional

discs

ACABAT TAP

Triatge taps Marcatge Tractament

superficialComptatge envasat

DISTRIBUCIÓ DE PRODUCTE

ÚS DEL TAP DE CAVA* (etapa exclosa)

TAP CAVATAP VI

TRANSPORT MATÈRIES PRIMES

PREPARACIÓ DEL SURO

Recepció del suro

Primera bullidaestabilització

Despuntat i retallat

de planxes

Selecció de planxes

Enfardat de les

planxes

FABRICACIÓ TAP

2a bullida -

estabilitzacióLlescat Picat

Correcció dimension

al

ACABAT TAP

Rentat -secat Igualat Triatge de

tapsMarcat

foc/tintaTract.

superficialComptatge -

envasat

DISTRIBUCIÓ DE PRODUCTE

ÚS DEL TAP DE CAVA* (etapa exclosa)

GESTIÓ DELS RESIDUS

GESTIÓ DELS RESIDUS

3. ACV de la producció dels taps de cava

Anàlisi de Cicle de Vida dels taps de cava

Resultats: comparació indicativa (UF: 1 tap)

Unitats Impacte producció tap vi

Impacte producció tap cava

Petjada carboni g CO2 eq 10,9 53,3

- No es computa la part de CO2 que fixen els arbres associats a la producció de

taps de suro, però molt probablement el balanç final resulti negatiu.

- Els resultats dels dos taps no es poden comparar entre sí perquè realitzen

funcions diferents, però si amb els seus competidors.

- Els sector del suro, a més de ser una solució natural, renovable i típicament

Mediterrània, està actualment millorant la seva producció des d’una perspectiva

ambiental i de l’ecoinnovació.

MOLTES GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓwww.icsuro.com