Costos Fijos y Variables de un Restaurant

Costos FijosLos costos fijos son los que permanecen constantes por un periodo de tiempo, independientemente de la variacin del volumen de la producin.Para el ejemplo del restaurant, los costos fijos seran:Mensual (S/.)Das

Alquiler2500.0030

Agua150.0030

Luz180.0030

Gas200.0030

Servicio de Internet80.0030

Servicio de Cable90.0030

Salarios1600.0030

TOTAL COSTO FIJO4800.00

El costo fijo total (al mes) es S/.4800.00, entonces diario, sera S/.160.00.

Costos VariablesLos costos variables son los que varan en funcin a la cantidad o volumen de produccin o ventas.Siguiendo con el ejemplo del restaurant, analizaremos para un plato de ceviche. Sus costos variables estaran dados por:Mensual (S/.)Cantidad (kg)Costo Unitario (S/.)

Pescado360.0060.06.00

Cebolla180.0060.03.00

Limn11.257.51.50

Yuca88.0055.01.60

Lechuga18.0020.00.90

Otros (aj, sal, etc)5.002.52.00

TOTAL15.00

Costos TotalEl costo total (CT) es igual a:CT = a + b*Q

CT = CF + CV*QEntonces, para nuestro ejemplo, sera:CT = 160 + 15.10*QPunto de EquilibrioEl punto de equilibrio ocurre cuando el ingreso total (IT) es igual al costo total (CT).En nuestro ejemplo, como el precio del plato de ceviche es S/.16.00, y como IT = P*Q. Entonces IT = 16.25*Q. Por lo tanto:IT = CT16.00*Q = 160 + 15.00*Q1.0*Q = 160Q = 160Como IT = CV:16.00*160 = 160 + 15.00*1602560.00 =2560.00

Cuadro de Ingreso de Costos

CantidadCFCVCTIngresoIT-CTSituacinCFmeCmeImeCmg

016001600-160Prdida----

40160600760640-120Prdida4.0019.001615

80160120013601280-80Prdida2.0017.001615

120160180019601920-40Prdida1.3316.331615

1601602400256025600Punto Equilibrio1.0016.001615

20016030003160320040Ganancia0.8015.801615

24016036003760384080Ganancia0.6715.671615

280160420043604480120Ganancia0.5715.571615

320160480049605120160Ganancia0.5015.501615

Grfica

P*Q-CV*Q-CF=04Q-68Q-42.27=064Q=1268Q=1268/64Q= 20 (19.8)

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