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CURRÍCULUM VÍTAE

Nombre:

Salvador Vega y León

Lugar y fecha de nacimiento:

México, D. F., 14 de septiembre de 1950

Nacionalidad:

Mexicana

Grados académicos máximos:

Doctor en Ciencias Veterinarias. Universidad Agraria de La Habana, 2000

Doctor en Ciencias. Universidad Agraria de La Habana, 2011

E-mail:

svega@correo.xoc.uam.mx

Distinciones y reconocimientos:

Rector de Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana. México

D. F. 26 de junio de 2010 a la fecha.

Miembro del Consejo Directivo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica

Mexicana. México, D. F. 10 de febrero del 2013.

Vicepresidente Segundo del Instituto Latinoamericano del Ombusman. Defensor

del Pueblo con sede en Buenos Aires Argentina, abril de 2013.

2

Premio Anual 2011 - 2012 por la mejor tesis de Doctor en Ciencias en la

República de Cuba. Resolución Núm. 1 de la Comisión Nacional de Grados

Científicos. La Habana, Cuba, 8 de enero de 2013.

Premio al área de investigación 2011, como integrante del Área: Conservación y

Comercialización de Productos Agropecuarios del Departamento de Producción

Agrícola y Animal. Otorgado por el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco.

Julio de 2011.

Reconocimiento del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente de la

República de Cuba, con la Categoría Científica especial de Investigador

Colaborador. La Habana, Cuba, 2 de mayo de 2011.

Reconocimiento del Ministerio de Educación Superior de la República de Cuba y

del Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria de La Habana, con la Categoría

Docente Especial y Profesor invitado, en atención a su destacada trayectoria

científica. La Habana, Cuba, febrero de 2010.

Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Investigador Nacional, nivel 1,

periodos: julio 2001 a diciembre 2004, enero 2008 a diciembre 2010 y enero

2011 a diciembre de 2014.

Acreditación de parte de la Subsecretaría de Educación Superior e Investigación

Científica como Profesor perfil PROMEP, 11 de diciembre de 2003 a la fecha.

Reconocimiento como Profesor fundador de la Universidad Autónoma

Metropolitana (treinta y cinco años de servicio), noviembre 2009.

Reconocimiento de la Asociación de Ingenieros Agrónomos de la Universidad

Autónoma Metropolitana A. C., por su valiosa labor académica profesional en pro

de la producción agropecuaria. México, D. F., 3 de diciembre de 2009.

Estímulo a la docencia y a la investigación en los años: 1990 (“A”), 1993 (“A”),

1994 (“C”), 1995 (“B”), 1996 (“C”), 1997 (“B”), 1998 (“C”), 1999 (“B”), 2000 (“C”),

2001 (“C”), 2002 (“C”), 2003 (“C”), 2004 (“B”), 2005 (“C”), 2006 (“C”), 2007 (“C”),

2008 (“C”), 2009 (“C”), 2010 (“C”) y 2011 (“C”).

Becas de apoyo a la permanencia del personal académico de la UAM en cuatro

ocasiones (1990 al 2011).

3

Estímulo a la trayectoria académica sobresaliente en seis ocasiones (1994,

1997, 1998, 2000, 2001 y 2004). Puntaje total 349,343.5 (abril 2011).

Beca de reconocimiento a la carrera docente de la UAM (18 ocasiones, 1992 a

2011).

Estímulo a los grados académicos (1998 a 2011).

Reconocimiento en virtud de su trabajo académico en la formación de

profesionistas desde la fundación de la Universidad Autónoma Metropolitana, 5

de diciembre de 2008.

Reconocimiento del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus

Derivados A. C. por su valioso apoyo en las actividades de normalización del

Sistema Producto-Leche del Organismo Nacional de Normalización del

COFOCALEC. Guadalajara, Jal. México. 28 de febrero de 2008.

Reconocimiento del Organismo Nacional de Normalización del Sistema

Producto- Leche, como Consejero Técnico del Subcomité Técnico de

Normalización de Métodos de Prueba, del COFOCALEC, por su valiosa

aportación a la normalización del Sistema Producto- Leche durante el año 2006,

Guadalajara Jal, febrero de 2007.

Reconocimiento como Profesor Fundador de la Universidad Autónoma

Metropolitana (treinta años de servicio), noviembre 2004.

Reconocimiento a la excelencia por su trabajo de tesis para obtener el Grado de

Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Iberoamericana,

agosto 1997.

Becario del CONACyT para realizar estudios de Maestría (1978 – 1980).

Becario del Centro de Estudios Nucleares de la UNAM, para la realización de

tesis de licenciatura (1972 - 1974).

Estudios Profesionales:

Doctor en Ciencias, con la tesis: Aportes al conocimiento a la inocuidad de la

leche y derivados en México. Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,

4

Universidad Agraria de La Habana, Cuba. Fecha de Examen de grado: diciembre

de 2011. Ratificación por la Comisión Nacional de Grado Científico, según el

Acuerdo 03.396.12 del 21 de marzo de 2012.

Doctor en Ciencias Veterinarias, con la tesis: Composición en ácidos grasos y

triacilgliceroles como base para la identificación de adulterantes en leche. Centro

Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana, Cuba.

Fecha de Examen de grado: 14 de diciembre de 2000.

Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos con la tesis: Determinación de los

perfiles en ácidos grasos y triglicéridos de leche pasteurizada por cromatografía

de gases y su aplicación en adulteración de la grasa láctea. Departamento de

Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos, Universidad Iberoamericana.

México. Fecha de examen de grado: 15 de agosto de1997.

Químico Farmacéutico Biólogo con la tesis: Cambios bioquímicos y

microbiológicos en tangerinas irradiadas con Co 60. Facultad de Ciencias

Químicas, Universidad Nacional Autónoma de México. Fecha del examen: 8 de

septiembre de 1975.

Otros estudios de Posgrado:

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana,

Cuba. Curso de Posgrado en Cromatografía Gaseosa y Líquida de Alta Presión.

Abril 1993, 105 horas.

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana,

Cuba. Curso de Posgrado en Técnicas para la Determinación de Residuos

Químicos en Leche y Derivados. Abril - Mayo de 1992, 160 horas.

Trayectoria Académica Profesional (Gestión y participación universitaria):

Rector de Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana. México

D. F. 26 de junio de 2010 a la fecha.

Profesor de tiempo completo, Titular “C”. Departamento: Producción Agrícola

y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (fecha de

5

ingreso: 1° de octubre de 1974). Miembro del Área de Investigación:

Conservación y Comercialización de Productos Agropecuarios (Ratificada por el

Consejo Académico de la Unidad Xochimilco en la Sesión 02.05 del 29 y 31

marzo de 2005).

Miembro del Consejo Directivo del Instituto Latinoamericano del Ombudsman –

Defensor del Pueblo (ILO), con sede en Buenos Aires, Argentina. Abril de 2013.

Colaborador del portal virtual: “Hablemos Claro”, International Life Sciences

Institute (ILSI) de México y la Universidad Iberoamericana, Agosto 2012 a la

fecha.

Presidente del Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la Universidad

Autónoma Metropolitana. 26 de junio de 2010 a la fecha (Miembro Ex-Oficio).

Miembro Ex-Oficio del Colegio Académico de la Universidad Autónoma

Metropolitana. 15 de Noviembre de 2006 a la fecha.

Miembro de la Comisión para la elaboración del Plan de Desarrollo Institucional

2011 -2024. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. 2011.

Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad

Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. 15 de noviembre 2006 a 25 de

junio de 2010.

Miembro de la Comisión para la elaboración del Plan de Desarrollo Institucional

2007 -2012. Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco. México, D.

F. Julio 2007.

Presidente del Consejo Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la

Salud. UAM-X. 15 de noviembre de 2006 a 26 de junio de 2010 (Miembro Ex-

Oficio).

Miembro Ex-Oficio del Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la UAM.

15 de noviembre de 2006 a 25 de junio de 2010.

Miembro de la Red Iberoamericana Incorporación de nuevos ingredientes

funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la

prevención de enfermedades de la población iberoamericana. CYTED 2009-

2013 (España). Participación de 19 Instituciones de Educación Superior y otras

6

Empresas alimentarias (Argentina, Brasil, Cuba, Chile, España, Perú, Portugal y

México), 2009 a la fecha.

Miembro del Cuerpo Académico: Producción calidad e inocuidad de leche y

derivados, en proceso de Consolidación, mayo, 2006 a la fecha. Integrante de la

Red Nacional de investigación en procesos productivos y socioeconómicos en

los sistemas animales, enero, 2009 a la fecha.

Vocal del Comité Científico para la Vigilancia Epidemiológica de la Ciudad de

México, como representante de la Universidad Autónoma Metropolitana. Abril de

2009 a la fecha.

Miembro de la Red Nacional de Investigación en: “Procesos Productivos y

Socioeconómicos en los Sistemas Animales”. PROMEP, Subsecretaría de

Educación Superior, SEP, México. Participación de cinco Instituciones

Educativas de nivel Superior e Investigación (Brasil, España y México), 2008 a la

fecha.

Miembro del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y

Fomento Sanitario (CCNNRFS) de la Secretaría de Salud, como representante

de la Universidad Autónoma Metropolitana. Mayo 2008 a la fecha.

Representante Titular de la Unidad Xochimilco de la UAM ante el Subcomité

Técnico de Métodos de Prueba del Consejo para el Fomento de la Calidad de la

Leche y sus Derivados A. C.(COFOCALEC). Abril 2003 a la fecha.

Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Métodos de Prueba e Integrante

del Comité Técnico Nacional de Normalización del Consejo para el Fomento de

la Calidad de la Leche y sus Derivados A. C. .(COFOCALEC). Marzo 2005 a la

fecha.

Jefe del Área de Investigación: Conservación y Comercialización de Productos

Agropecuarios. Departamento de Producción Agrícola y Animal. UAM-X.

Noviembre 1990 a Octubre 1994 y de Mayo 2005 a Noviembre 2006.

Miembro de la Comisión Académica del Doctorado en Ciencias Biológicas de la

Universidad Autónoma Metropolitana. Septiembre 2005 a Noviembre 2006.

7

Miembro de la Comisión Dictaminadora de Ciencias Biológicas de la Universidad

Autónoma Metropolitana. Noviembre 2003 a Noviembre 2005. Secretario de la

misma de Marzo a Noviembre de 2005.

Representante del Personal Académico del Departamento de Producción

Agrícola y Animal ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la UAM.

Abril, 2001 a 2003.

Representante de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la

Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, ante los Comités

Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIESS). Abril

1999 a Abril 2001.

Evaluador invitado por la Comisión de Ciencias Agropecuarias de los Comités

Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIESS), para

evaluar diez Planes y programas de estudio in situ de cuatro Universidades

públicas de México, 1999 -2000.

Presidente de la Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y

de la Salud. UAM-X. Octubre 1999 a 2001.

Jefe del Departamento de Producción Agrícola y Animal. UAM-X. Octubre 1994

a Octubre 1998.

Miembro Ex-Oficio ante el Consejo Divisional de la División de Ciencias

Biológicas y de la Salud. UAM-X 1994-1998.

Miembro Ex-Oficio ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la

UAM. 1994-1998.

Secretario de la Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y

de la Salud. UAM-X. Febrero 1989 a Junio 1990.

Representante del Personal Académico del Departamento de Producción

Agrícola y Animal ante el Consejo Divisional de Ciencias Biológicas y de la

Salud. UAM-X. 1986-1987.

Representante del Personal Académico del Departamento de Producción

Agrícola y Animal ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco. UAM-X.

1981-1983.

8

Representante del Personal Académico de la División de Ciencias Biológicas y

de la Salud de la Unidad Xochimilco ante el Colegio Académico de la

Universidad Autónoma Metropolitana. 1981-1983. Suplente 1981-1982, Titular

1982-1983.

Representante del Personal Académico del Departamento de Producción

Agrícola y Animal ante el Consejo Divisional de Ciencias Biológicas y de la

Salud. UAM-X. 1978-1979.

Actividades de Investigación, Docencia y Preservación de la Cultura:

Investigación

Participación en Proyectos de Investigación:

Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución

a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población

iberoamericana. Departamento de Producción Agrícola y Animal, Universidad

Autónoma Metropolitana–Xochimilco y Programa Iberoamericano de Ciencia y

Tecnología para el Desarrollo (CYTED) de España. 2019- 2013.

Evaluación de la composición de leche de cabra y derivados. Departamento de

Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 2004 a la fecha.

Valoración del contenido de ácidos grasos omega 3, 6 y 9 en alimentos

mexicanos. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 2004 a la

fecha.

Determinación de plaguicidas organoclorados en leche de vaca, de cabra y

humana. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X (1994 a la

fecha).

Detección de grasa no láctea en leche y derivados. Departamento de Producción

Agrícola y Animal, UAM-X (1994 a la fecha).

9

Estudio de características físicas y químicas de nueces macadamia (Macadamia

integrifolia), producidas en México. Departamento de Producción Agrícola y

Animal, UAM-X. 1993- 1995.

Agroindustrialización del garambullo (Myrtillocactus geometrizans).

Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 1992 –1994.

Aprovechamiento de cuatro variedades de granos de quinua (Chenopopodium

quinoa wild), Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 1989-

1992.

Publicaciones:

61 trabajos originales publicados o aceptados en revistas especializadas de

Investigación (1996 a la fecha).

En las Revistas: Tecnología de Alimentos (México), Archivos de Medicina Veterinaria

(Chile), Journal of the Science of Food and Agricultura (Inglaterra), Journal of

Chromatography (Inglaterra) y Journal of AOAC International (EE.UU.), Veterinaria

México (México), Agrosur (Chile), Salud Animal (Cuba), Argumentos (México), Revista

Interciencia/Journal of Science and Technology of The Americas (Venezuela), Revista

Mexicana de Agronegocios (México), Revista de la Universidad del Valle de Atemajac

(México), Revista Nutrición Clínica (México), Revista Livestock Science (Estados

Unidos), Revista Agrociencias (México). Revista de Educación Bioquímica (México),

Journal of Dairy Science (Estados Unidos), Bulletin of Environmental Contamination and

Toxicology (Estados Unidos), Italian Journal of Animal Science (Italia), International

Journal of fats and oils (España), Revista Chilena de Nutrición (Chile) y Chemosfere

(Cran Bretaña).

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10

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12

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14

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composición de la leche cruda en varias regiones de México. Revista de Salud

Animal. 25 (3): 154 – 161.

46. Díaz–González, G., Gutiérrez, R., Pérez, N., Vega, S., González, M., Prado, G.,

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pasteurizada mexicana mediante el análisis por cromatografía gas liquido de su

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Animal. 24 (1): 54 – 59.

47. Urbán, G., Pérez, N., Pérez, J., Fresán, C., González, C., Vega, S., Gutiérrez, R.,

y Díaz, G. (2002). Detección por electroforesis en gel de poliacrilamida SDS-

PAGE de adulteración con suero de quesería en leche fluida mexicana. Revista

de Salud Animal. 24 (1): 42 – 47.

48. Vega, S., Gutiérrez, R., Pérez, N., Díaz, G., Urbán, G., Prado, G., Coronado, M.,

Ramírez, A. Y Pinto, M., (2002). Composición en triacilgliceroles y esteroles de

grasa láctea y margarinas mexicanas. Revista de Salud Animal. 24 (1): 48 – 53.

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(2002). Determinación de la autenticidad de grasas lácteas. Análisis

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50. Noa, M., Pérez, N., Gutiérrez, R., Escobar, I., Díaz, G., Vega, S., Prado, G. y

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residues in preserved raw milk samples measured by liquid chromatography.

Journal of AOAC International. 85 (6): 1415 – 1419.

51. Prado, G., Méndez, I., Díaz-González, G., Noa, M., González, M., Ramírez, A.,

Vega, S., Pérez, N. y Pinto, M. (2001). Factores de participación en el contenido

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suburbana de la Ciudad de México. Agrosur. 29 (2). 68 – 82.

52. Coronado, M., Sánchez, A., Vega, S. y Vargas, R. (2001). Construcción de

competencias laborales a partir de los currícula universitarios. Argumento. 38,

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53. Vega, S., Díaz-González, G., Prado, G., Urbán, G., Gutiérrez, R., Pérez, N.,

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54. Prado, G., Noa, M., Díaz-González, G., Méndez, I., Escobar, I., Vega, S., Urbán,

G., y Gutiérrez, R. (2000). Niveles de plaguicidas organoclorados en leche

recombinada de la Ciudad de México. Revista de Salud Animal. 23 (3): 200-

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55. Vega, S., Pérez, N., Pinto, M., Díaz-González, G., Gutiérrez, R., Urbán, G.,

González, M., Prado, G. y Ramírez, A. (1999). Composición en ácidos grasos y

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Revista de Salud Animal. 21 (1): 45 – 48.

56. Prado, G., Díaz-González, G., Vega, S., González, M., Pérez, N., Urbán, G.,

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organoclorados en leche pasteurizada mexicana. Archivos de Medicina

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57. Pérez, N.; Díaz-González, G., Gutiérrez, R., Vega, S., Urbán, G., Prado, G.,

González, M., Ramírez, A. y Pinto, M. (1998). Composición en ácidos grasos de

la grasa de leche pasteurizada mexicana. Veterinaria México. 29 (4): 329 – 335.

58. Urbán, G., Pérez, N., Vega, S., Fresán, C., Pérez, J., Prado, G., González, M.,

González, C. y Pinto, M. (1998). Separación por electroforesis (PAGE-SDS) del

caseinomacropéptido liberado por 7 - quimosina sobre la k-caseína. Efectos de

proteolisis por bacterias psicrotrofas. Agrosur. 26 (2): 110 - 120.

59. Pérez, N., Vega, S., Noa, M. y Enríquez, R. (1997). Medicagenic acid content in

foliage of ten varieties of alfalfa (Medicago Sativa L.) cultivated in Mexico.

Journal of the Science of Food and Agriculture. 75: 401 – 404.

60. Vega, S., Coronado, M. y Noa, M. (1996). Perfil fÍsico-quÍmico de Nueces

Macadamia y evaluación sensorial de productos derivados. Tecnología de

Alimentos. México. 31: 3 - 9.

61. Pinto, M., Brito, C., Yáñez, S., Vega, S., Pérez, N., Urbán, G. y González, M.

(1996). Avances en la analítica de la leche y los productos lácteos. Archivos de

Medicina Veterinaria. 20 (1): 34 - 44.

17

Coordinaciones, prólogos y presentaciones de libros

1. Rubio, L. y Ponce, G. (eds.) 2013. Presentación del libro: Gestión del

patrimonio arquitectónico, cultural y medio ambiental. Enfoques y casos

prácticos. Alicante, España. Coedición Universidad de Alicante y Universidad

Autónoma Metropolitana. ISBN 978-84-9717-225-7.

2. Fierro, F. y Vergara, M. (Coord.) 2012. Prólogo del libro: Impacto de la

biología molecular y las nuevas tecnologías en el conocimiento de la función

celular y sus aplicaciones. México. Editorial Universidad Autónoma

Metropolitana. ISBN 978- 607-477-629-4.

3. Dieterich, H. 2012. Presentación del libro: La nueva guía de la investigación

científica. México. Editorial Orfila. ISBN 978- 607-7521-09-9.

4. Vega y León, S. 2011. Ejes y transición de la República. 012 -018. Aportación

para entender la sucesión presidencial. México. Editorial Universidad

Autónoma Metropolitana. ISBN 978- 607-477-601-0.

5. Benavides, L., Yzunza, M., Peñalva, L., Fernández, M. y Ruiz, G. 2011.

Prólogo del libro: La educación basada en competencias, y su aplicación en el

Sistema Modular de la UAM –Xochimilco: cinco aproximaciones. México.

Editorial Universidad Autónoma Metropolitana. ISBN 978- 607-477-629-4.

Libros (1993 a la fecha)

Siete publicados, uno en Chile y seis en México.

1. Vega, S. (Coord.). Sistema Nacional de investigadores. Retos y perspectivas de

la ciencia en México. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco. México

D. F. 2012. 198 pp. IBSN 978 -607-477-814-4.

2. Vega, S., Gutiérrez, R., Pérez, J. J., Coronado, M. y Ramírez, A. Vinculación

universidad y sector agropecuario. Producción y calidad de leche de cabra en

Apaseo el Grande, Guanajuato. México. Serie Académicos, Núm. 105.

Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco, de la División de Ciencias

Biológicas y de la Salud. México D. F. 198 pp. IBSN 978 -607-477-673-7.

18

3. Coronado, M. y Vega, S. Ácidos Grasos Omega -3 y Omega -6: Biosíntesis,

Nutrición y Salud. México. Serie Académicos, Núm. 99. Universidad Autónoma

Metropolitana –Xochimilco, de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud.

México D. F. 2010. 285 pp. IBSN 978 -607-477-088-9.

4. Noa, M., Pérez, N., Díaz, G., y Vega, S. Cromatografía de gases y de líquidos

de alta resolución. Aplicaciones en el análisis de los alimentos. Serie

Académicos, Núm. 57. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco, de la

División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México, D. F. 2005. 326 pp. ISBN

970-331-0297-2.

5. Vega, S. y León, J. Residuos tóxicos en alimentos. Conceptos y métodos.

México, D. F. UAM-X. 1998. 102 pp. ISBN 970-654-251-5.

6. Pinto, M., Vega, S. y Pérez, N. Métodos de análisis de leche y derivados.

Garantía de calidad. Segunda Edición actualizada. Universidad Austral de Chile y

Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. UNIPRINT. Valdivia, Chile. 1998.

494 pp. ISBN 956-2729-82-3.

7. Coronado, M. y Vega, S. Conservación de alimentos. Un texto de métodos y

técnicas. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México, D. F. UAM-X.

1993. 200 pp. ISBN 970-620-247-1.

Capítulos en Libros (1999 a la fecha)

Doce capítulos publicados en México, España, Inglaterra y Croacia.

1. Gutiérrez, R., Vega, S., Ruiz, J., Yamasaky, A., Ramírez, A., Ortiz, M., Schettino,

B., Ortiz, R. y Coronado, M. (2013). Contenido de ácidos grasos de leche

orgánica producida en Tecpatán Chiapas, México. en: Fontecha, J. (Ed).

Avances en la investigación de la alimentación funcional. CYTED-IBEROFUN.

Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED),

Consejo Superior de Investigación Científica (España), Universidad Autónoma de

Madrid y Universidad Autónoma Metropolitana (México). Pp. 207 – 214.

2. Gutiérrez, R., Vega, S., Ramírez, A., Coronado, M., Martínez, F., Pérez, J.,

Ramírez, M. L. y Urbán. G. (2012). Metodologías aplicadas en la detección en

19

leche la detección de adulterantes en la leche, en: Castelán, O., Álvarez, A.,

Bernués, J., Ku, J. C. y Silveira, V. (Comp.). Avances de Investigación en

Producción Animal en Iberoamérica. Mérida, Yucatán, México. Universidad

Autónoma de Yucatán. IBSN 978 -607-8191-42-0.

3. Vega, S., Gutiérrez, R., Urbán, G., Ramírez, A., Escobar, A y Coronado, M.

(2012). Fraudes en leche y derivados, en: Castelán, O., Álvarez, A., Bernués, J.,

Ku, J. C. y Silveira, V. (Comp.). Avances de Investigación en Producción Animal

en Iberoamérica. Mérida, Yucatán, México. Universidad Autónoma de Yucatán.

IBSN 978 -607-8191-42-0.

4. Vega, S., Ortiz, R., Gutiérrez, R., Gibson, R. y Schettino, B. (2012). Presence of

polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in semirural environmental in México

City, in: Shahriar, K. Fossil Fuel and the Environment, Chapter 10. In: Tech -

Open Access Publisher. ISBN 978-953- 51-0277-9.

5. Gutiérrez, R., Vega y León, S., Radilla, C., Radilla, M., Díaz, R., Pérez, J. y

Ramírez, M. The consumption of fish oil and some benefits human health. in: Van

Dijk, M. and Vitek J. (2011). Fish oil: production, consumption and health benefits.

Nova Science Publishers, Inc. Series: Nutritional and Diet Research Progress.

6. Gutiérrez, R., Vega y León, S., Radilla, C., Radilla, M., Coronel, S. y Coronado,

M. The importance of the fatty acids of milk in human nutrition, in: Rekik, B.

(2011). Milk Production. Nova Science Publishers, Series: Food Science and

Technology.

7. Vega y León, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Pérez, J. J. y Ramírez, M. L.

Adición de aceite de chía (Salvia hispanica) como fuente de ácidos grasos

omega 3 en chorizo, en: Fontecha, J. (Ed). Avances en la investigación de la

alimentación funcional. I Jornada CYTED-IBEROFUN sobre alimentación-salud,

México-2010. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el

Desarrollo (CYTED), Consejo Superior de Investigación Científica (España),

Universidad Autónoma de Madrid y Universidad Autónoma Metropolitana

(México). Pp. 91 – 99.

8. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Pérez, J. y Ramírez, A. (2009). Leche

orgánica, una propuesta para la ganadería sustentable. Realidades y

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posibilidades, en: García, L. A. y Brunett, L. (Coords.) Producción sustentable.

Calidad y leche orgánica. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana y

Universidad Autónoma del Estado de México, Eds., págs. 29 -56.

9. Díaz –González, G., Gutiérrez, R., Pérez, N., Vega, S. y Figueroa, G. (2007).

Análisis de compuestos clorados persistentes en el sistema de la presa ingeniero

Carlos Ramírez Ulloa, el Caracol, Guerrero, México, en: Arredondo, J. L., Díaz,

G. y Ponce, J. T. (Comp.) Limnología de Presas Mexicanas. Aspectos teóricos y

prácticos. México, D. F. AGT Editor, S. A. y Universidad Autónoma Metropolitana

Eds., págs. 788 – 800.

10. Vega, S. (2003). Innovaciones alimentarias al inicio del siglo XXI. El caso de los

llamados alimentos funcionales. en: Coronado, M. (Com.) La innovación

tecnológica en el futuro de los profesionales en áreas biológicas. Un texto para

estudiantes universitarios. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana,

Universidad Autónoma del Estado de Morelos y Revista Mexicana de Pedagogía

Eds., págs. 223 – 269.

11. Brunett, L., García, H., Vega, S., De León, F. y Castillo, H. (2003). La producción

de leche orgánica: una primera aproximación documental, en: Cavalloti, B. y

Palacios, V. (Coord.). Ganadería mexicana en el nuevo milenio. Situación,

alternativas productivas y nuevos mercados. México, D. F. Universidad

Autónoma Chapingo y CIESTAAM Eds., págs. 231 – 239.

12. Vega, S., Pérez, N. y Pinto, M. (1999). Calidad de la leche y algunos problemas

de adulteración, en: Martínez, E., García, L. y Álvarez, A. Dinámica internacional

y regional de los sistemas lecheros. México, D. F. Plaza y Valdés Editores.

Divulgación

Artículos de divulgación (1991 a la Fecha).

27 artículos publicados o aceptados en revistas mexicanas

1. Vega y León, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Ramírez, A. y Martínez, F. (2009).

Sucedáneos de la leche humana: fórmulas lácteas para niños. Carnilac

Industrial. Agosto/Septiembre: 32- 38.

21

2. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Díaz-González, G. y Pérez, J. 2007.

Acrilamida un toxico alimentario en el nuevo milenio. El caso de la leche.

Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos). 22 (1): 17 - 22.

3. Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Salas, J., Pérez, J.

Ramírez, J., y Ramírez, L. (2007). Calidad e inocuidad de alimentos orgánicos y

la contaminación ambiental. Industria Alimentaria. 29 (3): 10 - 17.

4. Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R., Díaz-González, G. y Pérez, J., Schettino,

B., Salas, J., Ramírez, A. y Ramírez, L. (2007). Ácidos grasos omega-3 en

aceites vegetales comestibles y en otros recursos no convencionales como los

granos de chía. Industria Alimentaria. Julio- agosto: 34 -39.

5. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Díaz-González, G. y Pérez, J. (2006).

Leche orgánica, posibilidad y realidades. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y

Cárnicos Mexicanos), 21 (4): 16 - 23.

6. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Díaz-González, G. y Pérez, J. (2006).

Avances en el estudio de la adulteración de la grasa láctea. Carnilac Industrial.

(Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos). 21 (5): 10 - 16.

7. Pérez, N., Vega, S., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Monroy, C. y Coronado, M.

(2005). Residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas organofosforados

en leche y derivados. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos

Mexicanos). 19 (6):12 – 18.

8. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M. Ramírez, A., García. L. y Díaz-González,

G. (2005). Leche reconstituida, historia y situación actual en México. Carnilac

Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos), 20 (1): 26 – 34.

9. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R., y Díaz-González, G. (2005). Actualidad

sobre ácidos grasos omega-3 y omega–6 en la industria y en la alimentación

humana. Industria Alimentaria. 27 (4): 16 – 27.

10. Escobar, A., Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R. y Díaz-González, G. (2005).

Aflatoxinas en leche y derivados lácteos. Actualidad y perspectiva en América

Latina. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos), 20 (3):

21–27.

22

11. Ramírez, A., Vega, S., Gutiérrez, R. y Pérez, N. (2004). Avances en la

investigación de las características fisicoquímicas y de composición de la leche

cruda. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos). 19 (4): 34–42.

12. Vega, S., Vega, A., Pérez, N., Gutiérrez, R., González, M., Urbán, G. y

Coronado, M. (2003). Sustancias funcionales en leche y derivados. Lácteos y

Cárnicos Mexicanos. 18 (1): 25–35.

13. Vega, S., García, L., Brunett, L., Castillo, H. y De León, F. (2002). Elementos por

considerar en el proceso de verificación de la calidad e inocuidad de la leche

orgánica. Chapingo. Serie Ingeniería Agropecuaria. 5 (1, 2): 118-120.

14. Gutiérrez, R., Vega, S., Díaz-González, G., Pérez, N., Ramírez, A., Prado, G. y

Urbán, G. (2002). Detección de grasa no láctea por la vía del análisis de

regresión múltiple. Chapingo. Serie Ingeniería Agropecuaria. 5 (1, 2): 97-101.

15. Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Vega, S., Pérez, N., González, C., Delgadillo,

H. y Méndez, R. (2002). Análisis discriminante lineal y su aplicación en la

identificación de adulteración de la grasa láctea. Chapingo. Serie Ingeniería

Agropecuaria. 5 (1, 2): 57-60.

16. Vega, S., Vega, A., Pérez, N., y Coronado, M. (2002). Alimentos e ingredientes

funcionales. Alimentos funcionales, diferencias con otros alimentos similares.

Industria Alimentaria. 24 (1): 13 – 18.

17. Vega, S., González, M., Esparza, H., Rosado, M., Muñoz, G., Gutiérrez, R.,

Ramírez, A., Díaz-González, G. y Pérez, N. (2002). Características físicas y

químicas de leche de cabra producida en la región central de México. Chapingo.

Serie Ingeniería Agropecuaria. 5 (1, 2): 85 – 87.

18. Urbán, G., Pérez, N., Vega, S., Salas, J. y Ramírez, A. (2000). Suero de

quesería, héroe o villano. Industria Alimentaria. 22 (4): 29 - 32.

19. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Urbán, G. y Pinto, M.

(2001). Detección de adulteraciones en la grasa láctea. Lácteos y Cárnicos

Mexicanos. 16 (1): 21 - 27.

20. Pérez, N., Vega, S., González, M., Gutiérrez, R., Coronado, M., Urbán, G. y

Díaz-González, G. 2001. Ácido linoléico conjugado. Lácteos y Cárnicos

Mexicanos. 16 (5): 43-48.

23

21. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Ramírez, A. y Pinto, M. (2001). Composición

de la grasa de leche de vaca. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 16 (3): 13 - 20.

22. Coronado, M. y Vega, S. (2000). Vinculación universidad–sector productivo:

importancia de la formación profesional para las empresas alimentarias. Lácteos

y Cárnicos Mexicanos. 15 (2): 50 - 55.

23. Vega, S., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Pérez, N., Coronado, M. y Pinto, M.

(2000). Valoración de la calidad de la leche. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 15

(3): 18 - 24.

24. Coronado, M. y Vega, S. (1996). Nueces Macadamia: características y usos.

Cuadernos de Nutrición. 19 (3): 7 - 13.

25. Coronado, M. y Vega, S. (1996). Sugerencias culinarias con nueces macadamia.

Cuadernos de Nutrición. 19 (3): 45 - 47.

26. Coronado, M. y Vega, S. (1991). Aprovechamiento de recursos silvestres en

zonas áridas y semiáridas de México garambullo (Myrtillocactus geometrizans).

Cuadernos de Nutrición. 14 (6):34 - 38.

27. Coronado, M. y Vega, S. (1991). Nuevas experiencias culinarias con el

garambullo. Cómo conservarlo para degustarlo en el hogar. Cuadernos de

Nutrición. 14 (6): 39 - 40.

Otras publicaciones de Divulgación

Diez trabajos de divulgación publicados por la Universidad Autónoma Metropolitana y

otras universidades públicas (1985 a la fecha)

1. Vega, S. (2012) El papel de las Universidades ante la política alimentaria y

nutricional. Revista Este País. 259 (42 -45).

2. Vega, S. (2012). El sistema nacional de investigación y su impacto en el sistema

de educación superior. Revista Este País. 254 (51 -54).

3. Vega, S. (2009). La Unidad Xochimilco y sus profesores asistentes fundadores,

en: Pérez, C. V. y Sancén, F. (Coords.). Creación y recreación del sistema

modular de la UAM –Xochimilco. Vivencias de una universidad abierta al tiempo.

XXXV Aniversario. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana, Ed., págs.

73 -78.

24

4. Vega, S. y Sánchez Ríos, J. (2004). La importancia de los multimedios

educativos. Serie Apoyo Didáctico, Núm. 7. Escuela Nacional de Trabajo Social.

UNAM. México, 24 pp.

5. Vega, S. (2004). Versión libre, en: Solís, R. (Coord.).Treinta años de vida

universitaria México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana, Ed., págs. 477-

481.

6. Vega, S., Altagracia, M., Pérez, N. y Ríos, C. (1991). Agroindustrialización de la

quinua (Chenopodium quinoa). Serie Académicos CBS. México D. F. UAM-X.

División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 26 pp.

7. Coronado, M. y Vega, S. (1990). Conservación y consumo de recursos silvestres:

el garambullo (Myrtillocactus geometrizans). Serie Académicos CBS. México D.

F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 33 pp.

8. . Vega, S. (1989). Aditivos alimentarios y salud. Serie Cuadernos de CBS. Núm.

20. México, D. F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 23 pp.

9. Vega, S. (1986). Estudio sobre el aprovechamiento de la semilla del fruto del

mamey (Calocarpum sapota Merr). Reporte de investigación, Núm. 46. División

de Ciencias Biológicas y de la Salud, UAM-X, México, D. F. 63 pp.

10. Vega, S. (1985). Los plaguicidas organoclorados en México. Serie Cuadernos de

CBS. Núm. 7. México, D. F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la

Salud. 30 pp.

Ponencias y conferencias magistrales en eventos científicos.

Más de 250 ponencias y conferencias por invitación presentadas en eventos

nacionales e internacionales (últimas 96 presentadas desde 2004 a la fecha).

1. Vega, S. Importancia nutricional de la leche. III. Congreso Internacional de la

leche. Chiapas 2013. Centro de Convenciones, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 23 al

25 de mayo.

2. Gutiérrez, R., Vega, S., Pérez, J., Ramírez, L., Morales, F., Vela, G. y Escobar,

A. Evaluación de la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos en

forrajes en una unidad de producción de leche orgánica en el municipio de

25

Tuxpan, Veracruz, México. XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y

Tecnología de alimentos. La Habana, Cuba. 17 de mayo de 2013.

3. Vega, S., Gutiérrez, R., Vázquez, M., Pérez, J., Schettino, B., Coronado, M. y

Escobar, A. Establecimiento de un método analítico para la determinación de

ftalatos en agua potable embotellada. XII Conferencia Internacional sobre

Ciencia y Tecnología de alimentos. La Habana, Cuba. 17 de mayo de 2013.

4. Vega, S. La Universidad pública en perspectiva. Foro: Diálogos por la

Universidad que estamos construyendo. Universidad Autónoma del estado de

Morelos. Cuernavaca, Mor., 30 de abril de 2013.

5. Vega, S. Contaminación y evaluación de leches. XXVIII Congreso Nacional de la

AMMFEN. La investigación en los campos profesionales del nutriólogos.

Mazatlán, Sinaloa, 24 al 26 de abril de 2013.

6. Schettino, B., Ortiz, R., Gutiérrez, R., Vega, S., Pérez, J., Urbán G. y Ramírez, A.

Presencia de residuos de plaguicidas organoclorados en leche de cabra de la

región centro de México. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción

Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012.

7. Gutiérrez, R., Vega, S., Ruiz, J., Yamazaki, A., Ramírez, A., Ortiz, M., Schettino,

B., Ortiz, R. y Coronado, M. Ácidos grasos en leche orgánica producida en

Tecpatán, Chiapas. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción

Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012.

8. Morales, F., Vega, S., Gutiérrez, R. y Escobar, A. Criterios de validación para

determinar y cuantificar clenbuterol en hígado de ganado. 2do. Congreso Anual

del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de

septiembre de 2012.

9. Murga, M., Gutiérrez, R., Vega, S., Vázquez, M., Ramírez, M., Schettino, B. y

López, A. Presencia de plaguicidas organoclorados en pasto proveniente de

unidades de producción de leche orgánica en el municipio de Tecpatán, Chiapas.

2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal.

México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012.

10. Sierra, C., Gutiérrez, R., Vega, S., Ortiz, R., Pérez, J. y Escobar, A. Evaluación

preliminar de la contaminación por plaguicidas organoclorados (poc) en

26

sedimentos y peces de la laguna Negra de Puerto Marqués, Acapulco. Guerrero,

México. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y

Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012.

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octubre de 2004.

91. Vega, S., Pérez, N., Díaz, González, G., Gutiérrez, R., González, M. M.,

González, C., Salas, J. H., Ramírez, A., Schettino, B. y Urbán, G. Diferencias en

los perfiles de ácidos grasos de leche de cabra de razas Saanen y Alpino

Francesa producida en el Altiplano Mexicano. XIX Reunión Nacional de

Caprinocultura. Acapulco, Gro. 13 al 15 de octubre de 2004.

92. Vega, S., Pérez, N., Díaz, González, G., Gutiérrez, R.,González, M. M.,

González, C., Salas, J. H., Ramírez, A., Schettino, B. y Prado, F. G. Composición

en ácidos grasos de grasa láctea caprina procedente de 4 unidades productoras

ubicadas en el Altiplano Mexicano. XIX Reunión Nacional de Caprinocultura.

Acapulco, Gro. 13 al 15 de octubre de 2004.

93. Gutiérrez, R., Vega, S., Díaz, G., Pérez, N., Ramírez, A., Prado, G. y Urbán, G.

Detección de grasa no láctea en leche por la vía del análisis de regresión

múltiple. Congreso Nacional Agroindustrial 2004. Chapingo, Edo. de México. 12

al 14 de mayo de 2004.

94. Gutiérrez, R., Díaz, G., Vega, S., Pérez, N., González, C., Delgadillo, H., y

Méndez R. Análisis discriminante lineal y su aplicación en la identificación de

adulterantes de la grasa láctea. Congreso Nacional Agroindustrial 2004.

Chapingo, Edo. de México. 12 al 14 de mayo de 2004.

95. Vega, S., García, L., Brunett, L., Castillo, H. y De León, F. Elementos por

considerar en el proceso de verificación de la calidad e inocuidad de la leche

orgánica. Congreso Nacional Agroindustrial 2004. Chapingo, Edo. de México. 12

al 14 de mayo de 2004.

96. Vega, S., González, M. M., Esparza, H., Rosado, M., Muñoz, G., Gutiérrez, R.,

Ramírez, A., Díaz-González, G., y Pérez, N. Características físicas y químicas de

leche de cabra producida en la región central de México. Congreso Nacional

Agroindustrial 2004. Chapingo, Edo. de México. 12 al 14 de mayo de 2004.

39

Participación en Comités Editoriales de Revistas, arbitrajes de libros y evaluador

de artículos de investigación y preservación y difusión de la cultura.

1. Integrante del Comité Editorial del Boletín Informativo FEPALE (Divulgación).

Federación Panamericana de Lechería (1993 a 1995).

2. Integrante del Comité editorial y arbitro de las revistas: Industria Alimentaria,

Bebidas Mexicanas y Carnilac Industrial (antes Cárnicos y Lácteos Mexicanos)

(divulgación).

Alfa Editores México. (2002 a la fecha).

3. Integrante del Comité Editorial de la Revista: Salud Animal, (Cuba)

(Investigación). (2000 a la fecha).

4. Integrante del Comité Editorial de la Revista Sociedades Rurales. División de

Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. México

D. F. (Investigación) (Septiembre 2005 a Noviembre de 2006).

5. Arbitro ocasional de la Revista de Investigación Universitaria Multidisciplinaria de

la Universidad Simón Bolívar. (2005 a 2007).

6. Arbitro para Concurso de proyectos internos, de la Dirección de investigación y

Desarrollo de la Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. Versiones 2004,

2006 y 2007.

7. Arbitro ocasional para las publicaciones de la División de Ciencias Biológicas y

de la Salud. Unidad Xochimilco. Universidad Autónoma Metropolitana. México D.

F. (2000 a la fecha).

8. Presidente del Comité editorial de la División de Ciencias Biológicas y de la

Salud. Unidad Xochimilco. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F.

(2006 a la fecha).

9. Evaluador de proyectos de investigación e innovación tecnológica, del Consejo

de Ciencia y Tecnología CONACYT, México, 2005 a la fecha

10. Evaluador de artículos de investigación para la revista REVET, México, 2009 a la

fecha.

11. Evaluador de artículos de investigación para la revista Environmental Sciences

and Pollution Research, 2012 a la fecha.

40

Participación en Sociedades Científicas y Académicas

1. Miembro de la Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A. C. Red

Nacional de profesionales en Agronegocios. Julio 2005 a la fecha.

2. Miembro del International Life Sciences Institute (ILSI) de México, Mayo 2011 a

la fecha.

Docencia y formación de recursos humanos.

Participación Docente en Licenciaturas.

1. Tronco Interdivisional. Módulos: Ciencia y Sentido Común, Lo Normal y lo

Patológico y Trabajo y Fuerza de Trabajo. 1974-1975.

2. Tronco Divisional de Ciencias Biológicas y de la Salud. Módulos: Procesos

Celulares Fundamentales y Energía y Consumo de Sustancias Fundamentales.

1975.

3. Tronco de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Módulos:

Subproductos de Origen Vegetal y Animal para la Alimentación Animal y Nuevas

Fuentes de Proteínas, 1976 a 1980.

4. Tronco de la Licenciatura en Agronomía. Módulos: Conservación e

Industrialización de Productos Agrícolas, Comercialización de Productos

Agrícolas, 1981 -1998.

5. Tronco de la Licenciatura en Agronomía. Módulos: Gestión de la Calidad e

Inocuidad de Productos Agrícolas. Desde 1999.

6. Tronco de la Licenciatura en Nutrición. Módulo: Nutrición y Sociedad. Taller de

Química en Alimentos. 1995 a 2008.

7. Tronco de la Licenciatura en Nutrición Humana. Módulo: Alimentación del

individuo sano. Desde 2008.

Participación en Posgrado.

41

1. Maestría en Ciencias Agropecuarias. Módulo: Identificación y Planteamiento del

Problema de Investigación en las Ciencias Agropecuarias y cursos: Seminario de

Avances de Investigación I, Seminario de Avances de Investigación II y La

Comunicación en las Ciencias y Tecnologías Agropecuarias. Universidad

Autónoma Metropolitana. Xochimilco. Desde 2003.

2. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. cursos: Seminario de

Investigación I, Trabajo de Investigación I, Seminario de Investigación II, Trabajo

de investigación II, Seminario de Investigación III, Trabajo de Investigación III,

Seminario de Investigación IV, Trabajo de Investigación IV, Seminario de

Investigación V, Trabajo de Investigación V, Trabajo de Investigación VI y

Seminario de Investigación VI, Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco.

Desde 2007.

3. Doctorado en Ciencias Agropecuarias. Cursos: Seminario de Investigación I,

Trabajo de Investigación I, Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco.

Desde 2012.

Formación de Recursos Humanos:

Dirección de Tesis de Postgrado

1. Doctorado. Rey Gutiérrez Tolentino. “Detección de adulteraciones en la grasa

láctea utilizando métodos estadísticos”. Doctorado en Ciencias Biológicas. UAM-

X. México, 2004.

2. Doctorado. José Jesús Pérez González. “Evaluación de la contaminación por

hidrocarburos aromáticos policíclicos y bifenilos policlorados, en unidades

productoras de leche ubicadas a diferentes distancias, de fuentes emisoras de

contaminantes en el municipio de Tuxpan, Veracruz, México”. Doctorado en

Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. México, 2012.

3. Doctorado. Beatriz Sofía Schettino Bermúdez. “Determinación de ácido linoleico

conjugado en leche de cabra y derivados”. Doctorado en Ciencias Veterinarias.

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana,

Cuba. 2009 a la fecha (en proceso).

42

4. Doctorado. Claudia Cecilia Radilla Vázquez. “Implementación y evaluación del

programa 5 pasos por tu salud para mantener hábitos saludables, con un

enfoque multidisciplinario como recurso de salud en escuelas secundarias del

Distrito Federal”. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad

Autónoma Metropolitana. México. 2012 a la fecha (en proceso).

5. Doctorado. María Guadalupe Gutiérrez Martínez. “Evaluación agronómica, física

y bioquímica de diecinueve genotipos de maíz para Valles Altos”. Doctorado en

Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. México.

2012 a la fecha (en proceso).

6. Doctorado. Casibe Fuentes Matus. “Efectos de polifenoles contenidos en Mangos

Ataulfo y Tommy Atkins mexicano en línea celular adenocarcinoma colorectal in

vitro”. Doctorado en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2012 a la fecha

(en proceso).

7. Maestría. Acacia Ramírez Ayala. “Detección y cuantificación de suero de

quesería en leche ultrapasteurizada por tres métodos”. Maestría en Ciencias

Agropecuarias. Maestría en Ciencias Agropecuarias, UAM-X. México 2006.

8. Maestría. Casibe Fuentes Matus. “Determinación de residuos de malation en

mangos variedad Ataulfo y Tommy Atkings producidos en el Istmo de Oaxaca”.

Maestría en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2008.

9. Maestría. María de Lourdes Ramírez Vega. “Composición de las semillas (Salvia

hispanica L.) y efecto de su aceite en un producto cárnico”. Maestría en Ciencias

Agropecuarias. UAM-X. México. 2009.

10. Maestría. Alberto Roca. “Desarrollo de un pastel saludable que compita

favorablemente contra un pastel comercial”. Maestría en Ciencias de los

Alimentos y Nutrición Humana. Universidad La Salle, México. 2009.

11. Maestría. Pamela Rossel Chávez. “Evaluación de la composición de sustancias

propias y extrañas en leche cruda orgánica y convencional”. Maestría en

Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2010.

12. Maestría. Marcela Guillermina Ortiz Romero. “Evaluación de la calidad de leche

orgánica producida en Tecpatán Chiapas, en función de las características

43

fisicoquímicas y los niveles de triacilglicéridos, ácidos grasos y esteroles”. 2010 a

la fecha (en proceso).

Asesor en Comités Tutorales de Postgrado

1. Maestría. José Jesús Pérez González. “Determinación de aflatoxina M1 en queso

y leches cruda, ultrapasteurizada y orgánica que se comercializan en la Ciudad

de México”. México, 2008.

2. Maestría. Jesús Clemente Sierra Cortes. “Evaluación de la contaminación de la

Laguna de Puerto Márquez, Acapulco, Guerrero, México, por plaguicidas

organoclorados (POC) y orfanofosforados (POF) en sedimentos, agua y peces”.

México 2011 a la fecha.

Participación en jurados de examen para la obtención de grados de Maestría y

Doctorado.

1. Sinodal en el examen para obtener el grado de Doctor en Ciencias Biológicas de:

MVZ. Leticia Alfaro León, con la tesis “Mecanismos de regulación a la baja de los

genes ABC1 y CD9 en macrófagos peritoniales de ratón activados con interferón

gama (IFN –Y). Universidad Autónoma Metropolitana, febrero de 2006.

2. Sinodal en el examen para obtener el grado de Doctor en Ciencias Biológicas de:

M en C. Jorge Castro Mejía, con la tesis “Efecto de la salinidad en la

sobrevivencia, crecimiento y comportamiento reproductivo de trece poblaciones

mexicanas de Artemia franciscana (Kellog, 1906)”. Universidad Autónoma

Metropolitana, mayo de 2011.

Dirección de Tesis a Nivel Licenciatura

Director de 23 Tesis de Licenciatura en varias Universidades públicas y particulares de

la Ciudad de México. (1992 a la fecha).

Asesoría en Servicios Sociales (Equivalente a dirección de tesis de licenciatura)

28 Servicios Sociales concluidos (1987 a la fecha).

44

1. Macronutrientes de la leche orgánica de Tecpatán, Chiapas. Alumna: María de

los Ángeles Rocha Rosas. Licenciatura en Nutrición Humana. UAM –X. 2012.

2. Identificación y cuantificación de ácidos grasos n-3 y colesterol en leche de

cabra. Un aporte como alimento funcional. Alumna Alma Lorena Torres

Castellanos. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2010.

3. Niveles de triglicéridos, esteroles y ácidos grasos en diferentes tipos de leche.

Alumna: Marcela Guillermina Romero Ortiz. Licenciatura en Medicina Veterinaria

y Zootecnia. UAM –X. 2011.

4. Determinación de residuos de plaguicidas organoclorados en sucedáneos de

leche humana. Alumna: Maricela Pérez Hernández. Licenciatura en Nutrición

Humana. UAM –X. 2010.

5. Elaboración de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control

(HACPP) para los procesos de productos cárnicos en una Planta de sacrificio de

porcinos, ubicada en el Edo. de México. Alumna: Adriana Galicia Sánchez.

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2009.

6. Evaluación de ácidos omega -3 en leche comercializada en la Ciudad de México.

Alumna: Reyna Guadalupe Valencia Barrera. Licenciatura en Medicina

Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma Metropolitana. UAM-X. 2009.

7. Diagnóstico integral de la situación higiénico sanitaria en una planta empacadora

tipo inspección federal (TIF) en la Ciudad de México y diseño de una propuesta

sustentable para mejorar la calidad e inocuidad. Alumno: Hugo Quijano Rogel.

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM-X. Junio a diciembre del

2008.

8. Obtención del perfil de triacilgliceroles (TAG) en leche de cabra, un acercamiento

a la identificación de adulteración de productos lácteos caprinos con leche de

vaca. Alumna: Ariadna Castillo Granados. Licenciatura en Medicina Veterinaria y

Zootecnia. UAM –X. 2008.

9. Estudio de estabilidad de una crema que contiene sulfametoxazol y trimetoprim.

Alumno: Hugo Enrique Córdoba Grafías. Licenciatura en Química Farmacéutica

Biológica. UAM-X. 2007.

45

10. Validación del método analítico por HPLC de una forma farmacéutica semisólida:

crema que contiene trimetoprim y sulfametoxazol. Alumna: Tania Gabino Díaz.

Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica. UAM-X. 2007.

11. Determinación cuantitativa por HPLC de sulfametoxazol y trimetroprim. Alumna:

Joanna Janett Mercado. Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica.

Vargas. UAM-X. 2007.

12. Evaluación de la calidad de los rizomas del jengibre (Zingiber officinalis) en dos

variedades (criollo y hawaiano), en un predio agrícola ubicado en Xicotepec de

Juárez, Puebla, México. Alumna: Marisol Álvarez Gutiérrez: Licenciatura en

Agronomía. UAM-X. 2006.

13. Detección de adulterantes en la leche. Alumno de la Licenciatura en Medicina

Veterinaria y Zootecnia: Ernesto Rangel González. UAM-X. 2000.

14. Determinación de los niveles de colesterol en leche bronca y procesada de venta

en la ciudad de México. Alumna de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y

Zootecnia: Ma. del Carmen Hernández Monroy. UAM-X. 1999.

15. Residuos de sustancias de uso veterinario persistentes en leche. Alumna de la

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia: Dunia Maldonado Mejía. UAM-

X. 1997.

16. Reincorporación de tierras ociosas al cultivo. Alumno de la Licenciatura en

Agronomía: Pablo Salinas Vega. UAM-X. 1996

17. Elaboración de un manual sobre el uso de ceras para la conservación de frutas y

hortalizas. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Jean Baptiste Dieugrand.

UAM-X. 1996.

18. Implementación de un programa de huertos familiares y de reforestación en la

Colonia Ajusco, Delegación de Coyoacán, D. F. Alumno de la Licenciatura en

Agronomía: José de Jesús Zambrano Reyes. UAM-X. 1993.

19. Producción y evaluación de germinados hidropónicos. Alumno de la Licenciatura

en Agronomía: Juan Ponce Salazar. UAM-X. 1993.

20. Alternativas para conservación del xoconostle. Alumno de la Licenciatura en

Agronomía: Eduardo Martínez Muñoz. UAM-X. 1993.

46

21. Determinaciones físico químicas y estudio de mercado de nueces macadamia

(Macadamia integrifolia). Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Antonio

Charis. UAM-X. 1992.

22. Deshidratación de ajo (Allium sativa) en el Bajío. Alumnos de la Licenciatura de

Agronomía: José Pérez y Joel Rosas. UAM-X. 1991.

23. Industrialización del grano de quinua (Chenopodium quinoa wild). Alumnos de la

Licenciatura en Agronomía: Gabriela Velásquez y Fernando Baños. UAM-X.

1990

24. Diagnóstico de las enfermedades causadas por hongos fitopatógenos en material

vegetal agrícola de importación. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Juan

Pacheco y Roberto Verona. UAM-X. 1990.

25. Estudio de los efectos tóxicos de residuos de plaguicidas sobre el medio

ambiente como contribución a la elaboración de un catálogo de plaguicidas para

la República Mexicana. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Francisco

Marqués y Rosendo Martínez. UAM-X. 1988.

26. Evaluación técnica económica para la instalación y puesta en marcha de una

planta extractora de jugo de naranja en Huimanguillo, Tabasco. Alumno de la

Licenciatura de Agronomía: Alfonso Montaño. UAM-X. 1987.

27. Problemática y perspectivas de explotación intensiva del cultivo del maíz (Zea

Maíz) En San Gregorio Atlapulco, Xochimilco, D. F. Alumno de la Licenciatura en

Agronomía: Víctor Bribiesca. UAM-X. 1987.

28. Insumos y servicios a la agroindustria. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía:

Alberto M. Aguilar, Eduardo García y Juan Lara. UAM-X. 1987.

Junio de 2013.