DE FRÍO A CALIENTE… EN UN ¡TOUCH! · 2019-01-03 · 4 Restauración Gastronomía y Take away...
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EL ABATIDOR DE TEMPERATURA QUE REVOLUCIONA TU TRABAJO DE FRÍO A CALIENTE… EN UN ¡TOUCH!
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EL ABATIDOR DE TEMPERATURA QUE REVOLUCIONA TU TRABAJO
DE FRÍO A CALIENTE…EN UN ¡TOUCH!
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DESCONGELACIÓN FERMENTACIÓNSLOW COOKINGCONSERVACIÓN CICLO COMBINADOABATIMIENTO CONGELACIÓN
MUCHO MÁS QUE UN ABATIDOR...EL ASISTENTE MULTIFUNCIÓN 6 EN 1
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Imagina una nueva manera de trabajar en la cocina.
Elige la magia de INFINITY, para tener seis asistentes en uno, siempre a tu lado.
Infinity es más que un normal abatidor de temperatura y te acompaña durante todo el
proceso de Cook & Chill, para garantizar seguridad y calidad máximas del abatimiento a la
cocción de tus productos. ¿Qué es lo que debes hacer? Simplemente un touch.
¡SIMPLEMENTE TOUCH!
¿Start o multifunción? Elige el modelo que representa tu actividad.
Si quieres el mejor congelador y abatidor, de prestaciones elevadas, pero extremadamente
intuitivo gracias al sistema de control táctil inmediato, escoge INFINITY Start.
En cambio, si quieres revolucionar tu trabajo en la cocina con un único equipo multifunción
capaz de abatir, congelar, cocinar, fermentar y descongelar, incluso de forma combinada,
elige INFINITY all-in-one.
¿Gastronomy o Pastry? INFINITY te permite elegir el programa más específico para tu
trabajo.
Dos software, siete ciclos, para infinitas combinaciones de trabajo. Puedes confiar en
la experiencia de Infinity escogiendo el ciclo automático dedicado al abatimiento o
congelación del producto específico, o personalizar al máximo las fases de trabajo
configurando ciclos manuales o un ciclo combinado, para pasar del frío de la congelación
a la cocción lenta, en unos pocos y simples pasos.
Infinity software GASTRONOMY
Infinity software PASTRY
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Restauración Gastronomía y Take away
Cuidado del detalle, calidad y frescura de los productos son
la clave para una actividad de restauración de éxito. Infinity te
permite realizar este equilibrio de manera simple e intuitiva.
Ricos menús y óptima organización, gracias a un instrumento
que abate y congela con las mejores prestaciones,
aprovechando las horas nocturnas para tus cocciones lentas.
¿Y para un servicio impecable?
Elige el mantenimiento en caliente de tus platos al final del
ciclo.
Apetitosa y sabrosa, como recién salida del horno de
casa, la comida para llevar debe resaltar los sabores de la
cultura gastronómica local y ofrecer gustos originales a los
amantes del take away más exótico.
¿Cómo?
Con INFINITY: ricos menús gracias a la óptima
organización de los tiempos, necesaria para sostener los
costes y asegurar la oferta más amplia.
Las técnicas impecables de congelación y abatimiento
rápido, se combinan perfectamente con cocciones lentas
para platos sabrosos y apetitosos, como recién cocidos.
LA RESPUESTA JUSTA PARA LAS INFINITAS EXIGENCIAS
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La restauración profesional incluye muchas actividades.
Sector hotelero, laboratorios de producción industrial, pequeñas actividades
de gastronomía o restaurantes de alta cocina pluriestrellados.
¿Cómo satisfacer las necesidades de ámbitos de producción y distribución
tan distintos, del "food and beverage"?
El secreto reside en pocas y sencillas normas: optimizar los procesos y
métodos de trabajo, gracias a la ayuda de recursos específicos, sencillos
e intuitivos capaces de respetar y valorizar las características del sector
específico.
Con Infinity puedes elegir la respuesta más idónea para tus necesidades.
Descubre el modelo ideal para ti.
Banquetes Comunidad
Puntualidad y flexibilidad son elementos fundamentales
para el éxito de un evento. Trabajar en banquetes requiere
trabajo de equipo y creatividad en la solución de problemas.
¿Quieres reducir al mínimo los imprevistos y confiar en la
experiencia de un gran organizador de eventos?
Elige el ciclo específico de INFINITY para abatir y congelar
automáticamente o aprovecha la función multilevel cuando
tienes poco tiempo a disposición y el servicio es inminente.
El ciclo combinado será tu mejor aliado para realizar
cocciones lentas y abatimientos en sucesión, incluso sin
personal para optimizar tiempos y costes. INFINITY: máxima
flexibilidad de producción y seguridad alimentaria.
La restauración colectiva: una realidad familiar para la
mayoría de las personas que cotidianamente consumen
comidas fuera de su casa, que nunca debería prescindir de
la promoción de un estilo de vida sano y conforme con las
normativas sobre seguridad alimentaria.
¿Cómo administrar todo el ciclo productivo de los
alimentos de conformidad con las normas HACCP?
Abatimiento, congelación, descongelación controlada y
conservación: INFINITY es el instrumento más adecuado
para tener siempre bajo control los momentos cruciales
de las distintas fases de preparación de las comidas, con la
posibilidad de controlar de manera constante el consumo
energético y las prestaciones de la máquina.
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No solo de arte vive la pastelería, sino también de
verdadera química aplicada, con dosis y tiempos medidos
escrupulosamente. No tengas miedo, para un resultado
óptimo la ecuación es sencilla: menos desechos, para una
mayor racionalización de las compras, equivale a costes
inferiores de producción y más beneficios. Abatir y congelar
con los ciclos automáticos ad hoc del software pastelería.
De esta manera aumentarás la vida útil de tus ingredientes.
¿Y para cruasanes siempre fragantes?
Con INFINITY puedes descansar tranquilo. Programa un ciclo
de fermentación en modalidad nocturna para reducir los costes
de personal y tener a disposición cruasanes listos para hornear
ya desde primera mañana.
¿El helado perfecto?
No existe una receta secreta, pero es cierto que para hacer
un helado blando y cremoso, es necesario equilibrar las
distintas características estructurales del producto.INFINITY
es sinónimo de calidad, mayor surtido y ahorro de las
materias primas. Los ciclos de congelación rápida para
el almacenamiento o la exposición del helado realizados
después de la mantecación, impiden la pérdida de volumen
del producto, la macrocristalización de los líquidos y
la separación de agua, azúcares y grasas, posibilitan la
perfecta conservación del producto. Con INFINITY evitas
derroches inútiles y te aseguras máximo surtido.
Pastelería Heladería
LA RESPUESTA JUSTA PARA LASINFINITAS EXIGENCIAS
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Organiza tu actividad y reduce el trabajo nocturno:
con INFINITY puedes descansar tranquilo.
Aumenta y diversifica la producción de tu laboratorio,
unificando los momentos de producción, para obtener
resultados constantes y duraderos en el tiempo. Gracias al
abatimiento rápido de la masa y a la congelación rápida del
producto recién cocinado, que se puede regenerar en caso
de necesidad, es posible evitar desperdicios y controlar de la
mejor manera todas las fases de elaboración.
¿Y para la fermentación?
Programa el ciclo combinado nocturno, para obtener una masa
fermentada y abatida, siempre homogénea y lista para cocinar tan
pronto llegues a tu laboratorio.
INFINITY PASTRY all-in-one PLUG IN para pequeños laboratorios de
panificación que emplean ciclos calientes de fermentación de la masa.
Las complejas normativas y los cambios en las costumbres
alimentarias exigen la capacidad de saber reinventarse
continuamente.
¿Cómo se racionaliza la producción en pizzería?
El abatimiento de la pizza recién cocinada, luego calentada
en el momento de la venta, permite ofrecer siempre un
producto fresco como recién hecho.
¿Pero qué es lo que hace una pizza verdaderamente sabrosa?
Además de una masa bien preparada INFINITY permite
ofrecer un relleno de calidad. Las verduras cocinadas,
por ejemplo, se pueden preparar con antelación, con un
ahorro económico considerable de las materias primas
que ya no es necesario comprar precocinadas. De hecho,
después de la cocción, las verduras una vez sometidas al
proceso de abatimiento, se pueden guardar y racionalizar
hasta el momento de su utilización.
PanaderíaPizzería
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ABATIMIENTO
Automático para tipos específicos de producto, o
programable manualmente con tiempos y nivel de
ventilación adecuados a tus necesidades de trabajo:
INFINITY asegura siempre excelentes prestaciones para
el enfriamiento rápido hasta +3°C en el corazón de los
alimentos incluso recién cocinados.
Los ciclos automáticos de los software gastronomía y
pastelería están repartidos según el tipo de producto.
Además otras subcategorías identifican las características
principales del alimento a tratar.
Gracias a ello, el frío llega al alimento tratado de la forma
más idónea y correcta.
La disminución rápida de temperatura en el umbral
térmico crítico comprendido entre +65° y +10°C, impide la
proliferación de bacterias y agentes patógenos, asegurando
así una vida útil del producto mayor, con un considerable
aumento de su durabilidad.
PRE-ENFRIAMIENTO
La fase de pre-enfriamiento del abatidor de temperatura
es comparable a la espera necesaria para alcanzar la
temperatura deseada del horno antes de cocinar el
alimento. Pre-enfriar la cámara antes de cada ciclo de
abatimiento o congelación permite obtener de manera
eficaz el resultado esperado.
ES “APLICACIONES FRÍAS”
ALL-IN-ONE & INFINITY START
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Con INFINITY START E INFINITY ALL-IN-ONE tus alimentos,
cocinados o crudos, mantienen inalteradas sus propiedades, así
como su gusto y sabor.
Tomar la decisión de disminuir los desechos y la pérdida de peso de
tus productos es la jugada ganadora para el éxito de tu actividad.
¿No sabes cómo mejorar la organización de tu trabajo y
racionalizar los gastos?
Déjate mimar por la calidad de la tecnología Made in Italy de Afinox,
INFINITY se encargará de todo lo demás.
CONGELACIÓN
¡Larga vida a tus productos! Gracias al ciclo de congelación
rápida de INFINITY puedes alcanzar rápidamente la
temperatura de -18°C en el corazón de los alimentos.
La velocidad del proceso, permite la microcristalización
de las partículas acuosas contenidas en el producto
y la consecuente prolongación de los tiempos de
conservación. No solamente los alimentos de gastronomía,
sino también los productos de pastelería más delicados,
mantendrán inalteradas sus características organolépticas,
resultando así frescos y fragantes como recién preparados.
Carne o fruta, cocinados o crudos.
¿Cómo se realiza la congelación rápida con Infinity?
Fácil: eligiendo el ciclo automático dedicado al producto
y la subcategoría correspondiente a las características
específicas, o bien programando un ciclo personalizado
según tus necesidades.
MULTI-LEVEL
El multilevel manual representa el nivel máximo de
personalización en la gestión del frío con tu abatidor
INFINITY. En caso de que tu proceso de trabajo prevea
la preparación y la introducción de las bandejas en
momentos distintos, para productos con tiempos de
abatimiento o congelación diferenciados, esta función
permite gestionar y controlar el tiempo de permanencia de
cada fuente dentro del aparato de manera completamente
autónoma. INFINITY te avisa cada vez que una fuente está
lista. La función Multilevel asegura la correcta gestión de la
temperatura para las distintas fuentes, garantizando de esta
manera la calidad constante de los productos.
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CONSERVACIÓN
AUTOMÁTICA
INFINITY es un asistente fiable en el que siempre puedes
confiar. Al final de cualquier ciclo de abatimiento,
congelación o descongelación rápida seleccionada, se
activa la modalidad de conservación automática en la
temperatura programada.
Gracias a esta función no se requiere la presencia del
operador para iniciar manualmente la conservación, ni para
quitar los productos abatidos o congelados al final de cada
ciclo para ponerlos en el conservador.
La conservación automática funciona también durante la
noche o en los momentos del día en los que el operador
está ocupado con otras actividades.
DESCONGELACIÓN RÁPIDA
CONTROLADA
La descongelación de comidas o ingredientes congelados, es
un procedimiento bastante delicado que exige la ejecución
del mismo en cumplimiento total de las normativas HACCP
y con máximo cuidado para el mantenimiento de las
propiedades organolépticas de los alimentos.
El ciclo de desongelación rápida, ya sea con sonda o por
tiempo, permite programar la ventilación y la temperatura más
adecuadas, para no afectar la calidad de los alimentos. De esta
manera se evita la rotura dañina de las partículas de agua y la
consecuente pérdida de peso y el daño del producto.
¿Por qué rápido?
Porque en comparación con la descongelación tradicional
realizada en la nevera, el ciclo de descongelación
Infinity permite reducir hasta el 70% los tiempos de
descongelación del producto, gracias al especial sistema
de ventilación integrado.
ES “APLICACIONES FRÍAS”
ALL-IN-ONE & INFINITY START
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MANTENIMIENTO EN CALIENTE DEL PRODUCTO
Platos servidos a la temperatura adecuada, tiernos y
apetitosos como recién preparados: no siempre los
contratiempos en la cocina y la coordinación del personal
permiten respetar aquella que sería la primera norma
para un servicio impecable. ¡Con INFINITY solucionar los
imprevistos del último minuto y mantener la temperatura
de las comidas es cuestión de tan solo un toque!
Al final de un ciclo de cocción lenta se puede programar
manualmente la temperatura de mantenimiento más
adecuada para organizar de la mejor manera el servicio
según el tiempo y las necesidades específicas. El vapor y la
humedad presentes en la cámara que se producen durante
la cocción lenta, serán elementos valiosos para mantener
la suavidad y jugosidad de los productos.
COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA
Tanto que sean frescos, abatidos o congelados, para
cocinar tus productos de manera lenta, delicada, al vacío
o sueltos, puedes confiar en la tecnología multifunción de
Infinity.
¿Cocinar en un abatidor?
No es un juego de palabra, sino una realidad. INFINITY es una
valiosa ayuda para tu horno, dado que permite realizar comidas
tiernas, sabrosas y delicadas, con pérdidas de peso reducidas
hasta un 20% en comparación con las cocciones tradicionales,
gracias a un procedimiento que no supera los 85°C en la
cámara y mantiene los líquidos internos del producto. La
cocción lenta, programable con ciclo automático o manual, se
puede realizar también durante las horas nocturnas, reduciendo
hasta un 50% los consumos y costes de elaboración en
comparación con la cocción a baja temperatura en el horno.
¿Y la calidad de tus platos? ...¡Probar para creer!
ES “APLICACIONES CALIENTES”
ALL-IN-ONE
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CICLO COMBINADO
Eficiente e innovador: la verdadera revolución de INFINITY
está representada por el ciclo combinado, la función
que mejor optimiza y atrapa la esencia del proceso Cook
& Chill. El ciclo combinado es un aliado valioso para
aumentar las ventajas y el rendimiento de tu asistente de
laboratorio INFINITY. Un ciclo que se puede programar de
modo sencillo, concebido para simplificar al máximo la
organización en la cocina, gracias a la posibilidad de fusionar
en un proceso único ciclos distintos, que se puede ejecutar
en secuencia sin necesidad de intervenir manualmente.
La descongelación rápida, la cocción y el abatimiento, por
ejemplo, se pueden realizar en secuencia también en la
modalidad nocturna, pre-programando un ciclo combinado
que no requiere ninguna intervención intermedia y que por
tanto, además de una organización óptima del proceso de
trabajo, asegura máxima seguridad de higiene gracias a la
manipulación mínima de los alimentos.
FERMENTACIÓN
¿El pan, los productos de horno y pastelería recién
elaborados, abatidos o congelados requieren una
fermentación exacta, fiable y controlada?
INFINITY, gracias a su estructura altamente aislante y a la
ventilación precisa y ajustable, es el instrumento ideal para
asegurar máxima homogeneidad del producto fermentado,
con los consumos energéticos más bajos de la categoría.
La posibilidad de programar ciclos de fermentación también
durante las horas nocturnas, afecta considerablemente
a la organización y los costes de personal y asegura la
mejor digestibilidad de la masa gracias a una fermentación
lenta, delicada y homogénea, que respeta los tiempos de
fermentación de la masa. La programación del ciclo es sencilla
e intuitiva y permite programar los plazos en los que se quiere
disponer del producto fermentado, listo para hornear.
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HACCP
Gráficos HACCP real time para visualizar en
tiempo real la evolución de las temperaturas y
los tiempos de duración del ciclo de ejecución.
Informes HACCP se pueden visualizar y
descargar mediante USB en un PC. Es posible
efectuar una búsqueda en el archivo de los
informes HACCP guardados a lo largo de un
año, simplemente introduciendo la fecha.
De esta manera, se pueden consultar y
comparar incluso a distancia de tiempo,
los gráficos de los ciclos, los tiempos y las
temperaturas máximas y mínimas alcanzadas.
Además al consultar los datos correspondientes
a los consumos, se pueden realizar cálculos
exactos sobre los costes de realización de tus
productos.
FOOD SCAN CON SONDA MULTIPUNTO
INFINITY es el único abatidor dotado de
sonda de aguja multipunto de serie.
Los 4 puntos de lectura permiten detectar
la temperatura exacta del alimento de modo
sencillo e inmediato. Incluso cuando la
sonda no ha sido introducida correctamente,
el equipo podrá realizar una lectura de
las temperaturas en los 4 puntos, para
detectar la temperatura más alta que será
el punto de referencia para la consecución
de la temperatura deseada. También están
disponibles accesorios opcionales tales como la
sonda inalámbrica WMP o la sonda al corazón
calentada.
INFINITY es un asistente intuitivo, capaz de realizar
ciclos y funciones con el nivel máximo de autonomía
y seguridad. Un paquete completo de accesorios,
opcionales y funciones integradas le permiten al
operador tener siempre bajo control los procesos y
los consumos del aparato, con un nivel máximo de
conectividad.
SIM CARD para recibir mensajes de alarma o parada del
aparato gracias a la tecnología GSM, o enviar SMS desde tu
teléfono móvil para comunicarse con otros operadores en
el laboratorio.
SD CARD con vídeos demostrativos, ayudan al usuario con
ejemplos de funcionamiento y mantenimiento de Infinity.
USB para cargar o descargar recetas, datos HACCP y
eventuales actualizaciones del software.
WiFi y Bluetooth permiten la conexión al software de
supervisión para el monitoreo constante de los valores
HACCP.
ES “CONECTIVIDAD DE 360°”
VÍDEOS TUTORIALES, AUTODIAGNÓSTICO, HACCP…¡TODO SIEMPRE BAJO CONTROL!
HACCP
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AUTODIAGNÓSTICO
Los procesos de autodiagnóstico y las medidas
de corrección INFINITY son garantía de fiabilidad,
dado que permiten evitar los costes y las
molestias de la parada del aparato, permitiendo
su utilización hasta finalizar su reparación.
CONTROL DE CONSUMOS
Los consumos energéticos de todos los ciclos
realizados por INFINITY se pueden visualizar en
todo momento en el área dedicada. Además la
tensión de red y los datos de batería indican la
correcta alimentación.
VÍDEOS DEMOSTRATIVOS
Video User posibilitan la configuración guiada
y simplificada de los ciclos y las funciones del
aparato por parte del personal en la cocina,
eliminando así los tiempos y costes de formación.
Video Service proporcionan un soporte
técnico al personal especializado encargado
del mantenimiento, reduciendo los tiempos y
simplificando las operaciones de servicio.
AYUDA ALARMA
ENERGÍA
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LOS MOTIVOS DE UNA ELECCIÓN
Servicio
Calidad
Beneficios
Interactividad
Organización
Aumento productivo
¿Qué es lo que convierte Infinity en la mejor elección? El hecho de que te permite organizar de la mejor manera las
numerosas actividades de tu laboratorio, de manera sencilla e inmediata.
Quien lo utiliza siempre queda satisfecho. Diseño, estructura, rendimiento elevado y sencillez de uso son las
características que lo hacen tan apreciado.
Pantalla táctil 7’’ y 16mil colores. Para visualizar iconos y ciclos de manera clara.
Autonomía y conectividad. Frente a una autonomía máxima en la ejecución de los ciclos, las funciones de serie y los instrumentos
de conectividad opcional de Infinity permiten comprobar de modo constante el rendimiento y los resultados obtenidos.
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Derroches
Consumos
Costes energéticos
Costes de gestión
Costes del personal
Prestaciones elevadas y consumos bajos. Posibilidad de uso las 24 h, incluso en modalidad nocturna y
absorciones reducidas.
Servicio fiable y usabilidad. Servicio asistencia preciso, 22 vídeos integrados y el canal YouTube serviceafinox,
guían al usuario y al personal técnico para la utilización de Infinity. Además el creciente compartir experiencias
con Infinity proporciona ideas y posibilidades prácticas de comparación.
Software sencillo y actualizable. Los softwares de gastronomía y pastelería son sistemas intuitivos, actualizables
y personalizables, para un sistema integrado entre expertise de Afinox y conocimiento del usuario.
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CALIDAD AFINOX, PASIÓN POR EL MADE IN ITALY
1) Manija ergonómica
integrada en acero
inoxidable y diseño lineal
2) Sd card con vídeos
ejemplarizadores (opcional
para modelos START)
3) Iluminación de LED (sólo
modelos START)
4) Conexiones rápidas
reducen los costes de
mantenimiento
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7 8
5) Accesorios dobles
gastronomía y pastelería
6) Cuadro eléctrico extraíble
simplifica el mantenimiento
7) Sonda al corazón calentada
para su sencilla extracción
de los alimentos congelados
8) Kit guías para fuentes
pastelería en400x600
INFINITY significa cuidado del detalle.
No se trata solamente de un aparato con el que realizar las muchas
tareas de rutina, sino también de un instrumento tecnológicamente
avanzado e intuitivo con el que interactuar y organizar y simplificar
tus actividades.
INFINITY 5 & 5-P ALL-IN-ONE Dimensiones (mm) 790X816X847
Capacidad fuentes
5 (GN1/1 - EN600x400) Paso 70mm
5 (EN600x400 h40) paso 50mm mod.-P*
Cubetas helado (5l) 6 (165x360x120h) Absorción (-10/+45) 890 (W) 7.73 (A)Potencia Frigorífica (-10/+45) 1589 (W)Voltaje/Frecuencia 230 V-50 HZ
Ruido (DB) 60*Mod.-P = Pastelería /Pastry
INFINITY 10 & 10-P ALL-IN-ONE Dimensiones (mm) 790X816X1650
Capacidad fuentes
10 (GN1/1 - EN600x400) Paso 70mm
13 (EN600x400 h40) paso 50mm mod.-P*
Cubetas helado (5l) 12 (165x360x120h) Absorción (-30/+45) 1300 (W) 7.4 (A)Absorción (-10/+45) 2280 (W) 7.4 (A)Potencia Frigorífica (-10/+45) 4660 (W) Voltaje/Frecuencia 400 / 3+N+T / 50Ruido (DB) 67.3*Mod.-P = Pastelería /Pastry
ALL-IN-ONE PLUG IN
Ciclos
25 KG
15 KG
45 KG
30 KG
