Decanato de Turismo

“IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA MARCA PAÍS PARA LA GASTRONOMÍA DOMINICANA COMO IDENTIDAD CULTURAL”

2014, REPÚBLICA DOMINICANA.

Sustentantes:

Br. Bernalda Castillo Guerrero 2009-0222

Br. Reyna Dalina de los Milagros Suárez Pujals 2009-0529

Br. Enyifer Susana Mallén Liriano 2009-1327

Asesores: César Caracas Rivera, MGM

Manuel Peña Jiménez, MGP

Monografía para optar por el título de:

Licenciado en Administración Turística y Hotelera.

Distrito Nacional, República Dominicana.

Abril, 2013.

Índice

DEDICATORIAS ...................................................................................................... i

AGRADECIMIENTOS ............................................................................................. v

RESUMEN ............................................................................................................ vii

INTRODUCCION ................................................................................................ viii

Capítulo I - La Gastronomía Dominicana 1.1 Concepto de Gastronomía ............................................................................... 1

1.2 Breve historia de la gastronomía ...................................................................... 2

1.3 Breve historia de la gastronomía dominicana ................................................ 14

1.4 Platos Típicos Dominicanos ........................................................................... 16

Capítulo II - Marca País 2.1 Concepto de Marca País ................................................................................. 18

2.2 Pasos para la creación de una estrategia Marca País .................................... 19

2.2.1 Once etapas a seguir para la estrategia Marca País ........................ 19

2.3 Relación existente entre Marca País y Gastronomía ...................................... 21

2.4 Mercadotecnia Internacional .......................................................................... 22

2.4.1 Oportunidades y retos en la Mercadotecnia Internacional ................... 24

Capítulo III – Análisis de los datos Estadísticos 3.1. Recopilación de datos ................................................................................... 27

3.2. Cotejo y tabulación de datos ......................................................................... 28

3.2.1. Gráfica de datos .............................................................................. 30

3.3. Análisis y consideraciones de los datos ........................................................ 33

Capítulo VI - Implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía Dominicana como identidad cultural. 4.1 Plan estratégico para la implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía Dominicana. .............................................................................. 38

4.1.1 Definición de objetivos y tácticas. ...................................................... 38

4.1.2.- Desarrollo de tácticas. ..................................................................... 44

4.1.3.- Cronograma de actividades. ............................................................ 62

4.1.4.- Presupuesto .................................................................................... 67

CONCLUSIÓN ........................................................................................................ x

RECOMENDACIONES ......................................................................................... xii

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... xiii ANEXOS:

Anexo #1: Anteproyecto. Anexo #2: Modelos de Entrevistas.

DEDICATORIAS

i

Quiero dedicarle este trabajo de grado, en primer lugar, a mi Dios Maravilloso, por

estar siempre a mi lado y especialmente en el transcurso de la realización de este

monográfico; Por sostenerme siempre con su amor y mantenerme firme en su

camino. A Él todo el Honor y la Gloria de mi vida.

A mi madre, Ana Verónica Guerrero, por ser ejemplo de vida y dedicación para mí.

Porque a través de sus esfuerzos constantes ha logrado transmitirme los valores

de la superación y entrega.

A mi padre, José Miguel Castillo, por ser más que un padre, un amigo y magnífico

ser humano. Porque gracias a su guía y consejos he podido alcanzar este logro.

Por sembrar en mi los principios de la fe, la preparación y la humildad de la vida.

A mi hermana, Judith Verónica Castillo y mi abuela, Juana De León, por estar

siempre presente en todos los momentos de mi vida.

A todos mis amigos y amigas que me acompañaron de alguna manera u otra en

este proceso, por todos sus buenos deseos, por sus fuerzas, ánimos y oraciones.

Bernalda Castillo Guerrero

ii

Este trabajo va dedicado, primeramente a quienes me cuidan desde el cielo: Dios,

quien a pesar de todo nunca ha soltado mis manos. A Susana, mi madre, porque

todos los valores que me inculcó no se olvidan y son los que me hacen la persona

que soy hoy, cada logro de mi vida es para usted. A mi amiga Leticia, por todos

esos planes que hicimos juntas y que hoy yo cumplo por las dos, te extraño.

A los tres hombres de mi vida Gamalier, por darme la vida y enseñarme a vivirla

de la manera correcta, siempre lo querré. Engel, por ser mi cómplice desde

siempre, porque en las buenas y malas siempre serás mi hermano. A Ramón la

persona que Dios puso en mi camino como ayuda idónea, gracias por todo lo que

haces por mí, te amo.

A mis dos madres Venecia y Yosi, gracias por apoyarme, por defenderme, por ser

mi sostén en los momentos más difíciles. A Papá y abuela por ser los abuelos más

apoyadores del mundo, a Mallen y Consuelo, por siempre estar pendientes de mi,

ustedes cuatro hacen mi vida más feliz. A Belkis Marte, por demostrar que no es la

sangre lo que hace a las personas familia, es el amor. A todos mis Tíos y primos

que de uno u otro modo han estado ahí para mí cuando más los necesito.

A mis amigas Ana, y Franchezca por ser mis hermanas desde hace tantos años. A

Massiel, Yaelys, Bernalda y Dalina por hacer de este viaje tan largo, más

placentero y llevadero.

¡Hoy nos graduamos!

Enyifer Mallén

iii En primer lugar dedico este trabajo a ese ser omnipotente que siempre ha guiado

mis pasos según su voluntad bajo la protección de su gracia, gracias Papá Dios

por acompañarme hasta este momento y nunca olvidarte de mí.

A mi abuelo, aunque no estés físicamente conmigo todo lo que soy te lo debo a ti;

a mi abuela, por su siempre apoyo incondicional, gracias a ambos por su

educación y todo lo que me han inculcado, han sido más que mis padres, ¡los

adoro!.

A mis padres, por su apoyo durante este trayecto. A otros miembros de mi familia

que me han servido de cayado para llevar a cabo mis proyectos personales a la

par con mi carrera universitaria en especial a César y Gricel.

A mis súper asesores, por incentivarme a cultivar el espíritu crítico y hacerme

entender que todo es vano sin él, siempre enseñarme a dudar de lo que enseñan

y llevarme a la conclusión de que la perfección no es cosa pequeña, pero está

hecha de pequeñas cosas. A todos aquellos maestros que de una manera u otra

contribuyeron grandemente a mi desarrollo personal y profesional “una cosa es

saber y otra saber enseñar”.

A esas personas que por alguna razón el Señor pone en tu camino y sin quererlo

se vuelven tus hermanas de vida Emilia y Ambary, gracias por todo su apoyo.

Como Dios tampoco se equivoca me buscó dos ayudas idóneas que son mis

compañeras de trabajo Enyifer y Berny que sin ellas esto tampoco hubiese sido

posible. En fin a todas las personas que de alguna forma me han ayudado a

escalar este peldaño.

iv

Como dijo Gandhi: “Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el

resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa”.

Dalina Suárez

AGRADECIMIENTOS

v

En primera instancia le damos las gracias al Todopoderoso, por ser nuestro motor

de impulso y sostén, por permitirnos llegar a la cúspide de nuestros estudios

universitarios de grado.

A la Universidad APEC, por ser más que una institución educativa y convertirse

para nosotras en un hogar donde además de formarnos como profesionales

partimos siendo entes de valor y ética para el desarrollo competitivo de nuestra

nación en un mundo globalizado.

Al Decano de nuestra carrera Luis Felipe Aquino, por siempre estar presto para

brindarnos su apoyo, gracias por siempre escuchar cortésmente, responder

sabiamente y ponderar prudentemente.

A nuestros Asesores César Caracas Rivera y Manuel Peña, gracias a Dios que

nos puso en sus manos y se convirtieron en el dúo dinámico que siempre nos

avivaban a dar y hacer más de lo que nosotras mismas creíamos no ser capaces.

Gracias por siempre ver más allá y llevarnos con ustedes.

Al profesor Edgar Peña, a pesar de nuestras constantes visitas y consultas

agradecemos inmensamente que siempre nos recibiera con la misma sonrisa.

vi

A todos los maestros de UNAPEC que de una forma u otra aportaron a más que

nuestro desarrollo profesional en nuestro paso por esta institución, infinitas

gratitudes hacia ustedes por no limitarse a ser solo facilitadores y convertirse en

nuestros amigos, además de ser parte de la formación de nuestra idiosincrasia.

A todas las personas que colaboraron concediéndonos entrevistas como Erick

Suárez, Quin Sánchez, Luis de la Nuez, entre otros. Otros haciéndonos

correcciones como Ramón Cuevas y Reyes Suárez en el trabajo gracias por sus

valiosos aportes a nuestra investigación.

En fin a todas las personas que de una manera u otra colaboraron para poder

materializar esta investigación, infinito agradecimiento a ustedes. Con todos

ustedes comprobamos lo que un día dijo Séneca: “Con el fuego se prueba el oro

en las dificultades los grandes corazones”.

vii

RESUMEN

El tema elegido buscó promover la cocina dominicana como base de nuestra

identidad cultural y como factor de desarrollo económico. Además, de concientizar

a la población de la gran importancia que tiene la gastronomía como parte de la

identidad de un pueblo y como sostén del desarrollo social y turístico de un país,

contribuyendo así a crear una estrategia Marca-País a través de objetivos

específicos que fomenten y posicionen la gastronomía dominicana; coadyuvando

así a promoverla como parte de la identidad cultural tanto en el país y en el

extranjero.

El objetivo general fue Implementar la estrategia Marca País para la gastronomía

dominicana como identidad cultural.

Los métodos utilizados para la realización de la investigación fueron el estadístico,

análisis y síntesis. Se eligió el método estadístico debido a que se realizaron

entrevista a una muestra de la población de interés, el de análisis y síntesis

porque la investigación se encaminó a relacionar las variables de la identidad

cultural a través de la gastronomía de un pueblo.

El tipo de investigación utilizado fue la descriptiva, pues se busca identificar la

relación que existe entre la gastronomía como identidad cultural y la Marca País.

viii

INTRODUCCIÓN

Alimentarse ha sido siempre la prioridad de los seres humanos, tener acceso a

una alimentación saludable es incluso uno de los derechos universales del hombre,

pero al igual que el hombre ha evolucionado a través de los siglos, también lo ha

hecho su forma de alimentarse. Las técnicas de cocción, los instrumentos de

cocina e incluso los propios alimentos y condimentos utilizados en la preparación

de los platos han cambiado.

La gastronomía varía de país en país y existen platos tan característicos que

identifican a su país de origen, por ejemplo hablar de quesadilla o tacos nos hace

pensar en México, las pastas en Italia, la paella en España y así hay un

sinnúmeros de platos que son iconos de las naciones a las que pertenecen. Es por

esto que no se puede evitar pensar que la gastronomía puede ser un elemento

distintivo en la elaboración de una Marca País. Esta busca diferenciar un país de

otro a través de la promoción de sus atributos únicos y diferenciadores.

La República Dominicana posee una gran variedad de platos típicos como el

Mangú, las Habichuelas con dulce, los Pasteles en hojas, etc. Que definitivamente

pueden ser utilizados como parte de una estrategia de Marca País para transmitir

una imagen única y original al presentar al mundo una gastronomía autóctona y

rica en cultura e historia.

ix

Los viajantes cuando visitan otros pueblos, buscan conocer más de las

costumbres y en especial los platos típicos, dónde se adquieren, cómo se hacen,

de dónde vienen, etc., es por esto que una buena estrategia de marketing es

aprovechar esa curiosidad del visitante (turista) sea nacional o extranjero por el

país y tomar algo tan propio como lo es la gastronomía para atraerlo.

El objetivo final de esta investigación es crear una Marca País que represente la

identidad nacional como lo son los símbolos patrios (bandera, himno, historia), las

raíces que proporcionen un aire de orgullo y alegría a las presentes y futuras

generaciones de dominicanos, así como ante quien visite el país.

La monografía tiene la siguiente estructura. En el capítulo I se presenta todo lo

referente a la gastronomía dominicana, concepto, historia, evolución y algunos

platos típicos dominicanos. En el capítulo II se define el concepto marca país, los

pasos para la creación de ésta y relación que existe entre la Marca País y la

gastronomía, además de definir el concepto de mercadotecnia internacional. En el

capítulo III se explica el plan estratégico a realizar para la implementación de la

estrategia Marca País para la gastronomía dominicana, se crea el plan

motivacional a los dominicanos para el valor de su gastronomía, características de

la gastronomía dominicana para la captación de turistas, plan promocional para

posicionamiento nacional e internacional y por último la gastronomía dominicana

como insignia de identidad cultural.

Capítulo I

La Gastronomía Dominicana.

1

1.1.- Concepto de Gastronomía

Arte del buen comer, que a finales del siglo XIX Charles Monselet definió como

«La Joya de todas las situaciones y de todas las edades». La palabra se fue

popularizando a partir de la aparición de La Gastronomie ou L’homme des

champs á table (1801), de Joseph Berchoux y de Le Gastronome á Paris

(1805), de Croze Magnan.

En 1835, la Academia francesa recogió la palabra «Gastronomía» en su

diccionario. Pero ya en siglo XVI, Rabelais en su obra Pantagruel había puesto

en escena a Gaster, honrado por los Glotones. El mejor hallazgo verbal le

corresponde a Curnosky, «Príncipe de los Gastrónomos», y fundador de la

Academia de Gastrónomos, que creó el término «Gastronómadas» para

designar el término a los viajeros amantes de las especialidades regionales.

El auténtico gastrónomo estima las producciones refinadas del arte culinario,

pero solo apela a ella con moderación. Busca a diario las preparaciones más

simples que son las más difíciles de realizar a la perfección.

No obstante, como señala Jean-François Revel en su libro Un Festin en

Paroles: El gastrónomo es, a la vez, un investigador y un ser temeroso que

explota con pusilanimidad. Pasa la mitad de la vida evocando las

satisfacciones pasadas y la otra mitad calculando con escepticismo las que

vendrán. Hay gastronomía cuando se da una disputa permanente entre los

1

2

Antiguos y los Modernos, y cuando existe un público capaz por su

competencia y al mismo tiempo por sus riquezas, de arbitrar en esta disputa.

(Larousse Gastronomique en español, 2004 (P.528)).

1.2.- Breve historia de la gastronomía

Según Monroe Paulina (2001). Introducción a la gastronomía (PPPP.7-8-9-10).

El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos. Sin

embargo, se puede ubicar en cuatro grandes etapas históricas. Esta estructura

permite conocer cómo era la cocina desde sus inicios cuando, necesariamente

existía una gran pobreza de elementos, tanto en el contenido como en la forma,

hasta nuestros días, donde hay innovaciones constantes en los ingredientes,

en la riqueza de los sabores y en el aspecto de los platillos.

Durante el transcurso de la historia, el hombre ha manifestado las

características propias de su naturaleza. El hombre primitivo vivía en las copas

de los árboles; en la época del paleolítico y del neolítico habitaba en cuevas y

en chozas, respectivamente; en la edad de los metales ya construía casas de

piedra y formaba villas. Así como el hombre buscó un lugar para alojarse,

también tenía otras necesidades físicas primarias, como era la de vestirse y

alimentarse.

Descubrió nuevos y variados alimentos, tanto de origen vegetal como animal;

diferentes formas de prepararlos, para mejorar su sabor; una manera bella y

3

armoniosa de presentarlos haciéndolos más apetecibles, cuáles de estos

alimentos eran mejores para su salud y cuáles serle perjudiciales. Así fueron

progresando creando una forma más digna de alimentarse, horarios para las

comidas, el uso de la mesa, manteles, servilletas, vajillas, vasos, cubiertos,

entre otras utilerías.

Otro autor Pierre Bearn, la divide en cuatro (04) periodos que comprende con

la división histórica, estos son: la antigüedad, la edad media, el mundo

moderno y la época contemporánea. La primera parte abarca desde la

prehistoria hasta los pueblos de la antigüedad, empezando por Mesopotamia

para seguir con los egipcios, persas, hebreos y chinos. Luego pasa a la Grecia

clásica, cuando ya la cocina tenía un toque artístico, tanto en los métodos

como en los ingredientes y en el servicio. Se conoce entonces a los anfitriones

famosos de la época, como Lúculo y Marcus Apicius, quien también fue

escritor de gastronomía.

Edad Antigua

Mesopotamia: en la sagrada escritura se menciona que Baltasar, hijo de

Nabucodonosor ofreció un banquete a mil de los integrantes de su corte.

Además, parece ser que aquí se inició la civilización: agricultura, fundición de

los metales, domesticación de animales y el primer código escrito (el de

Hammurabi).

4

Egipto: se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y que la

estiraban con rodillo. Se alimentaba de manera especial al ganso, para hacer

crecer su hígado. Cebaban las aves.

Los Faraones eran servidos por sirvientes etíopes. Se cuidaba la finura en el

aspecto de la mesa, adornándola con platos preciosos. Se bebían buenos

vinos, algunos traídos de Alejandría. Fueron los primeros en elaborar el pan.

Conocían el foie-gras. Inventaron la técnica para cebar aves.

Hebreos: acostumbraban mucho las sopas, potajes y guisados. La carne y

pescado, asados al fuego. Amasaban panes con harina al rescoldo. Usaban

pan con levadura, excepto siete días al año, en Pascua.

La hospitalidad era muy importante: se atendió a los forasteros.

Acostumbraban lavarse las manos antes de comer y los pies en comidas

importantes. A los personajes distinguidos se les ungía los pies con perfumes

o ungüentos. Los días 1 y 7 de las fiestas de Pascua no podían realizarse

ninguna obra servil, excepto las que pertenecen a la comida.

Persia: Inicialmente se usaba una pasta de pescado que se secaba al sol, se

machacaba con mortero y a veces se horneaba. Se hacía gran consumo de

piezas de carne asadas y de especias. En general, no era una comida muy

nutritiva. En los banquetes se usaban copas y vasos de oro y vasijas

diferentes. Duraban varios días y los invitados podían disponer de divanes

para descansar, a veces de oro y plata. Gran ostentación en el arreglo de los

5

salones. Se servía vino en abundancia. Favorecieron el intercambio de

productos entre oriente y occidente.

China: Los mongoles invasores consumían cordero hervido. Elaboraban té,

hirviendo hojas y brotes de plantas en agua. Los alimentos se preparaban en

forma delicada, sabrosa y nutritiva.

Los alimentos se servían siempre partidos en trozos pequeños. Se empleaban

recipientes chicos para llevar la comida a la mesa. Bajo el reinado de la

dinastía Shang se empezaron a usar los palillos para comer. La bebida más

usual era el té. El aguardiente se consumía con moderación. Documentos

antiguos señalaban algunas normas de buen comportamiento al comer.

Inventores del molino de harina, la pasta (fideos), el queso de soya y el

aguardiente de arroz. Fueron los primeros en usar los palillos como

instrumentos para no comer con las manos.

Grecia: conocían hasta 72 clases de pan, que elaboraban de muy diversas

formas. Preparaban pescado con aceite de olivo cocido sobre la leña y

conservaban el atún en aceite. Preparaban cordero y cabrito cocidos al

espetón. El cerdo relleno o en embutidos; cebaban los volátiles. Hacían vinos

con muchas hierbas aromáticas, que fueron muy apreciados en Italia.

Inventaron el garum, salsa con entrañas de pescado que ponían en salmuera y

dejaban fermentar al sol. Esta salsa fue muy usada en la antigüedad.

6

Comían tres veces al día y gustaban de comer acompañados, por lo que

hacían banquetes con frecuencia, que dividían en dos tiempos: el primero

equivalía a la entrada y el plato fuerte y el segundo era solamente de postres.

Los cocineros eran personajes importantes. El anfitrión proporcionaba baños,

aceites perfumes y las ropas limpias a los comensales. Estos procuraban ir

debidamente arreglados. Aparece la palabra Symposium, comida alegrada con

vino, donde se procuraba tener una conversación interesante, que elevara el

espíritu. Grecia conoció el lujo, con sobriedad.

Tenían un horario fijo de comidas. Conservaron el atún en aceite. Fueron los

que transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental. Inventaron el

garum tan usado en la antigüedad. Dieron un toque de distinción y buen gusto,

a la comida y su servicio. Aquí aparece la gastronómica:

• Hedypatheia (el buen comer) poema de Arquestrato.

• Y el Festín de los Sabios, obra de Ateneo de Naucratis.

Roma: se destacó por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que ofrecía

constantemente por los diversos motivos. Los romanos fueron grandes

anfitriones; sobresalieron en este campo: Lúculo, Apicio y Petronio. Entre los

ricos se usaban vajillas finísimas de oro y plata. Copas con piedras preciosas

incrustadas, de diferentes formas, tres tipos de cucharas. Usaban punzones

de oro y plata para coger los alimentos, que siempre se llevaban cortados en

trozos. Usaban dos platos, comían recostados o reclinados y hacían cinco

comidas al día.

7 En Roma es donde se estructura, por primera vez, una cocina con cierta

universalidad de productos. Con el refinamiento y régimen de comidas en ella

existentes, la gastronomía se convierte en factor de civilización. Aparece el

mantel; aumenta el uso de piezas de vajillas y cubertería en la mesa.

Marcus Auspicius, gran anfitrión romano, escribió su libro ReCoquinaria,

considerado como el más antiguo libro completo en materia culinaria. Petronio

escribió su obra Satyricon donde se burlaba de las costumbres de la época.

Mesoamérica: no se puede hablar de aportaciones, puesto que vivían muy lejos

los unos de los otros.

Edad Media

Francia: La elegancia y el protocolo que perdieron interés después de la

Revolución, vuelven a surgir en la época del primer imperio (1804-1814) y aún

más durante el segundo imperio (1852-1870). El siglo XIX marcó la expansión de

los restaurantes en París, dando a conocer los platillos de la época. Es también el

siglo de los grandes banquetes. Un ejemplo es el llamado "de los tres

emperadores" que preparó Duglere, chef del Café Anglais.

La gastronomía se elevó al rango de ciencia y arte. El congreso de Viena dio a

conocer la gastronomía francesa entre otros países Europeos y da un gran

impulso a la gastronomía. Antonin Carême sentó las bases de la cocina clásica de

8

Francia. Figuraron importantes autores que aumentaron el interés por la

gastronomía. La expansión de los restaurantes permitió disfrutar a los parisinos de

las delicias del arte culinario, y sus chefs y dueños la promovieron con excelentes

preparaciones y magníficas bodegas, además de que posteriormente dio lugar a lo

que se conoce como servicio americano en el que los platos se llevaban servidos

desde la cocina.

En el siglo XX la bella época marcó el clímax del refinamiento. Después de la

segunda guerra mundial la cocina y el servicio se simplificaron. Se forja la cocina

moderna y se dio a conocer la excelente cocina de las regiones. En los años 1930,

Fernand Point inició los primeros cambios de la nueva cocina. En el 1972 surgió la

Nouvelle Cuisine que sale de Francia al resto del mundo. Aparecen nuevos

restaurantes en los que se sirven platillos preparados con alimentos frescos y de

gran calidad, con nuevas combinaciones y sabores. Algunos tienen menús

especiales bajos en calorías, pero nutritivos y apetitosos.

Además se destaca y se busca la rapidez en el servicio, que los platos salgan

listos desde la cocina, piezas y raciones más pequeñas. Gran imaginación en la

presentación de platillos; uso de colores contrastantes vivos y adornados de forma

original, aunque con sencillez.

9 Edad Moderna

Mesoamérica: el maíz lo empleaban para hacer tortillas y tamales de muchas

variedades; también para hacer atoles. Las aves y las carnes se preparaban

asadas, cocidas, empanadas o en salsa. Hacían numerosas preparaciones

llamadas cazuelas con cualquier tipo de carne, ave, pescado o insectos, con salsa

de tomates, chiles diversos y semillas de calabaza.

Entre la gente del pueblo la alimentación era muy sobria. Los padres enseñaban a

los hijos a comer con corrección: no debía ser con bocados muy grandes, ni

demasiado aprisa, sino con sosiego: beber con moderación y lavarse bien las

manos antes y después de comer, así como la boca y los dientes. Comían

sentados sobre petates de palma y con mesas bajas. Los utensilios del comedor

eran muy variados, casi siempre de barro cocido o madera.

En el palacio, el rey comía con gran lujo. Aunque los platillos que se preparaban

eran muchos, comía poco. Las mesas siempre eran cubiertas con manteles de

manta blanca, que cambiaban en cada servicio.

A partir del siglo XV llegaron a Europa los nuevos productos de América, aunque

en general, no fueron aceptados rápidamente. Entre los más importantes están el

tomate, papa, chile, cacao, pavo, gran variedad de frutas, tabaco y chicle. El oro y

la plata americanos sirvieron embellecer las mesas europeas, sobre todo en

España. A América llegó de Europa el ganado, la caña de azúcar, olivo, algunos

10

cítricos, arroz, trigo. De los productos del viejo continente, el cerdo fue el más

apreciado.

Italia: se empezaron a usar más frutas en el menú. En el siglo XV se destaca por

su elegancia. Aquí nació el Renacimiento, con el florecimiento de las artes y la

cultura.

Los elementos del montaje de la mesa sobresalen de los usados en el resto de

Europa, esto se debe en gran parte a la influencia Bizantina. Se preparan recetas

nuevas, que influyeron en la cocina francesa.

Fue el primer país Europeo que empezó a beber té. Se sabe que en el servicio de

la mesa ya se usaba la porcelana; cubiertos finos como los que Catalina de

Medicis llevó a Francia y que estaban cincelados por el gran artista Benevento

Celina. También los platos esmaltados. Se cuidaban más los modales en la mesa.

Francesco Procopio inventó el helado.

Francia: la comida no había evolucionado y seguía con las mismas características

de finales de la edad media. A finales del siglo XV fue impreso el primer libro de

cocina francesa, escrito por Taillevent.

Carlos VIII queda maravillado por la belleza y el refinamiento en Italia, e inicia

algunos en Francia. La influencia italiana y las tendencias renacentistas, dieron

origen a la creación de nuevas preparaciones culinarias; muy variadas formas de

preparar huevos, ragouts, salsas y potajes. Aparecen las bisques. La reina de

11 origen italiano llevó a sus cocineros a la corte francesa y con ellos, nuevas recetas

y preparaciones como helado, macarrones, platos fríos, postres y licores.

Las piezas italianas que llevó Catalina embellecieron las mesas francesas. Los

meseros de la reina, mejoraron el servicio. La presencia de las damas en la corte

francesa, ayudó a mejorar las buenas maneras en la mesa. Gracias a la influencia

del rey Francisco I y de Catalina de Medicis, que se casó en el 1533 con Enrique II

y se trasladó a Francia, se empezó a mejorar la gastronomía francesa, tanto en

sus preparaciones culinarias como en la mesa.

En 1642, se elaboró un reglamento con las normas que se debían de seguir al

comer. Los reyes franceses a quienes les gustaba el arte culinario, dieron gran

impulso a la gastronomía en este país, que empieza a ser la mejor del mundo.

Apareció el primer establecimiento para tomar café en París.

España: las preparaciones de esta época no fueron muy refinadas, la comida era

muy abundante y especiada, con muestras claras de la influencia árabe, como fue

la mezcla de lo dulce y lo salado, abuso de azúcar, canela y vinagre.

A través de estos fue que se dio a conocer la mayoría de los alimentos

procedentes del Nuevo Mundo. La reina Ana de Austria llevó a Francia platillos

españoles como las ollas podridas, las perdices a la Medina Coeli y las anguilas a

la Real. En el siglo XVI a pesar de no ser muy refinadas, la cocina española se fue

haciendo más cosmopolita, por la relación que se tenía con otros países europeos.

12

Pero las preparaciones todavía eran poco variadas, aunque abundantes. Se usaba

mucho el aceite y manteca, por lo que la comida era más pesada y poco apreciada

por los franceses. Una preparación valiosa, fue la salsa española. Esta cocina dio

gran importancia a la limpieza del personal y áreas de la cocina. Entre la gente

acomodada se hacían cinco comidas diarias. Poseían maravillosas piezas de

vajillas de plata y otros metales preciosos, que conseguían en sus colonias de

América.

Inglaterra: apareció la primera cafetería en Oxford. Un francés empezó a vender

chocolate en su casa de Londres; pero dicho alimento aun no era aceptado entre

los ingleses. A finales de siglo XVII era el país donde se consumía más café.

Estos entran también al comercio de las especias en Oriente.

La duquesa Ana de Bedford instituyó la costumbre de tomar té a las cinco de la

tarde, acompañado con pastelillos y gran protocolo en su servicio. Surgió además

en este país la revolución agrícola y con ella, una alimentación más variada y

completa para la población, con el aumento consiguiente de la misma.

Edad Contemporánea

Francia: la elegancia y el protocolo que perdieron interés después de la

Revolución, vuelven a surgir en la época del primer imperio (1804-1814) y aún

más durante el segundo imperio (1852-1870). El siglo XIX marcó la expansión de

los restaurantes en París, dando a conocer los platillos de la época. Es también el

13 siglo de los grandes banquetes. Un ejemplo es el llamado "de los tres

emperadores" que preparó Duglere, chef del Café Anglais.

La gastronomía se elevó al rango de ciencia y arte. El congreso de Viena dio a

conocer la gastronomía francesa entre otros países Europeos y da un gran

impulso a la gastronomía. Antonin Carême sentó las bases de la cocina clásica de

Francia. Figuraron importantes autores que aumentaron el interés por la

gastronomía. La expansión de los restaurantes permitió disfrutar a los parisinos de

las delicias del arte culinario, sus chefs y dueños la promovieron con excelentes

preparaciones y magníficas bodegas, además de que posteriormente dio lugar a lo

que se conoce como servicio americano en el que los platos se llevaban servidos

desde la cocina.

En el siglo XX la bella época marcó el clímax del refinamiento. Después de la

segunda guerra mundial la cocina y el servicio se simplificaron. Se forja la cocina

moderna y se dio a conocer la excelente cocina de las regiones. En los años 1930,

Fernand Point inició los primeros cambios de la nueva cocina. En el 1972 surgió la

Nouvelle Cuisine que sale de Francia al resto del mundo. Aparecen nuevos

restaurantes en los que se sirven platillos preparados con alimentos frescos y de

gran calidad, con nuevas combinaciones y sabores. Algunos tienen menús

especiales bajos en calorías, pero nutritivos y apetitosos.

Además se destaca y se busca la rapidez en el servicio, que los platos salgan

listos desde la cocina, piezas y raciones más pequeñas. Gran imaginación en la

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presentación de platillos; uso de colores contrastantes, vivos y adornados de

forma original, aunque con sencillez.

1.3.- Breve historia de la gastronomía dominicana

Según Castellanos Socorro (2012). El Sabor de mi Tierra (PPPP.14-15-16-17) Con

la llegada de los colonizadores españoles a la isla se inicia el sincretismo en lo

que fue la cocina dominicana. Aquellos hombres no solo traían su cultura, sino

también un conjunto de alimentos propios de la larga travesía que acometieron y

de su instalación en las nuevas tierras que buscaban: quesos, vinos, garbanzos,

habas, arroz, almendras, carnes procesadas, ovejas, cerdos, carneros, res y pollo.

Después de su llegada a la Hispaniola, la escasez hizo que fueran sustituyendo

sus alimentos por los de los indígenas. Se adaptaron a comer yuca y casabe,

empezaron a guisar su comida a la usanza taína, consumieron vino hecho de

zumo de maíz y yuca, y utilizaron sus plantas medicinales.

El casabe fue un aporte importante para

los españoles, ya que el pan que

embarcaban desde Europa para las largas

travesías se dañaba con la humedad. Al

conocer el casabe de los taínos lo

asumieron, y algunos historiadores lo

llamaron “el pan de la conquista”. Este

15 difícil y fascinante encuentro de dos mundos permitió una compleja asimilación

cultural, donde los españoles aprendieron a cultivar con el sistema de terrazas de

los indios, a navegar y a pescar en sus canoas, con sus redes.

En los primeros cincuenta años del

siglo XVI los indígenas de la isla

fueron exterminados por la

despiadada explotación y el maltrato

al cual fueron sometidos. Una vez

desaparecida la sociedad taína los

conquistadores traían consigo la

mano de obra africana, quienes llegaron a la isla en condición de esclavo y fueron

atrapados y luego encadenados en las embarcaciones, trayendo consigo

solamente su memoria. Esta mezcla de tres culturas es la raíz de la dominicanidad.

De ahí la presencia africana en Santo Domingo se respira en la tambora, la güira

de metal, los atabales y los palos. Se encuentra el pilón, el higüero, en el guineo,

los plátanos, el ñame, la malagueta, la pimienta y la mezcla del sofrito de ajo,

cebolla, tomate y ají.

Los patrones de alimentación de estos grupos étnicos, mezclados y refundidos

con los quienes llegaron después, han definido las costumbres de lo que, hasta

hoy día, ponemos en la mesa. Los frutos de la naturaleza y su manera de tomarlos

y procesarlos forman parte del legado que nos define y caracteriza como

dominicanos.

16

1.4.- Platos típicos Dominicanos

Son aquellos que representan la gastronomía dominicana como tal. Existen

muchas variedades y platos en la cocina dominicana. A continuación se muestra

un listado de los platos más típicos de la República Dominicana:

- Sancocho: el plato más popular, a menudo con

siete variedades de carne. Como un cocido

español, muy sabroso, con ingredientes nativos

como la yuca, patata, ñame, yautía, plátano y

cilantro.

- Asopao: exquisita sopa de arroz, pollo y tomate con un toque de cilantro. Es uno

de los mejores reconstituyentes después de una larga noche de fiesta y baile.

Existen otras variedades como el asopao de mariscos.

- Moro: mezcla de habichuelas (rojas, negras, guandules, habas, entre otras

leguminosas) arroz y carne guisada. En algunos sitios se acompaña con bacalao.

También se prepara el moro de guandules con coco, que lleva leche de coco y

unas legumbres similares al guisante.

- Bandera: una mezcla de arroz blanco, habichuelas rojizas y carne.

17

- Locrio: un clásico a base de arroz que deriva de la paella española. Admite

combinaciones deliciosas con camarones, gambas, arenque, sardinas y bacalao.

- Tostones: complemento y guarnición, son rodajas de plátano verde fritas con un

toque de sal y en algunos casos con vinagre y ajo. Crujientes y deliciosos.

- Yaniqueques: para picar en la calle o en la playa, Tortitas de harina de trigo.

- Bollitos de yuca: otra opción para picotear. Bolitas de yuca fritas muy ricas.

Rellenas normalmente de queso cheddar o de cangrejo.

- Postres: En la cocina dominicana hay una gran variedad de postres, sobre todo

muchos de ellos dulces. La repostería es una gran tradición en este país. Los que

más han gustado han sido los Dulces de Leche y el Dulce de Coco. El postre

más famoso dentro y fuera de las fronteras de República Dominicana es el

Majarete, un postre ligero hecho de mazorcas de maíz rayadas, leche de coco,

azúcar, vainilla y canela en polvo. (Castellano Socorro, 2012. El Sabor de mi

Tierra).

Capítulo II

Marca País

18

2.1.- Concepto de Marca País.

Se Había invocado precedentemente que según Occhipinti Roberto (2003). Marca

País (P.34). La Marca País es el estudio y determinación de los distintos valores

diferenciales de una nación, región, ciudad, con el objetivo de posicionar

productos, servicios, lugares, etc., por medio de una estrategia que se basa en la

relación origen producto o servicio.

También podemos definir una estrategia Marca País, como la utilización de los

factores diferenciales de una nación para el posicionamiento y aumento de las

exportaciones, turismo e inversiones del mismo.

La estrategia Marca País, es interdisciplinaria, por lo que para la utilización se

trabaja con comercio exterior, marketing, turismo, arte, aduanas, acuerdos

internacionales, etc., así como con herramientas diversas tales como logos,

campañas promocionales, actividades de comercio exterior, culturales, deportivas,

entre otras.

El concepto Marca País surge con la necesidad de querer posicionar ciertos

productos y servicios como diferenciadores, con el objetivo de crear confianza

alrededor de una Marca país, sostenidas en ventajas diferenciadoras autóctonas,

lo que atrae inversiones extrajeras y promueve las exportaciones mundiales.

18

19 2.2.- Pasos para la creación de una estrategia Marca País.

Occhipinti, Roberto. (2003). Marca País. Aclara que no sólo es importante el saber

qué es una estrategia Marca País, sino que es necesario saber cómo realizarla.

Por eso hay que tener en cuenta cual sería la secuencia a seguir para la

implementación de la misma.

2.2.1 Once etapas a seguir para la estrategia Marca País.

Según Occhipinti Roberto (2003). Marca País. Plantea que existen once etapas a

seguir para implementar una estrategia Marca País.

1.- Objetivo.

El primer paso es establecer qué se quiere obtener con la estrategia Marca País.

Esto se puede dividir en 2 tipos de objetivos, el genérico y el específico.

2.- Situación.

Ninguna estrategia Marca País, independientemente de su índole, puede ser

construida en el aire, sin conocer los pormenores, tanto internos como externos.

3.- Trabajo de campo.

Es importante el trabajo de campo, el cual buscará, ya no información de la

situación, sino trabajaría e investigará, desarrollando distintos trabajos

indispensables para una estrategia Marca País, como son las encuestas, análisis

de la competencia, imagen del país, etc.

20

4.- Análisis de las propuestas.

En una estrategia Marca País existe un proceso creativo, éste debe de estar

presente en la postulación de las propuestas para esta estrategia, las cuales

tendrán cuatro puntos de apoyo, el objetivo perseguido (general y específico),

alcance, público objetivo y tiempo.

5.- Trabajo de campo con las propuestas.

En esta etapa se trabajará con el análisis de las propuestas realizadas para

determinar la más indicada, evaluando el potencial y las debilidades ante el

objetivo a lograr.

6.- Diseño de la estrategia Marca País.

Este diseño debe de tener un cronograma y plan de acción, determinando costo-

beneficio, personas afectadas a la estrategia Marca País; política a corto, mediano

y largo plazo, herramientas a utilizar (medios de comunicación a elegir), creación

de logos, eslogan, forma de posicionarse en al mercado, etc.

7.- Capacitación.

Es en vano una estrategia Marca País, si la gente involucrada no la conoce bien,

ni actúa en forma correcta a la misma.

8.-Implementación.

En esta etapa es donde lo que se calculó y previno comienza a funcionar.

21 9.- Ajustes.

En la etapa de ajuste es donde se acondicionan todos los detalles para el buen

funcionamiento de la estrategia.

10.- Mantenimiento de la Marca.

La Marca País sino se la presenta apropiadamente en los medios y con el público

en general puede envejecer o desaparecer por esto es importante realizar

actividades para mantener en vigencia la marca y sus connotaciones en la gente

para no perder lo que se logró con la estrategia Marca País.

11.- Replanteo.

Un rediseño es una modificación de mayor importancia que un simple ajuste, el

primero son modificaciones sustanciales, algo que no ocurre con los ajustes.

2.3.- Relación existente entre Marca País y Gastronomía.

La Marca País busca promocionar una nación dentro y fuera de la misma. Para tal

fin se identifican características y rasgos distintivos que actúen de elementos

diferenciadores que se puedan utilizar como parte de la promoción del mismo, en

ese mismo orden la gastronomía típica de un país puede ser utilizada como

importante de la estrategia, ya que muchos platos representan diferentes regiones

de una misma nación.

22

2.4.- Mercadotecnia Internacional.

Según la American Marketing Association en el libro Marketing internacional

(Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A (2008), (P.17)).El marketing es “una

función organizacional y un conjunto de procesos para crear, comunicar y entregar

valor a los clientes, así como para administrar las relaciones con ellos de formas

que beneficien a la organización y a sus partes interesadas o grupos de interés.”

Para comprender su significado del todo, es útil enfocarse en los componentes de

la definición. El marketing, como función organizacional, se interpreta como una

parte de un impulso que confiere dirección a una unidad. Conjunto de procesos

enfatiza la idea de que la creatividad va más allá de una sola transacción.

Creación, comunicación y entrega enfatizan que la disciplina del marketing asume

el liderazgo de sus actividades desde el principio hasta el fin y que la

simultaneidad de las dimensiones del arte y la implementación práctica de la

disciplina son cruciales. El valor a los clientes indica el enfoque central del

marketing. Administrar las relaciones con los clientes indica los aspectos binarios

del marketing: existe una interacción entre la empresa y los clientes, así como las

relaciones entre los clientes mismos. El término relación es clave, ya que es el

indicador del hecho de que las acciones se construyan entre sí y son clave en la

creación de lazos y en el recrudecimiento de desacuerdos.

Según Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A (2008), Marketing Internacional

(PP.4-5). Es el proceso de planeación y realización de transacciones a través de

23 las fronteras nacionales con el fin de crear intercambios que satisfagan los

objetivos de los individuos y las organizaciones. La mercadotecnia internacional

asume diferentes formas que van desde el comercio de importaciones y

exportaciones al licenciamiento, empresas conjuntas o Joint Venture, subsidiarias

en propiedad completa, operaciones de soluciones integrales y contratos de

administración.

Como esta definición lo indica, la mercadotecnia internacional mantiene gran parte

de los principios básicos del mercadeo “satisfacción” e “intercambio”. La

mercadotecnia internacional es una herramienta que se emplea para obtener una

mejora de la posición en la que se está en el presente. El hecho de que una

transacción tenga lugar a través de las fronteras nacionales señala la diferencia

entre mercadotecnia local e internacional. La empresa internacional está sujeta a

un nuevo conjunto de factores macroambientales, diferentes restricciones y

conflictos muy frecuentes son el resultado de diferentes leyes, culturas y

sociedades. Los principios básicos del mercadeo se continúan utilizando, pero sus

aplicaciones, complejidad e intensidad pueden variar de manera sustancial. Es en

el campo de la mercadotecnia internacional donde se puede observar con mayor

precisión la función del mercadeo como agente principal del cambio social y como

un instrumento crucial para el desarrollo de una estrategia de negocios

socialmente responsable. Por ejemplo, cuando se observan las economías de

mercados emergentes de China y Rusia, se pueden ver los diferentes retos

nuevos que enfrenta la mercadotecnia internacional.

24

La definición también se enfoca en las transacciones internacionales. El uso del

término reconoce que el mercadeo a nivel internacional es una actividad que debe

perseguirse y a menudo de manera agresiva. Quienes no participan en las

transacciones siguen estando expuestos a la mercadotecnia internacional y

sujetos a sus influencias cambiantes. La empresa internacional forma parte del

intercambio y reconoce la naturaleza en constante cambio de las transacciones.

Esta necesidad de adaptación, de comprender el cambio, y a pesar de todo, de

llevar a cabo con éxito las transacciones pone de manifiesto el hecho de que la

mercadotecnia internacional sea al mismo tiempo un arte y una ciencia.

2.4.1 Oportunidades y retos en la Mercadotecnia Internacional

Según Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A (2008), Marketing Internacional.

Para prosperar en un mundo de discontinuidades y cambios abruptos, de nuevas

fuerzas emergentes y peligros, y de influencias imprevistas provenientes del

extranjero, las empresas deben prepararse y desarrollar respuestas activas.

Deben visualizar estrategias nuevas, elaborar planes también nuevos y

transformar la manera de hacer negocios. Como los ejemplos de Roma,

Constantinopla y Londres lo han demostrado con amplitud, obtener y mantener el

liderazgo desde el punto de vista económico, político o moral, no se logra

mediante la pasividad, sino por medio de una adaptación continua y alerta al

entorno cambiante del mundo. Para ayudar a un país a seguir siendo jugador en la

economía global, gobiernos, empresas e individuos deben responder de manera

enérgica mediante la innovación, mejoras en los procesos y creatividad.

25 El aumento en las actividades de negocios globales ofrece cada vez más

oportunidades. Las actividades internacionales pueden ser decisivas para la

supervivencia y crecimiento de una empresa. Al transferir el conocimiento a todo el

mundo, una empresa internacional puede construir y fortalecer su posición

competitiva. Al mismo tiempo, el marketing internacional permite a los clientes de

todo el mundo encontrar mayor variedad de productos a precios más bajos y

mejorar su estilo de vida y comodidad.

Las oportunidades internacionales requieren un análisis cuidadoso. Lo esencial es

que las empresas tomen conciencia de los desarrollos globales, que comprenden

su significado y desarrollen las capacidades para ajustarse al cambio. Las

empresas deben adaptarse al mercado internacional si en realidad desean tener

éxito.

Una faceta clave del concepto de marketing es la adaptación al entorno, en

particular al mercado. Aunque muchos ejecutivos entiendan la necesidad de tal

adaptación en sus mercados internos, con frecuencia creen que los clientes

internacionales son como los de las empresas con las que tratan a nivel nacional.

Aquí es donde muchas empresas cometen graves errores que redundan en

ineficiencia, falta de aceptación por parte de los consumidores y, algunas veces,

en el fracaso corporativo.

26

Numerosas empresas no participan en el mercado global. A menudo los gerentes

creen que sólo las corporaciones multinacionales grandes necesitan hacer

marketing internacional. Es verdad que existen algunos jugadores muy grandes

provenientes de muchos países activos en el mercado mundial. Sin embargo, las

empresas más pequeñas son también jugadores importantes.

El mercadeo ha asumido un papel cada vez más importante en el subsector de

restauración del sector de hostelería. La entrada de empresas gigantes en el

mercado de la hostelería lo ha hecho pasar de ser un sector de empresas

familiares en el que los restaurantes y hoteles de particulares eran la norma, a ser

un sector dominado por cadenas. Estas cadenas se mueven en un entorno muy

competitivo en el que se necesitan instrumentos de marketing intensivos para

conseguir clientes. (Kotler, P.; Bowen, J.; Makens, J, (2003).Marketing Para

Turismo (PP.4-5)).

El mercadeo es un proceso social y de gestión por el cual los particulares y los

grupos obtienen lo que necesitan y desean mediante la creación y el intercambio

de productos y valor con terceros. (Kotler, P; et al. (P.19) Marketing para Turismo).

Capítulo III

Análisis de los datos estadísticos.

27 3.1.- Recopilación de datos

Con el objetivo de estructurar el plan para la implementación de la estrategia

“Marca-País”, fueron desarrolladas varias encuestas y entrevistas, que nos

servirán de base real y actualizada en el desarrollo del mismo.

Las encuestas y entrevistas fueron dirigidas a expertos en las áreas de Sociología,

Arte Culinario, Mercadotecnia, Diseño Gráfico y Publicidad, con el propósito de

obtener resultados más precisos que pudieran ser considerados como muestras

para tabular y analizar.

Entendemos así que la Sociología, como “ciencia que estudia los fenómenos

colectivos que se producen en la sociedad”, nos ayudará a comprender la

evolución de la gastronomía dominicana y los pasos necesarios para ir de la mano

con sus posibles cambios; en tanto que la Mercadotecnia de la mano con el

Diseño Gráfico y la Publicidad, brindan esa organización que permite tomar

iniciativas paso a paso, para lograr concretizar la idea de una “Marca-País”, sin

dejar de notar que el Arte Culinario, proporcionará el encuentro entre la cultura

dominicana y su presentación ante el mundo, por lo que estas cuatro disciplinas

formarán parte de la estrategia de diseño y presentación de la “Marca-País”.

Las muestras obtenidas son los resultados de cuestionamientos sobre las técnicas

y tácticas para desarrollar un ícono representativo con la “Marca-País”, los

27

28

elementos y las características que ésta debe tener y los pasos necesarios que

debemos dar para crear e implementar de mano la estrategia “Marca-País” como

forma de representar la identidad cultural y gastronómica de la República

Dominicana.

Por demás se han recogido impresiones platos característicos de la gastronomía

dominicana, el origen de los mismos, los atractivos de éstos y las ventajas y

desventajas de nuestros elementos culinarios frente a los demás países.

A todo esto se suma el estudio de medios publicitarios y de propaganda masiva,

como forma de promover tanto a nivel nacional como internacional el concepto de

“Marca-País” y que el mismo sea aceptado en todos los niveles de la sociedad,

como emblema nacional y forma de representación original.

3.2.- Cotejo y tabulación de datos

I. Platos representativos de la República Dominicana:

Con respuesta abierta, entre cuatro entrevistas tenemos:

Sancocho, asopado, pescado con coco, lechón, la tradicional “bandera” (arroz,

habichuelas y carne), habichuelas con dulces, casabe, puré de plátanos (mangú)

acompañado de salami, queso o huevos fritos.

29 II. Elementos característicos de la cultura dominicana:

Personas amables y honestas, inclinadas a la buena atención del visitante, la

higiene en todos sus quehaceres.

III. Elementos característicos de la gastronomía dominicana:

La combinación de texturas, formas y sabores dentro de una sola comida,

presentación e higiene en la preparación de platos, diversificación de ingredientes

gracias a la herencia de varias culturas.

Es por ello que cada ingrediente representa varias formas de preparación que lo

convierte luego en un plato diferente, por ejemplo:

INGREDIENTES VARIEDADES Arroz Moro, locrio Habichuelas Sancocho, con dulces Yuca Fritas, casabe, bollos Pescado Frito, con coco Plátano Mangú, tostones Sopa Asopado, de mariscos Postres Coco, leche, Harina Empanadas, yaniqueques

IV. Medios publicitarios:

Internet, televisión, prensa, son los tres medios que más se destacan en el

desarrollo de las entrevistas, que aunque haciendo mención a la radio, descartan

muchos de los beneficios que antes se obtenían a través de esta, porque la

30

sociedad dominicana se ha inclinado a la internet como su medio de información

preferido.

V. Consideraciones:

Los datos recogidos en las entrevistas muestran diversos puntos de vista, pero

coinciden en elementos esenciales que nos permiten desarrollar un proyecto

centrado, con visión real de lo que se hará y de lo que se quiere lograr, con el

equipo necesario para un público determinado.

3.2.1.- Gráfica de datos

Medios publicitarios

0

1

2

3

4

INTERNET

TELEVISIÓN

PRENSA

RADIO

AFICHES Y OTROS

Fuente: Entrevista realizada a expertos en publicidad y diseño gráfico.

31 Difusión y propaganda digital

Percepción del “plato nacional”

0

1

2

3

4

REDES SOCIALES

PÁGINAS WEB

FOROS CHATS

BLOGS

ANUNCIOS DIGITALES

0 1 2 3 4

SANCOCHO

ASOPADO

BANDERA

MANGÚ

Fuente: Entrevista realizada a expertos en arte culinaria.

Fuente: Entrevista realizada a expertos en publicidad y diseño gráfico.

32

Ingredientes más destacados de nuestra gastronomía

Percepción de las fortalezas y debilidades frente a los turistas

0

1

2

3

4ARROZ

HABICHUELAS

POLLO

CASABE

PLÁTANOS

PESCADO

HARINA

0 1 2 3 4

AMABILIDAD

HIGIENE

VARIEDAD

SABOR

CREATIVIDAD

PRESENTACIÓN

ESTANDARIZACIÓN

Fuente: Entrevista realizada a expertos en mercadotecnia.

33 3.3.- Análisis y consideraciones de los datos

Tomando como referencia todos los datos arrojados por las entrevistas, que

fueron tabuladas y graficadas, y que en cuyo proceso fueron notorias variantes no

cuantitativas, debido a la percepción subjetiva de éstas, por lo que las hemos

tomado de forma cualitativa, y en general éstas nos indican lo siguiente:

El concepto de “Marca-País”, debe ser sencillo y a la vez completo, en el sentido

de que debe ser interpretado por todos como un símbolo de representación

nacional, en el que se incluyan todas las variantes culturales y gastronómicas.

Es necesario orientar a los especialistas en Arte Culinario, en específico a los

chefs a integrarse a todos los programas y planes de estudio de la variante

sociológica, ya que la cultura va cambiando y la gastronomía debe ir a la par con

ésta. Se necesita que todos los actores de esta estrategia “Marca-País” se

involucren abiertamente en el proceso, con el fin de crear un concepto único y

estandarizado.

Nuestras fortalezas tanto a nivel nacional como internacional, es la amabilidad con

que se trata a los turistas, lo que nos posiciona en uno de los países que trata

mejor a sus visitantes; la higiene es un elemento que nos hace único en lo que

hacemos y como lo hacemos, al igual que la variedad y el sabor. Todo esto decae

ya que al no haber una estandarización, platos característicos de nuestro país son

34

preparados de formas distintas, creando con esto confusión y dificultando la

creación de una “Marca-País”, que busca unificar criterios y procesos.

Dentro de la falta de estandarización es que resulta el inconveniente de acordar un

plato característico de nuestra gastronomía tradicional, en el sentido de que

apelamos a nuestros gustos particulares y a la preferencia que tengamos sobre

ciertos sabores para señalar un símbolo que nos represente ahora y siempre.

Nuestra posición geográfica es una de las ventajas naturales de nuestra cultura y

por ende de nuestra gastronomía, ya que la República Dominicana es un país

donde los elementos y factores climáticos permiten la siembra y cosecha de una

gran variedad de ingredientes, lo que nos permite diversificar los tipos de platos

que se ofrecen. Todos estos ingredientes, muchos de los cuales han sido

heredados de otras culturas, han sido explotados en nuestro país, a manera de

confundirse como parte de nuestra cocina tradicional desde siempre y no que ha

sido incluido en algún punto de nuestra historia.

Si bien es cierto que nuestra nación está identificada con la cultura, que todas sus

manifestaciones culturales han tenido acogida en la población en general y que de

ahí somos reconocidos en muchas partes del mundo, no es menos cierto que la

confusión que esto ha creado se refleja en la manera en que nosotros mismos

tomamos elementos culturales de otros países y lo incluimos en el nuestro hasta el

punto de desplazar lo que nos identificaba por lo nuevo que hemos adquirido, todo

con falta de conciencia de lo que sucede.

35 De todo esto vienen los hábitos, que una vez adquiridos son difíciles de variar,

pero no imposible. Con una buena campaña de educación cultural, donde se

incluyan explicaciones concretas de nuestra historia, gastronomía y nuestra

imagen, las futuras generaciones pueden cambiar estos hábitos y concentrarse en

apoyar la creación de una “Marca-País”, donde unificados los criterios, nos

represente ante el mundo como nación rica en cultura y gastronomía.

Podemos variar lo tradicional e imponernos ante el mundo, en el sentido de que en

nuestra gastronomía hoy en día se ven influencias árabes, italianas, cocolas,

mexicanas, chinas, etc., cuando en realidad podemos nosotros mismos influenciar

esas culturas.

Dejar a un lado lo particular y entrar en modo general a la creación de una “Marca-

País”, es hacer de ese elemento que existe de común acuerdo entre todos y cada

uno de los dominicanos, nos represente, es decir que aunque nos pudiéramos

inclinar hacia cierto elemento, tomemos el elemento que tengamos en común y

sea ese el que nos pueda representar, respetando por demás el gusto particular

sin imponerlo ante el gusto general.

En todo este proceso es necesaria la participación activa de las instituciones

gubernamentales, ya que no solamente el Ministerio de Turismo es el que lleva la

responsabilidad en presentar a la República Dominicana como un país rico en

cultura y gastronomía, como se ha entendido desde hace tiempo sino de toda

36

institución encargada de organizar y crear estrategias para el crecimiento del país

por lo que exponemos que:

Como es un proceso en el que se debe primero educar a la población sobre la

importancia de crear una marca país, el Ministerio de Educación de la República

Dominicana “MINERD” y el Ministerio de Educación Superior, Ciencia y

Tecnología “MESCYT”, deben poner en marcha las políticas que permitan

concientizar a la población estudiantil en todos sus niveles sobre ese aspecto,

ayudados por el Ministerio de Cultura, que preparará programas de estudio de la

historia cultural dominicana. Corresponde al Ministerio de Relaciones Exteriores

aunar esfuerzos con todas sus representaciones diplomáticas en el exterior en

busca del apoyo necesario y la promoción adecuada.

Como toda actividad humana, la gastronomía no escapa de mal usar los recursos

naturales, por lo que el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales,

tendrá la responsabilidad de orientar sobre el uso de los suelos, espacios y

desechos que produzca esta actividad. Así mismo, el Ministerio de Agricultura

intervendrá para proporcionar una adecuada educación sobre la siembra y

recolección de los productos usados en nuestra gastronomía.

37 Todo esto sin dejar de mencionar los demás Ministerios, Instituciones, Organismos

y dependencias del engranaje estatal, que en forma de beneficio para todo el país,

reorientarán sus políticas para lograr que la “Marca-País” sea un hecho desde ya.

Capítulo VI

Implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía dominicana como

identidad cultural.

4.1.- Plan estratégico para la implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía Dominicana.

Con el plan estratégico se busca potenciar la capacidad del territorio, desplegar

sus ventajas competitivas y posicionarlo nacional e internacionalmente, objetivo

que, en general, se persigue a partir de la promoción con la pretensión de generar

externalidades y efectos multiplicadores a futuro. Todo esto con el fin de crear las

políticas de imagen tendientes a posicionar buscando ser entendidas como

nuevas herramientas surgidas en el marco de procesos concatenados. El

desarrollo del mismo es:

4.1.1.-Definición de objetivos y tácticas.

Objetivos específicos 1. Concienciar y motivar a los dominicanos del valor de su gastronomía.

2. Evaluar las características de la gastronomía dominicana para captar turistas.

3. Determinar los medios para promover y posicionar la gastronomía dominicana

dentro de las principales gastronomías mundiales.

4. Dar a conocer la gastronomía dominicana en el interior y exterior del país.

5. Hacer de la gastronomía dominicana una insignia de identidad cultural en el

interior y exterior del país.

38

39 Tácticas

1. Concienciar y motivar a los dominicanos del valor de su gastronomía.

1.1 Crear una división dentro del MITUR especializada en la búsqueda definitiva

de una marca país y promoción de los atractivos intangibles con realce en la

gastronomía; Sería la dirección de estrategia marca país dependiente directo del

ministro, a éste se le crearía un departamento de recursos intangibles,

departamento de investigación, departamento de promoción e incentivo

gastronómico y cultural.

1.2 Hacer una investigación de campo reuniendo expertos en el área de

sociología, cultura, folklore, historia, gastrónomos y turistólogos.

1.2.1 Dentro de esta investigación se contempla un levantamiento y recolección

de información y datos a través de entrevistas a personas oriundas de zonas y

regiones que conozcan a fondo las técnicas de elaboración y los platos más

representativos y emblemáticos de la República Dominicana.

1.3 Incentivar a las compañías establecidas en República Dominicana a la

implementación de campañas de incentivo y promoción de la gastronomía

autóctona dominicana.

1.3.1 Dentro de ésta pueden estar creaciones de libros recetarios donde se le de

participación a la ciudadanía, para la creación de platos utilizando los productos de

40

las empresas. Crear festivales gastronómicos donde se expongan platos típicos

utilizando la marca de las empresas.

1.4 Colocación de stands en diversas ferias culturales, turísticas, industriales,

artesanales entre otras, donde se den a conocer los platos más representativos de

la nación, mostrando su preparación y origen.

1.1 Creación de un programa televisivo donde se realicen rutas gastronómicas

regionales, en las cuales se presenten las recetas nativas de dichas regiones.

1.2 Crear campañas donde se presente la gastronomía dominicana en todas

sus formas y variantes, promocionando su importancia a nivel local e internacional,

así como su valor único entre diversas corrientes del continente.

1.3 Promover las prácticas de la gastronomía tradicional dominicana en los

hogares urbanos, adaptando las nuevas técnicas y utensilios de cocina para

acelerar su producción pero sin variar su calidad.

1.4 Realizar concursos y ferias a nivel local y provincial, donde se involucren a

los ciudadanos en la creación y elaboración de diferentes platos típicos de la

gastronomía dominicana.

41 1.5 Involucrar a los medios de comunicación locales en la difusión de la

importancia de nuestra gastronomía y presentar las expectativas de turistas de

todo el mundo sobre nuestra cocina.

1.6 Crear programas educativos donde se impartan cursos y talleres para la

creación y elaboración de platos típicos dominicanos.

2. Dar a conocer la gastronomía dominicana en el interior y exterior del país.

2.1 Aprovechar eventos como la Feria Internacional del Libro y las Ferias

Agropecuarias para realizar exposiciones sobre la gastronomía dominicana y sus

fortalezas.

2.2 Involucrar a los programas de radio y televisión dedicados a variedades,

con un alto índice de ratings a la presentación de la gastronomía dominicana y su

importancia para el desarrollo de las regiones del país.

2.3 Colocar afiches, encartes y promociones en diarios de circulación nacional.

2.4 Buscar el apoyo de grandes cadenas de supermercados para crear talleres

y exposiciones diarias, semanales y mensuales acerca de la gastronomía

dominicana, ofertando productos de los platos típicos a bajos precios y con otros

beneficios.

42

2.5 Utilizar las redes sociales para la divulgación y promoción de nuestra

gastronomía, creando grupos de dominicanos residentes en el exterior para que

luego inviten a sus amigos extranjeros a formar parte de la experiencia educativa

a nivel gastronómico que ofrecen esos grupos.

3. Promocionar y posicionar la gastronomía dominicana dentro de las

principales gastronomías mundiales.

3.1 Participar en ferias gastronómicas internacionales donde estén presentes las

principales gastronomías mundiales.

3.2 Crear grupos compuestos de cocineros capacitados para que elaboren y

preparen platos típicos dominicanos, que puedan competir con las principales

gastronomías mundiales.

3.3 Coordinar con el Ministerio de Cultura y el Ministerio de Relaciones Exteriores

para la puesta en marcha de un programa que involucren los consulados y

embajadas dominicanas en el exterior para la promoción de la gastronomía

dominicana como uno de los principales atractivos turísticos del país.

3.4 Identificar las primeras gastronomías mundiales y analizar sus características

generales, que nos permitan realizar un estudio, para de ahí realizar un plan

43

estratégico en busca de sus fortalezas y aumentar las nuestras y sus debilidades

para competir con ellas.

3.5 Realizar campañas publicitarias internacionales donde se presenten los platos

más característicos de nuestro país, haciendo énfasis en la región de donde son

endémicos.

3.6 Participación en ferias internacionales con degustaciones y promociones de

platos de la gastronomía dominicana.

3.7 Realizar rutas gastronómicas donde se inviten a los turistas a diferentes puntos

del país, donde se preparen platos típicos de la gastronomía dominicana.

3.8 Coordinar con la Asociación de Hoteles y Restaurantes de la República

Dominicana, la puesta en marcha de una feria gastronómica nacional, donde se

sirvan platos típicos y se presenten sus características y origen.

3.9 Coordinar con agencias de viajes y tours operadores la promoción y ventas de

rutas turísticas dominicanas en otros países.

4. Hacer de la gastronomía dominicana una insignia de identidad cultural

en el interior y exterior del país.

44

4.1 Crear un logo y un eslogan que permitan identificar a la gastronomía

dominicana en cualquier espacio físico, interior o exterior.

4.2 Utilizar eventos deportivos, donde nuestros atletas lleven un logo o imagen

única que represente en juegos y eventos internacionales a nuestro país como una

de las mejores gastronomías a nivel mundial.

4.3 Involucrar a escuelas y colegios en ferias gastronómicas y concursos

regionales, creando además un evento anual fijo, donde todas las manifestaciones

gastronómicas de nuestro país, puedan expresarse y convertirse luego en parte de

un solo programa.

4.4 Involucrar a todas las instituciones, dependencias y ministerios del gobierno

central a la promoción de la gastronomía dominicana como imagen única que nos

represente a nivel nacional e internacional.

4.1.2.- Desarrollo de tácticas

1. Concienciar y motivar a los dominicanos del valor de su gastronomía.

1.1 Creación del logo y eslogan para la Marca País

45

1.2 Crear una división dentro del MITUR especializada en la búsqueda

definitiva de una marca país y promoción de los atractivos intangibles con realce en

la gastronomía.

1.2.1 Para esto se debe crear la dirección de estrategia marca país, la cual será

dependiente directo del ministro de turismo.

Esta dirección estará compuesta por:

a. Departamento de recursos intangibles:

- Se encargará de organizar actividades para mostrar y promover la música,

baile, pintura, literatura, artesanía, figuras artísticas, deportivas y culturales

que son autóctonas de nuestro país vinculándolas a nuestra gastronomía.

46

b. Departamento de investigación:

- Realizará investigaciones y estudios de mercadeo en el área de turismo

gastronómico

- Realizará investigaciones en el exterior para posicionamiento de la Marca

País de la gastronomía.

- Investigaciones sobre las actitudes y creencias de la población sobre la

alimentación y los hábitos alimenticios.

- Recopilación de datos estadísticos de cómo se acepta la marca.

- Realizar estudios comparativos con otras naciones acerca de la gastronomía.

- Realizar un estudio para identificar las primeras gastronomías mundiales y

analizar sus características generales, para de ahí realizar un plan estratégico

en busca de sus fortalezas y aumentar las nuestras y sus debilidades para

competir con ellas.

c. Departamento de promoción e incentivo gastronómico y cultural:

- Se encargará de promocionar e incentivar la gastronomía dominicana y

nuestra cultura en el interior y exterior del país.

- Organizar intercambios gastronómicos y culturales a nivel internacional.

- Ferias gastronómicas y culturales donde se realicen exposiciones fotográficas,

de pintura y demostraciones de nuestros productos alimenticios y de platos

típicos.

47 - Preparar afiches, brochures de promoción, hojas y folletos informativos y

educativos sobre diferentes aspectos de nuestra gastronomía.

- Participar en eventos y ferias internacionales donde se expongan y muestren

nuestra gastronomía y cultura.

1.2 Hacer una investigación de campo donde se contemple un levantamiento y

recolección de información y datos sobre las técnicas de elaboración y los platos

más representativos y emblemáticos de la República Dominicana.

1.2.1 Para esto se realizarán las siguientes actividades:

- Realización de entrevistas a expertos y personas oriundas de zonas y

regiones del país que conozcan las técnicas de elaboración y los platos más

representativos y emblemáticos.

- Realizar un seminario de socialización donde se reúnan expertos en el área

de sociología, cultura, folklore, historia, gastrónomos y turistólogos, para

analizar y debatir los resultados de la investigación.

- Publicar un documento con los resultados obtenidos de la investigación para

darlos a conocer.

48

1.3 Incentivar a las compañías establecidas en República Dominicana a la

implementación de campañas de incentivo y promoción de la gastronomía

autóctona dominicana.

1.3.1 Dentro de estos incentivos y

promoción están la creación de

libros recetarios donde se le de

participación a la ciudadanía, para la

elaboración de platos utilizando los

productos de las empresas.

1.3.2 Promocionar la gastronomía

dominicana a través de la

propaganda de sus productos o servicios.

1.3.3 Crear festivales gastronómicos donde se expongan platos típicos utilizando

la marca de las empresas.

1.4 Colocación de stands en diversas ferias culturales, turistas, industriales,

artesanales, entre otras, donde se muestren nuestra gastronomía.

1.4.1 En estos stands se darán a conocer los platos más representativos de la

nación, mostrando su preparación y origen.

49 1.4.2 Se promocionará los productos originarios de nuestra gastronomía tanto de

forma física como a través de literaturas, fotografías y pintura de forma que

puedan mostrarse de manera permanente en empresas e instituciones.

1.5 Creación de un programa

televisivo donde se realicen rutas

gastronómicas regionales, en las

cuales se presenten las recetas

nativas de dichas regiones.

1.5.1 Este programa televisivo estará

dirigido a todo público tanto

nacional como internacional.

1.5.2 Estará a cargo del ministerio de

turismo y será conducido por

personas expertas en el área.

1.5.3 Será colocado en el canal estatal, además de un canal privado que tenga

alcance a nivel nacional e internacional.

1.5.4 Este programa será transmitido dos veces a la semana todos los sábados y

domingos, en tanda matutina.

1.6 Desarrollar campañas donde se presente la gastronomía dominicana en

todas sus formas y variantes, promocionando su importancia a nivel local e

50

internacional, así como su valor único entre diversas corrientes del

continente.

1.6.1 Crear anuncios y spots televisivos educativos y de promoción de la

gastronomía dominicana.

1.6.2 Colocar vallas y bajantes publicitarios en el interior y exterior del país.

51

1.6.3 Organizar eventos internacionales donde se dé a conocer nuestra

gastronomía y cultura.

1.6.4 Promocionar la gastronomía a través spots, brochures y eslogans, en actos

y actividades recreativas, culturales artísticas y deportivas.

1.7 Promover las prácticas de la gastronomía tradicional dominicana en los

hogares urbanos, adaptando las nuevas técnicas y utensilios de cocina para

acelerar su producción pero sin variar su calidad.

1.7.1 Realizar ferias de preparación de platos tradicionales dominicanos donde

participen las familias de las diferentes comunidades, promoviendo la

utilización de utensilios modernos e incentivando y premiando a los

ciudadanos con instrumentos y equipos de cocina actualizados.

1.7.2 Coordinar con empresas de electrodomésticos financiamientos o regalos

para las familias que participen y a cambio darle a estas empresas

reconocimiento a través de propagandas de sus productos y servicio que

ofrecen.

1.7.3 Dentro de estas ferias se organizarían actividades con empresas de

electrodomésticos y utensilios de cocinas para que vendan sus productos a

bajos precios, además de financiamientos a familias de escasos recursos

para que puedan adquirir electrodomésticos e instrumentos de cocinas

modernos.

52

1.8 Involucrar a los ciudadanos en la creación y elaboración de diferentes platos

típicos de la gastronomía dominicana.

1.8.1 Realizar ferias a nivel local y provincial donde se realicen concursos

gastronómicos en los que se evalúen la calidad, creatividad y sabor de cada

plato, clasificados en renglones como son: entremeses, caldos, aves,

carnes, arroces, postres, etc.

1.8.2 Se incentivarán a los ciudadanos a participar en estos concursos a través

de premios, reconocimientos y becas para estudiar en escuelas de

gastronomía.

1.9 Involucrar a los medios de comunicación locales en la difusión de la

importancia de nuestra gastronomía.

1.9.1 Crear anuncios televisivos y radiales en los cuales se transmita nuestra

gastronomía con sus platos autóctonos y en los cuales los ciudadanos

dominicanos tengan participación. También se debe de presentar algunas

entrevista que se les realicen a turistas de todo el mundo sobre nuestra

gastronomía, donde estos expresen sus experiencias al visitar el país y

probar nuestros platos.

1.9.2 Creación de un programa televisivo donde se realicen rutas gastronómicas

regionales.

1.9.3 Colocar una sección Gastronómica informativa en el periódico donde se

presente nuestra gastronomía, nuestras recetas típicas con sus

ingredientes, preparación y una imagen que ilustre el plato. Además de

53

informaciones sobre actividades eventos que se realicen referidos a la

gastronomía.

1.10 Crear programas educativos donde se impartan cursos y talleres para la

creación y elaboración de platos típicos dominicanos.

1.6.1 Diseñar un programa de capacitación en el área del arte culinario con la

coordinación de diferentes instituciones de capacitación y servicios para involucrar

a personas expertas en el área.

1.6.2 Dentro de algunos cursos a implementar están:

- Cocina Básica Criolla

- Cocina Regional

- Pastelería

- Panadería

- Postres

- Cocina Internacional

- Cocina molecular

- Bebidas típicas

- Cocteles

1.6.3 Se implementaran tres niveles de los cursos:

- Nivel básico: Estará dirigido a personas interesadas en general en el área de

gastronomía, mayores de 18 años que sepan leer y escribir.

54

- Segundo nivel medio: Dirigido a estudiantes del área de gastronomía tanto a

nivel técnico como universitario, que estén interesados en profundizar o

adquirir nuevos conocimientos en los cursos impartidos.

2. Dar a conocer la gastronomía dominicana en el interior y exterior del

país.

2.1 Aprovechar eventos como la Feria Internacional del Libro y las Ferias

Agropecuarias para realizar exposiciones sobre la gastronomía dominicana

y sus fortalezas.

2.1.1 En estas ferias se colocará un pabellón donde el visitante tanto nacional

como internacional pueda degustar y conocer nuestra gastronomía.

2.1.2 Dentro del pabellón se deberán ubicar diferentes áreas donde se

expongan libros gastronómicos dominicanos, libros de recetas,

productos y alimentos originarios de nuestro país, y nuestras bebidas y

comidas típicas para que el visitante pueda degustar de ellas.

2.1.3 Este pabellón deberá estar decorado y ambientado de forma típica, y

donde se presentarán los trajes típicos de nuestro país, la música, etc.

Pero teniendo en cuenta que este espacio se creerá para dar a conocer

nuestra gastronomía en todo el mundo.

2.2 Involucrar a los programas de radio y televisión dedicados a variedades,

con un alto índice de ratings a la presentación de la gastronomía

dominicana.

55

2.2.1 Se debe de crear anuncios televisivos y spots radiales donde se

presente y se hable de nuestra gastronomía y su importancia para el

desarrollo de las regiones del país.

2.2.2 Estos anuncios y spots serán transmitidos: en el canal 4, canal 7 y en el

canal 11, en las emisoras Z 101 FM, CDN 92.5 FM, y Independencia FM

93.3.

2.3 Colocar afiches, encartes y promociones en diarios de circulación nacional.

2.3.1 Estos afiches y encartes tendrán información sobre nuestra

gastronomía, recetas y platos típicos. Además, se podrán colocar todas

las actividades y eventos que se realizarán referidas a la cocina

dominicana.

56

2.3.2 Estos encartes, afiches y promociones será colocados en los periódicos:

El Nacional, El Listín Diario y Diario Libre. También en un periódico

digital como es el de la cadena radial Z-101 FM.

2.4 Buscar el apoyo de grandes cadenas de supermercados para crear talleres

y exposiciones gastronómicas.

2.4.1 Estos talleres y exposiciones serán diarios, semanales o mensuales, en

los cuales se tratará todo acerca de la gastronomía dominicana y se

ofertarán productos de los platos típicos a bajos precios.

2.4.2 Los talleres serán impartidos por expertos en el área de gastronomía.

2.4.3 Estos talleres estarán dirigidos a todo público y serán gratis.

2.4.4 Estos supermercados pueden ser: El Supermercado Nacional, Jumbo,

La Sirena y Plaza Lama.

57

2.5 Utilizar las redes sociales para la divulgación y promoción de nuestra

gastronomía.

2.5.1 Se debe de crear un entorno gastronómico dominicano donde participen

de forma activa un grupo de dominicanos residentes en el exterior y

mediante los cuales inviten a sus amigos extranjeros a formar parte de

la experiencia educativa a nivel gastronómico que ofrecen esos grupos.

3. Promocionar y posicionar la gastronomía dominicana dentro de las

principales gastronomías mundiales.

3.1 Participar en ferias gastronómicas internacionales donde estén presentes

las principales gastronomías mundiales.

3.1.1 Se deberá crear un pabellón en cada una estas ferias donde se

presente nuestra gastronomía desde sus orígenes, nuestros platos

típicos de cada región del país y nuestros productos y alimentos

autóctonos.

3.1.2 Se realizarán degustaciones y promociones de platos típicos

dominicanos donde el visitante pueda disfrutar de ellos.

3.2 Crear grupos compuestos de cocineros capacitados para que elaboren y

preparen platos típicos dominicanos, que puedan competir con las

principales gastronomías mundiales.

58

3.2.1 Dentro de la Cofradía de cocineros de República Dominicana

(ADOCHEFS) se debe de crear un departamento donde se forme un

equipo de chefs dedicados especialmente a realizar esta actividad y

participar en las actividades internacionales promoviendo intercambio

con chefs de otros países.

3.3 Coordinar con el Ministerio de Cultura y el Ministerio de Relaciones

Exteriores para la puesta en marcha de un programa que involucren los

consulados y embajadas dominicanas en el exterior para la promoción de la

gastronomía dominicana, como uno de los principales atractivos turísticos

del país.

3.3.1 Firmar un acuerdo entre el Ministerio de Cultura, Ministerio de

Relaciones Exteriores, consulados y embajadas dominicanas en el

extranjero donde se comprometan a crear o desarrollar un programa al

interior de las embajadas para la promoción de la gastronomía

dominicana.

3.3.2 Organizar una conferencia donde se reúnan a los embajadores

dominicanos de los diferentes países, para difundir el programa de

promoción y sensibilizar sobre la importancia, las ventajas y los

beneficios de la gastronomía dominicana para el incentivo del turismo en

el país.

3.3.3 Los consulados y embajadas deben dar facilidades de visado, apoyos

económicos, materiales y facilidades en informaciones a los estudiantes

59

de turismo para los viajes de intercambios, de investigaciones,

participación en eventos y conferencias gastronómicas internacionales.

3.4 Realizar campañas publicitarias internacionales donde se presenten los

platos más característicos de nuestro país, haciendo énfasis en la región de

donde son endémicos.

3.4.1 Se deberá crear el tema central de la campaña publicitaria en el cual

girarán los distintos anuncios.

3.4.2 Se elegirán los medios de comunicación en los cuales serán transmitido

o presentados como son: radio, televisión, prensa, revista, etc.

3.4.3 Se creará un plan o un calendario detallado que muestre cuando se

distribuirán o se presentarán los anuncios o los comerciales, así como

en que medio publicitario han de aparecer.

3.4.4 Realizar rutas gastronómicas donde se inviten a los turistas a diferentes

puntos del país, donde se preparen platos típicos de la gastronomía

dominicana.

3.4.5 El Ministerio de Turismo junto con las agencias del viaje del país

deberán realizar rutas gastronómicas con sus itinerarios de cuándo y

cuales zonas del país van hacer visitadas para dar a conocer nuestra

gastronomía a los turistas y cuáles son sus orígenes.

60

3.5 Coordinar con la Asociación de Hoteles y Restaurantes de la República

Dominicana la puesta en marcha de una feria gastronómica nacional, donde

se sirvan platos típicos y se presenten sus características y origen.

3.5.1 ASONAHORES debe coordinar con asociaciones de otros países para

organizar una feria gastronómica en el país con invitados

internacionales, donde se dé a conocer la cocina dominicana y los

visitantes puedan degustar de los platos y bebidas típicas.

3.6 Coordinar con agencias de viajes y tours operadores la promoción y ventas

de rutas turísticas dominicanas en otros países.

3.6.1 Crear paquetes de turismo gastronómico en los cuales se incentiven a

los turistas a realizar un turismo gastronómico y cultural en nuestro país.

Estos paquetes podrán darse a conocer a través de anuncios televisivos

o radiales y campañas publicitarias realizadas por las agencias de viaje.

4. Hacer de la gastronomía dominicana una insignia de identidad cultural

en el interior y exterior del país.

4.1 Crear un logo y un eslogan que permitan identificar a la gastronomía

dominicana en cualquier espacio físico, interior o exterior.

61

4.1.1 Este logo debe de contener todo lo que nos identifique en nuestra

gastronomía. Deberá ser llamativo, con un eslogan que lo explique todo,

con los colores que nos identifiquen o con nuestros productos y

alimentos autóctonos.

4.2 Utilizar eventos deportivos, donde nuestros atletas lleven un logo o imagen

única que represente en juegos y eventos internacionales a nuestro país como

una de las mejores gastronomías a nivel mundial.

4.2.1 Coordinar con empresas productoras y/o distribuidoras de productos

dominicanos como son: leches, embutidos, productos cítricos, productos

agrícolas, entre otros, para que den facilidades y apoyen a los atletas

dominicanos, los cuales llevarán y promocionarán el logotipo o marca de la

empresa en eventos deportivos internacionales.

4.3 Involucrar a escuelas, colegios y universidades en ferias gastronómicas y

concursos regionales, creando además un evento anual fijo donde todas las

manifestaciones gastronómicas de nuestro país puedan expresarse y

convertirse luego en parte de un solo programa

4.3.1 Realizar concursos intercolegiales e interuniversitarios a nivel nacional de

gastronomía, donde se realicen los platos y bebidas típicas dominicanas y

se evalúen la calidad, decoración, sabor y presentación de los mismos.

62

4.3.2 Incentivar a los estudiantes a participar a través de premios, becas de

estudio o intercambio, reconocimientos, etc.

4.4 Involucrar a todas las instituciones, dependencias y ministerios del gobierno

central a la promoción de la gastronomía dominicana como imagen única que

nos represente a nivel nacional e internacional.

4.4.1 El Ministerio de Turismo debe de realizar un acuerdo interinstitucional con

todas las dependencias del estado, en el que se comprometan a

promocionar la gastronomía dominicana como una imagen única que nos

representa, colocando de forma permanente vallas, afiches, propagandas y

distribuyendo materiales informativos y educativos y también a través de

sus programas radiales, televisivos, spots y anuncios promocionen nuestra

cocina típica.

4.1.3.- Cronograma de actividades.

Creación dentro de la MITUR de la dirección de estrategia marca país.

• Actividades en conjunto de los departamentos. (Estas actividades se

llevarán a cabo perpetuamente todo el año):

1. Creación grupo de cocineros

2. Coordinar con el MINC y el MIREX programas de

colaboración.

63

3. Promoción en embajadas extrajeras

4. Participación en ferias internacionales.

5. Rutas gastronómicas

6. Acuerdos con ADAVIT para la venta internacional de la ruta

gastronómica

7. Buscar el apoyo de grandes cadenas de supermercados para

crear talleres y exposiciones gastronómicas.

• Departamento de recursos intangibles:

1. Concursos y ferias a nivel local y provincial

- Concurso nacional de sancocho Dominicano (26 de febrero).

- Concurso anual de Habichuelas con dulce (19 de abril).

- Feria gastronomía provincial, San Pedro de Macorís (11 -18

de mayo).

- Feria gastronomía provincial, Puerto Plata (13-20 julio).

- Feria gastronomía provincial, Barahona (15-22 Junio).

2. Programas educativos

- Taller origen de la gastronomía dominicana (oct. /nov. /dic.).

- Exposición fotográfica “lo rico de mi país (agosto).

- Taller práctico de cocina típica (Ago. /sep.).

64

3. Participar en ferias gastronómicas internacionales

-Feria internacional de Lima (septiembre) 1 semana

-Festival Gourmet Internacional Caracas (Julio) 3 semanas.

4. Feria gastronómica nacional (6 -13 abril).

5. Involucrar a escuelas y colegios en ferias gastronómicas y concursos

regionales (permanente).

6. Involucrar a los ciudadanos en la creación y elaboración de diferentes

platos típicos de la gastronomía dominicana. (permanente).

• Departamento de investigación:

1. Investigación de campo (1- 29 enero).

2. Realizar un seminario de socialización (15 enero).

3. Realización de entrevistas (10-25 enero).

4. Realizar folletos y documentos semestrales sobre gastronomía

dominicana (Junio/Diciembre).

• Departamento de promoción e incentivo gastronómico y cultural:

1. Realizar un plan estratégico (1-20 febrero).

2. Campañas (permanentes).

3. Creación de un programa televisivo (15 marzo).

65

4. Utilizar las redes sociales (permanente).

5. Campañas publicitarias internacionales (abril/Diciembre).

6. Crear un logo y un eslogan (10-20 febrero)

7. Colocación de stands en diversas ferias culturales

- Feria agropecuaria nacional (Marzo)

- Feria del libro (abril/mayo)

- Fiestas patronales provinciales

8. programas de radio (1 marzo)

Departamento de recursos intangibles

08/01/201427/02/201418/04/201407/06/201427/07/201415/09/201404/11/201424/12/2014

Realizar un plan estratégico

Campañas

Creación de un programa televisivo

Utilizar las redes sociales

Campañas publicitarias internacionales

Crear un logo y un eslogan

66

Departamento de investigación

Departamento de promoción e incentivo gastronómico y cultural

01/01/201420/02/201411/04/201431/05/201420/07/201408/09/201428/10/201417/12/2014

Realizar un plan estratégico

Campañas

Creación de un programa televisivo

Utilizar las redes sociales

Campañas publicitarias internacionales

Crear un logo y un eslogan

01/01/201420/02/201411/04/201431/05/201420/07/201408/09/201428/10/201417/12/2014

Realizar un plan estratégico

Campañas

Creación de un programa televisivo

Utilizar las redes sociales

Campañas publicitarias internacionales

Crear un logo y un eslogan

67

4.1.4.- Presupuesto

CONCLUSIONES

x

La gastronomía de un país es un recurso importante para la creación de una

marca país, ya que, esta forma parte de la identidad cultural de un pueblo. Por tal

motivo, decidimos crear una estrategia marca país para fomentar y posicionar la

gastronomía dominicana, coadyuvando así a promoverla como parte de la

identidad cultural, tanto dentro como fuera del país.

Para la implementación de esta estrategia Marca país recopilamos una serie de

datos los cuales se analizaron y se tomaron como referencia para la creación de

esta estrategia.

Los resultados obtenidos nos revelan que los medios publicitarios para

promocionar esta nueva marca país son: el internet, la televisión y la prensa.

Dentro de la difusión y propaganda digital se debe de promocionar a través de

redes sociales, páginas Web y anuncios digitales.

Como plato representativo para la creación de esta marca, los datos arrojaron que

el Sancocho y la "Bandera dominicana" (arroz, habichuela, y carne) son los más

indicados para utilizarlos como identificadores de la gastronomía de nuestro país.

En cuanto a los ingredientes más destacados en nuestra gastronomía están: el

arroz, la habichuela y el pollo, seguido por el plátano, los cuales han sido

tradicionalmente consumido de generación en generación y son ingredientes

oriundos de nuestra producción nacional.

xi

Nuestras fortalezas tanto a nivel nacional como internacional, es la amabilidad con

que se trata a los turistas, lo que nos posiciona en uno de los países que trata

mejor a sus visitantes; la higiene es un elemento que nos hace único en lo que

hacemos y como lo hacemos, al igual que la variedad y el sabor.

Como debilidades están la estandarización, presentación y creatividad de los

platos. La estandarización, se refiere a la variación que tienen nuestros platos a la

hora de su elaboración, ya que no tenemos una receta estándar de cada uno y

esto hace que no se identifique como un plato propio o típico dominicano. En

cuanto a la presentación, se refiere a que los alimentos se presentan en grandes

cantidades y de forma desproporcionados, además de que en ocasiones se

acostumbran a presentar los diferentes alimentos mezclados en un mismo plato.

La creatividad es otra de nuestras debilidades, ya que seguimos utilizando el

mismo modelo o la misma forma de preparación de los alimentos de nuestros

antepasados y no ideamos nuevas formas de elaboración, presentación y sabor

de nuestros platos sin que esto vaya en detrimento de la calidad.

Por último, podemos decir que este proyecto es factible para la implementación de

una estrategia Marca país que nos permita posicionar la gastronomía dominicana

como identidad nacional y que nos identifique ante la comunidad internacional.

RECOMENDACIONES

xii

Es necesario que en todo este proceso, el Ministerio de Turismo y el Ministerio de

Cultura además de las instituciones gubernamentales a fines a éstas, las cuales

tienen la responsabilidad en presentar a la República Dominicana como un país

rico en cultura y gastronomía, participen de forma activa para darle seguimiento,

publicidad y promoción a esta estrategia Marca País.

Es recomendable que se utilicen como medios publicitarios para la promoción de

la marca país el internet, la televisión y la prensa. Dentro de la difusión y

propaganda digital se debe de promocionar a través de redes sociales, páginas

Web y anuncios digitales.

Es importante utilizar como elementos característicos de nuestra Marca País los

platos o alimentos más representativos de nuestra gastronomía.

Es recomendable concientizar y educar a la ciudadanía sobre la creación de la

estrategia Marca País, además de instruir y orientar a los chefs dominicanos sobre

nuevas formas de elaboración, presentación y sabor de nuestros platos sin que

esto vaya afectar la calidad y tradición de nuestra cocina.

Se debe de crear una buena campaña de educación cultural, donde se incluyan

explicaciones concretas de nuestra historia, gastronomía y nuestra imagen, donde

las futuras generaciones pueden cambiar estos hábitos y concentrarse en apoyar

la creación de una “Marca-País”, donde unificados los criterios, nos represente

ante el mundo como nación rica en cultura y gastronomía.

BIBLIOGRAFIA

xiii

Libros:

- Castellanos, Socorro 2012. El Sabor de mi Tierra. Rep. Dom. Editora

Aguilar.

- Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A, 2008, Marketing Internacional.

México: Edamsa Impresiones.

- Diccionario de Marketing. Editora CULTURAL, S.A. (1999) Madrid, España.

- Kotler, P.; Bowen, J.;Makens, J, 2003. Marketing para turismo (3ª. Ed.).

México: Pearson.

- Larousse Gastronomique en español. 2da Edición (2004), impreso en

España. Título Original: Larousse Gastronomique.

- Monroe, Paulina, 2001. Introducción a la gastronomía. México: Editorial

Limusa.

- Occhipinti, Roberto. 2003. Marca País. Buenos Aires: editora ED.

Referencias Electrónicas:

- David, Juan (2011) Índice Marca País, parte III: Turismo [en línea]. Perú.

Latin America Hoy. Disponible en:

http://latinamericahoy.es/2012/01/28/marcapais3/. [2012, 28 de Enero].

- Wordreference (2005) [en línea]. Disponible en:

http://www.wordreference.com/definicion/gastr%C3%B3nomo. [2005].

ANEXOS

1

Anexo No. 1

2

Decanato de Turismo

“IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA MARCA PAÍS PARA LA

GASTRONOMÍA DOMINICANA COMO IDENTIDAD CULTURAL”

2014, REPÚBLICA DOMINICANA.

Sustentantes:

Br. Bernalda Castillo Guerrero 2009-0222

Br. Reyna Dalina de los Milagros Suárez Pujals 2009-0529

Br. Enyifer Susana Mallén Liriano 2009-1327

Asesores:

César Caracas Rivera, MGM

Manuel Peña Jiménez, MGP

Monografía para optar por el título de

Licenciado en Administración Turística y Hotelera.

Santo Domingo, D.N. República Dominicana.

2013.

3

2. Selección del título y definición del tema.

2.a) Selección del título.

Implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía

dominicana como identidad cultural.

2.b) Definición del tema de investigación.

Desde tiempos ancestrales las culturas han sido identificadas además del

color de su piel, sus costumbres y bailes, también por su alimentación. En

un principio, la necesidad de comer era la que incentivaba los grandes

movimientos migratorios, debido a que el hombre comía solo los frutos

silvestres de la tierra. Es también, gracias a la gastronomía que el hombre

empieza a asentarse y crear colonias.

Con el desarrollo e implementación de la ganadería y la agricultura se

transforma la necesidad de buscar alimentos por que el hombre ya no

colectaba, sino que producía.

Con los años, la gastronomía se ha desarrollado de gran manera, pero cada

pueblo ha utilizado los alimentos de diferentes formas y todos han creado

platos que los identifican y los diferencian a unos de otros.

4

Muchos de los platos típicos dominicanos ni siquiera estaban

documentados hasta ahora, y sin embargo cada uno es preparado, con el

corazón y la pasión, por personas de todos los niveles de la sociedad.

Es trabajo del marketing identificar características únicas del producto para

diferenciarlo de los demás en el mercado. Tomando esto en cuenta, la

gastronomía es algo tan propio de los países como lo son sus símbolos

patrios. A través de la gastronomía se puede saber el pasado de los

pueblos, sus costumbres, nivel de desarrollo, calidad de vida, como vivían

y qué les gustaba. La idea es poder divulgar la sofisticación culinaria

dominicana, contribuyendo así a preservar su patrimonio cultural

gastronómico.

Los viajantes cuando visitan otros pueblos, buscan conocer más de las

costumbres y en especial los platos típicos, dónde se adquieren, cómo se

hacen, de dónde vienen, etc., es por esto que una buena estrategia de

marketing es aprovechar esa curiosidad del visitante (turista) sea nacional o

extranjero por el país y tomar algo tan propio como lo es la gastronomía

para atraerlo.

La Marca País busca promover un país y sus costumbres mediante

diferentes técnicas de marketing. Se puede utilizar la gastronomía para

diferenciar y posicionar un país en frente de otros. Existen millones de

personas alrededor del mundo en busca de sabores diferentes, de

5

alimentos con historia, de platos que representen una nación, con una

buena pericia la gastronomía puede ser uno de los más fuertes pilares de la

Marca País.

El objetivo final de esta investigación es crear una Marca País que la

identidad nacional como lo son los símbolos patrios (bandera, himno,

historia), las raíces que proporcionen un aire de orgullo y alegría a las

presentes y futuras generaciones de dominicanos, así como ante quien

visite el país.

3. Planteamiento del problema.

Para la mayoría de los dominicanos la gastronomía no es más que una

mezcla de alimentos, sin tomar en cuenta la variedad y delicia nacional que

es tan rico como su historia e influencia. La cocina dominicana, es el

resultado del sincretismo cultural y racial de los ancestros (indígena,

española/europea y africana. Producto de las distintas circunstancias

históricas y la natural evolución de la continua dinámica de la cultura y

todos los hechos del hombre, también recibió influencias de la cocina

haitiana, cocola y más recientemente árabe, italiana, norteamericana y

china. Este hecho ha generado curiosidad en las personas a nivel nacional

e internacional y en general en la sociedad, sobre lo que es la influencia de

la gastronomía en la identidad cultural. Todo esto se puede utilizar en la

creación de una Marca País que dé a conocer al mundo esta rica mezcla de

6

etnias y las consolide en una sola que los represente ante el mundo. Por

esto, se ha considerado estudiar dicha relación con el propósito de analizar

el papel de ésta en el país y en otros países como identidad cultural para

los dominicanos.

La gastronomía dominicana ha ido evolucionando cada año, pero hace falta

que los dominicanos se empoderen y profundicen más en ésta, la cual

cuenta con una gran variedad de platos y una fusión de diferentes culturas.

La República Dominicana cuenta, hasta la fecha, con 32 provincias pero a

pesar de tener una gastronomía tan extensa, no todas las regiones cuentan

con platos típicos representativos, por tal motivo en las páginas siguientes

se estarán tratando solo aquellas que poseen platos que se pueden

presentar al mundo como únicos y diferenciadores de las otras naciones.

En este orden, se pueden encontrar platos oriundos de la región sur, como

el “Chenchén” de San Juan de la Maguana, en el Noreste se encuentra

Samaná con sus platos a base de coco y en el este San Pedro de Macorís

con sus “Don Plin”, “pasteles en hoja”. De esta manera, cada región cuenta

con diferentes platos que identifican a los distintos puntos geográficos del

territorio dominicano; y en términos generales el sancocho, la bandera

nacional (arroz blanco, habichuela y carne), es un sello que identifica al

pueblo dominicano en cualquier parte del mundo.

7

Si los dominicanos no se preocupan, ni se interesan por promover y

conocer más acerca de su gastronomía, ésta perderá valor como identidad

cultural y no será reflejo de la dominicanidad. Así mismo, y no será

reconocida en otros países, tampoco formará parte de los atractivos que

influyen para que los turistas visiten el país y conozcan lo relativo a la

cultura gastronómica y sus raíces. Sin una Marca País que represente ante

el mundo, se corre el riesgo de perder terreno en el ámbito internacional,

puesto que en los últimos años la mayoría de los países se han adentrado

en una “guerra” por captar la atención del resto del mundo.

Frente a esta problemática, se ha elegido el presente e interesantísimo

tema con el fin de promover la cocina dominicana como base de nuestra

identidad cultural y como factor de desarrollo económico, de progreso y

bienestar para los dominicanos. Además, de concientizar a la población de

la gran importancia que tiene la gastronomía como parte de la identidad de

un pueblo y como sostén del desarrollo social y turístico de un país,

contribuyendo así al reconocimiento de los demás pueblos a los ciudadanos

dominicanos y de la Marca País.

8

4. Objetivos de la investigación.

4.a) Objetivo general.

5 Implementar la estrategia Marca País para la gastronomía

dominicana como identidad cultural.

4.b) Objetivos específicos.

6 Indagar la gastronomía dominicana desde sus inicios hasta el siglo

XXI.

7 Concienciar y motivar a los dominicanos del valor de su gastronomía.

8 Evaluar las características de la gastronomía dominicana para captar

turistas.

9 Determinar los medios para promover y posicionar la gastronomía

dominicana dentro de las principales gastronomías mundiales.

10 Dar a conocer la gastronomía dominicana en el interior y exterior del

país.

11 Hacer de la gastronomía dominicana una insignia de identidad

cultural en el interior y exterior del país.

5. Justificación de la investigación.

El tema elegido se corresponde, debido a que la gastronomía es parte

importante de la cultura así como lo son la literatura, la música, la

vestimenta; consideramos que es un tesoro que amerita ser investigado y

9

preservar; dado que a través de ésta se puede conocer el modus vivendi de

las personas en determinados periodos, ayudando así a construir las bases

para conocer la autenticidad de una cultura y partiendo de esto crear un

emblema mundial.

El tema propuesto busca crear una estrategia Marca-País a través de

objetivos específicos que promuevan y posicionen la gastronomía

dominicana; coadyuvando además a promoverla como parte de la identidad

cultural tanto en el país y en el extranjero.

Por otra parte, la investigación contribuirá a concientizar a la población

dominicana acerca de la importancia que tiene la gastronomía para el

desarrollo del país y como lograr que ésta llegue al resto del mundo;

convirtiendo a cada ciudadano en embajador de su comida.

a) Justificación teórica

Según Occhipinti, Roberto (2003). Marca País. (P.34) “La Marca País, es el

estudio y determinación de los distintos valores diferenciales de una nación,

región, ciudad, con el objetivo de posicionar productos, servicios, lugares,

etc., por medio de una estrategia que se basa en la relación origen producto

o servicio”.

10

Basándose en la opinión que precede, se considera muy atinado utilizar la

gastronomía del país como un elemento diferencial, debido a que los

dominicanos son una mezcla de culturas y sabores los cuales ofrecen al

paladar más que una porción de alimentos, un bocado de historia

dominicana, que a través de los platos típicos revelan la identidad y los

rasgos de nuestra cultura. Es por tal motivo que internacionalmente se

utiliza la gastronomía como punto clave en una Marca País como muestra

representativa ante el resto del mundo.

b) Justificación metodológica

El siguiente cuadro fue publicado en la página Latín América Hoy. (David,

Juan (2012) Índice Marca País, parte III: Turismo [en línea]. Perú. Latín

América Hoy. Disponible

en http://latinamericahoy.es/2012/01/28/marcapais3/. [2012, 28 de Enero].

Basándose en una información obtenida de la compañía Future Brand, una

dedicada a la creación de marcas exitosas.

11

Tomando como referencia esta información se puede notar que los tres

países que están más cerca del primer lugar (Brasil, Argentina y Chile) son

los mismos tres que poseen la mayor fortaleza en gastronomía sobre los

otros países. Esto hace pensar en la gastronomía como un factor de suma

importancia para posicionar una nación y una marca.

c) Justificación práctica

En el 2012 la República Dominicana ocupó el puesto número 51 dentro de

150 países que se promocionan utilizando la estrategia de Marca País. Los

primeros puestos fueron ocupados por países que, entre otras fortalezas, la

gastronomía es uno de sus puntos de apoyo para “mostrarse” al resto del

mundo. La estrategia Marca País busca identificar los puntos fuertes de una

nación y ofrecérselos al mundo como únicos e inigualables, en este sentido

la gastronomía dominicana es peculiar ya que es una sinergia de culturas,

sazones y costumbres que la hace incomparable a otras. Esta misma

peculiaridad es la que puede atraer turistas curiosos que buscan conocer lo

nuevo, lo que otros no han probado y contárselo a sus conocidos. Ahora se

está viviendo una época en que los turistas buscan mucho más que el

pernoctar en un hotel que le ofrezca comodidades, además ansían las

aventuras, conocer lo que los demás no conocen, vivir nuevas experiencias

y emociones, y en éste se puede ofrecer todo esto y más.

12

6. Tipo de investigación.

El tipo de investigación a utilizar por los investigadores será la descriptiva

pues se busca identificar la relación que existe entre la gastronomía como

identidad cultural y la Marca País. Además de que la cocina típica

dominicana tiene platos propios, atributos y cualidades que las hacen

diferenciarse de otras gastronomías, por tanto en esta investigación se

estarán detallando cada uno de esos platos y sus cualidades.

13

7. Marcos de referencia.

7.a) Marco Teórico

Capítulo I

La Gastronomía Dominicana.

1.1.- Concepto de Gastronomía

Arte del buen comer, que a finales del siglo XIX Charles Monselet definió como

«La Joya de todas las situaciones y de todas las edades». La palabra se fue

popularizando a partir de la aparición de La Gastronomie ou L’homme des

champs á table (1801), de Joseph Berchoux y de Le Gastronome á Paris

(1805), de Croze Magnan.

En 1835, la Academia francesa recogió la palabra «Gastronomía» en su

diccionario. Pero ya en siglo XVI, Rabelais en su obra Pantagruel había puesto

en escena a Gaster, honrado por los Glotones. El mejor hallazgo verbal le

corresponde a Curnosky, «Príncipe de los Gastrónomos», y fundador de la

Academia de Gastrónomos, que creó el término «Gastronómadas» para

designar el término a los viajeros amantes de las especialidades regionales.

14

El auténtico gastrónomo estima las producciones refinadas del arte culinario,

pero solo apela a ella con moderación. Busca a diario las preparaciones más

simples que son las más difíciles de realizar a la perfección.

No obstante, como señala Jean-François Revel en su libro Un Festin en

Paroles: El gastrónomo es, a la vez, un investigador y un ser temeroso que

explota con pusilanimidad. Pasa la mitad de la vida evocando las

satisfacciones pasadas y la otra mitad calculando con escepticismo las que

vendrán. Hay gastronomía cuando se da una disputa permanente entre los

Antiguos y los Modernos, y cuando existe un público capaz por su

competencia y al mismo tiempo por sus riquezas, de arbitrar en esta disputa.

(Larousse Gastronomique en español, 2004 (P.528)).

1.2.- Breve historia de la gastronomía

Según Monroe Paulina (2001). Introducción a la gastronomía (PPPP.7-8-9-10).

El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos. Sin

embargo, se puede ubicar en cuatro grandes etapas históricas. Esta estructura

permite conocer cómo era la cocina desde sus inicios cuando, necesariamente

existía una gran pobreza de elementos, tanto en el contenido como en la forma,

hasta nuestros días, donde hay innovaciones constantes en los ingredientes,

en la riqueza de los sabores y en el aspecto de los platillos.

15

Durante el transcurso de la historia, el hombre ha manifestado las

características propias de su naturaleza. El hombre primitivo vivía en las copas

de los árboles; en la época del paleolítico y del neolítico habitaba en cuevas y

en chozas, respectivamente; en la edad de los metales ya construía casas de

piedra y formaba villas. Así como el hombre busco un lugar para alojarse,

también tenía otras necesidades físicas primarias, como era la de vestirse y

alimentarse.

Descubrió nuevos y variados alimentos, tanto de origen vegetal como animal;

diferentes formas de prepararlos, para mejorar su sabor; una manera bella y

armoniosa de presentarlos haciéndolos más apetecibles, cuáles de estos

alimentos eran mejores para su salud y cuáles serle perjudiciales. Así fueron

progresando creando una forma más digna de alimentarse, horarios para las

comidas, el uso de la mesa, manteles, servilletas, servilletas, vajilla, vasos,

cubiertos, entre otras utilerías.

Otro autor Pierre Bearn, la divide en cuatro (04) periodos que comprende con

la división histórica, estos son: la antigüedad, la edad media, el mundo

moderno y la época contemporánea. La primera parte abarca desde la

prehistoria hasta los pueblos de la antigüedad, empezando por Mesopotamia

para seguir con los egipcios, persas, hebreos y chinos. Luego pasa a la Grecia

clásica, cuando ya la cocina tenía un toque artístico, tanto en los métodos

como en los ingredientes y en el servicio. Se conoce entonces a los anfitriones

16

famosos de la época, como Lúculo y Marcus Apicius, quien también fue

escritor de gastronomía.

Edad Antigua

Mesopotamia: en la sagrada escritura se menciona que Baltasar, hijo de

Nabucodonosor ofreció un banquete a mil de los integrantes de su corte.

Además, parece ser que aquí se inicio la civilización: agricultura, fundición de

los metales, domesticación de animales y el primer código escrito (el de

Hammurabi).

Egipto: se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y que la

estiraban con rodillo. Se alimentaba de manera especial al ganso, para hacer

crecer su hígado. Cebaban las aves.

Los Faraones eran servidos por sirvientes etíopes. Se cuidaba la finura en el

aspecto de la mesa, adornándola con platos preciosos. Se bebían buenos

vinos, algunos traídos de Alejandría. Fueron los primeros en elaborar el pan.

Conocían el foie-gras. Inventaron la técnica para cebar aves.

Hebreos: acostumbraban mucho las sopas, potajes y guisados. La carne y

pescado, asados al fuego. Amasaban panes con harina al rescoldo. Usaban

pan con levadura, excepto siete días al año, en Pascua.

17

La hospitalidad era muy importante: se atendió a los forasteros.

Acostumbraban lavarse las manos antes de comer y los pies en comidas

importantes. A los personajes distinguidos se les ungía los pies con perfumes

o ungüentos. Los días 1 y 7 de las fiestas de Pascua no podían realizarse

ninguna obra servil, excepto las que pertenecen a la comida.

Persia: Inicialmente se usaba una pasta de pescado que se secaba al sol, se

machacaba con mortero y a veces se horneaba. Se hacía gran consumo de

piezas de carne asadas y de especias. En general, no era una comida muy

nutritiva. En los banquetes se usaban copas y vasos de oro y vasijas

diferentes. Duraban varios días y los invitados podían disponer de divanes

para descansar, a veces de oro y plata. Gran ostentación en el arreglo de los

salones. Se servía vino en abundancia. Favorecieron el intercambio de

productos entre oriente y occidente.

China: Los mongoles invasores consumían cordero hervido. Elaboraban te,

hirviendo hojas y brotes de plantas en agua. Los alimentos se preparaban en

forma delicada, sabrosa y nutritiva.

Los alimentos se servían siempre partidos en trozos pequeños. Se empleaban

recipientes chicos para llevar la comida a la mesa. Bajo el reinado de la

dinastía Shang se empezaron a usar los palillos para comer. La bebida más

usual era el té. El aguardiente se consumía con moderación. Documentos

antiguos señalaban algunas normas de buen comportamiento al comer.

18

Inventores del molino de harina, la pasta (fideos), el queso de soya y el

aguardiente de arroz. Fueron los primeros en usar los palillos como

instrumentos para no comer con las manos.

Grecia: conocían hasta 72 clases de pan, que elaboraban de muy diversas

formas. Preparaban pescado con aceite de olivo cocido sobre la leña y

conservaban el atún en aceite. Preparaban cordero y cabrito cocidos al

espetón. El cerdo relleno o en embutidos; cebaban los volátiles. Hacían vinos

con muchas hierbas aromáticas, que fueron muy apreciados en Italia.

Inventaron el garum, salsa con entrañas de pescado que ponían en salmuera y

dejaban fermentar al sol. Esta salsa fue muy usada en la antigüedad.

Comían tres veces al día y gustaban de comer acompañados, por lo que

hacían banquetes con frecuencia, que dividían en dos tiempos: el primero

equivalía a nuestro primero y el segundo plato y el segundo era solamente de

postres.

Los cocineros eran personajes importantes. El anfitrión proporcionaba baños,

aceites perfumes y las ropas limpias a los comensales. Estos procuraban ir

debidamente arreglados. Aparece la palabra Symposium, comida alegrada con

vino, donde se procuraba tener una conversación interesante, que elevara el

espíritu. Grecia conoció el lujo, con sobriedad.

19

Tenían un horario fijo de comidas. Conservaron el atún en aceite. Fueron los

que transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental. Inventaron el

garum tan usado en la antigüedad. Dieron un toque de distinción y buen gusto,

a la comida y su servicio. Aquí aparece la gastronómica:

• Hedypatheia (el buen comer) poema de Arquestrato.

• Y el Festín de los Sabios, obra de Ateneo de Naucratis.

Roma: se destaco por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que ofrecía

constantemente por los diversos motivos. Los romanos fueron grandes

anfitriones; sobresalieron en este campo: Lúculo, Apicio y Petronio. Entre los

ricos se usaban vajillas finísimas de oro y plata. Copas con piedras preciosas

incrustadas, de diferentes formas, tres tipos de cucharas. Usaban punzones de

oro y plata para coger los alimentos, que siempre se llevaban cortados en

trozos. Usaban dos platos, comían recostados o reclinados y hacían cinco

comidas al día.

En Roma es donde se estructura, por primera vez, una cocina con cierta

universalidad de productos. Con el refinamiento y régimen de comidas en ella

existentes, la gastronomía se convierte en factor de civilización. Aparece el

mantel; aumenta el uso de piezas de vajillas y cubertería en la mesa.

20

Marcus Auspicius, gran anfitrión romano, escribió su libro ReCoquinaria,

considerado como el más antiguo libro completo en materia culinaria. Petronio

escribió su obra Satyricon donde se burlaba de las costumbres de la época.

Mesoamérica: no se puede hablar de aportaciones, puesto que vivían muy

lejos los unos de los otros.

Edad Media

Francia: La elegancia y el protocolo que perdieron interés después de la

Revolución, vuelven a surgir en la época del primer imperio (1804-1814) y aun

más durante el segundo imperio (1852-1870). El siglo XIX marco la expansión

de los restaurantes en Paris, dando a conocer los platillos de la época. Es

también el siglo de los grandes banquetes. Un ejemplo es el llamado "de los

tres emperadores" que preparo Duglere, chef del Café Anglais.

La gastronomía se elevó al rango de ciencia y arte. El congreso de Viena dio a

conocer la gastronomía francesa entre otros países Europeos y da un gran

impulso a la gastronomía. Antonin Carême sentó las bases de la cocina clásica

de Francia. Figuraron importantes autores que aumentaron el interés por la

gastronomía. La expansión de los restaurantes permitió disfrutar a los

parisinos de las delicias del arte culinario, y sus chefs y dueños la promovieron

con excelentes preparaciones y magnificas bodegas, además de que

21

posteriormente dio lugar a lo que se conoce como servicio americano en el que

los platos se llevaban servidos desde la cocina.

En el siglo XX la bella época marco el clímax del refinamiento. Después de la

segunda guerra mundial la cocina y el servicio se simplificaron. Se forja la

cocina moderna y se dio a conocer la excelente cocina de las regiones. En los

años 1930, Fernand Point inicio los primeros cambios de la nueva cocina. En

el 1972 surgió la Nouvelle Cuisine que sale de Francia al resto del mundo.

Aparecen nuevos restaurantes en los que se sirven platillos preparados con

alimentos frescos y de gran calidad, con nuevas combinaciones y sabores.

Algunos tienen menús especiales bajos en calorías, pero nutritivos y

apetitosos.

Además se destaca y se busca la rapidez en el servicio, que los platos salgan

listos desde la cocina, piezas y raciones más pequeñas. Gran imaginación en

la presentación de platillos; uso de colores contrastantes y vivos y adornados

de forma original, aunque con sencillez.

Edad Moderna

Mesoamérica: el maíz lo empleaban para hacer tortillas y tamales de muchas

variedades; también para hacer atoles. Las aves y las carnes se preparaban

asadas, cocidas, empanadas o en salsa. Hacían numerosas preparaciones

llamadas cazuelas con cualquier tipo de carne, ave, pescado o insectos, con

salsa de tomates, chiles diversos y semillas de calabaza.

22

Entre la gente del pueblo la alimentación era muy sobria. Los padres enseñaban a

los hijos a comer con corrección: no debía ser con bocados muy grandes, ni

demasiado aprisa, sino con sosiego: beber con moderación y lavarse bien las

manos antes y después de comer, así como la boca y los dientes. Comían

sentados sobre petates de palma y con mesas bajas. Los utensilios del comedor

eran muy variados, casi siempre de barro cocido o madera.

En el palacio, el rey comía con gran lujo. Aunque los platillos que se preparaban

eran muchos, comía poco. Las mesas siempre eran cubiertas con manteles de

manta blanca, que cambiaban en cada servicio.

A partir del siglo XV llegaron a Europa los nuevos productos de América, aunque

en general, no fueron aceptados rápidamente. Entre los más importantes están el

tomate, papa, chile, cacao, pavo, gran variedad de frutas, tabaco y chicle. El oro y

la plata americanos sirvieron embellecer las mesas europeas, sobre todo en

España. A América llego de Europa el ganado, la caña de azúcar, olivo, algunos

cítricos, arroz, trigo. De los productos del viejo continente, el cerdo fue el más

apreciado.

Italia: se empezaron a usar más frutas en el menú. En el siglo XV se destaca por

su elegancia. Aquí nació el Renacimiento, con el florecimiento de las artes y la

cultura.

23 Los elementos del montaje de la mesa sobresalen de los usados en el resto de

Europa, esto se debe en gran parte a la influencia Bizantina. Se preparan recetas

nuevas, que influyeron en la cocina francesa.

Fue el primer país Europeo que empezó a beber té. Se sabe que en el servicio de

la mesa ya se usaba la porcelana; cubiertos finos como los que Catalina de

Medicis llevo a Francia y que estaban cincelados por el gran artista Benevento

Celina. También los platos esmaltados. Se cuidaban más los modales en la mesa.

Francesco Procopio invento el helado.

Francia: la comida no había evolucionado y seguía con las mismas características

de finales de la edad media. A finales del siglo XV fue impreso el primer libro de

cocina francesa, escrito por Taillevent.

Carlos VIII queda maravillado por la belleza y el refinamiento en Italia, e inicia

algunos en Francia. La influencia italiana y las tendencias renacentistas, dieron

origen a la creación de nuevas preparaciones culinarias; muy variadas formas de

preparar huevos, ragouts, salsas y potajes. Aparecen las bisques. La reina de

origen italiano llevo a sus cocineros a la corte francesa y con ellos, nuevas recetas

y preparaciones como helado, macarrones, platos fríos, postres y licores.

Las piezas italianas que llevo Catalina embellecieron las mesas francesas. Los

meseros de la reina, mejoraron el servicio. La presencia de las damas en la corte

francesa, ayudo a mejorar las buenas maneras en la mesa. Gracias a la influencia

del rey Francisco I y de Catalina de Medicis, que se caso en el 1533 con Enrique II

24

y se traslado a Francia, se empezó a mejorar la gastronomía francesa, tanto en

sus preparaciones culinarias como en la mesa. En 1642, se elaboro un

reglamento con las normas que se debían de seguir al comer. Los reyes franceses

a quienes les gustaba el arte culinario, dieron gran impulso a la gastronomía en

este país, que empieza a ser la mejor del mundo. Apareció el primer

establecimiento para tomar café en Paris.

España: las preparaciones de esta época no fueron muy refinadas, la comida era

muy abundante y especiada, con muestras claras de la influencia árabe, como fue

la mezcla de lo dulce y lo salado, abuso de azúcar, canela y vinagre.

A través de estos fue que se dio a conocer la mayoría de los alimentos

procedentes del Nuevo Mundo. La reina Ana de Austria llevo a Francia platillos

españoles como las ollas podridas, las perdices a la Medina Coeli y las anguilas a

la Real. En el siglo XVI a pesar de no ser muy refinadas, la cocina española se fue

haciendo más cosmopolita, por la relación que se tenía con otros países europeos.

Pero las preparaciones todavía eran poco variadas, aunque abundantes. Se usaba

mucho el aceite y manteca, por lo que la comida era más pesada y poco apreciada

por los franceses. Una preparación valiosa, fue la salsa española. Esta cocina dio

gran importancia a la limpieza del personal y áreas de la cocina. Entre la gente

acomodada se hacían cinco comidas diarias. Poseían maravillosas piezas de

vajillas de plata y otros metales preciosos, que conseguían en sus colonias de

América.

25 Inglaterra: apareció la primera cafetería en Oxford. Un francés empezó a vender

chocolate en su casa de Londres; pero dicho alimento aun no era aceptado entre

los ingleses. A finales de siglo XVII era el país donde se consumía más café.

Estos entran también al comercio de las especias en Oriente.

La duquesa Ana de Bedford instituyo la costumbre de tomar té a las cinco de la

tarde, acompañado con pastelillos y gran protocolo en su servicio. Surgió además

en este país la revolución agrícola y con ella, una alimentación más variada y

completa para la población, con el aumento consiguiente de la misma.

Edad Contemporánea

Francia: la elegancia y el protocolo que perdieron interés después de la

Revolución, vuelven a surgir en la época del primer imperio (1804-1814) y aun

más durante el segundo imperio (1852-1870). El siglo XIX marco la expansión de

los restaurantes en Paris, dando a conocer los platillos de la época. Es también el

siglo de los grandes banquetes. Un ejemplo es el llamado "de los tres

emperadores" que preparo Duglere, chef del Café Anglais.

La gastronomía se elevo al rango de ciencia y arte. El congreso de Viena dio a

conocer la gastronomía francesa entre otros países Europeos y da un gran

impulso a la gastronomía. Antonin Carême sentó las bases de la cocina clásica de

Francia. Figuraron importantes autores que aumentaron el interés por la

gastronomía. La expansión de los restaurantes permitió disfrutar a los parisinos de

26

las delicias del arte culinario, y sus chefs y dueños la promovieron con excelentes

preparaciones y magnificas bodegas, además de que posteriormente dio lugar a lo

que se conoce como servicio americano en el que los platos se llevaban servidos

desde la cocina.

En el siglo XX la bella época marco el clímax del refinamiento. Después de la

segunda guerra mundial la cocina y el servicio se simplificaron. Se forja la cocina

moderna y se dio a conocer la excelente cocina de las regiones. En los años 1930,

Fernand Point inicio los primeros cambios de la nueva cocina. En el 1972 surgió la

Nouvelle Cuisine que sale de Francia al resto del mundo. Aparecen nuevos

restaurantes en los que se sirven platillos preparados con alimentos frescos y de

gran calidad, con nuevas combinaciones y sabores. Algunos tienen menús

especiales bajos en calorías, pero nutritivos y apetitosos.

Además se destaca y se busca la rapidez en el servicio, que los platos salgan

listos desde la cocina, piezas y raciones más pequeñas. Gran imaginación en la

presentación de platillos; uso de colores contrastantes y vivos y adornados de

forma original, aunque con sencillez.

27 1.3.- Breve historia de la gastronomía dominicana

Según Castellanos Socorro (2012). El Sabor de mi Tierra (PPPP.14-15-16-17)

Con la llegada de los colonizadores españoles a la isla se inicia el sincretismo

en lo que fue la cocina dominicana. Aquellos hombres no solo traían su cultura,

sino también un conjunto de alimentos propios de la larga travesía que

acometieron y de su instalación en las nuevas tierras que buscaban: quesos,

vinos, garbanzos, habas, arroz, almendras, carnes procesadas, ovejas, cerdos,

carneros, res y pollo.

Después de su llegada a la Hispaniola, la escasez hizo que fueran

sustituyendo sus alimentos por los de los indígenas. Se adaptaron a comer

yuca y casabe, empezaron a guisar su comida a la usanza taína, consumieron

vino hecho de zumo de maíz y yuca, y utilizaron sus plantas medicinales.

El casabe fue un aporte importante para los españoles, ya que el pan que

embarcaban desde Europa para las largas travesías se dañaba con la

humedad. Al conocer el casabe de los taínos lo asumieron, y algunos

historiadores lo llamaron “el pan de la conquista”. Este difícil y fascinante

encuentro de dos mundos permitió una compleja asimilación cultural, donde

los españoles aprendieron a cultivar con el sistema de terrazas de los indios, a

navegar y a pescar en sus canoas, con sus redes.

28

En los primeros cincuenta años del siglo XVI los indígenas de la isla fueron

exterminados por la despiadada explotación y el maltrato al cual fueron

sometidos. Una vez desaparecida la sociedad taína los conquistadores traían

consigo la mano de obra africana, quienes llegaron a la isla en condición de

esclavo y fueron atrapados y luego encadenados en las embarcaciones,

trayendo consigo solamente su memoria. Esta mezcla de tres culturas es la

raíz de la dominicanidad. De ahí la presencia africana en Santo Domingo se

respira en la tambora, la güira de metal, los atabales y los palos. Se encuentra

el pilón, el higüero, en el guineo, los plátanos, el ñame, la malagueta, la

pimienta y la mezcla del sofrito de ajo, cebolla, tomate y ají.

Los patrones de alimentación de estos grupos étnicos, mezclados y refundidos

con los quienes llegaron después, han definido las costumbres de lo que,

hasta hoy día, ponemos en la mesa. Los frutos de la naturaleza y su manera

de tomarlos y procesarlos forman parte del legado que nos define y caracteriza

como dominicanos.

1.4.- Platos típicos Dominicanos

Son aquellos que representan la gastronomía dominicana como tal. Existen

muchas variedades y platos en la cocina dominicana. A continuación se

muestra un listado de los platos más típicos de la República Dominicana:

29

- Sancocho: el plato más popular, a menudo con siete variedades de carne.

Como un cocido español, muy sabroso, con ingredientes nativos como la

yuca, patata, ñame, yautía, plátano y cilantro.

- Asopao: exquisita sopa de arroz, pollo y tomate con un toque de cilantro.

Es uno de los mejores reconstituyentes después de una larga noche de

fiesta y baile. Existen otras variedades como el asopao de mariscos.

- Moro: mezcla de habichuelas (rojas, negras, guandules, habas, entre otras

leguminosas) arroz y carne guisada. En algunos sitios se acompaña con

bacalao. También se prepara el moro de guandules con coco, que lleva

leche de coco y unas legumbres similares al guisante.

- Bandera: una mezcla de arroz blanco, habichuelas rojizas y carne.

- Locrio: un clásico a base de arroz que deriva de la paella española. Admite

combinaciones deliciosas con camarones, gambas, arenque, sardinas y

bacalao.

- Tostones: complemento y guarnición, son rodajas de plátano verde fritas

con un toque de sal y en algunos casos con vinagre y ajo. Crujientes y

deliciosos.

- Yaniqueques: para picar en la calle o en la playa, Tortitas de harina de

trigo.

- Bollitos de yuca: otra opción para picotear. Bolitas de yuca fritas muy

ricas. Rellenas normalmente de queso cheddar o de cangrejo.

- Postres: En la cocina dominicana hay una gran variedad de postres, sobre

todo muchos de ellos dulces. La repostería es una gran tradición en este

país. Los que más han gustado han sido los Dulces de Leche y el Dulce

30

de Coco. El postre más famoso dentro y fuera de las fronteras de

República Dominicana es el Majarete, un postre ligero hecho de mazorcas

de maíz rayadas, leche de coco, azúcar, vainilla y canela en polvo.

(Castellano Socorro, 2012. El Sabor de mi Tierra).

Capítulo II

Marca País.

2.1.- Concepto de Marca País.

Se Había invocado precedentemente que según Occhipinti Roberto (2003) Marca

País. La Marca País es el estudio y determinación de los distintos valores

diferenciales de una nación, región, ciudad, con el objetivo de posicionar

productos, servicios, lugares, etc., por medio de una estrategia que se basa en la

relación origen producto o servicio.

También podemos definir una estrategia Marca País, como la utilización de los

factores diferenciales de una nación para el posicionamiento y aumento de las

exportaciones, turismo e inversiones del mismo.

La estrategia Marca País, es interdisciplinaria, por lo que para la utilización se

trabaja con comercio exterior, marketing, turismo, arte, aduanas, acuerdos

internacionales, etc., así como con herramientas diversas tales como logos,

31 campañas promocionales, actividades de comercio exterior, culturales, deportivas,

entre otras.

El concepto Marca País surge con la necesidad de querer posicionar ciertos

productos y servicios como diferenciadores, con el objetivo de crear confianza

alrededor de una Marca país, sostenidas en ventajas diferenciadoras autóctonas,

lo que atrae inversiones extrajeras y promueve las exportaciones mundiales.

2.2.- Pasos para la creación de una estrategia Marca País.

Occhipinti, Roberto. (2003). Marca País. Aclara que no sólo es importante el saber

qué es una estrategia Marca País, sino que es necesario saber cómo realizarla.

Por eso hay que tener en cuenta cual sería la secuencia a seguir para la

implementación de la misma.

2.2.1 Once etapas a seguir para la estrategia Marca País.

Según Occhipinti Roberto (2003). Marca País. Plantea que existen once etapas a

seguir para implementar una estrategia Marca País.

1.- Objetivo.

El primer paso es establecer que se quiere obtener con la estrategia Marca

País. Esto se puede dividir en 2 tipos de objetivos, el genérico y el

específico.

32

2.- Situación.

Ninguna estrategia Marca País, independientemente de su índole, puede

ser construida en el aire, sin conocer los pormenores, tanto internos como

externos.

3.- Trabajo de campo.

Es importante el trabajo de campo, el cual buscará, ya no información de la

situación, sino trabajaría e investigará, desarrollando distintos trabajos

indispensables para una estrategia Marca País, como son las encuestas,

análisis de la competencia, imagen del país, etc.

4.- Análisis de las propuestas.

En una estrategia Marca País existe un proceso creativo, este debe de

estar presente en la postulación de las propuestas para esta estrategia, las

cuales tendrán cuatro puntos de apoyo, el objetivo perseguido (general y

específico), alcance, público objetivo y tiempo.

5.- Trabajo de campo con las propuestas.

En esta etapa se trabajará con el análisis de las propuestas realizadas para

determinar la más indicada, evaluando el potencial y las debilidades ante el

objetivo a lograr.

33

6.- Diseño de la estrategia Marca País.

Este diseño debe de tener un cronograma y plan de acción, determinando

costo-beneficio, personas afectadas a la estrategia Marca País; política a

corto, mediano y largo plazo, herramientas a utilizar (medios de

comunicación a elegir), creación de logos, eslogan, forma de posicionarse

en al mercado, etc.

7.- Capacitación.

Es en vano una estrategia Marca País, si la gente involucrada no la conoce

bien, ni actúa en forma correcta a la misma.

8.-Implementación.

En esta etapa es donde lo que se calculó y previno comienza a funcionar.

9.- Ajustes.

En la etapa de ajuste es donde se acondicionan todos los detalles para el

buen funcionamiento de la estrategia.

10.- Mantenimiento de la Marca.

La Marca País sino se la presenta apropiadamente en los medios y con el

público en general puede envejecer o desaparecer por esto es importante

realizar actividades para mantener en vigencia la marca y sus

connotaciones en la gente para no perder lo que se logró con la estrategia

Marca País.

34

11.- Replanteo.

Un rediseño es una modificación de mayor importancia que un simple

ajuste, el primero son modificaciones sustanciales, algo que no ocurre con

los ajustes.

2.3.- Relación existente entre Marca País y Gastronomía.

La Marca País busca promocionar una nación dentro y fuera de la misma. Para tal

fin se identifican características y rasgos distintivos que actúen de elementos

diferenciadores que se puedan utilizar como parte de la promoción del mismo, en

ese mismo orden la gastronomía típica de un país puede ser utilizada como

importante de la estrategia, ya que muchos platos representan diferentes regiones

de una misma nación.

2.4.- Mercadotecnia Internacional.

Según la American Marketing Association en el libro Marketing internacional

(Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A (2008), (P.17)).El marketing es “una

función organizacional y un conjunto de procesos para crear, comunicar y entregar

valor a los clientes, así como para administrar las relaciones con ellos de formas

que beneficien a la organización y a sus partes interesadas o grupos de interés.”

35 Para comprender su significado del todo, es útil enfocarse en los componentes de

la definición. El marketing, como función organizacional, se interpreta como una

parte de un impulso que confiere dirección a una unidad. Conjunto de procesos

enfatiza la idea de que la creatividad va más allá de una sola transacción.

Creación, comunicación y entrega enfatizan que la disciplina del marketing asume

el liderazgo de sus actividades desde el principio hasta el fin y que la

simultaneidad de las dimensiones del arte y la implementación práctica de la

disciplina son cruciales. El valor a los clientes indica el enfoque central del

marketing. Administrar las relaciones con los clientes indica los aspectos binarios

del marketing: existe una interacción entre la empresa y los clientes, así como las

relaciones entre los clientes mismos. El termino relación es clave, ya que es el

indicador del hecho de que las acciones se construyan entre si y son clave en la

creación de lazos y en el recrudecimiento de desacuerdos.

Según Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A (2008), Marketing Internacional

(PP.4-5). Es el proceso de planeación y realización de transacciones a través de

las fronteras nacionales con el fin de crear intercambios que satisfagan los

objetivos de los individuos y las organizaciones. La mercadotecnia internacional

asume diferentes formas que van desde el comercio de importaciones y

exportaciones al licenciamiento, empresas conjuntas o Joint Venture, subsidiarias

en propiedad completa, operaciones de soluciones integrales y contratos de

administración.

36

Como esta definición lo indica, la mercadotecnia internacional mantiene gran parte

de los principios básicos del mercadeo “satisfacción” e “intercambio”. La

mercadotecnia internacional es una herramienta que se emplea para obtener una

mejora de la posición en la que se está en el presente. El hecho de que una

transacción tenga lugar a través de las fronteras nacionales señala la diferencia

entre mercadotecnia local e internacional. La empresa internacional está sujeta a

un nuevo conjunto de factores macroambientales, diferentes restricciones y

conflictos muy frecuentes son el resultado de diferentes leyes, culturas y

sociedades. Los principios básicos del mercadeo se continúan utilizando, pero sus

aplicaciones, complejidad e intensidad pueden variar de manera sustancial. Es en

el campo de la mercadotecnia internacional donde se puede observar con mayor

precisión la función del mercadeo como agente principal del cambio social y como

un instrumento crucial para el desarrollo de una estrategia de negocios

socialmente responsable. Por ejemplo, cuando se observan las economías de

mercados emergentes de China y Rusia, se pueden ver los diferentes retos

nuevos que enfrenta la mercadotecnia internacional.

La definición también se enfoca en las transacciones internacionales. El uso del

término reconoce que el mercadeo a nivel internacional es una actividad que debe

perseguirse y a menudo de manera agresiva. Quienes no participan en las

transacciones siguen estando expuestos a la mercadotecnia internacional y

sujetos a sus influencias cambiantes. La empresa internacional forma parte del

intercambio y reconoce la naturaleza en constante cambio de las transacciones.

Esta necesidad de adaptación, de comprender el cambio, y a pesar de todo, de

37 llevar a cabo con éxito las transacciones pone de manifiesto el hecho de que la

mercadotecnia internacional sea al mismo tiempo un arte y una ciencia.

2.4.2 Oportunidades y retos en la Mercadotecnia Internacional

Según Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A (2008), Marketing Internacional.

Para prosperar en un mundo de discontinuidades y cambios abruptos, de nuevas

fuerzas emergentes y peligros, y de influencias imprevistas provenientes del

extranjero, las empresas deben prepararse y desarrollar respuestas activas.

Deben visualizar estrategias nuevas, elaborar planes también nuevos y

transformar la manera de hacer negocios. Como los ejemplos de Roma,

Constantinopla y Londres lo han demostrado con amplitud, obtener y mantener el

liderazgo desde el punto de vista económico, político o moral, no se logra

mediante la pasividad, sino por medio de una adaptación continua y alerta al

entorno cambiante del mundo. Para ayudar a un país a seguir siendo jugador en la

economía global, gobiernos, empresas e individuos deben responder de manera

enérgica mediante la innovación, mejoras en los procesos y creatividad.

El aumento en las actividades de negocios globales ofrece cada vez más

oportunidades. Las actividades internacionales pueden ser decisivas para la

supervivencia y crecimiento de una empresa. Al transferir el conocimiento a todo el

mundo, una empresa internacional puede construir y fortalecer su posición

competitiva. Al mismo tiempo, el marketing internacional permite a los clientes de

38

todo el mundo encontrar mayor variedad de productos a precios más bajos y

mejorar su estilo de vida y comodidad.

Las oportunidades internacionales requieren un análisis cuidadoso. Lo esencial es

que las empresas tomen conciencia de los desarrollos globales, que comprenden

su significado y desarrollen las capacidades para ajustarse al cambio. Las

empresas deben adaptarse al mercado internacional si en realidad desean tener

éxito.

Una faceta clave del concepto de marketing es la adaptación al entorno, en

particular al mercado. Aunque muchos ejecutivos entiendan la necesidad de tal

adaptación en sus mercados internos, con frecuencia creen que los clientes

internacionales son como los de las empresas con las que tratan a nivel nacional.

Aquí es donde muchas empresas cometen graves errores que redundan en

ineficiencia, falta de aceptación por parte de los consumidores y, algunas veces,

en el fracaso corporativo.

Numerosas empresas no participan en el mercado global. A menudo los gerentes

creen que sólo las corporaciones multinacionales grandes necesitan hacer

marketing internacional. Es verdad que existen algunos jugadores muy grandes

provenientes de muchos países activos en el mercado mundial. Sin embargo, las

empresas más pequeñas son también jugadores importantes.

39 El mercadeo ha asumido un papel cada vez más importante en el subsector de

restauración del sector de hostelería. La entrada de empresas gigantes en el

mercado de la hostelería lo ha hecho pasar de ser un sector de empresas

familiares en el que los restaurantes y hoteles de particulares eran la norma, a ser

un sector dominado por cadenas. Estas cadenas se mueven en un entorno muy

competitivo en el que se necesitan instrumentos de marketing intensivos para

conseguir clientes. (Kotler, P.; Bowen, J.;Makens, J, (2003).Marketing Para

Turismo (PP.4-5)).

El mercadeo es un proceso social y de gestión por el cual los particulares y los

grupos obtienen lo que necesitan y desean mediante la creación y el intercambio

de productos y valor con terceros. (Kotler, P; et al. (P.19)Marketing para Turismo).

Capítulo III

Análisis de los datos estadísticos.

Tomando como referencia los datos arrojados por entrevistas se estructurarán el

plan estratégico para la implementación de la estrategia. Estos datos serán

analizados y representados.

40

Capítulo VI

Implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía dominicana como identidad cultural.

4.1.- Plan estratégico para la implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía Dominicana.

4.1.1 La gastronomía dominicana desde sus inicios hasta el siglo XXI.

En este tema se realizará una recopilación de datos sobre los orígenes de la

gastronomía dominicana. El trabajo plantea hacer una reseña de todos los países

que de una u otra manera han influido en la creación de lo que hoy conocemos

como la identidad gastronómica Dominicana.

República Dominicana ha recibido aportaciones de diferentes culturas, siendo las

más importantes la africana, española y taina, y más recientemente la

norteamericana y la cocina oriental.

4.2.- Plan motivacional a los dominicanos para el valor de su gastronomía.

Para la creación de un plan motivacional hacia los dominicanos se realizarán

Ferias Gastronómicas en distintos puntos geográficos del país, promocionando la

cocina dominicana, realizando concursos de elaboración de platos típicos,

41 programas en vivo de cocina con expertos gastrónomos, que muestren al púbico

diferentes técnicas de cocina.

Como parte del plan motivacional se implementarán diferentes talleres de

manipulación de alimentos, elaboración de platos y técnicas de cocina.

4.3.- Características de la gastronomía dominicana para la captación de turistas.

La gastronomía dominicana es rica en sabores. Se conoce por su mezcla de

sazones ya que combina la cocina de diferentes continentes y esta peculiaridad

es algo que atrae la atención de las personas que buscan algo diferente.

4.4.- Plan promocional para posicionamiento nacional e internacional.

Para posicionar cualquier producto o servicio es necesario utilizar técnicas y

tácticas de la mercadotecnia para poder lograr esto. En este subcapítulo se busca

identificar cuáles son los pilares que hay que fortalecer y dar a conocer para lograr

el posicionamiento de la gastronomía.

4.5.- La gastronomía dominicana como insignia de identidad cultural.

Toda cultura está conformada por un sin número de variantes dentro de las cuales

se encuentra la gastronomía. Partiendo de esto se busca identificar cuáles son las

42

características únicas e inigualables para formar a partir de esto una insignia de la

cultura.

7.b) Marco Conceptual

1. Gastronomía: Arte del buen comer, que a finales del siglo XIX Charles

Monselet definió como «La Joya de todas las situaciones y de todas las

edades». La palabra se fue popularizando a partir de la aparición de La

Gastronomie ou L’homme des champs á table (1801), de Joseph Berchoux

y de Le Gastronome á Paris (1805), de Croze Magnan. Gastronomía (2004).

En Larousse Gastronomique en español. 2da Edición, impreso en España.

Título Original: Larousse Gastronomique (P.528).

2. Gastrónomo: Estima las producciones refinadas del arte culinario, pero

solo apela a ella con moderación. En Larousse Gastronomique en español.

2da Edición, impreso en España. Título Original: Larousse Gastronomique.

(P.528).

Persona que se dedica al arte de cocinar o a su estudio. Persona a la que le

gusta la buena comida. (Word Reference (2005) [En línea]. Disponible en:

http://www.wordreference.com/definicion/gastr%C3%B3nomo).

43

3. Gastronómadas: Curnosky «Príncipe de los Gastrónomos», y fundador de

la Academia de Gastrónomos, que creó el término «Gastronómadas» para

designar el término a los viajeros amantes de las especialidades regionales.

En Larousse Gastronomique en español. 2da Edición (2004), impreso en

España. Título Original: Larousse Gastronomique. (P.528).

4. Marca País: Es el estudio y determinación de los distintos valores

diferenciales de una nación, región, ciudad, con el objetivo de posicionar

productos, servicios, lugares, etc., por medio de una estrategia que se basa

en la relación origen producto o servicio. Marca País (2003). Occhipinti

Roberto. 1era Edición, Buenos Aires: ED.

5. Estrategia: Esta palabra encuentra sus orígenes etimológicos en la Grecia

antigua, donde a los generales (o jefes militares) se les denominaba

Strategós. Carl Von Clausewitz, un clásico de la estrategia militar, definió la

estrategia como «El empleo del combate para alcanzar el fin de la guerra».

La estrategia consiste en el proceso de toma de decisiones sobre el futuro

de la empresa y la puesta en práctica de dichas decisiones. Estrategia

(1999). Diccionario de Marketing. Editora CULTURAL, S.A. Madrid, España.

(P.125).

6. Mercadotecnia: Operar en los mercados para llevar a cabo intercambios

con los que se pueden satisfacer las necesidades y deseos de los seres

44

humanos. Marketing (2003). Marketing para Turismo. Kotler Philip.; Bowen,

J.; Makens, J. 3era Edición, México. Pearson. (P.12).

7. Mercadotecnia Internacional: Especialidad del marketing que estudia al

consumidor de un país extranjero, identificando sus necesidades para

lograr una mayor satisfacción de la misma y encontrar oportunidades de

negocio en el mercado mundial. Marketing Internacional (1999). Diccionario

de Marketing. Editora CULTURAL, S.A. Madrid, España. (P.200).

8. Joint Ventures: Una de las formas a través de las cuales una empresa

global inicia sus actividades en un mercado de un país extranjero. No tienen

carácter vitalicio y suelen ser para un proyecto concreto. Se realiza

mediante la unión de dos compañías, una del país donde se va a realizar la

inversión y otra extranjera. Joint Ventures (1999). Diccionario de Marketing.

Editora CULTURAL, S.A. Madrid, España. (P.183).

7.c) Marco espacial:

Se plantea desarrollar este proyecto en la República Dominicana. A pesar de que

no todas las provincias tienen platos típicos representativos de su región, por tal

motivo el trabajo se desarrollara explicando los platos autóctonos de cada región,

en tal sentido se tocará la gastronomía de la región Norte, Sur y Este del todo el

territorio nacional.

45 7.d) Marco Temporal:

Este proyecto está pautado para empezar a emplearse en el año 2014, iniciando

en el mes de enero y supuesto a desarrollarse durante todo el transcurso de los 12

meses que discurrirán a partir de esa fecha.

8.- Métodos, procedimientos y técnicas.

8.a) Método de estudio.

Los métodos a utilizar para la realización de la investigación serán el estadístico,

análisis y síntesis: Estos son procesos que permiten al investigador conocer la

realidad.

Se eligió el método estadístico por la razón de que se realizarán encuestas y

entrevista a una muestra de la población de interés, Por tanto se efectuarán

cuadros, tabulaciones y gráficos, para especificar los datos y resultados arrojados

de las encuestas y las entrevistas, además ofrece cifras y datos cuantitativos que

se pueden utilizar como referencia y guía que permiten llegar a las conclusiones

más acordes a la realidad que percibe la población dominicana y extranjera

Análisis y síntesis: Estos son procesos que permiten al investigador conocer la

realidad. René Descartes, al referirse a normas básicas del proceso científico,

señalaba que la explicación a un hecho o fenómeno no puede aceptarse como

46

verdad si no ha sido conocida como tal. Por otro lado, el conocimiento de la

realidad puede obtenerse a partir de la identificación de las partes que conforman

el todo (análisis) o como resultado de ir aumentando el conocimiento de la realidad

iniciando con los “elementos más simples y fáciles de conocer para ascender poco

a poco, gradualmente, al conocimiento de lo más complejo” (síntesis).

Se eligió el método de análisis y síntesis, debido a que la investigación se orienta

a relacionar las variables de la gastronomía y de la identidad cultural de un pueblo,

con el fin de utilizarla como elemento diferenciador de otras culturas de

Latinoamérica y el resto del mundo.

8.b) Procedimientos.

Para la investigación, en primer lugar, se creará un cuestionario con 10 preguntas

cerradas que serán realizadas a una porción de la población de interés mayor de

18 años y una entrevista con5 preguntas abiertas que se les realizarán a

personas expertas en el área. En segundo lugar, se indagarán y recopilarán

informaciones relevantes a través de libros y otros materiales afines al tema de

investigación, con el fin de relacionar la gastronomía con la identidad cultural y

crear una Marca País.

47 8.c) Técnicas.

Las técnicas utilizadas para la recolección de información serán la encuesta, la

entrevista y la revisión de documentos.

- La encuesta: Mediante esta se recolectará información de una porción de

la población de interés, a través de un cuestionario cerrado.

- La entrevista: Será realizada a individuos expertos en el área, a través de

preguntas abiertas.

- Revisión de documentos: A través de esta técnica consultaremos libros,

tesis, monográficos y otros materiales que puedan ser útiles a los

propósitos del estudio, así como extraer y recopilar la información relevante

y necesaria que atañe al problema de investigación.

48

9. Tabla de contenido.

DEDICATORIAS

AGRADECIMIENTOS

RESUMEN

INTRODUCCION

DESARROLLO

Capítulo I - La Gastronomía Dominicana

2.5 Concepto de Gastronomía

2.6 Breve historia de la gastronomía

2.7 Breve historia de la gastronomía dominicana

2.8 Platos Típicos Dominicanos

Capítulo II - Marca País

2.1 Concepto de Marca País

2.2 Pasos para la creación de una estrategia Marca País

2.2.1 Once etapas a seguir para la estrategia Marca País

2.3 Relación existente entre Marca País y Gastronomía

2.4 Mercadotecnia Internacional

2.4.1 Oportunidades y retos en la Mercadotecnia Internacional

49 Capítulo III – Análisis de los datos Estadísticos

Capítulo VI - Implementación de la estrategia Marca País para la gastronomía

Dominicana como identidad cultural.

4.1 Plan estratégico para la implementación de la estrategia Marca País para la

gastronomía Dominicana.

4.1.1 La gastronomía dominicana desde sus inicios hasta el siglo XXI.

4.2 Plan motivacional a los dominicanos para el valor de su gastronomía.

4.3 Características de la gastronomía dominicana para la captación de

turistas.

4.4 Plan promocional para posicionamiento nacional e internacional.

4.5 La gastronomía dominicana como insignia de identidad cultural.

CONCLUSIÓN

RECOMENDACIONES

ANEXOS

BIBLIOGRAFÍA

50

10. Fuentes de información.

La fuente a utilizar por los investigadores serán la fuente primaria y la

secundaria.

- Fuente primaria: La cual se realizará a través de entrevistas y encuestas

que se le efectuarán a personas expertas en el área y a una muestra de

la población dominicana.

- Fuente secundaria: Esta se realiza a través de manuales, libros,

diccionarios, informaciones de la Internet, artículos y revistas de

gastronomía y mercadeo, tesis de grado y monográficos con temas de

investigación afines con la llevada a cabo.

A) Libros

- Castellanos, Socorro 2012. El Sabor de mi Tierra. Rep. Dom. Editora

Aguilar.

- Czinkota Michel R. y Ronkainen Llkka A, 2008, Marketing Internacional.

México: Edamsa Impresiones.

- Diccionario de Marketing. Editora CULTURAL, S.A. (1999) Madrid, España.

- Kotler, P.; Bowen, J.;Makens, J, 2003. Marketing para turismo (3ª. Ed.).

México: Pearson.

- Larousse Gastronomique en español. 2da Edición (2004), impreso en

España. Título Original: Larousse Gastronomique.

51

- Monroe, Paulina, 2001. Introducción a la gastronomía. México: Editorial

Limusa.

- Occhipinti, Roberto. 2003. Marca País. Buenos Aires: editora ED.

b) Referencias electrónicas

- David, Juan (2011) Índice Marca País, parte III: Turismo [en línea]. Perú. Latin America Hoy. Disponible en http://latinamericahoy.es/2012/01/28/marcapais3/. [2012, 28 de Enero]. - Wordreference (2005) [en línea]. Disponible en:

http://www.wordreference.com/definicion/ gastr %C3%B3nomo. [2005]

52

Anexo No. 2

Entrevista para expertos en arte culinario

1- ¿Cuál considera usted es el plato más representativo de la República

Dominicana?

2- ¿Cree que la gastronomía dominicana se puede usar como elemento

diferenciador de otros países?

3- ¿Cuál táctica considera conveniente para hacer de la gastronomía

dominicana un ícono representativo de la identidad cultural?

4- Si fuera a implementar una estrategia de “marca-país” en la República

Dominicana, usando la gastronomía como parte de nuestra identidad,

¿cuáles provincia cree usted serían las más representativas de la cocina

criolla?

5- ¿Cuáles considera son los atractivos intangibles más importantes del

país?

6- ¿Cuáles cree que son las ventajas y desventajas de la gastronomía

dominicana frente a otras naciones?

7- ¿Cuál considera es la mayor razón por la cual se debe usar la

gastronomía dominicana como parte de la promoción del país?

8- ¿Qué piensa usted que está haciendo el país para resaltar la

gastronomía dominicana en el exterior?

53

Entrevista para expertos en mercadotecnia

1- ¿Existe alguna relación entre la marca país y la gastronomía de una

nación?

2- ¿Cuáles elementos cree usted que le han hecho falta a las marcas país

dominicanas utilizadas anteriormente?

3- ¿Cuáles características piensa que debe de tener una marca país para

representar una nación?

4- ¿Cuales considera usted serian los pasos a seguir para implementar la

estrategia marca a la gastronomía dominicana como identidad cultural?

5- ¿Cuál táctica considera conveniente para hacer de la gastronomía

dominicana un ícono representativo de la identidad cultural?

6- ¿Cuáles técnicas cree se pueden implementar para crear una

sensibilización en los ciudadanos en frente de una marca país?

7- ¿Cuáles es el medio más eficaz para comunicar el AIDA a los

ciudadanos de una nación?

54

Entrevista para expertos sociólogos

1- ¿Cree usted que la gastronomía forma parte de la identidad cultural de

un país? ¿Por qué?

2- ¿Qué valor piensa usted que le dan los dominicanos a su gastronomía?

¿Como cree usted que se pueda cambiar esta visión?

3- ¿Cómo influye la gastronomía nacional como atractivo intangible para

los turistas?

4- ¿Cree usted que a medida que ha ido desarrollándose el país la

gastronomía criolla ha jugado un papel significativo en esto?

55

Entrevista para expertos en diseño gráfico y publicidad

1- ¿Cuáles elementos cree usted que deba tener un Brief publicitario para

lanzar, promocionar y posicionar una marca país?

2- ¿Cuales medios publicitarios cree conveniente para esto?

3- ¿Cómo cree que se pueda lograr un posicionamiento en el exterior?

4- ¿Qué elementos visuales se deben de tomar en cuenta al momento de

crear una campaña de esta magnitud?