TRABAJO REALIZADO POR

Diana Paola Daza Pulido

CURSO

11-02

I.E.U UNION COLOMBIA

ASIGANTURA

TALLER DE TECNOLOGIA E INFORMATICA

GASTRONOMIA Objetivo: mejorar la expectativa y el arte de cocinar en

distintas sociedades …

VOCACION

Entregar agrado a las personas a través de un servicio novedoso de degustaciones , estética y comodidad o cualquier sueño o anhelo especifico que se sienta orientado o involucrado a esta dirección.

Perfil profesional Dotado de competencias

y habilidades técnicas de la cocina, de planificación, producción y servicios en todos los ámbitos gastronómicos.

1. Procesos administrativos y contables que permite dirigir la producción gastronómica.

2. seleccionar el personal de cocina:

El que maneja los procesos de alimentos y abastimientos de las compras.

El que atiende la conservación de los productos.

Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.

Diseña los menús combinando las bebidas, y menús internacionales.

Campos en los que son trabajado

HOTELES

RESTAURANTES

RESORT

PASTELERIAS

EMPRESAS DE

COCINA INDUSTRIAL .

CASINOS DE

EMPRESAS

CRUCEROS

Y MUCHOS MAS…

PRINCIPALES ASIGANTURAS EN EL PLAN DE ESTUDIOS Área profesional:

Nutrición y ciencia de los alimentos

Preparación de los alimentos (6 meses)

Cocina nacional y internacional

Vinos y licores

Servicio salón comedor, etiqueta y bases de protocolo

Talleres de creación gastronómica

Presentación de platos

Costos y presupuestos de alimentos y bebidas

Glosario de términos ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS: control del equipo de empleado s

COCINA INTERNACIONAL : cocina francesa, cocina mexicana, cocina italiana, cocina

española.

COMENSALES: personas que comen en la misma mesa

CONTABILIDAD GENERAL : orden para llevar cuentas en debida forma.

LAY-OUT DE COINA: distribución lógica y ordenada de los elementos de la cocina para

facilitar bien su uso.

MARIDAJE Y ANALISIS SENSORIAL: combinación armoniosa de los alimentos y bebidas.

PREPARACION DE ALIMENTOS: manipulación y técnica de alimentos en cualquier sitio.

VINOS Y LICORES: características de los vinos , técnicas de bar y cocteleria.

Intereses : motivación por cocinar,

fascinación por aromas, texturas y sabores.

Frecuentes interés por llevar nuevas recetas.

Paciente y detallista en trabajos de

manualidades.

Intereses por culturas.

Motivación por detectar oportunidades y

aprovecharlas para crear servicios exitosos.

Habilidades: liderazgo, imaginación,

creatividad plástica.

Facilidad de comunicación con la gente.

Estrategia comercial.

Facilidad para los idiomas.

DISPOSCION DE TRABAJO Y SENTIDO

PRACTICO