LEGUMINOSAS CATEDRATICO : Ing. Teodoro Barzola.CATEDRA : Productos de la RegiónCICLO : XI CicloALUMNO : Sarmiento Berrospide, Luis Enrique. 

2010

La soya es una planta herbácea, pertenece a la Familia de las Leguminosas. Es originaria de Asia Oriental, su cultivo se realiza en zonas templadas. Tiene un fruto comestible y muy nutritivo. De su semilla se extrae un aceite de uso alimentario y el resto de la extracción se emplea como pienso de alto contenido proteico. Su cultivo se llego a expandir en toda Europa y América en el siglo XVIII, siendo considerado por los antiguos chinos, como un alimento sagrado.

 

La soya es una especie de la familia de las leguminosas (fabaceae) cultivada por sus semillas, de ella obtenemos subproductos como harina y aceite que se utilizan en la alimentación humana y del ganado, se comercializa en todo el mundo debido a sus múltiples usos. El cultivo de soya por rotación estacional es importante porque fija nitrógeno al suelo tras haberse realizados otros cultivos intensivos. El monocultivo de soya acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente en grandes extensiones.

 

Familia : Leguminosas Especie: Glycine Max Origen: De una especie silvestre

(Glycine ussuriensis) Planta: Es herbácea y anual se cultiva

en climas de primavera y verano ,su ciclo vegetativo es de tres a siete meses según la variedad ,los tallos y las vainas son pubescentes, variando el color de los pelos de rubio a pardo mas o menos grisáceo.

Tallo: Es rígido y erecto adquiere alturas variables de 0.40cm. a 1.5m. según variedad y condiciones de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene tendencia a encamarse aunque existe variedades resistente al vuelco.

Sistema radicular: La raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad, aunque lo normal es que no sobrepase los 40 a 50 cm. En la raíz principal y secundaria, se encuentran los nódulos, en número variable.

Hojas : Son anchas alterna y compuestas ,excepto las basales, que son trifoliadas, con los foliolos oval-lanceolados, su color es verde y se torna amarillo en la madurez ,quedando las plantas sin hoja

Flores: Se encuentra en inflorescencia racemosas axilares en número variable. Son amariposadas y de color blanquecino o purpura, según la variedad.

Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de dos a siete centímetro. Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas.

Semilla: Generalmente es esférica, de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gr , aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gr.). La semilla es rica en proteínas y en aceites. Algunas variedades mejoradas presentan alrededor de 40-42 % de proteínas y del 20-22% en aceite, respecto a su peso seco. En la proteína de la soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales, destacando la lisina y leucina.

Soja, semillas maduras, primaria

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 450 kcal   1870 kJ

Carbohidratos 30.16 g- Azúcares  7.33 g-Fibra Alimentaria 9.3 g

Grasas 19.94 g

Proteínas 36.49 g

Agua 8.54 gVitamina A equiv.  1 μg  0 %Vitamina B6  0.377 mg 29 %Vitamina B12  0 μg 0 %Vitamina C 6.0 mg 10 %Vitamina K 47 μg 45 %Calcio 277 mg 28 %Hierro 15.70 mg 126 %Magnesio 280 mg 76 % Potasio 1797 mg   38 %Sodio 2 mg 0 %Zinc 4.89 mg 49 %

% CDR diaria para adultos.

Etapa Embrionaria: Esta etapa se extiende desde el comienzo de la germinación hasta que la pequeña planta, ya emergida, ha desarrollado su primer par de hojas y se independiza de reservas acumuladas en los cotiledones (Planta autótrofa).

* Necesidad de Humedad y Temperatura: La semilla de soja es particularmente exigente en humedad para germinar .La generalidad de las especies de cultivo extensivo germinan con tensiones de humedad de suelo de hasta 12,5 bares (cercano a un contenido de humedad del 10 % en suelos Franco – Limosos a Franco - Arcillosos); la semilla de soja es incapaz de hacerlo con tensiones mayores de 6,6 bares, lo cual equivale a permitir una imbibición cercana al 50 % de humedad en la semilla.

*Desarrollo y Emergencia de la Plántula: Producida la imbibición, las semillas originalmente casi esféricas se tornan arriñonadas inclusive las muertas .La radícula es lo primero que emerge desgarrando el tegumento. Al segundo o tercer día puede extenderse unos, dos a tres centímetros hacia abajo y poco después emite las primeras ramificaciones.

Etapa Vegetativa: Desde que las plantas se autoabastecen con la expansión de la primera hoja trifoliada, y hasta la floración se desarrolla la etapa vegetativa en la que se construye la fabrica fotosintética que luego servirá para formar y alimentar las vainas y los granos .La magnitud del crecimiento vegetativo resulta fundamental para la producción de granos.

Etapa Reproductiva:

*Inducción Floral: Al aparecer las primeras flores el cultivo comienza la etapa reproductiva. Para que esto pueda ocurrir debe haberse producido previamente el proceso de inducción floral, estímulo fisiológico que induce a la planta a producir órganos reproductivos.

*Senescencia del Cultivo: Es la última etapa que se extiende desde la madurez fisiológica del grano hasta la madurez comercial o punto de cosecha.

En ella se produce el amarillento y caída de las hojas mientras paralelamente el grano pierde humedad hasta alcanzar la humedad de cosecha.

Sembrado de soja

Soja cultivada con un sistema de labranza cero

Cosecha Para Semilla: El momento óptimo de cosechas es con las semillas entre 13º y 15º de humedad .Con menos de 12 º se incrementa fuertemente la susceptibilidad al daño mecánico y con más de 15º aparecen los problemas de excesiva humedad para el almacenamiento. Dependiendo de la zona y época del año, es preferible a veces una cosecha anticipada y posterior secado de la semilla, a dejarla expuesta en el campo a las condiciones ambientales, esperando a que baje a 14º de humedad.

Para minimizar los daños durante la cosecha es fundamental la correcta regulación de la cosechadora .Más importante que la variación entre cilindro y cóncavo, es variar la velocidad del cilindro, de acuerdo a la humedad del grano, inclusive a lo largo del día ya que las variaciones de humedades pueden ser muy pronunciadas. Haciendo una buena regulación de la velocidad del cilindro, la calidad de la semilla cosechadora mejora, más aun usando órganos trilladores con barras de gomas.

Bicho Bolita: Una nueva plaga para la soja:Este artrópodo afecto lotes, principalmente los que fueron sembrados en directa y con alta humedad, esto motivo la realización de observaciones sistematizadas para corroborar el protagonismo del bicho bolita en este nuevo escenario. Las plantas de soja que evidencian signos de debilitamiento o vuelco, presentaban una serie de heridas que se presume están relacionadas con el decaimiento de la planta y su posterior muerte .Estas heridas se concentraban, principalmente en el segmento inferior del tallo en forma transversal y longitudinal.

En cuanto a las heridas transversales, generalmente ubicadas unos centímetros del suelo, provocaban el quebrado de la planta al manipularlas para su observación, o simplemente ocurría el quebrado espontáneo por efecto del viento. Por último otro método preventivo es la aplicación de un “Barre Rastrojo” o “Limpiando surco”, con ello se puede, simultáneamente, incrementar la velocidad de la semilla que implica menor tiempo para que las plantas sufran ataques de plagas de suelo y alejar de este método los bichos bolita debido a su hábito de vida que es ambientes húmedos, frescos y oscuros.

Reduce tasa de azucares en sangre (tratamiento de diabetes).

Manantial de proteínas en la alimentación vegetariana.

Disminuye los niveles de colesterol. Alivia el estreñimiento y favorece la digestión. Previene los trastornos cardiovasculares. Alivia los trastornos de la menopausia y

menstruales por presentar. Previene osteoporosis: Por la reducción de

estrógenos femeninos.Por su composición lipidica, se obtienen

derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria.

Aromas Defectuosos: La elaboración y almacenamiento de

productos a partir de esta semilla se ven interferidos frecuentemente por la aparición de olores indeseados, rancios a judías amargas, causados por compuestos carbonilos volátiles, especialmente hexanal y ácidos grasos oxidados. Estos compuestos se forman por peroxidaciòn lipidica, acelerada por la lipooxigenasa y/o los hemoproteinas .

En numerosas plantas y también en algunos tejidos animales existe una enzima la lipooxigenasa (Acido linoleico; Oxigeno oxidoreductasa.Que cataliza la oxigenación de ciertos ácidos grasos insaturados a monohidroperoxidos, que ya conocemos como productos de la autoxidaciòn.La reacción de la lipooxigenasa se diferencia de la autoxidaciòn por las características de la catálisis enzimática .Tales como especifidad de Sustrato, selectividad de la peroxidaciòn, existencia de un pH optimo sensibilidad frente al calor y por la mayor velocidad de reacción en el intervalo de temperatura 0 – 20ºC.

Porotos de soja en una vaina

Correspondiente es mucho más baja la energía de Activación de la reacción no catalizada.La lipooxigenasa peroxidan solamente los ácidos grasos que poseen un sistema pentadiano 1 – Cis ,4 – Cis. Los sustratos son por tanto los ácidos linoleico y linolenico para la enzima vegetal y el acido araquidonico para la enzima de origen animal; el acido oleico no se transforma.La lipooxigenasa son metaloproteinas con un ion Fe en el centro activo .La enzima es activada por su producto, con lo cual el Fe (II), se oxida a Fe (III)

Clasificación de la soja

El siguiente esquema representa los componentes que aporta una semilla típica de soja:

Los derivados de los porotos de soja se muestran en el siguiente esquema

Bagazo de Soja

Hexano

ExtracciónMiscela

Filtración

Tostado Destilación a vacío

Secado Maceración

Bagazo de soja desengrasado

Aceite de soja bruto

Lecitina

Separación

Evaporación

Hexano Hexano

Hexano

Aceite de soja bruto deslecitinado

OBTENCION DE ACEITE DE SOJA