La simulación empresarial como metodología formativa integradora en el desarrollo de las

competencias profesionales

El caso de los equipos de sala en unrestaurante

Autor: LUIS BLANCAFORTSIMPOSIO IBEROAMERICANO EN SIMULACIÓN EMPRESARIAL

10 de Octubre de 2018

INDICE

• Entorno universidad• Cronograma• Esquema de trabajo • Competencias y simulación• Restauración • Punto de trabajo actual

Entorno Universidad § 8.278 alumnos en títulos oficiales

§ 8.124 alumnos en formación continua

§ 996 profesores§ 62 titulaciones

§ 36 de grado§ 18 de Master§ 8 programas de doctorado

§ 30 grupos de investigación

Cronograma

ü NEGOCIO DE SERVICIO EN RESTAURANTESü COMPETENCIAS CONCEPTUALMENTEü COMPETENCIAS EN EL SERVICIO EN RESTAURANTESü SIMULACIÓN

REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

DISEÑO PRUEBA PILOTO

VALIDACIÓN PREVIA PRUEBA PILOTO

SIMULACION

• PROFESIONALES SIMULACIÓN

• PROFESIONALES HOSPITALIDAD

• PRE• POST

PRUEBA PILOTO

Esquema de trabajo

ü DESARROLLO PROFESIONAL DE PERSONAS Y EQUIPOS

SIMULACIÓN

EMPRESA NEGOCIO

COMPETENCIAS

ü COMPETITIVIDAD

ü FORMACIÓN BASADA EN LA EXPERIENCIA

EQUIPOS DE SALA EN SERVICIOS DE

RESTAURANTE

Competenciasü NO HAY UNA DEFINICIÓN UNIFICADAü NO HAY UNA TAXONOMÍA UNIFICADAü CREACIÓN DE UNA AGRUPACION VÁLIDAS PARA

EL OBJETO DEL ESTUDIO

§ FLEXIBILIDAD PARA ADAPTARSE A UN ENTORNO CAMBIANTE

• DEFINICIÓN

• TAXONOMIA

• EJEMPLOS

Simulación§ APRENDIZAJE EXPERIENCIAL§ PRACTICA REFLEXIVA

ü SANIDAD: SEGURIDAD EN EL PACIENTEü SANIDAD : CRMü NUCLEAR : PROTOCOLOS DE SEGURIDADü AEROESPACIAL : PROTOCOLOS DE ACTUACIÓNü EMPRESA : DESARROLLO DE PALANCAS DE

NEGOCIO

• FORMACIÓN BASADA EN LA EXPERIENCIA

ü SIMULACIÓNü BUSINESS GAMEü ROLE PLAY

Servicios en restaurantes

ü COMPETENCIASü PALANCAS DE NEGOCIO

• SATISFACCIÓN DEL CLIENTE• TOMA DE DECISIONES• CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN• AUTENTICIDAD Y CONGRUENCIA• ADAPTACIÓN AL ENTONO SOCIAL• ASPECTOS PERSONALES SOBRE LOS

FUNCIONALES

ü MOMENTO CRITICO DE ENCUENTRO CON EL CLIENTE

• EQUIPO DE SALA

• CLAVES DEL NEGOCIO

• COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Ø INTERPERSONALESØ INTANGIBLESØ SOFT SKILLS - SOCIALESØ COMPETENCIAS ESPECÍFICAS VINCULADAS AL

NEGOCIOØ LA SIMULACIÓN COMO METEDOLOGÍA DIFERENCIAL

PUNTO DE TRABAJO ACTUAL(fase de validación de la selección de dos competencias clave)

Ø HABILIDADES DE COMUNICACIÓN§ CAPACIDAD DE ENTENDER LOS DESEOS Y EXPECTATIVAS DE LOS

CLIENTES (VERBAL Y NO-VERBAL)

Ø TOMA DE DECISIONES§ TOMA DE DECISIONES RÀPIDAS Y ORIENTADAS A LA SATISFACCIÓN

DE LOS CLIENTES EN SITUACIÓN DE STRESS

§ SIMULACIÓN EN ZONA 2§ SITUACION DETERMINADA CON “RUIDO”§ FACILITADOR FUERA DE LA SALA§ NO UTILIZAR EL PRINCIPIO DE LA PAUSA§ ADAPTAR LAS HABILIDADES A LA TOMA DE DECISIONES§ FOMENTAR EL TRABAJO EN EQUIPO