El Profesional N° 413

Suplemento

Los 400 del Jirón

TACA ataca

¿Todos vuelven, AeroPerú?

Un país de parques temáticos

eduardo amat y león

Jirón de la unión. lima, Perú.

Suplemento de EL PROFESIONAL • Año 03 • 27/10/09 • Número 41

Se adelantó la fiesta de las brujasUn nuevo clásico de Ahora Perú

Lima Tours en reencuentroConozca a Ximena Bastías y MP Reps



Cuatro días de puro AlemaniaCuatro días de puro Alemania

2www.elprofesional.com.pe


ContenIdo

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Suplemento

Los 400 del Jirón

TACA ataca

¿Todos vuelven, AeroPerú?

Un país de parques temáticos

eduardo amat y león

Jirón de la unión. lima, Perú.







BlanCo y neGro

edItorIal

Columnaluis alberto Ganderats

aÉreaSavianca y taCa juntos

al Vuelo

deStIno la Paz, Bolivia

entreVISta miguel Baca, consultor internacional

aeroPerÚ en el HorIZonte¿Vuelve?

ParQueS temÁtICoS en el PerÚ el tema da para más

HoteleraSun paseo con el Sumaq machu Picchu Hotel

CrónICalima es el Jirón de la unión

GaStronomÍalong time, Granja azul

amenItourS

año 15 27.10.2009. no 413

director General José luis arrarte directora de Publicaciones Cristina García Calderón editor de Publicaciones rubén Barcelli Investigación Carlos Hurtado de mendoza, Fabiola noriega, José arturo rodríguez editor de Fotografía eduardo amat y león Gerente de marketing y Ventas Javier Céspedes Jefe de Ventas Fernando Barbachán Supervisora de Ventas rosalyn Pino ejecutivos de Ventas elizabeth Caján, maría del Carmen Bazán, Verónica Carrillo, Silvia Gallegos, [email protected] Suscripciones Jessica Helm Jefe de Diseño Gráfico erick Ballardo Diseño Gráfico Genaro Calderón, antonio revilla, melina tirado Pre Prensa e Impresión Comunica 2

los negocios 219, Surquillo, lima 34 - Perú teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 [email protected] el depósito legal en la Biblioteca nacional del Perú nº 98-3637

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Sixtilio Dalmau

Se fue, pero no su obra. nos dejó, pero dejó su legado. Six-tilio dalmau fundó le Cordon Bleu Perú, creó la universidad que lleva ese nombre y echó las bases para el camino que han sabido recorrer los gran-des de la gastronomía del Perú. un emprendedor y un académico. un promotor de lo nuestro. un hombre de tu-rismo. muchas gracias.

máS abajito

nos llamaron de Corpac, inte-resados en saber qué motivó que mencionáramos a Hugo tello, presidente de su direc-torio, en nuestro Blanco & ne-gro (EP 412). “lea más abaji-to”, fue nuestra respuesta.

arroz

es que allí lo dice: hace tiem-po que tenemos una entre-

vista pendiente con el señor tello, pero....

tercoS

así que volvemos a la carga: gente Córpac, ¿para cuándo la entrevista?

máS arribita

lo mismo para un pez más gordo. Pablo, ¿para cuándo?

máS gorDo toDavía

nos equivocamos cuando alu-cinamos que martín podía ser tan mediático como meche. na’ que veeer.

naDita gorDa

¿la vieron en mistura 2009? Bien ahí, a la altura de alan y Gastón. ¿y en el último Care-tas?

recontra boba

en su última encuesta, el

Grupo de opinión Pública (GoP) de la universidad de lima echa una mirada a la caja boba. a 596 ciudadanos de la provincia de lima y la región Callao los aborda y les pregunta: “Qué tipo de programa debería priorizar la televisión local?”, y apenas el 8.4% de los entrevistados responde: “Programas sobre turismo”.

ah, yaaa

al parecer, limeños y cha-lacos han elevado sus gustos televisivos, pues ahora se in-clinan más a pedir espacios culturales (60.9% de los en-trevistados) y documentales (35.9%). lo dejamos ahí.

Se puSieron SaltoneS

dos pulgares arriba para el minam-loreto por su cam-paña Nuestros Ríos No Son

Basureros, inspirada quizás en el informe publicado en el diario español El Mundo bajo el título Los ríos de la Ama-zonía son basureros locales (ver al Vuelo, EP 41o).

por Si aca

a propósito del informe, la entidad reconoce que “se requiere un mayor compro-miso y decisión por parte de las autoridades locales y re-gionales”, pero hace ver que, en efecto, existe un trabajo coordinado para “prohibir y sancionar el arrojo de resi-duos sólidos y líquidos conta-minantes (…) en el ámbito de su jurisdicción”, entre otras acciones complementarias.

graciaS por el Dato

todo ello, en carta dirigida a El Profesional por Jai-me matute, especialista de

enlace regional-loreto del minam.

en pauSa

Hernán Carranza dejará de ser casandino… al menos por un tiempo. Pues igual que la cadena hotelera cuya marca contribuyó a consoli-dar, Hernán ¡ama el Perú!, así que… esto solo es una pausa. Éxitos en sus estudios de postgrado.

Senhor jornaliSta

un amigo se va, otro llega. a partir de esta edición, luis alberto Ganderats se une a la lista de columnistas de El Profesional. luis es un prestigioso periodista de via-jes chileno (ver página 6) con quien hicimos contacto en Brasil. un senhor jornalista, así lo conocimos por el lito-ral de Paraná. es lo que es.

BlanCo y neGro

El turista.comInternet, ese predio cibe-

respacial sin fronteras, no es el futuro. es el

hoy de todas las industrias a nivel mundial. y el turismo no es la excepción. tampoco el Perú (ver EP 410).

eso nos recuerda mi-guel Baca, consultor perua-no en turismo sostenible a quien entrevistamos en esta edición (ver páginas 18 y 19). “Con las compras por internet se apunta a un viajero independiente, que junta los diferentes elemen-tos que conforman su viaje. los jóvenes somos el mayor segmento de crecimiento del mercado turístico”.

Según este especialista que destaca en los estados unidos, en nuestro país to-davía no se ha identificado a este nuevo perfil de visitante “que viaja pero no hace re-servas con seis meses de an-ticipación”, uno cuyo “viaje se planea en un impulso,

así es el estilo de vida”. ni públicos ni privados están apuntando hacia ese pú-blico emergente que utiliza los portales y redes sociales —Hotels.com, tripadvisor, youtube, Facebook, twitter

del marketing turístico. So-bre todo considerando que nuestro más ávido consu-midor por tradición, el baby boomer —aquel turista na-cido tras la Segunda Guerra mundial— no durará para

nuevo consumidor en un mercado prioritario como los estados unidos, se trata-ría de un joven de entre 28 y 40 años de edad, soltero, exitoso profesionalmen-te, que dispone de holgura económica pero no de mu-cho tiempo para viajar. Que además exige alta calidad en el servicio, pero no lujo, tal como lo concebían sus padres. “Que busca interac-tuar con gente local y conoce mucho del sitio, incluso más que los propios nativos. ese turista no compra por tour operador”.

reparemos un momen-to en aquello de “alta cali-dad en el servicio”: ¿qué significa en el Perú? Baca: “un problema aquí es que la cultura corporativa no empodera a los empleados para tomar decisiones. no tenemos una cultura del empoderamiento. tene-mos la cultura del “yo no

me meto, porque si algo pasa me van a echar la culpa”. nadie quiere asu-mir responsabilidades”. el consultor hace referencia al rubro hotelero, a cual ca-lifica como “rezagado” por considerar que un buen servicio es, necesariamen-te, ostentoso. Pero incluso en nuestra oferta gastronó-mica, tan y tan justamente celebrada, el servicio con-tinúa siendo el punto más flaco.

Hoteles, restaurantes. tour operadores, agentes de viajes. y PromPerú. en términos generales, el sector entero aún no han calibra-do en toda su magnitud la arremetida del turista.com, que se multiplica a escala exponencial. la lap top es ya una extremidad añadida a su anatomía.

Solo jugando en su can-cha on line, podremos ven-derle el destino Perú.

“El nuevo paradigma implica una revolu-ción en los conceptos esenciales del mar-keting turístico. Sobre todo considerando que nuestro más ávido consumidor por tradición, el baby boomer —aquel turista nacido tras la Segunda Guerra Mundial— no durará para siempre”.

mayoría manda. las tres cuartas partes de los lectores de elprofesional.com.pe y Travel Tips señalan como un error que el ejecutivo reste com-petencias al InC en lo que a nombramiento y preservación del patrimonio se refiere mediante el proyecto de ley 3464. Tal parece que Cecilia Bákula y compañía tienen su hinchada. el tema está en stand by. Sus votos no.

reSultado de la enCueSta WeB

¿El Congreso debe reemplazar al INC como valorador de un patrimonio cultural?Sí. 25%no. 75%

y tantos otros— para elegir, primero, el destino y, más adelante, el resto de ele-mentos que conformarán su experiencia de viaje. no solo por ser sencillos y ac-cesibles, sino porque son de los más legítimos entre los canales de comercialización.

el nuevo paradigma implica una revolución en los conceptos esenciales

siempre. “el gran reto del Perú como destino es re-enfocar su industria y sus servicios a este nuevo perfil del visitante. tenemos que entender a quién le estamos vendiendo turismo”, advier-te Baca.

¿y a quién deberíamos venderle turismo a partir de ahora? Según el entrevis-tado, si boceteamos a este

edItorIal


Columna

Va galopando el land rover por una hue-lla de tierra, toman-

do las curvas como carro de montaña mágica, porque nos avisaron por radio que dos leopardos se han dejado ver a minutos del camino. el ránger avisa: “afírmense; vamos a correr”. Voy sen-tado en la cuarta hilera de asientos (la más alta, lejos de las bestias) y saltamos como si fuéramos por una calle con rompemuelles. Pero lo que más nos salta es el corazón. Felicidad pura, no imaginable en otro es-cenario. el sol está murien-do y nosotros, iluminados,

Millonario ocasional en África

Por luis alberto Ganderats*

porque hemos visto un be-llo leopardo, a un metro de distancia. Hasta escucha-mos su respiración. Cuando desaparece entre los arbus-tos, vamos en busca de una manada de elefantes, que la noche ya los ha convertido en siluetas sobre un hori-zonte amarillo y naranja. los que vamos en el land rover hemos quedado en silencio. Parece que cuando el Hombre regresa al lugar de donde viene se le acaban las palabras.

en este rincón de Áfri-ca he hallado solo placer comparable a esta carrera por la sabana en una tar-de dorada. es la paz que se siente en las cabañas del Singita ebory. Parece el escenario histórico de los safaris de caza del cine. en los últimos tres años ha sido seleccionado por la re-

vista Travel+Leisure como el mejor hotel del mundo, y en 2009 solo fue superado por otro hotel de cuentos, en Bali. Hay paz, pero una paz ligeramente inquietan-te, claro, porque se me han juntado el placer y el tem-blor ahora que un guardia armado me ha guiado hasta mi cabaña, dejándome solo. El acompañante con rifle es requisito por la noche. a lo lejos se escuchan gritos de animales que habitan las 18,000 hectáreas del Sin-gita. aunque la cabaña se levanta en una pendiente sobre el río Sand, durante la sequía suelen llegar ani-males a beber su piscina, o monos juguetones entran a las cabañas. Pocos pue-den pagar esta habitación: cuesta unos uS$ 2,400 la noche, incluyendo comidas y safaris.

refugio. observo cuidadosa-mente cada detalle, todo es-trictamente colonial inglés, con algunos textiles africa-nos. debo apretar 10 boto-nes para dejar la cabaña a oscuras. Cerca de aquí, en el Selati Camp, durmieron, no hace mucho, Juan Carlos I de Borbón y la reina Sofía, entre románticas lámparas de aceite, cama con balda-quino, obras de arte, con un espléndido baño en sui-te decorado con alfombras persas. entre almohadones y sábanas de hilo, como un maharajá de vacaciones, me duermo, sonriendo. ya ten-go otro nombre para darle al paraíso.

*el autor es chileno, redactor de viajes desde 1964. dirigió y fue cofundador de la revista Domingo de El Mercurio, de las revistas Vo-lare del diario La Tercera y Viajar Latino, de Santiago.

antes de sumergirme en la piscina de la suite, me doy un baño tibio en la tina victoriana rodeada de cris-tales, que mira hacia el río y deja ver la gran cama ro-deada de velos. la forma en u de la cabaña permite ob-servar desde la tina el salón de la suite y un iluminado rincón con té inglés, café y delicada vajilla. en otro rin-cón —al final de una sala de vestir— se oculta otro baño. la bella piscina se hunde en una terraza de madera, que tiene un solarium y cómo-dos sillones. una chimenea de doble cara entibia el salón y el dormitorio, a pesar de sus cinco metros de altura.

demasiado espacio para estar solo y obligado a dor-mir, todavía excitado por el safari y cuando los sonidos del África perforan los vi-drios y las maderas de mi


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aÉreaS

aVIanCa y taCa JuntoS

Volar pegados

en tiempos de

fusiones y códigos

compartidos,

ellos se asocian.

o sea, hacen la

diferencia. Por

cierto, comenzaron

marcando

distancia: de

pronto, unidos,

pasan a ser el

primer grupo de

la región. ojo,

dicen: solo es el

comienzo.

Por Carlos Hurtado de mendoza

El día en que avianca y taCa anunciaron su “casamiento”,

hubo 31º de temperatura en San Salvador. un ca-lorcito rico, dirían los re-sidentes, que con tal clima se mueven relajados y feli-ces. los extranjeros invi-tados a la conferencia, en cambio, la habrían pasado mal sin el aire frío del au-ditorio. Sofocados, como tal vez recibieron el flash las aerolíneas de la com-petencia.

y es que la creación del nuevo holding que agrupa a colombianos (avianca) y salvadoreños (taCa) hará replantear las estrategias de crecimiento a todos. Con su aparición en el mercado, el 61% del tráfico aéreo de américa latina se concentrará en cinco gru-pos: Copa airlines, lan, Gol, tam y los protagonis-tas de esta nota.

la distribución no de-bería sorprender. de he-

cho, fusionarse es una ten-dencia de la industria hoy. Lo ha confirmado Patricio Sepúlveda, vicepresiden-te regional de Iata para Sudamérica y el Caribe: “necesitamos economías de escala y eso implica operaciones mayores. Por ello, se tiene que llegar a acuerdos comerciales o de operación conjunta”.

¿un ejemplo? avianca-taCa, precisamente, con números de temer: 129 na-ves y cerca de 12,000 tra-

bajadores, más de 100 des-tinos alrededor del mundo y 16 millones de usuarios hasta junio de 2009. Casi uS$ 3 billones en ingresos como resultado.

Pura rentaBIlIdad¿Quién se acercó a quién? esa fue una de las pregun-tas más celebradas durante la presentación de la nueva sociedad en el aeropuerto Internacional el Salvador. al escucharla, roberto Kriete, Ceo de taCa, y

Germán efromovich, pro-pietario de avianca, rieron con gusto y, discretos, res-pondieron otra cosa, feliz-mente interesante.

resulta que, según la versión oficial, la suma lograda por ambas com-pañías no era posible con otra, debido a que avianca y taCa solo tienen el 1% de sus rutas en competencia. o sea, dos: lima-Bogotá y Bogotá-San José.

ese detalle, en térmi-nos macroeconómicos, significa que el holding co-lombo salvadoreño prome-te 99% de productividad. al unirse, estas empresas cubren el máximo de des-tinos ofrecidos por un solo grupo en la región, con una cifra (100) que está a poco de duplicar lo manejado por lan airlines (67), el competidor más cercano.

no es todo. Quizás el plus del consorcio sea su modelo de operaciones, con cuatro hubs: Bogotá,

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el grupo formado por roberto Kriete (taCa) y Germán efromovich (avianca) suma uS$ 3 billones de ingresos por año.

martín Pérez se reunió con ejecutivos de taCa en misión comercial a el Salvador. la aerolínea incrementaría sus rutas internas en el Perú.


aÉreaS

Volar pegadosdel holding co-rresponderá al grupo taCa. el otro 67% será para avianca.

aviones suma la flota de la sociedad.

33% 129 2,5 4

la alianza deberá concretarse legalmente con varios procesos regulatorios en el Salvador, los estados unidos, Colombia y otros países. así obtendrá los permisos pertinentes para traba-jar en conjunto. ese trámite tardará cerca de 90 días. el grupo avianca-taCa sería inscrito en Bahamas y, posteriormente, emitiría títulos en la Bolsa de Valores de nueva york. en 18 ó 24 meses, todo estará finiquitado.

Plan 2010

“el holding colombo salvadoreño promete 99% de productividad. al unirse, avianca y taCa cubren el máximo de destinos ofrecidos por un solo grupo en la región, con una cifra (100) que está a poco de duplicar lo manejado por lan airlines (67), el com-petidor más cercano”.

3%anualizado sería la

reducción en los

pasajes cuando la

fusión avianca-

taCa se asiente en el

mercado.

el dato

dólares cuesta la gasolina en el Salvador.

hubs utilizará avianca-taCa: Bogotá, San Salvador, San José y lima.

San Salvador, San José y lima. la conexión que resulta permite volar —y hacer rentable— cualquier ruta en las américas, y de aquí a europa.

¿aHora?Pasado el sofocón, las de-más empresas renuevan sus planes. el Foro de Lí-deres de Aerolíneas 2009, celebrado en Cartagena hace un par de semanas, sirvió para que algunas bosquejen algo del contra-ataque.

el primero en hablar fue emilio rodríguez-larraín, presidente de lan Perú. de acuerdo con su proyección, avianca-taCa le quitará el 8% de los vuelos internacionales desde y hacia nuestro país, aunque su representada, señaló, “crecerá por otro lado”.

¿Hacia dónde? rodrí-guez-larraín no deja lugar

para dudas: Brasil y el asia están en la mira de los chi-lenos.

Pero he aquí una ocu-rrencia que podría calificar-se como el efecto rebote de la industria: mientras lan apunta al oriente, avianca-TACA fija foco sobre LAN. Fue Germán efromovich quien dio lugar a esta sos-pecha en el citado foro.

Consultado sobre la po-sibilidad de adquirir parte del accionariado que Se-bastián Piñera tiene en la compañía mapocha, efro-movich indicó que el tema sería evaluado con sus socios de taCa si, como parece, Piñera resulta ele-gido presidente de Chile en diciembre y cumple con vender su 27%.

tamBIÉn QuIereno está de más decir que hay otros interesados. en el vecino sureño y afuera, en Panamá. Se dice que a

Copa airlines le interesa aliarse con los chilenos des-pués de cerrado el acuerdo que tiene con Continental airlines, en noviembre. el problemita es que lan vale uS$ 4,500 millones en la bolsa, el doble del patrimo-nio de Copa.

un dato revisado por la asociación latinoameri-cana del transporte aéreo (alta) explicaría esa in-clinación por las fusiones. y es que en esta parte del orbe se espera —aún con crisis— que la industria progrese 6,6% hasta 2027. Si a ello se suma que la re-gión solo reúne el 5% del tráfico mundial, los con-

sorcios tienen “un espacio muy grande para crecer”, según Iata.

Vuela, Vuela, VuelataCa Perú ya tomó nota de la estadística y ha pro-gramado una serie de rutas nuevas desde lima, entre ellas las que van a los es-tados unidos, méxico y Brasil. a mediano plazo, se espera que incrementen más en el interior, no solo entre la capital y el Cusco, sino para el caso de tacna, arequipa, el norte o las ciu-dades fronterizas, tal como propuso efromovich en la presentación con los salva-doreños.

lo dicho no cuenta el sinfín de opciones que se abren con el holding recién creado y que incluye, ade-más de avianca y taCa, a lacsa, Sam, tampa y ocean air, empresas que también pertenecen al Grupo taCa y a Synergy aerospace, propiedad del dueño de avianca. la pre-sencia de este empresario será vital en cuanto a nue-vos vuelos de los socios en nuestro país, dada su ex-periencia aquí a través de Wayraperú.

el mercado nacional, con Peruvian airlines y Zen Perú airlines por nacer, queda a la expectativa.


al Vuelo

“Queremos generar conciencia” enrique Basurto Carvo, coordinador general del Festival amo amazonía

¿Cómo nace Amo Amazonía?Quienes estamos envueltos en este proyecto trabajamos en la amazo-nía desde hace muchos años. Pre-cisamente nuestro acercamiento a la realidad de la zona y, sobre todo, a la vida de los pueblos indígenas, es los que nos motivó a compartir nuestro amor por la amazonía. eso es por lo que trabajamos ahora. ¿Qué buscan lograr?Generar conciencia sobre la protec-ción de la mayor fuente de vida y re-cursos del planeta. Si todos los que vivimos en las ciudades conociéra-mos un poco de la vida en la selva, protegeríamos y respetaríamos más la naturaleza y a sus habitantes an-cestrales.

¿Cómo han difundido sus objetivos?Básicamente a través de personas y organizaciones comprometidas con el medio ambiente, el arte, la músi-ca. también utilizamos herramien-tas web como el facebook. ¿Van camino a la consolida-ción como entidad promotora de la Amazonía peruana?Vamos paso a paso. durante el tiempo que llevamos trabajando, nos hemos cruzado con gente y or-ganizaciones que se han involucra-do con nosotros y así es como amo

amazonía ha ido creciendo. es el esfuerzo de muchos alrededor de una causa común. es más, trabaja-mos con muchos voluntarios, mu-chachos profesionales y artistas que están orgullosos de estar aquí. ¿Qué espacios han aprove-chado para desarrollar sus actividades?Hemos montado, por ejemplo, ex-posiciones de arte indígena. y por lo general nos valemos de espacios que contribuyan a promover la amazonía a nivel nacional e inter-nacional desde diversas miradas: la gastronomía, el ecoturismo, la educación intercultural y la cosmo-visión indígena. también aprove-chamos los productos medicinales, la biodiversidad y actividades pro-ductivas responsables.

El resultado: un festival.así es. estuvimos hasta el 25 de oc-tubre llevando a cabo una serie de actividades que incluyeron música, arte, cine, fotografía, conversato-rios, gastronomía y mucho más.

¿Cómo evaluarían la acogida que ha tenido su apuesta?la gente que asistió a nuestros eventos ha respondido de mane-ra increíble. están sintonizados con el objetivo del festival y se han dado cuenta de que hay que amar

la amazonía. es más, el 18 de octubre hicimos una bandera humana que fue posible gracias a la participación de más de 500 personas.

¿Hacía falta, quizás, organi-zar un certamen como este para conectar al público con la belleza y el potencial de esta región? Por supuesto. amo amazonía es una plataforma para todos los que trabajan con amor verdade-ro por la selva y para contagiar a los que no están informados al respecto. en esta labor no solo estamos nosotros, sino también onG, artistas, músicos, chefs, maestros curanderos y demás. todos entramos y difundimos nuestros trabajos. Pero, sobre todo, damos a conocer nuestro inmenso recurso natural y pro-vocamos que más gente lo quiera y proteja.

¿Qué viene después?Para el próximo año, barajamos la idea de producir eventos más descentralizados y simultáneos en los departamentos amazóni-cos. además, tenemos la mira puesta en los países de la región, a los que buscamos convocar para el festival del próximo año. (JAR).

¿Crisis?La estadística es oficial, de modo que hay que tomarla como refe-rencia: no llegan más turistas al Perú y, sin embargo, el gasto de nuestro visitante promedio ha au-mentado 13% en comparación a 2008.

Sí. los viajeros que llegan al país de leyenda nos dejan aproxi-madamente uS$ 1,200 cada uno. un dato adicional: su tiempo de permanencia es prácticamente el mismo que el año pasado. las cifras fueron divulgadas por el viceministro de turismo, Pablo López de Romaña, quien cali-ficó como un éxito el crecimiento “porque hay otros países que han bajado 20% y hasta 40%”.

Apunta, congresistaComo para no crear dudas so-bre su importancia, el InC Cusco aprobó los planes maestros de los parques arqueológicos de Chin-chero, Pisaq, raqchi y Pikillaqta, en la Ciudad Imperial.

los expedientes técnicos fue-ron elaborados por un equipo mul-tidisciplinario bajo la dirección del arquitecto Jorge Zegarra. ahora se coordinará con el ministerio del ambiente para garantizar un ma-nejo adecuado de la preservación y distribución de áreas protegidas, así como la elaboración de un do-cumento técnico normativo.

Hablando del Cusco…el museo de Historia natural de nueva york tiene un pedazo del Perú entre sus paredes: la muestra fotográfica Caminos de un Impe-rio: El gran Camino Inca.

“la gente que asistió a nuestros eventos ha respondido de manera increíble”.

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al Vuelo

la treintena de fotografías que dejan ver parte de los 40,000 kilómetros de carreteras y rutas construidas desde el Cusco por los incas, a lo largo de seis siglos en el continente sudamericano, es moti-vo de una de las mayores exposi-ciones de este año en el importante museo.

la muestra cuenta con el res-paldo del consulado peruano y está abierta al público desde el 17 de setiembre.

Eco ley en debate¿y qué pasó con la ordenanza que prohibía la venta de envases des-cartables en el santuario de machu Picchu? Pues que los regidores cusqueños decidieron ponerla en stand by, pese a que el municipio

local no se abastece para recoger la enorme cantidad de basura no orgánica, cuyo traslado en tren implica un gasto extra.

Se espera que la medida eco-lógica sea aprobada por votación popular. tres mil botellas plásti-cas diarias lo ameritan.

¡Cha cha chan chan!toca celebrar el hallazgo de 17 estatuas de madera en el sitio ar-queológico de Chan Chan. un des-cubrimiento cuyo estudio, al pare-cer, cambiará definitivamente la historia de la cultura Chimú.

Las figuras registran más de 500 años de antigüedad y debie-ron ser sometidas a un tratamien-to antes de ser presentadas en sociedad, por lo frágil de su esta-

do. “un grupo de 16 arqueólogos trabaja desde que fueron halladas en lo que llamamos el tratamiento preventivo, que nos permite ge-nerar las condiciones necesarias para que las estatuillas puedan ser levantadas y llevadas el museo”, explicó el responsable del departa-mento de Conservación y restau-ración de la unidad ejecutora 110, Arturo Paredes. lo que hace fal-ta ahora es realizar el tratamiento de conservación definitivo, para así preservar este patrimonio.

Ucayali en su redla dircetur de ucayali se puso las pilas y ahora aprovecha las redes sociales para difundir sus atrac-tivos y así captar más turistas. “Intentamos llegar a potenciales

visitantes en cualquier parte del mundo de una manera rápida, directa y efectiva”, afirmó Óscar Vásquez Alva, titular de este or-ganismo.

Facebook, twitter y Hi5 son algunas de las páginas web que la selvática provincia utiliza para dar a conocer información como vías de acceso, festividades y gastro-nomía, así como mostrar fotos y vídeos de este increíble destino.

Jalón de orejasel ministro Martín Pérez hizo un llamado a los gobiernos regio-nales y locales desde su despacho en San Isidro: comprométanse con el sector turismo para desarrollar proyectos de inversión.

“debemos impulsar un mayor compromiso, puesto que hay re-

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giones que no le dan la importan-cia a este sector, que es un gran generador de empleo e ingresos”, fueron sus palabras.

Pérez aprovechó la ocasión para jalarle las orejas a los gobier-nos regionales de tacna, Áncash y otras zonas del país que, en su opinión, podrían aprovechar me-jor sus potencialidades, además de acompañar con su presupuesto al-gunas de las inversiones que hace el mincetur.

¡Vienen los árabes!Imagine un puente que una el Ca-llao con la isla San lorenzo. allí, imagine parques ecológicos, ho-teles, albergues, acuarios y ferias, con el mar limeño de fondo. todo eso —alucine— es muy posible. de-pende de cuánto hayan avanzado las conversaciones entre el presi-dente Alan García y la delegación de empresarios que encabezó Ab-dullah Bin Zayed, ministro de relaciones exteriores de los emi-ratos Árabes unidos.

la inversión aproximada de la obra alcanza los uS$ 187,5 millo-nes. el sector espera que la buena nueva se concrete para 2011, cuan-do se realice la Cumbre de Países latinoamericanos y Árabes en nuestro país.

Arequipa reloadedComenzó la cuenta regresiva para concesionar los aeropuertos regio-nales del sur, y en la Ciudad Blanca ya hacen números con lo que pro-mete, una vez remodelado, el ter-minal alfredo rodríguez Ballón.

Esto es: un tráfico de pasajeros 12% mayor al actual, es decir, casi 680,000 turistas en 2012. Según Proinversión, en la primera etapa del proyecto se gastarán uS$ 70

millones, y en la segunda, uS$ 230 millones.

Pisco 2010la concesionaria del aeropuerto de Pisco, adP, ha dado a conocer un ambicioso proyecto que busca convertir a este terminal en una alternativa viable en caso de que se registren problemas en el Jorge Chávez.

la modernización de la base pisqueña costaría uS$ 45 millones y le permitiría recibir, en 15 años, a 1,5 millones de pasajeros cada 12 meses. y pensar que hoy solo sirve a 12,000.

LAN crece, pero… aunque la sociedad entre taCa y avianca ha generado turbulencia en la industria aeronáutica, aquí el presidente de directorio de lan Perú, Emilio Rodríguez-La-rraín, ha dicho que su representa-da obtendrá 5% de rentabilidad a fin de año. “Una utilidad bastante mayor a la del año pasado”, sostu-vo, además de mencionar compras de aviones y demás.

lo que confesó bajito fue que el nuevo holding colombo salvadore-ño (ver páginas XX y XX) le qui-tará 8% del mercado internacional hacia y desde lima.

Semana CaralSe han cumplido 15 años del des-cubrimiento de la Ciudad Sagrada de Caral y, cómo no, hay toda una semana cultural para celebrarlo,

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al Vuelo

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Guía Aérea 534 novedades del Hotel ariosto, Fo-resta Hotel & Suites, la Hacien-da Puno Hotel, los Cantaritos, aerodiana, Inka express, air majoro, Hotel ruinas y muchos más en nuestro habitual maga-zine. de allí en adelante, las ha-bituales secciones de Itinerarios, Salidas y llegadas, tarifas, Ho-teles-restaurantes, alquileres de autos, transporte turístico y directorio.

Perú Guide 348

el encanto y el misticismo de una lima que nunca duerme llegan plasmados en las páginas de nuestra popular guía bilin-güe. un recorrido por los lugares más emblemáticos de la capital, básico para todo viajero que alis-ta una travesía por sus calles. a continuación, las secciones de siempre en nuestro Peru Guide.

Rastros & Rostros 41 Ximena Bastías nos regaló su perfil y MP Reps nos permitió se-guirle el rastro. además, en esta edición de nuestro suplemento de sociales, las últimas celebra-ciones del sector. el almuerzo de ahora Perú, el oktoberfest 2009, la celebración de la Ca-natur por el día mundial del turismo, los eventos del Comi-té descubra Brasil, le Cordon Bleu Perú, Swissôtel lima, Kiss Solways, Plaza del Bosque, She-raton, taca, lima tours, lima reps y muchos otros. Por su-puesto, mistura.

del 24 al 31 de octubre.durante los días centrales,

30 y 31, el Proyecto especial ar-queológico Caral-Supe (PeaCS/InC) ha planteado realizar activi-dades tales como una ceremonia de culto a la tierra, visitas guiadas a la ciudadela, ferias de productos agroecológicos y artesanales, un festival gastronómico, una exposi-ción ganadera y un festival artísti-co denominado Caral raymi. todo con el fin de presentar los avances en la puesta en valor y resaltar el nombramiento de la ciudadela, en manos de la unesco, como patri-monio mundial.

Para participar, es necesario inscribirse llamando al 205-2517 o visitando www.caralperu.gob.pe.

Articular la gastronomíaPara cerrar, Gastón Acurio. el reconocido empresario y chef soli-citó “a las embajadas peruanas en el mundo” que articulen una sola política de promoción de la cocina peruana a nivel mundial, con el fin de reforzar la marca “cocina perua-na”.

“Hoy existe una marca gené-rica llamada cocina peruana, que pertenece a todos los peruanos, la cual debe respetar todos los están-dares éticos, empresariales y, cla-ro, gastronómicos, que serán de-fendido por los peruanos”, señaló desde el Congreso en una reunión de Proinversión. Buena idea. toca ponerla en práctica.







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Nominado por la revista Travel+Leisure como el mejor Hotel Hacienda del Perú

Teléfonos: (084) 203064 / 203065 / 203066Reservas: (084) 263276 Fax: (084) 234221

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la PaZ, BolIVIa

El lado Bla capital administrativa de Bolivia ha cumplido 200 años de fundación. aquí, un vistazo al alma de la ciudad más importante del altiplano.

msnm es el punto más alto de la Paz.

pesos bolivia-nos equivalen a uS $ 1.

3,600 7

Texto y fotos Fabiola noriega

Subir para bajar. Ba-jar para subir. “la Paz es una ciudad

contradictoria”, nos ad-vierten ni bien pisamos el aeropuerto de el alto. es de noche y, mientras des-cendemos por el espiral de cerros que le dan a esta ciudad su particular forma de embudo, vemos el es-pectáculo de miles de luces que brillan, distantes. los 3,600 metros sobre el nivel del mar se sienten.

“esta es una ciudad que amas u odias”, dice alguien al día siguiente. nos toca comenzar por ti-ahuanaco —aquí lo llaman tiwanaku—, y el camino promete hacerse largo por la geografía de la zona, aunque solo nos hallemos a 70 kilómetros de distan-cia. llegamos al complejo arqueológico y el paisaje es de una sobriedad ma-jestuosa. Con un manejo espléndido de la línea rec-ta, los tiwanakotas se las arreglaron para construir templos y dejar constan-cia de su arte sobre piedra. también para sorprender-nos con algunos trucos.

el guía pide un espejo, refleja un haz de luz sobre la roca y ante nuestros ojos se revela el intrincado di-seño de un monolito, an-tes invisible. luego, una

suerte de megáfono de piedra, que no solo sirvió para hacerse oír, sino tam-bién para escuchar. Con el oído sobre la roca, el efecto es impresionante: los pa-sos del guía y el rumor de los guijarros quebrándose bajo sus pies se distinguen nítidamente, 20 metros adelante.

Seguimos con la Puer-ta del Sol, monumento lítico construido por esta civilización de 27 siglos de historia. es una sólida mole de andesita, de nada menos que 10 toneladas de peso. “antes estaba ubica-da en medio del Kalasasaya y era parte de una estruc-tura mayor”, nos cuenta el guía. “Pero lo movieron dos veces. la primera vez, tuvimos la guerra con Pa-raguay, y la segunda, cayó un granizo de un metro y medio sobre la Paz que nunca más hemos vuelto a ver”, termina, dejando en claro que la idea de volver a mover el portal es, por de-cir lo menos, poco popular. “Somos supersticiosos, los bolivianos”, sonríe.

un ÁnGelVamos de regreso a la Paz, rumbo a sus calles, merca-dos y plazas. Primera para-da: el mercado de compra y alquiler de trajes típicos los andes. Collas y cam-bas1 caminan buscando el vestido perfecto para bailar hasta desfallecer. la ropa es bellísima, colorida, llena de detalles. una adolescen-te aparece de pronto. lleva un par de alas de ángel sus-pendidas sobre la espalda y gira. no quiere quitárselas, no quiere devolver el ar-matoste emplumado con el que había hecho de Virtud2 en la representación de fin de año de su escuela. “to-dos los años es igual, alqui-lamos o compramos trajes para las fiestas en la zona folclórica”, dice, tal vez sin saber que este mercado ge-

nera unos uS$ 10 millones al año.aunque a primera vista parezca extraño, entre las polleras de las cholitas3 paceñas se mueve mucho dinero. de tradición co-merciante, la gente —sobre todo las mujeres— de la Paz trabaja desde las 4 am hasta las 11 pm. el dine-ro se consigue a punta de sacrificio, pero también se gasta a manos llenas. un sombrero Borsalino —el

más fino— puede costar hasta uS$ 400, lo mismo que un vestido típico de lujo; muchos llevan ador-nos de oro en los dientes —estrellas, corazones— y pueden gastar hasta uS$ 25,000 si les toca apadri-nar una prestería4. ni qué decir de la feria de la 16 de Julio, en el alto: 120 cuadras con todo lo imaginable, desde alfileres hasta autos. es divertido y caótico. Caminamos por

ahí, entre puestos de ropa, artículos de limpieza, dis-cos piratas. Vemos freír las deliciosas salteñas, pro-bamos las momias de du-razno seco y las bolitas de quinua. y alguien se com-pra un legging de algodón por 24 bolivianos. Walliki5, casera.

noCHe altIPlÁnICaConocimos a Shyla y alan esa tarde y de inmediato se ofrecieron a guiarnos por la

aunque a primera vista parezca extraño, entre las polleras de las cholitas3 paceñas se mueve mucho dinero. de tradición comer-ciante, la gente —sobre todo las mujeres— de la Paz trabaja desde las 4 am hasta las 11 pm. el dinero se consi-gue a punta de sacri-ficio, pero también se gasta a manos llenas.

las noches en la capital de Bolivia suelen ser bastante frías durante todo el año.


deStIno

la PaZ, BolIVIa

El lado Bla capital administrativa de Bolivia ha cumplido 200 años de fundación. aquí, un vistazo al alma de la ciudad más importante del altiplano.

1 así se les denomina a los bolivianos del norte y sur del país, respectivamente.

2 Personaje de la morenada, baile típico.

3 en diminutivo, apelativo con el que ellas se reconocen

y forma respetuosa de llamar a la típica mujer de la Paz.

4 Fiesta religiosa popular.

5 “Gracias” en aymara.

6 equivalente boliviano del Chilcano, que reemplaza el Pisco por el Singani. Cuenta la leyenda que un mercader inglés trataba de espantar las moscas mientras tomaba esta bebida (“¡Chú, flyes!”) y de ahí su nombre.

2 9de febrero se celebra la fies-ta de la Virgen de Copacaba-na.

son los ma-crodistritos de esta ciudad.

noche paceña. Son jóvenes y están enamorados de su ciudad. empezamos por la Plaza de armas, tan di-ferente sin sol y sin gente, con guardias que impiden el paso frente a la Casa de Gobierno, tres veces incen-diada. Bajo las losetas de piedra se encuentran los nombres de quienes ayu-daron a construir ese punto de la urbe.

ya un paisano nos ha-bía contado la historia de

la taberna de la avenida Buenos aires, donde la dueña servía canelado ca-liente en jarros encadena-dos a las mesas. “y que ha-bía que terminar y pagar a toda prisa antes que tocara su silbato”, agregan. Pero no es ese el destino que te-nemos en mente. tampoco el de la zona sur, hogar de las discotecas y pubs de moda.Bajamos por la calle de la Cruz Verde, donde pasa-

ban los herejes antes de ser ejecutados, pasamos por la bohemia del Bocaisapo y llegamos al etno Café. Venden ajenjo, pero está repleto y desistimos, así que enrumbamos al Saya. una colección de antigüe-dades y una ronda de Chu-flais6 nos reciben. la noche paceña nos acoge bajo su manto, y en ese instante nos damos cuenta de que es verdad: la Paz es una ciudad que amas u odias.

las noches en la capital de Bolivia suelen ser bastante frías durante todo el año.

la Plaza de armas de la ciudad.

el tradicional pasacalle paceño.

mercado de compra y alquiler de trajes típicos.


entreVISta

mIGuel BaCa

“Los baby boomers se están muriendo”triunfa en los estados unidos y estuvo de paso en lima, invitado por Cenfotur. Cómo robustecer el

debate en torno a la marca país, sobre eso conversaron este consultor peruano en turismo sostenible y

El Profesional. PromPerú: atentos a sus palabras.

Por rubén Barcelli

¿Es adecuada nuestra promoción turística en los Estados Unidos? Si existe alguna promo-ción, debe ser bastante es-pecífica, porque no se ve de manera general. no hay una idea muy clara del Perú como destino turístico, y es algo preocupante, conside-rando los atractivos que te-nemos. la elección de ma-chu Picchu como una de las siete maravillas del mundo ha contribuido en algo a ponernos en el mapa turís-tico, pero todavía no tene-mos una imagen de marca fuerte. tú dices “américa latina” y muy poca gen-te piensa en el Perú. a la mayoría se le ocurre Brasil o argentina. no hay en la conciencia colectiva la ubi-cación y un concepto del Perú.

¿Cómo debería ser nuestra marca país?Cuando estaba en Prom-Perú, en 1998, ya se ha-blaba de la marca Perú. y no se ha consolidado porque los peruanos que-remos ser todo para todos. Queremos ser el destino naturaleza, el destino culi-nario, el destino aventura, el destino arqueología. y el problema es que cuando quieres ser todo, terminas siendo nada. necesitamos enfocarnos. nuestros ele-mentos clave son cultura y arqueología. los temas gastronomía y naturaleza se pueden ir colgando acce-soriamente cuando la mar-ca ya esté posicionada. Por ejemplo, cuando piensas en Costa rica, piensas en na-turaleza. Costa rica vende naturaleza, pero también playas, comida, deportes de aventura y cultura, pero

todo bajo el paraguas “na-turaleza”.

¿Está a favor, entonces, de una marca paraguas?Claro, de una marca fuerte orientada a la cultura viva y tradicional, que comunique presente y pasado. nece-sitamos algo con lo que el mundo nos pueda identi-ficar claramente, y con la cultura no hay pierde.

¿La promoción del Perú en los Estados Unidos debe enfocarse a operadores y agentes de viajes o al consumi-dor final?la mayor parte del presu-puesto se destina a desa-rrollar relaciones con la industria, y es algo que no tiene sentido. me imagino que ahí debe haber intere-ses creados. es cierto que no se debe abandonar ese

”los peruanos queremos ser todo para todos. Queremos ser el destino naturaleza, el destino culinario, el destino aventura, el destino arqueología. y el problema es que cuando quieres ser todo, terminas siendo nada”.

Cenfotur organizó el conversatorio Turismo: Experiencia de Vida, basado en las experien-cias de miguel Baca como consultor de pro-yectos turísticos en méxico, Italia, Belice y Guatemala. “el turismo debe generar alianzas estratégicas entre actores locales y privados. en el Perú ya existen empresarios que han em-pezado a trabajar con comunidades y que a su vez están construyendo las bases de un turis-mo sostenible”, señaló aquella vez.

Vivir para contarla

segmento, pero se tendría que aumentar considera-blemente la promoción en el consumidor final por una sencilla razón: el Perú recibe, en su mayoría, tu-ristas independientes. eso arrojan los estudios de PromPerú. Si estos turistas pasan por un touropera-dor, es para comprar cier-tos elementos de su viaje.

Pero no compran paquetes enteros.

Esa es la tendencia mundial.Claro. Con las compras por internet se apunta a un viajero independiente, que junta los diferentes elementos que conforman su viaje. los jóvenes so-mos el mayor segmento de

crecimiento del mercado turístico. Gente que tiene dinero para gastar y cuya idea de lujo no es la de sus padres: no la de un hotel lujoso, ostentoso y lleno de oro; más bien, minimalista. es el turista que exige alta calidad en el servicio, busca interactuar con gente local y conoce mucho del sitio, incluso más que los propios nativos. ese turista no com-pra por touroperador.

¿Cuál es el perfil de este nuevo turista?entre 28 y 40 años de edad, soltero —o casado, pero aún sin hijos—, que viaja pero no hace reservas con seis meses de anticipación. el estadounidense promedio tiene dos o tres semanas de vacaciones, y no siempre las utiliza todas. el viaje se planea en un impulso, así es el estilo de vida. no se

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entreVISta

“Los baby boomers se están muriendo”

“tenemos que entender a quién le estamos vendiendo turismo”.

“Si venían turistas al país en los 70 —cuan-do nadie venía—, era porque habían leído algo del Perú en National Geographic que les fascinó. ese es el tipo de turista al que queremos llegar, y esa la fuente ideal que debemos usar”.

trata del baby boomer. en el Perú, el marketing turís-tico todavía está orientado ellos: a los jubilados que tienen dinero y tiempo y a los que además les encanta viajar en grupo. es el turista de bus. Pero el baby boomer se está muriendo, y es este nuevo tipo de turista el que está surgiendo. el gran reto del Perú como destino es reenfocar su industria y sus servicios a este nuevo perfil del visitante. tenemos que entender a quién le estamos vendiendo turismo.

¿Cuál es el canal de mar-keting ideal para llegar al consumidor final? todo depende del presu-puesto. Hace años Prom-Perú emitió unos comer-ciales en Cnn. eran muy buenos, pero los pasaron muy temprano o muy tarde y por muy corto tiempo. Si lo vas a hacer así, mejor no lo hagas. lo que se quiere lograr es credibilidad. Por ejemplo, Costa rica sabía que la gente no iba a creerle a una campaña oficial del Gobierno. Se preguntaron: ¿a quién le cree nuestro público objetivo? Pues a los científicos. Así lograron po-sicionarse como un destino de naturaleza: con artículos de científicos publicados en la prensa internacional.

Un enfoque más de bran-ding que de publicity.

exacto. Hay que buscar las fuentes más legítimas. en nuestras encuestas siempre les preguntamos a los turis-tas cuáles son sus fuentes de información, y la publici-dad siempre está en los últi-mos lugares. Primero están internet, recomendaciones de los amigos, libros y revis-tas. Por ejemplo, National Geographic debería ser uno de nuestros aliados estraté-gicos. Si venían turistas al país en los 70 —cuando na-die venía—, era porque ha-bían leído algo del Perú en National Geographic que les fascinó. ese es el tipo de turista al que queremos lle-gar, y esa la fuente ideal que debemos usar.

¿Cuáles son los as-pectos negativos más notorios del Perú en el exterior?el Perú no tiene una ima-gen mala. no tiene una imagen negativa como la puede tener Colombia. la gente ya no piensa que el Perú es violento.

¿Tampoco tiene una buena imagen?no tiene una imagen. la gente no piensa que el Perú es violento o peligroso, pero tampoco que es un destino prioritario, a menos que se trate de personas especiali-zadas en historia y arqueo-logía. esto es bueno porque te da una serie de elemen-

tos para construir una ima-gen positiva. Colombia, por ejemplo, quiere cambiar una imagen muy negativa a una neutra. no dicen: “Ha-

gan turismo, vengan”. di-cen: “no es peligroso”.

Desde su perspectiva de peruano que vive desde hace años en el extranjero, ¿cuál es el nivel de nuestra indus-tria turística?

en el rubro hoteles, estamos rezagados. todavía pensa-mos que un buen servicio debe ser ostentoso. me sor-prende que no haya hoteles boutique en el país. lima podría desarrollar perfecta-mente este tipo de producto hotelero. no de 100 habita-ciones, sino de 10. lo están-dar está bien, pero debemos aspirar a otra cosa. Con respecto al servicio, un pro-blema aquí es que la cultura corporativa no empodera a los empleados para tomar decisiones. no tenemos una cultura del empoderamien-to. tenemos la cultura del “yo no me meto, porque si algo pasa me van a echar la culpa”. nadie quiere asumir responsabilidades.

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InForme

aeroPerÚ en el HorIZonte

¿Vuelve?

y si es así, ¿con

quién vuelve?

¿Con sus ex

trabajadores

o con nuevos

inversionistas que

usarán su marca?

todos quieren

verla en el aire otra

vez, pero lograrlo

implica superar

varios retos.


Ser una línea de ban-dera en nuestro país es como volar con

sobrepeso. la historia nos recuerda a más de un grupo empresarial caído al ascen-der. durante los últimos 30 años, la lista acumuló 20 quiebras, incluyendo una de nombre famoso: aeroPerú.

Pero el caso de esta fir-ma es más complejo de lo que parece. no solo se trata de una compañía que sufrió administraciones corrup-tas y perdió todo su capital; ocurre que se niega a des-aparecer. Sea por obra de su asociación de trabajadores accionistas o por el inte-rés de privados que buscan reactivar la marca, ahí está, presente.

Hoy, por ejemplo, se ha-bla de su posible retorno al mercado aerocomercial. ¿y a raíz de qué? Sucede que el empresario diego Vásquez de Velasco solicitó, a prin-cipios de octubre, el registro de la palabra aeroPerú ante la Oficina de Signos Distin-tivos del Indecopi. no solo eso; pidió lo mismo para sus lemas relacionados, como aeroPerú Cargo y aerolí-

neas Peruanas, justo los que distinguen al embalaje y al-macenaje de mercancías, y a la organización de viajes y servicios de transporte aé-reo.

Consultado por los me-dios para dar más detalles sobre su intención, el hom-bre de negocios dijo que, junto a su grupo de socios extranjeros, estudia un pro-yecto de aviación comercial aquí; y que aeroPerú “está en el bolo de marcas a usar”.

y más nada. Vásquez de Velasco se excusa en un “acuerdo de confidencia-lidad” y evita mencionar ítems puntuales de su obje-tivo. el tema es casi secreto; si ve la luz, sería una sorpre-sa.

eso es lo que preocupa a Celso Gonzales Farfán. el desconcierto sobre qué fu-turo le espera a su compa-ñía… ¿AeroPerú? Sí, la firma que, según él, pertenece a la asociación de trabajadores accionistas de aeroPerú Sa, donde es presidente.

Para explicar las razones de Gonzales es preciso hacer un poco de memoria, por-que la aerolínea de marras

no siempre tuvo los mismos propietarios.

mÍa, Solo mÍamucha gente cree que fue estatal, pero lo cierto es que aeroPerú nació en la década del 70, cuando Juan Velasco nacionalizó aerolíneas Pe-ruanas (apsa), antes mane-jada por capital privado.

Sí es verdad que —mien-tras perteneció al Gobier-no— alcanzó sus años de gloria. A finales de los 70 e inicios de los 80, fue una de las primeras sudamericanas en adquirir Boeing 727-100, una de las naves más sofisti-

cadas de la época. Por si fue-ra poco, llegó a tener 2,800 empleados, todos con segu-ro de vida universal.

la debacle ocurrió en los 90, tras la privatización orga-nizada por alberto Fujimori.

desde entonces, aero-Perú ha pasado —sucesiva-mente— por gerencia de ae-roméxico, delta airlines y, al final, por un grupo de ex trabajadores que compraron la tercera parte de la empre-sa con el dinero de su CtS.

¿Cómo así los dueños del 33% de la aerolínea se convirtieron en administra-dores de todo? la respuesta

Aparte de las firmas que fracasaron en el in-tento de ser “de bandera”, hubo otras que se quedaron como proyecto, exitosas solo en el papel. Tal es el caso de Aerolíneas del Perú, fi-nanciada por el Grupo marsans —dueño de air Comet—, que no despegó aún cuando el presi-dente alejandro toledo la anunció con bombos y platillos. la siguiente es Ícaro, de ecuador, que llegaría a nuestro país en sociedad con la peruana aQP, de acuerdo con mercedes aráoz. Hasta ahora se les espera.

Casi, casi

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aeroPerú necesita una inyección de uS$ 40 millones, como mínimo, para reiniciar sus operaciones.


InForme

¿Vuelve?dólares costó el petróleo en 2008.

aerolíneas operaron aquí buscando ser “de bandera”. Quebraron.

145 20 1973 15

“el nuevo socio ten-dría que invertir uS$ 40 millones —como mínimo— para com-prar naves modernas y reestablecer rutas, incluso a europa y asia. Pregunta: ¿y si Vásquez de Velasco y su grupo cumplen con los requisitos?”

es el año en que se creó aeroPerú.

millones de acciones compraron los trabajadores en 1999.

está en una declaración de cese definitivo emitida por los fujimoristas en 1999. el documento otorga el poder a los ex trabajadores, dado que “las 2/3 partes del nego-cio se descapitalizaron”.

Hora Ceroapenas supo del trámite por

90%del mercado nacional

posee lan Perú, en

la práctica, nuestra

aerolínea de bandera

(chilena).

el dato

de aeroPerú. Si ocurre así, los ex trabajadores tendrán la herramienta para recu-perar, legalmente, los bie-nes que pertenecieron a la aerolínea, y luego buscar un socio para reiniciar sus ope-raciones.

ese socio tendría que invertir uS$ 40 millones —como mínimo— para comprar naves modernas y reestablecer rutas, incluso a europa y asia. Pregunta: ¿y si Vásquez de Velasco y su grupo cumplen con los re-quisitos?

Por el momento, las co-sas han quedado en stand by.

Hay una reflexión, sin embargo, que debería to-marse en cuenta. existen hoy en el Perú cinco aero-líneas que operan conexio-

nes al interior: Star Perú, lC Busre, Cielos andinos, lan Perú y taCa, que tras unirse con avianca podría aumentar frecuencias a pro-vincias. además, hay dos empresas calentando moto-res: Peruvian airlines y Zen Perú airlines. Sinceramen-te, ¿hay sitio para más?

la marca aeroPerú en Inde-copi, Gonzales Farfán envió una carta al ente para pedir “se dejara sin efecto” la soli-citud, bajo amenaza de pro-ceso judicial.

el asunto es sencillo de explicar, pero difícil de re-solver: mientras exista una

asociación a cargo de ad-ministrar la aerolínea —o lo que queda de ella—, ningu-na otra firma puede usar el nombre.

Gonzales está jugando sus últimas cartas en la Cor-te Suprema, donde evalúan declarar nula la insolvencia

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Celso Gonzales, representante de los ex trabajadores de la aerolínea, espera el veredicto de la Corte Suprema, para reflotar la empresa.


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ParQueS temÁtICoS en el PerÚ

El tema da para másla falta de apoyo y promoción hace prácticamente inviable la existencia de estos atractivos turísticos,

concebidos para explotar lo mejor de nuestros patrimonios culturales y naturales.

Texto y fotos Iana málaga*

Franz Flor tardó 13 años en encontrar a los mejores arte-

sanos del Perú. aquellos capaces de elaborar mo-numentos históricos en miniatura que retraten a la lima de hoy y de antaño.

Inspirado en el parque temático de madurodam, en Holanda, mini mundo se inauguró el 8 de febre-ro de 2008, luego de que

Franz cerrara contrato con la municipalidad de Jesús maría para alquilar un terreno de 10,000 me-tros cuadrados. el lugar está ubicado en la cuadra 17 de la avenida Salaverry, antes tierra de nadie. “allí se estacionaban carros en desuso y solo rondaban los delincuentes”, dice el due-ño de un parque en el que se invirtieron más de uS$ 500,000 para dotarlo de cipreses y áreas verdes.

y, por supuesto, de ma-quetas elaboradas con fibra de vidrio, piedra huamanga, madera y mármol, materia-les que nos hacen apreciar con ojos de gigante patri-monios culturales como la Plaza San martín, Palacio de Gobierno, el hotel Sheraton, la Iglesia de las nazarenas y el cerro San Cristóbal, por citar algunos.

Sin embargo, Flor está pensando seriamente en cerrar mini mundo. “Si el

la Plaza San martín con el monumento a Francisco Pizarro es una de las primeras maquetas que se pueden apreciar al empezar el recorrido por el parque temático mini mundo.

mercado sigue sin respon-der, el proyecto tendrá que tocar fondo”, advierte el dueño de un negocio que el mes pasado recibió apenas 700 visitas, cuando lo que necesita para mantenerse a flote es, por lo menos, 5,000 asistentes.

en su opinión, la pro-piedad no ha recibido apoyo alguno de entidades públicas y privadas, pues —aduce— no han percibido el enorme potencial de los

parques para el turismo. “Solo hay que ver el mal es-tado de algunas instalacio-nes del Parque de Huachi-pa o el de las leyendas”, alega.

andamoS armadoS Hoy los chalacos tienen un nuevo motivo para estar orgullosos. y es que quien lleva la delantera en el im-pulso que merecen los par-ques temáticos en el Perú es la municipalidad del Callao.


InForme

El tema da para másmaquetas se pueden apre-ciar en mini mundo.

soles cuesta ingresar a este parque de miniaturas.

220 8 369 5

“Complejos turísti-cos al aire libre don-de se puede apreciar tanques, embarca-ciones, submarinos, helicópteros, caño-nes y torpedos dados de baja que fueron utilizados para la lucha antisubver-siva y la guerra del Cenepa”.

hectáreas es el área total del Parque nacio-nal de Quisto-cocha.

millones cuesta reactivar Quis-tococha, según Proinversión.

uno de los principales atractivos del Parque de marina de Guerra del Perú es el helicóptero MI-8T que voló en el último conflicto con el Ecuador y en la zona andina durante la lucha antiterrorista.

la gestión del alcalde Félix moreno ha promovido la creación de los parques de la Policía nacional, la ma-rina de Guerra, la FaP y el ejército del Perú. Complejos turísticos al aire libre donde se puede apreciar tanques, embarcaciones, submari-nos, helicópteros, cañones y torpedos dados de baja que fueron utilizados para la lu-cha antisubversiva y la gue-rra del Cenepa.

dicen los vecinos que quienes más visitan estos

atractivos son los ancia-nos con ganas de recordar y los escolares con ansias de aprender. Hay, ade-más, tour operadores que se han animado a ofrecer paquetes de rutas en bus en torno a estos atractivos. Gracias a estos parques chalacos, los turistas tie-nen la posibilidad de saber algo —mucho— más sobre nuestra historia armada.

¿y laS reSerVaS? aunque somos un país megadiverso, muy pocas áreas protegidas han re-cibido la denominación de parques temáticos por parte del estado. uno de ellos es el Parque nacional de Quistococha, ubicado a 13 kilómetros de Iquitos. Cuenta con una enorme la-guna, un bosque de diver-sas especies maderables, frutas nativas y plantas medicinales y un zoológico que ofrece la posibilidad de conocer la exótica fauna que habita la zona.

Hasta 2007, el Gobier-no buscó otorgar esta área en concesión a alguna em-presa privada interesada en rehabilitar el parque y con-vertirlo en un producto de calidad internacional, con hoteles y restaurantes de primera categoría. aún se puede encontrar en la pági-na de Proinversión el plan maestro para reactivar el

parque de Quistococha con una inversión aproximada de uS$ 5 millones.

lamentablemente, el proyecto quedó truncado. Hoy el complejo está en manos del Gobierno regio-nal de loreto, que en agos-to pasado destinó parte de su presupuesto a poner al servicio de los visitantes varios pedalones para sur-car las aguas de la laguna. Un esfuerzo insuficiente, si lo que se busca es mejorar las áreas deterioradas de Quistococha.

* es colaboradora de El Profesional.


HoteleraS

un PaSeo Con el SumaQ maCHu PICCHu Hotel

El lujo de la maravilla

Sí, tiene magia la

ciudad perdida

de los incas. todo

brilla alrededor:

la selva, el río,

las casitas de

techo rojo y

hasta los rieles

del ferrocarril. el

lugar precisa de un

hotel a la altura.

lo tiene. aquí lo

conocerá.


Existe un acuerdo secreto entre el chamán Willco y la

oscuridad. Como es obvio, él no lo dice. uno va des-cubriendo el pacto a media luz, rodeado por las velas multicolores que alumbran —casi nada— el cuarto piso del Sumaq machu Picchu Hotel, allí donde un grupo de periodistas ofrece un pago a la tierra.

todos ellos tienen en mente un deseo que pedir. la Pachamama debería es-cuchar y conceder, pero el trámite es alguito más com-plicado. Se requiere de una fuerte conexión con el mun-do “no material”. Que seas o no bendecido es cuestión de —digamos— pureza in-terior, y es curioso: antes de pedir, uno debe mostrarse muy… desinteresado.

Willco sopla la caracola y susurra palabras en que-

además del ascenso al Putukusi, el viajero puede optar por caminatas a las cimas del ma-chu Picchu y Wayna Picchu o por recorridos al Inti Punku (Puerta del Sol) y al Puente ruinas, donde es factible observar una variedad de aves como el Inca Wren o el Crested Quetzal. Para los románticos está mandor, un área pri-vada en la que se cultivan orquídeas y flores exóticas, dentro de un terreno con caídas de agua cristalina y puentes colgantes.

Caminando

chua. es una oración que suplica por “nosotros”. Si coges tres hojas de coca y tienes la debida concen-tración, aquella sintonía puede resultar muy útil. la cura emocional también.

CInCo eStrellaSel grupo dejará el hotel y, al frente, en la orilla del río Vilcanota, enterrará su

ofrenda para luego brindar con coca sour. el primer brindis de una larga noche, para algunos.

Cuando el chamán se va, machu Picchu Pueblo cambia su misticismo por un poco de música y diver-sión. Hay happy hour en el Sumaq: una variedad de cocteles exóticos en el Su-quy Café-Bar, donde apare-

cen y desaparecen copas de pisco y aguaymanto sour. Si quiere tener una idea del placer que ello significa, sepa que se consumen ocho kilos de uva por 500 milili-tros de aguardiente.

ya en el Suquy, aníbal Clavijo, el director gerente anfitrión, convence a los celebrantes de escalar el Putukusi para conseguir una vista singular de las ruinas maravilla. Será a la mañana siguiente, acuer-dan los invitados, sin repa-rar en los detalles técnicos de la expedición: 2,600 metros cuesta arriba, más de un tramo con 90º de pendiente, abismos por aquí y por allá.

Horas después, seis hombres y una chica cami-nan por la montaña alegre, nombre con el que también se conoce al Putukusi. Van cerca de una hora rumbo

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el hotel es la construcción más cercana al Puente ruinas, solo a 20 minutos de machu Picchu.


HoteleraS

El lujo de la maravilla habitaciones tiene el hotel.

es su ocupa-ción actual. la cifra supera el mínimo de rentabilidad.

60 48% 6 40

en algún momento, la obra demandó el traba-jo de una pequeña ciudad de obreros y arte-sanos: 250 personas entre lima y el Cusco. lo que sea que tuviese el Sumaq, debía ser auténtico: sillas, alfombras, telares… cremas de baño con aroma a maracuyá y tachos de basura hechos de yute.

2,000 msnm es la altura

aproximada de machu

Picchu Pueblo. la

urbe está por lo

menos a 1,000 metros

debajo de la ciudad

del Cusco.

el dato

circuitos tiene a disposición el huésped.

minutos dura la clase de co-cina que ofrece el hospedaje.

en castellano, “Sumaq” significa “bello”, “hermoso”.

aVentura CulInarIaCuando se sube al Putukusi para fotografiar las ruinas perdidas entre montañas de selva, es bueno saber que el chef residente del hotel, Carlos mayta, espe-ra el regreso del grupo con una deliciosa exhibición de cocina internacional y gus-to a Perú.

el banquete resume la carta creada por rafael Piqueras e incluye sabores

inolvidables. tendida la mesa, trucha a la parrilla con chimichurri andino. enseguida, canilla de cor-dero. de postre: una fan-tasía de lúcuma muy real. Coca sour para beber.

Suena un solo de zam-poña en el Qunuq res-taurant. desde aquí se ve cómo la noche invade el bosque del frente, cuyo verdor ahora muta entre sombras. los vitrales del hotel agudizan el contras-te: dependiendo de cómo mires, te reflejas en ellos o

tu perfil se dibuja sobre la selva.

Completan la música, ahora hay banda y huayno y valicha.

—Hey, aníbal, it’s won-derful!— exclama un turis-ta con chaleco a lo Indiana Jones.

efectivamente, el lu-gar es maravilloso; muy Sumaq, para decirlo bien. Pero mejor reflexionar so-bre el tema después. un cebiche de trucha con es-puma de ají amarillo yace, rendido, sobre el mantel.

al cielo; han superado 200 metros de escalera verti-cal y no es suficiente. Los turistas que, ya de bajada, se cruzan con ellos, los ani-man a seguir.

la HIStorIael Sumaq machu Picchu Hotel se ve muy peque-ño desde arriba. Casi im-perceptible en el valle del Vilcanota, que a la distan-cia es un hilo de agua con manchitas de techo rojo al lado izquierdo. la vista invita a reflexionar: ¿cómo pudieron construir allí un cinco estrellas?

mientras distribuye bo-tellas de agua para refrescar a la expedición, Clavijo repa-sa un poco la historia del ho-tel, que es también, en parte, la historia de su familia.

todo comenzó con un plan que buscaba dar uso a un terreno de su propiedad junto al famoso río. desea-ban construir un hospe-daje que hiciera honor al complejo inca de machu Picchu, ubicado a 20 mi-nutos del área. la tarea les demandó cerca de 10 años. Fue tal su compromi-so, que hasta crearon una constructora que se dedi-caría exclusivamente a la edificación.

en algún momento, la obra demandó el trabajo de una pequeña ciudad de obreros y artesanos: 250 personas entre lima y el Cusco. lo que sea que tu-viese el Sumaq, debía ser auténtico: sillas, alfom-bras, telares… cremas de baño con aroma a maracu-yá y tachos de basura he-chos de yute.

el 6 de agosto de 2007, el proyecto vio la luz. el Sumaq machu Picchu Ho-tel tiene hoy 60 habitacio-nes —tres Sumaq Suites, 11 Junior Suites y 46 Superior de lujo—, además del aq-lla Spa, Qunuq restaurant, una sala de conferencia para 50 personas, Business Center y nuna Boutique.

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Clase de cocina en el Qunuq restaurant, con el chef residente Carlos mayta.

Chamán Willco comienza pago a la tierra con toque de caracola.

Vista de machu Picchu Pueblo desde uno de los balcones del Sumaq.

ascenso al Putukusi por escaleras con 90º de pendiente. al fondo, el río Vilcanota.


CrónICa

la tradICIonal VÍa CumPle 400 aÑoS

Lima es el Jirón de la Uniónlas calles que unen

el río rímac, la

Plaza de armas

y la Plaza San

martín están de

aniversario. Sus 11

cuadras articulan

desde hace cuatro

siglos el Centro

Histórico. es el

corazón del corazón

de nuestra ciudad.

Por Fabiola noriega

Ya no hay caos. los ambulantes han dejado de desper-

digar su mercancía sobre las losetas blanquinegras. Sin embargo, el Jirón de la unión sigue sin ser el de antes.

Hace más de medio siglo nuestras abuelas “ji-roneaban”. Se celebraban encuentros decisivos en sus cafés. y en sus tiendas se podían encontrar pren-das de seda, encaje y oro. Pero hoy en la cuadra cua-tro, huele a hamburguesa. la gente se aglomera para almorzar mirando la Plaza de armas mientras saluda con el pensamiento a los habitantes de Palacio de Gobierno, que despachan al frente.

Pero esta vía no co-mienza aquí, sino en el Puente trujillo, el primero en erigirse para unir el dis-trito del rímac y el centro de la ciudad. desde allí se vislumbra la cara este de Palacio de Gobierno y la belleza decadente del pa-saje del Correo de lima. Vale la pena detenerse ahí y observar cómo, a pesar del tiempo y el olvido, su estructura metálica se sos-tiene aún, aristocrática.

luego, los arcos que sostienen el Palacio muni-cipal y el Club de la unión. y, entre ellos, el pasaje Santa rosa, donde, aunque no hay milagros, se puede encontrar buenos restau-rantes e incluso una sala de exposiciones.

en la siguiente cuadra –la tres, donde comienza el paseo peatonal estableci-do por los militares en los 70— ya no se encuentra la estatua de Francisco Piza-rro, donada por el Gobier-no español. en su lugar hay una fuente y una bandera: en 2005, el alcalde luis Castañeda ordenó trasla-dar la efigie al Parque de la muralla.

todo Se Vende de vuelta en la cuadra cua-tro, resulta evidente por qué hace 400 años la bauti-zaron como “mercaderes”. el olor de las hamburgue-sas se mezcla con el de los jugosos pollos a la brasa. un altoparlante reprodu-ce una lección grabada en

inglés para principiantes. una jaladora invita a los transeúntes a preguntar sin compromiso porque hay todos los colores y todas las tallas, pregunte sin compromiso nomás, señorita. y un monigote de dunlopillo baila al son de Barney. la gente compra, regatea y sigue comprando.

Parada de rigor en es-bari. Su famoso café turco y sus seductores helados tientan desde el escaparate con vista a la quinta cuadra del jirón. Por ahí cerca, la tienda Cesitar’s, donde se consiguen los mejores ternos en miniatura para bebés y niños y también los grandes almacenes de Saga, antes Sears.

Con cafeína en las ve-

el tradicional Cine excelsior, ubicado en la cuadra 7 de esta vía.

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CrónICa

cuadras tiene este paseo.

es el año en que ocurrió allí el gran saqueo, conocido como el limazo.

11 1975 180 1862

“el Perú es lima. lima es el Jirón de la unión. el Jirón de la unión es el Palais Concert. y el Palais Concert soy yo”. di-cen que dijo abraham Valdelomar, el es-critor que compartió tertulia con políticos, artistas y socialités de inicios del XX”.

mil visitantes lo recorren actualmente.

es el año en que el jirón se convirtió en eje urbano.

nas caminamos hacia la iglesia y convento de la merced, churrigueresca e imponente. y, al frente, la pequeña plazoleta don-de en 1821 el general San martín volvió a proclamar la independencia del Perú. aspiramos el humo perfu-mado del palo santo que queman las vendedoras de rosarios y estampitas mientras caminamos hacia la siguiente cuadra, cruce con emancipación.

en la esquina derecha se levanta lo que fue el Pa-lais Concert. El sofisticado estilo art nouveau de la construcción contrasta con el resto del paisaje, plaga-do de pollerías y tragamo-nedas.

“El Perú es Lima. Lima es el Jirón de la Unión. El Jirón de la Unión es el Palais Concert. Y el Palais Concert soy yo”, dicen que dijo abraham Valdelomar, el escritor más dandy de nuestra historia, quien compartía tertulia con po-líticos, artistas y socialités de inicios del XX. Hasta hace un tiempo fue la sede de Cerebro, popular disco-teca sandunguera hoy clau-surada.

en la nueve, un gran fantasma: la galería Boza. durante los 60 y 70, com-prar allí era lo más. mien-tras la gente subía por las primeras escaleras mecá-nicas del país, uno podía sentirse elegante enfunda-do en los ternos mister y divertirse con la psicodéli-ca ropa de la Casa del Hi-ppie; oír discos en la tienda de Héctor rocca y tal vez comprar un anillo de com-promiso en La Oficina de las alhajas. Pero todo eso terminó el 5 de febrero de 1975.

el director de la revis-ta Caretas, enrique Zileri, describió hace unos años las violentas escenas de ese día, hoy recordado como el limazo. “al llegar a la Pla-za San martín y asomarme

al Jirón de la unión pre-sencié la primera escena de saqueo masivo. al pa-recer los comerciantes ha-bían sido sorprendidos sin tiempo para bajar las corti-nas de seguridad. Hombres y mujeres salían cargados de ropa, artefactos eléc-tricos, comestibles y todo tipo de artículos, y a veces algunos de los saqueadores que llevaban una carga ex-cesiva eran despojados por otros”, escribió.

Fue la sentencia de muerte para el centro co-mercial. treinta y cuatro años más tarde, el Jirón de la unión se sobrepuso al saqueo desaforado, al fuego y a las víctimas que perecieron en sus calles, pero la galería Boza quedó vacía, como recordatorio del sangriento día en que policías y militares se en-frentaron.

un par de cuadras más adelante —con vista

al hotel Bolívar y al Club nacional— termina la vía que durante cuatro siglos unió el rímac, la Plaza de armas y la Plaza San mar-tín. “antes venían cerca de 300,000 personas y no se podía ni caminar, hoy lle-gan 180,000 visitantes”, afirma el presidente de la asociación de comerciantes de este paseo. y concluye: “Pero no olvide que son 400 años de vida y aún si-gue en pie”.

así se ven las cuadras cercanas a Palacio de Gobierno cualquier día laborable durante la tarde.

el Jirón de la unión en 1924.

los espectáculos ambulantes son cosa de todos los días en el jirón.estas calles son un importante núcleo de comercio en el Centro Histórico de lima.

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ICK

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GaStronomÍa

deSde HaCe 60 aÑoS

Long Time, Granja Azul

Hay un clásico en

el kilómetro 11.5

de la Carretera

Central. de pollos

que giran sobre

leñas de algarrobo,

de cocteles

emblemáticos

que se sirven

en souvenirs de

loza. ¿un clásico?

Señores: en 1950,

el pollo a la brasa

nació en esta casa.

A alfredo Calderón le pertenece este lu-gar. desde hace 58

años, cuando este hijo de Apurímac afincado en San-ta Clara comenzó preparan-do unos 150 pollos bebé por día, desde entonces es suyo este rincón: aquí donde hoy salen hasta 1,200 pollos diarios hacia los comedores y otras áreas del restauran-te. el mismo pollo de hace 60 años, pues esa es la edad de Granja azul.

Febrero de 2010 es la fecha. Seis décadas ofre-ciendo el consumo ilimita-do de pollo bebé a la leña; pioneros, además. Pioneros y expertos. “al pollo solo le ponemos sal. nada de gra-sa, ni condimentos, todo es natural”, alfredo añade or-gullo a la receta. “el sabor es del algarrobo que traen

de Piura para la leña: siem-pre ha sido así”.

el rinconcito de la iz-quierda, ese le pertenece a rocío Campos. desde hace ocho años, ella prepara aquí una mayonesa de toque acidito-saladito cuyo secre-to no revelará. y también hace el pan, tan esperado como el plato fuerte, con la fórmula guardada bajo siete llaves. ojo: ocho años tiene

rocío en Granja azul, pero estos pancitos y esta mayo-nesa son sesentones.

Very lonG tImela Virgen Viciosa. la Galli-na Viuda. la madame. Hace casi 30 años que l no visita Granja azul, pero recuerda que “allí se servían unos tragos de nombres chistosí-simos”. l: los tragos siguen ahí, los chistes también. el

de bandera, el más pedido, se llama long time y viene con recomendación: Para no hacerla más larga, pida y brinde de una vez. le si-gue la Chicha milagrosa, una cuyos devotos le rinden culto a cualquier hora del día porque además de po-nerlos chicha, les refresca cualquier desdicha.

raúl Zambrano es casi el padre de las criaturas. acaba de sumar 37 años en Granja azul, 30 de ellos en el bar, y me explica que es-tos cocteles exóticos tienen, igual que todo aquí, seis dé-cadas. Como el Cinco Pies, inspirado en un poema del famoso Semetraba La Len-gua, miembro de la Real Academia de la Garganta Española: Caminante, no hay camino. Se hace cami-no al tomar.

Por Cristina García CalderónFotos eduardo amat y león

Comedores rústicos. Bar principal. Bar de don Jaime. terrazas. Sala de reuniones. Coctel lo-unge. Áreas verdes. Para los niños: comedor infantil en el parque, laguna de botes pedalo-nes, Fuerte apache, camas saltarinas, circui-to de cuatrimotor, paseos en pony, paseos en tren, columpios, palestra.

Ambientes

alfredo Calderón junto a sus colaboradores, listo el pollo. Hace 58 años que Granja azul es su segunda casa.


GaStronomÍa

Dónde Carretera Central Km 11.5.

Santa Clara, ate.t 356-0082, 356-0087.

de lunes a domingos desde las 12 m.

noches: previa reserva a partir de 60 personas.

reservas y eventos:[email protected]

el dato

el coctel de bandera, el más pedido, se lla-ma long time y viene con recomendación: Para no hacerla más larga, pida y brinde de una vez. le sigue la Chicha milagrosa, una cuyos devotos le rinden culto a cual-quier hora del día porque además de ponerlos chicha, les refresca cualquier desdicha.

el barman menciona dos cocteles que se hacen extrañar, la novia asus-tada y Wedding night, y por sus nombres no resul-ta muy difícil imaginar sus historias. el pisco sour es otro grande en este recin-to. roberto no olvida el día aquel en que se vendieron 2,500 en un solo día.

antes del bar principal, el lounge acoge a los que es-peran pasar a alguno de los comedores, tan rústicos, o a alguna de las terrazas.

el mISmo Polloen el universo de las papas fritas, las de corte grueso no suelen ser —no pueden ser— crocantes. Si así te las ofrecen, asumes que serán delgaditas. no aquí.

Pues, gruesas y crocan-tes, las papas fritas son las de toda la vida en Granja azul. Igual que los tomates, cortados en gajos muy an-chos para una ensalada clá-sica natural, pura lechuga y tomate. la mayonesa, en el jarrito de siempre. Como parte del cubierto, anticu-chos mixtos. y pancitos ca-lientitos con mantequilla. Solo falta el pollo bebé: todo el que puedas comer, igual que el primer día. meat lo-vers: también hay lomo a la pimienta y a la parrilla con salsa de champiñones.

¿Qué es lo que más re-piten los clientes que un día vinieron con sus pa-dres y ahora traen a sus hi-jos? “todo”, dice el maitre, orestes Silva, y no miente. en cocteles, la rompe el long time en su tradicional envase para llevar a casa.

en postres, los crêpes su-zette. noventa y siete per-sonas asisten a orestes en el servicio. entre ellos, liseth tiene siete meses de emba-razo y una sonrisa inmensa.

en BandeJalos sábados, domingos y feriados, la cosa es fami-liar. es la esencia de Gran-ja azul. los domingos, sin costo, abundan las caritas pintadas y los niños ocupa-dos en actividades manua-les.

el sol también sale de lunes a viernes. dos ver-siones de lunch ejecutivo lo acompañan.

ocurre que el ambien-te corporativo no es ajeno a este lugar. más de 1,600 personas caben en los co-medores y terrazas de Granja azul, que pone su infraestructura al servicio de cuanta actividad empre-sarial haya por organizar con una nota divertida: ac-tividades de integración y socialización, de unidad y trabajo en equipo, de lide-razgo y antiestrés. Contan-do los jardines, la capacidad total supera las 2,000 per-sonas, es lo que nos dicen.

y nadie viene solo una vez, porque todos vuelven. ah, sí: todos vuelven a este lugar, en un impresionante encuentro de generaciones. Vuelven como volvió la Virgen Viciosa, uno de los sexagenarios tragos exóti-cos de la casa, que no duró mucho tiempo lejos del bar de raúl Zambrano. ¿y esta virgen por qué es viciosa? Porque se ofrece en ban-deja. rocío Campos, lo suyo es el pan. ¡y la mayonesa!

los clientes que un día vinieron con sus padres, ahora traen a sus hijos. la historia es cíclica, sobre todo en Granja azul.

la palestra, entre lo más pedido por el público joven.

raúl Zambrano, barman, y una Virgen muy Viciosa entre manos. a su lado, el histórico long time y el resto de cocteles exóticos emblemáticos del restaurante desde hace seis décadas.


amenItourS

Humor

El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas dividida en “cajas” de 3×3 con las cifras del 1 al 9. Algunos números ya fueron colocados en las celdas. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula.

N E L I S L E T O M PA L L A L S I A A F IÑ A I T A P U L P O SI A N A N U A C I R AR V P J T N L E O S NP A O R A T D I O N PI D L T M A L M S A EM O R L R N R H T I DA J U B A E P O N R RB E M O H G U T A A OU C N A P R L P P M JU E T S

S O I CA A J MS E O EL S H DT O S SS M A TO R N BR E B AE H A ML Ñ R AL A T PA N O Q L

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AricaAsiaBujamaCaballerosChepecondeEl SilencioGallardoLapa-LapaLeon DormidoMalaNaploPucusanaPuerto ViejoPulposPunta HermosaPunta NegraSan BartoloSan PedroSanta Maria

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N E L I S L E T O M PA L L A L S I A A F IÑ A I T A P U L P O SI A N A N U A C I R AR V P J T N L E O S NP A O R A T D I O N PI D L T M A L M S A EM O R L R N R H T I DA J U B A E P O N R RB E M O H G U T A A OU C N A P R L P P M JU E T S

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Sopa de Letras

AricaAsiaBujamaCaballerosChepecondeEl SilencioGallardo

Lapa-LapaLeón DormidoMalaNaploPucusanaPuerto ViejoPulpos

Punta HermosaPunta NegraSan BartoloSan PedroSanta MaríaSeñoritas

Playas del Sur

Serie¿Qué figura de las de abajo continúa en la serie?

Solución

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NELISLETOMPALLALSIAAFIÑAITAPULPOSIANANUACIRARVPJTNLEOSNPAORATDIONPIDLTMALMSAEMORLRNRHTIDAJUBAEPONRRBEMOHGUTAAOUCNAPRLPPMJUETS

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Serie

En un juicio público, el juez advierte a la sala:–¡Silencio! Les advierto que como vuelva a oír “abajo el juez” los echo a la calle.–¡Abajo el juez! Se oye de nuevo.Y el juez exclama:–La advertencia no lo incluye a usted, señor acusado.------------------- En el bautizo de un bebé el cura muy disconforme le dice a los padres:– ¡NO, NO, NOOO hijos... No pueden ponerle Batman al niño!– Bueno padrecito, entonces... ¿Superman?– Tampoco, ¡caramba! deben ponerle un nombre de pila.– Ya está. Entonces se llamará, Duracel. -------------------– ¿Me amas sólo porque mi padre me dejó una fortuna?– No querido, yo te amaría sin importar quién te la dejó.

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el ganador del turigrama 172 es ruth Poma Hernández, dnI 07974373, representante de andina del Sur.

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El Profesional N° 413

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