Elaboracion de Caramelina
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CENTRO DE Formación Agrícola
MOQUEGUA “CFAM”
Producción de licores y vinagres
CARAMELINA
4-metilimidazol
1.- INTRODUCCIÓN La elaboración de una caramelina será considerada como paso principal de nuestro
proyecto a cualquier tipo de uso que se le dé al producto que queramos elaborar, ya
que se pondrá en práctica en diferentes materias primas que se quieran macerar, y
obtener una diversa cantidad de productos de consumo como el cognac u otros,
también será de tema de investigación.
2.- FUNDAMENTO TEÓRICO
Dentro de la elaboración se realizara el método mezclado, que consiste en agregar
los productos entre azúcar, agua, cascaras de naranja, etc. Este método nos quedara
para dar paso a lo que necesitaremos posteriormente en algunos licores que
requieran de este producto (caramelina)
¿QUE ES LA CARAMELINA?
Colorante natural o sintético. Es de color marrón oscuro y su sabor es algo amargo.
Se obtiene por la caramelizarían con reactivos de azúcares como el jarabe de glucosa
o fructosa, extraídos de carbohidratos como por ejemplo el maíz o el trigo, que son
los más utilizados en USA y Europa.
Se divide en 4 clases de caramelo dependiendo del reactivo utilizado en su
fabricación: Caramelo Caustico, Caramelo Cáustico de Sulfito, Caramelo Amónico y
Caramelo Sulfito de Amoniaco
USO DEL ADITIVO
Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas alcohólicas, destilados, licores, cervezas,
chocolates, galletas, yogures, dulces, salsa de soja, vinagre balsámico, snacks y otros
muchos productos.
EFECTOS SECUNDARIOS
En grandes dosis puede provocar problemas intestinales y disminuir la absorción de
Vitamina B6. Existe controversia en los amónicos (150c, 150d) ya que en pruebas
con animales de laboratorio la molécula química 4-Metilimidazol '4Mei' produjo
casos de cáncer, por lo que se cree que a largo plazo podrían ser cancerígenos.
Algunos lugares como el Estado de California en USA, han decidido indicar en sus
etiquetas este ingrediente como posible cancerígeno.
3.- OBJETIVOS: - Conocer el método de elaboración de la caramelina.
- Conocer el método donde aplicar nuestro insumo alimentario.
- Determinar la Fórmula adecuada para la elaboración de Caramelina.
- Experimentar con indeterminadas maneras de elaborar este simple
producto.
4.- PROCEDIMIENTO: Ingredientes:
Cascara de cítrico
2 gr Ac. Cítrico
1 Kl. Azúcar Blanca
375ml. De agua Desionizada
2 canelas enteras Unidades
Procedimiento
1. Se disuelve en calor el azúcar agregando agua Desionizada poco a poco
2. Después terminamos de agregar el agua continuamente poco a poco los 375 ml
3. Posteriormente conjunta con el agua el Ac. Cítrico
4. Disolver hasta que tenga contextura caramelizada
5. Homogenizar hasta un grado Brix a 72
CARAMELINA
Recepción de la Materia Prima
COCCION
HOMOGENIZACION
HIDRATACION
MEDICION DE °BRIX
ENFRIADO
ENVASADO
ALAMACENADO
5. CONCLUSIONES
Se aprendió el método de elaboración de la caramelina satisfactoriamente cumpliendo
los estándares que nuestra ingeniera nos puso en practica.
Se instruyó satisfactoriamente la fórmula adecuada para la elaboración de licores con
la práctica constante al realizar la prueba con insumos.
Se dio a conocer correctamente el proceso de este insumo y también se dio a conocer
en que se implementara
6. RECOMENDACIONES
Se sugiere utilizar implementos en el cual nos podamos proteger al momento de
preparar y también tener una inocuidad siempre que queramos elaborar otro insuo
alimentario.
Se siguiere tener debido el tiempo en el cual se llevara a cabo los pasos o en todo
caso optimizar.
7.- BIBLIOGRAFIA:
1. https://es.wikipedia.org/wiki/Color_Caramelo_%28colorante%29
2. http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e150-caramelo.html
3. http://iesmrosodeluna.juntaextremadura.net/web/departamentos/ccnn/silvestres/elaboracion.pdf
4. https://droppedfork.wordpress.com/2009/02/23/caramel-in-a-can/
5. http://www.tutoriarts.cz/vb/archive/index.php/t-522.html?s=245ef52bfc94d28f3db8113a6858ed43
6. http://listado.mercadolibre.com.ve/caramelina-para-reposteria
7. Anexos
Caramelina – INSUMOS
Caramelina – Proceso
Caramelina – Producto Final