Elaboración de Vino
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
Ing. DORIAN AGUIRRE CAMPOS
TEMA :
PROFESOR :
MATERIA :
ELABORACIÓN DE VINO
ALUMNO :PARDO CESPEDES, JUAN YORLIN
UNT
TECNOLOGÍA DE FERMENTACIONES
Elaboración de Vino
La uva
Fruto comestible de la vid, pequeño y de forma redonda u ovalada, que debe estar en un adecuado estado de madurez.
El racimo
granos 94-96%
Tallos ramificados 4-6% (raspón o escobajo).
hollejo y piel 7%
pulpa, corazón (90%)
Semillas 3%
Plantación de vid
Escobajo
Granos
Levadura
- Procedentes de la uvas
- Levaduras en cultivo puro (Levaduras vinícolas)
Vino
Su historia se remonta a los griegos, específicamente al culto al Dios Dionisio (Baco)
El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de una uva fresca, estrujada o no, o de mosto de una uva
ACOPIO
Lavado y Selección
Obtención del mosto
Inoculación de la levadura y fermentación
GRACIAS