Septiembre 2016

Evaluación de la Conformidad en Alimentos

Antecedentes

Se cuenta con 26 NOM´s vigentes de Salud relacionadas con Alimentos, sin embargo, no todas son de alimentos de manera directa

10 son de alimentos, correspondientes a:

Sal, Alimentos modificados en su composición, Formulas para lactantes, Huevo, Cacao y Chocolate, Masa Tortillas y otros productos de maíz, Productos cárnicos procesados, Productos de la pesca, Leche y otros productos lácteos y Cereales

Otras 10 corresponden a Métodos de Prueba

Finalmente otras 6, corresponden a temas generales como:

Envases metálicos, Etiquetado de alimentos, alimentos envasados en recipientes herméticos, etiquetado de nutrientes vegetales, sacrificio de animales para abasto y practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Lista de NOM´s

ALIMENTOS1. NOM-040-SSA1-1993 - Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones

sanitarias.2. NOM-086-SSA1-1994 - Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en

su composición. Especificaciones nutrimentales3. NOM-131-SSA1-2012 - Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y para

necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y métodos de prueba

4. NOM-159-SSA1-1996 - Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias

5. NOM-186-SSA1/SCFI-2013 - Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba

6. NOM-187-SSA1/SCFI-2002 - Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba

7. NOM-213-SSA1-2002 - Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

8. NOM-242-SSA1-2009 - Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba

9. NOM-243-SSA1-2010 - Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba

10. NOM-247-SSA1-2008 - Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba

Lista de NOM´s

METODOS DE PRUEBA

1. NOM-092-SSA1-1994 - Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa

2. NOM-110-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.

3. NOM-111-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos

4. NOM-112-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.

5. NOM-113-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa

6. NOM-114-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos.

7. NOM-115-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos

8. NOM-116-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa.

9. NOM-117-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica

10. NOM-143-SSA1-1995 - Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes

Lista de NOM´s

OTROS

1. NOM-002-SSA1-1993 - Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios

2. NOM-051-SCFI/SSA1-2010 - Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria

3. NOM-130-SSA1-1995 - Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias

4. NOM-182-SSA1-2010 - Etiquetado de nutrientes vegetales

5. NOM-194-SSA1-2004 - Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

6. NOM-251-SSA1-2009 - Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Comentarios generales

Hay sectores que avanzan mas rápido que otros en el tema no solo de la Normalización, sino en el de la Evaluación de la Conformidad.

En el sector alimenticio, es un hecho que los cárnicos y los lácteos, son categorías que reconocen el valor de contar con Normas para sus productos, y no solo NOM´s, sino también NMX, y Organismos Nacionales de Normalización que les permitan generarlas y certificarlas.

No todo el trabajo se ha hecho y no todo lo que brilla es oro, es necesario dar pasos substanciales hacia la certificación del cumplimiento de las Normas y eso es observar la Evaluación de la Conformidad.

Comentarios generales

Adicionalmente, existen ámbitos adicionales de Normalización no de los alimentos per se, sino de otras áreas de competencia de las diferentes dependencias de gobierno que guardan relación con las instalaciones de producción primaria, la industrial, la distribución, la venta, etc.

En ese ámbito, La secretaría de Economía, la SAGARPA, la STPS, CONAGUA y otras, generan y ostentan la titularidad de varias NOM´s vigentes y operando.

La lista es amplia, pero sigue siendo comparativamente con nuestros socios comerciales, demasiado corta

Comentarios generales

Otra área que compete a la Comisión de Salud de CONCAMIN, son las NOM´s aplicables a instituciones públicas, sociales y privadas, para la prestación de los servicios de atención médica y asistencia social, de infraestructura, equipamiento y remodelación de todo tipo de establecimientos para los servicios de atención médica, los de formación, capacitación y actualización de los recursos humanos para la salud y la investigación para la salud que se desarrolla en seres humanos.

Hay un listado amplio de 28 NOM´s que hoy están vigentes y operables en el ámbito señalado y que han probado el valor que tiene el contar con estos instrumentos legales, que proporcionan certeza y calidad

Listado de NOM´s

1. NOM-003-SSA3-2010, Para la práctica de la hemodiálisis.

2. NOM-004-SSA3-2012, Del expediente clínico.

3. NOM-028-SSA3-2012, Regulación de los servicios de salud. Para la práctica de la ultrasonografía diagnóstica.

4. NOM-017-SSA3-2012, Regulación de servicios de salud. Para la práctica de la acupuntura humana y métodos relacionados.

5. NOM-026-SSA3-2012, Para la práctica de la cirugía mayor ambulatoria.

6. NOM-031-SSA3-2012, Asistencia social. Prestación de servicios de asistencia social a adultos y adultos mayores en situación de riesgo y vulnerabilidad.

7. NOM-011-SSA3-2014, Criterios para la atención de enfermos en fase terminal a través de cuidados paliativos.

8. NOM-019-SSA3-2013, Para la práctica de enfermería en el Sistema Nacional de Salud.

9. NOM-025-SSA3-2013, Para la organización y funcionamiento de las unidades de cuidados intensivos.

10. NOM-029-SSA3-2012, Regulación de los servicios de salud. Para la práctica de la cirugía oftalmológica con líder eximir.

11. NOM-032-SSA3-2010, Asistencia social. Prestación de servicios de asistencia social para niños, niñas y adolescentes en situación de riesgo y vulnerabilidad.

12. NOM-034-SSA3-2013, Regulación de los servicios de salud. Atención médica pre hospitalaria.

13. NOM-014-SSA3-2013, Para la asistencia social alimentaria a grupos de riesgo.

14. NOM-015-SSA3-2012, Para la atención integral a personas con discapacidad.

15. NOM-016-SSA3-2012, Que establece las características mínimas de infraestructura y equipamiento de hospitales y consultorios de atención médica especializada.

16. NOM-022-SSA3-2012, Que instituye las condiciones para la administración de la terapia de infusión en los Estados Unidos Mexicanos.

17. NOM-024-SSA3-2012, Sistemas de información de registro electrónico para la salud. Intercambio de información en salud.

18. NOM-035-SSA3-2012, En materia de información en salud.

19. NOM-001-SSA3-2012, Educación en salud. Para la organización y funcionamiento de residencias médicas.

20. NOM-006-SSA3-2011, Para la práctica de la anestesiología.

21. NOM-007-SSA3-2011, Para la organización y funcionamiento de los laboratorios clínicos.

22. NOM-005-SSA3-2010, Que establece los requisitos mínimos de infraestructura y equipamiento de establecimientos para la atención médica de pacientes ambulatorios.

23. NOM-008-SSA3-2010, Para el tratamiento integral del sobrepeso y la obesidad.

24. NOM-012-SSA3-2012, Que establece los criterios para la ejecución de proyectos de investigación para la salud en seres humanos.

25. NOM-009-SSA3-2013, Educación en Salud. Criterios para la utilización de los establecimientos para la atención médica como campos clínicos para la prestación del servicio social de medicina y estomatología.

26. NOM-030-SSA3-2013, Que establece las características arquitectónicas para facilitar el acceso, tránsito, uso y permanencia de las personas con discapacidad en establecimientos para la atención médica ambulatoria y hospitalaria

27. NOM-002-SSA3-2007, Para la organización, funcionamiento e ingeniería sanitaria de los servicios de radioterapia.

28. NOM-027-SSA3-2013, Regulación de los servicios de salud. Que establece los criterios de funcionamiento y atención en los servicios de urgencias de los establecimientos para la atención médica.

Comentarios generales

Es una necesidad contar y autorizar mas de los Organismos Nacionales de Normalización con los que contamos actualmente

Es una necesidad generar y publicar mas de las 5600 Normas oficiales Mexicanas que hoy tenemos

Es una necesidad evitar la percepción de que cumplir con una norma es un sobrecosto, ya que es una certeza que le permite al industrial, evaluarse por encima de su competencia

Es una necesidad reconocer lo que significa que Mexico esté inmerso en la globalidad – Mercados – Productos –Competencia – Calidad

El TPP y sus consecuencias

El TPP es un hecho, es un nuevo tratado internacional “De nueva generación”, que excede por mucho lo establecido y negociado anteriormente por nuestro país en todas las negociaciones anteriores.

Temas relevantes y sensibles como los laborales, ambientales, petroleros, de propiedad intelectual y de certificación de origen y cumplimiento que elaboran hoy los gobiernos, son un hecho y hay que entender lo que significa

En el ámbito de la Normalización y de la Evaluación de la Conformidad, la aprobación del TPP significará la eliminación de los certificados gubernamentales y la llegada de los de 3ª parte – Una gran Oportunidad –

El TPP y sus consecuencias

Actualmente está en el Senado, de aprobarse, se convertirá en el acuerdo comercial más importante para México, después del TLCAN, ya que abriría una gran gama de oportunidades y también retos – Mas oportunidades para las 3ªs partes……….

Pero si no se aprueba, donde queda México?

En el caso de que no se apruebe en México o que no sea aprobado en Estados Unidos, significaría un duro golpe para la competitividad y sobrevivencia comercial de la región NAFTA.

Para el Presidente Barack Obama, la aprobación del TPP es una de sus prioridades porque es su principal promotor, pero se percibe difícil sino casi imposible, que se apruebe antes de las elecciones de noviembre.

Y si ganara Donald Trump?

Sería aun más complicado que se llegara a aprobar en la ventana de oportunidad que se abre entre las elecciones y la toma de posesión del nuevo Presidente/a de Estados Unidos.

Conclusiones

• La Industria de Alimentos y bebidas no alcohólicas representadas por CONCAMIN, está preocupada y ocupada en involucrarse de una manera mucho mas activa en los trabajos de Normalización de este país, aceptando todo lo que ello implica

• Se entiende la necesidad de las autoridades de generar más y mejores herramientas para atacar la opacidad y proveer de mas y mejor certeza al mercado y en particular al consumidor.

• Participemos de una manera mas activa y directa en los trabajos, conscientes de lo que se requiere, tiempo, dinero y mucho esfuerzo.

• Tenemos que reforzar y mejorar el “Sistema Mexicano de Metrología y

Evaluación de la Conformidad” SISMENEC