UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERREROUnidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Módulo:Calidad de los alimentos de origen

animal Tema:

Alumnos: Francisco Oniber Mondragón Vargas

Jesús Antonio Moreno RománMauro Bustos Salgado

Juan Andraca Escalante

Grado: 5 Grupo: “A” Cd. Altamirano Gro. A 27 de marzo

del 2015.

Elaboración de yogurt casero

YOGURT

Introducción Definición Valor nutritivo y terapeútico Materias primas e insumos Equipos Procedimiento Flujo de elaboración

Introducción

El yogurt tiene propiedades nutritivas, terapeúticas y sensoriales.

El yogurt es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas (D y B12).

Definición

Es el producto obtenido por la acidificación de la leche por acción de bacterias benéficas (Exclusivamente del Lactobacillus bulgaricus y del Streptococcus thermophilus)

Valor Nutritivo y Terapeútico

Los microorganismos sintetizan algunas vitaminas como la niacina (reduce el nivel de colesterol) y el ácido fólico (regula la división celular y puede ser capaz de regenerar tejidos dañados).

Asimismo, se incrementan en un 7-12% los aminoácidos libres, lo que mejora su digestibilidad y valor biológico.

Materia Prima e Insumos

Leche fresca Leche en polvo o fecula de maiz Fermentos lácticos

Comerciales (deshidratados) Artesanales (Yogurt natural)

Azúcar Frutas (opcional)

Equipos Primer método:

Cocina Ollas Termómetro

Procesos fundamentales: La elaboración de yogurt comprende dos

procesos fundamentales: La producción de acidez: Ocasionada por

la fermentación de la lactosa a ácido láctico. La producción de aroma : Resultado del

metabolismo de las bacterias lácticas. Entre los compuestos más importantes están: el ácido acético, diacetilo, acetaldehido, etc.

Procedimiento

Calentar hasta 50° para poner azucar 70° agregar almidones

Grenetina Maicena o leche nido

85° mantener por 20 Minutos Bajar 40° optimo 42° (preferencia

con hielo)

42° agregar Lactobacilos ½ lt = 10 Litros

Reposar por 6 horas al Ambiente. Reposar como minimo 8 horas en

refrigeracion

Mermelada

1 kg de azucar 1 kg de fruta

250 licuada 750 troceada

Procedimiento

Agregar 1 kg de azucar junto con la fruta que fue licuada con 200 ml de agua, hasta tornar una consitencia viscosa.

Vaciar la futa troceada y considerar ya que este totalmente cocida.

El trigo se hierve solo con suficiente agua hasta estar completamente cocido se escurre para estar listo para cuando haya reposado el yogurt.