FERMENTACION
3
FERMENTACION Una vez obtenido el volumen necesario de levadura en el mosto, este se traslada al área de fermentación. formado por cubas o fermentadores, que son tanques construidos de fierro forjado Para empezar la fase de fermentación, primero se agrega un pie semilla proveniente del prefermentador a una mostera Durante esta etapa no se aplica aire, ya que aquí estamos interesados en la producción de alcohol. Las levaduras en ausencia de oxígeno cambian su metabolismo , realizando una fermentación anaeróbica, donde desdoblan las moléculas de sacarosa de la miel para producir alcohol y CO2. C 6 H 12 O 6 + S. Cerevisiae 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 H = -31.200 cal La fermentación se inicia con el desprendimiento de CO 2 . La producción de este gas al principio incipiente va aumentando progresivamente con rapidez dando la impresión muchas veces que el mosto está en plena ebullición, por lo que se agrega directamente a la cuba de fermentación antiespumante para evitar derrames de mosto. Usualmente el ciclo de fermentación dura 48 horas en la que el mosto se transforma en vino y un signo de que la fermentación ha terminado es que la levadura muere al final del proceso, característica de eso es que ya no hay presencia de CO 2 Al término del proceso de fermentación el contenido de alcohol diluido en el mosto (vino) tiene, concentración de aproximadamente 8% DESTILACION Terminada la fermentación, el vino está listo para ser destilado, éste es enviado hacia las columnas de destilación El vino será calentado para extrae los vapores de alcohol presentes en el que van adesprender por el tope de la columna de destilación la temperatura empleada será mayo al punto de ebullición del acohol a 86C
description
SURCROQUIMICA
Transcript of FERMENTACION
FERMENTACION
Una vez obtenido el volumen necesario de levadura en el mosto, este se traslada al rea de fermentacin. formado por cubas o fermentadores, que son tanques construidos de fierro forjadoPara empezar la fase de fermentacin, primero se agrega un pie semilla proveniente del prefermentador a una mostera
Durante esta etapa no se aplica aire, ya que aqu estamos interesados en la produccin de alcohol.Las levaduras enausencia de oxgenocambian sumetabolismo, realizando unafermentacinanaerbica, donde desdoblan las molculas de sacarosa de la miel para produciralcoholyCO2.
C6H12O6 + S. Cerevisiae2C2H5OH + 2CO2H = -31.200 calLa fermentacin se inicia con el desprendimiento de CO2. La produccin de este gas al principio incipiente va aumentando progresivamente con rapidez dando la impresin muchas veces que el mosto est en plena ebullicin, por lo que se agrega directamente a la cuba de fermentacin antiespumante para evitar derrames de mosto.
Usualmente el ciclo de fermentacin dura 48 horas en la que el mosto se transforma en vino y un signo de que la fermentacin ha terminado es que la levadura muere al final del proceso, caracterstica de eso es que ya no hay presencia de CO2
Al trmino del proceso de fermentacin el contenido de alcohol diluido en el mosto (vino) tiene, concentracin de aproximadamente 8%DESTILACION
Terminada la fermentacin, el vino est listo para ser destilado, ste es enviado hacia las columnas de destilacin
El vino ser calentado para extrae los vapores de alcohol presentes en el que van adesprender por el tope de la columna de destilacin la temperatura empleada ser mayo al punto de ebullicin del acohol a 86C
Dentro de la columna quedan el mosto y el vapor de agua que circulan en contracorriente, el vapor de agua arrastra los vapores alcohlicos del mosto que estn compuestos por alcohol etlico, alcoholes pesados, atarvezando una serie de platos perforados y por el fondo sale el residuo del mosto fermentado al que se le ha extrado el alcohol, a esto se le denomina vinaza.
Los vapores alcohlicos extrados por la columna de vino pasan a una segunda columna, la Columna Purificadora, estos vapores ingresan por la parte lateral inferior a una columna vapor de agua directo, la cual permite reducir las impurezas del alcohol extrayendo productos ms voltiles que el alcohol etlico, estos alcoholes salen por el tope de la columna en forma de vapores, se condensan en intercambiadores de calor y sin extrados como alcohol etlico de segunda.
Por la parte inferior de la columna de purificacin pasa el alcohol etilitico a la columna de rectificacin En esta columna ingresa el alcohol diluido con la finalidad de concentrarse hasta el grado de 95.7 96.5
ALMACENAMIENTO DEL ALCOHOL
El producto principal es el alcohol etlico rectificado de 96.5 GL, el cual es almacenado en tanques con capacidad de 35 000 litros
USOS
Disolvente industrial
Disolvente de pinturas
Disolvente para barnices
Disolvente para condimentos
Ideal para preparar soluciones
Medio para reacciones qumicas
Medio para recristalizaciones
Rebajante de thinner
Usado como solvente
