E ns trobem ja en plena tardor i en aquest mes de novembre,

seguint amb les jornades de Les Cuines dels Països Catalans, rebem la visita de quatre establiments més, representants d’altres tantes comarques catalanes.

El dilluns dia 7 al restaurant Dei-mos de Caldea, ens visita la Balbina Garcia del restaurant Casa Nostra de Corbera de Llobregat, representant la cuina del Baix Llobregat i que, entre altres especialitats, cuinarà uns canelons de perdiu escabetxada amb raïm i tòfona i unes carxofes, pollastre de raça, alls tendres i bolets.

El restaurant Ne-grefum de Vilanova i la Geltrú ,el dilluns dia 14, presentarà a la Gour-meterie de Casa Marquet, plats de la genuïna cuina del Garraf com un xató de Vilanova o un trinxat d’espigalls amb botifarra negra.

La cuina de l’ Alt Penedès ens vindrà representada per l’Oriol Llavina

del restaurant El Cigró d’Or de Gelida que serà acollit pel restaurant Don Denis el dilluns dia 21, on cuinarà un bacallà amb cansalada i tou de tilers i un garrí amb nyàmeres i bolets.

Tancarà el cicle, el dilluns 28, el restaurant Ca l’Eudald d’Alp, repre-sentant de la cuina de la Cerdanya. Els germans Eudald i Frank Vila, portaran les especialitats de la cuina cerdana a l’ Hotel Eureka.

Número 9. Novembre 2011

gastr maniaEspai per descobrir

conèixer i aprendre

http://issuu.com/gastromaniaandorra

Quan parlem de gastronomia es gairebé inevitable la referència a l’evolució que està experimentant la cuina professional i les tendències que s’estan produint. Per un costat el retorn a la senzillesa i per altra la sofisticació; per anomenar-ho d’alguna manera, “el bo” i “ l’exquisit”.

Un àpat senzill si es bo, es converteix en magnífic, però l’exquisit és un esglaó més.Entenc l’exquisidesa com un sentiment difícil de definir, però que va més enllà i que és diferent en cada persona. Depèn sobre tot del nivell de

refinament (no de la cursileria), és una satisfacció més complerta que la simplement gustativa, té a veure amb el cromatisme, l’aroma, el tacte, però sempre a partir de la qualitat del producte, la tècnica culinària i els seus col·laterals: servei, vaixella, joc de taula, entorn, etc.

La qualitat s’ha de exigir en tots els casos, l’exquisidesa s’ha de pagar.

editorial

actualitat

Les diferències entre bo i exquisit

Butlletí electrònic interactiu.

Clika sobre les adreces web

LES CUINES DELS PAÏSOS CATALANS

Joan Berenguer, gastrònom

Lloc: Restaurant Deimos. Àpats de migdia i vesprewww.caldea.com/es/Deimos.aspx

Lloc: Don Denis. Àpats de migdia i vesprewww.restaurantdondenis.com

Lloc: Cal Marquet. Àpats de migdia i vesprewww.marquetandorra.com

Lloc: Hotel Eureka. Àpats de migdia i vesprewww.hoteleureka.com

la cuina del Baix Llobregat

la cuina de l’Alt Penedès

la cuina del Garraf

la cuina de la Cerdanya

www.restaurantcasanostra.com

www.elcigrodor.com

www.negrefum.cat

www.caleudald.com

dilluns

7 novembre

dilluns

21 novembre

dilluns

14 novembre

dilluns

28 novembre

Col·laboren:

www.torres.es

Organitza:

www.e-e.adwww.lacuinacatalana.com

www.cuinacatalana.eu

Amb el recolzament de:

FundacióInstitut Catalàde la Cuina CUINA CATALANA

JO HO VEIG AIXÍ Joan Berenguer

sé quantes coses més, però cada dia en menys minuts, amb el qual s’ha solucionat el problema de la cuina en milions de llars. No es necessita més que un bon frigorífic, dispossar en ell d’una bona varietat de plats precuinats, els quals passaran directament al microones, amb el qual podrem sopar tots els dies i a la carta. Una meravella en rapidesa i en eficàcia, però amb tot això ens hem carregat la cuina com a lloc mític, amb aquells fogons de carbó, a l’entorn del qual les dones es reunien per parlar de tot el diví i l’humà mentre pelaven les patates o eliminaven les pedres de les llenties.

També ens hem carregat el menjador, la família reunida a l’entorn de la taula i la sobretaula a l’entorn d’aquesta, cedint aquest privilegi fantàstic i meravellós al televisor.

El futurSi els nens perden aquest contacte amb la

cuina i amb la taula ¿com sabran tots els passos i ritus de la cuina? ¿Coneixeran el gust i els aromes dels aliments?. Sabran el que és l’art de la cuina i el que comporta de l’art de la gran paciència?. Perquè per cuinar no n’hi ha prou en llegir una recepta i saber desxifrar una tècnica per llavors aplicar-les.

Aquesta pot ser la raó de la proliferació de tanta publicació gastronòmica, tants llibres de cuina en els que tan sols apareixen receptes i més receptes, emissions de radio, televisió i darrerament els CD-ROM en els que s’uneix l’imatge i la paraula, ja només hi manca l’aroma, que arribarà. Tots cercant fer de la cuina quelcom més senzill, però evitant el contacte directe, el boca a boca, la discussió sobre receptes...

El que si està clar és que se sabrà cuinar, però com a ofici, com una gran afició, però haurem de crear museus o conservatoris de gastronomia, com existeixen de música, per poder ensenyar i conservar el nostre patrimoni més antic.

Si la dona desapareix com a tal de la cuina, haurem perdut la gran tradició oral i l’escola heretada de mares a filles, de l’art de la gran paciència.

LA CUINA ÉS COSA DE DONES

T radicionalment la dona ha estat la guardiana de la llar. Una professió sense definir. En el carnet

d’identitat l’únic que figurava i figura com a professió: “sus labores”. El seu territori, la casa i dins d’aquesta el caliu i el fum dels fogons.

I és que la cuina és cosa de dones. Entre els seus fills, les nenes sempre les que instintivament, mica en mica, i sense adonar-se’n s’iniciava en les arts de la cuina. Mentre els nens es dedicaven a donar patades al primer que trobaven, a jugar a la pilota o jugar a guerres.

Així ha estat fins arribar als nostres dies, en els que cada cop són més les dones que treballen, però en el cas de les que encara segueixen ocupant-se dels fogons, les seves filles estan estudiant, amb el qual tots hem de felicitar-nos, però ¿a qui li comunicarà tot el seu saber, els seus coneixements i trucs culinaris heretats també de la seva mare?

Nous costumsEls temps han canviat de tal forma que avui en dia,

sobretot a Europa, són els homes els que cuinen, i sota el nom de xefs són els que ocupen els primers llocs en les millors cuines. Però en les llars s’està perdent, i no es reflecteix aquest saber.

Les dones actualment, a l’igual que els homes, surten a primera hora del matí de casa, desdejunen a la cafeteria, el menjar familiar es substitueix pel restaurant o el menjador de treball. I a la nit apareix aquest increïble invent que és el microones, modernitzat de tal manera en els darrers anys, que ja no solament descongela i calenta sinó que a més, cou, r o s t e i x , daura i no

GASTRONOMIA AL DIA50a EDICIÓ DE LA FESTA DE LA VEREMA A SITGESBodegues Torres ha col·laborat també en aquesta edició de la Festa de la Verema organitzant diversos actes, que es van dur a terme recen-tment. Un dels actes més destacats va ser el Capítol de Sant Miquel de les Vinyes que es va celebrar a Mas Rabell, on diferents sumillers van ser nomenats Cavallers del vi.

ELS ALUMNES DE MBA DISSENYARAN EL BULLI FONDATION. Telefónica i Ferran Adrià han posat en marxa el concurs “Idees for transformation”, en el marc del qual els alumnes d’MBA de deu de les millors escoles de negocis del món dissenyaran propostes per el que ha de ser el nou Bulli a partir del 2014, el Bullifondation.

FREIXENET INAUGURA A SHANGAI UN BAR DE COPES. El celler que ven actualment un 1,26% del seu producte a Xina, ha inaugurat un local de copes a Shangai, el primer de l’ empresa catalana, per difondre els seus caves entre la joventut xinesa i fer-lo servir al mateix temps com a showroom on organitzar cursos, tastos i altres esdeveni-ments de promoció. El Bar Freixenet és a la tercera planta del restaurant El Patio, ubicat en una luxosa mansió de l’antiga Concessió Francesa.

VICHY CATALAN PRODUIRÀ CACAOLAT A BARBERÀ DEL VALLÈS La nova factoria duplicarà la producció de Cacaolat en dotze mesos. Vichy Catalan produirà Cacaolat a Barberà del Vallès aprofitant les instal·lacions que Orangina Schweppes té en aquesta població del Vallès Oc-cidental. Amb la compra d’ aquesta fàbrica Vichy Catalan “produirà els batuts Cacaolat de forma immediata” si la seva oferta per adquirir la unitat productiva de Cacaolat, SA guanya el procediment concursal que supervisa el Jutjat Mercantil número 6 de Barcelona.

2 I gastromania

espai

notícies sobre tota mena de productesdescobrir

E l Grup Becier, de la mà de Becier Distribucions, empresa especialitzada en la importació i

distribució de productes a l’engròs de consum, afegeix al seu extens catàleg Cafès Lavazza i el prestigiós celler de la Rioja Dinastia Vivanco.

La representació en exclusiva de les mencionades marques són fruit de l’acord en el que Becier Distribu-cions incorpora en la seva estructura l’empresa de dis-tribució “Interaliment” incrementant quota de mercat al Principat d’Andorra.

“Cafès Lavazza” és el cafè que se servia a El Bulli. Amb la insígnia de la innovació s’han creat productes a base de cafè en col·laboració amb Ferran Adrià. El cafè Lavazza és el cafè prèmium Italià per excel·lència. Actualment Lavazza es un dels productors de cafè més importants del món i líder en Itàlia amb el 47,6% de participació en el mercat amb presència en més de 90 països.

La família Vivanco ha impulsat un nou i modern celler que suposa un referent en innovació enològica per a l’elaboració de vins de qualitat. Al capdavant de la mateixa es troba Rafael Vivanco, enginyer agrònom i enòleg per la prestigiosa Universitat de Bordeus. Abans de posar-se al capdavant de la direcció tècnica de cellers “Dinastia Vivanco”, Rafael va aprofitar la seva

estada a França per realitzar dues veremes, elaborant vins en alguns dels cellers més rellevants d’aquesta regió.

Tots els raïms passen per un control de qualitat a través d’una doble selecció, per començar una mace-ració en fred i posterior fermentació en roure francès. Com a resultat s’elabora una gamma de vins moderns, atrevits i amb personalitat, que resumeix el caràcter emprenedor i innovador de cellers “Dinastia Vivanco”.

Els cafès i màquines de cafè Lavazza així com els vins del celler “Dinastia Vivanco” estan disponibles a Becier Distribucions per a l’hoteleria i comerços al detall, així com per a clients particulars, amb servei a domicili gratuït, a través de la botiga on-line o tele-fònicament. A Central de Representacions serà as-sessorat per especialistes que l’atendran 24 hores, 365 dies a l’any, adaptant-se a les seves necessitats i horaris.

DISTRIBUCIONSBECIER DISTRIBUCIONS REPRESENTA A ANDORRA “DINASTIA VIVANCO” I “CAFÈS LAVAzzA”, EL CAFÈ DE FERRAN ADRIÀ.

Comandes particulars: www.centralderepresentacions.com al tel. 339 512 o bé a centralderepresentacions@becier.ad

Comandes a l’engròs: tel. 741 030 o bé a becierdistribucions@becier.ad

LA CUINA DE L’EMPORDANET A “L’EMPORDÀ A TAULA”

D urant els dissabtes del mes d’octubre els restaurants del col·lectiu van passar per l’espai

gastronòmic d’Empordàlia a dur a terme unes sessions de cuina dirigides al públic final.

La Cuina de l’Empordanet va dur a terme unes mostres gastronòmiques a l’espai gastronòmic L’Empordà a Taula, situat a Vilajuïga. Aquestes sessions es van realitzar els dissabtes del mes d’octubre, de 17.00 h a 19.00 h. Cada dissabte, dos restaurants del col·lectiu van elaborar un plat cadascun, utilitzant els productes que es venen a l’espai gastronòmic. D’aquesta manera, tothom va veure en directe l’elaboració del plat, gaudir-ne en els posteriors tastos i disposar de la recepta.

Van passar per l’espai l’Hotel Restaurant Aigua Blava de Begur, el Restaurant La Xicra de Palafrugell, l’Hotel Restaurant Casamar de Llafranc, el Restaurant Sa Cova de Platja d’Aro, el Restaurant Can Salvi de Sant Feliu de Guíxols i el Restaurant El Fort d’Ullastret,

el Restaurant Les Panolles de Santa Cristina d’Aro i l’Hotel Restaurant Sa Punta de la Platja de Pals, Begur, l’Hotel Restaurant Llevant de Llafranc i el Restaurant Mas dels Arcs de Palamós.

Aquesta iniciativa va portar a l’espai més d’un centenar de persones.

L’EMPORDÀ A TAULAL’Empordà a Taula és un espai gastronòmic obert a

tothom on es programen activitats, es poden adquirir

productes de qualitat i s’ofereixen tastos i maridatges de les especialitats empordaneses més arrelades a la terra.

Aquest nou centre, creat per Empordàlia, està situat a Vilajuïga, i s’hi pot trobar tota mena d’especialitats, des de salses i melmelades artesanals fins a vi i oli de la més alta qualitat, passant per làctics, menjars preparats, conserves de peix...

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta.c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLATel. +376 821252-376.821843Fax: +376 821872Sasa1970@hotmail.es

L’EULARI DE PAL - RESTAURANTCuina de borda amb els millors productesPlaça Major de Pal . PALTel. +376 836400restaurant.eulari@andorra.ad

MAMA MARIA - RESTAURANTTotes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25.ANDORRA LA VELLATel.+376 869996- Fax +376 829998mamamaria@andorra.ad

RESTAURANT DON DENISL’establiment amb més solera del país.

c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY

Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment.c/ Doctor Vilanova, 7 - ANDORRA LA VELLATels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026ANDORRA LA VELLAbordaestevet@quarsandorra.com

RESTAURANT 360ºCuina de mercatCra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSALTel. +376 839981www.facebook.com/restaurant360

RESTAURANT CAN MANELLa cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinchc/ Mestre Xavier Plana, 6ANDORRA LA VELLATel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERTL’autèntica cuina andorranaCarretera d’Erts, km. 1,5.Tel. +376 835420LA MASSANAinfo@calserni.comwww.calserni.com

LA CÚPULACuina creativa d’alta volada.Carrer Na Maria Pla, 19-21.Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLAlacupula@plazandorra.comwww.plazandorra.com

EL REBOST DEL PADRÍ.BOTIGA-RESTAURANTLa cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies.c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLAgescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com

MINIM’S- RESTAURANTLa cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preuAntic Carrer Major, 5ANDORRA LA VELLATel. +376 867511

RESTAURANT 120L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats.Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLATel.+376 865345120@andorra.ad

LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANTCuina de muntanya. Les millors carns a la graellaCra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANATel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com www.labordadelavi.com

www.labordapairal1630.com

www.restauranteularidepal.com

www.restaurantdondenis.com

www.bordaestevet.com

MOLI DELS FANALSElegància i refinament en un gran entorn.Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com www.molidelsfanals.com

4 I gastromania

www.restaurantcanmanel.com

espaiconèixeresdeveniments i altres fets

BODEGUES TORRES NOMENA NOU DIRECTOR DE COMUNICACIÓ

L ’holandès Christoph Kammüller,

diplomat en Empresarials per The Hage University i PDD-IESE, s’encarregarà de gestionar la comunicació del celler vilafranquí Miquel Torres, amb la premsa en l’àmbit d’Espanya i també internacional.

VALLFORMOSA GUANYA SET MEDALLES A VIENA

E ntre els vins més valorats hi ha el Primum Vitae Criança de la DO Rioja que ha obtingut la Medalla d’ Or a la categoria “Reserve red wine”. Altres vins de Vallformosa que han obtingut la medalla de Plata són Marina

Rosat, Laviña Tinto, Vallformosa Criança i Vallformosa Tinto Reserva. A la categoria de vins escumosos, els caves Gran Barón Brut i MVSA Brut, han guanyat també la Medalla de Plata. La gala de lliurament de les medalles de la AWC, Viena International Wine Challenge 2011, tindrà lloc el dia 2 de novembre a la Viena City Hall.

Per a més informació podeu contactar al web oficial www.awc-vienna.at

ADEGAS CASTROBEY DINS DE LES MILLORS 16 BODEGUES DE LA DO RIAS BAIXAS

L a guia Vivir el vino (365 millors vins de l’ any 2011), ha escollit a Adegas Castrobrey dins les millors

16 bodegues de la DO Rias Baixes. Els responsables d’aquest celler familiar que es troba a tan sols 20 quilòmetres de Santiago de Compostela, han sabut combinar la producció artesanal i les tècniques més avançades de vinificació. Els seus vins són diferents, amb una estètica molt cuidada i una filosofia en pro de la qualitat.

DOS VINS DEL GRUP CODORNIU PREMIATS AL MUNDUS VINI 2011

S cala Dei Cartoixa 2007 i Legaris Reserva 2005 han estat premiats amb Medalla d’Or, en el premi internacional

del vi MUNDUS VINI 2011.Creat l’any 2001 amb l’objectiu d’apropar el vi en

totes les seves facetes, tant als consumidors com als professionals, MUNDUS VINI es el major concurs vinícola reconegut en el món en el que es presenten més de 6.000 vins de totes les regions del planeta.

LA PROPOSTA

www.nadal.com

NADAL 1510 I DOLÇOS DE CASA GRAUPERARecordes quan eres petit i els teus pares et donaven una neula mullada

amb cava? que bona que era!Vine al taller de neules i torrons on podràs degustar innovadores neules de maduixa i vainilla amb el gust més tradicional i original de Casa Graupera i

els torrons de creació pròpia de crema cremada, cruixent de taronja i tiramisú... acompanyats dels nostres Caves Nadal i els

vins blancs nobles Nadal 1510Vine i endolça el teu paladar!

És l’última activitat del 2011, espero poder fer una copeta amb vosaltres.No deixis passar aquesta oportunitat i sigues el primer en apuntar-te!

Dissabte 12 de novembre. De les 10.30 h a les 13.00 h.

Contacte: Sílvia Velencoso. Tel.: +34 607 83 17 71

6 I gastromania

de copes amb Carles Magdaleno

NIKKA MIYAGIKYO 12 anys

Single Japan MaltNikka Whisky. 5, 4, 31 Minami Aoyama, Minato-ku. Tokyo. JapanMiyagikyo Distillery. Sendai Japan. 0,70 litres. 45º

Destil·lat a MIYAGIKYO Distillery que pertany a la prestigiosa casa japonesa NIKKA, que junt amb Suntory son les més importants del Japó. Situada en la part nord del Japó a SENDAI, els seus maltes son els més complexes i corpulents de la casa Nikka i aquest de 12 anys un dels més axeresats. Els whiskies japonesos són molt semblants als escocesos, de fet els alambics i el procés d’el·laboració són una còpia exacta, els resultats evidenment també. Són whiskies de una gran qualitat i personalitat

Avinguda Carlemany, 82Tel.: 82 04 69AD700 ESCALDES-ENGORDANY(Principat d’Andorra)

www.cavabenitowhisky.com

Notes de tast

Color: ambre daurat.

Nas: ampli i intens amb presència de roure i

xerès, notes de cafè i especies (coria

ndre) amb

tocs florals.

Boca: complexe i rodó amb presència del xerès

i notes de xocolata i cafè, delicadament salat.

Final: delicadament llarg, intens i calorós, fina

presència del xerès

GERANIUM LONDON DRY GIN

Gin Premium. HAMMER & SONS. LTDBirmingham, Anglaterra. 0,70 Litre 44ºLimitada producció d´ampolles

Excel·lent Gin premium anglesa tipus London Dry Gin, tradicional i perfumada amb presència de les flors del seu nom (geranis). En la seva composició es fan servir 7 plantes botàniques tradicionals de les London Dry Gin, i 2 plantes secretes més les flors de gerani.Llista de les plantes naturals per l’el·laboració de GERANIUM: ginebró, arrels d’angèlica, arrels de lliri, flors de geranis, pell de llimona, coriandre, regalessia, càssia, més 2 plantes no descrites (secret)Destil·lada a Birmingham pel sistema tradicional i clàssic amb un sol alambí de coure que li han posat el nom de “Constanza”. La destil·lació es fà després de 48 hores de maceració de l’aigua de vida amb les plantes botàniques.

Notes de tast

Nas: aromes lleugers i frescos de geranis, cítrics

i ginebró perfumat.

Boca: suau equilibri de gustos de les plantes bo-

tàniques amb presència floral.

Final: suau, delicat i floral.

aprendrecursos, tallers i forums

espai

Single Japan MaltNikka Whisky. 5, 4, 31 Minami Aoyama, Minato-ku. Tokyo. JapanMiyagikyo Distillery. Sendai Japan. 0,70 litres. 45º

Antic Carrer Major, 7 - AD500 Andorra la VellaTel.: +376 825 777 - +376 334 519 - taller@pamvisucre.com

www.pamvisucre.com

CURS DE CATA DE VINS

Curs per aquelles persones que voldrien començar a familiaritzar-se en aquest gran i apassionant món del vi.Objectiu: Iniciar-se en el fasci-nant mon del vi.

28 de novembre de 2011,a les 19.30 h.

ESPECIAL MATINS, CUINA PER A PRINCIPIANTS

Curs per a principiants on treballarem plats pensats per les festesnadalenques.

9 de novembre, 2 i 16 de desembre a les 10 h.

ESPECIAL DOLçOS DE NADAL AMB “DELÍCIES DE JIMMY”

Apren a el·laborar els fantàstics pastis-sets “Petits Fours” i “Bûche de Noël” molts dolços més. Tot això de cara a les festes de Nadal.

21 de novembre a les 19.30 h.

ESPECIAL NADAL AMB CARLES FLINCH

Aprèn a preparar un deliciós menú de Nadal amb els consells del Carles Flinch

30 de novembre a les 19.30 h.

Av.Fiter i Rossell, 6, 3r pis - AD700 Escaldes-Engordanyadministracio@altimirambitecnia.com - www.altimirambitecnia.com

la llibreria

La millor manera de perdre pes menjant de forma, ràpida, definitiva i sana. Les dietes miraculoses basades en calories no funcionen. En realitat el cos no funciona gràcies a les calories, sinó gràcies a la glucosa. Aquesta glucosa s’obté a partir de certs aliments bàsics dels quals no podem ni devem prescindir. En aquesta obra trobareu capítols interesantíssims:- Com funciona la dieta glucèrica- Els beneficis de la dieta glucèrica- Un pla per perdre pes en 21 dies- Receptes fàcils i saboroses- Aliments per disfrutar i aliments que s’ han d’ evitar.

ADELGAzAR COMIENDOAutor: Patrick HolfordEdita: Robinbook. 256 pàgines, 14,50 € www.robinbook.com

8 I gastromania

LES VARIETATS AUTÒCTONES EXISTEIXEN DE VERITAT?

Quan era més jove i estudiava viticultura i enologia (any 1993) es deia que la varietat de raïm Syrah era originària de Siria. Alguns deien de Siracusa, a Sicília. Després es comentà, sempre dins un marc acadèmic, que provenia del poble de Shiraz (Iran) i fins i tot recordo algun article d’en Hugh John-son que n’arribava a parlar d’aquests vins. I molts anys més tard, jo ja treballava en el sector de la vinya i del vi, resulta que es descobreix gràcies a unes proves de datació amb carboni que la varietat és de la Provença, dels Alps Marítims ... qui tenia raó?

Pensem ara en el raïm Monastrell. Varietat molt plantada a tota la conca del Mediterrani. Anomenada també Morvedre o Mataró ... hem de pensar que és originària de la capital del Maresme? O de la comarca de la qual n’és capital Sagunt (Camp de Morvedre)? És veritat que els topònims i tot el que s’associa a ells són la part més resistent al canvi en una llengua ... però pensar que és originària o autòctona d’aquesta o d’aquella comarca és molt arriscat. Prudència doncs.

I el mateix amb el merlot, el Cabernet, la Garnatxa, el Moscatell, la Carinyena (per cert a la DO Cariñena a l’Aragó el que hi ha és garnatxa), i així fins totes les varietats conegudes per vinificar. Totes amb noms diversos segons les zones ... d’on són realment?

Ser autòcton o no ser-ho: aquesta és la qüestió. Els depar-taments de marqueting dels cellers s’entesten a explicar-nos en les seves contraetiquetes, webs, catàlegs, fulletons que asseguren que tal o qual varietat és de tal o qual comarca vitícola ... Potser estem pagant el que foren tants anys de dictadura de cabernets i chardonnays, quan van acabar per figurar a les etiquetes el nom de la varietat de raïm més gran que la pròpia marca d’un vi (l’autèntica garantia de qualitat) o que la Denominació d’Origen.

És important la varietat o varietats amb les quals s’elabora un vi? Moltíssim. És important saber si la varietat és autòcto-na? Ho dubto. És que ningú no recorda quan a Xile es creia que només hi havia Cabernet Franc fins que un eminent ampelò-graf descobrí que era Carmenère ... l’autèntica pregunta és: podem parlar de varietats autòctones? Jo crec que no.

Recordo quan el gran Mauricio Wiesenthal es negava a parlar de varietats autòctones. Ell parlava de varietats locals (si només estaven plantades en una regió, com el Xarel·lo) o internacionals (varietats plantades arreu, com el Cabernet Sauvignon)... Jo crec que, com sempre, el magnífic escriptor tenia raó.

El que és important de veritat és el conjunt. Tot plegat: on està la vinya, si la varietat de raïm es dona bé en aquell terreny i clima, com s’ha vinificat... i molt important, i sovint ho oblidem, qui hi ha darrera del vi, un pagès, un enòleg, un empresari i... la seva honestedat.

La paraula autòcton prové del grec i vol dir indígena. Que és originari del país on viu. M’agrada pensar que el país d’on són autòctones les varietats viníferes és aquest mar nostre. Aquest mar bressol del pa, del vi i de l’oli: el mar Mediterrani. El “país gran” com deien els cronistes catalans a l’Edat Mitjana.

Albert Puig va ser enòleg d’empreses tan prestigioses com Codorniu i Torres.

LA FIRMA CONVIDADA

Albert Puigcap de comunicació de Caixa Penedès

LA CUINA DEL MONTSIÀ

S i com deia en Santi Santamaria, la cuina és el paisatge posat a la cassola, el passat dilluns 24

d’octubre, ho vam comprovar sobradament amb l’àpat que ens va oferir en Jeroni Castell del restaurant Les Moles d’Ulldecona, representant de la cuina del Montsià, al restaurant gastronòmic de Casa Canut.

L’oli d’oliveres mil·lenàries d’Ulldecona, el vinagre de la Terra Alta, les carxofes de Benicarló, els mariscs del Delta de l’ Ebre, els bolets i la tòfona inspirats en el paisatge del Parc Natural de Els Ports, l’anguila, els acreditats arrossos del Montsià i l’ Ànec Coll Verd, van ser els productes, mitjançant els quals en Jeroni ens va donar mostres dels seu gran enginy i creativitat a través d’un menú de 18 plats en els que va quedar palès la consagració d’un gran cuiner amb una depurada tècnica.

La nit abans l’equip de les Moles envaïa la recepció de Casa Canut amb els seus aliments i estris que ja van posar en solfa la mateixa nit per treballar a fi de que tot pogués estar a punt per la gran simfonia de sabors i sorpreses gastronòmiques de les que van gaudir 72 comensals, en un marc luxós i amb un servei impecable com el que s’ofereix al restaurant Casa Canut.

En Jeroni Castell, estava cridat a ser un gran cuiner, encara que va començar l’ofici tard. Va ser el responsable de sala del restaurant, i per qüestions de força major -la malaltia del cuiner- es va fer càrrec de

^

Aspecte de dos dels estands participants

ÈXIT DE LA MOSTRA DE VINS A L’ILLA CARLEMANY

E l cap de setmana dels dies 29 i 30 d’octubre, va tenir lloc a l’Illa Carlemany la celebració de la Mostra de vins i caves de Catalunya en el marc dels esdeveniments organitzats amb motiu de la capitalitat de la Cultura

Catalana d’Escaldes-Engordany. Hi van participat 15 cellers de diferents denominacions d’origen catalanes, a més del vi Cim del Cel de casa

Beal de Nagol (Sant Julià de Lòria).Cal resaltar la satisfacció dels cellers participants per l’assistència de públic que durant els dos dies van

visitar els estands participants.

FIRES

la cuina, adonant-se de que la seva veritable vocació estava en els fogons.

La filosofia de treball d’en Jeroni és que cal reivindicar i mimar el producte de proximitat. ” No només cal experimentar en allò que coneixem millor, sinó que cal ajudar als agricultors, productors i comerciants de la zona”.

De la resta s’ocupa ell, donant preponderància al producte, mitjançant el valor afegit d’ una creativitat a voltes espectacular, però sempre amb ponderació, fugint de combinacions inconnexes sense solta ni volta. La cuina de Les Moles d’ Ulldecona, com a restaurant de referència, prestigia el Montsià i la seva gastronomia.

^

Els comensals contents després de l’àpat

www.illa.ad

El nou vi d’Alvaro Palacios es presenta amb 8 mesos de criança en roure, procedent de raïms de vinyes amb molt diferents caracte-rístiques i edats varies (entre 10 i 50 anys), plantades en bancals pronunciades i terrasses de terreny de pissarra en les localitats de Gratallops, Porrera, Torroja, Les Vilelles, Bellmunt, El Mollar, El Lloar i Poboleda. Un vi per gaudir en la seva joventut, a partir del primer any (no es recomana guardar més de 6 anys).

Vi elaborat per un dels cellers més emblemàtics de la denominació, elaborat amb un 80% de tinto del país i un 20% de cabernet sau-vignon i criat en barriques noves i usades de roure francès i americà. De color cirera intens, aromàticament complex: fruita madura i notes torrades de roure, cacau i cafè. En boca és carnós i molt fruital, saborós, amb un agradable matís a fusta fina. Ideal per acompanyar tota mena de guisats, plats de caça i formatges i embotits curats. La temperatura de servei entre 16ºC i 18ºC.

Aquest vi ha envellit de 12 a 14 mesos en barriques noves i de segon vi de roure francès 90% i americà 10%. De color vermell picota amb reflexos color sang. En nas és d’una intensitat mitjana, delicat i elegant amb un notable caràcter floral i una bona carga fruital, apareixen també tocs especiats, minerals i torrats. Bon atac en boca, bona acidesa i bon recorregut. Tanins amables marcats però dolços i carnosos i retronasal molt fresc.

De color negre picota amb ribets violeta. En nas és fi, complex i elegant, fruits negres madurs, torrefactes, cuirs, especiats (nou moscada) i un punt de regalèssia. En boca és ampli, potent, amb cos i equilibri, expressiu, molt llaminer i fruital. Tanins grassos i madurs .Maridarà molt bé amb carns vermelles, guisats de carn, rostits i formatges molt madurats. Es pot consumir ara o conservar-lo fins l’ any 2032. Temperatura de servei entre 16º C i 17º C.

CAMINS DEL PRIORAT 2007Productor: Alvaro PalaciosDenominació d’origen: PrioratVarietats: Carinyena, Garnatxa, Cabernet Sauvignon i SyrahGrau alcohòlic: 14% vol.

PAGO DE CARRAOVEJAS, CRIANçA 2008Productor: Pago de CarraovejasDenominació d’origen: Ribera del DueroVarietats: Tinto fino i Cabernet SauvignonGrau alcohòlic: 13,5% vol.

LE GIVOT 2005Productor: Celler del PontDenominació d’origen: PrioratVarietats: Garnatxa, Carinyena, Cabernet Sauvignon i SyrahGrau alcohòlic: 14%vol.

PAGOS VIEJOS ARTADI 2008Productor: ArtadiDenominació d’origen: RiojaVarietats: Ull de Llebre (Tempranillo)Grau alcohòlic: 14% vol.

Vins per les festes

carretera de la Comella, 41. Edifici Encorces, 202AD500 ANDORRA LA VELLATel.: 327 868correu electrònic: vinissim@andorra.adwww.torres.es

10 I gastromania

El champagne és més que un vi, és una al·legoria d’obligada presència en multitud de celebracions. Transmissor d’alegries i amistat, present en passions i, en alguns casos, provocador de les mateixes, rubrica llaços que uneixen pobles o segella aliançes amoroses.

És sinònim de refinament i finesa. Pompadour, la marquesa “la madame”, amb molta saviesa en els assumptes del plaer deia d’ell: és l’únic vi que fa a les dones més boniques després de beure’l, i Max Gerard –escriptor contemporani–, corrobora la frase de l’aristòcrata, afegint:

“apropeu-vos doncs amb respecte a aquesta beguda que embelleix”

KRUG GRANDE CUVÉEUn sabor únic, un art extraordinari, un

tresor per compartir. Sobren les paraules quan es comparteix una experiència única.

Assaborir Krug forma part d’aquests instants indescriptibles. Krug Grande Cuvée, és tota

la personalitat de l’estil de la Maison Krug. Un cupatge de almenys cent vins de tres

varietats de raïm, de vint a vint-i-cinc crus i de set a deu collites. Un champagne sublim

que combina harmoniosament intensitat i frescor, potència i elegància.

DOM PÉRIGNON 2002Crear el millor vi del món. En la història del champagne existeix “un abans i un després de Dom Pérignon. El monjo Dom Pierre Pérignon va consagrar la seva vida sencera a l’Abadia benedictina d’Hautvillers a “crear el millor vi del món”. Quan finalment va assolir el seu objectiu va manifestar sorprès “estic bevent estrelles”. Acabava d’inventar el champagne. Dom Pérignon Shield Box és la darrera edició limitada de la Maison. Concebuda en homenatge a la llegendària forma de l’etiqueta de Dom Pérignon, el Shield Box segueix la línia de la deconstrucció per regressar als seus orígens de luxe. En el Dom Pérignon Shield Box Limited es proposa una ampolla de Dom Pérignon Vintage 2002 en un preciós estoig de regal amb funció isotèrmica.

EL CHAMPAGNE PASSIÓ EFERVESCENT, REGAL PER ALS SENTITS

El champagne és més que un vi, és una al·legoria d’obligada presència en multitud de celebracions. Transmissor d’alegries i amistat, present en passions i, en alguns casos, provocador de les mateixes, rubrica llaços que uneixen pobles o segella aliançes amoroses.

És sinònim de refinament i finesa. Pompadour, la marquesa “la madame”, amb molta saviesa en els assumptes del plaer deia d’ell: és l’únic vi que fa a les dones més boniques després de beure’l, i Max Gerard –escriptor contemporani–, corrobora la frase de l’aristòcrata, afegint:

“apropeu-vos doncs amb respecte a aquesta beguda que embelleix”

VEUVE CLICQUOT VINTAGEHi ha anys en els que la qualitat dels raïms és excepcional. Aquestes collites es celebren amb la creació dels champagnes Vintage de Veuve Clicquot, que procedeixen solament de raïms Gran Cru i Premier Cru. Aquests champagnes tan sols es produeixen en els millors anys, el que significa que personifiquen el caràcter únic d’aquestes collites tan especials. Tots maduren durant al menys 5 anys en les bodegues abans de ser tastats personalment pel Chef de Cave per sortir al mercat.

MOËT & CHANDON GRAND VINTAGEUna part de la història del champagne. Solament quan un any es beneït per les millors condicions climàtiques, tan sols quan val la pena conservar en una ampolla l’esperit d’una anyada especial. Moët & Chandon elabora l’extraordinari Grand Vintage.Grand Vintage 2002, un any excepcionalment suau, és el número 60 de la Maison Moët & Chandon des de 1842. Un vi poderós que és la viva expressió d’un champagne madur, harmoniós amb una personalitat complexa i estructurada que no ens podem perdre.

VEUVE CLICQUOT, LA GRANDE DAMELa Grande Dame és la Cuvée de prestigi de la Maison Veuve Clicquot. La Grande Dame rendeix homenatge a la mítica vídua Clicquot, coneguda al final dels seus dies per la Grande Dame de la Champagne. La cuvée 1998, d’una finesa incomparable, resultat d’un cupatge dels vuit Grands Crus històrics de la Maison.

EL CHAMPAGNE PASSIÓ EFERVESCENT, REGAL PER ALS SENTITS

DISTRIBUÏT A ANDORRA

PER CAVAND

agenda 1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

28 29 30

NOVEMBREDll Dm Dx Dj Dv Ds Dg

FIRA DE VINS

De 16.00 a 22.00 h. tindrà lloc al cèntric restaurant situat al número 25 de l’avinguda Meritxell la primera fira de vins amb la participació de Jean Claude Berrouet (enòleg de Petrus) - Bordeaux Chateau Samion I Vieux Chateau Saint André, Yann Eon (Sumiller de Paul Bocuse), Bourgogne Bouchard Pere et Fils Ricardo Sanz (enòleg de Sitios de Bode-ga), Marcel Sabaté (enòleg de Castellroig), Victoria Ordoñez (Ordoñez & Co), Daniel Fortuny (Sierra Cantabria), (Dominio Do Bibei) Galo López (López Cristobal), Palacio de Fefiñanes, Mourgues du Gres, Champagne Henriot, Bodegas Valderiz, Bodegas Neo, Bodegas Y viñedos Nekeas.....

MENÚ DE L’ ESCAMARLÀ

Els restaurants de l’ Associació de la Badia “El Plat Blau”, de Sant Antoni de Calonge, Palamós i Vall-Llobrega, del 7 d’octubre al 18 de desembre, presenten el Menú de l’ Escamarlà, consistent en una amanida de bolets de temporada, escamarlans de la Badia (200 grs.), calamars farcits a l’ estil del Baix Empordà, postres de la casa, vins Sumarroca o Estrella Damm Inèdit més cafè, al preu de 32 euros iva inclòs. www.elplatblau.cat

DIADA DEL LLAGOSTÍ

El gust pronunciat i la textura consistent diferencien el llagostí de Sant Carles de la Ràpita de la resta de crustacis pescats al llevant mediterrani. La baixa salinitat de les aigües, la quantitat de nutrients, els fons sorrencs i fangosos de la proximitat de la desembocadura de l’ Ebre i el clima temperat són variables que determinen, la qualitat d’aquest crustaci. El port de pesca rapitenc, situat a la badia dels Alfacs, concentra una mica més de la meitat de les captures de llagostí de tot Catalunya. S’acostuma a servir torrat, cuinat a la planxa i amb sal grossa, o amb els arrossos típics de la zona.

www.turismesantcarlesdelarapita.org

Andorra Catalunya

L a revista La Revue des Vins de France, una de les publicacions més antigues del sector, va organitzar fa uns dies, la 4a edició d’una singular trobada d “amateurs”

del món del vi. Equips d’Itàlia, Bèlgica, Espanya, Suècia, Andorra, Luxemburg, Gran Bretanya, Alemanya, França i el Quebec, van ser convocats al Priorat per tal de competir en una original prova per avaluar els coneixements vinícoles de tots ells.

La gamma de vins a tastar era àmplia: Champagne Blanc de Blancs Ayala 2005 (França); Stellenboch 2010 Vergelegen (Àfrica del Sud); Soave Clásico La Frosca 2009 Gini (Itàlia); Riesling Pechstein Gd. Cru 2001 Dr. Burklin-wolf (Alemanya); Côtes de Beaune Folles lies 2009, Belles lies (França); Priorat Trio Infernal blanc 2006 (Espanya); Zinfandel Peper woodgrove 2008 Sebastiani and sons (USA); Jumilla 2009, Bodegas Juan Gil (Espanya); Mendoza Atamisque 2007 (Argentina); Saint Julien 2008 Reseva de Léoville Barton (França); Pinot Noir 2008 Luis Schroeder (Patagònia Argentina); Côte-Rôtie La Viallière 2009, Jean Michel Gérin (França).

Els equips van ser puntuats, mitjançant un barem que premiava l’encert de la varietat, el país, la denominació d’origen, el productor i l’ anyada de cadascuna de les mostres tastades, amb deu minuts per tastar cada vi.

Els campions van ser els representants del Quebec, seguits de França, Alemanya, Gran Bretanya i un cinquè lloc compartit per Andorra i Luxemburg, en setè lloc l’equip de Suècia, seguits per Espanya, Bèlgica i Itàlia. L’ equip andorrà format per Norbert Puzenat, David Vila, Guillem Marquet i Amalia Marquet, va fer un paper digníssim, classificant-se per davant dels equips de països d’ una notorietat i un nivell considerables.

L’ ambient festiu i de companyonia es va fer palès amb un àpat, precedit de l’aperitiu i les tapes, amb una esplèndida barbacoa acompanyada amb diversos dels grans vins del Priorat. Un esdeveniment que posa de manifest l’alt nivell dels nostres representants que van deixar el pavelló andorrà en un posicionament envejable, posant de manifest una vegada més la cultura vinícola del nostre país.

CAMPIONAT D’EUROPA DE TASTADORS DE VINS PER EQUIPS

3 novembre

18 desembre

19 novembre

fins al

^

La representació andorrana al campionat

falta Per a més informacio,Classic VinsJean Louis Le Guil Tel : +376 368 363Bertrand FerréTel : +376 359 113classicvins@gmail.com

magnumclub vinsde

butlletí electrònic mensualidea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) maquetació: Pako Tempradonúmero 9 . novembre 2011

gastr maniaEspai per descobrir

conèixer i aprendre

DIONYSUS BRUT NATURE

Cellers: Caves Canals Munné Denominació d’ Origen: CavaVarietats: 60% Xarel·lo; 30% Chardonnay; 10% MacabeuGrau alcohòlic: 12% vol.

Es tracta d’ un cava elaborat amb raïms procedents de vinyes ecològiques. Amb 20 mesos, per tant, catalogat com a cava reserva.Presenta un color groc pàl·lid, afruitat amb bombolla petita i persistent. Aroma suau amb fons florals, amb un gust sec.Molt adient per prendre com aperitiu o a copes. Per acompanyar sopes, amanides, peixos i carns de porc.

www.canalsimunne.com

LAUNA PLUS CRIANçA 2007

Cellers: Bodegues Launa, SLDenominació d’origen: Rioja Ca.Varietats: 100% Ull de Llebre (Tempranillo)Grau alcohòlic: 14% vol.

Aquest vi ha reposat 15 mesos en barriques noves de roure francès i americà i ha estat afinat en ampolla un mínim de 12 mesos. Presenta un color cirera intens amb ribets violeta. Amb una gran intensitat aromàtica. Molt penetrant, a la vegada que molt fresc. Records a fruits negres com la mora. Molt balsàmic, eucaliptus gra de cafè torrats, regalèssia, canyella, amb final a vainilla. En boca és potent i saborós, amb una marcada i equilibrada acidesa. Final de boca quelcom amargant, amb una present tanacitat. Postgust persistent.Ha merescut una medalla d’or al Concurs Mundial de Brussel·les del 2011, i una medalla d’or al Femmeset Vins du Monde de Mónaco del 2011.

www.bodegaslauna.com

Distribuït al Principat d’ Andorra per: MOLINOU

CAVA ESTEL D’ ARGENTEXTRA BRUT ESPECIAL 24 MESOSRESERVA

Elaborador: Estel d’ArgentDenominació d’origen: CavaVarietats: 25% Chardonnay; 5% Xarel·lo fermentat en bota de roure Tronçais; 5% de Xarel·lo fer-mentat en bota de roure Nevers; 35% Xarel·lo; 25% Macabeu i 5% ParelladaGrau alcohòlic: 11,5% vol.

De color daurat transparent, en nas presenta petites notes de criança sobre les mares del mateix vi, poma, compota, codonyat i rerefons amb notes torrades. En boca és complex, bombolla persistent, carbònic fi, toc amable i final de fruita ben madura-da. D’entrada i pas per boca resulta carnós, carbònic fos en el vi. Acidesa moderada. Un cava amb una gran relació qualitat-preu.

www.esteldargent.com

CAVA MARQUES DE GELIDA BRUT NATUREGRAN RESERVA COLLITA 2006

Cellers: Vins El Cep, SLDenominació d’origen: CavaVarietats: Macabeu 25%; Xarel·lo 33%; Parellada 20%; Chardonnay 20%Grau alcohòlic: 11,5% vol.

Aquest cava ha estat criat un mínim de 348 mesos en ampolla. De color groc palla, bombolles fines i persis-tents, lentes en la seva evolució.Aroma net, franc amb notables tocs de fruita madura i suaus matisos torrats. Molt sec i equilibrat, delicat, elegant i complex. Amb un llarg final.Ideal per acompanyar els aperitius, cremes de peix, peixos, carns blan-ques i formatges de cabra.

www.elcep.com

Distribuït al Principat d’ Andorra per: MOLINOU