Gastronomía Bau y Milagros

8/20/2019 Gastronomía Bau y Milagros

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Gastronomía

Castilla y León

Juan Bautista Llerandi Trespalacios

Milagros Trigoso Portocarrero


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Índice:

1-Situación geográfica de Castilla y León.2-Productos de Castilla y León.3-Denominación de Origen Protegida. Indicación Geográfica Protegida.4-Platos típicos de cada provincia.

5-Bibliografía.


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1.Situación geográfica de Castilla y León:

Castilla y León es la mayor de las comunidades autónomas españolas.Está formada por nueve provincias (Palencia, Burgos, León, Valladolid,Zamora, Segovia, Salamanca, Ávila y Soria) que comparten gustos y sabores,pero que conservan su propia personalidad.

Limita con Portugal y con las CCAA de Galicia, Asturias, Cantabria, Madrid,

Extremadura, País Vasco, La Rioja y Castilla-La Mancha. Contando con graninfluencia de la gastronomía de estas regiones en las provincias que lindan conellas.

El principal rio de Castilla es el Duero y sus afluentes, también cuenta conlagos importantes como el Sanabria y con grandes embalses. No cuenta consalida al mar por eso su cocina se centra en las carnes de caza, el cordero y elcochinillo, con asadores que hacen de estas carnes su especialidad.


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2. Productos típicos de Castilla y León:

Se trata de una región principalmente montañosa, con un gran número

de pastores y productores de carnes, explotaciones frutales, viñedos y olivaresen la que se elaboran todo tipo de derivados de cada una de estas gamas deproductos:

En el caso de los quesos existe una gran variedad, siendo los másimportantes: Queso de Burgos, Zamorano, Valdeón, Oseja del Sajambre y LaTercia de Villamaín .

Sus vinos más importantes son: de la Ribera del Duero, de Valles deBenavente, de Tierra de Vinos de Zamora, de Arlanza y de Cigales.

El aceite de oliva existen tres variedades ya que no hay grandesextensiones de olivares y su producción es más limitada, las variedades son:Tiétar, de Arribes del Duero, de Sierra de Salamanca.

El jamón de Guijuelo es el más famoso de León pero también sonelaborados los de Ávila y Salas de los Infantes.

La Comunidad de León no tiene salida al mar por eso en el tema depescado solo se estila la trucha, las tencas y las cotizadas ancas de rana.

Sus productos más importantes de la huerta son: las endivias dePeñafiel, el pimiento asado del Bierzo, la lechuga de Valladolid, los puerros deÍscar, la achicoria de Cuéllar y los espárragos de Fuentesaúco.

Sus legumbres más cotizadas son las Judías del Barco de Ávila ytambién cuenta con especias de importante producción como: el pimentón deBenavente, el de Candeleda y el pimentón morrón de Fresno de la Vega.

Pasando a las carnes hay que señalar que su principal atractivo turísticosobre todo en Segovia es el cochinillo asado al estilo Sepúlveda pero que

también es de gran calidad la cecina de León, el farinato de Salamanca, elchorizo de Soria, la morcilla de Burgos, el lomo ibérico, su lechazo, la ternerade Salamanca y un largo etcétera.

También hay una tradición micológica ya que cuenta con grandesbosques, la temporada de boletus es una de las más demandadas, estandoestos hongos muy presentes en las elaboraciones de la región.


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3. Denominaciones de Origen (DOP)

Indicaciones Geográficas protegidas (IGP):

DOP:

Vinos:

Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Tierra del Vino deZamora, Tierra de León y Toro.

Lácteos:

Queso Zamorano, Mantequilla de Soria.

Frutas:

Manzana reineta del Bierzo.

Embutidos:

Jamón de Guijuelo.

IGP:

Carnes y embutidos:

Carne de Ávila, Carne morucha de Salamanca, Lechazo de Castilla y León,Botillo del Bierzo, Cecina de León y Chorizo de Cantimpalos.

Quesos y lácteos:

Queso de Valdeón.


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Legumbres:

Alubia de la Bañeza, Garbanzo de Fuentesaúco, Judías del Barco de Ávila,Lentejas de la Armuña y Lenteja pardina de Tierra de Campos.

Frutas y verduras:

Pimiento asado del Bierzo, Pimiento del Fresno y Benavente.

Panadería y repostería:

Mantecadas de Astorga.

Vino:

Valles de Benavente, vino de Valtiendas.


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4. Platos típicos:

Cochinillo de Segovia (asado al estilo Sepúlveda, es tradición cortarlo

con un plato a la vista del cliente). Esta tradición en su época estaba reservadasolo para la familia real en un restaurante junto al acueducto, pero se haextendido y ahora puedes verlo en muchos asadores de la región.

Chanfaina de Salamanca: Son callos que se cuecen en una gran ollacon hojas de laurel y a continuación se condimentan con arroz.


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Cocido morañego: es un cocido de garbanzos típico de la provincia deÁvila.

Lechazo asado: elaboración que se extiende por toda la comunidad deLeón pero que está más presente en Salamanca, siendo de más reclamo. Setrata de una elaboración sencilla al horno, pero con una gran calidad de materiaprima.


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La Olla podrida de Burgos es una elaboración medieval que consta deunas alubias pintas que se condimentan con morcilla y chorizo típicos de laregión.

Otro potaje que suele acompañar las mesas en este caso de Palencia es la Olla ferroviaria, que es un guiso de patatas con ternera de aguja que vaacompañado de un caldo sustancioso de las mismas. Se llama así porque serealiza el guiso en una marmita de metal que lleva este nombre.


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Las patatas a la importancia también están presentes en este caso enValladolid, se trata de unas patatas rebozadas en harina y huevo que seguisan con cebolla, vino, laurel y perejil. Siendo uno de los platos que los jornaleros preparaban para aguantar toda la jornada de trabajo.

Las ancas de rana de León son un gran atractivo gastronómico de laprovincia ya que su comercialización no está muy extendida en el resto deEspaña, se consumen preparadas en un guiso y su sabor y textura se asemejamucho a la del pollo.

En la provincia de Zamora el plato principal es el rabo de ternera de Aliste. Se trata de un guiso de esta carne con verduras y vino, se acompaña de

patata frita o puré de patata.


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Bibliografía:

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Castilla_y_Le%C3%

B3n#Alimentos_protegidos

http://www.xn--vino-espaa-19a.es/Denominacion-de-Origen-Vinos-de-la-

Tierra-de-Castilla-y-Leon.html

http://originspain.com/Castilla_y_Leon.html

http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/ccaa/castilla-leon.html

http://www.turismocastillayleon.com/es/gastronomia-enoturismo/platos-tipicos


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Gastronomía

Ceuta

Y

Melilla


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UBICACIÓN GEOGRAFICA: Estas dos ciudades autónomas pertenecen aEspaña y se encuentra situada al norte de África.

CEUTA:

El lugar donde el Mar Mediterráneo, el Océano Atlántico y la presencia dedos continentes se entremezclan configurando un entorno único, en el quecristianos, judíos, musulmanes e hindúes conviven en armonía.

Y es que cada cultura que ha habitado en esta ciudad ha dejado susesencias en la cocina ceutí, probablemente, junto con la melillense, de las másaromáticas y exóticas en la gastronomía española. Aunque Ceuta pertenecióa Portugal durante doscientos cincuenta años, la proximidad andaluza

especialmente gaditana y malagueña y la vecindad marroquí junto a otrossabores más recientes traídos de oriente han dejado en la cocina ceutí suimpronta de sabores, aromas y colores.

Si bien es considerado por muchos como una ciudad de paso hacia nuevosrumbos, debido a su posición estratégica tanto para el Mar Mediterráneo, comoel Océano Atlántico o mismo para dirigirnos hacia algún país de África (siendopor su cercanía Marruecos el más elegido) lo cierto es que Ceuta también esuna ciudad donde podemos pasar buenos momentos, y es allí dondela Gastronomía Típica se hace presente, para poder saciar nuestro apetito y

continuar en búsqueda de nuevas aventuras.

Debemos pensar inicialmente que es una convergencia de una grancantidad de culturas y comunidades, y es posible encontrar SitiosGastronómicos que tienen comidas típicas de la ciudad, o bien restaurantesque solamente venden productos marroquíes, y hasta comidas étnicasdependiendo de la inmigración o de la comunidad que esté presente.


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1. SOPA DE PICADILLO

La sopa de picadillo es una preparación culinaria típica de la cocinaceutí. Esta sopa de picadillo se elabora con carne de ave finamente picada,

junto con huevo duro. Suele ser servida muy caliente en la cena de Navidad yen el almuerzo.

2. BOQUERONES EN VINAGRE SANTA HELENA

Los boquerones en vinagre de Santa Helena son una especie deaperitivo o tapa muy frecuente en Ceuta en el que su principal ingrediente sonlos boquerones, un pez de pequeñas dimensiones, 20 cm, cuyos lomos hansido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.

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3. CARACOLES AL ESTILO CEUTÍ

Los caracoles al estilo ceutí, se elaboran poniendo en la olla aceite de

oliva y laurel, cuando este caliente añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento,una vez refinado agregamos el tomate cuando el tomate este frito añadimos loscaracoles, el vino blanco y las especias de pinchos, cubrimos de agua ysazonamos, dejamos cocer aproximadamente 1 hora, podemos espesar lasalsa añadiendo un poco de harina disuelta en un vaso de agua. En un manjarcon el que te puedes deleitar en la Ceuta.

4. POLLO MORUNO

El pollo moruno, se trata de un plato típico de la gastronomía ceutí.Consiste en una cantidad suficiente de pollo en relación con el número decomensales previstos. Se le añade un puñado de piñones o de uvas pasas, dealmendras crudas sin piel, de aceitunas deshuesadas y un par de circulaspasas por persona. También un huevo cocido y pelado a gusto del comensal.Sin olvidar especias variadas como la nuez moscada, pimienta, hoja de laurel,un clavo y una pizca de canela, al gusto del degustador y muy importantecebolla en abundancia.

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5. CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS Y MANZANA

El conejo en salsa de almendras y manzana es un plato famoso deCeuta. El proceso de elaboración consiste en trocear el conejo salpimentándoloy dorándolo en aceite de oliva junto al hígado. Sin olvidar el refrito con ajos decebolla, puerros, zanahoria, perejil y manzana, freímos las almendras y lasañadimos, cuando esta refrito todo añadimos el conejo, un buen chorro de vinomanzanilla y lo cubrimos con el caldo. Dejamos a fuego lento hasta que elconejo esta tierno, sacamos las piezas de conejo y añadimos el hígadopasamos todo por la batidora y claros, ya tenemos el conejo y la salsa, soloqueda decorar.

MELILLA

Uno de los destinos españoles más exóticos y sorprendentes paracualquier viajero, esta ciudad sumerge en un mundo de historia y ensueño atodo el que se atreve a conocerla. Melilla se presta al descubrimiento, destilaamabilidad y diversidad de matices en cada rincón de su territorio. La estimableconvivencia de sus cuatro comunidades diferentes cristianas, musulmanas, judíos e hindúes otorga a este lugar una riqueza tanto cultural como social

inigualable.Un arte culinario que sigue la dieta mediterránea a la que añade

chispeantes notas de la cocina bereber y el fuerte sabor de las especiasafricanas, hindúes, incluso hebreas. Pero, fundamentalmente, la cocinamelillense se nutre de la riqueza del mar que tiene al alcance de su mano, casicomo un regalo divino.

Aunque en Melilla se puede disfrutar de un clima agradable prácticamentedurante todo el año. Algo que alegra el día a día de la ciudad y fomentacostumbres arraigadas como la forma de disfrutar de la gastronomía a través

de las tapas. El‘tapeo

’ melillense es de sobra conocido como una fantástica

propuesta para recorrer la ciudad y dejarse embaucar por sus tapas de

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influencia andaluza, como las frituras de pescado o los distintos guisostradicionales; o también por otros bocados de procedencia hindú como lassamosas; bereber como los auténticos 'Pinchos Morunos' de cordero o los'Fideos al Corinto' –con pollo, salsa dulce y adornado con ciruelas yalmendras – y sus platos de garbanzos, arroz al horno o cuscús con verduras; ohebrea, como el Pescado Cocho –elaborado normalmente con carnes reciastipo corvina, mero o rape –, la tortilla de colores o la carne encebollada.

Características:

Debido a las diferentes culturas que existen en Melilla, existen granvariedad de cocinas, andaluza, Árabe y Hebrea. Cocinas que elaboran recetasmediterráneas, exóticas, de especias, de pescados y mariscos, etc.. Esteúltimo el pescado, es la estrella de la cocina en Melilla es el pescado, ya que el

mar proporciona exquisito atún, la melva, la caballa o el bonito, además de susexcelentes mariscos.

Platos típicos

1. PASTELA

La pástela, pastilla o bastilla es una clase del hojaldre hecho con masafilo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras.Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de lacanela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.


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2. COQUINA

La coquina o tellina es un molusco que se extiende a lo largo de la costaeuropea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad

de la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tiene unamplio uso en la cocina mediterránea y melillense.

3. Arroz al horno

El arroz al horno tiene su origen en el aprovechamiento de los restos delcocido por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y losdiversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo,morcilla, carne y albóndigas elaboradas con carne picada) junto al caldoobtenido. Además se le añaden patatas, tomate, pasas, una cabeza de ajoscoronando la cazuela y perejil, pero este último al gusto del comensal.


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4. CUSCÚS

El cuscús, significa “redondito” o “bien redondo”, es un plato tradicionalberéber hecho a base de sémola de trigo. Se le podría considerar como el platoprincipal en muchos pueblos del norte de África, y en algunas familias lococinan diariamente, y entre otras variantes.

5. RAPE A LA RASUDIR

El Rape a la Rasudir, es un plato melillense. Melilla, cercana y lejana,siempre en el corazón de los que amamos el exotismo hasta en un plato decomida. Los ingredientes de este plato son el rape y la espina, el puerro, lazanahoria, la cebolla, el apio, cuatro dientes de ajo, las pimientas en grano, unañora, perejil, dos tomates, sal y agua.


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6. CAZUELA DE RAPE AROMATIZADO

La cazuela de rape aromatizado, es un plato muy típico de Ceuta yMelilla. Es un plato muy sabroso. Se tritura con la batidora el aceite con loscominos, la carne de ñora y los ajos. Se pone el aliño en el recipiente y se dejaque se dore ligeramente. Se incorpora la zanahoria y el pimiento cortados en

tiras finas. Añade el pimentón y el tomate pelado y troceado. Se sazona ycontinúa la cocción. Se sazona el rape, se pasa por la harina y se fríe muyligeramente. Reparte el pescado sobre el sofrito, se incorpora los guisantes. Sesirve la cazuela de rape y se decora el plato con bolitas de patata.

7. FRITURAS DE PESCADO

Frituras de pescado, es un plato muy característico de Andalucía y Nortede África. Se reboza el pescado en harina de almorta o trigo, se frie en aceitede oliva y espolvoreándolo con sal como único condimento. Se suele servircaliente, recién frito.


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8. MSEMEN

Rghaif, también llamado Msemen y en Melilla pañuelo es un pan plano

beréber muy típico de la cocina del Maghreb. Se suele servir en la hora de té yse acompaña de rellenos salados o dulces dependiendo del gusto delconsumidor. Es habitual en la celebración del iftar del Ramadán. El relleno máspopular de este pan plano es la cebolla caramelizada especiada. En al

El relleno más popular de este pan plano es la cebolla caramelizadaespeciada. En algunos restaurantes del Maghreb se suele servir con miel comopostre.


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