rea Hotelera, Turismo y Gastronoma

Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional.Duracin: 4 semestres.Continuidad de Estudios: Administracin Gastronmica Internacional.Requisitos de Ingreso: Proceso de Admisin y Salud Compatible. Institucin que otorga el ttulo: Centro de Formacin Tcnica INACAP.

GASTRONOMAINTERNACIONAL[ Cd. L5-L50-2]

Descripcin de la Carrera

Esta carrera otorga el Ttulo Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional.

El plan de estudio considera 4 semestres con un total de 1.851 horas distribuidas en asignaturas lectivas y prcticas, adems de dos prcticas profesionales en empresas del rubro.

La carrera comprende el rea de Especialidad, que incluye cocina, pastelera y panadera, tecnologa, servicios y salud; el rea Disciplinas Bsicas y el rea de Formacin General, que promueve valores y competencias para el desarrollo integral propios del sello del alumno INACAP.

El proceso formativo se caracteriza por su estructura en talleres de la especialidad, basados en metodologas propias del rea, obtenidas a partir de convenios e intercambios con instituciones educacionales internacionales que combinan los conocimientos tericos y prcticos de la especialidad, otorgando a nuestros egresados un sello diferenciador. La carrera, con presencia a nivel nacional, cuenta con estndares de equipamiento e infraestructura que le permiten desarrollar los aprendizajes y tcnicas bajo la conduccin de docentes altamente califi cados, con vasta experiencia profesional y didctica. El programa de estudio de Gastronoma Internacional, permite al alumno continuar su formacin en el programa de Administracin Gastronmica Internacional.

Perfi l de Egreso

El egresado de Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional del Centro de Formacin Tcnica INACAP, est capacitado para participar en la elaboracin de preparaciones culinarias, supervisar y apoyar en labores operativas y de procesos productivos en empresas gastronmicas y hoteleras, tanto en Chile como en el extranjero.

El egresado estar en condiciones de desarrollar las siguientes competencias:

Organizar su trabajo en los departamentos y/o cuartos de produccin de un establecimiento gastronmico segn estndares de la empresa y el tipo de elaboracin a realizar.

Elaborar preparaciones culinarias saladas y dulces, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad.

Veri car la calidad de los productos alimenticios que prepara, de acuerdo con los estndares de la industria gastronmica y de la empresa.

Efectuar operaciones de servicio de restaurant, de acuerdo con los estndares de la industria gastronmica y de la empresa.

Establecer comunicacin oral y escrita con clientes, proveedores y personal en idiomas espaol, ingls y francs a nivel elemental, de acuerdo con las necesidades y procedimientos de la empresa.

Campo Ocupacional

El Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional puede desempearse, principalmente, en reas de produccin gastronmica, en diferentes establecimientos hoteleros, restaurantes, banquetera, centros de eventos, casinos industriales, franquicias, clnicas, cruceros, resorts, lodges, empresas de catering, hostellings, hospitales, clubes sociales y otros establecimientos de hospedaje y gastronmicos, bajo las normas y estndares vigentes requeridas para el rea, considerando las normas de aseguramiento de calidad y de buenas prcticas.

El Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional puede optar a los siguientes cargos segn la estructura de la empresa gastronmica, ayudante de cocina y/o pastelera, chef ejecutivo, entre otros.

GASTRONOMA INTERNACIONAL

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INACAP permanentemente revisa la pertinencia de sus mallas, realizando modifi caciones para asegurar su vigencia y actualizacin, por lo que este plan de estudio podra ser reformulado. Asimismo, se reserva el derecho de exigir requisitos especiales de ingreso cuando as lo requiera la carrera. Infrmate en www.inacap.cl o en las Sedes INACAP.

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[ Cd. L5-L50-2]

Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional.Duracin: 4 semestres.Continuidad de Estudios: Administracin Gastronmica Internacional.Requisitos de Ingreso: Proceso de Admisin y Salud Compatible. Institucin que otorga el ttulo: Centro de Formacin Tcnica INACAP.

GASTRONOMA INTERNACIONAL

Semestre 1 Semestre 2 Semestre 3 Semestre 4

Francs I

Tecnologa de Cocina y Pastelera I Taller de Pastelera II

Prevencin de Riesgos y Primeros Auxilios

Industria Hotelera y Gastronmica Francs III Francs IV

Taller de Cocina I

Higiene Aplicada Tecnologa de Cocina y Pastelera II

Tcnicas de Comunicacin Oral y Escrita

Taller de Restaurant II Bromatologa

Francs II Taller de Alimentacin Colectiva Taller de Gastronoma en Restaurant

Taller de Pastelera I

Matemtica I Taller de Restaurant I

Ingls II

Nutricin y Diettica

Ingls III

Ingls IV

Computacin Bsica

Ingls I

Taller de Cocina II Taller de Pastelera y Panadera I Taller de Pastelera y Panadera II

Tecnologa de Cocina y Pastelera III Tecnologa de Cocina y Pastelera IV

La prctica profesional y el examen final de competencias son requisitos de titulacin. En este programa de estudio, se realizarn dos prcticas profesionales segn prerrequisitos exigidos, la primera al trmino del primer ao, la segunda al trmino del segundo ao.

Ttulo Tcnico de Nivel Superior

1Semestre

2Semestre

3Semestre

4Semestre

Gastronoma Internacional

Ttulo Profesional

5Semestre

6Semestre

7Semestre

8Semestre

Administracin Gastronmica Internacional

Articulacin Plan de Estudio

Asignatura E-Learning