Gastronomia Un dolç per a cada ocasió · 2020. 11. 20. · torrons, panellets, neules i pastis -...
1
DAVID CÉSPEDES GIRONA n Els catalans som tan tradicio- nals que sempre associem alguna festa amb la menja d’algun pro- ducte gastronòmic dolç. Els cata- lans, podríem dir també, som gent dolça i al llarg de l’any degustem dolços relacionats amb les dife- rents festivitats. Coques, brunyols, torrons, panellets, neules i pastis- sos diversos... tot plegat queda re- collit en el llibre Dolces tradicions, una llaminadura per a cada oca- sió de Dolça Camprubí i editat per Albertí Editors. El llibre acaba de sortir a les llibreries i malaurada- ment la seva autora no ha pogut veure-ho, ja que ens van deixar l’any passat. Era tota una apassio- nada de la cuina dolça i una ena- morada de les tradicions més lla- mineres de Catalunya. Aquest lli- bre s’ha convertit més que mai en un dolç reconeixement a la seva vida i passió. El llibre recull al llarg de 215 pà- gines l’origen i la vinculació de cada dolç a l’època en què es con- sumeix. molta gent, per exemple, menja coca per la festa de sant Joan, però segurament desconeix d’on ve la tradició. Per això, Dolça Camprubí va recollir tota mena de llaminadures explicant d’on ve- nen i relatant perquè determina- des postres es mengen en dates assenyalades. Com tota tradició del que es tracta és que perduri en el temps i no es perdin. El llibre compleix també amb aquest ob- jectiu. «El que compta és la decisió de mantenir-les o recuperar-ne la celebració, amb la voluntat que perdurin, que no es perdin, i si ho fem per mitjà d’unes postres ex- cel·lents, doncs encara millor», se- gons s’explica en la presentació. Al llarg del llibre trobarem els capítols dedicats a les postres molt tradicionals com ara el tronc de cap d’any, el tortell de reis, els brunyols de la Quaresma, la mona, la coca de sant Joan, la coca de llardons de Dijous Gras o els to- rrons i les neules de les festes na- dalenques. Però també es parla de determinades dolces que han nascut associades a determinades festes com ara el cor de sant va- lentí pel dia dels enamorats, el pastís de sant Jordi pel dia del lli- bre i la rosa, el pastís del dia de la mare, el pastís de carnestoltes o el pastís de la Diada. És un llibre molt suculent, sens dubte, i tot un calendari de dolços per als 365 dies de l’any i on cada capítol es completa amb una imatge antiga que ens demostra que alguns dolços tenen un origen molt antic. Ja ho diuen el llibre, a banda d’anar obrint boca de cara a les properes festes nadalenques, comprovarem que «certes dates de l’any estan relacionades amb el consum d’aquestes menges me- ravelloses. no hi ha manera més adequada, ni més agradable al pa- ladar, de commemorar una dia- da». Ara que tenim el nadal aquí a la cantonada, per exemple, podrem descobrir en el llibre de Camprubí que el torró té el seu origen en el segle Xiii o almenys en aquesta època ja s’han trobat algunes re- ceptes en les qual es parlava que era una autèntica delícia. La base ja era la mateixa que ara; fruites seques, sucre o mel. El torró és l’exemple de com ha anat evolu- cionat, ja que actualment en el mercat en trobem de tots els gus- tos, fins i tot de pa amb xocolata i oli. Les neules artesanes són tam- bé un producte molt nadalenc que no sol faltar a cap taula fami- liar. A les comarques gironines hi ha també molta tradició d’aquest dolç amb ingredients molt senzills com ara farina, canyella i sucre fa les delícies de molta gent, espe- cialment entre els petits. És un producte que relacionat amb el que abans coneixíem com a con- fiteries i que ara en diem majori- tàriament pastisseries. De fet, el llibre també és un homenatge als obradors de tota la vida, pastissers i forners d’arreu de Catalunya. Un altre producte nadalenc que cada cop pren més força per acompan- yar els àpats de nadal és el tronc de xocolata que té molta connota- ció francesa i una llarga tradició. nosaltres aquí és inevitable que l’associem al tió que fem cagar la nit del 24 de desembre. segons re- lata l’autora, va ser a partir dels anys 50 quan aquest producte es va començar a popularitzar a Ca- talunya i ara de troncs de nadal els podem trobar de tota mena i gus- tos ja siguin farcits de cafè, de pra- liné o massapà i amb tota mena de decoracions. Un tortell ja sigui farcit del que sigui no pot faltar tampoc a les taules per la diada de Reis. MARC MARTÍ La tardor és l’època dels panellets. ANIOL RESCLOSA Els brunyols tenen la seva època a la Quaresma. Un dolç per a cada ocasió Un llibre recull els dolços associats a determinades festes i tradicions al llarg de l’any Coques, tortells tant de Ram com de Reis, torrons, neules, el tronc de Nadal... darrere de cada dolç hi ha una història associada a una festivitat Gastronomia Diari de Girona DivEnDrEs, 20 DE novEmBrE DE 2020 42
Transcript of Gastronomia Un dolç per a cada ocasió · 2020. 11. 20. · torrons, panellets, neules i pastis -...
DAVID CÉSPEDES GIRONA
n els catalans som tan tradicio-nals que sempre associem algunafesta amb la menja d’algun pro-ducte gastronòmic dolç. els cata-lans, podríem dir també, som gentdolça i al llarg de l’any degustemdolços relacionats amb les dife-rents festivitats. Coques, brunyols,torrons, panellets, neules i pastis-sos diversos... tot plegat queda re-collit en el llibre Dolces tradicions,una llaminadura per a cada oca-sióde Dolça Camprubí i editat perAlbertí editors. el llibre acaba desortir a les llibreries i malaurada-ment la seva autora no ha pogutveure-ho, ja que ens van deixarl’any passat. era tota una apassio-nada de la cuina dolça i una ena-morada de les tradicions més lla-mineres de Catalunya. Aquest lli-bre s’ha convertit més que mai enun dolç reconeixement a la sevavida i passió.
el llibre recull al llarg de 215 pà-gines l’origen i la vinculació decada dolç a l’època en què es con-sumeix. molta gent, per exemple,menja coca per la festa de santJoan, però segurament desconeixd’on ve la tradició. Per això, DolçaCamprubí va recollir tota mena dellaminadures explicant d’on ve-nen i relatant perquè determina-des postres es mengen en datesassenyalades. Com tota tradiciódel que es tracta és que perduri enel temps i no es perdin. el llibrecompleix també amb aquest ob-jectiu. «el que compta és la decisióde mantenir-les o recuperar-ne lacelebració, amb la voluntat queperdurin, que no es perdin, i si hofem per mitjà d’unes postres ex-cel·lents, doncs encara millor», se-gons s’explica en la presentació.
Al llarg del llibre trobarem elscapítols dedicats a les postres molttradicionals com ara el tronc decap d’any, el tortell de reis, elsbrunyols de la Quaresma, lamona, la coca de sant Joan, la cocade llardons de Dijous Gras o els to-rrons i les neules de les festes na-dalenques. Però també es parla dedeterminades dolces que hannascut associades a determinadesfestes com ara el cor de sant va-lentí pel dia dels enamorats, elpastís de sant Jordi pel dia del lli-bre i la rosa, el pastís del dia de lamare, el pastís de carnestoltes o elpastís de la Diada.
És un llibre molt suculent, sensdubte, i tot un calendari de dolçosper als 365 dies de l’any i on cadacapítol es completa amb unaimatge antiga que ens demostraque alguns dolços tenen un origenmolt antic. Ja ho diuen el llibre, abanda d’anar obrint boca de cara
a les properes festes nadalenques,comprovarem que «certes datesde l’any estan relacionades amb elconsum d’aquestes menges me-ravelloses. no hi ha manera mésadequada, ni més agradable al pa-ladar, de commemorar una dia-da».
Ara que tenim el nadal aquí a lacantonada, per exemple, podremdescobrir en el llibre de Camprubíque el torró té el seu origen en elsegle Xiii o almenys en aquestaèpoca ja s’han trobat algunes re-ceptes en les qual es parlava queera una autèntica delícia. La baseja era la mateixa que ara; fruitesseques, sucre o mel. el torró és
l’exemple de com ha anat evolu-cionat, ja que actualment en elmercat en trobem de tots els gus-tos, fins i tot de pa amb xocolata ioli. Les neules artesanes són tam-bé un producte molt nadalencque no sol faltar a cap taula fami-liar. A les comarques gironines hiha també molta tradició d’aquestdolç amb ingredients molt senzillscom ara farina, canyella i sucre fales delícies de molta gent, espe-cialment entre els petits. És unproducte que relacionat amb elque abans coneixíem com a con-fiteries i que ara en diem majori-tàriament pastisseries. De fet, elllibre també és un homenatge als
obradors de tota la vida, pastissersi forners d’arreu de Catalunya. Unaltre producte nadalenc que cadacop pren més força per acompan-yar els àpats de nadal és el troncde xocolata que té molta connota-ció francesa i una llarga tradició.nosaltres aquí és inevitable quel’associem al tió que fem cagar lanit del 24 de desembre. segons re-lata l’autora, va ser a partir delsanys 50 quan aquest producte esva començar a popularitzar a Ca-talunya i ara de troncs de nadal elspodem trobar de tota mena i gus-tos ja siguin farcits de cafè, de pra-liné o massapà i amb tota mena dedecoracions.
Un tortell ja sigui farcit del que sigui no pot faltar tampoc a les taules per la diada de Reis. MARC MARTÍ
La tardor és l’època dels panellets. ANIOL RESCLOSA Els brunyols tenen la seva època a la Quaresma.
Un dolç per a cada ocasióUn llibre recull els dolços associats a determinades festes i tradicions al llarg de l’any
Coques, tortellstant de Ram comde Reis, torrons,neules, el tronc deNadal... darrere decada dolç hi ha unahistòria associadaa una festivitat
Gastronomia
Diari de GironaDivenDres, 20 De novembre De 202042
