historia de los utensilios exposicion.pptx

8/10/2019 historia de los utensilios exposicion.pptx

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UTENSILIOS DECOCINA

Moises Andres Cruz

Maria Esther Arroyo HernndezDavid Cruz GarridoYareli Hernndez RodriguezErika Lorena Maldonado Picazo

Bryan Michael Muoz Garrido


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Cubiertos

Los cubiertos son los instrumentos con los cuales se llevan losalimentos del plato a la boca. Hay tres principales: las cucharas paralos alimentos lquidos, los tenedores para los slidos y los cuchillospara cortarlos.

Cada uno de los tres cubiertos tiene modalidades diversas paradistintos usos, aunque en la mayora de los restaurantes no se usentodos.


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HISTORIA DE LA CUCHARA

De orgenes pocos precisos, el termino cuchara provienedel latn cochleare, y podemos decir que es uno delos instrumentos mas antiguos de los que se ha valido la

humanidad tanto para comer, como para servir. El uso de la cuchara era especialmente para las clases

altas. Parece ser que a partir del siglo III a.c., el uso dela cuchara comienza a imponerse en el mbitodomestico de las clases altas.


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Cucharas:

Las variedades de cucharas son las siguientes: cuchara sopera,cuchara para t, cuchara para caf, cuchara para azcar, cucharnpara sopa, cuchara para servir y cuchara para servir ensalada.


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Utensilio de mesa que consta de un mango y una cabeza

con dientes largos en la punta y es utilizado para pinchar

o sostener alimentos.


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Tenedor:

Hay tenedores para comida, tenedor para ensalada, tenedor paraostiones, tenedor para mango, tenedor o mango para mazorcas demaz, tenedor para servir y tenedor para servir ensalada.


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En particular se utiliza para

llevar comida a la boca o parafijar algo mientras se cocina o secorta


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Existen diferentes tipos detenedor segn el uso al que

vaya dirigido ejemplo:


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HISTORIA DEL TENEDOR

Enrique III de francia descubre en venecia que la familiareal utilizaba un tenedor de 2 diente e impulso la modaen su pais hasta el siglo XVII.

Le parecio un instrumento comodo para llevarse losalimentos a la boca.

Tardo en ser aceptado en las mesas ya que causaba enocasiones accidentes y heridas en la cara, boca ydientes.


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Cuchillos:

Hay cuchillos para comida normal, para carne, para mantequilla, paraqueso, para toronja, para pan y para para pastel.


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Mantelera

La mantelera o blancos est compuestaprincipalmente por manteles, servilletas ydelantales.

Tradicionalmente la mantelera de unrestaurante es toda de tela, pero debido alcosto de lavado, en muchos casos se usanmanteles ahulados, de papel o de plstico.


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Manteles:

Los manteles pueden ser completos, de manera que cubran toda la

mesa o individuales, simplemente para recibir los platos y cubiertosde un comensal.

Los manteles completos generalmente son de tela o de telaahulada.

Cuando se usan manteles de tela, se puede poner uno largo quecuelga y otro pequeo.

Cuando se usan manteles individuales, ya sea de plstico o algnotro material estos se limpia fcilmente con un trapo hmedo.


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SERVILLETA

La servilleta como la conocemos hoy, data del siglo XVI,pero era bastante larga. Era elaborada con lino dedamasco y pronto se volvi popular su uso.

Para esta poca estaba de moda doblar manteles.

En el siglo XX el color comenz a usarse en las mesas.En un principio los manteles eran de colores pasteles,para pasar luego a colores oscuros y brillantes. Lasservilletas igualmente comenzaron a hacer juego o

contraste con los manteles.


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Servilletas:

Las servilletas de papel cada vez ms usadas, pueden ir colocadasindividualmente en cada lugar o dentro de un servilletero para cadamesa.

En muchos restaurantes se siguen utilizando las servilletas de tela,que pueden ponerse de diferentes maneras para adornar una mesa


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Colocacion del servicio en la mesa

SERVICIO AMERICANO

El servicio americano es el ms utilizado, por ser ms rpido y menosformal. En l, la comida se lleva ya servida en los platos desde lacocina y la mayor parte de los alimentos se colocan dentro del plato

principal.Los entremeses se reducen a un mnimo, la ensalada se sirve en unplato aparte, al igual que el pan y la mantequilla.


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Servicio americano


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Servicio de desayuno


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SERVICIO FRANCS

El arreglo de la vajilla, los cubiertos y la cristalera para el serviciofrancs difieren poco del servicio americano.

La diferencia principal est en que en el servicio francs siemprese coloca el plato principal y no slo la servilleta, adems de quelas cucharas para caf y postre se ubican horizontales, arriba delplato principal.

En el servicio francs, la comida se lleva de la cocina al comedoren platones calientes, y all, frente a los clientes, en una pequeamesa auxiliar, el mesero sirve los platos,


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Servicio frances


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Ventajas

El mayor atractivo del servicio Frances es que el cliente recibe unagran atencin y es extremadamente elegante.

Desventajas

Slo se puede atender a una reducida cantidad de clientes, serequiere de un espacio para el servicio, el personal debe seraltamente especializado y se le dedica mucho tiempo a ste.

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