Sección 1: Identificación de la Compañía

National Pasteurized Eggs, Inc.

2963 Bernice Road, Lansing, Illinois 60438 Tel: 708-418-8500 | SafeEggsFoodservice.com

Hoja de Datos de Seguridad de Huevo Pasteurizado en Cascaron de Davidson’s Safest Choice®

Sección 2: Información del Producto

Descripción del Producto Huevo de plato Pasteurizado – Huevos en cascaron que han sido pasteurizados para destruir la bacteria Salmonella Entérica y otros patógenos, utilizando un sistema de pasteurización a base de agua tibia.

Tamaño Producido de huevos de un tamaño acordado con los estándares del USDA. (Tamaños actuales del cascaron varia.)

Peso/Docena Extra Grande ≥ 765 grs.; Largo ≥ 680 grs.: Medianos ≥ 595 grs.

Cascara Blanca Yema Amarillo Dorado Albumina Claro a un poco opaco

Gallina Sin hormonas

Estándares de la Ética Alimentaria del FDA (No es un APP (TCS)

Estándares del Código de Alimentos del FDA –Recomendado para PAS’s

Anexo de Código de Alimentos del FDA – Listo Para Comer

Recomendaciones del USDA

Huevos pasteurizados en su cascaron no son un alimento potencialmente peligrosos, como se especifica por el Código de Alimentos del FDA. Así, son exento de los requisitos del tiempo y control de la temperatura de APP (TCS), y exento del punto final de tiempo para coser y estándares de temperatura para huevos de plato.

Huevos pasteurizados en su cascaron son especificados por el Código de Alimentos del FDA para aplicacio-nes y pueden ser servidos a individuos de la “Población Altamente Susceptibles” (PAS’s).

Huevos pasteurizados en su cascara proveen un producto de huevo que es libre de patógenos y es un alimento listo para comer. El producto pasteurizado debe ser substituido en una receta que requiere huevo crudo o no completamente cocido.

“Usar huevos pasteurizados o productos de huevo cuando preparando recetas donde se requiera usar huevo crudo o que no sea completamente cocidos.”

Sección 3: El Proceso

El proceso empieza con huevos de grado AA del USDA de recientes posturas provenientes de granjas aprobadas, inspeccionadas y certificadas por el USDA.

1 Tecnología de un baño natural a base de agua tibia. Los huevos son sumergidos en una tina grande de acero inoxidable llena de agua donde el proceso usa tiempo preciso y zonas de temperaturas dentro del baño. El proceso es monitoreado y controlado por el QA de NPE y un sistema de computadora especialmente diseñado para lograr la pasteurización, sin que se cuezan los huevos.

2 Los huevos son pasteurizados para alcanzar los estándares del FDA de una reducción de 5 niveles logarítmicos de la bacteria Salmonella Enteritidis.

3 Los huevos son sellados con una cera grado alimenticio, proveyendo un sello adicional para proteger los huevos de contaminantes externos.

4 Después de pasteurización, los huevos son secados, enfriados, y estampados con un , que significa que fue producido por el proceso preciso de pasteurización de NPE.

5 Los huevos son empacados en charolas de cartón de 2.5 docenas, 6 charolas en una caja para un total de 15 docenas. Todas las cajas son identificadas como Huevos Pasteurizados en Cascaron.

Sección 4: Auditorias, Certificaciones, y Aprobaciones

Las plantas y el proceso de producción de NPE son manejadas debajo de procedimientos documentados de HAACP, en acuerdo con SOPs y GMPs definidos. Las plantas, los huevos, y/o el proceso son inspeccionados por el FDA, el USDA, el U.S. VETCOM, Bon Dente Internacional, y la Consejo Rabínico de la Unión Ortodoxa. Los huevos son certificados Kosher.

Sección 5: Tiempo de Anaquel

Las cajas son estampadas con la fecha de fabricación que designa el día del empaque.

Las cajas son estampadas con una fecha de caducidad de hasta 90 días después del día de pasteurización.

Referencias: www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/ucm186464.htm www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/ucm186451.htm www.fsis.usda.gov/Factsheets/Focus_On_Shell_Eggs

Huevos medios crudos son huevos donde la temperatura de la yema no llega a 165° en el centro de la yema, o 145° por 15 segundos en el centro de la yema.

Sección 6: Antecedentes Regulatorios

Section 10: Usos Recomendados Para Huevos Pasteurizados en su Cascara

• En platillos de huevo preparados a temperaturas de menos de 145°F por 15 segundos, por ejemplo, huevos benedictinos, huevos escalfados, huevos parcialmente cocidos, etc.

• En platillos de huevo donde requieren huevo crudo o huevos parcialmente cocidos calentados a menos de 155°F por 15 segundos, por ejem-plo, espaguetis carbonara, tiramisú, mousse, productos horneados jugosos, helado hecho en casa, salsa Holandesa, rompope, batidos, etc.

• En todos los platillos de huevo donde no es posible asegurar una temperatura mínima segura.

• En servicios de banquetes y preparaciones, incluyendo kioscos de cocina, hoteleria, preparaciones de restaurant, áreas de preparación de alimentos que no es refrigerada, y estaciones de bufet.

• En menús de comida rápida y tortas de desayuno donde los huevos son preparados al gusto del cliente.

• En servicio bufete, servicio de cuarto, cafeterías/cocinar en parrilla, y presentación de mesa de vapor.

• En cocinas de servicio alimentarios donde huevos quebrados o pooled son usados.

• En cualquier organización sirviendo un porcentaje significativo de las “Poblaciones Muy Susceptibles”, por ejemplo hospitales, hogares de ancianos, guarderías infantiles, o escuelas.

• En cualquier operación de servicio alimentaria donde es una prioridad prevenir la contaminación.

Sección 8: Alergénico

Huevos son clasificados por el FDA como un alimento alergénico común.

Medium Egg Large Egg Extra Large Egg

Sección 7: Salud, Seguridad, y Manejo

Aplicaciones Culinarias Los huevos pasteurizados en su cascaron marca Davidson’s Safest Choice® son seguros para usar completamente cocidos, parcialmente cocidos, o crudos.

Pooling Seguros para usar en todas recetas donde piden huevos a granel.

Refrigeración Mantenga refrigerado para la mejor calidad. (Refrigeración no es necesario para seguridad.) Refrigeración es reco-mendado por el fabricante durante el envió, almacenamiento, y cuando no esta en uso para asegurar la mejor textura, sabor, ejecución culinaria, y su tiempo de durabilidad. La calidad del producto empezara a disminuir si esta afuera de refrigeración o está expuesto a temperaturas altas durante el almacenamiento. Así que es recomendado que regresen los huevos a la refrigeración dentro de 8 horas después del retiro de refrigeración.

Manejo y Preparación Una vez fuera del cascaron, huevos pasteurizados en su cáscara deben ser cocidos, servidos y/o puestos en refriger-ación dentro de 4 horas para prevenir contaminación del entorno de la cocina.

Sección 9: Ejecución Culinaria

Como un no APP, huevos pasteurizados en su cascaron crudos o parcialmente cocidos no requiere advertencias de menú de seguridad de alimentos..

Also available as Cage Free

Este documento y atributos de calidad y seguridad descrito en este documento son aplicables solamente a los huevos procesados por la tecnología de Davidson’s Safest Choice® y estampados con la marca P en circulo rojo. Las preguntas relacionadas con estas especificaciones deberían ser dirigidas a National Pasteurized Eggs, Inc. al 800-410-7619.

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