el territorio de la sidra

IIISAGARDOFORUM

21-25NOVIEMBRE 2019

Kursaal Fundación Donostia OronaSan-Sebastián Hernani

#sagardoforum2019

El 21 y 22 de noviembre se celebraron en Orona-Ideo las jornadas técnicas del III Sagardo Forum. Conferencias de profesionales locales e internacionales que aportaron un conocimiento global tanto de la situación actual como de la evolución

que ha experimentado el mundo de la sidra en los últimos años. Las ponencias se estructuraron en tres ejes temáticos: la manzana, la sidra y las sidrerías como recurso turístico.

PONENCIAS

- El origen de la manzana. Catherine Peix, responsable de la Asociación ALMA.- Cultivo orgánico de la manzana en el mundo. Josef Telfser, investigador del Centro de Investigación Laim-burg.- Expresión de la manzana en sus productos fermentados. Rémi Bau-duin, responsable de transformación en el IFPC.- Proyectos Toki-pommes y poliniza-ción. Carlos Miranda, profesor e in-vestigador de la Universidad Pública de Navarra (UPNA).- Diversidad genética del manzano en Europa. Jorge Urrestarazu, inves-tigador de la UPNA.

MANZANALa manzana es la clave para una buena sidra, por lo que fue el punto de partida de las jornadas técnicas diri-gidas a productores y profesionales del sector. El rito del txotx es una de las claves del turismo vinculado a la sidra en el Territorio de la Sidra. Varios ex-

pertos ofrecieron pautas para adaptar el servicio a nuevos públicos, comunicarlo mejor, y aprovechar su visita para fidelizar.

TURISMO

El auge y resurgir que vive la sidra en el mun-do están ligados a novedosas vías de produc-ción y tipos de sidra. Una diversificación de la que se pudieron conocer varios ejemplos.

SIDRA

PONENCIAS

- Experiencia de la sidrerías. Mikel Garaizabal, divulgador de la cultura del vino y de la sidra, enólogo y su-miller.- Impacto socioeconómico de las sidre-rías en el País Vasco. Lander Imaz, res-ponsable de producto de Basquetour.- Turismo familiar en sidrerías. Neka-ne Igarriz, representante de la agen-cia de viajes Hagoos.- Promoción digital de las sidrerías. Iñaki Lakarra, responsable informáti-co de Mondragon Unibertsitatea.

Degustación de productos elabora-dos con manzana y derivados por Rafa Gorrotxategi y Ronan Lagadec.

PONENCIAS

- Diferentes efectos sobre la sidra mediante el uso de levaduras Saccharomyces y no Saccha-romyces, la adición de nitrógeno orgánico y la fermentación en botella. Lorenza Conterno, responsable de destilados de cerveza y sidra del Centro de Investigación Laimburg.- Keeving: Un proceso de elaboración peculiar. Martin Berkeley, propietario de Pilton Cider. - Mesa redonda: Interpretación de la sidra na-tural en Estados Unidos. Ryan Burk, jefe de producción de Angry Orchard; Gregory Jo-hnson, responsable de Anxo Cider; Darlene Hayes, escritora y pomóloga y Eduardo Coto, gerente de Guerrilla Imports.- Experiencia de la primera sidrería de Lon-dres. Roberto Basilico, responsable de produc-ción de la sidrería Hawkes. - Experiencia de Armagh. Sara Mcgeary, téc-nica de promoción turística y marketing de la ciudades de Armagh, Banbridge y Craigavon.- Tienda monocultivo. Jens Becker, propietario de Apfelweinhandlung. - Academia de sidra. Gabe Cook, representan-te de Beer&Cider Academy.

190 participantes de 14 países presentaron sus sidras en alguna de las nueve categorías a con-curso. Durante la mañana del 23 de noviembre 37 jueces nacionales e internacionales tuvieron la labor de probarlas y puntuarlas en el Palacio de Congresos Kursaal. Separados en grupos,

valoraron las sidras y otorgaron las medallas de oro, plata y bronce de cada categoría. Así mis-mo, seleccionaron la mejor de cada una entre aquellas distinguidas con oro; y decidieron que el Best of Show era para Maiti Fresh de Vander Milll Basque Colaboracion.

Agurtzane Andueza Directora del Laboratorio Fraisoro Jesus Armenteros Fundador de Lagar Ribela Ruben Arranz Sumiller en Restaurante El Henar Roberto Basilico Responsable de producción en Hawkes

Jens Becker Propietario de Apfelweinhandlung Martin Berkeley Propietario de Pilton CiderCaitlin Braam Resp. de estrategia en Angry OrchardRyan Burk Jefe de producción en Angry OrchardTano Collada Enólogo en Valle, Ballina y FernandezFranz Egger Propietario de FloribundaDavid Gago Juez certificado por el BJCP Maialen Gaincerain Ingeniera agrónoma, Sidras Zelaia Darlene Hayes Escritora, pomóloga y juez Paul Jeitz Representante de Ramborn Cider Gregory Johnson Jefe de producción en Anxo Cider Xabier Kamio Enólogo en AZ3 Oeno Maite Retolaza Responsable de Sidrería Oiharte Santi Rivas Representante de España en el Campeo-

nato del Mundo de catas a ciegas por equipos

Yolanda Trabanco Directora de Marketing en Sidras Traban-co

Javier Vázquez Propietario de Restaurante La CanibalLuis Vidá EnólogoAna López Enóloga en Laboratorio FraisoroEgoitz Zapiain Productor de sidra Mikel Rodríguez Responsable del Restaurante XaiopeGuillermo Castaños EnólogoPaco Calonge Propietario de Sidrería CalongeAlaitz Garrastazu Responsable de Sidrería Bereziartua Jaione Gaincerain Responsablde de Sidras ZelaiaIrati Amondarain Enóloga Fernando Vadillo Enólogo Paul Vander Presidente de la Asociación de producto-

res de sidra de Estados Unidos

Gabe Cook Experto Andreas Sundgren Propietario de Brännland Cider Mark Gleonec Presidente de CIDREF Iñaki Santos Investigador Jon Torre Responsable de Sidrería PetritegiPatrick Commane Responsable de Angry Orchard

JUECES

CONCURSO DE SIDRA INTERNACIONAL

1. Premio “Best of show”: Maiti Fresh (Vander Mill Basque Colaboracion) (Euskal Herria - Estados Unidos) 2. Txapelas de honor al ganador de cada categoría: - Sidra natural vasca: Sidrería Zapiain (Euskal Herria). - Sidra natural asturiana: Sidra Piñera (Asturias). - Sidra tradicional francesa: Cidrerie Menez Brug (Francia) con AOP Cornouille - Sidra tradicional inglesa: Pilton Cider (Reino Unido) con Pilton Solstice - Sidra moderna: Ulvik Frukt & Cideri (Noruega) con Gravenstein - Sidra espumosa “premium”: Aakre Gard (Noruega) con Edel Cuvee Park - Vino de manzana Apfelwein: Jens Becker (Alemania) con JB Streuobst - Sidra con sabores y perada: Vander Mill Basque Colaboracion (Euskal Herria - Estados Unidos) con Maiti Fresh - Sidra de hielo: Sidrería Zapiain (Euskal Herria) con Bizi Goxo 2015

GANADORES DE LAS TXAPELAS DE HONOR

SIDRA NATURAL VASCA

Sidrería Zapiain Euskal Herria Zapiain Sagardoa Lote I 47

Sidrería Zapiain Euskal Herria Zapiain Sagardoa Lote II 46

Sidrería Petritegi Euskal Herria Petritegi Sagardoa 46

Sidrería Zelaia Euskal Herria Zelaia Lote I 45

Sidrería Isastegi Euskal Herria Isastegi “Euskal Sagardoa” 45

Sidrería Zapiain Euskal Herria Zapiain Sagardoa Lote III 45

Sidrería Alorrenea Euskal Herria Alorrenea Euskal Sagardoa 45

Sidrería Alorrenea Euskal Herria Alorrenea Gorenak Sagardoa 45

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

Sidrería Gurutzeta Euskal Herria Gurutzeta Euskal Sagardoa 44

Sidrería Oiharte Euskal Herria Euskal Sagardo Ekologikoa 43

Sidrería Isastegi Euskal Herria "Euskal Sagardo" Premium 43

Sidrería Oiharte Euskal Herria Gartziategi Jatorri Deitura 42

Sidrería Gartziategi Euskal Herria Oiharte Euskal Sagardoa 42

Sidrería Zelaia Euskal Herria Zelaia Sagardoa Lote II 41

Sidrería Gurutzeta Euskal Herria Gurutzeta Gorenak 40

Paul Vander - Egoitz Zapian Estados Unidos Deli madera 40

Sidrería Izeta Euskal Herria Izeta D.O. Euskal Sagardoa 39

Sidrería Araeta Euskal Herria Sidra natural Araeta 39

Sidrería Begiristain Euskal Herria Begiristain Euskal Sagardoa 38

Sidrería Zelaia Euskal Herria Zelaia Gorenak 38

Sidrería Isastegi Euskal Herria Isastegi "Gorenak" 38

BRONCE 30-37 PUNTOS

Sidrería Aburuza Euskal Herria Aburuza 36

Sidrería Araeta Euskal Herria Amalur 35

Sidrería Gartziategi Euskal Herria Gartziategi Gorenak sagardoa 34

Sidrería Izeta Euskal Herria Sidra Ecológica Izeta 33

De colores amarillos pajizos hasta oros viejos, definidos por las variedades de manza-na utilizadas, la sidra natural vasca mantiene un equilibrio ligeramente ácido, entre el dulce, la acidez, el amargor y la astringencia, con un gra-do alcohólico mínimo del 5%.

Son sidras con cuerpo, y con notable presencia del carbó-nico de origen endógeno. Los aromas de la Sidra Natural Vasca son aquellos derivados de las distintas variedades de manzanas; con carácter más verde y fresco de fruta poco madura, o más dulces e in-cluso acompotadas, de fruta más madura.

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SIDRERÍA ZAPIAIN ZAPIAIN SAGARDOA

Sidrería familiar de referencia en el sector vasco. La vincula-ción del apellido Zapiain a la sagardoa es anterior a 1595. Nicolás Rosario Zapiain Agirre-gabiria, padre y abuelo de las generaciones actuales, dejó el resto de actividades del caserío (ganadería, huerta, etc.) y se centró de lleno en la producción de sidra.

En 1981 incorporó a su primer enólogo al equipo humano y desde entonces la investigación y mejora a favor de una mayor calidad han sido pautas cons-

tantes. Tiene instaladas 22 kupelas en la bodega principal, así como otra bodega formada por 6 ti-nos de 33.000 litros. Sus sidras son conocidas por sus carac-terísticas: sin sulfitos, limpia en nariz, redonda en boca y con carbónico natural.

Contacto:Kale Nagusia 9620115 Astigarraga (Gipuzkoa)(34) 943 330 033 www.zapiain.eusinfo@zapiain.eus

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

SIDRA NATURAL ASTURIANA

Está elaborada principalmen-te con variedades de manza-na ácida o semi-ácida. En su proceso de elaboración se realiza la fermentación al-cohólica y posteriormente la maloláctica. De color amari-llo pajizo, la principal carac-terística es su Acidez Volátil superior a 1gr/ de ácido acé-tico y por lo general en torno a 2gr/L.

Son sidras de aromas frescos que no sufren estabilización artificial de ninguna clase evolucionando con el tiempo en botella. En boca no tiene excesivo cuerpo; son sidras secas, con carbónico endóge-no residual muy moderado. Es predominante el sabor áci-do y cítrico, con una astrin-gencia equilibrada.

SIDRA PIÑERA SIDRA PINERA

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Es una empresa familiar que desde hace más de 50 años ofrece a sus clientes su sidra fabricada de manera totalmente artesanal. Desde 1940 comer-cializa la sidra con el nombre Sidra Piñera Natural.

La fundación del lagar se re-monta a principios del siglo pasado por Enemesio Piñera, abuelo del actual gerente, Luis Piñera, que junto a su hijo cons-tituyen la tercera y cuarta gene-

ración a cargo de la empresa familiar. En 1980 ampliaron la producción y adquirieron nue-vas tecnologías, lo que se tradu-jo en un aumento de la calidad del producto final.

Contacto:Carretera Caldones 581 33394 Deva (Asturias)(34) 985 335 054 www.sidrapinera.espineratrabanco@hotmail.com

Sidra Piñera España Sidra Piñera 47

Llagar Castañón SL España Sidra Val de Boides 46

Sidra Trabanco España Sidra Trabanco tradicional 45

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

Sidra Trabanco España Trabanco DOP seleccionada 42

Manuel Busto Amandi S.A. España Sidra Natural M. Busto 41

Sidra Riestra España Sidra natural Riestra 39

Valle, Ballina y Fernandez S.A. España Pomarina natural tradicional 39

BRONCE 30-37 PUNTOS

Llagar Castañon SL España Sidra Castañon 36

Angry Orchard Estados Unidos Edu 36

Sidra Riestra España Sidra natural Ribayu 33

Sidra Piñera España Sidra Natural Piñera D.O.P. 31

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

SIDRA TRADICIONAL INGLESA

Se usan variedades muy si-milares a las francesas, muy dulces y también amargas o agrias. Aunque a día de hoy la mayoría de sidras llevan carbonatación exógena, los productores artesanales tam-bién usan el método tradicio-nal en sus elaboraciones.

De colores ámbares y ana-ranjados, no son tan dul-ces como las francesas pero coinciden en la astringencia que aportan las variedades utilizadas. Destacan aromas especiados, ahumados, vai-nilla y en algunos casos de establo. Es común la madu-ración en barricas de roble. Suelen llevar la fermentación hasta el final, por lo que en la mayoría de casos no bajan de los 6%vol alc.

PILTON CIDER PILTON SOLSTICE

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Productor artesano en el cora-zón del territorio de la sidra de Somerset. Elabora sidra espumo-sa y naturalmente dulce con el antiguo método artesanal inglés de keeving. En el proceso solo se emplean manzanas, sin añadir agua, azúcar u otro ingrediente.

Las manzanas se recolectan de los manzanales tradicionales del distrito de Pilton y su entorno, y se fermentan lentamente durante

seis meses en un fresco sótano victoriano antes del embotellado. Sigue fermentandose letamente en la botella lo que permite de-sarrollar las pequeñas burbujas naturales.

Contacto:AG4 Anglo Trading EstateBA4 5BY Pilton Somerset (Inglaterra)01749 340 948 www.piltoncider.comhello@piltoncider.com

BRONCE 30-37 PUNTOS

Thatchers Cider Company Reino Unido Thatchers Vintage 37

Hawkes Cider Ltd Reino Unido Big Wow! 35

Angry Orchard Estados Unidos Super Natural 35

Vander Mill Basque Colaboracion Estados Unidos Golden friendship 34

Lagar de Ribela SL España Maceiras vellas 33

Angry Orchard Estados Unidos Bitter Steve 31

PLATA 38-44 PUNTOS

Pilton Cider Reino Unido Pilton Max Lux 2014 41

Pips Cider Reino Unido Pips Medium Cider 41

Martin's Cidery s.r.o. Eslovaquia Martin´s Farmhouse cider 39

Pilton Cider Reino Unido Pilton Solstice 45

ORO 45-50 PUNTOS

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

SAGARDOFORUM

CONCURSO DE SIDRA INTERNACIONAL

NAZIOARTEKO SAGARDO LEHIAKETA

INTERNATIONAL CIDER COMPETITION

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DIT IONAL ENGL ISH CID

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2019

SIDRA TRADICIONAL FRANCESA

En Francia, en las regiones de la Bretaña y Normandía se usa un método de elabo-ración denominado Keeving, por el cual se eliminan nu-trientes antes de que las le-vaduras empiecen a trabajar evitando así que todo el azú-car se convierta en alcohol y logrando sidras sabrosas, dulces, con baja graduación y cierta complejidad.

Carbonatadas tanto en bote-lla como en tanque, son de carácter dulce-amargo. Así se distinguen tres tipos: brut, semi-sec y doux. Se elaboran con alto porcentaje de man-zana madura, abundante en taninos, que aporta colores ámbar y anaranjados. En nariz, destaca la fruta, pero también son típicos los aro-mas a cuadra o palo de ga-llinero.

CIDRERIE MENEZ BRUG AOP CORNOUILLE

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En el corazón de la campiña de Fouesnant, en Beg Meil, en el sur de Finisterre, la sidrería de Menez Brug perpetúa la tradi-ción de la sidra.

Claude Goenvec, heredero de los conocimientos de generacio-nes anteriores, creó la fábrica de sidra Menez Brug en 1989, en el terreno de la granja fami-liar. La sidrería se especializó rápidamente en la producción de sidra, sidra de D.O. Cor-nouaille, Pommeau de Bretagne, Lambig de Cornouaille (brandy de sidra) y zumo de manzana.

La sidrería ganó notoriedad por la calidad de sus productos e incluso obtuvo el premio a la ex-celencia en el Concurso General Agrícola de Paris en 2013.

Hoy en día son Stéven y Lénaïg Goenvec, quienes mantienen la tradición de la sidra en Foues-nant.

Contacto:54 Hent Carbon Beg Meil 29710 Fouesnant (Francia)(+33) 2 98 94 94 50 www.cidrerie-de-menez-brug.com

Cidrerie Vergers de Kermau Francia AOP Cornouille 46

Cidrerie Menez Brug Francia AOP Cornouille 45

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

Cidrerie Melenig Francia AOP Cornouille 40

Angry Orchard Estados Unidos Extra Terriorestiral 38

Pips Cider Reino Unido Pips Sweet Cider 38

BRONCE 30-37 PUNTOS

Pips Cider Reino Unido Pips Dry Cider 33

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

SAGARDOFORUM

CONCURSO DE SIDRA INTERNACIONAL

NAZIOARTEKO SAGARDO LEHIAKETA

INTERNATIONAL CIDER COMPETITION

TRADIT IONAL FRENCH CID

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SIDRA MODERNA

Hace años que se elaboran y son las más comunes en centros comerciales de todo el mundo procedentes prin-cipalmente de España, Irlana e Inglaterra. Su característica común es el uso de manzana de mesa en su elaboración y su carbonatación exógena.

Son sidras con colores dora-dos a pajizos muy claros, en algunos casos casi transpa-rentes. Mayoritariamente son sidras filtradas, con espuma inicial en vaso que desapare-ce casi al instante. Sidras por lo general bastante planas y sin gran astringencia, dulces y refrescantes, con acidez media y con bajo contenido alcohólico, (entre 4 y 5% Vol. Alc). Sus aromas dulces y afrutados, por lo general, no son muy intensos.

ULVIK FRUKT & CIDERI GRAVENSTEIN

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Ulvik Frukt & Cideri es un ne-gocio familiar en la granja de frutas Hakastad, que cultiva viejas y nuevas variedades de manzanas así como produce varios tipos de zumo y sidra.

Su objetivo es desarrollar una empresa basada en la calidad, la cultura y la competencia.

Cultiva variedades de manza-na habituales, pero además ha plantado otras antiguas así como algunas inglesas y france-sas. Gracias a esa diversidad

de variedades, puede ofrecer variaciones en el sabor del zumo, y por tanto, en la sidra.

Ulvik Frukt & Cideri es parte de la Ruta de la Fruta y la Sidra en Ulvik.

Contacto:Ulvik Frukt & Cideri Asbjørn Børsheim Hakastad 5730 Ulvik (Noruega)(+47) 911 02 215 www.hakastadsider.no asbjorn.borsheim@ulvik.org

Ulvik Frukt & Cideri Noruega Gravenstein 47

JB Alemania B German Cider 45

Thatchers Cider Company Reino Unido Thatches Katy 45

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

Hawkes Cider Ltd Reino Unido Soul Trader 44

Llagar Castañon SL España Xiz Frizzante 44

Manuel Busto Amandi, S.A. España Sidra Ecologica M. Busto 43

Aakre Gard Noruega Edel 43

Michel Maman Services Francia Blanc 42

Ulvik Frukt & Cideri Noruega Kvitanesen - Poesider 42

SAS Mauret Francia Cidre Extra Mauret Bio 41

Kelterei Heil OHG Alemania Cooper's Cider Original 41

Hardangergutane AS Noruega Vindpust 41

Vander Mill Estados Unidos Vandy 40

Angry Orchard Estados Unidos Baldwin 39

Valle, Ballina y Fernandez S.A.

España El Gaitero Lata 38

BRONCE 30-37 PUNTOS

Sidra Trabanco España Sidra Extra Avalon 37

Hardangergutane AS Noruega Solglimt 36

Angry Orchard Estados Unidos Newtown Pippin 36

Valle, Ballina y Fernandez S.A.

España El Gaitero Tercio 35

SAS Mauret Francia Cidre Mauret 34

Gallinal Drinks SL España Exner Craft Apple Cider 34

Valle, Ballina y Fernandez S.A.

España El Gaitero natural 34

Paca y Tola Bebidas S.L. España Sidra Naveta Roxa 31

Hawkes Cider Ltd Reino Unido Urban Orchard 30

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

SIDRA ESPUMOSA PREMIUM

Sidras espumosas elabora-das exclusivamente mediante segunda fermentación en bo-tella o Charmat – Grand vas. Tienen cierta similitud a vinos espumosos como el cava en España, champagne en Fran-cia o sekt alemán.

Su carácter dependerá de la manzana utilizada así como la tradición de cada lugar. De apariencia limpia, siempre filtrada, muestra un color de pajizo a dorado intenso. Son sidras de entre de 6 – 8% Vol. Alc, con equilibrio entre aci-dez, amargor y azúcar resi-dual si la hubiera y un nivel de carbónico elevado que explota en boca. Según de la cantidad de azúcar residual pueden ser Brut Nature, Bruts o más dulces.

ÅKRE GARD EDEL CUVEE PARK

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Åkre Gard se encuentra en el lado oeste del fiordo Sørfjord en Ullensvang Herad en Har-danger. Hoy en día encabezan el proyecto Arita y Gjermund Åkre, con la ayuda de la gene-ración senior, Marit y Olav.

El enfoque principal del nego-cio es la producción de zumo de manzana y derivados. La fruta proviene de la produc-ción propia así como de ve-cinos del distrito. La reciben cuidadosamente, la clasifican y lavan antes de que esté lista

para transformarse en un zumo agrio, fresco y equilibrado.

Emplean variedades de manza-na pura para preservar el ca-rácter distintivo de las diferentes variedades: Aroma, Gravens-tein, Idun, Karen Schneider, etc. No tiene aditivos.

Contacto:Fv550 305776 Nå (Noruega)(+47) 958 55 683 www.åkregård.nopost@åkregård.no

Angry Orchard Estados Unidos Trios Pommes 45

Aakre Gard Noruega Edel Cuvee Park 45

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

Sidra Panizales España Caseria 42

Bonell Hubert Italia Paladeus 41

Angry Orchard Estados Unidos Baldwin Traditional Method 41

Valle, Ballina y Fernandez S.A.

España Valle, Vallina y Fernandez 40

Sidra Somarroza España Sidra Espumosa Seca 38

BRONCE 30-37 PUNTOS

Sidra Riestra España Guzman Riestra Semiseca 37

Astarbe Sagardotegia España Byhur 24 37

Sidra Somarroza España Sidra Espumosa Dulce 36

Sidra Trabanco España Poma Áurea 35

Oiharte Sagardotegia España Ama Oiharte 34

Sidra Riestra España Guzman Riestra Brut Nature 32

Valle, Ballina y Fernandez S.A. España El Gaitero Etiqueta Negra 32

Valle, Ballina y Fernandez S.A. España El Gaitero Extra 31

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

VINO DE MANZANA (APFELWEIN)

Sidra característica de países como Alemania y Austria. Elaboradas con manzanas mayoritariamente ácidas, algunas son antiguas varie-dades de carácter polivalente tanto para mesa como para elaboración de sidra.

Son sidras secas, con buen nivel de acidez y que recuer-dan a vinos blancos, de ahí su nombre. A diferencia de otras sidras, nunca pueden presentar acidez volátil. Pue-den aparecer tanto turbias como filtradas. Son de color dorado y no carbonatadas, aunque es aceptable algo de aguja. Predomina el sabor a manzana o fruta verde. Por lo general entre 5,5% y 6% Vol. alc.

JENS BECKERJB STREUOBST

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Jens Becker es el responsable de la tienda Apfelweinhandlung de Frankfurt, instalada en una antigua farmacia.

Ofrece una selección de ap-felwein y sidras de manzana tanto de pequeños como de me-dianos productores de la región.

Un lugar para conocer la enor-me riqueza de ideas y la vo-luntad de experimentar de los productores de sidra. Además de apfelwein y sidras puras, también hay numerosas sidras

de sabores a base de diversas combinaciones de fruta.

Entre la amplia variedad presen-te también están las sidras del propio Jens Becker elabora, vino de manzana alemán así como sidra de sabores.

Contacto:Brückenstraße 21, 60594 Frank-furt am Main (Alemania)(+49) 176 35424235 www.apfelweinhandlung.dejb@apfelweinhandlung.de

Weidmann & Groh Alemania Goldparmäne 47

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

JB Alemania JB Streuobst 44

Weidmann & Groh Alemania Bohnapfel 42

JB Alemania JB Boskoop 40

Kelterei Heil OHG Alemania Gude Stoff Apfelwein 40

Kelterei Heil OHG Alemania Eschbacher Apfelwein naturtrüb 38

BRONCE 30-37 PUNTOS

Iessel Cider Paises Bajos Iessel Cider 37

Kelterei Heil OHG Alemania Fichtekranz 34

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

SIDRA DE HIELO

En su elaboración más tra-dicional las manzanas, muy tardías y con alta concentra-ción de azúcares, se prensan congeladas obteniendo un concentrado de manzana muy rico en azúcares. La fermenta-ción se para por si sola alcan-zado un alto nivel de alcohol que acaba con las levaduras. Su carácter difiere de aque-lla chaptalizada en que en su proceso de elaboración se in-crementa el azúcar del mosto, la acidez y el sabor de la fruta proporcionalmente.

De color oscuro, son sidras brillantes y con mucho cuerpo. Extremadamente sabrosas, mucha fruta madura, acidez y final en boca muy duradero. El equilibrio con la acidez ayuda a evitar que sea extremada-mente empalagosa. Grado al-cohólico entre 9% y 14%.

SIDRERÍA ZAPIAINBIZI-GOXO 2015

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Además de sidra natural, Za-piain elabora otras bebidas de manzana. Por ejemplo, la sidra de hielo Bizi-goxo.

Este tipo de bebida es una sidra que se obtiene tras fermentar el zumo exprimido de las manza-nas que se congelan en el árbol. Gracias a la concentración de azúcares, el producto resultante

tiene un grado alcoholico mayor y suele ser dulce.

En el caso de Zapiain emplean Errezil sagarra, una manzan de maduración tardía, ácida y rica en azúcares. Tiene la capacidad de sobrevivir todo el invierno, perdiendo agua y arrugandose en el proceso natural de concen-tración.

Wini Krzysztof Winnicki Polonia Ice Perry 50

Aakre Gard Noruega Edel Is-sider 48

Zapiain SAT España Bizi-Goxo 2015 47

Sidra Panizales España Caldea 45

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

Valle, Ballina y Fernandez S.A. España 1898 42

Ramborn SA Luxemburgo Meadow Orchard Ice Cider

42

Masaveu Bodegas España Valverán 20 Manzanas 41

Eduardo Zubiria Lizaso España Basajaun Reserva 2015 40

Angry Orchard Estados Unidos Ice Cider (2017/18) 40

BRONCE 30-37 PUNTOS

Sidra Panizales España Sidra de hielo Panizales 37

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

SIDRA CON SABORES Y PERADA

Sidras en cuyo proceso de elaboración se le ha añadido otras frutas, zumos o espe-cias. Son claras y brillantes, con un color acorde a la fruta o especia utilizada, pero sin oxidación. Pueden ser tur-bias o filtradas y con mayor o menor astringencia, acidez o amargor dependiendo de la fruta o las especias emplea-das. En nariz, la sidra base utilizada es apreciable y tie-ne que estar equilibrada con la fruta o especia utilizada.

La perada, estará elaborada 100% con mosto de pera. Es de color pálido, debe tener taninos moderados percibi-dos en su nivel de astringen-cia. El aroma es de fruta, en algunos casos, a vino blanco joven.

VANDER MILL BASQUE COLABORACION

MAITI FRESH

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Vander Mill es una sidrería esta-dounidense creada en 2006 por Paul y Amanda Vander. Nació como un proyecto pequeño que distribuía sus productos regional-mente, pero ha ido creciendo y expandiendose. Sus sidras están actualmente disponibles en esta-blecimientos de varios estados de Estados Unidos.

Emplean solo manzanas de Michi-gan, sin pasteurizar, y no añaden conservantes. Zumo fresco cuan-do embotellan sidras dulces y al

fermentar sidra natural.De la amistad de Paul Vander con Egoitz Zapiain, hasta hace poco vinculado a la sidrería Zapiain, surgió esta colaboración que se tradujo en las sidras Maiti spicy y Maiti fresh.

Contacto:505 Ball Ave NE Grand Rapids, MI 49503 (Estados Unidos)(+1) 616 259 8828 vandermill.comcider@vandermill.com

Vander Mill Basque Colaboracion Estados Unidos Maiti spicy 50

Weidmann & Groh Alemania Cydonia 47

Floribunda Italia Holunder - Cider al Sambuco 46

Steve'z Cider Paises Bajos Steve'z perencider 45

Floribunda Italia Quitten - Cider alla Cotogna 45

Ulvik Frukt & Cideri Noruega Hylleblomsider 45

Vander Mill Basque Colaboracion Estados Unidos Maiti fresh 45

ORO 45-50 PUNTOS PLATA 38-44 PUNTOS

Kastler s.r.o. Eslovaquia Kastler Med 44

Martin's Cidery s.r.o. Eslovaquia Martin´s Honey Granny 42

Kelterei Heil OHG Alemania Cooper's Cider Dry Hopped 42

Ramborn SA Luxenburgo Cascade Hopped Cider 42

Txopinondo Francia Kalipoko 42

Vander Mill Estados Unidos Totally roasted 42

SAS Mauret Francia Cidre Mauret 41

Pilton Cider Reino Unido Pilton Pomme Pomme 41

Martin's Cidery s.r.o. Eslovaquia Martin´s Sour Cherry Cider 40

Ramborn SA Luxemburgo Ramborn Perry 40

Ramborn SA Luxemburgo Luxembourgish Garden Quince 40

Manuel Busto Amandi, S.A. España Mayador frutas del bosque 39

BRONCE 30-37 PUNTOS

Aakre Gard Noruega Edel Rosè 37

Lagar de Ribela SL España Sidra con frambuesa 35

Michel Maman Services Francia Cidre à la Rose 35

Manuel Busto Amandi, S.A. España Mayador fresa y lima 34

Sidreria Araeta España Perada 33

Michel Maman Services Francia Cidre au safran 33

Sidra Somarroza España La Sidruca con zumo limón 32

Valle, Ballina y Fernandez S.A. España El Gaitero Red Grape 32

Hawkes Cider Ltd Reino Unido Sucker for Pumpkin 32

Hawkes Cider Ltd Reino Unido Pineapple Punch 31

Sidrería Kuartango, S.L. España Sagartxo 30

Kelterei Heil OHG Alemania Cyber Cider Lemon 30

MEJOR DE LA CATEGORÍA:

BEST OF SHOW

El Palacio de Congresos Kursaal acogió la I Feria de Sidra Internacional Sagardo Forum. Dos jornadas, la primera destinada al público general y la segunda restringida al público profesional, en las que conocer de cerca sidras poco habituales en nuestro entorno.

Más de veinte productores locales y de otros territorios referentes en el ámbito de la sidra trajeron una muestra de su catálogo de pro-ductos. Los asistentes tuvieron la oportuni-dad de degustar más de 80 productos dife-rentes: sidras naturales, sidras espumosas, sidras de hielo, sidras de sabores y sidras modernas.

Durante dos días, los visitantes pudieron probar y saber de primera mano las carac-terísticas de las bebidas presentes. En total asistieron 450 personas.

FERIA INTERNACIONAL DE SIDRA

EXPOSITORES

FloribundaItalia / Salorno (Tirol del Sur)www.floribunda.it

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra de sabores y perada: Quittencider- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra de sabores y perada: Gingercider- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra de sabores y perada: Holundercider- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra espumosa premium: Apfelcider- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Manzanal familiar en los Alpes. En 1994 optaron por la agricultura ecológica, y hoy en día, solo plantan y combinan variedades capaces de hacer frente a la maleza. Son sidra con un toque afrutado, naturalmente turbias y sin sulfitos añadidos.

Ramborn Cider Co.Luxemburgo / Bornwww.ramborn.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores y perada: Perry- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores y perada: Quince- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores y perada: Cascade - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de hielo: Meadow Orchard - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Primer productor de sidra luxemburgués. Ha reavivado la cultura de la sidra y plantado manzanales tradicionales en toda la región. En sus elaboraciones solo emplea pera y manzanas locales.

BrännlandSuecia / Vännäsby www.brannlandcider.se

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de hielo espumosa: Pernilla Perelle - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de hielo: Claim - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de hielo: Iscider - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de hielo: Iscider barrique - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Produce sidra de hielo, un vino de manzana dulce, concentrado y elevado, empleando exclusivamente manzanas de Suecia y el frío natural del entorno cercano al Círculo Polar Ártico.

Angry OrchardEstados Unidos / Walden (New York)www.angryorchard.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra tradicional inglesa: Super Natural- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Thick as thieves- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra tradicional francesa: Extraterriorestrial- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Elabora múltiples variedades de sidra, desde la sidra tradicional inglesa o francesa, sidras modernas y de sabores, así como sidra natural, con manzanas europeas y estadounidenses.

Weidmann & Groh Alemania / Friedberg (Hesse)weidmann-groh.de

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores y perada: Cydonia- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Apfelwein: Gold parmäne- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Apfelwein: Bohnapfel - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Destilería creada en 1986. Elabora sus producciones a base de fruta local. En 2006 se sumó al proyecto Norman Groh y en 2008 pasó a ser Weidmann & Groh.

Jens BeckerAlemania / Frankfurt (Hesse) www.apfelweinhandlung.de

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Apfelwein: JB Streuobst- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Apfelwein: JB Boskoop- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidras modernas: JB German cider- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Sidras elaboradas por el dueño de la tienda de sidra Apfelweinhandlung.

Pilton CiderReino Unido / Somerset (Inglaterra)www.piltoncider.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra tradicional inglesa: Solstice- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra tradicional inglesa: Tamoshanta- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores: Pomme pomme- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra tradicional inglesa: Fire- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Pilton es un productor especializado en sidras espumosas elaboradas con el método artesanal keeving, situado en el corazón de la región sidrera de Somerset.

HawkesReino Unido / Londres (Inglaterra)www.wearehawkes.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra moderna: Soul Trader - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra moderna: Urban Orchard- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores: Dead & Berried- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Primera sidrería de Londres, ubicada en la “milla de la cerveza”. Producen sidras con manzanas donadas por huertos urbanos. También producen sidras modernas a partir de manzanas de mesa, así como sidras con variedades tradicionales inglesas. Una de sus especialidades son las sidras de sabores.

Txopinondo sagardotegiaBasque Country / Azkaine (Lapurdi)www.txopinondo.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sagarnoa- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores: Kalipoko eta Kalipoko melocotón- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Zumo de manzana y zumo con sabores- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Licores y destilados de manzana: Manzina, Patxaka, Sagarmahats y Berrogei- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Otros: vinagre de manzana, chocolate con manzana y ajo negro- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Txopinondo abrió sus puertas en 1999 en Urruña (Lapurdi) y hoy en día se sitúa en Azkaine, al lado del monte Larrun y del río Urdazuri, un lugar apropiado para producir productos de gran calidad. Organizada de forma artesana y familiar, procesa 125 toneladas de manzana al año.

Zapiain sagardotegiaBasque Country / Astigarraga (Gipuzkoa)www.zapiain.eus

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Euskal Sagardoa D.O.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Euskal Sagardoa Premium D.O.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de hielo: Bizi goxo- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Destilado de manzana: Sagardoz txuria- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Destilado de manzana: Sagardoz goxoa- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Destilado de manzana: Sagardoz haritza - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Bodega familiar de referencia en el sector de la sidra vasca, conocida por las características de su sidra: limpia en nariz, redonda en boca, sin sulfito y con carbónico natural. Con la llegada en 1981 de Miguel Zapiain, primer enólogo del sector, la calidad y la innovación son sus líneas de trabajo.

RibelaEspaña / A Estrada (Pontevedra)www.ribela.es

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra tradicional inglesa: Maceiras vellas- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra de sabores y perada: Besta- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra de sabores y perada: Sidra con frambuesa- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Empresa familiar de Galicia, produce manzanas y sidra ecológica empleando variedades históricas como Raida, Rabiosa, Marafouza o Freixerana, parte de las cerca de 400 variedades de Galicia.

Valle, Ballina y FernándezEspaña / Villaviciosa (Asturias)www.sidraelgaitero.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra moderna: El Gaitero Natural - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra espumosa: El Gaitero Extra- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidras modernas: El Gaitero Tercio- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidras modernas: El Gaitero Sin - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra espumosa: El Gaitero Red Grape- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidras modernas: El Gaitero Lata- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra espumosa: Pomarina Natural Espumosa- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra espumosa: El Gaitero Etiqueta Negra- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de hielo: 1898- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Fundada en 1980, el grupo El Gaitero ha viajado con su sidra y Asturias por el mundo. Además de la sidra, derivados de la manzana como dulces y zumos forman parte de su gama. También Sidra con DOP Sidra de Asturias, sidras modernas o de hielo.

Kuartango sagardotegiaBasque Country / Zuhatzu-Kuartango (Araba)www.kuartangosagardotegia.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Sidra de sabores y perada: Sagartxo- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra de hielo: Su sagardoa- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Zumo de manzana- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Vinagre de sidra- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Una “nueva” sidrería con más de 20 años. Elaboran sidra con Denominación de Origen Euskal Sagardoa así como sidras modernas. También producen zumo de manzana, vinagre de sidra, sidra con limón o sidra de fuego (obtuvo la medalla de oro en SISGA 2019).

Petritegi sagardotegiaBasque Country / Astigarraga (Gipuzkoa)www.petritegi.com

Productos: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Euskal Sagardoa D.O.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Euskal Sagardo Ecológica D.O.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Euskal Sagardoa Premium D.O.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra espumosa: Brut- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sidra espumosa: Crianza 18 meses- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Mosto flor- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Quinta generación dedicada a la elaboración de sidra, llevan más de un siglo elaborando y vendiendo sidra.

Euskal SagardoaBasque Countrywww.euskalsagardoa.eus

Productores

Zelaia sagardotegiaBasque CountryHernani (Gipuzkoa)www.zelaia.eus

Gartziategi sagardotegiaBasque CountryAstigarraga (Gipuzkoa)www.gartziategi.com

IsastegisagardotegiaBasque CountryTolosa (Gipuzkoa)www.isastegi.com

Sello de calidad creado en 2016. Para lograr la distinción de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, la sidra debe elaborarse al 100% con manzana autóctona. Para obtener el sello y la numeración, la sidra debe superar la analítica y el panel organoléptico que asegura todo el proceso desde el manzanal hasta la botella.

PetritegisagardotegiaBasque CountryAstigarraga (Gipuzkoa)www.petritegi.com

ZapiainsagardotegiaBasque CountryAstigarraga (Gipuzkoa)www.zapiain.eus

Gurutzeta sagardotegiaBasque CountryAstigarraga (Gipuzkoa)www.gurutzeta.com

KuartangosagardotegiaBasque CountryZuhatzu-Kuartango (Araba)www.kuartangosagardotegia.com

AlorreneasagardotegiaBasque CountryAstigarraga (Gipuzkoa)www.gartziategi.com

Sidra de AsturiasEspaña Productores:

Llagar CastañonEspañaQuintueles - Villaviciosa (Asturias)www.sidracastanon.com

Casa TrabancoEspañaGijón (Asturias)www.casatrabanco.com

Sidra de BretañaBretañawww.routeducidre-cornouaille.bzh

La sidra de Cornouaille es una sidra producida en el sur de Finisterre y disfruta de una Denominación de Origen Protegida desde 1961. Se trata de la primera sidra en registrar una DO en Bretaña. La extensión geográfica de la denominación la constituyen 38 municipios colindantes a la ciudad de Quimper.

Productores:

AOP Menez-BrugFranciaFouesnant (Bretaña)www.cidrerie-de-menez-brug.com

Finisterre RozavernFranciaTelgruc-sur-Mer (Bretaña)www.rozavern.fr

AOP MelenigFranciaElliant (Bretaña)www.cidremelenig.fr/

AOP KermaoFranciaGouesnach (Bretaña)www.cidre-bretagne.com

PATROCINADORES

PATROCINADORES OFICIALES

ORGANIZADOR

el territorio de la sidra

COLABORADORES