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26/03/2015
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“Importancia de la ALIMENTACIÓN en
el DEPORTE”
Dr. Antonio Escribano Zafra
Nutrición + Deporte = VIDA SANA
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- ALIMENTACIÓN
- HIDRATACIÓN
- DESCANSO
- HÁBITOS DE VIDA
“PREPARACIÓN y ENTRENAMIENTO
BIOLÓGICO”
del DEPORTISTA
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ENTRENAMIENTO
TÉCNICO-TÁCTICO ENTRENAMIENTO
FÍSICO
DEPORTISTA
COMPLETO
ENTRENAMIENTO
BIOLÓGICO
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45-000 - 55.000 Kilos de alimentos
600 – 650 veces el peso corporal
60.000 Kilos de alimentos
70.000 comidas
En toda una VIDA……
100.000 Litros de Agua
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DE ESOS 60.000 KILOS
DEPENDEN… :
1.- Salud
2.- Longevidad
3.- Enfermedad
4.- Calidad de Vida
5.- Estado de ánimo
6.- Rendimiento Laboral
7.- Etc, etc…………..
DE ESOS 60.000 KILOS
CORRESPONDEN
A LA VIDA DEPORTIVA
DE UN DEPORTISTA UN (FÚTBOL – BALONCESTO, ETC.)
25 – 30%
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20.000 Kgr – 40.000 L.
DE ESOS 60.000 KILOS
CORRESPONDEN
A LA VIDA DEPORTIVA
DE UN DEPORTISTA UN (FÚTBOL – BALONCESTO, ETC.)
25 – 30%
DE ESOS 20.000 KILOS
DEPENDE en GRAN MEDIDA:
1.- Prestaciones deportivas
2.- Longevidad deportiva
3.- Lesiones (Frecuencia – Duración)
4.- etc….
5.- Éxito
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IMPORTANCIA
DE LA
ALIMENTACIÓN en el DEPORTE
2.-PESO (COMPOSICIÓN CORPORAL)
INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN
3.-COMBUSTIBLE - CELULAR - MUSCULAR
1.-APORTE
NUTRIENTES
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ALIMENTACIÓN
INSTINTIVA = RENDIMIENTO
ALIMENTACIÓN
DISEÑADA = RENDIMIENTO
1.-APORTE NUTRIENTES
Cualquier alimento es transformado por el organismos en tres elementos fundamentales:
-CARBOHIDRATOS
-PROTEÍNAS
-GRASAS
-Además de:
-Vitaminas
-Minerales
-Agua
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ENERGÍA
FUNCIONALIDAD
+
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2.-PESO (composición corporal)
Suma de los componentes anatómicos:
- Masa Muscular
- Masa Ósea
- Masa Grasa (intraabdominal – superficial)
- Agua
- Vísceras, Tejidos, Etc…
IMC = Kgr. / m2
IMC = PESO (Kgr)
Estatura – Metros 2
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IMC = Kgr. / m2
IMC = PESO (Kgr)
Estatura – Metros 2
% GRASA -Subcutanea
-Visceral
EQUILIBRIO CALÓRICO
Entradas Salidas
DESEQUILIBRIO CALÓRICO
CARBOHIDRATOS
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IMPORTANCIA DEL PESO
1.-VELOCIDAD
2.-RESISTENCIA
3.-FATIGA
5.- RSA (Repeated Sprint Ability)
(Capacidad de Repetir Sprints)
6.-SALTO VERTICAL
4.-PRECISIÓN
A.- IMPORTANCIA DEL PESO
1.-VELOCIDAD 2.-RESISTENCIA
3.-FATIGA
5.- RSA (Repeated Sprint Ability)
(Capacidad de Repetir Sprints)
6.-SALTO VERTICAL
4.-PRECISIÓN
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B.-IMPORTANCIA DEL
EL COMBUSTIBLE
CUALITATIVO CUANTATIVO
Características
fisiológicas
del Ejercicio
COMBUSTIBLES UTILIZADOS
GLUCÓGENO
Producción de energía Kj/min
En relación a la utilización de Grasas y Carbohidratos
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INTENSIDAD DEL ESFUERZO (VO2 máx)
Nivel de participación de Glucosa – Glucógeno y AGL en relación
A la intensidad del esfuerzo medido en % del VO2 máx
Características fisiológicas del fútbol
Utilización del glucógeno en fibras ST – FTa y FTb
Características fisiológicas del fútbol
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60 – 70 VO2 máx
COMBUSTIBLES UTILIZADOS
SUSTRATOS METABÓLICOS
UTILIZADOS
BALANCE ENERGÉTICO
AERÓBICO- ANAERÓBICO
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GLUCÓGENO
GLUCÓGENO
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GLUCÓGENO 300 gr.
75 gr.
-PESO ÓPTIMO DE COMPETICIÓN
-MASA GRASA ÓPTIMA
-MEJOR RELACIÓN INDIVIDUAL:
MASA MUSCULAR/ MASA GRASA / PESO ÓPTIMO
(PUESTO EN EL EQUIPO– VO2 MAX – AT - TRABAJO AERÓBICO
–TRABAJO ANAERÓBICO – RELACIÓN PESO/POTENCIA –
etc…)
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ALIMENTACIÓN SANA ORGANIZACIÓN DE LOS NUTRIENTES
PIRÁMIDE ALIMENTARIA DEL FUTBOLISTA
SECUENCIAS SEMANALES ESPECÍFICAS
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1º -2º
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
3º RELACIÓN
SODIO (Na+) / POTASIO (K+)
4º ÍNDICE GLUCÉMICO
5º EQUILIBRIO
ÁCIDO / BASE (H+ / OH-)
6º ANTIOXIDANTES (Radicales libres)
7º RECUPERACIÓN
-corto -medio plazo
-largo
ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS PARA
MEJORAR EL RENDIMIENTO y RECUPERACIÓN
1.-Consumir carbohidratos por encima de 1.0 gr/kg de peso
corporal, inmediatamente después de la competición o del
entrenamiento.
2.-La ingesta cada dos horas mantendrá una rápida tasa de
almacenamiento, hasta más de seis horas post-ejercicio.
3.-La glucosa o polímeros de glucosa son los más
efectivos para la restitución del glucógeno hepático.
4.-La adición de proteínas a los carbohidratos también
puede incrementar la tasa de almacenamiento de glucógeno
debido a la capacidad de las proteínas y carbohidratos para
actuar sinérgicamente sobre la secreción de insulina. (la dosis efectiva es un cociente de 1 gr de proteína/2.5 gr de carbohidratos)
“CRITERIOS PARA LA REPOSICIÓN DE GLUCÓGENO MUSCULAR
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DEHYDRATION AND PERFORMANCE RENDIMIENTO FÍSICO
% D
EL R
EN
DIM
IEN
TO
MÁ
XIM
O
% DE DESHIDRATACIÓN
Declive en el Rendimiento del ejercicio con la deshidratación
- Efecto de la ingestión de Hidratos de Carbono antes del ejercicio sobre los niveles de Glucosa durante el ejercicio. Obsérvese LA CAÍDA DE GLUCOSA sanguínea hasta niveles de hipoglucemia con la
ingestión de azúcar 45 minutos antes del ejercicio.
Glu
acos
a en
la s
angr
e (
mgr
%)
Tiempo (min)
Ingestión de azucar
Agotamiento
Sin azúcar
Ingestión de azúcar antes del ejercicio
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SUPLEMENTOS…
SUPLEMENTOS…
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VITAMINAS y SALES MINERALES LAS VITAMINAS y SALES MINERALES
se “COMEN” no se “TOMAN”