Las primeras grandes nuevas tecnologías aplicadas a gastronomía del 2015

Jan 20,2015 - by EriSofi 0

Cada año en Enero se realiza en Las Vegas el  International Consumer Electronics Show

(CES) y ahí se pueden ver las grandes innovaciones que serán tendencia el año entrante y los

venideros.

Por ejemplo este año hemos visto coches que se manejan solos, wearables, realidad

aumentada, robots,  y un largo etc.

Y es en CES donde hemos podido ver estas grandes innovaciones en nuevas tecnologías

para gastronomía, cocinas y cuidado de la salud.

Feria de innovación CES

Si hace unos años, hubiésemos buscado en google las palabras comida o chef en CES, no

hubiésemos encontrado mucho, pero desde que se han invertido más de un billón de dólares

en los últimos cinco años en tecnologías para la alimentación, la cosa ha cambiado bastante.

Está claro que el mundo de las nuevas tecnologías para gastronomía, restaurantes y turismo,

están teniendo un auge impresionante.

El Internet de las cosas se espera que para 2020 el número de dispositivos conectados a

Internet supere los 40 mil millones. Por ende, esto recién comienza y tiene un potencial

enorme.

Desde aquí animo a todos mis alumnos y amigos que están con startups en este rubro, porque la cosa promete. Vamos que se puede.

De momento no todas estas nuevas tecnologías para gastronomía y cocinas vistas en CES

están para la venta aún, pero llegarán, así es que atento/a a lo que viene.

Nuevas tecnologías en gastronomía Cocina del futuro de Whirlpool Creo que esta innovación es el deseo de muchos. Una cocina interactiva, que combina todas

las funciones de una cocina convencional, con el social media.

Esto es posible, porque la cocina está integrada con las redes sociales, como Facebook,

Pinterest, Twitter, etc. Además de vídeo, Skype, etc.

La experiencia de usuario como podréis ver en los vídeos es espectacular, muy flexible y se

adapta a cada persona.

Cocina del futuro de Whirlpool

Tal como comentan las personas que vieron esta cocina en directo, es un sueño hecho realidad

que puede cambiar la vida de las personas y las familias.

Comentaban que esta es una innovación que se podía esperar de Apple o Google, pero no de

esta firma. Pues ya veis, aquí hay mercado, consumidores e innovaciones para todos y de

todas partes.

Eso sí, el que no correo vuela.

Aquí os dejo un par de vídeos con la cocina del futuro de Whirlpool, no os los perdáis. Esto

si que es una pasada.

Nuevas tecnologías en gastronomía: Balanzas para comida

Smart Diet Scale es una pesa de alimentos con un sistema Bluetooth inalámbrico, que es

capaz de calcular el valor nutricional de una comida completa de una sola vez .

Smart Diet Scale

Como vemos en la siguiente imagen, esta pesa, en su aplicación, te registra todo lo que has

comido, de una manera nutricional, muy visual y enfocada al usuario.

Si te quieres ir poniendo metas u objetivos, diarios, semanales o mensuales, con este panel lo

podrás ver de una manera muy sencilla.

Smart Diet Scale

Esta pesa, reconoce hasta más de 315.000 alimentos y 80.000 platos de restaurantes, una cifra

nada despreciable.

Para ver un poco más cómo funciona esta balanza para pesar alimentos conectada al móvil,

mira este vídeo.

Nuevas tecnologías en gastronomía: Sensor de comida¿Cómo saber si  una manzana está realmente libre de pesticidas? ¿O que los peces han sido

tratado con antibióticos potencialmente dañinos?

Ahora las personas que se preocupan para que sus alimentos sean puros ya no tendrán que

depender de etiquetas confusas para entender mejor sus productos.

El sensor de alimentos The Penguin mide varios rastros de sustancias químicas, como

pesticidas y ácido, así como los antibióticos comúnmente utilizados para tratar la carne, pollo y

pescado. Los sensores de alta tecnología sólo necesitan un poco de comida para leer y los

resultados están listos en cuestión de minutos .

Aquí podemos ver la aplicación móvil, con un panel que explica toda la composición del

alimento y las sustancias ajenas a él. También vemos el pingüino en sí, que es el sensor

Sensor de impurezas en los alimentos

Este práctico dispositivo  podría revolucionar el mundo de los alimentos orgánicos. ¿Estarán

libre de estas sustancias realmente este tipo de alimentos?

Así funciona este dispositivo que dará seguramente mucho que hablar.

Nuevas tecnologías en gastronomía Impresoras de comida en 3DAunque ya llevo años hablando de esta innovación de impresoras 3D para gastronomía, esta

nueva XYZPrinting Food Printer tiene la especialidad de preparar galletas en tan sólo unos

minutos, eso sí, sólo te hace la mezcla, te las imprime, pero salen crudas, entonces hay que

meterlas al horno.

Nuevas tecnologías en gastronomía: Brazo mecánico de cocinaEsta nueva tecnología para la cocina es un poco de terror, jaja será porque el prototipo no está

desarrollado del todo aún.

Resulta que podremos tener una evolución de los clásicos robots de cocina en esta forma.

Brazo robot de cocin

Desde Sereneti kitchen piensan que ya que estamos acostumbrados a hacer todo pulsando

un botón (despertador, escuchar música, etc) ¿por qué no entonces cocinar sólo apretando un

botón?

En este vídeo podéis ver la idea. Y ya podéis valorar vosotros si es una idea que podría

funcionar tal cómo la plantean sus desarrolladores.

Nuevas tecnologías en gastronomía: Cinutrón inteligente BeltyPor último, este es el cinturón, Belty,  que yo debería llevar y que a muchos de mis amigos

bloggers nos vendría bastante bien para cuando hacemos viajes gastronómicos 

Belty, es un cinturón inteligente, que integra un podómetro que monitorea la inactividad, analiza

nuestra cintura. Funciona con Bluetooth y tiene una aplicación móvil para registrar todo esto.

Por ejemplo, se le puede pedir a Belty que se apriete si estamos inactivos  durante un tiempo

determinado o que se apriete cuando ya hemos comido mucho, así nos avisa, suficiente por

hoy.

 Se puede manejar Belty a través del tacto. Mira cómo en este vídeo

¿Qué os han parecido estas nuevas tecnologías en gastronomía? ¿Alguna favorita en

especial?

Lo que está claro es que cada vez vivimos más conectados y nos gustan las aplicaciones,

dispositivos, productos y servicios que nos facilitan la vida.

Si estás pensando en una idea de negocio, este es el sector a invertir, según mi punto de vista

Top 15 de franquicias internacionales exitosas1. SUBWAY ®. Es una empresa que está ubicada en el sector de la

comida rápida, venden sándwiches, bocadillos, pizzas, ensaladas, etc.

Cuenta con locales por todo el mundo sumando un total de 37.100,

convirtiéndose así en la mayor franquicia actualmente en el mundo. Si

queremos montar una franquicia SUBWAY ® tendremos que estar

preparados para realizar una inversión inicial que se sitúa entre

123.000€ y 158.000€.

2. 7-Eleven. Esta empresa enmarca en el sector de tiendas “24 horas”.

Tiene unas 46.000 tiendas en 16 países diferentes. Se dedica a la

venta de productos básicos de alimentación, prensa, etc. aunque la

oferta se adapta al mercado de cada país. La mayoría de las tiendas

se sitúan en Asia y América. El desembolso inicial se situaría

alrededor de los 35.000€ como mínimo.

3. McDonald’s. Se encuadra dentro del sector de comida rápida. Los

productos que ofrecen son, hamburguesas, patatas, sándwiches,

batidos, helados, ensaladas, etc. Cuenta con restaurantes por todo el

mundo. La cuantía mínima con la que debemos contar es de 300.000€

si queremos abrir nuestra franquicia McDonald’s.

4. KFC (Kentucky Fried Chicken). Al igual que la anterior se sitúa en el

sector de la comida rápida dedicándose principalmente a la venta de

pollo frito. Cuenta con un total de 16.850 restaurantes de comida

rápida expandidos por todo el mundo. El pago inicial se sitúa en torno

a los 600.000€.

5. Burger King. También se dedica a la comida rápida. Se dedican a la

venta de hamburguesas, patatas, refrescos, helados, etc. Cuenta con

12.300 locales en todo el mundo. Para montar nuestra franquicia

Burger King tendremos que desembolsar unos 600.000€ al inicio.

6. Pizza Hut. Su sector es el de la comida rápida dedicándose

principalmente a la venta de pizzas. Cuenta con 13.430 restaurantes

en todo el mundo. El pago inicial ronda los 360.000€.

7. Wyndham Hotel Group. Se dedica al sector hotelero y cuenta con

un total de 7.300 hoteles sumando un total de 535.000 habitaciones, lo

que hace de éste, el mayor grupo hotelero del mundo. En España el

grupo es propietario de TRYP hoteles y Sol Meliá.

8. Hertz. Es una empresa dedicada al alquiler de automóviles siendo

la empresa más grande del mundo en el uso de alquiler de coches en

aeropuertos. Su servicio se ofrece en 81 aeropuertos de Estados

Unidos y Europa. Cuenta con 8.500 establecimientos y el importe

inicial a desembolsar está en torno a los 300.000€.

9. InterContinental Hotels Group. Está ubicada en el sector hotelero

contando con varias marcas hoteleras.  Cuenta con 4.600HOTELES

EN  más de 100 países.

10. GNC Live Well. Se dedica a la venta de suplementos alimenticios,

productos para el cuidado de la salud, cosméticos naturales, etc.

Tiene unos 5.700 establecimientos situándose principalmente en

América. El desembolso inicial estaría en torno a los 150.000 €.

11. Carrefour. Es una cadena empresaria dedicada a la distribución.

Cuenta con un total de 10.000 establecimientos por todo el mundo.

Dependiendo del tipo establecimiento que queramos abrir (Carrefour

express, Carrefour market o Viajes Carrefour) las cantidades a

desembolsar en un principio variarán.

12. Dunkin’ Donuts. Esta empresa es del tipo cafetería y está

especializada en donuts. El número de establecimientos asciende a

unos 10.000 en todo el mundo. El desembolso inicial se sitúa

alrededor de los 370.000 €.

13. DIA (Distribuidora Internacional de Alimentos). Es un grupo de

distribución español que cuenta con más de 6.000 establecimientos

que están localizados principalmente en España.

14. Domino’s Pizza. Es una empresa situada en el sector de la comida

rápida. Su especialidad son las pizzas. A lo largo del mundo cuenta

con un total de 9.000 establecimientos. El pago inicial para abrir una

franquicia de Domino’s Pizza asciende a 150.000 €.

15. Taco Bell. Es una cadena de restaurantes de comida rápida

especializada en comida mexicana, concretamente en Tex-Mex.

Cuenta con 5.900 establecimientos en todo el mundo y el pago

mínimo inicial que tendremos que hacer si queremos abrir nuestra

franquicia de Taco Bell es de 300.000 €

“Las franquicias exitosas apoyan a sus franquiciados a la hora de

manejar problemas comunes, preocupaciones y las oportunidades que

se les puedan plantear”

Restaurante peruano usa códigos QR en su menú digitalPermite acceder a la web, a mapas y a la carta desde el celular o la tableta

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EL COMERCIO

La intención fue unir la gastronomía con la tecnología. Desde hace poco más de un mes, la trattoriaDon Angelo, en el distrito sureño de Punta Hermosa, implementó el uso de códigos de respuesta rápida o QR, los cuales les permiten a los clientes ingresar directamente a la cuenta de Facebook del restaurante, a un mapa para saber cómo llegar al local, al sitio web del negocio y al menú de platos digitalizado.

El sistema de códigos QR, que es una versión evolucionada de los códigos de barra, fue desarrollado en 1994 por la compañía Denso-Wave. Se caracteriza por los tres recuadros en sus esquinas. Los QR se descifran con programas gratuitos de lectura que se pueden descargar en cualquier teléfono inteligente o smartphone.

HERRAMIENTA ÚTILSegún Angelo Cárdenas Cicala, administrador de la trattoria Don Angelo y creador de este sistema, la idea nació debido a la gran popularidad que tiene actualmente el uso de estos códigos. Asegura que solo necesitaron entre 5 y 6 días de trabajo –que incluyó una breve etapa de programación básica– para la realización de estos códigos. En la primera quincena del mes pasado la herramienta ya estaba funcionando.

“Lo que hace la mayoría de clientes que vienen al restaurante es sacar sus ‘smart-phones’ y escanear con la cámara estos códigos. Gracias a una aplicación gratuita que poseen estos celulares, los clientes tienen en cuestión de segundos acceso a la carta digital, entre otros contenidos”, señala Cárdenas.

Los códigos QR se muestran a los comensales a través de pantallas de LCD colocadas dentro del restaurante.

VENTAJASEl administrador del restaurante agrega que esta solución les ha facilitado la vida a sus clientes. “Generalmente, los usuarios suelen extraviar las hojas con la dirección de la página web impresa o, muchas veces, se trata de direcciones muy largas para escribirlas en la computadora o el celular”, indica.

Con la ayuda de esta tecnología, en casi un mes las visitas a la página de Facebook del restaurante aumentaron de 250 a más de 720.

Para seguir aprovechando las ventajas de esta tecnología, los dueños del restaurante planean implementar una pantalla LCD en la puerta del local, que muestre constantemente un código QR, de manera que cuando el lugar esté lleno los clientes solo deban escanearlo y tendrán la carta del menú en su dispositivo móvil, agilizando el proceso de pedido.

“Incluso podrían ordenar lo que deseen a una persona del local, y al ingresar su plato estará listo en la mesa. No tendrán que esperar sentados a que lo preparen”, explica Cárdenas.

Finalmente, planean instalar cámaras web dentro de la cocina del restaurante para que el cliente tenga la opción de ver cómo se prepara su plato.

Aprueban Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO:

Que, conforme a la Ley Nº 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, y la Ley Nº 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turística, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR, es el ente rector a nivel nacional competente en materia turística, tiene entre sus atribuciones la elaboración normativa, fiscalización, gestión y administración de toda la actividad turística, realizando las coordinaciones que para su aplicación resulten necesarias;

Que, por Decreto Supremo Nº 021-93-ITINCI, de fecha 15 de setiembre de 1993, se aprobó el Reglamento de Restaurantes; Que, la Ley Nº 27867, aprobó la Ley Orgánica de Gobiernos Regionales, y el Decreto Supremo Nº 038-2004 – PCM, aprobó el Plan Anual de Transferencia de Competencias Sectoriales a los Gobiernos Regionales y Locales del año 2004, el cual establece como acciones estratégicas para la implementación del Plan, que los Ministerios fortalezcan su papel rector y, a efectos de adaptarse al nuevo orden resultante del proceso de descentralización puesto en marcha en nuestro país, revisen y adecuen las normas sectoriales;

Que, en cumplimiento de dichas disposiciones se ha revisado el mencionado Reglamento de Restaurantes, de lo que resulta la necesidad de actualizarlo y adecuarlo a

la normatividad vigente, a fin de contar con un marco normativo institucional acorde con las exigencias y retos que plantea el proceso de la descentralización; De conformidad con el numeral 8 del articulo 118º de la Constitución Política del Estado; la Ley Nº 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turística y la Ley Nº 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,