'1INFORMACION DEL DE~AMENTO DE

PRODUCCION ANIMAL

'nformaci6n para Extensión N!! 43 ISSN 0325-9544Septiembre 1984

REGULACION DE LA PARTlCION DE LOS NUTRIENTES

EN LAS VACAS LECHERAS (*)

En algunos paises la producción promedio de leche por lactancia fue duplicada en los últi-mos 25 años. El manejo, la selección y la nutrición contribuyeron a este incremento. Sinembargo, la mayor parte de ese progreso se debió en grado sustancial al avance en el conocimiento de los procesos fisiológicos del animal.

A pesar de que el conocimiento de las bases fisiológicas de las diferencias entre animales eslimitado (dentro de un mismo rodeo), se intentará explicar en forma simplificada, el meconismo fisiológico de la producción de leche.

la capacidad de un animal para regular la utilización de los nutrientes determina la eficie~cia de su producción. Las vacas de alta producción envian mayor proporción de los nutrien-tes absorbidos o lo glándula mamario que los vacos "normales" o de mediano producción .AIser la producción de leche esencial poro el recién nacido, lo glándula mamario se diferen-cio de otros tejidos en que no confiere ninguno ventaja o lo vaco. Por el contrario, '? uti-lización de los nutrientes por la ubre represento una demando ton grande, que todo el met~bolismo materno debe acomodarse a esos exigencias. Más aún, si se pienso o lo vaco de alto

¡r-' producción en términos de reouerimientos de nutrientes, lo mismo puede considerarse un apé~dice de lo ubre y no a la inversa. -

Lo capacidad de los vacas lecheros paro coordinar la utilizaci6n de los nutrientes, es crucial01 comienzo de lo lactancia. Un listado parcial de algunos cambios metabólicos que Ocurren01 inicio de lo lactancia se presentan en el Cuadro l.----------------------------------(*) Información preparada por el Ing. Agr. José Luis Danelón, técnico del Departamento

Prod~cción Animal de 'o EERARofoelo .-1-

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CUADRO 1 - A Igunos de los cambios metabólicos que se producen al comienzo de laslactancias en vacos lecheras.

Función fisiológico

Síntesis de leche

Metabolismo de los¡ípidos

Metabolismo de loscarbohidratos

Metabolismo proteico

Absorción de los nu-trientes de la dieta

Metabolismo mineral

Cambios metabólicos

Aumenta el uso denutrientes

Aumenta la movilizociónde lípidos y disminuye susíntesis. Aumenta e lusode lípidos como fuentede energía (ATP)

Aumenta la síntesis deglucosa, y la movi liza-ción de las reservas degli cógeno.Menor uso de lo glu'cosacomo fuente de energía.

Movilización de lasreservas proteicas.

Aumento de lo absorciónde nutrientes

Mayor absorción y movi-~ización mineral osea.

Tejido involucrado

Glándula mamaria

Adiposo

Corpora les engeneral

Hígado

Corpora les engeneral

Múscu los y otros.

Tracto digestivo

Rií'lones, hígado,tracto digestivo,y huesos.

Adaptado de Bauman y Currie, J. Dairy Sci. 63:1514.

Esto lista, aunque incompleta, ilustra claramente la amplitud de los procesos metabólicosque deben ser alterados, sincronizadamente, para asegurar un adecuado suministro de nu-trientes para la síntesis de leche. Si el metobolismo de un animal no fuera alterado en lamagnitud requerida paro soportar las necesidades de la glándula momaria, se produciríandesórdenes metabólicos, subclínicos o agudos.

Las adaptaciones más importantes de la partición de nutrientes al comienzo de la lactancia,están relacionadas al metabolismo energético. Esto se ilustra en la Figura 1.

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A: Rendimiento Lácteo

B: Consumo de Energía

C: Balance Energético/r;;~Íe;';;t~cron-,

I I I

Semanas

FIGURA 1 - Relaciones entre rendimiento de leche, consumo de energía y balanceenergético.

La línea de puntos en el ponel C, indica el período de alimentacián suplementaria recomendado durante el último tercio de la lactancia y no durante el período de seca, pora reponerlas reservas corporales necesarias para la próxima lactancia.

Adaptado de BaumpnyCurrie, J.DairySci.63:1514, ydeMoeyTyrrell, J.Dairy Sci.54:548-3-

Si bien el pico de producción de leche se produce generalmente alrededor de lo 52 -72 se-mana postparto, el pico de consumo de energía aparece bastante más tarde. Aún a nivelesde alimentación ad libitum, las vacas de mediana a alta producción se encontrarán en ba-lance energético negativo durante el primer tercio de la lactancia. Vale decir que la ener-gía contenida en la leche producida supera la cantidad de energía consumida con el alimento. EI animal compenso esta deficiencia energética recurriendo a las reservas corporales. -

Durante el primer mes de lactancia, la grasa corporal movilizada equivale energéticamentea 1/3 de la leche producida. En las primeras 10 semanas, el deficit energético neto puedeI/egar a ser energéticamente igual a mós de 50 kg de te ¡ido corpora 1movi Iizado.

La tasa de síntesis de lactosa (a partir de glucosa) en el tejido mamario controla el volúmende leche producido. EI tracto digestivo de los rumiantes carece de glucosa. Lo concentraciónde glucosa en sangre en las vacas lecheras es de un 50% de la de los monogástricos. Sin em-bargo, los requerimientos de glucosa son tanaltos en los rumiantes como en los monogóstricos.La glucosa es absolutamente esencial para la síntesis de la leche y no puede ser reemplaza-da por ningún otro azúcar o compuesto. Se demostró que la disponibilidad de glucosa en laglóndula mamaria puede ser un factor limitante para la producción de leche bajo condicio-nes normales de manejo. En la vaca lechera, la glóndula ma';'aria puede utilizar mós del80% del total de glucosa disponible, coma ejemplo, se' calculó que Beecher Arlinda El/en(vaca que ostenta el record mundial de producción de leche) utilizaba en su glóndula ma-maria diariamente mós de 6,5 kg de glucosa para la síntesis de 106 kg de leche por día, ensu pico de producción.

La fermentación ruminal impide una absorción importante de glucosa por el tracto digestivo.Por lo tanto, la glucosa necesaria proviene casi exclusivamente de la síntesis en hígado yriñones. Es por ello que la adaptación del metabolismo de los carbohidratos es particularmente crítica al comienzo de la lactancia. Dicha adaptación incluye la duplicación de un día-para otro (antes y después de parir) de la tasa de síntesis de glucosa.

La principal fuente de glucosa (45 a 60%) es el ócido propiónico, uno de los ácidos grasosvolótiles producidos en el rúmen, luego de ser metabolizado en el hígado. El hecho que elócido propiónico sea producido en mayor proporción por dietas ricas en almidón, explicaporque los granos o concentrados son casi imprescindibles en las dietas de las vacas lecherasdurante el primer tercio de la lactancia, a fin de maximizar el pico de producción y redu-cir la probabilidad de disturbios metabólicos. Esto se debe a que la cantidad de ócido propiónico producido por dietas compuestas unicamente por forrajes resulta insuficiente en ese pe=-riodo de la lactancia.

La movilización de la groso corporal produce la liberación de ócidos grasos de cadenas lar-gas, que son posteriormente metabolizados par un procesodebeta-oxidación. A diferencia delpropiónico, ni los ócidos grasas ni los productos de la beta-oxidación pueden ser utilizadoscomo fuentes de carbono para la síntesis de glucosa. En otras palabras, el tejido adiposo delos animales no puede ser utilizado en el proceso de gluconeogénesis. No obstante es utili-

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zada cama fuente alternativa de energía para otras funciones vitales. Sin embargo, la movilización de la grasa corporal que se produce inevitablemente al comienzo de la lactancia,-producida por la fa Ita de energía necesaria en la materia seca consumida, Iibera, como yase ha dicho, ácidos grasos. Estos ácidos grasos libres en sangre no pueden ser rápidamentemetabolizados por la falta de cadenas carbonadas aptas para la formación de glucosa. Comoresultado, se acumulan en el hígado, rillones, páncreas y músculos, alterando seriamentesus respectivas funciones.

El metabolismo de las proteínas es otra área donde se producen grandes adaptaciones meta-bólicas para mantener la lactancia. La proteína es utilizada no sálo para el mantenimientode los tejidos corporales y la síntesis de la proteína en la leche (caseína), sino también enla síntesis de lactosa (mediante las proteínas A y B) yen la fundamental gluconeogénesis através de los aminoácidos glucogénicos.

Al comienzo de la lactancia las reservas proteicas (tejido muscular) lábiles son movilizadas.Estudios pertinentes indican que estas reservas representan unos 24 kg de proteínas en una vaca de 650 kg de peso. Esta reserva, si bien es muy importante al comienzo de la lactancia,-es muy limitada en cantidad y por lo tanto en duración. Asumiendo que la mitad de las reservas protéicas fuesen utilizadas para sintetizar el 20%del total de glucosa requerida, esta r;;serva se agotaría en alrededor de 6 días si la vaca estó produciendo 35 kg de leche diarios:-Como el animal sigue requiriendo proteína mós allá de esos 6 días para la síntesis de glucosay de lactosa, es clara la vital importancia del contenido proteico de la dieta. Cabe aquíacotar el simple pero fundamental concepto que al calcular los requerimientos para planeary ba lancear las raciones, es bueno tener presente que las vacas comen gramos de proteína yno porcentajes.

El tamallo y capacidad de absorción por unidad de superficie del tracto digestivo aumentaal inicio de la lactancia para permitir una mayor tasa de absorción de nutrientes. Se producen cambios en el metabolismo de algunos minerales como Ca y P, yen el de la vitaminaDoDebido a ello, un incorrecto manejo de la alimentación de la vaca seca, como lo es el su-ministro de concentrados y/o de dietas ricas en Ca y P en el preparto, produce adaptacionesinadecuadas del tejido óseo, resultando en un inadecuado suministro de Ca y P, permitiendoel desarrollo de la paresia puerperal a paresia postparto. Por tal motivo, las modernas reco-mendaciones de la alimentación de la vaca seca apuntan a estimu lar la capacidad animal demovilizar los depósitos corporales de calcio.

Es evidente que las adaptaciones metabólicas que deben producirse con el inicio de cada lactancia son muy grandes. La iniciación y mantenimiento de una lactancia exitosa dependen delos cambios de algunos, quizós la mayoría, de los tejidos maternos. Tales adaptaciones de-ben coordinarse para que los nutrientes esenciales puedan ser utilizados en la síntesis de le-che.

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIAEstación Experimental Regional Agropecuaria RafaelaComunicaciones y Relaciones Públicas - Setiembre de 1984.

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