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Inocuidad, SRRC y Campo Limpio Ing. Timoteo Corona Herrera Coordinador de Inocuidad Agrícola Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco, A.C.
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Inocuidad, SRRC y Campo Limpio
Ing. Timoteo Corona Herrera
Coordinador de Inocuidad Agrícola
Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco, A.C.
Inocuidad de alimentos
Es el objetivo de las autoridades nacionales y
la de los países compradores nos piden en los
procesos de producción de alimentos de
origen agrícola.
Meta: producto Inocuo desde el Campo a la Mesa
La Inocuidad implica responsabilidad de todos
los actores en la cadena productiva
Ley Federal de Sanidad Vegetal
El Art. 7-A, fracción VIII, faculta a la SAGARPA para expedir documentos técnicos
que normen la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo.
El Art. 47-A la faculta a normar, verificar y certificar los Sistemas deReducción de Riesgos de Contaminación física, química y microbiológicadurante la producción primaria de vegetales.
El 47-C la faculta para que los vegetales y los lugares o establecimientos einstalaciones relacionados con su producción primaria en cualquier tiempo y
forma puedan ser objeto de Evaluación, Verificación y Certificación de sucumplimiento a través de disposiciones legales o lo requerido por las
AUTORIDADES DE OTROS PAISES
Lineamientos Generales para la Operación
y Certificación de los SRRC
El SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad y CalidadAgroalimentaria) a través de la DGIAAP (Dirección General de InocuidadAgroalimentaria, Acuícola y Pesquera) reconocerá la competencia técnica de losProfesionales en SRRC .
Las empresas interesadas en obtener la Certificación en Sistema de Reducciónde Riesgos de Contaminación (SRRC) en la producción primaria de vegetales,deben cumplir con los requisitos técnicos descritos en el Anexo 1.
Para obtener la Certificación en SRRC, los interesados deberán realizar unaAuditoría Interna previa a la verificación final. Estás las deben realizar PersonasFísicas que cumplan con los Requisitos del Anexo Técnico 2.
Los responsables de la Asistencia Técnica en las unidades productivas y áreasintegrales deben ser Personas Físicas o Morales que demuestren competenciatécnica para el diseño y ejecución de los SRRC y cumplan con el Anexo Técnico 2.
Continuación Lineamientos Generales
Las empresas que requieran el Reconocimiento y/o Certificación en SRRC,deberán contar con un Manual de Operaciones vigente, que compruebe lasacciones aplicadas, la eficacia de los tratamientos y presente evidenciassuficientes y pertinentes que reflejen el cumplimiento de los SRRC.
La evaluación la realizará un Tercero Especialista Autorizado por la DGIAAP,en un plazo máximo de 15 días posteriores a la respuesta de SENASICA.
El Tercero Especialista Autorizado recabará evidencias objetivas suficientes que demuestren el cumplimiento de los Requisitos Técnicos y emite un dictamen de Verificación.
La DGIAAP evaluará la información enviada por el Tercero Especialista Autorizado y emitirá 2 reportes: uno al Tercero EA y otro a la empresa, si procede.
Continuación Lineamientos Generales
La empresa tendrá hasta 45 días hábiles para realizar las acciones correctivasy enviará evidencia suficiente, oportuna y pertinente del cumplimiento a laDGIAAP.
La SENASICA por conducto de la DGIAAP, reconocerá y certificará lossiguientes esquemas:• SRRC bajo modalidad de empresas, según Anexo 1.• SRRC bajo la modalidad áreas naturales e integrales, según Anexo 3.• SRRC bajo modalidad áreas con aplicación de Buen Uso y Manejo de
Agroquímicos, según Anexo 4.
La DGIAAP emite un Reconocimiento/Certificado Electrónico sobre SRRC enla producción primaria de vegetales a las empresas o áreas que demuestrencumplir el 100% de los requisitos técnicos del anexo aplicable.
La vigencia de la Certificación en SRRC es de 2 años para productos perennes y bajo invernadero, pero anualmente se requiere una Evaluación interna que efectué un Profesional Coadyuvante (de CESAVEJAL, p.e.)
La DGIAAP actualizará periódicamente en su página electrónica, el padrón de empresas o áreas certificadas.
Continuación Lineamientos Generales
La DGIAAP a través de Organismos de Coadyuvancia realizará Verificaciones Ordinarias y Extraordinarias según la Ley Federal de Procedimiento Administrativo y la Ley Federal de Sanidad Vegetal, a las empresas o áreas Certificadas en SRRC.
La DGIAAP hará las verificaciones aleatoriamente y podrá suspender o revocar en cualquier tiempo y lugar, sin responsabilidad alguna, los Certificadoso reconocimientos que se hayan expedido, cuando haya lugar.
Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación
(SRRC) en la Producción Primaria
de Alimentos de Origen Agrícola
Desde hace unos años las Autoridades Sanitarias de diversos países estánreforzando su sistema de vigilancia de productos agrícolas para consumo enfresco, así como de productos para la industria de procesos, que ingresen a suterritorio para detectar oportunamente la presencia de contaminantes de tipoBiológico, Químico y Físico.
Los Residuos de Plaguicidas y Salmonella spp son los principalescontaminantes identificados en productos que son rechazados ó destruidos.
Esto conduce al rechazo en el ingreso, retiro del producto del mercado,suspensiones temporales, revisiones exhaustivas al producto, señalamientos ala marca, pérdidas económicas, demandas por daños a la salud o muerte, dañoa todos los productores de esa fruta u hortaliza y pudiendo llegar hasta el cierrede la frontera al producto involucrado.
SRRC
Las acciones preventivas de la contaminación constituyen la línea básica y eje central, para reducir los riesgos de contaminación.
Es decir: hay que aplicar los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación que permiten actuar sobre el origen y/o el medio de contaminación específico.
Los SRRC son eficaces porque:
�Implican un conocimiento a fondo de las condiciones productivas, DIAGNOSTICO
�Se valora la presencia/contacto de los posibles contaminantes que puedan incorporarse directa/indirectamente en el alimento, ANALISIS DE PELIGROS.
�Diseño y aplicación de soluciones viables, PLAN TECNICO DE EJECUCION.�Eficiencia técnica de los tratamientos, VALIDACION DE PROCEDIMIENTOS.
Estructura de los SRRC
Fase Preparatoria: 8 Módulos de Ejecución.
Fase Productiva: 7 Módulos de Ejecución.
Adicionalmente: Complementarios a la Producción Orgánica.
Módulos Fase Preparatoria del SRRC
1. Registro de la empresa agrícola en la página electrónica de SENASICA.
2. Infraestructura Productiva
3. Higiene
6. Evaluaciones Internas
8. Trazabilidad
4. Manejo de Fauna Doméstica y Silvestre
5. Capacitación y Desarrollo de Habilidades
7. Validación de Procedimientos
Módulos Fase Productiva del SRRC
9. Historial Productivo
10. Manejo del Agua
12. Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
11. Fertilización
13. Cosecha
14. Empacado
15. Transporte
16. Complementarios a la Producción Orgánica
y
Módulo 1.- Registro de la empresa en la
página electrónica del SENASICA.
2.- Infraestructura Productiva
• Física
3.- Higiene
4.- Manejo de Fauna Doméstica y Silvestre
5.- Capacitación y Desarrollo de Habilidades
Plan Anual de Capacitación:
• Todo el Personal: Temas: BPA o BPM, SRRC, Seguridad e Higiene, ETA’s, Preparación de Soluciones Detergentes y Sanitizantes, Uso de Extintores e Hidrantes si hubiera, etc.
• Cuadrilla de Fumigación: Triple Lavado, BUMA, calibración de Equipos de Aplicación, Potabilización de Agua,
• Jefes y Supervisores: Primeros Auxilios, Liderazgo, Manejo de Conflictos.
• Responsable de Inocuidad: Curso de PSRRC y todos los que tome el personal
• Frecuencia y tiempo
• ¿Dónde? ¿Qué Instructor? ¿Quién lo contacta?
6.- Auditorias Internas
Para obtener el Reconocimiento/Certificación en SRRC, los interesados deberánrealizar una Auditoría Interna previa a la verificación final. Estás las debenrealizar Personas Físicas que cumplan con los Requisitos del Anexo Técnico 2.
Es decir las personas físicas que deseen fungir como Auditores Internos, deberántomar un curso de Reconocimiento de Profesionales en SRRC autorizado por elSENASICA, el cual dura una semana y deberán obtener una calificación mayor a80, demostrar capacitación en el tema de Inocuidad así como también experiencialaboral mínima de 6 meses, una vez evaluada esta información el SENASICA leasigna una Clave, la cual tiene una vigencia de dos años, al termino de estadeberá tomar otro curso y seguir todo el proceso anterior para que le searenovada esta clave.
Un Profesional en SRRC solo puede fungir como asesor o auditor interno, nuncacomo Tercero especialista Autorizado, para evitar conflictos de intereses..
•
7.- Validación de Procedimientos
Análisis:
1. Microbiológicos
� Agua del pozo o fuente de agua
� Agua para higiene
� Agua para fumigar
� Superficies vivas
� Superficies No vivas
� Fruta.
2. Residuos de Plaguicidas
� Fruto.
3. NOM-127-SSA1-2000
� Agua del pozo o fuente de agua.
� Laboratorios acreditados ante la
ISO 017025, EMA o COFEPRIS
Resultados deseados/esperados:
� Microbiológicos;
Ausencia de Microorganismos
Patógenos (Libre de Salmonella,
E.coli y coliformes totales y fecales
� Residuos de Plaguicidas:
<= LMR, de México y país destino
� Metales pesados, dentro de
Norma.
8.- Trazabilidad: Registros• Fecha de Trasplante• Fertilización• Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIP)
• Receta de un Técnico que demuestre Competencia en el área.• Lista de Plaguicidas permitidos en México y/o Países Destino.
• Intervalo de Seguridad• Cosecha
• Orden de Corte• Área/Sector/Huerta Cosechada• Volumen (Toneladas)• Datos de transporte y Conductor• Destino/Empresa de entrega de carga
• Empacado• Recepción: Identificación de origen, volumen y fecha• Identificación de Fruta en Proceso• Identificación de Fruta Procesada y fecha• Pre-enfriamiento y mantenimiento: T °C/°F, % HR
• Transporte• Transporte refrigerado• Carga identificada y fecha• Registrador de temperatura• Cliente y lugar (nacional o extranjero)
9.- Historial Productivo
Uso previo del Terreno:
• Otros cultivos durante tres años por lo menos: no hay problema.
•Pecuario; deben transcurrir 3 años para asegurar ausencia de patógenos.
• Vertedero de desechos municipales: vetado para uso agrícola.
• Vertedero de desechos industriales o mineros: vetado para uso agrícola.
• Pendiente arriba, presencia de los anteriores, rastros, industrias, etc.:
vetado para uso agrícola.
10.- Manejo del Agua
11.- Fertilización
¿Permitida?
12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
13.- Cosecha
14.- Empacado
15.- Transporte
Campo Limpio
Generalidades del PLAMREP
El Plan de Manejo y Recolección de Envases Vacíos de Plaguicidas
que se implementa en el Estado de Jalisco, ofrece una alternativa a
los micro (hasta 400 kilos/año) y pequeños (>=400 kilos y < 10
toneladas/año) generadores de envases vacíos de plaguicidas para
el cumplimiento del Art. 28 de la Ley General para la Prevención y
Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR) y su Reglamento, de la
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT)
el cual establece la obligación que tienen productores, importadores,
exportadores, y distribuidores de diseñar e implementar un plan de
manejo para proporcionar un destino final adecuado a dichos
residuos.
Campo Limpio
El articulo 5 fracción XXXIV de la LGPGIR *menciona que la responsabilidad es compartida,y que el manejo integral de los residuos es unacorresponsabilidad social y requiere laparticipación conjunta, coordinada y diferenciadade productores, distribuidores, consumidores,usuarios de subproductos y de los tres órdenes degobierno según corresponda, bajo un esquema defactibilidad de mercado y eficiencia ambiental,tecnológica y social.
* Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los
Residuos (SEMARNAT)
TRIPLE LAVADO
Resultados del Triple Lavado
Nombre
comercial
Presentación
(LT)
Contenido
I.A. (%)
Ingrediente
Activo
ppm en el
envase
ppm al 3er
lavado
% de I.A. del
original
% eliminado
en lavado
Gesaprim 1 40.8 Atrazina 408 000 40.8 0.0001 99.999
Decis 2.5 CE 1 2.5 Deltametrina 25 000 0.069 0.0001 99.999
Thiodan 35
CE 1 33.5 Endosulfan 335 000 28.0 0.0001 99.999
Tamarón 600 1 48 Metamidofos 450 000 0.021 0.00 100.00
Paramethyl 1 72
Parathión
metílico 720 000 28.15 0.0001 99.999
Faena 1 41 Glyphosate 410 000 0.0 0.00 100.00
[1] Conclusiones favorables de los análisis realizados por FARMEX (Informe Técnico No. 1163-2005/DEEPA-APRNFF/DIGESA):
Gracias por su atención
• Subcomponente de Inocuidad agrícola
Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco, A.C.
Circunvalación Agustín Yáñez # 2175, Colonia Barrera,
Guadalajara, Jalisco.
(33) 36 16 07 25 con Terminaciones 26 y 36 Ext. 109
Ing. Gabriela S. Guerrero Ortega Región Atotonilco El Alto 331 750 03 54
Ing. Galo David Trejo Contreras Región San Martín de Hgo. 386 105 52 06
