Instalaciones de flujo continuo - maurer-atmos.de · Sujeto a modificaciones técnicas. 04/2013 –...
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PROCESSING TECHNOLOGIES FOR COOKING SMOKING • MATURING • DRYING •AGING Maurer-Atmos Middleby GmbH · Kindlebildstrasse 100 · 78479 Reichenau · Germany · www.maurer-atmos.de Instalaciones de flujo continuo Ventajas Costes de inversión reducidos: La característica común de todas las instalaciones de flujo con- tinuo es la conducción en serpentina del producto dentro de la instalación. De aplicación universal: En función de su equipamiento, las instalaciones de flujo con- tinuo pueden emplearse para el secado, ahumado, la cocción o el horneado continuos. Cada equipamiento dispone de una unidad de refrigeración intensiva, de modo que los productos pueden ser envasados inmediatamente después del tratamiento térmico. Se puede variar el tiempo de tratamiento total y de este modo adaptarlo a las necesidades del producto. Ecológicas con consumo mínimo de energía Maurer-Atmos a desarrollado un sistema de purificación de gases con recuperación de calor. Este calor recuperado se uti - liza en procesos térmicos posteriores o para calentar los ahuma- dores. El proceso consiste en la post-combustión con llama de gas que reduce la emisión de olores y de humo. Se logra también una mayor eficiencia de energía medi - ante la correcta separación entre cada zona evitando la mez- cla indeseada de aire caliente, vapor u humo. Cada proceso se desarrolla en su zona respectiva sin interferir las zonas aledañas.
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PROCESSING TECHNOLOGIES FOR COOKINGSMOKING • MATURING • DRYING •AGING
Maurer-Atmos Middleby GmbH · Kindlebildstrasse 100 · 78479 Reichenau · Germany · www.maurer-atmos.de
Instalaciones de flujo continuoVentajas
Costes de inversión reducidos:La característica común de todas las instalaciones de flujo con-tinuo es la conducción en serpentina del producto dentro de la instalación.
De aplicación universal:En función de su equipamiento, las instalaciones de flujo con-tinuo pueden emplearse para el secado, ahumado, la cocción o el horneado continuos. Cada equipamiento dispone de una unidad de refrigeración intensiva, de modo que los productos pueden ser envasados inmediatamente después del tratamiento térmico. Se puede variar el tiempo de tratamiento total y de este modo adaptarlo a las necesidades del producto.
Ecológicas con consumo mínimo de energíaMaurer-Atmos a desarrollado un sistema de purificación de gases con recuperación de calor. Este calor recuperado se uti-liza en procesos térmicos posteriores o para calentar los ahuma-dores. El proceso consiste en la post-combustión con llama de gas que reduce la emisión de olores y de humo.
Se logra también una mayor eficiencia de energía medi-ante la correcta separación entre cada zona evitando la mez-cla indeseada de aire caliente, vapor u humo. Cada proceso se desarrolla en su zona respectiva sin interferir las zonas aledañas.
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Instalaciones de flujo continuo
Características
Carga y descarga:Para la zona de carga y descarga, Maurer-Atmos ofrecesoluciones integradas especiales en función del producto.
Tipo CMS:· Instalación de ahumado continuo para varillas· Versión con sistema de depuración del humo de escape y carga y descarga automáticas (opcional)· Rendimiento: 1000 – 7000 kg / h· Productos: Salchichas en tripa natural o tripa sintética, hotdogs, salchichas de cóctel y otros productos ahumados que puedan confeccionarse en varillas.· Variantes posibles de la instalación con uno o con dos carriles.
Tipo CMB:· Instalación de horneado continuo· Versión con calor por gas directo o indirecto, con carga y descarga automática (opcional)· Rendimiento: 750 – 3000 kg / h· Productos: pastel de carne, patés, jamón braseado, pollo, pato, piezas de ave y productos similares que puedan hornearse te didos o pinchados.
Tipo CMC:· Instalación de cocción continua para cestas u otros soportes para productos· Versión con calor por vapor o por agua, con carga y descarga automática (opcional)· Rendimiento: 750 – 5000 kg / h·.Productos: Embutidos cocidos de calibre de 45 a 140 mm, jamón cocido, jamón en formas. La instalación es apta además excelentemente para el pasteurizado de productos envasados.
