INTRODUCCION A LA NUTRICIÓN M.Sc. Wendy Ruth Céspedes Rivera

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

Nutrición

Bromatología

Dietética

Dietoterapia

Tecnología de los alimentos

Gastronomía

NUTRICIÓN

Ciencia que estudia los procesos involuntarios e

inconcientes que conprenden la digestión, la

absorción y la utilización de principios alimenticios

ingeridos, que obedecen a leyes fisiológicas poco

suceptibles de influencias externas.

DEFINICIONES IMPORTANTES

ALIMENTO

Todo aquel producto o sustancia que, ingerido, aporta

materias asimilables que cumplen una función

nutritiva en el organismo. Alimento funcional,

Nutraceutico

ALIMENTACIÓN .- Serie de actos voluntarios y

conscientes, que consisten en la elección,

preparación e ingestión de alimentos. Influencia de

tipo cultural, educativo o económico.

DEFINICIONES IMPORTANTES

NUTRIENTE

Toda aquella sustancia asimilable que,contenida en los alimentos, aporta al organismo materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables para su funcionamiento.

Nutriente esencial.- 8 AA, 2 Acidos grasos, 13 vitaminas, 20 minerales

DIETA

Régimen, modelo o método alimenticio.

CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES: SEGUN SU

FUNCIÓN

GRUPOS DE ALIMENTOS

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

INGESTAS DIARIAS DE REFERENCIA

APORTE DIETETICO RECOMENDADO (RDA)

Niveles de ingesta de nutrientes considerados

esenciales y que cubren excepto para la energía, las

necesidades conocidas del 97.5% de las personas

sanas.

Diferentes categorías de RDA ( sexo, edad, estado

fisiológico).

Se basan en evidencias científicas y generalmente son

superiores a los requerimientos verdaderos.

Se encuentran en tablas de recomendaciones dietéticas

USO DE LAS RECOMENDACIONES DIETÉTICAS.

Planificación de dietas individuales y colectivas.

Desarrollo de programas de producción de alimentos.

Elaboración y diseño de nuevos alimentos.

Etiquetado de productos aliementicios.

DIETA EQUILIBRADA

Es aquella que cubre las necesidades del individuo

para todos y cada uno de los nutrientes y que además

mantiene un determinado reparto entre los tres

macronutrientes: CH, Prot y Líp.

REQUISITOS DE LA DIETA

Completa.- En terminos de aporte nutrimental, resulta indispensable que la

dieta contenga todos los nutrimentos. Lo cual se logra al incluir todos los

grupos de alimentos en la dieta. (El tema de grupos de alimentos se vera mas

adelante).

Suficiente.- Desde el punto de vista energetico, en las cantidades que cubran

las necesidades del organismo, pero sin excesos. Suficiente en cantidad para

que la persona puede saciar su apetito y la dieta le proporcione los nutrimentos

que cubran sus necesidades.

Equilibrada.- Por la inclusion simultanea de todos los grupos en cantidades

semejantes. Debe mantener un equilibrio en la proporcion en que intervienen

los diversos nutrimentos.

Variada.- Se debe enfatizar en la importancia de consumir una amplia variedad

de alimentos y formas de preparacion de los platillos, dentro de los diferentes

grupos de alimentos asi como variedad dentro de cada uno de estos grupos. Al

aumentar el numero de alimentos que se comen en un periodo de tiempo, se

mejora la eleccion alimentaria en general.

Adecuda .- Para el estado fisiol{ogico, fisiopatológico, edad, etc.

Inocua .-

GUIAS NUTRICIONALES BASADAS EN ALIMENTOS

El objetivo de las guías es promover la salud y

prevenir las enfermedades por déficit y exceso.

Para elaborar el contenido y definir la orientación de

las guías alimentarias, es fundamental tener un

conocimiento cabal de los problemas de salud pública

predominantes de un país. Se deben considerar

factores sociales, culturales, económicos,

ambientales y agrícolas que se relacionan con una

adecuada disponibilidad y utilización de los alimentos.

GUIA ALIMENTICIA BOLIVIANA EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN

10 MENSAJES DE LA GUIA ALIMENTICIA

Consuma diariamente una alimentación variada, aumentando la ingesta de frutas y verduras.

Consuma diariamente al menos uno de estos alimentos.

Aumente el consumo de leche y productos lácteos.

Use siempre sal yodada en las comidas, sin exageración.

Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y aceites recalentados.

Reduzca el consumo de té y café, y reemplácelos por mazamorras de cereales y leguminosas.

Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces y bebidas gaseosas o alcohólicas.

Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos, principalmente, después de ir al baño y cambiar los pañales.

Realice confrecuencia algún deporte o ejercicio físico (caminata).

ESTADO GENERAL DE LA DESNUTRICION EN

BOLIVIA

Prevalencia de desnutrición crónica en niños y niñas menores

de cinco años del 32.2%

La anemia nutricional por deficiencia de hierro, afecta a niños y

niñas menores de cinco años y mujeres en edad fértil con una

prevalencia de 51% y 37 % respectivamente.

Adicionalmente, la población boliviana sufre de otras carencias

nutricionales, principalmente vitamina A, yodo, calcio y otros

nutrientes.

GRACIAS POR SU ATENCION