Ir Aplicado en Alimentos Carnicos

7/25/2019 Ir Aplicado en Alimentos Carnicos

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GOI MAILAKO ESKOLA TEKNIKOA

MARA LOZANO SAIZ-k


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, 2 2013.

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NDICE GENEAL

RESUMEN ...................................................................................................................... 1

CAPTULO I. INTRODUCCIN ................................................................................ 3

CAPTULO II. ANTECEDENTES ............................................................................... 5

1. Caaceica de a cae. ................................................................................... 6

1.1. Teid ca. ............................................................................................. 6

1.2. Cici ica de a cae. ............................................................. 10

1.2.1. Cici eica. .......................................................................... 11

1.2.2. Cici idica. ........................................................................... 19

1.2.3. O cee. ............................................................................... 23

1.2.4. Face e ife e a cici. .......................................... 25

2. Md de edida de a cici ica. ............................................ 27

2.1. Cici eica. ................................................................................. 28

2.1.1. Md de Kedah. .............................................................................. 28

2.1.2. Md de Bie. .................................................................................. 292.1.3. Md de L. ................................................................................. 30

2.1.4. Md de BCA (cid bicicic). .............................................. 31

2.1.5. Md de Badfd. ............................................................................. 31

2.1.6. Nefeea bidiea. .............................................................. 31

2.1.7. Md de cbi dieca d Da............................. 32

2.2. Cici idica. .................................................................................. 32

2.2.1. Pcediie de eacci. ............................................................. 33

2.2.2. Pcediie ic. ............................................................. 35

3. Eeccia de ifa. ............................................................................. 35

3.1. Fdae. ............................................................................................... 37

3.2. Ieaci. ........................................................................................... 39

3.2.1. Eecfe diei de ed. ............................................. 39


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3.2.2. Ie baad e a afada de Fie. .................... 42

3.3. Caaia ee d FTNIR FTMIR. ...................................... 44

4. Aicacie eecia de f de ee de eeccia MIR e

a eaaci de a caidad de aie. ....................................................... 45

4.1. Deeiaci de a cici ica de aie. ................ 46

4.2. Deecci a eecia de baceia e aie. ................................... 47

4.3. Deeiaci de a aeicidad de aie. ............................... 49

4.4. Deeiaci de iea de dcci de aie. ................. 50

4.5. Aicacie de MIR e e aii de ea de cae. ..................... 50

CAPTULO III. OBJETIVOS ....................................................................................... 54

CAPTULO IV. MATERIAL Y MTODOS .............................................................. 56

1. Die eeiea. .......................................................................................... 57

2. Maeia aia. ................................................................................................... 58

3. Aii de a ea. .................................................................................... 64

3.1. Ceaci de a ea. .................................................................... 64

3.2. Cici ica de a cae. ............................................................. 643.2.1. Deeiaci de hedad. ............................................................... 64

3.2.2. Deeiaci de ceid e gaa. .............................................. 65

3.2.3. Deeiaci de ceid e ea. ......................................... 67

3.3. Taaie eaaci de a ea aa aii FTIR. .... 68

3.3.1. Picad de a ea. ......................................................................... 68

3.3.2. Peaaci de a aia aa aii de eeccia

ifaa. .......................................................................................................... 69

3.4. Aii ediae eeccia MIR. .................................................... 73

4. Taaie eadic de da. ................................................................ 74

CAPTULO V. RESULTADOS Y DISCUSIN ........................................................ 76

1. Cici ica de a ea. ............................................................ 77


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2. Adaaci de d aaic aa aii de ea de cae

ediae FTIR. Pea a . ............................................................................ 83

3. Aigaci de a bada eeeaia de eec FTIR de a

cae. ........................................................................................................................ 85

4. Eiaci de a cici ica de a ea. ............................. 100

4.1. Eiaci de ceid idic de a ea. ............................... 100

4.2. Eiaci de ceid eic de a ea. .............................. 104

5. Ee de Aii de Cee Piciae (ACP) aa a

caificaci de a ea eecie aiae. ........................................ 107

CAPTULO VI. CONCLUSIONES .......................................................................... 112

CAPTULO VII. BIBLIOGRAFA ............................................................................ 114


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NDICE DE ABLA

Taba 1. Cici ica edia de difeee eecie. .............................. 11

Taba 2. Eca caee abeiaa de aicid. ........................ 12

Taba 3. Cici e cid ga de igicid iegae de a

gaa de aga eecie aiae aiaee cida. ................. 26

Taba 4. Aicaci de eeccia MIR e dc cic. .................... 52

Taba 5. Ne a de ea iiada de cada i aia. .................... 58

Taba 6. Cici ica de diea eecie. ............................................. 78

Taba 7. Media, deiaci ica deiaci ica eaia de hedad,

ea gaa de aga eecie aiae. ...................................................... 79

Taba 8. Cici ica ea de cae de . ................................ 82

Taba 9. Cici ica ea de cae de de idia. ..................... 82

Taba 10. Media, deiaci ica deiaci ica eaia de eec

de a ea de cde. ........................................................................................ 85

Taba 11. Aciaci de a gide de da c g fciae. .... 87

Taba 12. Ceficiee de ceaci de a aiaci de abbacia de a

bada eeae de eec FTIR aa a diia ea de

cae. .............................................................................................................................. 92



cae, iced a cici ica. ............................................................. 96

Taba 14. Ceficiee de ceaci de a aiaci de abbacia de abada eeae de eec FTIR aa a diia ea de

cae (ece a ea de cae de ), iced a cici

ica. ......................................................................................................................... 98




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cae (ece a ea de cae de ), iced a cici

ica. ......................................................................................................................... 99

Taba 16. Read de aii de aidaci de d. .............................. 103

Taba 17. Ne de da ca ieidade de abci iiada aa

a eaiaci de Aii de Cee Piciae (ACP). ........................ 108

Taba 18. Eecie aia, cdig aigad e de ea iiada. 109

Taba 19. Pceae de aiabiidad eicad ca ie

cee iciae. ......................................................................................... 109


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NDICE DE FIGA

Figa 1. Eca de c eiad ................................................................. 8

Figa 2. Cici aec e eda a icgafa eecica de a

ecci gidia de c eiad. ............................................................... 10

Figa 3. Eca iaia de a ea. ....................................................... 14

Figa 4. Eca ecdaia de a ea: hice (ei) e ha

egada eca (ifei). ............................................................................... 15

Figa 5. Eca eciaia de a ea. ........................................................ 16

Figa 6. Eca caeaia de a ea. .................................................. 16

Figa 7. Eca eca de a iia. ......................................................... 17

Figa 8. Eca e dbe hice de a acia..................................................... 18

Figa 9. Eca eca de cid ga aad e iaad. .. 20

Figa 10. Eca eca de gice igicid. ........................... 21

Figa 11. Eca eca iificada de ffid. ....................... 21

Figa 12. Eca eca de ffid, eca iificada

diici aa a faci de a ebaa ceae. ............................ 22

Figa 13. Eec eecagic ....................................................................... 36

Figa 14. Ociacie ecae diia de fei. ...................................... 38

Figa 15. Diici de eee e eeccia ica de abci

........................................................................................................................................ 39

Figa 16. Eea iei de eecfe baad e a afadade Fie. ..................................................................................................................... 43

Figa 17. Iefegaa de a fee eec cediee. ........... 43

Figa 18. Siea aa eacci de gaa. ........................................................... 66

Figa 19. Picada Sa Qic Mi (Md N202, 500 W). ..................................... 69

Figa 20. Ead de a ea a e icad. ....................................................... 69


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Figa 21. Ead de a ea ae de hgeeiaci c e e de

agaa. .............................................................................................................................. 70

Figa 22. Ead de a ea a hgeeiaci. ................................. 70

Figa 23. Te aa ea hidica. .............................................................. 71

Figa 24. Pea hidica aa. ....................................................................... 71

Figa 25. Efa Heab. .......................................................................................... 72

Figa 26. Deecad. .................................................................................................. 72

Figa 27. Ei FTIR Vee 80. ......................................................................... 73

Figa 28. Se aa a ccaci de a aia dae edida. ......... 74

Figa 29. Eec de ea de 2 6 g de cae de a (P) echga de (PP). ...................................................................................................................... 83

Figa 30. Eec de a eeicie de a ea de cde. .............. 84

Figa 31. Eec FTIR de 5 ea de cae: ced (C2a), a (P2a),

cde (CO2a), (PP2a) eea (T2a). ......................................................... 86

Figa 32. Eec FTIR aiad de gaa de (GPT2a) de

ea (A1a)............................................................................................................... 89

Figa 33. Eec FTIR aiad de ea de gaa (GPT2a), ea(A1a) cae de eea (T2a). .................................................................................. 90

Figa 34. Eec FTIR de a ea de ced c a aciaci de

eace c a bada de abci. ........................................................................ 94

Figa 35. Reca de egei de a abbacia de adiaci ifaa a 2925

c1e fci de ceae de aeia gaa de a ea de cae. ...... 101


c1e fci de ceae de aeia gaa de a ea de cae. ...... 101


c1e fci de ceae de ea de a ea de cae. ............... 105


c1e fci de ceae de ea de a ea de cae. ............... 106


c1e fci de ceae de ea de a ea. ............................... 106


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Figa 40. Reeeaci de a acie de d ie

cee iciae aa cada a de a ea aaiada. ............... 110


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EMEN


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2

E e eee aba fia de caea e ha ediad a aicaci de a

eeccia ifaa FTIRMIR aa e aii de ea de cae aa

a eiaci de ceid idic eic.

Se ha cedid a a ea a de a edga aa e aii de a

ea ediae eecfe baad e a afada de Fie.

Paa e, e iia a de 33 ea cedee de difeee

eecie aiae ee a e e ice ced, cde, , ce,

eea, aca, , , a gaia.

E ca a a edga de aba egida, e eaa aia

ecad a ea de cae icada c b ic (KB). Ta e,

a eca e hgeeia e caca c a ea hidicaaa. De cada a de a ea e eaia d eeicie.

Ua e beid eec de abbacia, e cedi a aaie

aaic de da. E ie ga, e ideifica ic de abbacia

caaceic de a ea e aiga a ibacie de eace.

Ua e ideificad, e eacia c e ceid idic eic de

a ea c e fi de eabece d aa eiaci.

E cci, ead beid eie eabece a eeccaFTIRMIR c d de aii de ea de cae beied eec

c bada bie eea i id. Ade, e cigi eacia aga

bada c e ceid eic (3288, 1657 1542 c1) idic (2925, 2854

1746 c1) de a cae. Se be e a ea de cae ea ceid

iia de ea hedad, e ceid idic ea aiabe,

icie de de a ia eecie. P i, e eabeci aid

d aa a eiaci de ceid idic de a ea de cae.


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CALO I. INODCCIN


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C I. I

4

La eceidad de acaa a iee de caidad egidad dae a

dcci de aie, eiee ce eic a dae d e

ce de dcci c dae e ce de ceciaiaci. Paa

ea a cab e ce e eiee cica de aii de aie eeca caaceica deeabe e ecea a aide, a faciidad de , a

eaaci ia eaaci de ea, a decci de a

ia e ba ce (Kai, R. .,2010).

U ae iae a ca e a dcci de cae, e e ceid

e ea gaa e eea cada i de aia. Acaee, e

ceid e ea de a ea e aaia aee ediae e

d Kedah (1883), a e e e d ficia de efeecia. Si ebag,ee d eea a eie de iceiee a e e ag de eaia

ediabieaee eibe. E aii de ceid e gaa de a

ea e ede ea a cab difeee d ee e ecea

e d She de eacci (1879), e d Babcc (1890), e d

Gebe (1891) a cagafa de gae. Si ebag, d e d

eea a eie de iceiee a e ag de eaia, ce

e iica a decci de a ea (W, D. ., 2008).

P d e, e ha decid bca d aeai aa e aii de acici ica de a cae. Ee e d e ecea a

cica de eeccia de ifa edi. Ea cica fece aide e

e aii, a decci de a ea ediabieaee

eibe a e eea ig eaci eig aa e

ediabiee (W, D. ., 2008).

E ee eid, e e eee aba fia de caea e a eabece

d aa e aii de ea de cae ediae eeccia FTIRMIR bca ibe aicaci e e aii de a cici ica de a

ea. L ead beid a a e eead e a ei COST

FAIM II: Secd Aa Cfeece Caca Eaai, Mea Qai,

Sfae ad Taceabii. Uieidad de Ka. Hga. (29 30 de

Ocbe de 2013).


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CALO II. ANECEDENE


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C II. A

6

1. C .

Dede e de ia bagic, a cae e defie c e dc

aieici eae de a afaci eeieada e eid

ca de aia a a de a eie ccaeada de ce

fiicic biic, e e deaa c cececia de

acifici de aia. P ad, a caa e cideada c e ce de

aia a e acificad, deagad dei de a cea cica,

abdiae eiaa, c ie, a ie, a aa a cabea i

e, deedied a eecie cideada (Cdig Aieai Ea, 1967).

La caae e fada eid ca, adi e. E eid

ca, bie bie acaad aciaee e eid adi, daige a a cae. E eid adi cibe a eaa ciea caidade de a

cae.

1.1. .

E eid ca e eid difeeciad eeciaiad, c dei e

cei a eega ica e iie ecic aba. Ade,

eea eabi eegic e ife e cici ica, a

c e aga de caaceica gaica, aicaee e e

c a ea.

U c e ce de c heege de fiba cae,

agada e hace, cada a de a cae cie e a ca iceada

de ai cee de gid, ae de eech die, ca

agid ede aia ee 0,1 0,01 . Dede hace ch a e abe

e da a fiba cae idica ade, eie difeee

caificacie e fci de ciei aicad. Ee a ce eecea a caificaci e fci de a ecidad de cacci,

deeiada a aciidad ATPica de a iia, de eabi

eegic de a difeecia biica e higica. e i ciei e

e iiad eie caifica a fiba cae e fiba a R, e

eea cacci ea eabi idai; fiba baca W, e

ehibe cacci ida eabi gcic; fiba a R, e

iee cacci ida eabi ieedi.


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C II. A

7

De aced c a cie acaada e e c cada de

e i de fiba, e ee hace efeecia a e i de c. L

c e e ce iciaee fiba R R, ied

a, a de cacci ida c de cacci ea. Pee aga caidad de icdia, igbia id. E ea ca, a eega

e biee ediae e eabi aebi e degada a gca a a

idaia, c aiciaci de cic de Keb geeaci de ca de

ATP. Geeaee cead abdae iigaci agea

iee H eead e c bac, a c a e

caacidad de eeci de aga. L c bac e e ecea

iegad a eeada ci de fiba W, e deeia

cacci ida. S be e icdia, igbia id. Ecaabi de a gca e ea a cab e ea ca a aaebia

ediae gicii aaebia fde aca e e ce. S gid e

a iad de a aeie iee c ieg age e deeia

c ca. Y c de cace ieedi e iee caaceica

ce a d aeie.

Oa aea de caifica c e eg eeaci, died

diigi c i de cacci iaia ceiad de cacci aia. L c eiad cad

bead a icci ic eea e aec e da ige a

be cie e e cce c cae. Geeaee,

eabe de iie e fia a eid e, ediae aei

ede.

E c eiad e iegad cic eee cidead eeciae

a fci e deeea e : (i) ea fiba cae, e

ede cideae a idade ecae difeeciada, eeciae bica, e ee ea gaiada e hace de fiba idiidae ca

ecia; (ii) e eid ceci aciad, e aa e cediee e

a eid ca e dii iee; (iii) e eid adi, e fa de

gaa iaca; (i) a ca de hida de cab; () a

ca de aga, e ede ecae e difeee fa.


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C II. A

8

Ta c e bea e a Figa 1, a fiba cae e ecea

deada a ebaa eciabe ecicaee deiada acea.

Mediae e acea, a fiba cae e e ceca a eid

ceci, a a de ca e c eece acci. Ua fiba, a e,e fada cha ifibia aaea e eee

icead e e fad iba, ce de Ggi,

icdia ia. a e ecea egida e e acaa,

e e e fid iacea dde e ecea g fad

ea c aciidad eiica (icdia, eia ia),

ce, aaa de Ggi, ce idic ea acia e e

ecea e ei aca c ede e id, aicid

ibe be d igbia. E cee ede ee fcie diea, aga de ga acedecia aa a iedade eie de a

cae.

F 1. E (F: L , G. C, B.M., 1991).

La ifibia cie e aaa cci de c e fada

aiaiaee d ea, iia acia, e c a

eie e e c eaice ea fci. La ifibia cede

die fiae eic e hace ibe caificaci e fiae


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C II. A

9

ge, fad iciaee iia fiae degad,

ce aiaiaee acia.

La ifibia e gaia aead bada, eead a eca

cideada eabe de aec eiad a caaceic de c

eeic. Cada fiae ge e ecea dead ei fiae

degad, fad a ai heaga e, ade, e acaa de a

eiacie aeae iada a aeacia ega de d i de

bada (Figa 2). La bada ca, aia bada A, fada

fiae ge, c ee e e aad c

fiae degad. S a cea, a H, e iegada eciaee

fiae ge, a eii e ea aaie c fiaedegad, e ea e dea de aaiecia caa. E aa

de ea a H e cidea fac iae aa deeia a

caacidad de c aa eee aga. P ad, a bada caa,

ia bada I, ca ecaa deidad e aa e cidad,

eea e ae cea a a eecha dea, deiada

dic Z. Cada bada I e fada aee fiae degad, e

caid d ace cig e eaba ee a a de

dic Z.Dae a cacci e c, e e aca haa eci de gid

debid a e fiae ge fi e deia be , i

aia gid, e aead e aaie.


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C II. A

10

F 2. C (F: L , G. C, B.

M., 1991).

1.2. .

La cae e ciida aiaiaee aga, ea gaa ae

abi ee eea caidade de a acia c a igeada

eica (aicid ibe, id, ceid ceaia),

cabhida, cid cic, ieae iaia. Eie abe aiacie

de e ae e fci de a eecie aia de i de c

cidead, e a cici gba de c ea e

aiabe, a c idiid aiae c ee a difeee a

eaada de de cada aia.

E a Taba 1 e ea a cici ica edia de a iciae

eecie ca cae e a aa e c ha.


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C II. A

11

C COOH

NH2

H

R

1. C .

A H L CPa (echga) 73,5 23,9 1,0 1,2Ae (ag) 74,2 22,9 1,1 1,2P (echga) 73,8 21,9 3,0 1,1Cag (ag) 75,1 21,8 1,2 1,0Liebe 73,3 21,6 3,0 1,2

Jaba 74,0 21,4 9,3 1,1Vead 75,7 21,4 1,3 1,0Ce dic 74,0 21,2 3,5 1,1Ced (ag) 71,2 21,0 7,6 1,0Ce de e 74,6 20,8 2,6 1,1

P () 72,7 20,6 5,6 1,1Pa () 74,7 20,5 3,6 1,1Cabi 74,3 19,4 4,8 0,9Teea (i) 77,2 19,3 2,0 1,1Pa (echga) 63,5 18,0 17,2 1,0A (i) 81,1 14,3 4,6 1,2Cde (iea) 76,6 10,6 10,8 1,1

H G, A. . C C D L

A. 2. E . M, E. 2010.

1.2.1. C .

La ea acca fada cadea de 20 difeee

aicid (Taba 2), id ee edi de eace edic,

ecde c eca cea e eid gic. L

aicid e fad g ai iai (NH2)

g cabi (COOH), c a igiee eca:

Sied R a cadea aea caaceica, de cici aiabe, e eie

difeecia a difeee aicid e ife e a iedade

fiicica de i a, de a ea de a e fa


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C II. A

12

ae. Ea aiacie hace e a ea ea iedade

caaceica e a difeecia a de a. Ee a iedade

iae de a ea e ecea a biidad, e iecic,

a deaaiaci, a aaci hidaaci, a deidad ecaie e eecia de ae.

2. E .

N

F

Gicia G G

Aaia Aa A

Vaia Va V

Lecia Le L

Iecia Ie I

Meiia Me M

Pia P P

Feiaaia Phe F

Tifa T W


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C II. A

13

2. C.

N

F

Seia Se S

Teia Th T

Aaagia A N

Gaia G Q

Tiia T Y

Ciea C C

Liia L K

Agiia Ag R

Hiidia Hi H

cid aic A D

cid gic G E

, D. G. , J. B. E M . 2006.


25/136

C II. A

14

La ea iee diea fcie e ce bigic. C

eia caaia e c de eaccie ica e iee ga e

gai, acad c egada dieca de a ia de aea

idieca, c eaea ica ccid c ha. Ade,ieiee e e ae aaceaie de acia cae e

ce bigic, c ie eic, e ge, a gca, id

cha a ca. Igaee, a ea geea e iie

ecic cdiad de ch ce bigic cad e ecea e

fa de fiba cae. Tabi aicia e e iea ie e

cie iea eecia de defea bigica e aiae eie.

P ad, a ea ede ci ae ai, c e e ca

de cge, e bida a fea caaceica de ei a he, ede igae.

La fcie de a ea ede cedee e e fci de

eca, e e, de a eacie idieiae de e a

ce. Tadiciaee, ea eca e decibe e i de

ca iee de gaiaci e a igiee:

a) Eca iaia (Figa 3): e a ececia de aicid id

eace caee, deiad eace edic. La cadeaeica ca ccida ciee ee 20 100 aicid,

ae a a ae de a ea ee ee 100 500. Aga

cadea ede ega a ee ie de aicid.

F 3. E .

b) Eca ecdaia (Figa 4): e a diici eacia adada

a cadea iedica a ag de ee. Dad e

iee de cab ede a e a ee

ciid eace caee ie, a cfaci e


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C II. A

15

ede ada a cadea iedica ede e aiabe. Si

ebag, cada cadea iedica ae a cfaci

eecfica, aada aia. La iciae eca ecdaia

haada e a ea a hice a eca .La hice e a eca deada e ciee 3,6 e de

aicid ea. La cadea aeae e eca a eei

de a hice. E ea, e eabece ie eace de hidge,

eeciaee ee e hidge de g (NHCO) e ge de

eace edic caiad e a ea igiee. Ee i de

eca e eabe a e fece a aa deidad e eige

a ieaccie c a ca.

La eca e a eca e igag eiada e a hice. Si e dce a ei de ee de hidge

iacaeai ede dcie e a de a eca

heicidae a eca . Ea cadea eiada () e cbia

aa fa eca deiada e ha egada e e

ecea ida ee ee de hidge iecaeai, e

e d eace edic aicia e faci. La

cadea aeae (R) de aicid e ia ecia

deba de a de a ia i caga i a eiccieeica iia a eiecia de ea eca.

F 4. E : () ().


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C II. A

16

c) Eca eciaia (Figa 5): hace efeecia a a gaiaci

idieia de a cadea iedica e ciee egie c

eca ecdaia bie a defiida. Ae e cce bie

a eca eciaia de ea ea, ea difcieeeaa de a fa ie.

F 5. E .

d) Eca caeaia (Figa 6): e e ead de aciacie

caee de idade eica. La fea eace e eabiia

a eca caeaia idica a a e eabiia a

eca eciaia. U ee de eca caeaia e a i

de a acia c a iia e e c.

F 6. E .

E c eie d g de ea e difiee a e

caiaci c e fci: a iaceae (1718 %) a eaceae

(1015 %). La ea iaceae e caifica e acaica,

ifibiae cieeica.


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C II. A

17

La ea acaica eeea e a 3035 % de a de a

ea de c. Deeea aee iae e ce

eabic ceae a e da ga a eia, ige eca

iegae de g ceae. Ee da ea deaca a igbia e,ade de ee a fci bigica de aacea ge e e c

, eea e ie de e e ige eabe de c de a cae

c ie deede de face a iec c eec, ee e

e ecea a aieaci a eecci geica. Se aa de a

heeea ca eca e fada a ea gbia g

ic he, caaceiad ce iegad ca ai de

i cdiad c cea de hie, e ede ecae e

caiea de ead edcid idad. Naee, edia afa fea e hace e ea caa de cbiae c gae c e

ge e id ic. E ee g abi e ice a eia

edgea de eid ca. Aga de ea, c a caaa a

caeia, eabe de a dificacie ecibida e a eca

iaceae eaciada c a eci de ig i e abadaie

de a cae.

Ae a ea ifibiae ede deeea diea fciede de a fiiga ca, cabe deaca a fci cci, c

ce c a iia a acia, a fcie egada. La iia e a

icia ea de fiae ge e cie e 5060 % de a

ea ccie ifibiae. E a ca eica aga e

ciee d cadea iedica idica dada de a ceid de

eca afa heicida. La d cadea e ecea eada a be

a a, fad a ehice. La ca iee d cabea gbae

e eabe de aciidad eiica (ATPaa) de caacidadaa ieaccia c a acia (Figa 7).

F 7. E .


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18

P ad, a acia e a ea iae de fiae

degad, cie e 1530 % de a ea ifibiae de c. La

acia e fiada a a eca de c c cha a fiea e a

iia e ee eea c a eca heicida dbe deiadaacia fibia Facia (Figa 8).

F 8. E .

P i, a ea de cieee e ecea iada e

fiae eic e fada iciaee cecia. E

cieee e aa de ce eic e fa ae de

deiad fiae , fiae hec, de a eca

cieeica. S fiae e, aacad de a a A de

ace, e eiede haa e dic Z. Paece e dich ce eic

e eee e da a ae de ace ibeee deeee

ae ccia e e aeiie de deada gaiaci, a c e

aicie de eaicidad. A ag de cadea aiacdica, ee

die ce de i c a ea de i e e e eaa

c fiae de iia a a de ad eia cabic. La

ea de cieee e caia de aeded de a ifibia. Se

iea e da deeea cie ae e a caidad de a cae,

aicaee e dea bada.

La ea eaceae ea ibe e iega e ea

eid ceci. Se abe e e eid ceci e eca be a bae dea acia afa, e agia eee gaiad e fa de ai

i de fiba eaceae, eg a aaea de a ea e a iege,

died e cge, ieeibe aificad; eaia eicia,

aificada eica. E cge e a ea aiaia de eid

ceci de a cae deeea ae eeae e a ea de a

cae, hacida e ceibe. Se caaceia die de

a eca iaia ecia, e a e e eie a igiee ececia


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19

CR

O

OH

aiacdica: giciaiahidiiagicia aicid. Se

cede c a de a ca ea e ciee eead

ceae de hidiia, aicid c fecee e a ea,

ade de eea edii de aicid gicia. Ca eead ea e ceae de e aicid e a ca de cge,

ae e igide eiecia.

1.2.2. C .

Recibe e be de id aea acia de ige bigic, be

e aad diee gic aae c hea, e, bece

cf e ibe e aga. Dad e a defiici de e eeeiee c bae c a biidad e a eie de acia, e ice e

e g de id ag ce de aaea ica diea. Si

ebag, e fac c eca de ee g de ca e a eecia

de cadea eaiaee aga de de cab, c a cici e

a e edia e C e H. Ea caaceica deeia e a ca

ea e a e gad aae ea e a iedade de

biidad e a caaceia.

Ta e a fci iae de id e eacia c e hech de

e be e de e ca aae e e eecia de aga

e acia fad caa, iied de bae aa a gaiaci de a

eca de a ebaa ceae. O i eeea eea

eegica de ga caacidad. E ae, e a gaa e ede aacea e

caidade ee, e ae, e a a caic. E

gai eie, a gaa e aca iciaee ba a ie,

iied c aiae ca aai cabi de eeaa.

Tabi e ceiee ecda e aga ha iaia

eeece a g de id.

L id ee cee e ca cadea aae, e

aga, de de cab fada e ch ca cid ga.

, cid aific cabic c a igiee eca:


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Dde R eeea a cadea de de cab e hidge

e cea. Dad e d cid ga iee g cabi,

e diige de a cadea de de cab,

iciaee e e de e e ea. L cid ga c 16 18 de cab e e ecea feceeee e id.

Oa fa de diigi cid ga e a eecia de dbe

eace e a cadea, eiied a caificaci de cid ga e

aad iaad (Figa 9). L aad ae e

eea dbe eace e cadea iea e iaad eea

a e dbe eace e a ia. L dbe eace de cid ga

cai iee eea a cfigaci , e ie g gid

de 30 e a cadea hidcabada e iefiee c eaeaie.

F 9. E .

P geea, e a cae edia cid ga c e a de

de cab, e cede a e i igiee:

a) Saad: iic (C14:O), aic (C16:O) eeic (C18:O).

b) Miaad: eic (C18:1) aeic (16:1).

c)

Piiaad: ieic (C18:2), iic (C18:3) aaidic(C20:4).

La gaa e aaece e aiae iciaee eca de

igicid gaa ea. Ea acia ae e ibe e aga

iee de cid ga de gice (Figa 10).


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C II. A

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F 10. E .

L igicid difiee eg a ideidad e ga de e eid de

cid ga. L deiad igicid ie ciee i de

eid de cid ga iea e igicid i ce

ciee d e i difeee de eid de cid ga e

deia e ccdacia c bicaci e a ci gice.E dei ga abi e ede eca ffid

ffgicid ae aaece e eea caidade. E eee

fa ae cai eciaee de a ebaa ceae debid a

aaea aifica. L ffid iee cie aecid eca c a

gaa ea a e e ce a ca de gice e iee

d ca de cid ga eeificada (Figa 11). E e ga de ece

cid ga e ecea a ca de cid ffic. a, a e,

abi iee ida, eace de i e, a ca gica eaa de a ffid.

F 11. E .

La ci de a ca fada e gice, cid ga e cid

ffic, ecibe e be de cid ffadic. Si e e eace de ea

ca hidii, e ede bee a ca de gice, cid

ga cid ffic.


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F 12. E , .

L ffid debe aaea aifica a hech de e ee a a

a, eeeada e gice, e cid ffic a a ca, a

a aa, ciida a cadea de de cab (Figa 12). E

ee i de eca, a ci aa e echaada a ci a e

aada e aga, e faece a faci de a eca

deiada c bicaa, e e a aa eecia e a ca e cca

iegae de a ebaa ceae, iecaad ee a ca de

ffid.

De de a ea, id cee aiai

eee e a cae ediad cid ga, ibe eeificad.

E cid ga eea cadea de ee 2 30 cab, aad

aad e fa , died ea eeificad c giceia, c

igicid ( abdae), digicid gicid.

Geeaee, a caae de aiae ee cee eead

ceae de ce ga diibid e ca g. E ie

ga, de eca dei ga e a caidade cae cica,

abdia ica. Tabi e ede eca c dei bce,

deiad gaa de cbea, e e iegad id, a aa

eica ag de aga, ca caidad cici ede aia a c a

aa c c a edad de aia. S ciecia deede a de cid


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ga iegae de a cici ica de a gaa c de dea

adiid eid ceci. Ae d dei e eea

a ie a gaa ieca id iacae. La gaa

ieca e ecea eaad dii aee cae aa de abie de eid ceci iad ee c

idiidae. L id iacae a gaa deiada e e iei

de c, e iaci ia a a age ee a

ede de abie de eid ceci eiiia. E a cica, abi e

a cce c be de eead, aead aiaci, e fa

ea iibe de gaa de c bac, ciad a c aec

ae e caa c e c de a cae cada. Seg e c

aaiad, e eea a ga aiabiidad e iee de idiacae.

Cada de e dei deeea ci e iae ae e e

eabi eegic. Aae de ee ae fiigic, a diibci de a

gaa e ceid eai de ai cid ga ede adii

iacia e eaci c face de aaabiidad.

1.2.3. .

L hida de cab ee cii ee e 1 % e 2 % de a aa

ca de aia i, eeead iciaee e gcge,

iacid de eea. N bae, e a cae beida de de acifici

de aia e dce cabi igificai c cececia de a

aciidad eabica de eid ca. A fia de ce de adaci e

ecea cie ceae de cid cic, a e ede acaa eigi

de ag eabi c eca de acae, c gca, gca6

ffa acaeffa.

La cae e cidea a fee iae de cee ieae,

ee e deaca e ff, e d, e agae, e cic e eei,

ae caidade ede aia c e i de aieaci ecibida.

Ade, cia hie e fa gica he, e e fciee

aiiabe. Tabi, dc cic deaca ceid e


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iaia de ce B, e eecia iaia (B1), ibfaia (B2), iacia (B3),

iidia (B6) ciacbaaia (B12).

E ceid de aga e eea a cae aa ee 60 80 %. E

aga de eid ca ede ecae e difeee fa c diia

iidad, e caia e diea a: (i) e a ea cae; (ii)

e eaci caiad ee fiae ge de iia degad

de acia; (iii) e eaci iefibiae de de acaa (i) e e

eaci eacea. Mcha de a iedade de a cae feca c

ea, fiea, bada, gidad deede e ga ae de a

diea fa e a e e ecea a ca de aga e e c

de a cie e a e eda e eeida.La caacidad e ee e c aa eee de aea fie e aga de

cici e deia caacidad de eeci de aga. Ea iedad de

c e e afecada face iec de aia, c a eecie

a edad, face i de ce de cei de c e

cae, iciaee e H de c. Vae eead de ee H

faece a caacidad de a ea aa iga ca de aga a e e

ecea aeada de iecic ( e e e eie a

aecia de caga e a eca eica e iide a eeci de aca de aga). Si ebag, a e acifici, e H de c e edce

a dcci de cid cic dae a gcii aaebia, hacied e

a ea e ecee ceca de iecic caacidad

de eeci de aga e edca. O de face e difica a

caacidad de eeci de aga e a iaaci de a e

acifici a e dce a cacci ca e eace ieeibe ee

a ea acia iia.

P d e, a caacidad de eeci de aga iee iacia dede ai

de ia. E ie ga, ife, c a e ha dich aeiee,

e a caidad eia a e icide e a ea, gidad, c dea de

a cae. Ade, iee a ga iacia dede e de ia

icia e a dida de aga aaa a acia c ede

e ieae iaia hidbe. P i, e aga e eabe de

a deiada dida ge e ee ci e ce de cae


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ee aa ea e e adce e dida de e, cabi e a

aaabiidad e ic dificacie e e a ii. Debid a ea

iacia, e ch dc eabad a bae de cae e aade ae,

iciaee c dic ffa, aa eea a caacidad de eecide aga ea a caidad de dc.

1.2.4. F .

L face iec e ife e a cici de a cae de a

deeiada eecie die, ee e cabe cia a aa, a edad e

e. De a aa a a ede eii difeecia e e ceae e

ea, die de a fiba cae caie fee a afea de a ciaa de a cae, e a aiacie aia e bea e

e ceid e gaa, e iee e a e aiae e ha id

eid a a e eecci geica. La edad afeca a a cici de a

caa, eeciaee a a eaci c/he/gaa a a iea de a

gaa iaca. La ieidad de c de a ci aga aea c

a edad debid a e ife de fa diecaee cia e e

ceid e igbia. La edad ife abi e a cici de a

cae a e efeee a a gaa, a e e aca gaa a edidae eeece; c e a ea e, a aaa a edad, ciee e

cge ae c eecaie. E e afeca a ceid e

gaa iaca: ach ee e e a heba. Ade, a

caaci afeca a a a iea de a gaa, e e a e aiae

caad, c a cici, e e efea fdaeaee e

cid ga, ied iaad e aiae ee.

L face eec e afeca a a cici de a cae

igaee die, e i ga a dda e de a iacia e a

aieaci. P ee, i e aea e ceid e cabhida gaa

e a diea e faece e egaaie de a caae, iea e iee

efec e a cici eica. Ae ee fac abi e e

ifeciad e i de eecie a e aiae gic iede a

deia a gaa de a diea i aea dificacie. Si ebag, e

iae a cici de a gaa e cae, dad e

icgai de e ede hidgea dbe eace de cid


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ga, e e aifiea e e efec de a diea e a cici de

cid ga. E a Taba 3 e ea a ci e a e e

ecea iciae cid ga e a cae de ca de a eecie

aiae aiaee cida.

3. C ( ).

C (%) (%) C (%) (%)

Miic (C14:0) 1,9 3,3 2,7 0,5

Paic (C16:0) 23,7 25,8 24,7 22,6

Paieic (C16:1) 3,2 7,9 2,1 4,3

Eeic (C18:0) 12,5 10,0 28,3 8,0

Oeic (C18:1) 38,0 42,9 36,8 26,5

Lieic (C18:2) 12,8 2,4 5,7 22,3

Liic (C18:3) 1,2 1,8 1,5 0,9

Aaidic (C20:4) 0,3


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aada a eecia de ce ic fad c

cececia de ce biic iicad e a cei de

c e cae: acae edce hidbe, aicid ibe,

aaea de cid ga ibe, ce aic hidbe idaci de dbe eace e ce iaad. Cada de

e ife e e ab de a cae, cide a caaceica

eecfica, eechaee eaciada c iee de dich eabi

cceacie eaia. P ad, dae e aaie ic de

a cae ce ic e fa ae de ea fe a eie de

dificacie aa da ga a ce ie e cibe a aa.

Se abe e a ea fibiae acaica de a e eca

iee c efec e e dea de ab de a cae. Ade, c acici e cabhida aicid ibe de a cae de a difeee

eecie iiae, e aa dcid dae e aaie ic a a

e iia. Si ebag, cee idic de a cae, iciaee

id iacae, difica e aa dae e aaie ic

de c, dcied a aa deeabe c ideeabe.

2. M .

C a e ha cead e e aaad aei, a cici ica de a

cae e aiabe deeia a caidad de a ia, e eece e a

diea haa a aiedad de iee e aa. Ade, a

cici ica de a cae afeca a caidad ecgica, higiica,

aiaia eia. Debid a a iacia de a cici ica de a

cae, e iae e caace de edia de a fa ida fiabe. P

e, e aaad igiee e a a decibi de fa bee d ad aa deeia a cici eca idica de a ea.

C aec c a d, a ea aaia debe e eeeaia

ecae debidaee hgeeiada. Paa e, a a eaaci de a

ea de e de ie, gaa iaca eid ceci, e ica e

a iada ecica haa cegi e dc deead.


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2.1. .

L d de deeiaci de ea ae e baad e a

caaceica difeeciae de a ia eec de e de bica

eee e a ea bigica. Ha d e iee icii e a

deeiaci de a caidad de ige eee (d de Kedah), e a

eecia de eace edic (d de Bie, d de L d

de BCA cid bicicic), e a faci de ce c deeiad

agee (d de Badfd) e a caacidad de a ea de eciia

e eecia de deeiad agee caic (efeea). E ag

ca e eceai e a ea eaccie c ag eaci e e

eia adii a caaceica e eda edie, c ede e e c,a e, ae a eecia de eid de iia ifa ede

eii edida abci, a e deaiad baa e ieecfica aa

de e iiada ia e a caificaci de a ea.

L ie face a cidea aa eeccia d de aii a

aaea de a ea a eecia de acia e eda iefei. P

e, a ece e eceaia a eaa eia de ificaci aa eiia a

acia e iefiee. Paa cegi, eie aia ibiidade. P

ee, e ede eciia a ea be, aaa caificaade d adecad. Si a eciiaci e eaia ca c

cid fee, ee ce e ieeibe, e e eceai iia

d de i de d de Kedah. Si a eciiaci e dce c ae

ach, e eciiad eic ede ediee e a bae, c e

de ede iiae d aa a deeiaci de ea ae

c e de Bie. Oa ibiidad e eiia a acia e dce a

iefeecia, e a ed ca eea (c aicid),

diii.

2.1.1. M K (I937; M A C (BE

29/8/79)).

E d de Kedah (1883) ie aa deeia a caidad a de

ige de ce, ae ede iiae aa caca a caidad

de ea e ha e a ea, iicad ea caidad e fac


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6,25, aied e da a ea aaiada iee 16 % de ige,

ca e de d cie. La eecia de ige eic ede

iefei e a deeiaci de ceid e ea ee d. Ee

bea ede eiae eciiad a ea deeiad a eeciade ige e e eciiad de a ia.

E d Kedah e baa e a digei cida dae aia ha de a

ea e caiee c cid fic c a eecia de ie cic. E

i ai e eaa e fa de aiac e eecia de NaOH. Dich

a, e ecgid deiaci ca ciee e fac ece e

ciee cid bic, afde de e e NH4+. L ie NH4+

aad c cid chdic (HC), iiad c idicad e deei. A ai de e de eiaee de HC iiad, e ede

cce a caidad de ige eee , iicad e fac

adecad, a caidad de ea.

E d de Kedah e caa de dicei ee ea c a aiaci

de de de 1 %, e e debe cce e ceae de ige e a

ea de a ea aaiada a e e ceae deeia e fac

e ha e aica.

2.1.2. M B (, H , ., 1873).

E be de d e cia e eaci ccid c Bie e

e ce a eca de fa de cbe aa de diai

die e a ci de hidid dic. Ee eaci fa ce de

caci a a ie c e C+. Se baa e e eace edic de a

ea ecaee iiae a de dich ce,

eacciad de a ia fa.

Paa de iia ee d, e eceaia a eecia de ea e

eee a e d eace edic d g aida ceci,

e ie aa e aii i de aicid i de diid. E e

debe, a e e g caace de edci e C2+a C+, eiied e

e C+fe ce c a ea e edi acai, e dce a

caci a. Ea caci eea ia ieidad a 10 i


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de iici de a eacci e eabe dae aia ha c i de

abci de adiaci eecagica a 330 545 . Ae e ee

d a edida de abci a a e gid de da de abci

(330 ) cia a eibiidad (a e e ceficiee de eicia e a), abi e fci e ha dicha gid de da e

eee iefeecia debida a a eecia de ce.

Ee d eie cce e ceid eic de a ea a e

a caidad de abbida e ce e diecaee cia a

c dcid, a e ce a e de LabeBee, ied eceai a

deeiaci eia de a eca de caibaci. A a e, ea abbacia e

eaciada, ediae a eca de caibaci, c e e de eaceedic c e ceid a de ea de a ea.

Tabi ha e ee e cea e e c deaad dii

i de ea e eacaee iga, ae a deiacie

ee e c d ciic. Si ebag, ead

ede ee afecad a eecia de id ce de

ige bigic.

2.1.3. M L (L, .H. ., 1951).

E ee d e iia e iea aa dci caci c

cececia de a eecia de ea. E ie ga, e C+, e eecia

de d eace edic ceci fa ce e da ga a

ce cead a, de aea iia a d de Bie. E egd

ga, ee ce e caa de edci a eaci de FiCicae,

fad cid ffgic ffbdic, dad c a

aad. P i, ee eaci, e eecia de eid de iia,eaccia dcied a i c a a edcci de

ffibda e edi bic.

Debid a ea cei de eaccie, e eec de abci e

cede c a ica acia, e ede eeae ai

age de gide de da, ee 500 700 , aa a eca de a

abbacia.


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C II. A

31

Ee d e a 100 ece eibe e e de Bie ade, e

eecfic e eie ca acia e e ecee e aeiae

de ige bigic e eee iefeecia e e i. Si ebag, ha

e ee e cea, e ee d iee ige eic, a e abie eceaia a eca de caibaci, a ieidad de c aa eg a

cici e aicid de a ea de a cdicie e a e e

eaia e aii, ied e, diecaee cia a a cceaci

de ea.

2.1.4. M BCA ( ) (, .K. ., 1985).

E ee d e dce a cbiaci de d eaccie aa bee dc cead e e eda edi a, cce e ceid e

ea a de a ea. Pie, e dce a edcci de C 2+a C+

ae de a ea e edi acai, iga e cede e e d de

Bie. E egd ga, e dce a deeiaci de ie c

fad e eabeciie de ce c e cid bicicic

(BCA). E dc fia, eea a caci a, c i de

abci a 562 . Tabi e eceai, a iga e e d

aeie, a ccci eia de a eca de caibaci.

2.1.5. M B (B, M.M. 1976).

Ee d e fdaea e a i de a ea a cae a

biae de Caie G250. Ea i, ca deaaie de

i de abci de cae dede 465 a 595 , dde e eaia a

edida de abbacia. Tabi eiee a ccci de a eca de

caibaci eia.

2.1.6. .

Ag d aa a caificaci de ea e baa e a faciidad

e eea cha de ea aa eciia e deeiada cdicie.

Paa e, e iia eaci eecfic de eciiaci, geeaee cid

gic, c e cid icacic, a bide dcida e caa


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C II. A

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ficaee c a dcida a cceaci ccida de

ea.

Cad a chca ca a aca e ei, ae de ea e

dieada. La diei de a a aca deede de aa, de

dice de efacci c eaci a de id e a dea de a gid

de da de a . La dieada a aca e ei ede

edie d cica, e bidiea efeea. P ad, a

bidiea e baa e a edida eecfica de a diici de a

aiida a a de a ci. Si ebag, a efeea e baa

e a edida de a dieada a die g a ei de

aca.

2.1.7. M D (D, J.B.A., 1831).

E e d D, a ea e caiea e h, e eecia de id

de cbe idae, haa acaa a eeaa iga ei a 850

C aa e e dca a cea ibeaci de ige de a ia. Ee

ige ibead debe e eaad de e de dc de cbi,

c ede e e diid de cab e aga, aa ei

caificaci. E e de ige dcid e aaiad, eia

cecci a a cdicie edae, ceid a eiaee de aa.

L ead ede e eead a e ceae de ige c de

ea, aicad e fac de cei cediee.

2.2. .

E ee i de aii, e deeia e ceid ea e gaa i a

facci idica e aie ciee. Ea facci ice

gaa i abi acia a aiada c ffid,

eeide, ee a iaia be e gaa. A ea de e, a

gaa cie aiadaee e 99 % de a facci idica de

aie e e e aii ab i e hace idiigibe.


44/136

C II. A

33

Eie a ga caidad de d de eiaci de ceid e gaa

e e ede caifica e cediie de eacci cediie

ic.

2.2.1. .

E cediie iica a eacci de a gaa de aie c a

ia eici de a ea a ca a a . Paa e, e a

diee aiad e de, debe e eiiad aa a de aa e

eid. L diee ce e hea, e diei e e e de

ee. La eficiecia de a eacci deede de ai face ee e

e ice a aidad de diee, a caidad de gaa ibe eee e eaie, a e a ede ecae ida a cee c a a

ea cabhida, de cediie e e e aa ibea

ea gaa. A ciaci, e decibi ag de d

eeeai.

La eacci She (1879) (ISO1443; Md de Aii de Pdc

Cic (BOE 29/879)) e cie e a eacci e ci ediae

diee gic a. Paa e, a caidad ccida de ea

eiaee deecada e cca e cach e e idce e a

caa de eacci e e ecea cecada a ae ifei a

aa ec de e ccid dde e cca e diee. P a ae

ei, ea caa e cecada a a a de efigeaci. Cad e

caiea e aa e ciee e diee, ee e eaa, cdea e e

ee de efigeaci e ecgid e a caa de eacci. E ce

e eie ciaee, haa e e ae e da a gaa ha id eada

e ecea e e aa. La eiiaci de ee eaaci, dea

a gaa c eid e e aa, e e eaee ead e

icee de e e aibe a a gaa eee e a ea. E e ca de

ag aie c a cae, ae de a gaa ede ecae ida a

a acia e eceai e ea i c cid chdic c

a ei a a eacci.

E e d de Bigh De (1959) cie e a hgeeiaci de a

ea heda c ea cf e ci 2:1 aa e e


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C II. A

34

fe a fae ecia icibe c e aga. Ua e cegid e, e aade

cf aa a bee a eaaci de fae, diee

eaad ediae ceifgaci, ied a caa de cf a e

ciee a gaa diea. De ea fa, e biee e eid de gaa e eead aa caificaci. Ee d fe deaad c dificaci

de d de Fch . (1957), e e e a cie de ea

cf iiada aa, de a eca e ci 1:2

(ea:cf). De de a eacci, ce de ige

idic eiiad aad a ci ee cf, ea

aga a 8:4:3, eeciaee. E eec de ce de ce e iga e

e eicad aa e d de Bigh De.

E d de WeeSchid SchidBdiRaaff (ISO 1735:2004)

cie e aa a a ea c cid chdic caiee aa e a

ie de a gaa c a ea. Ta e, e dce a eacci de a

gaa c diei e a eca de diei e e de ee. La

eiiaci de diee, dea a gaa e e caificada ie

eada. Ee d, e adecad aa aie ic e acae a e e

ede dci a caaeiaci de i dae e caeaie.

E e d de WeibSd ( ) WeibBe (ISO 82623:2005) a ea e digeida ediae cid chdic caiee, c e e

d aei, e e eid beid e fiad ediae ae de

fi. Ee ae, a ecad, e ccad e aaa de eacci i

She e e aica diee c e diei e e e de ee, ied

e e de cediie iga e e d She.

P i, e d Mie (1925) ReGieb (ISO 1737:2008)

d iiae e cediie e iia difeee ei. Sedifeecia de e de d ae eicad e e a digei e eaia

c ai e e de c cid. De, a gaa e eada c diee

iiae a ad e d, c a adici de ea aa eia a

faci de eie. L diee eiiad e cede a

ead de eid ga.


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C II. A

35

2.2.2. .

E e d, a digei de a ea e eaia ediae cid fic

ccead e eciiee de cia eeciaee diead aa ee

d e e ecea caibad ediae a ecaa. La eca e

ceifgada aa eaa a gaa de a fae aca , de de dea a a

eca acaa a deeiada eeaa, a caidad de gaa eee e

biee ediae a eca de a ecaa e e eciiee iee. Eie d

d aiaee iiad e d de Gebe e d de Babcc.

E d de Gebe (Gebe, N., 1891) e iiad iciaee e Ea

Rei Uid. Paa ee d, e ha diead b eecfic

deiad de Gebe bie. E cediie eiea c aedida de a caidad eecfica de ea e e cca e e bie,

a a e e e adicia cid fic ccead, aa a digei, ach

aic aa faciia a eaaci de a gaa a fae aca. Ade,

abi e ede aadi aga aa eea e ie de id haa e a gaa

e ecee de de a ecaa de bie. La adici de cid fic

dce a eeaci de a eeaa de a eca hacied e a gaa e

ice. A ece, e caie, e eceai cca e eciiee e ba de

aga caiee aa faece a a icefacci de a gaa. A ciaci, aeca e ceifgada, ediae a ceifga eeciaee dieada aa

ee eeie, a 1100 . Ta e, b e cca e ba de aga

a 65 C aa eadaia ae de eaia a eca. E d de Babcc

(1890) e iia a aei, difeecide eciaee e e e

eciiee iiad e dii ee difeee ecaa. Ee d e

ad e Ead Uid.

3. E .

Cada da eecagica eiida abbida aga ca e

caaceia e a de gid de da () e a de

fececia (). Ea gide de da eiaee e fececia

ce e eec eecagic, e ede e diidid e a


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C II. A

36

gaa, a X, aiea, iibe, ifaa, icda, da

ca da de adi (Figa 13).

La egi de ifa de eec abaca a adiaci c e de da

cedid ee 12.500 10 c1, e cede a gide de da de

0,8 a 1.000 . Ta dede e de ia de a aicacie c de a

ieaci, e ceiee diidi e eec de ifa e e

egie deiada ifa ceca (12.5004.000 c1), edi (4.000400

c1) ea (4005 c1).

La cica a aicacie de d baad e cada a de a e

egie de eec ifa difiee cideabeee. La edida e aegi de ifa ceca e eaia c fe eecfe

iiae, e ca a die cee, a ie iiad

e a eeccia aiea iibe. La aicacie iae de

ea egi eeca e ecea e e aii caiai de aeiae

idiae agca e ce de c.

F 13. E (F: I FI. B)


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C II. A

37

P ad, haa icii de a 80, ie aa a egi

de ifa edi fdaea ea e aa de i diei,

cad c a eecia de ede de difacci. Si ebag, a ai de ee

e, ga cabi eecaca e a ieaci deifa edi, de a aea e, aha a aa de ie

e e baa e a afada de Fie. La aaici de ee i de

eece eaiaee baa ha aead abeee e e

i de aicacie de a adiaci de ifa fdaea. La a de ee

icee adica e e ae de a eaci ea/id de ie de

deecci. Ae de a aaici de e ie, a egi eeca de

ifa edi e iiaba e a ae aa e aii gic

caiai a deeiaci eca, eied c bae eec deabci. Aha, c cae, a eeccia e e ifa edi e

e cead a iia ade e e aii caiai de ea

cea, ediae eecea de abci eii.

E de a egi de eec de ifa ea, ae eciaee

baae i, ha ead iiad e e aad c cececia de diea

dificade eeieae. La ca fee de ee i de adiaci e e

ecea diibe baaedbie ade, e e aeada aeceidad de iia fi de eecci de dee eecae aa eia e

a adiaci de ae dee, e eege de a ed de diei, acace e

deec. L eece baad e a afada de Fie, c

ediie ei, aiia e ga ae ee bea hace a a

egi eeca de ifa ea ch acceibe.

3.1. .

L eec de a difeee eecie ecae e e ifa e

ead de cabi eegic dcid e a aicie de a

ca de ead de eega ibaciae aciae a , ee

cae eie eea difeecia de eega. Ea aicie dce

cabi e e e e dia de a ca afecada cad e

e ca ecic ae de a adiaci eda ieaccia c a ca

ca cabi e a aid de ag de iie. P e, a

eecie hceae (ee: O2, N2 C2) e ede fi


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C II. A

38

cabi e dae a ibaci a aci, caace de abbe e e

ifa.

La fececia e e e ea a cab ea ciacie ecae e

deeiada e ga edida a aaea de eace idiidae e

c de de a ca i de g fciae e e

acie diecaee c a ciaci.

La d caega bica de ibacie e e ede diigi a

ibacie de ei de fei. Ua ibaci de ei e cabi

ci e a diacia ieaica a ag de ee de eace ee d

, died dcie a eei cacci de a ia. La

ibacie de fei e caaceia cabi e e g ee deace, died e de ca i: baace, ieee, aee i

(Figa 14).

F 14. O (F: H, ..J.,2007).

E a ca c de d , ibe d i de

ibacie, died ade dcie a ieacci acaie dea ibacie i a ica eace c i cea. C

ead de ee acaie, e dce cabi e a caaceica de

a ibacie iicada. C fececia, e a cica, e bea e

ic e e caba eea, e ede eicae igiee

face:

1.

Cad a iea de a ca e a e ha cabi de di

debid a a ciacie ecae ibe.


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C II. A

39

2. Si a ca ede ee d ibacie diia e ega

eega cai idica, ic de abci de ifa de e

ce e ede fdi, a ece, aece c .

3.

Si a ibaci eca dce a abci eeadaeeeea, e ag ca e deaiad dbi aa de deecaa.

3.2. .

Paa a edida de abci e e ifa eie d i de ie

diibe ceciaee: eecfe diei de ed

ie baad e a afada de Fie.

3.2.1. E .

L eecfe diei de ed ciee cic cee

bic: (i) a fee eabe de eega adiae; (ii) eec de da; (iii)

eciiee ga aa a ccaci de a ea; (i) deec de

adiaci adc e ciee a eega adiae e a ea

iiabe, geea ecica; () diii aa e ceaie de

a ea de a eca. La diici de e eee bic aa eg ei de eeccia, ied a iiada aa abci e e ifa a e

aaece e a Figa 15.

F 15. D (F: ,H.H. ., 1988)

La fee de adiaci iiada debe dci ha de adiaci ca

ecia ea ficiee aa faciia a deecci edida. Ade, a ea

dcida a ia debe e eabe. Cee, a fee de

ifa id iee caead ecicaee haa acaa


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C II. A

40

eeaa ee 1.500 2.200 K. C ead de e, e dce a

adiaci cia e e aia a a de ce eg. L iciae

i de fee e ei de Ne, a fee Gba a fee de

fiae icadecee. E ei de Ne e ciid id deiea aa e e ecea e ciid de die ee 1 a 2 a

gid aiada de 20 . E ee de ciid e ea

cabe de ai aa eii a cei ecica, fad c e

eiae a eee de caeaie eiee. Cad a ciee aa

ee diii e acaa eeaa cedida ee 1.200 2.200

K. Si ebag, a fee Gba e fada a baa de cab de

iici, geeaee de 5 c de gid 0,5 c de die, e abi e

caiee ecicaee. La fee de fiae icadecee e fada a fee de ieidad ag e ae de ida i gada e

caaci c a aeie. Cie e a eia aeada de

aabe de ic, caeada e a de a ciee ecica.

Paa a eecci de a gid de da e a egi ifaa e ha iiad

difeee eece c fi de iefeecia diecic, fi de

iefeecia e fa de ca cade de ia. E a

acaidad, d e ha id iid a eia de difacci ecie e a eie de c aae c eaciad abie be

idi aeia aaee. Ee iea ee ii a ia

dad e e ibe bee a eci iecaee e debid a e

eie e dida de eega adiae. Si ebag, e diii

dce a a caidad de adiaci diea dce a aaici de

adiaci de dee eecae.

L eecfe diei de ed eie aaia ea ida,

ida gaea. Cada a de ea, eceia aaie ei e eeciae aa e ea ibe aii. Dad e e ee aba

fia de caea e a a abaa c ea ida, ceae e ee

aec.

L id e ede diee e diee aaee a

ifa ede e edid e edi aaee aiad

fad a eca de d fae. Ua cdici eecia aa a adiici


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41

de eec aifaci e e e aa de aca de id edid

ea e e a gid de da de a adiaci; i e ce ea

cdici, e iede diei a ae iae de a ia.

Paa e aii de id, cee e eea d cica. E a iea

de ea, a eea caidad de ea fiaee iada (aa de

aca < 2 ), e ia a e eecia de a d ga de

aceie ead de hidcab ( ee, N). E ca de e e

iefiea e a gide de da a edia, ede e iid

e hagead. E ab ca, a eca eae e eaia

ccad a degada eca ee d aca aa fada a a

aaee a ifa. E a egda cica, a caidad a e deea fiaee iada, e eca iaee ediae e

ee i de ba c de b ic (KB) deecad. Ua

e beida a eca, e cie ediae a ea e eecia

aa bee dic aaee. Si ee ce e eaia a ac,

ead beid ee a e e eiia e aie cid. Paa eaia

a edida, e dic e cca ediae e e e cai de ha.

E ca a deece de adiaci, ie ie aa edi

a abci iiaba d de deecci iae fgfic. E aacaidad, e deece e ha iid cai ce

adce e ciee a eega adiae e a ea ecica. Paa e

i, e deec debe ede a a eega adiae de ai iea de

gide de da. Ade, debe e eibe a ba iee de ecia

adiae, ede idaee a a adiaci, dci a ea ecica e

eda aificae fciee ee ie de id eaiaee ba aa

bee a aa eabiidad. La ea dcida debe e diecaee

cia a a ecia de ha e icide e . L iciae deeceiiad :

a) Deece ic. C e diii e ide e icee de

eeaa e ea cad ee ce eg abbe a

adiaci. Si ebag, e deece eea a eie de

bea a e a edida e cica e id ic de edi

cicdae, ied eceai e de ac.


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C II. A

42

b) Deece iecic. Eee ciid ia ciaia

de aeia iecic a e cad e e aica ca

ecic iee ga a aiaci ecica. a, e aiee

deediee de a eeaa ae e eiie e ca ecic ea ha dcid.

c) Deece fcdce. Eee e ca de a degada

eca de aeia eicdc ( ee, e de cadi

de eci, f de aii de idi) e e

deiada be a eficie de idi cdc. Ee idi,

e ecea ead e a caa a ac aa ege a

eicdc de a afea. E e aeiae, a abci de

adiaci ia eece de aecia cdce a eadcdce de a eega, diied a a eiecia ecica

de eicdc.

P i, geea, e cead de ea e diii eecic

e aifica a ea ecica geeada e deec. Ade, ede

difica a ea afda, cabiad fae fida.

3.2.2. I F.

Haa a 80, ie iiad fe

eecfe diei. E a acaidad, i ebag, ha id

deaad eece baad e a afada de Fie,

aide, fiabiidad cdidad. Ade, e ie eea a

eaci ea/id e ea a de ie diei de bea

caidad e de de de agid, eead abi, aa eci,

eeada eacid edcibiidad e a deeiaci de a fececia.

La aa de ie de ifa e a a afada de

Fie e baa e e iefee de Miche. E ei eea,

ee eee, ee i, fi dii de ha (Figa 16).

La adiaci cedee de a fee e ciada ee e ha

eae e diidid e d e dii de ha. La iea de a iade

aa a ee fi iea e a egda, e efeada a ee i.


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De de a efei

aida e aaiea a

F 16. E F (F

A a aida de iefe

Ea ea e e ead

ee i fi

ciada a f

hace cicide e iefeecia cci

iefeecia deci

ea e iefega

Mediae a Taf

iefegaa a di

ad dae ee a

ee de iefe

F 17. I

C

d hace e ee a ecbia

ea fiaee ega a deec.

: I FI . B

e e biee a ea deiada i

de a iefeecia ee hace

aa cada gid de da (fece

ee. Cad a difeecia de cai

e ee de gid de da, a. P e cai, e e e de ca

a. A e, e iefee e

a e e ad de a ifaci d

ada de Fie e afa a i

i fececia, beied de ea f

a fia de caea. E a Figa 17 e

gaa de a fee eec c

II. A

43

e ha de

).

efegaa.

fead e

ia) de a

ee ab

dce a, e dce

dad de

a ea.

faci de

a eec

ede bea

ediee.

.


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C II. A

44

3.3. .

L cee c e fcia ei de FTNIR FTMIR

eeciaee igae (S, DW. ., 2009). Dde e eea a gade

difeecia e e de da e e abaa e a eega de

ha iiad, hacied e a ca eda de fa diia e

ca.

L eec de ifa edi cie e a ea caa fee e a

a ae de ca. Si ebag, eec de ifa ceca

ce, ee a ea dbi c a e de

aaie e cede aic cbiacie de abcie. N

bae, e eec iee a baa abci debid a aga e haceibe e aii de aie c a ceid e hedad. Ade, e

ifa ceca e e ifeciad a eecia de diid de

cab afic, hacied ibe abaa c ie NIR i

ee e cea abiee ibe de hedad de diid de cab.

P ad, a bada de ifa edi ee 10 100 ece

iea e cediee bada e e ifa ceca, eiied

a e aii diec de ea c aa abci fee diei de ha,i eceidad de dii eaia ce aaie ei de a

ea.

Tabi W, D. . (2008) ecge e ieigaci e a bada e e

ifa ceca e cede iciaee a a ibacie de

eace CH, OH NH, e e ige de a bada fdaeae e

aaece e e ifa edi. E hace e ea ibe a aicaci de

ifa edi aa a deecci de difeecia e a cici ee

ea ad c bae a ibaci de g ic a deeiad e de da. Ade, a fececia e ieidade de a

bada de abci ede aa ifaci de g fciae

eeae.

P ad, a abci e e ifa ceca e baa, hacied e ea a

cica e eibe. Si ebag, a bada e e ifa edi


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C II. A

45

fdaeae, e, e eec e eibe edcibiidad,

iced a eaci ea/id e e caad c e NIR.

4. A MI

.

Dede e iici de a eeccia ifaa, a a de ifa edi

(MIR) ha aad ga ie debid a caacidad aa deeia a

eca de a ca (S, DW., 2009). L aace e a

ieaci cbiad c e ee dea de aii de da

iaiae hace e ea ecga ea idea aa e aii de gadeee de ea ediae ce de ecae id e eie a

deecci de cee ciee de aie haa e eea

cceacie, egad a iee de ae bi (b).

La eeccia MIR e e d eegid aa a caaceiaci eca

de a ca. S aicacie e e aii de aie diea e

e eaiaee eciee a a c e de ifa ceca

(NIR). S dea e iici aiadaee hace d dcada, c e

edi ae de e ieigade de a ibe aicacie ea ede ee. Aga de a ea de ieigaci ice e edi de

a ieaccie de cee de aie, a caificaci de

iee cee eecfic de aie, a caaceiaci

eca de a ca de i, a deeiaci de a caidad de

a aeia ia adii, a c a deecci de adeacie

aeificaci de aie.

E e de aie be e e ha ediad a aicaci de aeeccia MIR e aiad, iced ie (Siaeaa Idaaa,

2002; Teai Idaaa, 2004), aceie gaa aieai (Gi Cab,

2002; Yag Idaaa, 2001; Yag ., 2005), ae (Scibi ., 2011),

aaa (Shia RdgeSaa, 2009; Li ., 2012), abaice (Ri

e ., 2008), dc ce (Ei ., 2004; W ., 2008), ecad

(HedeMae ., 2013) cae (AJde, O. ., 1999 2002;

MeaMe, O.G. ., 2010; Rha, A. ., 2011).


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C II. A

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.1. .

E i a, e ha ediad a ibiidad de aica ea cica aa

bee de fa ida ecia a cici ica de aie,

eeciaee, de ae ae e idie a caidad de

i. A, a e 2001, Riche, A. Giad, A. S. (2001) iia a cica

aa cce e ceid e cid ga de a ea de eid ga, a

c, aa iea ideifica cada de cid ga eee. E ee

aba, ae biee a eca de egei aa a eiaci de

ceid e dii cid ga c ceficiee de egei

cadic de 0,96 aa cid ga aad de 0,98 a aa

iaad c aa iaad. E 2004, Ei, Y. . (2004)a a aa cce e ceid e ea de a ea de eche,

ae e ie aa cce a caidad iia de a ia. La

eiaci de ceid e ea eaba ifeciada a eecia de

cee de a eche c e aga, a gaa a aca a,

ea eceai cce e ceid e e eee aa de bee a

eiaci ecia.

A ai de 2008, e e de edi eaiad e ee bi ha

aead cideabeee. Ri, D. . (2008) iea iia acica aa de eabece a eaci ee e c de a ie de a

ea de abaice c ceid e caeide, beied a

d id de aii de ee eee. Si ebag, ead

beid e ae fe aifaci, a e ae

ceficiee de egei cadic ea eead e a caibaci de d

(ee 0,68 0,95), e acaaba ae ba (ee 0,10 0,44) dae a

aidaci de i, e e e ceid ea a. Y W, D. .

(2008) iia a cica aa cce e ceid e gaa ea dea ea de eche dehidaada, ied 0,956 e ab ca e ceficiee

de egei cadic de a eca ee ae eae eiad.

E 2009, ee i a (W, D. ., 2009) iea deeia a

cici e eee ieae de a ea de eche dehidaada.

S icia bei ea cce e ceid e hie ic, a e e

ieae de eecia iacia e a ici haa. Si ebag,


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C II. A

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e ae fe caace de eaa a e de da aaece e

ic dcid cada de e eee. A a, a e aaie

eadic de eec, e ae cige bee ceficiee

de egei a, ceca a 0,9, ied ead ee e beid c e aii ediae eeccia e e ifa ceca (NIR).

E ee i a, abi Shia RdgeSaa (2009) iia ea

cica aa cce a hedad e ceid e gaa e ea a

ea de aaa fia a cce caidad. Ade, ediae ea

cica cigie deeia de fa ida e gad de idaci debid

a de aceie de fia aciaee hidgead a ibaci de

eace CH.

P i, edi eciee de a 2011. Scibi, I. . (2011)

cigie edi ediae ea cica a cici e id be, a

acide a, e ceid de acid cic a cceaci de iciae

acae de a eie de aiedade de ae, aa a de deeia

caidad ead de ade. E ae cce e ea cica ea

eceee aa a eiaci de ceid e id be a aeia eca,

ied ag e aa a deeiaci de a acide e ceid e gca.

Si ebag, abi eica e a eeccia MIR ea aa aedicci de ceid e cid ic de ae, dad e ee

cee e ecea e baa cceaci. Y She, F. . (2011)

iia a cica aa deeia a caidad de dc adicia

chi, e i de a, ediae e aii de ceid e acae e

gad de acide de i. Tabi iea ediae aii de

cee iciae caifica a ea difeee ce de

dcci ige; ae ead beid fe

aifaci. P e, e ae cce e e eceai eaia edi aa a icaci de ea de difeee aiedade

gee.

.2. .

E 1984, Naa, D. (1984) de e a eeccia MIR ea caa de

deeca, ideifica caaceia baceia a e a eea eec

caaceic died ega a e ic aa cada i de cea. E


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C II. A

48

ce a e e ce eec e e dce efea da a cici

biica de icgai, c bada aciada a iciae

ciee ee e e ecea id, a ea, cid

ceic iacid. Maie .(2001) , ecieeee, Bga .(2007) ha eciad a aicacie de a eeccia FTMIR aa a

deecci de baceia.

Si ebag, aa a deecci de aeacie de a cae ae de

icgai aicaci e a baae edcida. E 2001, Ei, D.I.

Gdace, R. (2001) ecge e aba ibe aicaci a e ea

cica ea ida e ca e a acae cica, ee a e

deaca aii iccic baad e icie, a biiiceciaeaciada c a eaccie de ATP dcida ae de a baceia, a

edida de fee ecic dcid dae e ceciie de a

ia, a deeccie baada e ce igic

cediie eaciad c e aii de cid ceic.

Ee i a e 2002 (Ei, D. I. ., 2002), aic ea cica aa a

edida de cabi biic dcid e cae de aa iea

ea a a ecii c a aide de deecci de a ibe aeaci

ae de icgai. E edi ea a cab c echga de, e dea a eeaa abiee aa aeaci dae 24 ha,

eaiad edida cada ha diecaee be a eficie de a cae. De

fa aaea, aa aeifica ead, ea a cab aii cic

ediae ieba. De ea fa, deeia e ic bead ee

1500 700 c1 eaba eaciad c a aeaci, ae die

acia ic a dich ce. Ade, fia e ba aa eaa

ee cae feca aeada e 107baceia/g. Cced fiaee, e e

d FTMIR da e de ada e e ce de deeiaci de cic de c e a idia. D a ade (Ei, D. I. ., 2004),

e i ae edia e ecia de ea cica aa e aii de

aeaci de cae de ac. Si ebag, ead beid fe

a be, e acia c e e ie de aeaci acaad e a

cae de ac e caaci c a de .


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C II. A

49

P i, A, M. S. .(2009) iia a aeaci de cae de

ac eaada de fa cecia ediae eae aci a ca

difeee eeaa. E ae aega e cigie caifica de

fa ceca e 100 % de a ea, ade de de difeecia e i deeae e e a ea haba id ceada.

.3. .

La deeiaci de ige gegfic de aie ede eae a cab

ediae difeee cica ee a e e ede eca a

eeccia de aa, a cica de eaaci (cagafa

eecfei), a cica eeccica (eeccia de eaciaagica cea, eeccia de fececia, eeccia aica

eeccia de ifa) a cica de i eia. (L,

D.M.A.M a Rh, S.M., 2008).

Die edi ha iiad a eeccia MIR aa difeecia eg e

ige gegfic ea de i (Pice, D. ., 2005), e (Kai, R.

., 2004), aceie de ia (Ta, H.S. ., 2003) ie (Rff, K. ., 2006).

E e ca de aceie de ia, e ha cegid difeecia aceie cedeede difeee ae ee, ied ade, dc de difeee

aiedade, e babeee, haa adad a dich g. Ade, e ha

cegid bee eec cicaee idic cad e aaiaba

ica de a ia ea, ae aii e eaiae c da

de difeecia, e aegaa a edcibiidad de d (Ta, H. S.

., 2003).

P ad, a c eica Rff, K. .(2006) e aba, abi e

ibe e de a eeccia MIR aa ideifica e ige gegfic de

diia ea de ie. Si ebag, c cce e ae, a

difeecia gegfica ecada c ee d e ede aibi

iciaee a a aiacie e e ige bic de a fe.


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C II. A

50

.. .

Ae e ee aec a eeccia MIR e eciada,

eie d ee de ibe aicaci. E ie de e fe ediad

Ci, D. .(2009), e e e eeda e de ee d aa

iea difeecia ea de i eg dcci hbiee id de i

ecgica idia. E ee edi, cige ediae aii

eadic de cee iciae difeecia a a ae de a

ea, e cce e e debe a cee de i i

a a cea eca de d e.

E e ee, Ace, L. . (2009) cige difeecia ea de

gaa bcea cedee de ced e haba id aiead defa difeee. P ad, ced e haba dcid de fa

eeia aiede icaee de aie aae, e e ccid

c iea de aea. E e de ced haba ecibid a

aieaci a bae de fad ceciae, difeecide d g:

e haba ecibid aieaci eda e haba id aiead c

facie eeciae ica e cid eic. Ab ee, eiia

ee iea de aii id deeca de fa ecia e iea de

dcci eiad a fade.

.. .

C e ede bea e ea bee eii bibigfica de aicacie

eecia fa de a cica, e e aii de ea de cae e

a edcid, edad cai iiad a a deeiaci de aeacie

de ige icbia. Tabi e ha ead a cab edi aa iea

deeca fade a adeaci de cae c ea de a eecie dee caidad eci (AJde, O. .,1997, 1999 2002; Aaee, C.

., 2013), c ea de ige egea (MeaMe, O.G. ., 2010)

c gaa de a eecie (Rha, A. ., 2011).

P ee, A Jde, O. .(1997) difeecia ee cae cda icada de

, ced a ediae e de aii de cee iciae.

Adiciaee, e cada a de a eecie, iea difeecia ee cae


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C II. A

51

feca cae e ha fid ce de cgeaci decgeaci.

Tabi, De, G. . (2000) die e haba id caace de

diciia ee cae icada de , a, ced, eea cde

bade e e de eeccia MIR a iibe a NIR. M ade,A Jde, O. . (1999, 2002) cigie difeecia ee c

difeee eid iceae (i, hgad, ec.) deeca a adeaci

ae de e i eid a e cae cda c cciada de eea. Y

e 1999, McEhie, J. .iia a eeccia MIR iNIR aa

deeia e ceae de cde de a eca de cae icada de

cde eea.

E ga dea de e edi e ha debid iciaee a a accieciaci aca be a iacia de ci a aia e ca a

eiead a becie de ige eigi e eie a c de

deeiada eecie aiae. P ad, c ha id edi

ead a cab ediae FTMIR aa deeia ae ic de

dc cic. S Qia, Y. . (2004) edia e ecia de ee

d e a deeiaci de ceid e aicid de a diea de

aiae. P e, e ca de edi e e bi de a cae e a

ai, ied e edi e e ede ea a cab.E a Taba 4 e ecia a aicacie de a eeccia MIR a aii

de dc cic.


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C II. A

52

4. A MI .

F

(1

)

Difeeciaci eecae icada de ced, a. Y eecae feca decgeada.

Picad de aea

Refecacia 4000800 (4)

Difeeciaci eec eidicea.

Nig Refecacia 4000800 (3)

Deeiaci de

ceid de cdee cae icada deeea cde.

Picad de a

ea


Difeecia ee caeicada cda de ced,, a, eea cde.

Picad de aea


Ceciiebaceia e cae de.


Difeecia ee caecda de eea eea c ceid de 20 % deadeae (eidicea).


Ceciiebaceia e cae deeea.


Cici e

aicid de adiea aiae.


Teea aaceada aaie, e afeadificada eeae aci.



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C II. A

53

4. C.

F

(1)

Deecci deadeacie decae icada deeea c cae decaba, e de gaa ea egea.


Deecci deadeaci c gaade ced deMeaba (cida

adicia ideia).

Eacci eiade a gaa de a

ea


Deeiaciadeaci e caeicada de eea ca.

Picad hgeeiaci



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CALO III. OBJEIO


66/136

C III.

55

E bei icia e e eede acaa c e eee aba fia de

caea e eabece d de aii de ea de cae ediae

eeccia MIR e eia bee eec de abci bie

ee, i aa e deec c i id e a ea bae.

Ade, e eede acaa igiee bei aciae:

1. Ideifica a bada e de da eeeaia e

eec ifa de ea de cae.

2.

Ua e aigada a bada caaceica, e egd bei acia

e ceacia a abbacia c e ceid eic idic de a

ea, aa a eabece d e eia de cce de

fa ida, ecia i decci de a ea a ciciica.

3.

Aica e Aii de Cee Piciae (PCA) c d

aa de caifica a diia eecie aiae.


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CALO I. MAEIAL MODO


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C I. M

57

1. D .

ANLII DE LACOMOICIN MICA

Hedad.

Pea.

Gaa

= 19 ea. Eecie: ced (1);

cde (1); eea (1); (1); a (1);gaia (1); ce (1);aca (1); (5); (6).

EA A NO DEL MODO FIMI

Peaaci de ea. Obeci de eec bie ee.

= 6 ea

Eecie: ced (1); cde (1); eea (1); a(1); : (1) echga (1).

AIGNACIN DE BANDA EEENAIA

DE LO EECO

Za I (37502750 c1): ibaci de eace c

de hidge (CH, OH NH).

Za II (1900400 c1): hea dacia.

Aii de ea gaa:

o Pea = 1 ea (abia).

o Gaa = 6 ea (ced, cde,

eea, , aca ).

OBENCIN DE COELACIONE Bada de abciaii ic.

EIMACIN DE OENA GAA

Reca de egei.

ALIDACIN DEL MODO DEEIMACIN

= 8 ea

Eecie: (2), eea (2), ced (2)

cde (2).

ANLII DE

COMONENE

INCIALE (AC)

Difeecia eecie

aiae.


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C I. M

58

2. M .

Paa a eaiaci de ee edi, e iia ea de a iciae

eecie aiae c ie cic. E e a de ea aiae

difeee iiada cada i de eecie e ea e a aba 5.

5. N .

E A N Aia P 4

Pa 2Gaia 1

Cabaa P 5Cca Ce 1Oi Cde 4Pci Ced 4Vac Teea 4

Vaca 1T 6

Tda a ea eeece a aiae c iea de dcci e

cad, eeecied aga de ea a aca de caidad eccida.

La caaceica de a ea e ecge a ciaci.

A:

: iiada e g

Aieaci Naa (AN).

:

o Siea iegad de dcci.

o Seecci de eie e ige aa bca a geica

hgea, eabe c ee iedade.o La gaa de ceb e ecgicaee ieada a a caidad

bieea aia, iiad a ee ecga diibe.

o C de cic a, c ideificaci de aiae dede e

ige.

a) P:

C :

o P bie idia.


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C I. M

59

o Pe de acifici: 22,5 g.

o Pdcci e e, e ae de abiee cad.

o Aieaci: c ie ccead aa cegi a

dice de cei. : h://.ga.c/e/iici.h

b) Pa:

C :

o Siea de dcci iei.

o Edad de acifici: 1216 eaa.

o Pe de acifici: 57 g.

o Aieaci: a bae de ga de ceea (a bac

aai, g, a, ig, cebada bdc),ge de a afafa ida.

:Aa Ma, F.J. .(2012).

c) Gaia:

C :

o Pcedee de ce de deiee de gaa de gaia

eda.

o Aiae c c dea ca faa de

eecici e a aieaci ecibida e deiada a aia dcci de he.

o Edad de acifici: a cci e cic de ea e da

aiadaee haa a 72 eaa de edad.

: Bad, C. (1996).

C.

a) P:

: eeeciee a a

aa Bgee. C :

o Raa eia aca de Naaa.

o Oigiada a ai de cce de aa

fea c aiae de a aa Jaca

Naaa.


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C I. M

60

o E a acaidad, debid a c eeae eiee, e

decaada e eig de eici (Ode Fa 36/2007, de 12

de febe).

o

Iiciaee e iiaba c aia de aba caga ee a acaidad, aid e diigida a a caci cica

(Viaea, M. .,2009).

:

o Siea eieei.

o Aieaci c a de aa ad dae a

iaea, e ea e .

o E iie, aiae i a ce baciae

ecibe a eeaci a bae de ccead aa,eg a fea de aie aae eiee eg a

ca de a (Ge, M.D. .,2010).

C:

a) Ce:

: iiada

Aca de Ne S.A. (AVINORSA; aa),

eea eeeciee a g Aagea de Pie S.A. (ARPISA).

C :o Pe i a acifici: 22,2 g.

o Daci de ceb: 2532 da.

o Aieaci: .

Siea de dcci:

o Siea de caidad iegad iea de aabiidad,

iea de Aii de Peig P Cic de C

(APPCC) a a ISO e aega a caidad.

Refeecia:o h://.aia.c

o Ge, P. Caaaca, F. (2013)

O.

a) Cde:

: Idicaci Gegfica Pegida

(I.G.P.) Cde de Naaa.

C :


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C I. M

61

o Cde ach heba de a aa Naaa Lacha e

ea, cedee de ea de a aa Naaa Lacha,

ciada e gie eei eieei, aieada a

bae de a, fae ceeae, igied a cicaadicia de a a.

o Ciad dcid e a a de dcci de a I.G.P.

o Aieaci: icaee eche aea dede e aciie

haa e acifici.

Caaceica de a ea:

o Cde echae.

o Pe caa (iced cabea aada):

Ee 5 8 g aa eeeciee a a aa Lacha. Ee 6 8 g aa eeeciee a a aa Naaa.

o Cbea de gaa: ecaa edia. Cae 2 3 (Regae

(CEE) 2137/92).

o C de a cae: a id a (Regae (CEE)

461/93).

o Cae iea, de ga gidad, de ea ae ab

caaceic.

o

Sacifici e aade ici a a I.G.P.o Tie i de adaci: 24 ha.

: Ode APA/1413/2002, de 23 de a.

.

a) Ced:

M: Cecaa eeeciee a a

Fedeaci Naaa de Pci (FENAPOR).

o Caaceica de a aca:

Caidad gaaiada ediae a iaaci de iea de aabiidad.

La eacie icia gaaia e ee a

edi abiee eia e e a aiae.

C :

o Naciie, ceb, acifici deiece e Naaa.


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C I. M

62

o Aieaci: i 60 % de ceeae, i haia cica,

e i a acia e aee a caidad ab de a

cae.

:h://.feacecaa.c .

a) Teea:

: Idicaci Gegfica

Pegida (IGP) Teea de Naaa.

C :

o Tee ach heba de a aa

Pieaica, Bde de Aiaia, Pad

Aia, Chaai cce ee .o Td aiae debe e ciad e Naaa.

o Aieaci: aaaaie a e dae ca

ie ee de ida de a igied a a

adiciae de aechaie.

o Edad de acifici:

Mach: ee 9 13 ee edad.

Heba: ee 8 12 ee de edad.

C :

o Refigeaci iediaa a e acifici haa eeaa

iga ifei a 7 C.

o Ped i de adaci i de 7 da dede e

acifici.

o Caae c cfaci SEUR ead de egaaie

ee 2 3 (Regae (CE) 1183/2006 de Ce, de 24

de i de 2006).

o

Oa caaceica: C cae: .

H a a 24 ha de acifici: iga ifei a 6.

N ee ha, cebe, aiiae,

ihibide, eae ead, ieic caie

a acia e ga ieg aa e c

ha.

: Ode Fa de 19 de i de 2000.


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C I. M

63

b) Vaca:

: cedee de ce de deiee de a

eaci de Facia.

C :o Pcedee de a eaci echea.

o Se acifica a acaba ed dci a deeca

ag bea e iida e c de cae.

o Pe edi caa: 250300 g.

:

o N ige eea fi.

o Peid de acabad: 6090 da.

o

Aieaci: a bae de fae de caidad ccead(ee 1 3 g diai) aa cegi gaacia diaia de 1

g.

:

o Phii, C.J.C. (2010).

o Fe, M.P. Rdge, M. (2013).

c) T de idia:

:

o

Mea cedee de afiea de Sa Fe 2011.

o Gaadea: E Pia (Saaaca)

C :

o Caaceica cica fiigica eeae a a de

ac de cae, ae a a adiciae de ca

eaci difiee e aec ecaiad a fa

aiae c a a e a dcci de

caie. (Cabae, J.R., 2002).o Td aiae eee e e da deia de

c gee e e ede deia caa

fdaeae: Jia, Cabea, Gaad, Vaea, Naaa

Viahea, ied ea ia de a e cede a

aa (SaaMaia, J., 2001).

o La aa de idia e a aa de ceciie e, cad

aagaie de cic dci e geea a


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dea ca, ied eceai ee 4 4,5 a a e

deee aa acaa e e adecad aa a idia (Cabae,

J.R., 2002).

: igad a edi eied a ga iaciae biiea ibic de eaci eeia, iciaee

e a dehea (Ca, F. ., 1998).

3. A .

3.1. .

Ece a de , da a ea ha id iiada a

caicea de Paa eeeciee a a Aciaci de Gei de Caice

Chace de Naaa cabad habia de a Uieidad Pbica de

Naaa. La ea e ca c da ae de aii eada

diecaee a cgeade iad e a Uieidad Pbica de Naaa,

dde e cea a 20 C haa e e e e e e aaia.

E ca de a cae de , ea ea fe iiada

Caicea Gi (Paa) igied aaie iia a e de

cae. E e ca de a ea de , ea haba id ecgida e e

aade a a idia (Ji de 2011) eada a abai de a Uieidad

dde e eaa a ac. Peiee, fe cgeada a 20 C aa

adecada ceaci.

3.2. .

3.2.1. D .

E aii de hedad de a ea e eai igied a a ISO R

1442 Md de Aii de Pdc Cic (BOE 29/8/79). E ie

ga, a ca de ceaa, e cea a aia de idi a

caidad de aea iga a 34 ece e e de a ea e eca e a

efa a 102 2 C dae 30 i. Tacid ee ie, e aca a


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65

ca de a efa e ide e e deecad, haa e acaa a

eeaa abiee. E ee e, e e e c (ca, aea,

aia) c a ecii de 0,1 g (P0). Ta e, e cca e a ca

aiadaee 5 g de ea e ea eaee eied e ceaa ia ecii (P1). A ciaci, e aadie a a ca 5 de

ea a 95 % e ei a eca c a aia de idi. De, e

cca a ca e ba de aga a a eeaa ee 6080 C,

haa a eaaci de ea. Leg, e eca a ea dae 4 h e a

efa a 102 2 C. Ua e ecada a ea, e eia a ca de a

efa e cca e e deecad, haa eeaa abiee. P i,

e ea de e e c c a ecii de 0,1 g, eiied a

eaci e e de ece fee eceai haa e e acaae ecae (P2).

E ceae de hedad e caca c a igiee fa:

%

Sied:

P0= e, e ga, de a ca, a aia a aea. P1= e, e ga, de a ca, a aia, a aea a ea ae

de ecad.

P2= e, e ga, de a ca, a aia, a aea a ea

de de ecad.

Paa cada a de a ea, e ce e eai dicad.

3.2.2. D .

E aii de ceid e gaa de a ea e eai eg a a ISO

1443 Md de Aii de Pdc Cic (BOE 29/8/79). Ae de

iicia d e cediie, fe eceai eca aace dae a

ha e a efa aa eiia d e aga e diee cee a de

cce e ec (P0).


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E ie a de cediie, cii e ea 2,5 ga de ea

(P2), c a aiaci de 1 g e idci e de aace. Ta

e, e aadi 100 de cid chdic 3 M de ieda e.

A ciaci, e cbi a bca de aa c idi de e e ei a ebici ae e a aca caefaca dae 1 ha. Ta

efiaie, e fi be dbe fi eiad caie a de aeia

gaa a fiad. A ciaci, e a e eid c aga fa haa a

deaaici de a eacci cida, eificad e e e fiad eiiee

aeia gaa. Ee fi, e cea e eid, e cc be idi de

e e deec dae ha edia e a efa a 9598 C.

Ta e, e eai a eacci She e cii e idci e aede fi c e eid e cach de eacci. Paa eaia ea

eaci, ea eceai cca be e aa de deiaci e ce de

She aadi e eic haa e e ifae, echad c e

eii de e e diee eaa. A ciaci, e cc e cach e

e ce de She, e id e aa de de ba de aga caiee

(aiadaee a 80 C) e e iea de efigeaci (Figa 18).

Ua e ccad iea de eacci e ea e abi e gif de aga

aa e a cicae efigeae e c. De de ei ha deeacci e eii e diee de aa c a. Paa

aegae e d e diee fea eiiad, e id e aa e

a efa, dde e a a e dae ha edia a 75 C. Ua e

efiad e aa e e deecad acaad a eeaa abiee, e

e, died eiied a eada haa e e hiciee cae (P1).

F 18. .


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E ceae de gaa e caca c a igiee fa:

%

Sied:

P0= e, e ga, de aa.

P1= e, e ga, de aa c a gaa.

P2= e, e ga, de a ea.

Paa cada a de a ea, e ce e eai dicad.

3.2.3. D .

La deeiaci de ceid e ea de a ea e e a cab eg

a a ISO937 Md de Aii de Pdc Cic (BOE

29/8/79). E cediie cii e ea ee 1 3 ga de a ea

cca e aa Kedah, c ga de ieda e, 15

ga de fa ic, 0,5 ga de fa de cbe a a de

ea de eei e . Ta ca e ageg 25 de cid fic,

ecad a ea eaci ediae aci ccad e aae a baea caefaca, ied ebd adecad e a bca. A

icii e cae aeee cad e c adii a ciea

decaci, e ae a ieidad de caefacci, agiad de e e

cad c aidad aci. Ua e e e id ed aaee

c a caci a eda, e g a ebici a e ha

edia. Tacid ee ie, e de efia haa eeaa abiee

e aadi c ecaci 100 de aga deiada a aa, diied

aci ae e fa ic ciaiad.P ad, e aadi 25 de cid bic a 4 % a ga de idicad a

aa eeee de 250 e id a aagadea de aaa de

deiaci haa e fd de eeee. De fa iia, e a e aa

c a ea a aaa. Cad ab eie cecaee ccad,

e ageg 100 de aga deiada 100 de dici de hidid dic

a 40 % dede e dei ei de ei. Ta e, e cae e c

haa acaa a ebici. Ua e acaad ee , e ci c e


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C I. M

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Ir Aplicado en Alimentos Carnicos

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