IDENTIFICACIÓN Y PREDICCIÓNDE RIESGOS EMERGENTES EN

SEGURIDAD ALIMENTARIAainia

De la exploración a la previsión e innovación 20 Diciembre 2011

Proceso de identificación de riesgos emergentes

Proceso de predicción de riesgos emergentes

Introduccion

• El objeto de esta presentación, es la de mostrar metodologías utiles para la identificación de riesgos emergenetes en seguridad alimentaria, a través del uso de prospectiva y herramientas relacionadas, con el fin de anticiparse a su aparición e impacto, y poder aplicar acciones preventivas y proactivas.

ainia

•Ainia es un centro tecnológico que integra más de 1100 empresas principalmente de sector agroalimentario.

•Su estatus legal es el una asociación privada sin animo de lucro, y sus objetivos son la promoción de la innovación, la investigación y el desarrollo tecnológico.

•Una de sus principales líneas de trabajo es la de seguidadalimentaria, área en la que se realizan proyectos relacionadoscon la evaluación y gestión de riesgos a nivel nacional e internacional.

INTRODUCCION

Pesticidas ilegales

Escándalo de la leche en China

Pepinos españoles y E coli en Alemania

En los últimos años hemos asistido a un gran número de sorpresas con alto impacto.

¿Se podrían prevenir?

Definición de riesgo emergente

Entendemos por riesgos emergentes para la salud humana, animal o vegetal:

•El riesgo derivado de un peligro nuevo no identificado anteriormente en la cadena alimentaria cuya exposición puede ser significativa o,

•El riesgo procedente de un peligro conocido pero derivado de una nueva o incrementada exposición a un nivel significativo.

Riesgo asociado a un peligroEl riesgo asociado a un peligro químico ,físico o microbiológico , es función de probabilidad de que se produzca un efecto adverso en la salud, y de la severidad del efecto como consecuencia de dicho peligro.

Reacción de la UNIÓN EUROPEA

“Para reducir el número de crisis en seguridad alimentaria, es importante detectar el problema en una fase temprana, preferiblemente antes de que se desarrolle”.

Enlaces útilesEJEMPLO DE INCIATIVAS RELACIONADAS CON RIESGOS EMERGENTES

•Actualmente están en marcha varios proyectos para la identificación de riesgos emergentes, destacando entre otros los promovidos por la FAO (EMPRES FoodSafety), La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA, y la Food Standar Agency FSA, de Reino Unido entre otros.

•Tanto la FAO como la FSA , incluyen en su programa la realización de Horizon Scanning* para la detección de riesgos emergentes de seguridad alimentaria y la EFSA está actualmente en fase de desarrollo de la metodología de identificación a través de la constitución de un grupo consultivo.

*Horizon Scanning: Identificación sistemática y análisis de aspectos emergentes relacionados con temas objeto de estudio.

INTRODUCCION

Sistemas de alerta temprana

• Sistemas de alerta temprana proactiva

Predictive early warning systems for mycotoxins: modelización

Predictive emergin risk system: holistic approach EFSA

INTRODUCTION

Sistemas de alerta temprana

• Sistemas reactivos

European Rapid Alert System on Food and Feed (RASFF)

European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC)

Cadena alimentaria

Riesgos emergentes actuales

IDENTIFICACIÓN Y PREDICCIÓN DE RIESGOS EMERGENTES

Riesgos emergentes potenciales

Generadores o factores de cambio (Drives)

predicción

identificación

TIEMPO

1. Recopilación de datos, incluyendo el desarrollo de herramientas para su captura y procesado.

2. Análisis de datos, detección de señales y filtrado.

3. Intercambio de información y gestión de riesgos

Metodología para la identificaciónde riesgos emergentes actuales

1. Recopilación de datos.

•Delimitar el objetivo, alcance y fuentes para la focalización.

•Determinar los indicadores relacionados con el foco.

•.- Un indicador es una medida y / o observación que debe ser fiable, sensible, cuantificable y debe proporcionar la información de la naturaleza del peligro (agente / proceso involucrado) y la fuente de riesgo.

•Ej. de indicador:

•La aparición de un nuevo microorganismo patógeno,

•El incremento de la virulencia de un patógeno conocido,

•El inesperado incremento de la exposición a un peligro químico, etc.

•Selección de las fuentes de datos

•Realizar la búsqueda de datos a través de las fuentes seleccionadas.

2. Análisis de datos, detección de señales y filtrado

•Identificación de las señales relacionadas con los indicadores.•.- Una señal es una tendencia temporal o espacial del valor de un indicador.

•Revisión de la información y filtrado a través de consulta a un panel de expertos y /o agentes relacionados.

Ejemplo de señales relacionadas con los indicadores de riesgos emergentes:

Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticos

El estafilococo, localizado en leche de vacas inglesas, no se detecta por la técnica habitual.

Investigadores de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) han identificado una nueva cepa de la bacteria Staphylococcus aureus resistente al antibiótico meticilina(MRSA), un patógeno muy común (lo tiene entre el 25% y el 30% de los individuos) que puede causar infecciones graves sobre todo en personas inmuno deprimidas y en entornos hospitalarios.

Ejemplo de señales relacionadas con los indicadores de riesgos emergentes:

Prevalencia de Staphylococcus aureus y Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) en carne al por menor en Iowa.

Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA) ha surgido recientemente como un problema de salud y actualmente produce alrededor de 94.000 infecciones invasivas por año en USA, con una estimación de 18.650 muertes.

MRSA se ha aislado de carne al por menor en Asia, Canadá, Europa y otras regiones de los Estados Unidos..Journal of Infection and Public Health Volume 4, Issue 4, September 2011, Pages 169-174

3. Intercambio de información y gestión de riesgos

Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticosEl estafilococo, localizado en leche de vacas inglesas, no se detecta por la técnica habitual.

Aunque el hallazgo no supone un riesgo para la salud "porque el 99% de la gente consume la leche pasteurizada", tiene implicaciones prácticas, ya que la nueva variante podría pasar desapercibida "si sólo se hace el test molecular", lo que no revelaría la resistencia.

Desarrollo

de Pre-normativa

Metodología para la predicciónde riesgos emergentes actuales

Identificación de riesgos emergentes a medio y largo plazo con objeto de poder aplicar políticas preventivas.

Identificación de señales

Las fuentes para la detección anticipada de hechos o señales relacionados con los riesgos emergentes, pueden provenir de:

•Resultados de investigaciones previas: Hechos que sabemos que sabemos (Known & knowns).

•Resultados de investigaciones previas que hemos pasado por alto: Hechos que no sabemos que sabemos (Unknown & knowns).

•Programas actuales de investigación. Hechos que sabemos que no sabemos (Unknown & knowns).

•Horizon Scanning (explorar el horizonte). Hechos que no sabemos que no sabemos (Unknown & Unknowns).

Enlaces útiles

•Una metodología para la predicción de riesgos emergentes de seguridad alimentaria es la prospectiva.

Metodología para la predicción de riesgos emergentes

•La prospectiva podemos entenderla como una disciplina basada en el método científico, que estudia el futuro para comprenderlo y poder influir en él.

Etapas:Formación: prospectiva, seguridad alimentaria, dinámica…

•Focalizar el objetivo y alcance del proyecto.

•Definir la metodología de trabajo (equipo, herramientas…) .

•Determinar y analizar los factores de cambio (drivers).

•Seleccionar las principales fuentes de búsqueda de información.

•Identificar las señales débiles y cartas salvajes, wild cards and weak signals (WI-WE).

•Describir y analizar las señales débiles y cartas salvajes

•Evaluar y validar las señales débiles y cartas salvajes identificadas.

Proceso de predicción de riesgos emergentes

Determinar y analizar los factores de cambio (drivers).

Factor de cambio: Cualquier vector natural o inducido por el ser humano, que directa o indirectamente puede causar un impacto o cambio en la cadena alimentaria que influya en la aparición de riesgos emergentes.

Cadena alimentariaSocial

Tecnológico

medioambiental

Politico

Determinar y analizar los factores de cambio (drivers).

Cadena alimentariaSocial

Tecnológico

medioambiental

Politico

Cadena alimentariaSocial

Tecnológico

medioambiental

Politico

Los factores de cambio no se consideran riesgos por si mismos, pero pueden afectar de forma individual o combinada en el desarrollo y aparición de los riesgos emergentes en la cadena alimentaria.

Ejemplo de factores de cambio potenciales:

•Desarrollo de nuevas tecnologías.•Recesión económica, reducción de costes.•El calentamiento global de la tierra.•Uso de alimentos para otros fines: problemas de trazabilidad.•Diferencias en la legislación de terceros países.•Preferencia alimentos mínimamente procesados.•Prácticas incorrectas, introducción inaceptable de contaminantes.•La globalización de la cadena puede facilitar la diseminación de productos tóxicos.•El transporte a largas distancias, incrementa el riesgo de deterioro del producto.

Predicción de riesgos emergentes en los próximos 10 años

Futuros retos del sector agroalimentario en seguridad alimentaria

Desarrollo de políticas preventivas / pre-normativa

Predicción de riesgos emergentes

Recopilación de datos-Artículos científicos, WEB

Estadísticas, etc,

Identificación de factores de cambio,

Revisión de datos, tallerescon expertos, etc

Identificación de:•señales débiles •cartas salvajes

Desarrollo de Escenarios o futuros

Alternativos.

Selección de indicadores

Selección de fuentes de datos

Enlaces útilesMetodología para la predicción de riesgos emergentes

Identificación de riesgos emergentes potenciales a través de la identificación de :

•Señales débiles (weak signals, WS).

Son fenómenos o acontecimientos ambiguos, que pueden ser indicadores de cambios.

Reunir y analizar WS, podría ser una de las claves para anticiparse a los cambios y evitar que estos causen sorpresas.

•Cartas Salvajes (wild cards)

Son situaciones o eventos con poca probabilidad de que ocurran, pero con un gran potencial de causar un elevado impacto si se producen.

Las cartas salvajes pueden integrar acontecimientos positivos o negativos.

Enlaces útilesBúsqueda de señales relacionadas con riesgos emergentes

Identificación de datos relacionados, incluyendo aquellos aspectos con alto grado de incertidumbre (señales débiles), teniendo en cuenta los factores de cambio considerados como más críticos.

R R R O R O O O O R2 1 2 3 2 5 2 1 5 1

CategID Cat Drivers ID Driver Name 8 16 6 2 15 18 12 19 20 1

techno Driver 1

Transferencia de nuevas tecnologías de otros sectores al alimentario 0 0 0 0 0

4 techno Driver 2Prácticas incorrectas,introducción inaceptable de contaminantes 3 2 3 2 2

1 techno Driver 3 Desarrollo de nuevas tecnologías 2 1 1 1 2

3 econ Driver 4Recesión económica, redución de costes 3 2 2 2 2

5 enviro Driver 6

El calentamiento global de la tierra ,patógenos y vectores en nuevas áreas 2 2 2 2 3

enviro Driver 7

Menos lluvias: Reducción de cultivos y cambios en calidad agua 2 2 2 1 2

enviro Driver 8

Reducción impacto ambiental:incremento riesgo cadena alimentaria 2 2 2 2 1

enviro Driver 9Uso de alimentos para otros fines: problemas trazabilidad. 0 1 0 0 0

3 polit Driver 10Cambio de política agraria, reducción de subsidios 2 2 3 3 2

4 politDiferencias en la legislación de terceros países. 3 3 3 2 1

social Driver 11 Reducción de la actividad física 1 1 1 1 1

social Driver 12Preferencia alimentos minimamente procesados 0 1 0 0 1

social Driver 13 Envejecimieno de la población 1 1 1 2 2

2 social Driver 14Mayor demanda de productos orgánicos 2 2 2 3 2

31 31 28 26 25 23 22 22 22

ISSUES

Recopilación de datosCentrada en la revisión de información publicada en Internet, reglamentación (incluyendo datos de RASFF, control oficial y datos de comercialización de productos), literatura científica y opinión de expertos.

Según se desprende de un estudio realizado por investigadores del Instituto Nacional de Ciencias de Salud Medioambiental (NIEHS, USA), La enfermedad de Parkinson podría desencadenarse tras la exposición a los pesticidas Rotenona y Paraquat.

El trabajo indica que las personas que utilizaron alguno de estos productos, desarrollaron esta enfermedad unas 2,5 veces más a menudo que los que no los emplearon.

Enlaces útilesRecopilación de datos

http://www.rtve.es/noticias/20090113/parlamento-europeo-restringe-uso-pesticidas-prohibe-parques-zonas-publicas/219651.shtml

Ej. Webs, rtv, ..

•En España hay quien todavía utiliza plaguicidas como el DDT, prohibido hace 30 años.

•La crisis de los pimientos de Almería, que durante 2007 hundió las ventas de esta hortaliza en Alemania, Holanda y Reino Unido por la presencia de un plaguicida no autorizado, el isofenfus-metilo, sacó a la luz el inquietante uso de pesticidas ilegales en el campo español.

Descripción y análisis de Señales Débiles y Cartas Salvajes

Debido al cambio climático y al aumento de la temperatura, en el nuevo escenario agroalimentario, algunos de los actuales plaguicidas no serán apropiados y se necesitaran probablemente más dosis y frecuencia de aplicación, como consecuencia de su mayor degradación y el incremento del número y variedad de plagas.

Algunos científicos han evaluado los efectos del cambio climático en la aplicación de pesticidas utilizando un modelo estadístico que relaciona el uso de los plaguicidas con el clima. Sus resultados concluyen que con el cambio climático se aumentará el uso de plaguicidas en la agricultura.

Ejemplo de Señal Débil:

MÁS CALOR MÁS PLAGUICIDAS

Determinados fungicidas empleados en el cultivo de frutas, y vegetales, dañan el sistema reproductor masculino, reduciendo el número de espermatozoides generados.

Las personas que manipulan los productos Rotenona o Paraquat (actualmente prohibidos en la UE), presentan un riesgo de desarrollo de la enfermedad de Parkinson 2,5 veces mayor que las que no los emplearon.

Asociación positiva entre exposición de niños a cierto tipo de plaguicidas e incremento del riesgo de cáncer, leucemia.

Ejemplo de Señal Débil:

PLAGUICIDAS SEGUROS PARA HOY E INSEGUROS PARA MAÑANA

Algunos plaguicidas, cuyo uso ha sido ampliamente extendido en la agricultura, generan enfermedades y problemas fisiológicos en distintos sectores de la población.

Ejemplo de Señal Débil:

FRECUENTES INTOXICACIONES DE CONSUMIDORES DEBIDO A LA APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS ILEGALES

Dado al creciente uso en la agricultura de plaguicidas ilegales,periódicamente se producen intoxicaciones debidas al consumo de productos agrícolas tratados con dichos productos.

La aplicación de plaguicidas prohibidos en la UE, incluyendo el DDT, se debe a varios motivos, entre los que destacar:

•La creciente resistencia de las plagas de invernaderos a los productos fitosanitarios en uso.

•El reducido número de compuestos activos autorizados para la formulación de plaguicidas.

•La gran oferta y el menor coste de los plaguicidas ilegales.

Ejemplo de Señal Débil:

CRISIS DEL PEPINO ESPAÑOL

Una “alerta anti-pepino” español infundada, ha supuesto unas pérdidas de 200 millones de euros en mercancía, y de otros 15 millones de euros en transporte.

A nivel del sector, la alerta puso en peligro, según estimaciones sindicales, 70.000 empleos directos y hasta 200.000 empleos en total, y sus efectos se están extendiendo a la totalidad del sector hortofrutícola, que supone el 15% del PIB y el 40% del empleo agrario.

http://www.expansion.com/blogs/mind-the-gap/2011/06/01/donde-amarga-el-pepino.html

Ejemplo de Carta Salvaje:

SE DETECTAN NANOPARTICULAS EN BIOPSIAS DE CANCER DE HIGADO

A través de la biopsia de hígados de pacientes, se ha detectado la presencia de nanopartículas, posiblemente usadas en la aplicación de plaguicidas.

Las nanopartículas dispersas en el medio ambiente se acumulan en la cadena trófica y son ingeridas a través de los alimentos, depositándose y generando tumores en el tejido hepático.

Ejemplo de Carta Salvaje:

TRANFERENCIA HORIZONTAL DE GENES ENTRE PLANTAS TRANSGÉNICASY BACTERIAS PATÓGENAS

Ha sido identificada la viabilidad de transferencia horizontal de genes THG entre plantas transgénicas y bacterias patógenas. La contaminación por transferencia de genes se realiza a través vectores naturales específicos de plantas y bacterias.

La THG resistentes a antibióticos son considerados hoy en día uno de los principales problemas relacionados con la inmunidad de las bacterias a antibióticos. Las plantas transgénicas que contienen genes resistentes a antibióticos los transfieren de forma natural a bacterias patógenas, lo que hace a estas bacterias inmunes, causando serios problemas en la terapia médica.

Análisis de señales débiles y cartas salvajes

PLAGUICIDAS SEGUROS PARA HOY E INSEGUROS PARA MAÑANA

En relación con las señales detectas, la UE aprobó posteriormente una reglamentación en la que se establecían requisitos legales más estrictos a la hora de autorizar la utilización de productos fitosanitarios, aprobando la prohibición de fabricación de fitosanitarios que empleen sustancias químicas que puedan ser cancerígenas, afecten a la reproducción y ha decidido introducir requisitos altos de seguridad para los componentes neurotóxicos o inmunotóxicos.

Aún así, periódicamente aparecen nuevos estudios científicos que evidencian los efectos toxicológicos y ambientales adversos para la salud y el medio ambiente de plaguicidas comercializadosy aplicados actualmente, lo que puede suponer la presencia de importantes y graves limitaciones metodológicas y tecnológicas a la hora de evaluar el riesgo sanitario y ambiental de dichos productos.