LABORES APARIENCIA

Realiza diariamente la mise en place.

Es responsable de montar las mesas y preparar adecuadamente el salón.

Recepción y toma de los pedidos.

Servir a los clientes. Debe limpiar o retirar las

mesas. Presenta la cuenta al cliente. Debe reponer las mesas. Efectúa inventarios periódicos

de los elementos que componen el comedor bajo la supervisión del Jefe de Fila o el Maitre.

LABORES APARIENCIA

Está a cargo del área de Comedores.

Responde ante el Gerente de Alimentos y Bebidas.

Organiza y controla su equipo de trabajo.

Determina horas extras, días libres, vacaciones, etc.

Capacita continuamente al personal a su cargo.

Supervisión de los preparativos. Elabora la Carta en conjunto con el

Chef. Realiza el recibimiento de los

clientes. Atiende a clientes especiales. Atiende los reclamos y deseos

especiales. Controla la cobranza y despedida.

LABORES APARIENCIA

Es un garzón más dentro de la brigada de servicio.

Tiene a cargo una brigada de garzones.

Responde ante el Maitre. Es el nexo entre el Maitre y la

brigada a su cargo. Cumple las mismas funciones

que un garzón pero a la vez controla y supervisa las labores, la presentación y el servicio brindado por su grupo

LABORES APARIENCIA

Limpiar los cubiertos. Limpiar y rellenar las

alcuzas. Preparativos. Mesa de descanso. Llevar las comidas al jefe

de fila. Ayudar a servir. Ayudar a levantar la mesa.

LABORES APARIENCIA

Presenta la carta de vinos a los clientes.

Sugiere vinos según las comidas.

Efectúa catas de vinos si el cliente lo solicita.

Realiza el servicio de los vinos.

Mantiene el stock de vinos y bebidas. 

Recibimiento.

Acomodación.

Entrega de la carta.

Sugerencias.

Toma del pedido.

Desarrollo del pedido.

Cobranza.

La despedida.

1. Ventilar el salón.

2. Limpiar y sacudir el salón.

3. Repaso de cristalería, loza y platería o cubiertos.

4. Repaso de la botica o Petit Menage.

5. Montaje de Mesas.

6. Montaje Mesa de descanso.

7. Montaje Buffet de exposición.

8. Chequear decoración.

9. Chequear baños.

10. Enterarse del menú.

11. Chequear uniforme.

12. Presentarse al servicio.

Desayunos Sencillos: Está compuesto por té o café, sólo o con leche, tostadas, mantequilla y mermelada.

Desayunos  Completos (También  llamado continental): Compuesto por jugo, medio sándwich, un producto de pastelería, galletas, tostadas, mantequilla y mermelada, té o café solo o con leche.

Desayuno Especial (También llamado Americano): Compuesto a elección por jugo de fruta o tomate, huevos, cereales, frutas, carnes, cecinas, ensaladas, té, café, leche, chocolate, tostadas, mermelada, etc.

Servicio "Plateado" o sobre Plato (También llamado a la Americana): La comida viene montada sobre plato desde la cocina. Es servida y retirada por el garzón por la derecha del comensal.  La única excepción de un plato que viene montado desde la cocina y no se sirve por la derecha es la ensalada.

Servicio Tenaceado o a la Inglesa: La comida viene montada sobre plaqué o azafates y es servida por el garzón  con  ayuda de tenazas, por la izquierda del comensal. Retira por la derecha  en este servicio se incluye también cuando se sirve con soperas legumbreras y salseras.

Servicio a la Francesa Llamado también a la redonda. Se presenta

con dos Variantes: 1-. La comida viene montada en plaqué o

azafates y es ofrecida por el garzón por la izquierda del comensal para que éste se sirva. Se retira por la derecha.

2-. La comida viene montada en plaqué o azafates, es dispuesta al centro de la mesa para que cada uno se sirva a gusto. Se retira por la derecha.

  

 

ORGANIZARSE EN GRUPOS PARA ACTIVIDAD PRÁCTICA DE COMIDA CON APLICACIÓN DE

REGLAS PROTOCOLARES.