Lacteos doña edna

Recetario

Por Harry Rivero

Cocinero Profesional

www.harryrivero.com

Recetas Con Ricotta

Lácteos Doña Edna - Recetario

Por Harry Rivero - Cocinero Profesional www.harryrivero.com

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“Recetas con Ricota”

Abrebocas:

Dip de Ricota de Cabra con Dátiles.

Fresas Rellenas con Crema de Ricota y Miel.

Plato Principal:

Suprema de Pollo Rellena con Vegetales y Mezcla de Quesos, Servida con Salsa de Suero +

Puré de Aguacate + Hojas Verdes.

Postre:

Catalina Rellena de Ricota + Frutas.



DIP DE RICOTA + DATILES

Ingredientes:

Ricota de cabra natural (marca Doña Edna) 500 gr

Suero cremoso (marca Doña Edna) 50 ml

Dátiles confitados 200 gr

Aceite de oliva 50 ml

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Pan tostado (cantidad suficiente)

Perejil (para decorar)

Preparación:

Retirar la semilla de los dátiles uno a uno. Agregar la pulpa de los dátiles en un mixers, procesador de alimentos o licuadora y procesar con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta rustica (donde se observen aun trozos de dátiles), colocar en un envase tapado y reservar en nevera.

Aparte, introducir en un tazón la ricota de cabra natural (marca Doña

Edna) + aceite de oliva + suero cremoso (marca Doña Edna) + sal y pimienta, con ayuda de un batidor revolver hasta obtener una crema lisa, a la cual le agregaremos la pasta de dátiles, mezclamos bien, rectificamos el sabor y reservamos en nevera nuestra crema, tapada, hasta el momento de servir.

Para servir:

Untamos las rodajas de pan tostado con crema de ricota y dátiles, colocamos en un plato rectangular, rociamos con unas gotas de aceite de oliva, decoramos con perejil + unos dátiles enteros.



FRESAS RELLENAS CON CREMA DE RICOTA Y MIEL

Ingredientes:


Fresas (grandes) 500 gr

Miel 100 ml

Maní 25 gr

Ron 15 ml


Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Con ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño y delgado), retiramos las parte superior de las fresas y con mucho cuidado procedemos a vaciar (retirar) la pulpa interna de la fruta, esa pulpa que extraemos, debemos reservarla en un envase tapado, en nevera. Al igual que el resto de las fresas.

En un tazón de cocina, introducimos la ricota de cabra (marca Doña Edna) + miel + ron, con ayuda de un batidor mezclamos muy bien, hasta obtener una crema homogénea, la cual debemos reservar en nevera, hasta el momento de servir

Tomamos la pulpa que retiramos de las fresas y picamos en trozos muy pequeños (hasta convertirla casi en puré), agregamos el aceite de oliva, sal + pimienta, mezclamos y reservamos.

Para servir:

Retiramos las fresas de la nevera y con ayuda de una cucharilla rellenamos con la crema de ricota y miel, agregamos unos tropezones de maní y finalizamos con el puré de fresas y ron.



SUPREMA DE POLLO RELLENA CON MEZCLA DE QUESOS DE CABRA Y VEGETALES, SERVIDA CON SALSA DE SUERO +

PURE DE AGUACATE Y HOJAS VERDES

Ingredientes:

Suprema de pollo 2 unidades

Sal al gusto

Pimienta al gusto


Papel envoplast

Para el relleno:


Queso de cabra natural (marca Doña Edna) 100 gr

Ají dulce 25 gr

Cebollín 25 gr

Romero fresco al gusto

Para el acompañante:

Aguacate 1 unidad

Zumo de limón 50 ml

Vicuyes 25 gr (flor del agave cocuy)

Ajo 2 dientes

Hojas verdes


Sal al gusto

Pimienta al gusto

Salsa de suero:

Suero cremoso (marca Doña Edna) 250 ml




Cebolla morada en brunoise 15 gr

Ají dulce en brunoise 15 gr

Cebollín


Sal al gusto

Pimienta al gusto

Azúcar 10 gr

Preparación:

Para el relleno, picar de manera irregular el queso de cabra natural (marca Doña Edna), aparte cortar en juliana el ají dulce y cebollín, reservar, por ultimo tomamos el romero y deshojamos con nuestras manos, cuidando no dañarlo

Abrimos la suprema de pollo (buscando extenderla), sal pimentamos y rociamos con aceite de oliva por ambos lados.

Tomamos las hojas de romero fresco y agregamos una cantidad suficiente sobre la pieza de pollo. Con ayuda de una cucharilla rellenamos la suprema con ricota de cabra natural (marca Doña Edna), sobre esta colocamos ají dulce + cebollín + trozos de queso de cabra.

Cerramos la suprema de pollo, buscando darle forma de enrollado. Colocamos sobre una capa de papel envoplast y procedemos a envolver hasta que nuestro enrollado quede bien cerrado (esto para evitar que al cocinarlo el relleno se escape)

Llevamos al fuego una cacerola con abundante agua, una vez rompa hervor, introducimos la pieza de pollo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar por unos 45 minutos o hasta que esté cocido. Retiramos del fuego y procedemos a introducirlo en un tazón de cocina, con agua y hielo (esto se conoce en cocina como choque térmico, se utiliza para detener la cocción y enfriar rápidamente). Una vez frio retiramos la capa de papel envoplast, reservamos en nevera.

Extraemos la pulpa del aguacate, colocamos en una licuadora y procesamos con zumo de limón, ajo, sal, pimienta, vicuyes y aceite de oliva. Dándole leves golpes de licuadora para evitar que los vicuyes y el ajo queden totalmente procesados. Rectificamos el sabor y reservamos en nevera hasta el momento de servir.

Para la salsa, sofreír en aceite de oliva los vegetales (cebolla, ají, cebollín), una vez listo introducir en un tazón de cocina junto al suero cremoso (marca Doña Edna) + ricota de cabra natural (marca Doña Edna), revolvemos, rectificamos el sabor y reservamos en nevera, hasta el momento de servir.

Para servir:

Dorar el pollo en un sartén antiadherente, realizar tres cortes de cada pieza, colocar sobre un plato cuadrado y rociar con nuestra salsa de suero cremoso, acompañar con el puré de aguacate + hojas verdes.



CATALINA RELLENA DE RICOTA DE CABRA + FRUTAS

Ingredientes:


Miel 50 ml

Catalinas 1 paquete (galleta típica del estado Lara)

Maní 25 gr

Fresas 100 gr

Durazno 100 gr

Cambur 100 gr

Preparación:

Tomamos un molde de cocina, dentro de este colocamos una capa de

calatina, untamos ricota de cabra natural (marca Doña Edna), rociamos

con miel + maní, por ultimo agregamos lonjas delgadas de frutas,

repetimos el procedimiento hasta obtener dos capaz, finalizamos con

catalina, retiramos el molde y servimos.

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