Las Proteínas
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PROTEÍNASIntegrantes:
Camila AliagaJavier Bravo
Valentina BravoCarla Muñoz
M° José Rodríguez
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Introducción
• Las proteínas son biomoléculas formadas por CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO, NITRÓGENO y algunas
adicionalmente contienen AZUFRE.
• La proteínas son esenciales para el funcionamiento normal del organismo.
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Conformación de proteínas
• Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces
pepiticos
AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos son el monómero que forma a las proteínas. Están constituidos por una cadena
hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.
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Tipos de aminoácidos
Los aminoácidos desde el punto de vista nutricional, han sido clasificados en esenciales y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de
sintetizarlos.
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Niveles de organización de una proteína
• Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta comprende 4 niveles, aunque la cuarta no siempre está presente.
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• Estructura primaria: Es la secuencia de una cadena de aminoácidos.
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• Estructura secundaria:Ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de enlaces de hidrógeno.
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• Estructura tercearia:Ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas.
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• Estructura cuaternaria: Es una proteína que consiste de más de una cadena de aminoácidos.
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FUNCIONES
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Propiedades
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Desnaturalización de las proteínas
• Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible. Estas pérdidas son por:
• Altas temperaturas
• Radiación
• Sustancias que modifican el pH
• Ácidos
• Detergentes
• Disolventes orgánicos
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Fuentes proteicas
• De origen vegetal: Legumbres, soya, frutos secos.
• De origen animal: Carne, pescado y derivados de la leche
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¿Cuántas proteínas necesito?
• La cantidad recomendada de proteínas que se han de consumir al día es de 0,8
gramos de proteína por cada kilogramo de nuestra masa
corporal.
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El consumo insuficiente puede causar
Pérdida de masa muscular Disminución de la inmunidad
Debilitamiento del corazón y sistema respiratorio
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Importancia de las proteínas
• ¿Por qué es importante consumir proteínas?
• Porque las proteínas, son macromoléculas que constituyen
el principal nutriente para la formación de distintos tejidos de
nuestro cuerpo
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La bioquímica del pelo
• El cabello está formado por un 90% de proteínas, un 2% de lípidos y una proporción variable de agua. La proteína más abundante en el cabello es la queratina, que está compuesta por cadenas muy ricas en el aminoácido cisteína.
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Conclusión
• Las proteínas son un componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda
transportar el oxígeno por todo el cuerpo. Junto con la grasa y los carbohidratos, la proteína es a lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE, lo que significa que el cuerpo lo necesita en cantidades sustanciales