Recetas internacionales

Un libro de cocina escrito por los estudiantes

en la Academía Málaga Plus en febrero 2012.

España es el más grande exportador del mundo de aceite de oliva. Italia importa una gran cantidad de aceite de España y lo vende y promociona al resto del mundo como aceite italiano, aunque es español. El sabor del aceite depende de dónde las aceitunas han crecido, en que tipo de clima, y cuando fueron cosechadas. En España hay más de 250 variedades de olivas y eso también decide el sabor del aceite. Pero se han distinguido unos

diferentes tipos de aceite que debes conocer.El cultivo de oliva llegó a España desde los feni-cios hace más de 3.000 años. Hoy

en día, el consumo de aceite de oliva es parte fundamental de

la dieta mediterránea.

ProducciónEl mejor aceite se obtiene por presión de las olivas en tem-peratura baja(entre 28-35 grados). Este proceso es sin productos químicos y sola-mente se usa presión(oliva virgen). El aceite que después se queda en la oliva se extrae por métodos industriales y en temperatura más alta.

Se usa el aceite de oliva virgen en la comida, y el aceite de oliva para otras cosas, por ejemplo para producir jabón.

MantenimientoLa cantidad de acidez no afecta

el sabor, pero cuando menos aci-dez contiene, mejor se conserva.No debes guardar el aceite en temperatura dema-siado baja ni alta. Lo mejor es ponerlo en un sitio

oscuro con una temperatura entre 14-16 grados. Normalmente es bueno dos años en una botella cerrada, y si ya lo has abierto debes consumirlo dentro de seis meses.

El aceite de oliva

La clasificación de los aceites de oliva:Aceite de oliva virgen:Extra – si ves la palabra “extra” en la etiqueta estarás seguro de que el acidez no es superior a 1%. Este es el mejor aceite y solamente 10 % de toda la produc-ción del aceite es el virgen extra. Consumiendo este aceite recibirás muchos benficios para la salud. Es muy bueno para el sistema cardiovascular, el crecimiento de los huesos y la absorción del calcio. También previene enfermedades como cáncer y diabetes y es excelente para evitar el envejecimiento de la piel.Virgen – Este aceite también tiene buen gusto, pero tiene más acidez que el extra(pero nunca superior a 2%).Corriente – la acidez no es superior a 3.3%, y tam-bién es clasificado como un aceite de buen gusto.

Aceite de oliva refinado:Se obtiene este aceite por refinación química de aceites de oliva vírgenes, y la acidez no superior a 0.5%. Este aceite no tiene sabor.

Aceite de olivaSe obtiene por mezcla de aceites(refinado y virgen) y no contiene acidez superor a 1.5%

Una de las cosas más famosas de la gastronomía española es el jamón serrano. Hay mucha confusión sobre los diferentes tipos de jamón(ni siquiera todos los españoles lo saben), por eso vamos a aclararlo aquí. En general, el jamón serrano es carne del cerdo que se ha secado al aire, pero aquí ves un esquema más detallado. Jamon serrano -Pata blanca-Pata negra = jamón ibérico –bellota, recebo, cebo

El jamón ibérico, la pata ne-gra, es carne del cerdo ibéri-co. Este cerdo es un cruce en-

tre varias razas y la carne es muy difer-ente de cualquier otro tipo de carne de

cerdo. Para saber que tipo de jamón estás a punto de comprar, tienes que fijarte en unas cosas. Si la pezuña es negra, es un jamón ibérico. Y para distinguir los diferentes jamónes ibéricos tienes que ver la eti- queta. Un sello amarillo significa que es jamón ibé-rico, y si lleva un sello rojo quiere decir que es un jamón ibérico de bellota.Se clasifica general- mente los jamónes según la cantidad de bellota que hayan comsumido antes del sacificio. El jamón de bellota es de cerdos que solamente comen bellotas y eso es el jamón más fino. Después tienes el jamón recebo de cerdos que tienen una alimentación mixta de una parte de pienso y una parte de bellota. Al fin tienes el jamón de cebo que se han alimentado principalmente con cereales y piensos.

El queso más famoso de España es el queso man-chego, hecho de leche de oveja. El nombre viene de la región dónde se produce este producto, La Mancha. Es un queso cilindrico con un diámetro de máximo 22 cm. Para ser un queso man-chego el queso tiene que ser de esa región y la duración del queso tiene que ser no inferior de 60 días, y no más de dos años.

El jamón serrano

El queso manchego

“Uvas con queso saben a beso”

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EN LA COCINALa espumaderaEl coladorLa sarténLa cacerolaLa abla de cortarLa hornillaLa nevera/el frigoríficoLa encimeraEl hornoEl microondasEl fregadero

VERDURASLas judías verdesEl pimientoEl calabacínLa zanahoriaEl tomateLa cebollaEl pepinoEl maízLa lechugaEl aguacate

FRUTASEl plátanoEl melocotónLas fresasEl melónLa sandíaLa manzanaLa peraLa ciruelaLa cerezaLa piñaLa mandarinaLa naranja

Expresiónes que todas sig-nifican que la comida está

muy buena:

Vocabulario

Está r i c o/r i c a

El mantel

El vaso

La copa

El plato

La servilleta

La cucharaEl cuchillo

El tenedor

UNA MESA PUESTA:

CONDIMENTOSLa salLa pimientaLas especiasEl aceiteEl vinagreEl ajoEl perejil

LEGUMBRESLas lentejasLos garbanzosLas judías blancas

Está de rechupe t e

Es u n man j ar

Est á d e muerte

Est á d e l i c i o s o/a

Est á p ara chup arse l o s d e d o s

C O M I D A S

Está de l i c i o s o/a

La tentación de Jansson

Forma de hacer la comida1. Pela las patatas y las cebollas.

2. Corta las patatas en tiras y las cebollas en lonchas finas.

3. Pica las anchoas en trozos pequeños.

4. Coloca patatas, cebolla y anchoas en capas en un molde. Empieza y termina con patatas.

5. Verte la nata y un poco de caldo de anchoa sobre todo.

6.Coce al horno en 200* por 45 minutos.

Una receta de Christina de Suecia.

Ingredientes para aproxi-madamente 5 raciones

10 patatas

2 cebollas

2 lata de anchoa

4 dl nata

Kimchi Chigae

Para cocinar hay que tener:

KimchiCebollaTofuCebolletaAtún

Una receta de Santiago de Corea.

Forma de hacerPrimero hay que cortar kimchi y ce-bolla en partes pequeñas, hervir esto con atún y agua en una cacerola hasta que estén cocidas.

Después es necesario agregar tofu y cebolleta a la cacerola.

Después de un minuto, kimchi chigae este listo para comer. Coreanos comen esto con arroz.

Es posible poner carne de cerdo en vez de atún.

Kimchi: encurtidos de repollo. Eso es una sopa coreana.

Preparación:Pelar las patatas en cuadros. Salar y freir en abundante aceite a fuego suave. Cuando la patata está blanda pero no muy frita, sacar y mezclar con los huevos batidos y dejar reposar 10 minutos. En una sartén con poco aceite verter esta mezcla y dejar que se forme la base. Después dar la vuelta para formar el otro lado. Utlizar fuego suave para que se co-cine bien el interior. Una vez que la tortilla esté cuajada sacarla de la sartén y servir-la con una ensalada mixta. Es posible compañar en verano con un buen gazpacho.

Tortilla de patatas

Receta básica de la tortilla española para 4 personasIngredientes:4 patatas grandes4-5 huevosAceite de olivaSal

Una receta de la profesora

Maria.

Origenes: Cuando los descubridores llegaron a América conocieron la patata y la trajeron a Europa. “La tortilla de huevos” ya se hacía en América y la llamaban así para diferenciarla de las “tortillas de maíz”.

Fue en Navarra donde se creó la tradicional tortilla de patatas o tortilla española.

Hay diferentes formas de hacerla y hay vari-antes de la básica tortilla que se compone solo de patatas y huevos. A estos ingredientes se les puede añadir: cebolla, guisantes, jamón, espi-nacas, etc.

Preparación:Pelar las tomates, cortarlas en pa-dazas, pico las cebollas, jengibre, ajos hasta que se quedan como molidas.

Caliento el aceite en una sartén después de esta pongo las cebol-las, jengibre, ajos en el aceite a freir. Después de medio minuto pongo agua. El agua es 300 cc. aproximamente.

Agrego las tallarines hasta que el agua hierve, pongo dos huevos, un poco de sal y algunas verduras. Después de cinco munitos ¡buen provecho!

Las tallarines con las tomates y los huevos

Para cocinar hay que tener:Aceite 30 gramosTomate 50 gramosCebolla larga 5 gramosJengibre 3 gramosAjo 3 gramosUna bolso de tallarines

Una receta de Leo de China.

Ensalada de patatas

Ingredientes1 kg patatas cociendo 1 ración ensalada rucula1 ración rabanito1 ración cebollas pequeñasSalPimientaCebollino con gustoAjo con gustoPimentón con gustoCrema agrio o mayonesaUn poco de leche

Una receta de Seigrun de Alemanía.

¡Mezclas todos los ingredientes!

El origen es muy humilde por sus ingredi-entes básicos y baratos. Pan, ajo y aceite de oliva. Es un plato que preparaban los pastores tomando los ingredientes que tenían más a mano de su entorno. Cada región, ciudad o pueblo tiene su propia receta, dependiendo de los productos que produzca la tierra.

Las migas se pueden preparar con carne, pes-cado, embutidos, fruta etc. Mis migas se pre-paran así:

Las migas

Ingredientes Pan duroChorizoMorcillaAceitunas 100 gramosAjo – uno o dos dientesAcetie de olivaPara acompañar – naranjas, rábanos y huevo frito.

Una receta de la profesora Auciliadora. Forma de preparar:

En una sartén se pone un poco de aceite de oliva. Cu-

ando esté caliente se fríe el ajo se echa el chorizo y la morcilla. Cuando esté

todo sofrito se añade el pan y las aceitunas y remover

continuamente. Añadir un poco de sal. Una vez dorada las migas se sacan y servir acompañadas de naranja,

rábanos y coronadas con un huevo frito.

El cajón del zapatero

Necsito140 gramas de tocina600 gramos de bistec de ternerapimienta2 dl de leche1 puerroSal12 patatas2 cucharadas de man-tequilla

Forma de cocinarloPrimero, de puré de patatas.1. Pelar las patatas y corte en pequeños pedazos. Cocer 15 minutos más o menos con un poco sal. 2. Hacer puré de patatas. 3. Calentar la leche4. Bate el puré de patatas con la leche y la mantequil la.5. Corte el puerro y el tocino6. Frie el tocino y el puerro con un poco mantequilla7. Frie el bistec con mantequilla. De mantequilla debe está marrón cuando frias la carne. Frie 2-3 minutos por lado.8. Bate la salsa con agua para tener más salsa.9. Sirve los bistec con el tocino y el puerro frito y el puré de patatas.

Una receta de Nicklas de Suecia.

Forma de cocinarTu cocinas un kilo de patatas. Añada sal en las patatas. Coci-nar la col verde a la vez de las salchichas. Machacar las pata-tas y mezclas la col verde y las patatas. Sirves la mezcla con la

salchicha.

Boerenkool med worst

Una receta de Wouter de Holanda

Ingredientes

400 gramos col verde

1 kg patatas

Preparación:1. Pela la cebolla y fríelas lentamente. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua temp-lada.

2. Salpimenta los solomillos de cerdo y dóra-los en una sartén a fuego fuerte.

3. Coge el vino Pedro Ximénez y viertelo so-bre la sartén donde haz hecho los solomillos.

4. Añade a las cebollas ya fritas una cuchara de harina de trigo y remueve bien. A continu-ación vuelva sobre las cebollas el vino de la sartén.

5. Remueve todo durante un minuto, añade los solomillos, los champiñones y el caldo de pollo caliente. Escurre las pasas y añadelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva y espese a tu gusto.

Solomillo ibérico al Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 perso-nas:2 solomillos ibéricos300 ml de Pedro Ximénez(vino moscatel)4 chalotas12-20 champiñones enteros frescos1 cucharada sopera de ha-rina de trigo250 ml de caldo de pollo5 cucharadas de pasas moscatelSal y pimientaAceite de oliva

Una receta de Javier.

Elaboración:Se dejan los boquerones ya lim-pios, sin espinas, cubiertos de vinagre y sal durante un día,

según el tamaño. Escurrir y colo-car en una fuente o bandeja.

Se añade por encima el ajo y el perejil muy picado y se cubre con

aceite de oliva.

Boquerones en vinagre

Ingredientes para 4 per-sonas600 gramos de boquer-onesUna cabeza de ajosPerejilUn vaso de aceite de olivaVinagreSal

Una receta del profesor Ferdinand.

Haga esto:Mezclar la harina y la sal en un tazón. Batir en la mitad de la leche y batir hasta obtener una pasta lisa. Batir en la leche restante y los huevos. Dejar hinchar durante aproximadamente 30 minutos.

Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén y batir en la masa. Utilice resto de la mantequilla para freír tortas finas.

Servir con crema batida y marme-lada de fresa.

¡Buen provecho!

Panqueques suecos

Para cuatro personas se necesita:2 ½ de harina de trigo decilitro½ cucharadita de sal6 decilitros de leche3 huevos3 cucharadas de man-tequilla

Una receta de Angelica de

Suecia.

Elaboración1. Aso el bacalao y cuando esté listo lo meto en agua hasta que pierda la

sal. 2. Troceo las naranjas(es importante

usar unas naranjas buenas)3. Cocer las dos patatas

4. Picar la cebolleta5. Mezclar lo todo, añadiendo un

buen aceite de oliva.

Ensalada de naranja

Ingredientes4 naranjas2 patatas100 gramos de aceitunas aliñadas(aliñá)1 cebolleta200 gramos de bacalao asado

Una receta de la profesora

Concha.

OrigenEl origen de este plato es humilde. Su principal caracteística es que emplea pro-ductos de la tierra(la patata, la cebolleta, la aceituna). Se puede presentar como un plato cotidiano de las mesas familiares. También lo encontramos a modo de tapa en los bares y restaurantes de Málaga. Y últimamente se presenta como un plato de eventos de la alta cocina.

En muchas partes de Andalucia le dan otro nombre, como ensalada cateta, remo-jón y naranja en aceite.

La mezcla de sabores:El salado del bacalaoEl frescor de la cebolletaEl amargo de las aceitunasEl dulzor de la naranja

Esta mezcla de sabores hace de este plato que:“¡Sea un manjar!” “¡Esté de muerte!”“¡Acabes rebañando el aliño que queda en el plato!”

(Ensalada malagueña)

P O S T R E S

Muchas personas realicionan los merengues con Francia, pero la verdad es que fueron inven-tados en Suiza, por un italiano. Entiendo si te parece raro que presento una receta que no es de Suecia, pero estos pasteles se han convertido en una parte imprescindible cuando celebramos la Noche de San Juan en mi familia. Yo los hago todos los años y ahora quiero compartir mi receta con vosotros. Os lo aseguro, ¡están para chuparse los dedos!

Marengues con salsa de fresa

Ingredientes para 8 merengues3 claras de huevo

½ cucharadita de zumo de limón1 ½ decilitro de azúcar

La salsa:500 gramos de fresa

1 limón(cáscara rallada y 2 cuchara-ditas del zumo)

2 cucharadas de azúcar

Una receta de Esther de Suecia.

Forma de hacer:1. Enciende el horno a 125 grados.2. Bate las claras(¡es importante que no haya nada de la parte amarilla!) esponjoso con el zumo de limón. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que suba totalmente.3. Pon 8 merengues en una fuente de horno y ahué-calos con la parte de atrás de una cuchara(porque luego vas a verter la salsa en el hoyo).4. Ponlos en el horno por 45-50 minutos. Cuando parezcan secos y facilmente se desprendan de la fuente de horno estarán listos. 5. Mientras los marengues estén en el horno, debes hacer la salsa. Machaca la mitad de las fre-sas y mézclalas con la cáscara y el zumo del limón, y con azúcar. 6. Agrega el resto de las fresas, pero cortadas en

partes pequeñas. 7.Cuando los merengues estén listos, pon la salsa en el hoyo de los merengues. Si quieres puedes añadir nata o helado y decorar con más fresas. 8. ¡Disfrutalo! Como decimos en Suecia - ¡Mums!

Forma de hacerlaBatir los huevos con la leche. Después moja las rebanadas en mezcla de leche y huevos.

Ahora freir las rebanadas cortadas con mantequilla en una sartén hasta que es-tán fritas. Después rebozar con azúcar y canela y servir caliente.

Wentelteefjes(torrijas)(fattiga riddare)

Ingredientes20 rebanadas cortadas pan blanco10 huevos 1 litro de lecheCanelaAzúcarMantequilla

Una receta de Yoeri y Ginny de Holanda.

Origen de la recetaHace mucho tiempo cuando la gente no tenía mucha dinero, y el pan era muy duro pero todavía no mohoso, la gente ponía azúcar, leche y canela encima del pan porque no quería tirarlo.

Wentelteefjes(torrijas) es una receta holandesa, pero ¡¡hemos descubierto que es también una comida española!!

Bagatela de Inglaterra

Ingredientes900 gramos de fresas

Gelatina de fresa Natillas Nata montada Poquito jerez

Tomar una capa de bizcocho

y en tazon empapa en poquito

jerez. Y con gelatina y frutas

ponerse en la nevera. Después

echar sobre natillas y la nata

montada. Tomar en la nevera

para dos horas.

Una receta de Julie de Inglaterra.

Forma de hacer:

Mezcla el azúcar con huevos,

leche, harina, canela y sal. La

mantequilla cortar en tiras. Cor-

tar todo en 12 partes. Calentar

el plancha para hacer gofres y

aplastar. Freir 30 segundos. Corta

los gofres en dos trozos y poner

la melaza y mantequilla.

Gofres

Ingredientes300 gramos azúcar de caña450 gramos mantequilla 3 huevos3 cucharadas leche600 gramos harina de florCanelaSal

Melaza:600 gramos azúcar de caña300 gramos mantequilla

Una receta de Marco de Holanda.

¡Buen provecho!

¡Qué os aproveche!

Un libro de recetas internacionales hecho por Esther Alenius y con

la ayuda de todos los estudiantes de Málaga Plus que han participado

ecribiendo sus recetas. Hecho en febrero de 2012.