Lípidos
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LÍPIDOS
GRASAS
Química Biológica Química Biológica 20082008
Prof. Alvarez, AnalíaProf. Kremenchuzky, Lautaro
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FuncioneFuncioness
•Reserva energética
•Estructural
•Protección frente al frío
•Hormonal
•Vitaminas (A, D, E, K)
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• No tienen monómeros.• No forman polímeros.• Son insolubles en agua.• Son muy poco polares o no polares.
Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos.
CaracterísticasCaracterísticas
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• Entre 4 y 24 átomos de carbono.
• Pueden ser saturados o insaturados.
Ácidos grasosÁcidos grasos
Saturados Insaturados
• Los dobles enlaces pueden ser cis o trans.
• Pueden ser mono, di, tri o poliinsaturados.
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Ácidos grasosÁcidos grasos
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En soluciónEn solución
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NomenclatuNomenclaturara
Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:”
Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos de carbono y 1 insaturación.
Se escribe 18:1
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ac. butírico , ac. butanoico 4:0
ac. valérico, ac. pentanoico 5:0
ac. caproico, ac. hexanoico 6:0
ac. enántico, ac. heptanoico 7:0
ac. caprílico, ac. octanoico 8:0
ac. pelargónico, ac. nonanoico 9:0
ac. cáprico, ac. decanoico 10:0
ac. láurico, ac. dodecanoico 12:0
ac. mirístico, ac tetradecanoico 14:0
ac. palmítico, ac. hexadecanoico 16:0
ac. esteárico, ac. octadecanoico 18:0
NomenclatuNomenclaturara
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ÁcidosÁcidos grasos grasos esencialesesenciales
El organismo es incapaz de sintetizarlos.
Ácido linoleico (18:2) 6 Ácido araquidónico (20:4) 6
Ácido linolénico (18:3) 3
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LípidosLípidos con ácidos con ácidos grasosgrasos
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TriglicéridosTriglicéridos
A > long. > PF
A > n° insat. < PF, > fluidez
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Lípidos con ácidos Lípidos con ácidos grasosgrasos
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GlicerofosfolípidoGlicerofosfolípidoss
Ac. Fosfatídico
Fosfatidil etanolamina
Fosfatidil colina
Fosfatidil serina
Fosfatidil glicerol
Fosfatidil inositol
Cardiolipina
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Lípidos con ácidos Lípidos con ácidos grasosgrasos
Esfingomielina Gangliósidos
Cerebrósidos
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EsfingolípidoEsfingolípidoss
Cerebrósido
Esfingomielina
Ceramida
Gangliósido
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Grupo 0
Grupo A
Grupo B
Grupos sanguíneos
EsfingolípidosEsfingolípidos
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Lípidos sin ácido Lípidos sin ácido grasograso
Colesterol
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Sales biliaresSales biliares
Sales Biliares
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Hormonas Esteroideas
Lípidos sin ácidos Lípidos sin ácidos grasosgrasos
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Lípidos sin ácidos grasosLípidos sin ácidos grasos
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina A
Vitamina K