Los Alimntos A Traves De La Historia2
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LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA HISTORIA Norma Yadira Rojas Aguilar Química de Alimentos
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LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA
HISTORIA
Norma Yadira Rojas AguilarQuímica de Alimentos
INTRODUCCIÓN
¿Para qué se alimenta el hombre?
Transformar la energía contenida en los
alimentos en calor, movimiento y trabajo.
Producir las sustancias necesarias para la
formación de nuevos tejidos, favoreciendo el
crecimiento.Reponer las pérdidas de materia viva consumida
por la actividad del organismo
EVOLUCIÓN ALIMENTACIÓN
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN
H. HabilisH. Erectus
Neanderthales
H. Sapiens
Australopithecus
FU
TU
RO
NómadasSedentario ó Asentado
Actual
Australopithecus
Caminar en dos extremidades: llevar alimento sin dificultad, agarrar presas para comer.
•Dura: semillas, frutos, tubérculos, bayas hojas, hierbas y pequeñas raíces.
•Comportamiento carroñero•Caza de pequeños animales: lagartos
CARACTERÍSTICAS
ALIMENTACIÓN
HOMO HABILIS: LA “HÁBIL” CAZA Y RECOLECCIÓN
HOMO ERECTUS LA CONQUISTA DEL FUEGO-LA
COCINA
CARACTERÍSTICAS
•Se expandieron desde África a Europa-Asia•Cuerpo y Cerebro de Mayor Tamaño•Inteligencia mas desarrollada•Uso de armas de mano: hachas martillos•Desarrollo y descubrimiento del fuego
ALIMENTACIÓN
•Cazadores Frecuentes•Consumían la carne asada al fuego o cocidos en agua calentada•Fueron los Primeros cocineros de la historia•Vegetales, frutas y nueces: recolectados por las hembras•Mujeres encargadas de COCINAR•Presuntamente se ahumó y desecó la carne por primera vez
NEANDERTHALES: LOS DUEÑOS DEL FRIGORÍFICO
• Fueron los Primeros en conservar las carnes por frío. (Glaciaciones)
• Hábiles cazadores.• Uso de herramientas como piedras pulidas,
madera y puntas de flecha: caza, alimentación y elaboración de vestidos.
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN
H. HabilisH. Erectus
Neanderthales
H. Sapiens
Australopithecus
FU
TU
RO
NómadasSedentario ó Asentado
Actual
HOMO SAPIENS LOS CREADORES DEL RESTAURANTE
DOMESTICA LA NATURALEZA
DOMESTICA LA NATURALEZA
GANADERIA
AGRICULTURA
Ovejas, bueyes, cerdos, cabrasOvejas, bueyes, cerdos, cabras
Caza y pesca como alimentación adicional no principal
Trigo, CentenoTrigo, Centeno
Acceso fiable a los alimentos
Acceso fiable a los alimentos
LácteosLácteos
Des
arro
llo in
telig
enci
aD
esar
rollo
inte
ligen
cia
REVOLUCIÓN AGRICOLA
Selección Alimentos a Consumir
Selección Alimentos a Consumir
Restricción de la dieta
Variabilidad climática
Escases de cosechas
Alimentación irregular y susceptibilidad a hambrunas
Alimentación irregular y susceptibilidad a hambrunas
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN
EDAD ANTIGUA
EDAD MEDIA
EDAD MODERNA
Egipcios
Hebreos
Griegos
Romanos
EDAD ANTIGUA
Deshidratación de cereales al sol, desecación y salazón de carnes
EDAD MEDIA
Búsqueda de métodos de conservación de los alimentos para abastecerse en tiempo de hambruna
EDAD MODERNAItalianos-Venecia
empiezan a utilizar el tenedor
Colón descubre América Fusión de culturas: Gastronómica
Fusión de culturas: Gastronómica
Maíz,cacao, tomate, papas aguacate, piña vainilla
Maíz,cacao, tomate, papas aguacate, piña vainilla
Variedad de colores y sabores en la alimentación
Variedad de colores y sabores en la alimentación
Inglaterra: pastelería rellena, pudines, pie.
Alemania: Procesamiento salchichas y embutidos,
cerdos.
Alemania: Procesamiento salchichas y embutidos,
cerdos.
REVOLUCIÓN industrial XVIII-XIX
Mayor tasa demográfica
Reducción de la mortalidad,
mejor higiene, tratamiento
agua, uso jabón
Inicio de la vida urbana
REVOLUCIÓN AGRICOLA
Máquinas de cosecha, bombas drenaje, máquinas
de siembra, abonos químicos
Máquinas de cosecha, bombas drenaje, máquinas
de siembra, abonos químicos
Jetro Tull XVIII: Máquina sembradora
SEGUNDA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL XIX-XX
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
1810 – Nicolás Appert
1810 – Nicolás Appert
Conservación de Alimentos por
Esterilización al vacío. Botellas vidrio
Conservación de Alimentos por
Esterilización al vacío. Botellas vidrio
1818 – Brayan Donkin
1818 – Brayan Donkin Botes de hoja lataBotes de hoja lata
1882 – Louis Pasteur
1882 – Louis Pasteur
Proceso de Pasteurización
Proceso de Pasteurización
1851 – John Gorrie1851 – John Gorrie Primeros modelos de refrigerador
Primeros modelos de refrigerador
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
A partir de los descubrimientos e inventos anteriores se desarrolló la conservación de
alimentos en busca de dos propósitos:
Disposición de alimentos en todas las épocas del año
(no cosecha)
Disposición de alimentos en todas las épocas del año
(no cosecha)
Satisfacer las necesidades de alimentación de los
consumidores (gusto por los alimentos)
Satisfacer las necesidades de alimentación de los
consumidores (gusto por los alimentos)
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN
H. HabilisH. Erectus
Neanderthales
H. Sapiens
Australopithecus
FU
TU
RO
NómadasSedentario ó Asentado
Actual
CADENA ACTUAL PRODUCCIÓN-CONSUMO
Nueva distribuciónGrandes superficiesCadenas locales
Planificación y contratación de cultivos, hatos y granjas, en zonas productoras
TECNOLOGIA PROCESO
TENDENCIAS DE LA POBLACION-CONSUMO DE
ALIMENTOSPRESCENCIA DE
HOGARES UNIPERSONALES
PRESCENCIA DE HOGARES
UNIPERSONALES
• Mayor gasto en alimentos• Productos y empaques de menor tamaño• Raciones prelistas fáciles de preparar
PARTICIPACIÓN LABORAL DE LA
MUJER
PARTICIPACIÓN LABORAL DE LA
MUJER
• Consumo de una o mas comidas fuera del hogar• Mayor CONSUMO de comidas frías listas • Preparación de comidas para llevar al trabajo•Menor tiempo para preparar alimentos
COMUNIDADES PREOCUPADAS
MEDIO AMBIENTE
COMUNIDADES PREOCUPADAS
MEDIO AMBIENTE
• Interés por alimentos obtenidos en proceso y con empaques acorde con la conservación de los recursos
CALIDAD QUE BUSCA EL CONSUMIDOR
Nuevos métodos de conservación de alimentos: presión osmótica, irradiaciones, envases inteligentes, bioconservantes, luz pulsada.Liofilización- 1958
Nuevos métodos de conservación de alimentos: presión osmótica, irradiaciones, envases inteligentes, bioconservantes, luz pulsada.Liofilización- 1958
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN
H. HabilisH. Erectus
Neanderthales
H. Sapiens
Australopithecus
FU
TU
RO
NómadasSedentario ó Asentado
Actual
EL FUTURO DE LA ALIMENTACION
¿Ahora que tenemos más y mejores alimentos, parece que comemos peor y estamos en peligro?
¿Qué está pasando?
EL HAMBRE Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
¿QUÉ ES SEGURIDAD ALIMENTARIA?
¿QUÉ ES SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Colombia hay la cantidad suficiente como para que
su población estuviera sobrealimentada
Colombia hay la cantidad suficiente como para que
su población estuviera sobrealimentada
Poder adquisitivoPoder adquisitivo
MonocultivosMonocultivos
SostenibilidadSostenibilidad
Agricultura EcológicaAgricultura Ecológica
BiocombustiblesBiocombustibles
Aumento de la poblaciónAumento de la población
SEGURIDAD ALIMENTARIA
• PRODUCCIÓN NACIONAL
AÑO Mill Ht Mill Ton1990 4,8 19,92000 3,9 22,5
• ESTIMACIÓN POBLACION NACIONAL EN MILLONES
ACTUAL 2020 202542,3 47 60
*Según proyección DANE
