Los Germinados Como Alimento Excepcional y Medicina Natural

Los Germinados como Alimento Excepcional

Y Medicina Natural

Beatriz Alina Botero Mejía

2011

Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural

Beatriz Alina Botero Mejía - [email protected]

2 Marzo, 2011

“Cuidemos la naturaleza, ante todo,

la naturaleza humana”

Beatriz Alina



3 Marzo, 2011

Este libro puede continuar mejorándose y construyéndose con sus valiosos aportes. Puede enviarlas al correo electrónico Si este libro le ha interesado y desea que le mantegamos informado de nuevas ediciones, indiquelo en el correo electrónico

[email protected] Primera edición Marzo 2011 Registro de derecho de autor diligenciado ante la Dirección Nacional de Derecho de Autor Colombia Se permite su reproducción total o parcial y se le solicita se incluya al autor



4 Marzo, 2011

DEDICATORIA

Estas páginas van dedicas al Dios-Padre, Dios-Madre y Dios-Hijo

que todo lo proveen, y que hicieron posible que este proyecto, fuera poco a poco,

con paciencia y dedicación, germinando.

También van dedicadas

a mis familias, terrenal y espiritual, y en especial,

a todas las personas que buscan, mediante la germinación,

un cambio representativo en su estilo de vida, la elevación de conciencia,

el reencuentro consigos mismos y por último,

el reencuentro con su esencia de luz.



5 Marzo, 2011

INDICE GENERAL Pág. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………... 9 1. GENERALIDADES………………………………………………………………… 10 1.1 ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS?............................................................... 10 1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS…………………………………………… 12 1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS………………………………………….. 13 1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR…………………… 15 1.5 CONDICIONES PARA LA GERMINACIÓN…………………………………. 16 1.6 MATERIALES PARA GERMINAR…………………………………………….. 17 1.7 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS…………………. 18 1.8 ESPECIFICACIONES DENTRO DE PROCESOS DE GERMINACIÓN…. 18 1.9 PRACTICA GENERAL DE LA GERMINACIÓN……………………………… 19 2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA…………………………….. 22 2.1 ALFALFA GERMINADA………………………………………………………… 22 2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada……………………………………… 22 2.1.2 Composición Nutricional Alfalfa Germinada……………………………… 23 2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa………………………………………….. 24 2.2 AMARANTO………………………………………………………………………. 26 2.2.1 Propiedades del Amaranto…………………………………………………... 26 2.2.2 Composición Nutricional del Amaranto…………………………………….. 27 2.2.3 Procesos para Germinar el Amaranto……………………………………… 28 2.3 ARVEJA…………………………………………………………………………… 28 2.3.1 Propiedades de la Arveja……………………………………………………… 28 2.3.2 Composición Nutricional semilla de Arveja………………………………… 29 2.3.3 Proceso para germinar la Arveja…………………………………………… 29



6 Marzo, 2011

2.4 BRÓCOLI…………………………………………………………………………. 30 2.4.1 Propiedades del Brócoli Germinado………………………………………. 30 2.4.2 Composición Nutricional semilla de Brócoli……………………………... 31 2.4.3 Proceso para germinar el Brócoli…………………………………………. 31 2.5 CEBADA………………………………………………………………………….. 31 2.5.1 Propiedades de la Cebada………………………………………………….. 31 2.5.2 Composición Nutricional de la Cebada…………………………………… 33 2.5.3 Proceso para germinar la Cebada…………………………………………. 34 2.6 FENOGRECO……………………………………………………………………. 34 2.6.1 Propiedades…………………………………………………………………… 34 2.6.2 Composición Nutricional……………………………………………………. 35 2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco……………………………………... 35 2.7 FRIJOL MONGO –RAÍZ CHINA-………………………………………………. 35 2.7.1 Propiedades……………………………………………………………………. 35 2.7.2 Valor nutritivo…………………………………………………………………... 35 2.7.3 Proceso para Germinar el Fríjol Mongo y obtener la Raíz China……… 36 2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUPÍ…………………………………………. 37 2.8.1 Propiedades…………………………………………………………………….. 37 2.8.2 Proceso para germinar el Fríjol Cabecita Negra………………………….. 37 2.9 GARBANZO……………………………………………………………………….. 38 2.9.1 Propiedades del Garbanzo…………………………………………………… 38 2.9.2 Composición Nutricional……………………………………………………… 39 2.9.3 Proceso para germinar el Garbanzo………………………………………… 39 2.10 GIRASOL…………………………………………………………………………. 40 2.10.1 Propiedades…………………………………………………………………… 40 2.10.2 Composición Nutricional……………………………………………………. 41 2.10.3 Procesos para Germinar el Girasol………………………………………... 42 2.11 LENTEJA…………………………………………………………………………. 45 2.11.1 Propiedades…………………………………………………………………… 45 2.11.2 Composición Nutricional……………………………………………………. 45 2.11.3 Proceso para germinar las Lentejas……………………………………….. 46 2.12 LINAZA……………………………………………………………………………. 46 2.12.1 Propiedades…………………………………………………………………… 46 2.12.2 Composición Nutricional……………………………………………………. 48 2.12.3 Proceso para germinar la Linaza…………………………………………… 48



7 Marzo, 2011

2.13 MAÍZ…………………………………………………………………………….. 49 2.13.1 Propiedades………………………………………………………………….. 49 2.13.2 Composición Nutricional…………………………………………………... 49 2.13.3 Proceso para germinar el Maíz…………………………………………….. 51 2.14 MOSTAZA……………………………………………………………………….. 51 2.14.1 Propiedades…………………………………………………………………… 51 2.14.2 Composición Nutricional de la semilla de Mostaza…………………….. 52 2.14.3 Proceso para germinar las semillas de Mostaza………………………... 53 2.15 QUINUA………………………………………………………………………….. 54 2.15.1 Propiedades…………………………………………………………………… 54 2.15.2 Composición Nutricional de la semilla……………………………………. 55 2.15.3 Proceso para germinar las semillas de Quinua…………………………. 56 2.16 RÁBANO…………………………………………………………………………. 56 2.16.1 Propiedades…………………………………………………………………… 56 2.16.2 Composición Nutricional……………………………………………………. 56 2.16.3 Proceso para germinar el Rábano…………………………………………. 57 2.17 SOYA……………………………………………………………………………… 57 2.17.1 Propiedades…………………………………………………………………… 57 2.17.2 Composición Nutricional de la Soya……………………………………… 58 2.17.3 Proceso para germinar las semillas de soya…………………………….. 59 2.18 TRÉBOL BLANCO………………………………………………………………. 59 2.18.1 Propiedades…………………………………………………………………… 59 2.18.2 Proceso para germinar el Trébol Blanco…………………………………. 59 2.19 TRÉBOL ROJO………………………………………………………………….. 60 2.19.1 Propiedades…………………………………………………………………… 60 2.19.2 Proceso para germinar el Trébol…………………………………………… 60 2.20 TRIGO…………………………………………………………………………….. 61 2.20.1 Propiedades…………………………………………………………………… 61 2.20.2 Composición Nutricional de la Clorofila del Trigo Germinado………. 64 2.20.3 Proceso de Germinación de la semilla de Trigo………………………… 65 2.20.4 Manera de extraer el zumo de la Hierba…………………………………… 68 2.20.5 Rejuvilac……………………………………………………………………….. 69 2.21 TRIGO SARRACENO…………………………………………………………… 71 2.21.1 Propiedades…………………………………………………………………… 71 2.21.2 Composición Nutricional de los brotes de trigo sarraceno…………… 72



8 Marzo, 2011

2.21.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno………………………………. 72 3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN…………………………………. 73 3.1 AJONJOLÍ O SÉSAMO…………………………………………………………… 73 3.1.1 Propiedades…………………………………………………………………….. 73 3.1.2 Composición Nutricional de la semilla de Ajonjolí………………………. 73 3.1.3 Proceso para Germinar el Ajonjolí………………………………………….. 74 3.2 AVENA……………………………………………………………………………… 74 3.2.1 Propiedades…………………………………………………………………….. 74 3.2.2 Composición Nutricional de la avena germinada………………………… 75 3.2.3 Proceso de Germinación de la Avena………………………………………. 75 3.3 NUEZ DEL BRASIL……………………………………………………………….. 76 3.3.1 Propiedades…………………………………………………………………….. 76 3.3.2 Composición Nutricional……………………………………………………… 77 3.3.3 Proceso para Germinar la Nuez del Brasil…………………………………. 77 4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES…………………………………………… 79 5. PREGUNTAS MÁS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS……. 80 6. RECETAS…………………………………………………………………………… 87 7. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………… 93



9 Marzo, 2011

INTRODUCCIÓN Este libro es la versión mejorada de las anteriores tres versiones del documento “Todo lo que usted quiere saber acerca de los Germinados”. Dicho documento surgió en su primera versión con base en la información aportada por Amparo Ramírez, la discípula de Ann Wigmore, y co-fundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, Puerto Rico), en su “Taller de Germinados y Lavados de Colon”, dictado en Medellín a mediados del año 1991. La tercera versión de ese documento fue realizada en el año 2002. Son todos estos años Germinando y aprendiendo a través de ellos, los que le han dado a este libro un contenido, para que usted pueda en su casa aplicar los conocimientos y procesos, para hacer brotar las semillas y usarlos como alimento excepcional y medicina natural. La reconocida contaminación ambiental y la afectación a la salud por los alimentos industrializados, nos exigen generar cambios en nuestro estido de vida y estilo de alimentación, si pretendemos no sólo mejorar nuestra calidad de vida, sino la calidad de vida de nuestros últimos momentos en este hermoso y radiante planeta y la de nuestras futuras generaciones. Este libro pretende llegar al mayor número de personas interesadas en buscar la luz a través de la alimentación y la medicina natural o, de igual manera, al mayor número de personas interesadas en buscar una alimentación y medicina natural, en estos tiempos de retorno a nuestra esencia y con ello, encontrarse con la luz. Por supuesto, este libro y su contenido, no es la última palabra en cuanto a la Germinación de las diferentes semillas se trata, porque en realidad este es un compendio que involucra organismos vivos muy sensibles, porque eso son los Germinados, y como seres vivos responden de diferentes maneras a una variada gama de variables, no sólo medio ambientales, sino tambien emocionales. Por lo tanto, las indicaciones que se dan en este libro, son la base para iniciar ese proceso de comunicación con las semillas, para luego poder encontrar directamente con ellas, su propia esencia, sus gustos y atributos. En lo que se refiere a valores nutricionales de semillas germinadas, la información que se consigue es mas bien insipiente, por lo que en muchos casos, los datos nutricionales aportados, obedecen a valores de la semilla seca y no la germinada. Que este libro abra caminos , ilumine corazones y eleve las conciencias de todos los que quieran hacer de los Germinados una forma de alimentación, una forma de vida y quieran recuperar ese médico interno que todos llevamos dentro que sana no solo nuestro cuerpo físico, sino también nuestros cuerpos mental y espiritual.

Beatriz Alina



10 Marzo, 2011

1. GENERALIDADES

1.1 ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS?

Los Germinados son plantas bebés que se cultivan en interior y se usan como Alimento y Medicina Natural. Son brotes de cualquier semilla, que por ser bebés, son de excepcional vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y demás sustancias biológicas activas. Porque la semilla al Germinar, genera procesos de transformación en su interior que en pocas horas modifican espectacularmente su composición química:

El agua pasa del 10-15% al 70-80%

Los almidones se transforman en azúcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los brotes

Aumentan las proteínas (hasta un 20%) y se descomponen en aminoácidos

libres, fácilmente asimilables Se incrementa la presencia de ciertos aminoácidos y hasta aparecen algunos

inexistentes previamente Incrementa el volumen de alimento, obteniéndose gran cantidad de brotes a

partir de pocas cucharadas de semillas Se produce un estallido en el contenido vitamínico (grupo B, D, E) y se

sintetizan vitaminas (C) ausentes en la semilla También se genera una explosión del contenido de enzimas, sin las cuales la

vitaminas no pueden aprovecharse Las grasas se convierten en ácidos grasos libres Los minerales se hacen biológicamente asimilables y algunos se incrementan

en función al agua utilizada (calcio de aguas calcáreas o hierro de aguas ferrosas)

Se sintetiza benéfica clorofila si dejamos desarrollar hojas



11 Marzo, 2011

Se eliminan tóxicos y ácidos (ácido fítico, ácido oxálico) presentes en la semilla como defensas naturales

El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al

consumir el germinado Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente

su asimilación, evitando la cocción Y toda esta transformación potencializa el valor nutritivo de la semilla

germinada en porcentajes muy altos que oscilan entre el 100% y el 1000% con respecto a la planta adulta.

“ESTAMOS ENTONCES FRENTE A UN ALIMENTO O COMIDA VIVA EXCEPCIONAL QUE ACTÚA EN NUESTRO ORGANISMO COMO

MEDICINA NATURAL”

y que se consume agregándolo a las ensaladas, sanduches, sopas, etc., y/o que pueden también ser licuados en jugos.

Otro hecho interesante acerca de los Germinados, es su poder para desintoxicar, y el sensible aumento de su contenido de ADN y ARN, ácidos nucleicos y ribonucleicos que contienen el patrimonio genético de cada ser vivo, constituyéndose así, en un alimento con facultades Regeneradoras y Rejuvenecedoras, otra de las razones por las que el consumo de los Germinados genera en el organismo rápidos cambios en la recuperación de la salud y actúan positivamente frente a enfermedades terminales y/o degenerativas.

La clave para obtener de los Germinados grandes beneficios Es consumirlos siempre vivos, sin cocción.



12 Marzo, 2011

1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS Ann Wigmore, debido a la dieta americana, dio lugar a cáncer en dos sitios de su cuerpo y después un accidente desastroso de automóvil que trituró sus piernas dio lugar a gangrena. Los doctores recomendaron la amputación de ambas piernas porque no pudieron controlar la infección y Ann rechazó la recomendación. Ann luchó para moverse, para alimentarse y para sanarse sola. Ella

pasó horas incontables, en su patio trasero, en el sol, comiendo los Germinados y Clorofila de las hierbas y aplicándolas en sus heridas como ella aprendió de su abuela en Europa. Lentamente, Ann recuperó su fuerza y salud. Ella volvió donde sus doctores después de que sus piernas se curaron, y ella recuerda que los doctores "no hicieron ningún comentario cuando las películas de radiografía demostraron que los huesos habían hecho punto firmemente." Ann Wigmore ajustó su programa de alimento vivo mediante Germinados y lo compartió con el mundo en 1958, abriendo el Instituto Hipocrático de la Salud en EEUU. Su trabajo en el Instituto produjo excelentes resultados y grandes testimonios de personas enfermas que se habían curado de una multiplicidad de dolencias incluyendo: Arteriosclerosis, Anemias (varias), Paros cardíacos, Obesidad Nefritis, Ulceras, Tumores, Cálculos, Bocio Deficiencias Nutricias – Cáncer, Diabetes, Estreñimiento, Impotencia, Albuminuria, Hemorragias crónicas, Osteomielitis Glaucoma, Hipe e Hipotensión Arterial, Agotamiento, Várices y Debilidad, Obesidad, Gastritis, Asma, Eczemas, Diverticulitis, Colitis, Fatiga, Problemas femeninos, Artritis, Pie del atleta, Parkinson, Tiroides, Enfisema Pulmonar, Elimina productos químicos inorgánicos del organismo y otras consideradas incurables. Luchar contra el complejo industrial médico americano fue y sigue siendo una gran prueba para Ann Wigmore y sus seguidores, pero ella logró con sus programas de alimento de Germinados, la expansión a la India, Suecia, Finlandia y Canadá. En 1994, Ana Wigmore muere por inhalación de humo, durante un fuego que destruyó el hogar original del instituto de la salud de Hipócrates. Su trabajo todavía está vivo al día de hoy en los programas de varios centros curativos en los Estados Unidos. Amparo Ramírez, una discípula de Ann Wigmore, llegó a Colombia en el año 1991, después de ser cofundadora del Instituto Hipocrático de la Salud en Puerto Rico, para enseñar acerca de los Germinados, la manera cómo se podían producir en la casa y todas las aplicaciones de los Germinados para recuperar y/o prevenir la



13 Marzo, 2011

enfermedad. Entre los científicos que han comprobado los poderes terapéuticos del Germinado de trigo, tal vez los más conocidos son: el Dr. F.M. Childester, Dr. Earp Thomas, Dra. Ann Wigmore, Dr. Charles Schanabel, Dr. A.J. Virtabel, Dr. R.R. Burkbalder, Dr. George Kobler, Dr. W.R. Graham, Dr. M.L. Scott, Dr. John Johnstone, Dr. Hans Fisher (Premio Nobel). También Dr. Howell Hughes, Dr. F.M. Pottenger, Dr. W.-J., Bochme y el Dr. W.S. Bowers. La lista crece. La Dra. Ann Wigmore también realizó investigaciones con el Dr. Bernard Jensen y G. P. Earp-Earp-Thomas en los laboratorios de Bloomfield, en EE.UU. Una muy reciente investigación realizada en 1992 por el equipo de investigadores dirigido por el doctor Paul Talalay -director del Laboratorio de Ciencia Molecular de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de Baltimore (Estados Unidos) y fundador de The Brassica Chemoprotection Laboratory- que se dedica a estudiar plantas comestibles que promuevan la actividad de enzimas protectoras del organismo que puedan ayudar a prevenir el desarrollo de distintas enfermedades, entre ellas el cáncer, aisló el sulforafano, un compuesto químico presente en el brócoli -y “especialmente en los brotes tiernos de este vegetal” (Germinados) –y también aisló su precursor natural: el sulforafano glucosinolato- descubriendo que este compuesto natural presente en el brócoli, es el más potente estimulador natural conocido de las mencionadas enzimas de Fase II. Estas enzimas detoxificadoras –tanto las de la fase I como las de la fase II- son enzimas hepáticas a las que se considera la primera línea de defensa del cuerpo frente a las enfermedades, en especial el cáncer.

1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS

“La vida engendra vida”. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan vida y por lo tanto energía.

Los granos de cualquier semilla germinada son más fáciles de digerir que

aquellos sin germinar, porque la transformación interna de la semilla da como resultado un producto predigerido.

Durante el proceso de germinación, los carbohidratos se convierten en

azúcares simples y entran directamente al torrente sanguíneo y se transforman al instante en energía. Alimento altamente energético y que también actúan como rejuvenecedor celular.

Nadie puede quedar insensible mucho tiempo ante la belleza de una semilla

que se abre a la vida ó “un brote” que sale de la tierra. Las ventajas del jardín interior no sólo se sitúan en un plano alimenticio, sino que nos permiten volver a tomar contacto con la naturaleza y dejarla entrar en nuestro hogar. El



14 Marzo, 2011

estar con los germinados y brotes nos proporciona cada día un momento de calma que, por el contacto con la naturaleza “Recarga las baterías”

Son alimento de supervivencia en caso de crisis y escasez de comida: Con

lo que se alimenta una persona con carne se pueden alimentar 20 personas con germinados.

A medida que desintoxican el cuerpo lo sensibilizan y aumentan nuestro

nivel de conciencia, de modo que aprendemos a conocer mejor nuestro cuerpo y lo que él necesita y también percibimos mejor lo sutil, optimizando así nuestra nutrición y la percepción de nuestra realidad como seres espirituales que somos.

Son económicos, al rendir más que los no germinados: La Alfalfa cuando se

germina aumenta su volumen más de 10 veces, reduciéndose el precio al mismo número de veces su costo original; el trigo aumenta su volumen tres veces y por consiguiente, el precio se reducirá a la tercera parte.

Representan también un ahorro de tiempo y de combustible, porque se

comen crudos, son de fácil preparación y combinan perfectamente con todas las verduras y también con las frutas.

De alto contenido en proteínas, vitaminas, enzimas, minerales y muy bajo

en calorías para las personas que desean bajar de peso. Los germinados se hayan libres de todo tipo de contaminación, de amibas,

de bacterias y demás parásitos y esto se logra con semillas orgánicas y realizando los procesos higiénicamente y utilizando siempre aguas filtradas y libres de gérmenes. Ahora bien, debido a que a los germinados sólo se les deja crecer poco, la plantica no alcanza a ser atacada por ninguna plaga, estando siempre libre de pesticidas y fungicidas.

Por ser un alimento vivo, tiene la fuerza actuante y vigorizante de sus

enzimas ayudando a recuperar la flora intestinal y mejorando así el funcionamiento del aparato digestivo. Además los germinados presentan una condición de predigestión porque ya se han metabolizado las proteínas en aminoácidos y los almidones en azucares simples.

Ya existen investigaciones que aseguran que los germinados tienen

elementos anticancerígenos y que poseen una sustancia llamada auxina, que ha demostrado evitar el envejecimiento celular.



15 Marzo, 2011

1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR

Todas las semillas se pueden germinar, sólo incluiremos las que tienen un valor nutritivo más elevado, un agradable sabor y las que son, en muchas regiones, de fácil consecución en el mercado.

LO MÁS IMPORTANTE ES QUE ABSOLUTAMENTE TODAS LAS SEMILLAS QUE CONSIGAMOS PARA PRODUCIR GERMINADOS, SEAN ORGÁNICAS O

SEA QUE ESTÉN SIN TRATAR, SIN QUÍMICOS. Las siguientes semillas serán las que ocuparan nuestro espacio con información nutricional, medicinal y procesos para germinar:

1. ALFALFA 2. AMARANTO 3. ARVEJA 4. BRÓCOLI 5. CEBADA 6. FENOGRECO 7. FRIJOL MUNGO O MONGO (PARA PRODUCIR LA RAÍZ CHINA) 8. FRÍJOL CABECITA NEGRA 9. GARBANZO 10. GIRASOL 11. LENTEJA 12. LINAZA 13. MAÍZ 14. MOSTAZA 15. QUINUA 16. SOYA 17. RÁBANO 18. TRÉBOL BLANCO 19. TRÉBOL ROJO 20. TRIGO 21. TRIGO SARRACENO

CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN:

AJONJOLÍ ALMENDRAS AVENA NUEZ DEL BRASIL



16 Marzo, 2011

1.5 CONDICIONES PARA LA GERMINACIÓN

Para que un grano germine necesita: AGUA:

Debe ser filtrada y/o purificada. Se requiere mínimo unas tres partes de agua por una parte de semilla.

AIRE:

La semilla debe respirar bien, por eso el frasco debe ser de boca ancha y colocarlo inclinado a 45°, ubicando las semillas a lo largo de todo el frasco, así las semillas tendrán un buen drenaje de agua y buena ventilación.

LUZ:

Es indispensable sobre todo para los procesos en los que esperamos obtener buena clorofila. De todas maneras en el principio de los procesos de germinación se recomienda oscuridad. En semillas como el Frijol Mongo, del que se obtiene la Raíz China, la oscuridad es la clave en todo el proceso de germinación.

Se recomienda un lugar fresco y cubierto. En el proceso de frasco pueden estar en la cocina y en el proceso de tierra las bandejas podrían estar en un

corredor ojalá junto a un patio o en el interior cerca a una ventana. Suelen ser muy decorativos si se les ubica en la sala.

Todo el proceso y los tiempos pueden variar un poco de acuerdo al: Cuidado: Con un cuidado amoroso los germinados responden de manera muy

rápida y positiva.

Sitio: No deben recibir agua lluvia directa ni tampoco el sol directo. Clima: El calor acelera los procesos de germinación al igual que el frio los

retarda.

Por lo tanto se recomienda muchísima OBSERVACIÓN para atender las necesidades de los germinados como seres vivos que son

NO DEBEN RECIBIR LUZ DIRECTA DEL SOL NI AGUA DIRECTA DE LLUVIA



17 Marzo, 2011

Tanto los materiales que se usen en los procesos, como las manos cuando se les manipula, deben estar muy limpios. Se recomienda desinfectar la semilla luego de lavada para matar microorganismos que impidan una eficiente germinación: El aceite de citronela es un desinfectante ecológico. El aceite de Eucaliptus es también un poderoso desinfectante germicida y

antiséptico. El vinagre con sal es un excelente desinfectante. El ajo (Elaborar una decocción de 4 cabezas de ajo por litro de agua e Introducir

el líquido resultante en una botella con spray y rociar las semillas). Se consiguen en el mercado desinfectantes orgánicos (Extracto semilla toronja). Cuando se guardan los Germinados en la nevera, éstos no deben estar húmedos y su tiempo de duración en la nevera oscila entre 5 y 10 días. Cuando llevan mucho tiempo en la nevera tienden a ponerse amargos aunque no en todas las ocasiones. Cuando las semillas no germinan, es posible que lleven mucho tiempo en el punto de venta donde se les compró y por eso pierden su capacidad de germinar. Se debe entonces comprar semilla en otro lugar y verificar si es posible en el almacén, el porcentaje de germinación y la fecha en que le hicieron dicha prueba. También puede ser porque el tiempo de remojo se pasó mucho.

1.6 MATERIALES PARA GERMINAR Se usa un frasco de vidrio de boca ancha, una tela para mosquitero o tul y un cauchito. También bandejas y la mejor tierra es el humus de lombriz californiana porque al ser cultivos de interior, que generalmente se realizan en el hogar, los abonos orgánicos atraen mucho mosquito pequeño.

FRASCO DE VIDRIO TUL CAUCHITO



18 Marzo, 2011

BANDEJAS HUMUS LOMBRIZ CALIFORNIANA 1.7 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS Todas las semillas una vez que han germinado, pueden ser sembradas en tierra, pero por razones prácticas o de sabores, se presentan los siguientes referentes, aunque cada persona puede definirlos de manera diferente: Semillas que se comen luego de que germinan en el frasco al día o a los dos

días o sea apenas el brote tiene el mismo tamaño de la semilla: Trigo, garbanzo, avena, almendras, nueces del Brasil, fríjol cabecita negra, lentejas, mostaza, quinua, soya, ajonjolí, quinua, almendras, avena y nuez del brasil.

Semillas que se comen luego de que germinan en el frasco durante unos 7 días: Alfalfa, fríjol mongo, amaranto, brócoli, fenogreco, mostaza, quinua, rábano, trébol blanco, trébol rojo.

Semillas que luego de germinadas en frasco durante unos 2 días o sea apenas

el brote tiene el mismo tamaño de la semilla, se pueden sembrar en tierra y consumir la plantica: Girasol, brócoli, fenogreco, maíz, trigo, arveja, garbanzo, fríjol mongo, fríjol cabecita negra, soya, rábano y trigo sarraceno.

1.8 ESPECIFICACIONES DENTRO DE LOS PROCESOS DE GERMINACIÓN Al germinar es importante tener en cuenta las siguientes consideraciones: Acerca de la “Cantidad de Medida semilla seca”: De cada semilla se sugieren unas cantidades iniciales de semilla seca, para que cada persona luego decida de acuerdo a su consumo, la cantidad más indicada. Se recomienda iniciar con poca cantidad porque muchas semillas aumentan su volumen. Acerca del “Lavado de las semillas”: Esto es muy importante y afecta los resultados del brote. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinación y



19 Marzo, 2011

produce mejor calidad de germinado. Además ese lavado inicial asegura que todas las semillas se humedezcan y se separen. (Algunas de ellas tienden a formar grumos y si no se separan no germinan bien pues se pudren). Acerca del “Tiempo de remojo”: El término “remojo” hace referencia al tiempo que la semilla debe permanecer inmersa en agua para iniciar el proceso de germinación. El fundamento es que las semillas que flotan no germinan porque están vanas o vacías, por lo tanto se deben retirar. En cuanto al tiempo del remojo, la mayoría de las semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. De cada semilla se sugieren unos tiempos de remojo pero estos tiempos pueden variar dependiendo del clima: Si la temperatura ambiente es muy fría, podría aumentarse un poco el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente es muy caliente se podría reducir el tiempo en una o dos horas. Acerca del “Enjuague por día”: El enjuague por día o lavado hace referencia a la actividad de echarle abundante agua a las semillas y luego retirarla. En este proceso se recomienda entrar, con mucho cuidado, en contacto con las semillas para determinar su temperatura, esto se hace cuando las semillas ya se les han agregado el agua, de esta manera si están muy calientes nos sugiere que debemos echarle agua varias veces para que se refresque. El cuidado es importante porque los brotes son muy delicados y se parten fácilmente. Al igual que el “Tiempo de remojo”, el número de enjuagues en el día dependen de la temperatura ambiente: Cuando la temperatura es muy caliente, los brotes madurarán más rápidamente, pero se les debe enjuagar con agua fría más veces al día. Cuando las temperaturas son muy frías, se puede enjuagar menos cantidad de veces y si hace con agua tibia se le ayuda a la semilla para un desarrollo más rápido y para mejorar la calidad del brote. Acerca del “Tamaño de germinado”: La comunicación que vamos teniendo con los germinados nos van indicando más claramente cuando es el momento de consumirlos, pero es importante basarse en los datos que se recomiendan en cada brote, para que la semilla que esta creciendo no se pase mucho del tiempo propuesto ya que pierde propiedades, aunque igual puede consumirse. El valor nutricional de la semilla por lo tanto se modifica si se le deja dos o tres días más de lo recomendado. 1.9 PRACTICA GENERAL DE LA GERMINACIÓN Absolutamente todas las semillas que se quieran germinar deben pasar por el siguiente proceso. (Más adelante se retoma de nuevo esta información aplicada a cada una de las semillas):



20 Marzo, 2011

Conseguir semillas orgánicas.

Seleccionar la semilla y lavarla bien. Las semillas malas que no sean retiradas se pudren y pudren las buenas. Usar un desinfectante orgánico.

Llevar la semilla al frasco bien lavado, cubrirlas con suficiente agua para su

remojo, al menos tres veces el volumen de los granos, el tiempo de remojo es diferente para cada semilla al igual que el número de veces que se enjuaga en el día.

Colocarle al frasco un tul sostenido con un caucho. Esto facilita el proceso e

impide que las semillas se salgan del frasco en los procesos de enjuague. Luego de remojados el número de horas que requiere cada semilla, quitamos

el agua; no la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado. Ya luego del remojo se ha iniciado al interior de la semilla la transformación que potencializa sus nutrientes.

Se lavan las semillas y se deja el frasco inclinado a 45° para que se escurra

bien el agua. Esta operación se repite varias veces al día, de acuerdo al grano que se germina. Este proceso es enjuague, no remojo. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca, para que reciban buen aire.

Una vez que germine de acuerdo al tamaño de cada grano, podría consumirse

inmediatamente, sembrarse o refrigerarse (Esto depende de la semilla y de los gustos).

Cuando se trata de un germinado que se siembra en humus o tierra orgánica, entonces el proceso general es el siguiente: Conseguir dos bandejas y un kilo ó más si lo desea de humus de lombriz

californiana (Se recomienda que la tierra sea humus porque los germinados son plantas de interior y la tierra orgánica atrae animalitos). Echar la tierra en la bandeja de modo que quede pareja y sin apelmazar, debe por lo tanto quedar bien suelta.

Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con

las semillas, no necesita ser enterrada.



21 Marzo, 2011

Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero sin inundar: Hay semillas como el girasol que responden mejor si el agua es abundante en cambio el trigo sólo requiere que sesté bien hidratado.

Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja del mismo tamaño,

para evitar que penetre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por 2 o 3 días máximos si el clima es frío, de lo contrario necesita menos días y así se evita la presencia de hongo. Si contamos con semillas de buena calidad, se puede tapar con otra bandeja que esté sembrada también, pues es bueno que tenga un poco de peso. En la mayoría de los germinados, se observa mejor calidad, cuando están expuestos al estrés que genera un poco de peso sobre ellos.

A partir del momento en que se destapa la bandeja, se debe regar todos los

días con agua de acuerdo a sus necesidades. (En clima frio se conserva más la humedad que en clima cálido). En este punto se precisa también mucha observación, pues si la tierra está húmeda no requiere agua y si se ha secado rápidamente entonces sí la necesita.



22 Marzo, 2011

2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA

2.1 ALFALFA GERMINADA 2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada Entre todos los germinados, la Alfalfa es una de las germinaciones más nutritivas y completas, siendo el de más alto contenido mineral. Contiene los aminoácidos

más importantes y una relación calcio-fósforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En árabe significa “Padre de todos los alimentos”. Es una espléndida fuente de clorofila cuando se le dejan crecer bien sus hojas en un ambiente con buena luz, también es una excelente fuente de aminoácidos (arginina, histidina, triptófano) y enzimas. Estimula el crecimiento para los niños y jóvenes en desarrollo, porque cuenta con cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor ácido orótico ó vitamina B13, que además, ayudan en la utilización adecuada de los alimentos. Contiene vitamina U, los científicos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para la curación de úlceras estomacales, previene y cura la alta presión sanguínea; La vitamina K presente en la Alfalfa es esencial para la coagulación en las hemorragias y en la cicatrización. Neutraliza la acidez sanguínea que provoca alteraciones psicosomáticas. Es un buen diurético y laxante natural. La Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formación de dientes y huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crónicos y regula el ritmo cardíaco, mejora la circulación, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el PH sanguíneo, ayuda en las inflamaciones, especialmente en artritis, actúa en el asma, previene las arrugas, purifica el aliento y activa el metabolismo. La vitamina B12, el cobre, el cobalto y el hierro que contiene la Alfalfa, favorecen el aumento de las células sanguíneas y su renovación, curando la anemia. Su alto contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel, las mucosas y como factor antioxidante para evitar la formación de los radicales libres (toxinas). La Alfalfa contiene un aminoácido llamado canavanine que ayuda a las personas con leucemia, cáncer en el páncreas, y colón. También contiene estrógenos vegetales (fitoestrógenos), que controlan las oleadas de color y la sudoración en la menopausia y el dolor premenstrual (cólicos menstruales, dolor de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo el tumor en los senos.



23 Marzo, 2011

Todas estas propiedades se dan gracias a la transformación que sufre la semilla en su proceso de germinación, pues se potencializa, al igual que todos los germinados, en elevados porcentajes: Por ejemplo, tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, el zinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza de brotes, más de nuestras necesidades diarias. La revista “Journal of Nutrition” (Agosto 1984) señala que por su contenido en manganeso se ha usado en diabéticos que no responden a la insulina. 2.1.2 Composición Nutricional Alfalfa Germinada: Análisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutritional Evalutation of Sprounts and Grasses. (V. Kulviskos).



24 Marzo, 2011

2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa Lo primero y lo mas importante es conseguir semilla orgánica o sin tratar. No debe consumirse ningún germinado si la semilla tiene químicos que la preservan. 2. La Cantidad de semilla seca inicial que

ponemos a remojar en agua pura es de 3 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 10 cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 8 y 12 horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas las semillas queden bien humedecidas.

3 Luego del tiempo de remojo retiramos el agua, que puede ser usada para regar plantas, y colocamos el frasco inclinado unos 45º para que destile bien el agua. Tratamos de que las semillas estén por todo el frasco y por la boca entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se cubre con una bolsa negra si lo desea. (En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos)

4 Luego se lava, todos los días del proceso, dos ó tres veces al día con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°, ojalá buscando un ambiente fresco o un ambiente frío que es el preferido de este germinado. Si se germina en clima caliente debe humedecerla más veces al día para que permanezca fresca.

Tercer día de germinación. Si observa indicios de verde o clorofila debe llevar a lugar oscuro o tapar con bolsa negra



25 Marzo, 2011

Más o menos en el cuarto día de germinación las cascaritas de la semilla se han separado de ésta y por lo tanto deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso.

5 Llevar todos los brotes a un recipiente con agua pura y mover muy suavemente para que terminen de soltar las cáscaras. El brote es muy delicado y se parte fácilmente si no lo hace con cuidado. Retire las cáscaras y en el fondo van a quedar más cáscaras y semillas que no germinaron.

6. Luego devolver de nuevo el brote al frasco que debió ser lavado antes y deje que reciba suficiente luz.

7. A partir de este momento ya está listo para consumir, pero debemos dejarlo de nuevo a 45º SIN QUE SE LE VUELVA A ECHAR AGUA durante un día y medio o dos días para que seque el agua del brote y pueda ser guardado en la nevera sin que se dañe.

Esta es la cantidad de brotes de alfalfa que se obtuvieron con las 10 cucharadas de semilla orgánica iniciales. Luego de secar, ya está listo para guardar en la nevera y para consumir con las ensaladas, los sanduches, las sopas (agregarlo a la sopa servida), jugos, etc.



26 Marzo, 2011

En este momento el germinado tiene entre 2½ a 5 cm. de tamaño y le han nacido las dos hojitas que con la luz desarrollan clorofila. (La Clorofila que ofrece el comercio no es extraída del germinado, sino del forraje ó planta crecida de Alfalfa y aunque es una buena clorofila nunca alcanzaría a tener las propiedades que aporta la clorofila de una semilla germinada).

Duración en la nevera: Dura más o menos 15 días si la guarda bien seca. Se guarda en un recipiente con un paño absorbente en el fondo que recoja la humedad que el germinado va soltando o en un frasco igual al que se uso para el proceso, con el paño absorbente en el fondo y tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes.

Usos: Puede agregarla a las sopas (agregarlo a la sopa servida), ensaladas ó comerla sola con aguacate y miel (viagra natural). También puede licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la “sopa energética” (Ver recetas), para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de afección.

2.2 AMARANTO 2.2.1 Propiedades del Amaranto Es una planta maravillosa, ya que tanto las hojas como las semillas, son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C, así como Hierro, Calcio y Magnesio.

Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.



27 Marzo, 2011

2.2.2 Composición Nutricional del Amaranto



28 Marzo, 2011

2.2.3 Procesos para Germinar el Amaranto Para germinar el amaranto se recomienda utilizar el mismo proceso que para germinar las Lentejas (Ver pág. 46). Si desea puede dejarlo crecer unos 4 días más 2.3 ARVEJA

2.3.1 Propiedades de la Arveja Es una planta leguminosa, rica en proteínas, nitrógeno, vitaminas A y C y complejo B, magnesio, fósforo, hierro, potasio, calcio y sodio. Es remineralizadora y antioxidante. Se recomienda para personas de gran actividad cerebral y para convalecientes.

En la arveja, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg tras 48hs y a 2,36mg tras 4 días (o sea 6,5 veces más). Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 567% en la arveja.



29 Marzo, 2011

2.3.2 Composición Nutricional semilla de Arveja

2.3.3 Proceso para germinar la Arveja 1. Llevar al frasco inicialmente 1 de taza de semilla seca. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 6 a 8 horas. Si tenemos semilla fresca, el remojo podría ser de 1 a 2 horas máximo). 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados. 7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al día. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Después de cada enjuague, colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). 9. Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote tiene más o menos el mismo tamaño del grano ya están listos para consumir. En este punto es un poco amarga para ser consumida, por lo que se recomienda sembrarla, pues su planta es rica y dulcecita.



30 Marzo, 2011

Observaciones: Se siembra igual que el Trigo (Ver proceso de siembra del Trigo, página 65), aunque luego de echar la semilla sobre la tierra, se aconseja agregarle otra capa de tierra para asegurar un mejor brote.

Tamaño del germinado en planta: Se cosecha cuando tenga unos 10 ó 12

cms, si se corta un poco alta de la raíz, permite nuevos retoños y sacarle otra cosecha.

Duración en la nevera: Unos 8 a 12 días. Usos: Agregar en las ensaladas, sanduches ó sopas. También puede

agregarse a la “sopa energética”. 2.4 BRÓCOLI

2.4.1Propiedades del Brócoli Germinado El Germinado de Brócoli es un rico y poderosos compuesto anticancerígeno. De sabor suave, crujientes y altamente nutritivo. Los

germinados de brócoli contienen 20 veces mayor protección antioxidante que las plantas adultas. La ciencia nunca se hubiera imaginado que una planta tan pequeña, el germinado de brócoli, tuviese tan poderosas cualidades. Estudios científicos han encontrado que contienen unos fitoquímicos especiales para combatir el cáncer llamados sulforafano. El descubrimiento interesante es que germinados de 3 días contienen 20 veces la concentración de este antioxidante. Estudios en ratones han mostrado que estos fitoquímicos juegan un rol preventivo en cáncer de mama y colon. El Sulforafano es un compuesto que previene el cáncer asistiendo al cuerpo a crear una enzima que previene la formación de tumores. Estudios adicionales encontraron el sulforano reduce el tamaño de tumores ya establecidos. Quizá lo más sorprendente sobre el sulforano es que no se concentra en tejidos u órganos, debido a que combate el cáncer a nivel celular ayuda a todos los órganos combatir todas las formas de cáncer.



31 Marzo, 2011

El sulforano se encuentra en grandes cantidades en el brócoli, pero se incrementa su potencia en el germinado entre 30 a 50 veces, esto hace que el germinado de brócoli como una de las comidas con mayor potencia anticancerígena. Los brotes de brócoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, ácido fólico y vitamina C.

2.4.2 Composición Nutricional semilla de Brócoli:

In-Depth Nutritional Profile for Broccoli

2.4.3 Proceso para germinar el Brócoli Para germinar el brócoli se recomienda utilizar el mismo proceso que se usa para germinar la Alfalfa (Ver pág.24).

2.5 CEBADA 2.5.1 Propiedades de la Cebada Ayuda en problemas de inapetencia y distensión epigástrica (Hígado) y abdominal (Estómago). Dolor epigástrico y distensión y sensación de saciedad en las regiones costal y pectoral.



32 Marzo, 2011

Según Marck Arms, en su libro: “La Cultura de los Germinados”: “Tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que las semillas de centeno. La cebada germinada es tan alta en cuanto al contenido en amilasa que la industria (incluida la dietética y la farmacéutica) utilizan este brote para extraerle sus enzimas y preparar con ellas productos “digestivos” que ayuden a las personas con mala tolerancia a los almidones. Así pues, la cebada germinada, y la leche que se prepara con la misma, es un gran enzimático que puede ayudar a digerir los almidones y las grasas. Previene el envejecimiento celular y aparición de arrugas prematuramente

gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y proteínas que actúan favoreciendo el buen estado celular tanto de los órganos internos, como de la piel.

Sana Alteraciones cutáneas inespecíficas (Dermatosis, eczemas, etc.), en donde la acción de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los ácidos grasos esenciales.

Actúa en alteración de líquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmótico celular. Evitando la retención de agua (edemas) y las deshidrataciones.

Actúa sobre el control de peso de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, actúa agilizando el metabolismo de los lípidos, además de estimular la movilización de los líquidos tisulares.

Preventiva de Osteoporosis y la falta de Calcio. Tiene la capacidad antianémica de la clorofila, por su contenido en ácido fólico,

hierro y cobre que favorecen y estimulan la síntesis de hemoglobina. El germinado de cebada es un potenciador de la energía sexual y del fluido

seminal gracias a su contenido en zinc. Ayuda en casos de astenia y fatiga primaveral. En embarazo es sabida la garantía de salud para el feto si se mantiene una

alimentación alcalinizante y equilibrada durante el embarazo. Excelente en la lactancia por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e

isoflavonas con capacidad estrogénica. Actúa en cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido en colina (sustancia

que se opone a los depósitos de grasa en el hígado) y en ácidos grasos esenciales.

Actúa en la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda por el efecto alcalinizante y remineralizante. Esta rigidez es debido a una acumulación de ácido láctico, debido al estrés.

Indicado en convalecencias y personas mayores, por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas, clorofila, etc.

En deportistas es ideal el Germinado de Cebada para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder



33 Marzo, 2011

alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los períodos de máximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparición de agujetas.

Indicado en alteraciones gástricas e intestinales, por su contenido enzimático, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestión de los alimentos, favoreciendo su asimilación y correcta utilización por parte de las células.

Indicado en procesos reumáticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo; la cebada tiene un gran campo de acción tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales.

Excelente para los niños por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy útil en períodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.

Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 844% en la cebada. 2.5.2 Composición Nutricional de la Cebada Elevado contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora. Contiene ácidos grasos esenciales, tales como el Linoleico, Linolénico, Zoomárico, Cáprico, Oleico, Erúcido, Laúrico, Esteárico, Palmítico, Mirístico, Araquírico, etc. Es rica en vitamina C, Biotina, Tiamina (Vitamina B1), Colina, Riboflavina (Vitamina B2), Ácido Fólico, Piridoxina (Vitamina B6), Carotenos (Provitamina A), Ácido Nicotínico, Ácido Pantoténico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es una fuente muy importante de clorofila.

El análisis proximal de la cebada a los 10 días de Germinada:



34 Marzo, 2011

2.5.3 Proceso para germinar la Cebada

La Cebada se puede germinar de igual manera que el Trigo. Cuando ha brotado la semilla puede consumirse en grano germinado, pero también este grano germinado puede sembrarse (Ver proceso de Trigo, página 65). Cuando se lleva el brote Germinado y se siembra, se obtiene la hierba de la Cebada Germinada que es una excelente fuente de clorofila y contiene innumerables propiedades medicinales. El zumo de Germinados de cebada es uno de los alimentos

con más propiedades remineralizantes produciendo a la vez un efecto tonificante y depurativo. Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de proteínas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lácteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran número de plantas tienen un rico contenido proteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45% de proteínas. 2.6 FENOGRECO

2.6.1 Propiedades Los Germinados de Fenogreco benefician al hígado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. También tienen fama por sus virtudes afrodisíacas. Además, poseen una curiosa particularidad: otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo

consumen. En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, comían germinados de fenogreco para oler bien. Provoca aumento del apetito y engorde natural. Se ha usado con éxito en la convalecencia de tuberculosos. Es también indicado en afecciones de la piel y articulaciones inflamadas o dolorosas. Lo más destacable del fenogreco es su extraordinaria riqueza en proteínas de fácil asimilación: nada menos que hasta un 30 % del peso. Además es una buena fuente de vitamina A, hierro y fósforo.



35 Marzo, 2011

2.6.2 Composición Nutricional Información nutricional del fenogreco (por 50 g.) Calorías………………... 395 Hidratos de carbono…. 28 g. Proteínas……………… 14 g. (El 25 por ciento de las necesidades diarias) Grasa………………….. 4 g. 2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco

La semilla de Fenogreco puede ser germinada de igual manera que se germina el Trigo (Ver página 65).

2.7 FRIJOL MONGO –RAÍZ CHINA-

2.7.1 Propiedades El Frijol Mungo germinado ó Raíz China tiene una gran riqueza en proteínas vegetales y vitaminas: Contiene tanta vitamina A como el limón, tanta tiamina como el aguacate, tanta riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el plátano y tanta vitamina C, como la piña. La

vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72 hs un 370%.

2.7.2 Valor nutritivo Análisis de 100 gr. de brotes de Fríjol

Mungo.

u.i.: Unidades Internacionales mg: miligramos



36 Marzo, 2011

2.7.3 Proceso para Germinar el Fríjol Mongo y obtener la Raíz China

La mejor calidad de Raíz China se obtiene en ambientes cálidos. Si el lugar es frío debe hacer el proceso en un sitio abrigado y utilizar siempre agua tibia. Se hace énfasis en este proceso para que tanto los materiales que se usan, como las manos cuando se manipula la semilla, estén muy limpias y sobre todo libre de grasas.

1. Llevar al frasco entre 1 y 3 cucharadas de semilla de Fríjol Mongo

2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al

menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 10 o 12 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede

emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de

45 grados cubriendo el frasco con bolsa negra o ubicándolo en un lugar oscuro.

7. Cada dos o tres horas se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.

8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45°

para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).

9. Más o menos al segundo día de estar remojando

cada dos o tres horas, o cuando usted vea que las cáscaras se han separado de la semilla, debe llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua para retirarle la cáscara. Este lavado debe hacerse lo más rápido posible para que no haya mucha exposición del germinado con la luz.



37 Marzo, 2011

10. Regresar de nuevo los brotes al frasco para continuar el proceso de germinación. A partir de este lavado se deja un día y medio más sin volverle a echar agua para que seque y se guarde así en la nevera y conservando la oscuridad mediante la bolsa negra. 11. Una vez que

termina el proceso, el brote tendrá entre 3 y/o 5 cms y le habrán salido las dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso está empezando a pasarse de tiempo, son las puntas de la raíz de color café.

Usos: Su sabor refrescante hace la delicia en las comidas. Agregarlas a las ensaladas, sanduches y sopas, al igual que a los platos de estilo oriental: Arroz chino, Chop-Sue. Como siempre y para todos los germinados, se sugiere evitar la cocción.

2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUPÍ

2.8.1 Propiedades Las semillas del Caupí son ricas en proteínas con elevado contenido de aminoácidos, lisina y triptófano, si se compara el valor nutricional con los cereales; el perfil nutricional del caupí es similar al frijol (Phaseolus vulgaris L.) y se diferencia por los altos contenidos de ácido fólico y por tener bajos niveles de productos anti-nutricionales y anti- flatulentos, permitiendo enriquecer la dieta de las personas.

2.8.2 Proceso para germinar el Fríjol Cabecita Negra

1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el

volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.



38 Marzo, 2011

5. Dejar la semilla en remojo unas 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar

plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados.

7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al día. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.

8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).

Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote tiene más o menos el mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir. Se recomienda retirar la cáscara que la envuelve y que no es liberada en el proceso, esto debe hacerse lo más rápidamente posible para evitar que se oxide con la exposición de la luz. Si la va a sembrar en tierra no necesita retirarle la cáscara y su proceso de siembra es igual que el proceso del Trigo (Ver pág. 65).

2.9 GARBANZO 2.9.1 Propiedades del Garbanzo Es un alimento rico en proteínas. Contiene un 20% de proteínas, de 6 al 10% de lípidos y un valor vitamínico comparable al del aceite de hígado de bacalao. Además contiene carbohidratos complejos en alta proporción, calcio, fósforo, hierro, magnesio, ácido fólico y vitaminas B1, B2, B3 y C. Este alimento da fuerza y energía. Su alto contenido en

fibras ayuda a aliviar problemas de estreñimiento. Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Además evita la hipertensión. Es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes. Beneficioso para evitar anemia. Ayuda a regular en tránsito intestinal. Sus hidratos de carbono son muy propicios para épocas de crecimiento. Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las épocas de estrés. También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales. Además ayuda con los problemas de colon.



39 Marzo, 2011

2.9.2 Composición Nutricional

Composición nutricional del Garbanzo. (Por cada 100 gr.)

2.9.3 Proceso para germinar el Garbanzo

1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla seleccionada.

2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su

remojo, al menos tres veces el volumen de los granos.

4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.

5. Dejar la semilla en remojo unas 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar





40 Marzo, 2011


9. Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote está del mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir.

Observaciones: Ya germinado es blando y con un sabor parecido al maíz tierno. Cuando se siembra en tierra se utiliza el mismo proceso del Trigo (Ver página 65) y el tamaño de la plantica para su cosecha y consumo es de unos 10 cms

2.10 GIRASOL

2.10.1 Propiedades La mayoría de las semillas son una fuente importante de muchas sustancias nutritivas, pero las de girasol se ganan el premio. Son emenagogas, diuréticas y pectorales. Las semillas son ricas en fósforo, calcio, hierro, flúor, yodo, potasio, magnesio y zinc, pero bajas

en sodio. Contienen 48% de proteína fácilmente digerible. Su proporción de tiamina, niacina, vitaminas E y D, así como de ácidos grasos no saturados es alta.

Esta semilla provoca y restablece el flujo menstrual, es diurética ó sea que mejora la eliminación de la orina, limpiando así los riñones y vejiga, próstata, uréteres y obra también en bronquios y pulmones. También son útiles en caso de hipoglucemia, elevan el azúcar en la sangre de modo natural, para la vista, dolores de cabeza de origen nervioso y en afecciones estomacales. Previene el cáncer. Tal vez el poder nutritivo de la semilla se debe a la pasmosa capacidad de su flor para seguir y estar de cara frente al sol desde la mañana hasta el crepúsculo, absorbiendo de esta manera toda la vitalidad de la luz solar que es transferida al torrente sanguíneo generando un alto nivel energético, elevan el estado de ánimo y la energía, por ello se recomienda comer mucho germinado de girasol en pacientes débiles o con dificultad motriz al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso.



41 Marzo, 2011

2.10.2 Composición Nutricional Análisis por cada 100 gramos de semillas de Girasol.1

VITAMINAS

1 Grupo Empresarial NATURALEZA Y VIDA LTDA. Diccionario de la Naturaleza y de la Vida. Giro Editores. Colombia



42 Marzo, 2011

2.10.3 Procesos para Germinar el Girasol

Es necesario conseguir semilla orgánica o sin tratar. No comprar las semillas que se usan para grandes cultivos de flores porque vienen protegidas con químicos. La semilla de girasol que se utiliza para alimentar pájaros es la ideal pues es natural aunque en ocasiones, si es importada, suele tener tratamiento que impide su germinación, por lo tanto es necesario indagar su procedencia y/o comprar poco para ensayala primero.

2. Ponemos a remojar una taza de semilla seca. Como la semilla tiende a ubicarse en la parte superior hidratando solo la semilla en contacto con el agua, es preciso llenar el frasco de agua para asegurar que toda la semilla quede inmersa en ella.

El Tiempo de remojo es de unas 10 a 12 horas. Colocar el frasco durante este tiempo debajo de una llave de agua de modo que le caiga gota a gota porque la semilla absorbe grandes cantidades de agua y rápidamente se seca su superficie quedando sólo semilla.

3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua que puede ser usada para regar plantas y colocamos el frasco inclinado a unos 45º para que destile bien el agua.

4. Luego se lava dos ó tres veces al día con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°, ojalá buscando un ambiente fresco o un ambiente cálido que es el preferido de este germinado.

5. A los tres días en el frasco sale el brote e inmediatamente se siembra en tierra



43 Marzo, 2011

Proceso de siembra en tierra

1. Conseguir dos bandejas y un kilo ó más si lo desea de humus de lombriz. (Se recomienda que la tierra sea humus porque la tierra orgánica atrae animalitos y los germinados son plantas de interior)

2. Echar la tierra en la bandeja de modo que quede

pareja y sin apelmazar.

3. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada. 4. Echarle agua abundante pero sin inundar. Al girasol le gusta el agua en abundancia.

5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la

otra bandeja del mismo tamaño, para evitar que entre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por 3 días.

Se puede tapar con otra bandeja que esté sembrada también, pues es importante que tenga buen peso.



44 Marzo, 2011

6. Destapar la bandeja a los tres días, y a partir de ahí regar todos los días con abundante agua sin inundar.

7. Más o menos al cuarto día de destapada la bandeja, se le retira con cuidado todas las cáscaras que estén pegadas a las hojas.

8. Más o menos al 7 u 8 día ya puede cortarse y se

reconoce porque ya le están saliendo el segundo par de hojas. En este punto ya están listas para consumirse. Se corta lo más cerca posible de la raíz para consumir tanto las hojas como el tallo. Al igual que la lechuga no debe usarse cuchillo al cortarla, pues se oxida rápidamente en el punto de corte.

Duración en la nevera: Puede durar más o menos unos 12 días si se guarda seca en recipiente con tapa y con un paño absorbente en el fondo que recoja el agua que el germinado va soltando.

Usos: Agregar a las ensaladas y sanduches ó a la sopa servida. Puede hacerse en jugo con fruta y miel ó como excelente ingrediente en la preparación de la “sopa energética” (ver recetas), para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de enfermedad.



45 Marzo, 2011

2.11 LENTEJA 2.11.1 Propiedades Alto contenido en proteína, además tiene minerales y vitaminas. Excelente fuente de hierro y de fácil digestión. Es un reconstituyente para personas debilitadas del sistema nervioso, adecuada para nodrizas, anémicos y raquíticos. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, calcio,

potasio, fósforo, sodio, magnesio, zinc, cloro, azufre, fibra, tanino, fosfatos y grasas. Muchos pueblos vegetarianos, especialmente en Oriente, utilizan las lentejas como sustituto total de los alimentos de origen animal, lo cual no tiene nada de sorprendente, debido al elevado porcentaje de proteínas que contiene.

Rica en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fue uno de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietéticamente tienen un gran valor, de ahí que sea una de las legumbres más recomendadas. Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta, 467% en la lenteja 2.11.2 Composición Nutricional 100 gr Lentejas



46 Marzo, 2011

2.11.3 Proceso para germinar las Lentejas

1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla seleccionada. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el

volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 6 a 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar




9. Más o menos al segundo día y cuando el brote tiene el mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir.

Observaciones: Se recomienda consumir así en grano germinado. Si quiere sembrarla, requiere gran cantidad de semillas porque la plántula es muy delgada, y en ese caso, se utilizaría el mismo proceso de siembra que con el trigo (Ver pág. 65). Usos: Agregar el grano germinado a las ensaladas, a las sopas servidas, al arroz, en fin, a todas las comidas, de igual manera, con la plántula.

2.12 LINAZA

2.12.1 Propiedades La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos polinsaturados y fitoquímicos, como los lignanos. Un 25-30% de la



47 Marzo, 2011

semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble. El doctor James Duke, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, reportó que la semilla de linaza contiene 27 compuestos identificables como anticancerígenos. Investigadores canadienses han enfocado su atención en el rol de esta semilla en la prevención y curación de numerosas enfermedades degenerativas. Estudios —publicados en la revista especializada Urology— sugieren que esta semilla podría ayudar en la lucha contra el cáncer de próstata. La doctora e investigadora alemana, Johana Budwing, utiliza el aceite de linaza en el tratamiento del cáncer. Otra de sus maravillas es que contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión arterial. Se ha visto también que al consumirla con regularidad, la piel se suaviza y problemas como la psoriasis y el eczema, mejoran sustancialmente. Los tres grupos de nutrientes más importantes que contiene son: Los ácidos grasos esenciales Omega 3 (Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale, nada más y nada menos que a 3.2 libras de salmón; esto es, 9.000 miligramos de Omega-3), los lignanos (es la fuente más rica en elementos anticancerígenos tanto en la prevención como en el tratamiento de esta enfermedad) y la fibra soluble e insoluble. Se recomienda consumirla viva: Se remoja en la noche una o dos cucharadas de semilla entera de linaza y al día siguiente se consume, entera con el agua, o licuada, de esta última forma es rica para agregar a una ensalada de frutas o a un jugo con fruta. Otras propiedades Alivio contra el estreñimiento: bien en aceite como en semillas, se ha visto que

ayuda a la limpieza intestinal. Al tiempo sirve en episodios de diarrea porque la linaza es un “regulador digestivo”. En caso de diarrea, cuando no tenemos la linaza remojada del día anterior, entonces se pone a hervir y se toma el agua que queda como clara de huevo. (Reemplaza la clara de huevo en preparaciones culinarias).

Previene el riesgo de enfermedades cardiovasculares: en algunos estudios se ha comprobado que puede bajar los niveles totales de colesterol en un 9% y el LDL (el colesterol malo) en un 18%.

Buena aliada en la menopausia y como preventivo del cáncer de seno, por ser rica en fitoestrógenos. Al favorecer éstos el equilibrio hormonal, se inhibe la pérdida de masa ósea.

Es excelente para bajar de peso por contener grandes cantidades de fibra dietética; tiene cinco veces más fibra que la avena.



48 Marzo, 2011

Previene el cáncer de colon, y es eficaz en tratamientos para la gastritis y la acidez estomacal.

Las personas que consumen linaza sienten una gran disminución de la tensión nerviosa. Es ideal para personas que trabajan bajo presión y mejora las funciones mentales de los ancianos.

Alivia alergias y es muy efectiva para el lupus. Por sus nutrientes ayuda al organismo a ofrecer gran resistencia a las enfermedades.

Es buena para regular el colesterol malo; el uso regular de linaza disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Es ideal para problemas en la piel, tales como: psoriasis y eczema. Favorece el control de los niveles de azúcar en la sangre. Otorga vitalidad y energía.

2.12.2 Composición Nutricional Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos polinsaturadas)

Contienen además:

Ácidos grasos: destacan el Linoleico, omega 6, el Linolénico y el omega 3. Aminoácidos: isoleucina, leucina, cisteína, etc. Enzimas. Linina. Lecitina. Fito estrógenos: Lignanos. Fibra: mucílagos, pectinas. Minerales: Calcio, cromo, hierro, fósforo, etc.

2.12.3 Proceso para germinar la Linaza Las semillas no deben ponerse en remojo debido a que la linaza es la semilla más mucilaginosa (pegajosa, viscosa cuando está húmedo) de todas las semillas, y para hacerla brotar, se debe usar un medio para germinar como un paño húmedo, una toallita de papel húmeda o algodón.



49 Marzo, 2011

1. Extender las semillas en el medio humedecido con un poco de espacio alrededor de cada semilla y de manera uniforme en lo posible.

2. Colóquelo en lugar con poca luz los primeros días. 3. Mantener la humedad del medio, pero no inundado

(por riego muy suave o nebulización cada uno o dos días).

4. Cuando las plantas crecen y comienzan a arrojar sus cascaras, ya están listos para ubicarlos en un punto con luz que puede ser en un corredor o habitación.

5. Revise constantemente que la humedad siempre se conserve. 6. Cuando los brotes tienen hojas abiertas y son de color verde, ya están listas

para su consumo. Deje unas horas que el medio ya no esté humedecido. 7. Se cosecha cortando justo por encima del medio en el que han crecido o

jalando con la raíz y cuando la plantica tiene más o menos unos 5 o 7 cms 8. Guardar en nevera si no se consume de una vez.

2.13 MAÍZ 2.13.1 Propiedades El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado. El alto contenido de magnesio en el maíz amarillo es

un elemento necesario para el intestino y las funciones eliminativas, además es un excelente depurativo de la sangre. 2.13.2 Composición Nutricional



50 Marzo, 2011



51 Marzo, 2011

2.13.3 Proceso para germinar el Maíz Tiene el mismo proceso de Germinación y extracción de Clorofila que el de la Hierba de Trigo. (Ver pág. No. 65) Observaciones: Su remojo puede ser de 10 a 12 horas. La Clorofila del Maíz no es tan dulce como la del trigo. Se recomienda empezar tomando sólo una cucharada de su Clorofila diaria y al igual que el Trigo no tener alimentos en el estómago y se debe esperar una hora para consumirlos cuando se ha tomado la clorofila.

2.14 MOSTAZA

2.14.1 Propiedades La Mostaza se clasifica como alimento, medicina, especias y condimentos. Las semillas de mostaza contienen muchas propiedades curativas y se han utilizado durante siglos por los herbolarios chinos para tratar abscesos, bronquitis,

resfriados, reumatismo, artritis, úlceras, trastornos estomacales y dolores de muelas, de espalda y de músculos. Son una excelente fuente de grasas monoinsaturadas, fósforo, y una buena fuente de hierro, calcio, zinc, magnesio y manganeso. Las semillas de mostaza también es una muy buena fuente de selenio y ácidos grasos omega-3, además de proteínas, niacina, zinc y fibra dietética. Es antiinflamatorio, para bajar la presión arterial alta, para restaurar los patrones de sueño normales en las mujeres que tienen dificultad con los síntomas de la menopausia, para reducir la frecuencia de los ataques de migraña, y para prevenir un ataque al corazón en pacientes que sufren de ateroesclerosis o enfermedades del corazón diabético. Acción desintoxicante para el hígado. Poseen clorofila. Refuerzan el sistema inmune.



52 Marzo, 2011

Las propiedades curativas de las semillas de mostaza pueden atribuirse en parte a su casa entre los alimentos Brassica en la familia de las crucíferas. Al igual que otras crucíferas, semillas de mostaza contienen cantidades abundantes de fitonutrientes llamados glucosinolatos. Los compuestos de fitonutrientes son protectores contra el cáncer gastrointestinal. Las semillas también contienen enzimas mirosinasa que puede separar los glucosinolatos en otros fitonutrientes llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos en las semillas de mostaza (Brassica y otros) han sido reiteradamente estudiados por sus efectos anti-cáncer. En estudios con animales - y en particular en los estudios relacionados con el tracto gastrointestinal y el cáncer colorrectal - consumo de isotiocianatos ha demostrado inhibir el crecimiento de las células de cáncer existentes y tener un efecto protector contra la formación de estas células. El jugo de los brotes de mostaza inhiben el benzo (a) pireno (El benzo-alfa-pireno es un cancerígeno que es bioactivado en el hígado) inducida por daño en el ADN en las células humanas y pueden tener propiedades quimiopreventivos que no puede explicarse únicamente en términos de contenido isothiocyante aliado 2.14.2 Composición Nutricional de la semilla de Mostaza (7,48 g)



53 Marzo, 2011

2.14.3 Proceso para germinar las semillas de Mostaza

1. Conseguir semilla orgánica. Lavarla y ponerla en remojo unas 7 horas. 2. Retirarle el agua y colocar el frasco en posición a 45º para que destile bien el agua (Día 1)



54 Marzo, 2011

3. Se debe enjuagar el germinado unas dos veces al día e inmediatamente se le bota el agua y se vuelve a la posición de 45º (Día 3)

Día cuarto de germinación

4. A partir del día 5 o cuando veas que las cáscaras ya se soltaron del brote, lo llevas a un recipiente con agua para retirarle esas cáscaras. (Igual que con el Germinado de Alfalfa Pág.24) 5. Regresa el germinado al frasco limpio, a la misma

posición de 45º y espera un día o día y medio sin enjuagar para que los brotes estén secos y puedas guardar en la nevera lo que no consumes en ese día que termina el proceso. Al igual que muchas otras semillas de las que se ha escrito, la mostaza, cuando su brote tiene el mismo tamaño del grano, puede ser sembrada en humus y se corta o se arranca, cuando la plantica tiene más o menos unos 5 cms (Ver rábano pág. 57) 2.15 QUINUA

2.15.1 Propiedades La quinua es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el 12% al 18%, y por ser una proteína completa, que contiene todos los



55 Marzo, 2011

aminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas utilizadas por los seres humanos. A diferencia de los cereales, la quinua tiene una amplia cantidad de lisina. La quinua es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble. También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Está libre de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre. La quinua es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos (personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas, minerales y vitaminas. 2.15.2 Composición Nutricional de la semilla Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.



56 Marzo, 2011

2.15.3 Proceso para germinar las semillas de Quinua Se puede germinar con un proceso en frasco por dos días o dejarlo que crezca durante los 7 días. (Ver proceso del Trigo en grano germinado o Alfalfa).

2.16 RÁBANO

2.16.1 Propiedades

Rábanos y hojas de rábano son una excelente fuente de vitamina C que tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y

favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. También son excelente fuente de Folato (B9), calcio y minerales traza el molibdeno y una buena fuente de ácido fólico y potasio. Son una muy buena fuente de cobre y potasio. El Rábano es útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Contiene abundante clorofila. 2.16.2 Composición Nutricional



57 Marzo, 2011

Los estudios han demostrado que la raíz del rábano puede ser eficaz en la reducción de los niveles de colesterol. Los rábanos son ricos en potasio que ayuda a regular la presión sanguínea. El rábano pertenece al grupo de vegetales del género Brassica, que incluyen la col, las coles de bruselas, coliflor y el brócoli. Numerosos estudios sugieren que los vegetales del género Brassica son protectores contra el cáncer de los pulmones y el tracto digestivo. Vegetales Brassica o crucíferas parecen reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer tal vez por la prevención de la formación de sustancias cancerígenas en su cuerpo o mediante el bloqueo de sustancias que causan cáncer de alcanzar o de reaccionar con los tejidos sensibles del cuerpo o por la inhibición de la transformación de células sanas de los malignos. Las verduras crucíferas contienen sulforafano, un miembro de una familia de químicos conocidos como isotiocianatos. En experimentos con ratas de laboratorio, el sulforafano parece aumentar la producción del cuerpo de la fase 2, enzimas, sustancias naturales que inactivan y ayudan a eliminar los carcinógenos. Las verduras crucíferas son la fuente dietética de glucosinolatos, compuestos orgánicos que le dan las verduras del género Brassica su sabor. El potencial de la quimioterapia preventiva de los rábanos se debe en parte a su contenido en glucosinolatos, y un estudio en Italia ha dado el daikon japoneses para demostrar la actividad anti-cáncer hacia tres líneas de carcinoma de células de colon humano 2.16.3 Proceso para germinar el Rábano El rábano puede germinarse al igual que se germina el Trigo llevando el grano ya germinado a la bandeja para sembrarlo en tierra. De igual manera se puede germinar como se germina la Alfalfa: Todo el tiempo en el frasco.

2.17 SOYA

2.17.1 Propiedades La calidad nutricional de las proteínas está determinada por su composición de aminoácidos



58 Marzo, 2011

esenciales y su digestibilidad. Muchos aminoácidos esenciales de la proteína vegetal concentrada de la soja están en cantidades semejantes a las de las proteínas del huevo. La soja contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para cubrir los requerimientos del ser humano para el crecimiento, el mantenimiento de las funciones orgánicas. Su patrón de aminoácidos es uno de los más completos dentro de las proteínas vegetales y es muy similar al de las proteínas animales de alta calidad, con excepción de los aminoácidos sulfurados como la metionina. La soya es apta para sustituir los productos animales. Las proteínas de la soya no sólo son suficientes en cantidades (38%) sino que poseen también una gran eficacia alimenticia, gracias a la riqueza y equilibrio de sus aminoácidos. El contenido de lecitina, en la soya, es comparable al que existe en los huevos de gallina. Es un alimento extraordinario, pero no se debe abusar de él. Contiene mucha proteína pero en el organismo inhibe cualquier otra proteína que llegue, además es un poco pesada y puede generar problemas de colón en algunas personas. Es importante al consumir la soya, averiguar el origen de la semilla, debido a las graves denuncias sobre la manipulación genética que se le hace al grano, y cuyos efectos adversos en el organismo humano podrían ser muy graves. No debe consumirse ninguna semilla transgénica y debe ser reemplazada en la dieta por otros más nutritivos como son: el trigo, el girasol, la alfalfa, la quinua ó el amaranto. Si se desea otras muy buenas opciones de leche puede verse en las recetas las preparaciones de la leche de almendras ó de ajonjolí. 2.17.2 Composición Nutricional de la Soya



59 Marzo, 2011

2.17.3 Proceso para germinar las semillas de soya Para germinar la soya se puede utilizar el mismo proceso que se usa para germinar el trigo. El germinado puede consumirse cuando el brote tiene el mismo tamaño de la semilla, o así, brotada la semilla se siembra y se consume la plantica

2.18 TRÉBOL BLANCO 2.18.1 Propiedades Es antirreumática, depurativa y tónica. Para problemas gastrointestinales y diarrea. Es astringente y expectorante.

Dentro de las propiedades medicinales de la planta del trébol podemos destacar gran capacidad antiinflamatoria por lo que se usa para afecciones de las vías respiratorias así como inflamaciones, sobre todo las glandulares. Los Tréboles tienen componentes bio-activos: Calcio, lecitina, cromo, magnesio, potasio, silicio, vitaminas A, E, C, B2 y B3. Trébol no solo es un buen expectorante, sino que alivia los espasmos de los bronquios, la tos convulsiva y la tos de los niños. También es anti-asmático. Reduce los síntomas afecciones tales como la sífilis, que estimula la secreción biliar y relaja los músculos.

2.18.2 Proceso para germinar el Trébol Blanco Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la Alfalfa (Ver página 24)



60 Marzo, 2011

2.19 TRÉBOL ROJO 2.19.1 Propiedades El trébol rojo es comestible y medicinal, las flores jóvenes se cosechan, y se utilizan en las ensaladas, sopas, o como hierba. Las semillas brotadas son comestibles en ensaladas y tienen una textura quebradiza y un

sabor robusto. El Trébol rojo es alterativo, antiescrofuloso, antiespasmódico, aperiente, diurético, expectorante, sedativo y tónico. La planta del trébol rojo se utiliza como medicina alternativa para las quejas de la piel tales como eczema, psoriasis, los cánceres del pecho, los ovarios, problemas con el sistema linfático, enfermedades degenerativas crónicas, tosferina y tos seca. El trébol rojo ahora está implicado en la investigación para cierto alcaloide medicinal, ya que esta sustancia ha demostrado ser anti-diabético. El trébol rojo también se considera muy eficaz en el tratamiento de algunas formas de cáncer e incluso eliminar algunas células cancerosas. Estudios han demostrado que tréboles puede proteger contra el desarrollo de las células del cáncer de mama. Además, el trébol puede reducir el riesgo de cáncer de ovario. La hierba reduce las inflamaciones de mama (mastitis) y dolores de pecho. Desintoxica los pulmones, hígado, riñones y sangre. En los casos de gota, es útil para disminuir la concentración de ácido úrico. Tiene un efecto relajante sobre el sistema nervioso, el ajuste del equilibrio psicoemocional y contribuye al desarrollo de habilidades de comunicación. Además, en los casos de tuberculosis, reduce las inflamaciones en relación con la menopausia y pre menopausia, sofocos, palpitaciones y estados depresivos, siendo un excelente relajante urinario y vaginal. En uso externo, se utiliza en el tratamiento de acné, psoriasis, eczemas, picaduras de insectos, abscesos o úlceras. El trébol rojo también se usa para desintoxicar la sangre. 2.19.2 Proceso para germinar el Trébol Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la Alfalfa (Ver página 24).



61 Marzo, 2011

2.20 TRIGO

2.20.1 Propiedades "Humedece tu trigo para, que el Ángel del agua pueda entrar en él. Después ponlo al aire, para que el Ángel del aire pueda abrazarlo. Y déjalo desde la mañana a la noche bajo el sol, para que el Ángel de sol pueda descender sobre él". Jesús en “El Evangelio Esenio de Juan”

El Trigo fue considerado por los antiguos como panacea de los dioses. Después de miles de años se han encontrado granos de trigo en la tumba de los Reyes de Egipto, específicamente en la de Tutankamon. Mahatma Gandhi lo consideraba como el Rey de los cereales por su gran poder nutricional. Sus propiedades se conocen en todos los pueblos de la tierra. Se utiliza para suplir necesidades nutricionales de la población, principalmente en tiempos difíciles. En casos graves de desnutrición, el primer auxilio que se envía es el trigo, por su poder nutricional se usa para alimentar ejércitos. La Clorofila que se extrae de la hierba del Trigo es la máxima expresión de la energía del sol asimilada por las plantas. Además es una sustancia correspondiente a la hemoglobina de la sangre, debido a su similitud química, en la que varía únicamente el núcleo: en la Clorofila es magnesio y en la hemoglobina es hierro. Todas las plantas verdes contienen Clorofila, sin embargo, si la quiere obtener en gran calidad, debe recurrirse a la Hierba de Trigo. También la alfalfa germinada en frasco expuesta a la luz, el girasol germinado sembrado en tierra, y el maíz pueden contener importantes valores de clorofila. La Clorofila que se extrae del germinado de la Hierba del Trigo alcanza el máximo grado de calidad y valor terapéutico.



62 Marzo, 2011

El Dr. Birscher, un ilustre investigador científico, llamo a la Clorofila del Trigo “El poder concentrado del sol”. Dijo que la Clorofila aumenta la función del corazón, afecta positivamente el sistema vascular, los intestinos, los pulmones y el útero en la mujer. Según el Dr. Birscher, la naturaleza usa la Clorofila como limpiadora y reconstructora del cuerpo y como neutralizadora de toxinas. Según el conocido investigador Pfeiffer, si deshidratamos la Hierba del trigo, su composición proteínica es de 47.41, tres veces más alta que la concentración de la carne de res. El zumo de la Hierba del Trigo tiene muchas propiedades: Puede disolver las cicatrices que se forman en los pulmones cuando aspiramos

gases ácidos. Ayuda a bajar la alta presión arterial al reducir toxinas del cuerpo y proveer

hierro que ayuda a la circulación.

Purifica la sangre. Actúa como detergente en el organismo, bajando en 20 días o un mes de consumo, los niveles de colesterol y triglicéridos, a niveles normales.

Ayuda a eliminar la caspa -frotarlo en el cuero cabelludo y enjuagar antes del

champú- , al igual que evita la caída del cabello Ayuda a eliminar infecciones vaginales - hacer duchado interno de zumo más

un poco de agua pura. Puede prevenir la caries, piorrea y dolor de muelas, para ello lo ideal es

masticar la hierba y luego de sacarle el zumo, botar el afrecho o retener el zumo extraído en la máquina de moler, en la boca unos 3 minutos.

Ayuda a aliviar el dolor de la garganta y Limpia el hígado evitando el mal

aliento.

El zumo controla los problemas cutáneos, usándolo de las dos formas: Tomado y aplicado, incluyendo heridas varicosas.

Una onza de clorofila de trigo germinado equivale a consumir unas 3 libras de

vegetales mixtos.



63 Marzo, 2011

Tomar la clorofila diariamente durante un mes eleva los niveles de la hemoglobina, evitando así la anemia, inclusive puede evitar la transfusión de sangre a alguien con anemia profunda.

Puede usarse para esterilizar, disolviéndolo en un poco de agua.

Combinado con una nutrición fácilmente asimilable, puede evitar las canas, si se toma durante unos 2 años.

Es fuente de vitaminas frescas, vivas, para una salud total. Da fuerza, salud, espiritualidad y bienestar.

Ayuda a limpiar los canales sanguíneos y promueve la digestión correcta.

Disuelto en agua tibia, es un baño excelente - remojarse en él 15 - 20 minutos,

enjugarse con agua fría -.

Después de un enema, un implante de zumo, sanea y desintoxica las paredes del colon y de los órganos internos.

Desinfecta y limpia el organismo de bacterias y virus. Es antibiótico natural. Además desinflama.

Ayuda a controlar el envejecimiento y energiza las hormonas sexuales. Puede controlar la radiación, la contaminación y los olores del hogar. Protege y

sana las quemaduras.

Neutraliza las moléculas inorgánicas dañinas. Las frutas y los vegetales contaminados con sustancias químicas, pueden limpiarse en agua con zumo.

Los metales tóxicos (plomo, cadmio, mercurio, aluminio y el exceso de cobre), pueden extraerse del cuerpo mediante pequeñas cantidades de zumo, en dosis ascendentes y llevando una alimentación viva.

El zumo refuerza los glóbulos mediante su energía purificadora y su valor nutritivo si se combina con una dieta de alimentos vivos producidos orgánicamente.

Si suspendemos Hierba de Trigo en el agua de un acuario, purifica y desinfecta el agua, puede sanar los peces enfermos.



64 Marzo, 2011

Actúa de forma muy potente en casos de depresión y enfermedades mentales. Es antioxidante natural, Regenerador celular.

Limpia el campo electromagnético, eleva la vibración.

Excelente para convalecientes, pacientes débiles ó con dificultad motriz, al

igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso. Su principal acción se ha visto en la curación del cáncer y enfermedades

degenerativas.

2.20.2 Composición Nutricional de la Clorofila del Trigo Germinado La Clorofila que se extrae de la hierba del Trigo Germinado es una de las más ricas fuentes de vitamina A y C y es excepcionalmente rico en el complejo B. Es una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, azufre, cobalto, zinc, proteínas y enzimas. Tras sólo 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 770% en el trigo. A nivel nutricional, 1oz y media de zumo de Germinado de Trigo es equivalente a 2 libras y medio de vegetales frescos. El zumo hecho de germinado de trigo limpia, purifica y alimenta el cuerpo a través de la oxidación de las células blancas que aumentan el sistema inmunológico. Los siguientes datos sobre los nutrientes contenidos en el zumo de una libra de Hierba de Trigo, fueron tomados de un reporte del Doctor C. F. Schanabel, hecho a la Sociedad Americana de Químicos:

Acerca del valor nutritivo y el poder sanador tanto a nivel físico como espiritual habla el Maestro Jesús en los rollos encontrados en las cuevas del Mar Muerto y que se encuentran en los Archivos Secretos del Vaticano: “...Más ahora os hablaré de cosas misteriosas, pues ciertamente os digo, la humilde hierba es más que alimento para los hombres y las bestias. Esconde su gloria bajo un mísero aspecto...”, “...más no saben que secretos se ocultan en ella,



65 Marzo, 2011

hasta los secretos de la vida perdurable en los reinos celestiales” “Ciertamente os digo, cada grano de trigo que se lanza hacia el cielo (hierba), es una victoria sobre la muerte....” (Evangelio de los Esenios, Libros III y IV, Pág. 121 a la 130, traducción por el Dr. Edmond Bordeaux Szekely). 2.20.3 Proceso de Germinación de la semilla de Trigo

1. Llevar al frasco una taza de semilla de trigo entero. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 6 u 8 horas.

6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear

para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados.

7. De una a dos veces en el día se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.


9. Una vez que salga del brote del mismo tamaño que la semilla o sea en un día y medio o dos días, está listo el grano germinado para ser consumido agregándolo a las ensaladas, sopas o jugos licuados. De igual manera está listo para sembrarse en la bandeja para obtener la clorofila que se extrae de la Hierba del Trigo Germinado.



66 Marzo, 2011

Proceso para la siembra de la semilla de Trigo Germinada El trigo germinado en grano se siembra si se quiere obtener la Hierba de Trigo para extraer la Clorofila. Para ello se necesitan 2 bandejas y tierra que debe ser ojalá humus puro de lombriz californiana, porque como son cultivos de interior, la tierra orgánica atrae muchos animalitos al interior de la casa:

1. Echar la tierra en una bandeja que puede ser de las que se usan en los restaurantes. Revisar que la tierra quede bien pareja y sin apelmazar (Que la tierra quede suelta). Debe haber como mínimo unos 2cms de tierra de profundidad en la bandeja.

2. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada.

3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan abundante que la encharque.

4. Revisar inclinando un poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua.

5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por dos días máximo si el ambiente es cálido o tres si es frío.

Revise la temperatura interna para evitar que forme hongo cuando está haciendo mucho calor (airear) o se sequen las semillas por heladas (Buscar un lugar cálido).



67 Marzo, 2011

6 Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por día, dependiendo del clima, pues si esta muy caliente, se seca rápido la tierra y necesitaría entonces regar 2 veces (se debe regar sin inundar). Si el clima está muy frio y ve que la tierra está húmeda riegue con agua al destapar y después al tercer día después de destapada la bandeja. Vuelva

a regar cada vez que vea la tierra seca en todo el proceso.

Tercer día después de destapada la bandeja.

Cuarto día después de destapada la bandeja.

Este trigo ya tiene 6 días después de destapado.

7. Al sexto o séptimo día después de destapada la bandeja y a una altura aproximada de unos 15 a 20 cm. está listo para cortar, esto se ve porque empiezan a caérsele una o varias hojitas por los lados.

8. Debe entonces cortarse toda la bandeja inmediatamente vigilando al cortar que la hierba no esté húmeda porque se dañaría rápidamente en la nevera, y que no lleve hongo si es que lo tiene en la parte inferior. Otra manera más amigable con la hierba es irla arrancando de a poco en vez de cortarla.



68 Marzo, 2011

La hierba puede conservarse más tiempo si corta toda la bandeja y la guarda en la nevera, que si se va cortando cada día lo que se va consumiendo.

9. Una vez cortada, se guarda la Hierba del Trigo ojalá en bolsa de polipropileno (PPP) para mejor conservación, en su defecto guarde entonces en bolsa normal de plástico.

10. Si además de la bolsa de polipropileno, lo envuelve en bolsa de papel craf o de panadería, puede mejorar el tiempo de conservación. 11. Por último guardar la Hierba del Trigo Germinado en la nevera donde tendrá una duración que varía entre 10 a 15 días. De una bandeja puede cortarse entre unos 250 a 300 grs. de Hierba que equivalen a unas 7u 8onzas o sea 7 a 8 días de tratamiento para una sola persona. Para no parar el tratamiento debe germinarse en serie de modo que cuando se corte una bandeja, haya otra creciendo. 2.20.4 Manera de extraer el zumo de la Hierba

Moler cada día, el puñado de la Hierba, en la máquina de moler maíz o en un exprimidor de zumos siempre y cuando se pique antes de llevar al exprimidor porque tiende a dañar el motor de algunos exprimidores de zumo. No se debe licuar porque la revolución de las hojas de la licuadora acelera el proceso de oxidación de la Clorofila y le hace perder muchas propiedades. Luego de moler, exprimir en colador de tela, para separar el afrecho del zumo hasta tener una copita de zumo que equivale a una onza ó 30 cc (copa pequeña). Se debe

consumir en ayunas, inmediatamente se extrae, porque se oxida perdiendo propiedades, y esperar más o menos una hora para desayunar, o por la noche antes de acostarse, unas tres horas después de haber comido para que el estómago esté vacío. (Sólo se toma una vez al día, pero si la persona enferma no está consumiendo ningún alimento, se puede tomar unas tres onzas).



69 Marzo, 2011

Otra manera de extraer el zumo de la hierba de trigo es masticar la hierba, extraerle el zumo y botar el afrecho ó bagazo, pues este es muy duro y nuestro aparato digestivo no tiene la capacidad para digerirlo. De este modo actúa de forma muy favorable en problemas de encías ó dientes. La Clorofila por ser un desintoxicante efectivo puede generar en ciertas personas mareos u otros

malestares. Se recomienda entonces, para disminuir esas reacciones de eliminación de toxinas, tomar un poco de zumo de limón ó naranja diluido en agua, media hora antes de consumir la clorofila. Las personas que sienten náuseas con sólo oler el zumo de la hierba, deben tomarlo lentamente haciendo que las glándulas salivales se activen y pasarlo masticando una ramita de perejil. Otra manera de tomarlo es por vía anal, introduciendo el zumo en el colon. Pero antes debe hacerse un lavado de colon para despejar el trayecto y así introducir una onza de clorofila de trigo diluida en unas 3 o 5 onzas de agua pura. Esto permite acelerar la regeneración de la flora intestinal sin causar tantos malestares a las personas que no puedan absorberlo por vía oral y de allí hace el recorrido rápidamente a las demás partes del cuerpo. La piel puede también absorber grandes cantidades de zumo y debe aplicarse sobre todo en heridas abiertas, quemaduras, granos, picaduras, úlcera varicosa ó sobre cualquier parte dolorida. La cicatrización se lleva a cabo de un modo más rápido y no hay que desinfectar la herida pues el zumo actúa como antibiótico natural (Al tiempo se debe estar tomando la onza para acelerar el proceso de sanación). No se debe consumir proteína animal - carne, aves, pescado ni alcohol - durante el tiempo de tratamiento, pues en algunas personas puede haber reacción y también porque retarda el proceso de sanación. 2.20.5 Rejuvilac El trigo germinado entonces puede ser usado en varias formas: Comerlo en grano germinado agregándolo a las ensaladas, a un arroz o sopa

ya servidos o licuándolo con fruta dulce y miel ó simplemente comerlo solo como pasabocas sano.

Sembrar la semilla germinada, para extraer la clorofila a la hierba. Fermentar la semilla para hacer el Rejuvilac.



70 Marzo, 2011

¿Cómo hacer el Rejuvilac? 1. Al grano de trigo ya germinado, se le agregan tres porciones de agua pura por

una de trigo.

2. Se cubre el frasco con tul y se deja fermentando 36 horas – es normal que se forme una capa blanca en la superficie.

3. Luego de las 36 horas se vacía a una jarra para su uso sin quitarle el tul al

frasco para que la capa blanca permanezca adentro. 4. Usar la semilla para otras dos aguas puras, dejando fermentar cada agua

durante 24 horas. 5. La semilla que queda luego de las tres aguas, puede ser usada en preparación

de arepas o pan, aunque no tiene ya valor nutricional sirve como fibra o, si no se quiere comer, sirve de abono para el compost ó para alimentar gallinas.

El Rejuvilac que no se consume inmediatamente, puede ser refrigerado y dura muchos días, recordemos que lo ideal es consumir las bebidas a temperatura ambiente, así que debemos cada día, mantener una jarra de Rejuvilac a mano, fuera de la nevera, aunque eso aumente su fermentación, de no desearlo así manténgalo refrigerado. Además el Rejuvilac se puede usar cuando se necesite líquido para licuar algo, sea salsas o jugos de frutas ácidas, porque su contenido de vitamina E actúa como antioxidante. El ácido lactivo (lactobacilos bifidus) y las enzimas producidas en el proceso de fermentación, destruyen las bacterias intestinales nocivas y contribuyen a una mejor digestión y asimilación de los elementos nutritivos; además de crear un entorno propicio para que el cuerpo produzca sus propias vitaminas en el interior del intestino. Esto conlleva al mantenimiento de un colon limpio, donde los restos no se acumulen en las paredes y donde las bacterias dañinas que producen enfermedades, sean incapaces de sobrevivir. Valor nutritivo. El Rejuvilac es un producto de la fermentación del trigo, rico en proteínas, hidratos de carbono, dextrinas, sacarinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas de complejo B y otras enzimas que tienen la facultad de transformar las moléculas de almidón en glucosa y glucógeno. Por esto, resulta tan beneficioso para la digestión. El Rejuvilac es extremadamente rico en ocho vitaminas del complejo B, lo mismo que en vitaminas E y K. Observaciones: El Instituto Hipocrático en EE.UU. ha disminuido el uso del Rejuvilac para los tratamientos de sanación, por ello se recomienda tomarlo en poca cantidad y no abusar de su consumo.



71 Marzo, 2011

2.21 TRIGO SARRACENO 2.21.1 Propiedades El trigo sarraceno es más conocido como Alforfón. La principal particularidad que tiene es el tipo de hidratos de carbono que suministra al organismo. Estos hidratos de carbono están compuestos por manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico. Esta

composición hace que el trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su energía lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y hace que el hambre tarde en aparecer. El Trigo Sarraceno se llena de enzimas vivas y nutrientes vitales cuando se germina. Este Germinado es una de las fuentes más completas de proteína, que contiene ocho aminoácidos esenciales. Es ideal para los diabéticos y los que quieren reducir los carbohidratos azucarados y equilibrar sus niveles de azúcar en la sangre. También es excelente para bajar la presión arterial alta y limpiar el colon. Alcaliniza el cuerpo. El alforfón es un súper alimento maravilloso para las personas que tienen venas varicosas o endurecimiento de las arterias. Una de las razones es que está llena de “rutin”, que es un compuesto que se conoce como un fortalecedor de la pared capilar de gran alcance. Cuando las venas se debilitan, la sangre y los fluidos que se acumulan hacen que se filtren en los tejidos cercanos, provocando varices o hemorroides. Esta saludable comida también es rica en lecitina, lo que es un equilibrador de colesterol maravilloso porque absorbe colesterol "malo" y evita que se absorba, además neutraliza las toxinas y purifica el sistema linfático, tomando parte de la carga fuera del hígado. Los Germinados de trigo sarraceno son también un súper alimento para el cerebro. El 28% del cerebro está compuesto en realidad de lecitina. La investigación sugiere que el consumo regular de alimentos ricos en lecitina puede prevenir la ansiedad, depresión, confusión mental, fatiga mental y, en general hacer el funcionamiento del cerebro más nítido y claro. Alforfón es rico en hierro por lo que es un constructor de buena sangre. También previene la osteoporosis, debido a su alto contenido en boro y los niveles de calcio. Los germinados de trigo sarraceno son ricos en bioflavonoides y co-enzima Q10. Contiene todas las vitaminas B, magnesio, manganeso y selenio.



72 Marzo, 2011

2.21.2 Composición Nutricional de los brotes de trigo sarraceno

Información del USDA. Alforfón (100 gramos = 3.5 onzas)

2.21.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno Este germinado se puede obtener utilizando el mismo proceso de germinación del Trigo. (Ver página 65)



73 Marzo, 2011

3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN

Se consideran casos especiales en la germinación a las semillas que no necesitan seguir todos los pasos recomendados para germinar y no se espera de ellas obtener el brote. Simplemente con el remojo durante algunas horas es suficiente para que la semilla se potencialice en sus nutrientes. 3.1 AJONJOLÍ O SÉSAMO

3.1.1 Propiedades Es una oleaginosa que mejora la digestión y la asimilación ofreciendo un habitad adecuado para la flora benéfica del intestino. Tiene un alto contenido del calcio que supera 10 veces el de la leche de vaca. Además es fuente de fósforo, hierro, sodio, magnesio, cobre y aminoácidos, entre ellos, la Metionina, importante para el crecimiento y el buen

funcionamiento del hígado, páncreas, bazo y linfa. Contiene lecitina y fosfato, que favorecen la memoria y la claridad mental, por ser alimentos específicos del sistema nervioso. Los principales componentes del grano de ajonjolí son: 22% de proteínas ricas en aminoácidos esenciales, 52% de materias grasas (de las cuales un 85% son ácidos grasos no saturados) y 5% de minerales orgánicos asimilables. Estas cifras demuestran que es un alimento de primer orden. Útil para evitar la osteoporosis, la anemia, el decaimiento y aliviar los problemas de la menopausia. La leche de ajonjolí es ideal para los bebes que no pueden ser lactados y para los niños con reflujo (Ver recetas). 3.1.2 Composición Nutricional de la semilla de Ajonjolí



74 Marzo, 2011

3.1.3 Proceso para Germinar el Ajonjolí 1. Llevar unas dos cucharadas de semilla con cáscara al frasco de vidrio, que

debe estar bien lavado. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen

de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 5 horas.

6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados 7. Luego se enjuaga durante 1 día unas dos o tres veces colocándola siempre en la misma posición de 45 grados para que destile bien el agua. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca

para que reciban buen aire. Al ajonjolí no le alcanza a salir brote con estos tiempos y con ello se busca evitar el amargo en el sabor. Usos: El Ajonjolí germinado puede agregarse a las ensaladas, sanduches,

sopas, arroz. (Ver en las recetas la preparación de salsas y leche. Para la preparación del gomasio no se germina la semilla).

3.2 AVENA

3.2.1 Propiedades Es reconocido el valor nutritivo de la avena en hojuela precocida, cuanto más nutritiva si se la come viva, en grano entero y potencializada por el proceso de germinación. Rica en fibra, vitamina A, proteínas alcalinas y minerales. Tiene un alto contenido de silicio que mejora los músculos, cerebro y afirma los nervios, rica también en calcio, hierro, fósforo,

sodio, magnesio, cloro, azufre, potasio y vitaminas del complejo B. Es fuerte de



75 Marzo, 2011

lecitina indicada para diabéticos, pues disminuye hasta en un 50% la necesidad de insulina. Baja significativamente los niveles de colesterol. Es reconstituyente, ayuda a bajar el peso y es bastante digestiva. 3.2.2 Composición Nutricional de la avena germinada El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en proteínas digestibles del grano de avena es mayor que en maíz y también tiene una mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la composición del grano de avena:

3.2.3 Proceso de Germinación de la Avena 6. Llevar unas tres cucharadas de semilla con cáscara al frasco de vidrio, que

debe estar bien lavado. 7. Lavar bien la semilla. 8. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen

de los granos.



76 Marzo, 2011

9. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 10. Dejar la semilla en remojo unas 12 horas. 11. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar


12. Luego se enjuaga durante 1 o dos días, unas dos o tres veces por día, colocándola siempre en la misma posición de 45 grados para que destile bien el agua.

Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire. A la Avena no le alcanza a salir brote sino que se explota, se abre. Se recomienda consumirla rápidamente y no dejarla muchos días en la nevera. (Al menos unos 2 días). Usos: Se licúa con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido. También puede agregarse el grano a una ensalada de frutas, sopas, ensalada de germinados o granola. En la avena germinada, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y 1.500%. Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 1.462% 3.3 NUEZ DEL BRASIL

3.3.1 Propiedades Rica en grasas polinsaturadas, sales minerales y vitaminas especialmente del complejo B. Tiene un alto contenido de fósforo por lo que son muy útiles para el cerebro y el sistema nervioso. Son un alimento alcalinizante y desintoxicante. Reemplazan la necesidad de proteínas en personas que no consumen

carne. Contienen todos los factores de la vida para transmitir vigor y energía: Proteínas, ácidos grasos, lecitina, calcio, silicio y enzimas. Se le llama alimento de supervivencia. Buen efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio.



77 Marzo, 2011

3.3.2 Composición Nutricional

Fuente: Las-nueces.com

Valores expresados en % en peso (g/100 g de alimento). USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.

3.3.3 Proceso para Germinar la Nuez del Brasil 1. Llevar unas dos cucharadas de semilla al frasco de vidrio, que debe estar bien

lavado. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen

de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo entre 4 y 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar


7. Luego se enjuaga durante 1 o dos días, unas dos o tres veces por día, colocándola siempre en la misma posición de 45 grados para que destile bien el agua.



78 Marzo, 2011

Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire.

A la Avena no le alcanza a salir brote sino que se explota, se abre. Se recomienda consumirla rápidamente y no dejarla muchos días en la nevera. (Al menos unos 2 días). Usos: Se licúa con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido. También puede agregarse el grano a una ensalada de frutas o granola o hacer la leche de nueces igual que la leche de Almendras (Ver receta). Observaciones: Luego del remojo se consume la semilla sola o agregada a ensaladas de germinados o de frutas ó haciendo la “leche” igual que la leche de almendras.



79 Marzo, 2011

4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES No dejar pasar el Tiempo de remojo. Consiga semillas frescas, porque las viejas pierden su poder germinativo. Seleccionar bien la semilla, separando las partidas que no germinan. Consiga semillas de buena calidad (ojalá orgánicas). Desinfecte las semillas con productos orgánicos. Cuide que no les falte aire, un lugar bien aireado facilita su crecimiento. Tenga cuidado con la cantidad de agua que utiliza al regar, para no dejar ni

muy seco ni muy inundado. Cuide que no le falte la luz a los germinados que tendrán clorofila. (Ubicarlos

cerca a una ventana). No deben recibir ni agua directa de lluvia, ni el sol directamente. Son plantas

de interior. La mejor tierra es el humus de lombriz, pues la tierra orgánica atrae animales. Manéjelos con cuidado durante su crecimiento en el momento de lavar, de lo

contrario, el brote incipiente se romperá y echará a perder a los demás. Asegúrese de que los germinados estén continúa y suficientemente drenados,

ya que mucha agua y muy poco aire crearán hongos y desechos. El enjuagado y riego es básicamente, mantener húmedos los germinados.

Tener en cuenta el estado anímico y emocional, ya que la semilla la va a

recibir. Toda persona tendrá siempre con las semillas y los germinados una evidente comunicación y una hermosa respuesta por parte de los brotes, si se les trata con amor y respeto, pidiéndoles permiso al ser cosechado y agradeciéndoles cada que se les germina, siembra o se les come.



80 Marzo, 2011

Si se pasa el tiempo recomendado para cortar y comer, los brotes empiezan a perder su vitalidad, y merman su composición nutricional aunque siguen siendo comestibles.

5. PREGUNTAS MÁS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS ¿Que debo tener en cuenta al comprar las semillas? Lo primero es cerciorarse de que las semillas Sean Orgánicas o Sin Tratar, como las llaman en muchos almacenes. Normalmente los granos que se consiguen en los supermercados son para consumo humano, sin tratar. Las etiquetas deben especificar esto o preguntar al vendedor. También es necesario asegurarse de que las semillas estén recién cosechadas, que no hayan permanecido por meses o años en bodegas. Por lo tanto se recomienda comprar las semillas en almacenes con buen flujo de clientes donde los productos tengan alta rotación. ¿Que hago para germinar una semilla nueva? Si estamos frente a semillas nuevas cuyo proceso germinativo desconocemos, se puede partir de la premisa de que, las semillas pequeñas, necesitan menos tiempo de remojo que las grandes, sin ser ésta la última palabra. Tenga en consideración que cada semilla es un ser vivo que se porta diferente a los otros. Si a los 2 días no ha germinado y usted sabe que es una semilla fresca, entonces continúe mojándola las 2 ò 3 veces al día hasta que brote. Cuando el brote tenga el mismo tamaño de la semilla se prueba para detectar su sabor, si este no es agradable, se siembra dejando crecer la plantica, entre 5 a 12 cms para probarla y comerla con las ensaladas. ¿Cómo guardo los germinados en la nevera? Lo más indicado es guardarlos en un frasco de vidrio con una servilleta absorbente en el fondo y tapado. Esto permite una mejor conservación. Lo principal que debe tener en cuenta es guardarlos secos para que no se les descompongan rápidamente. ¿Cuánto tiempo duran los germinados en la nevera?



81 Marzo, 2011

El mayor tiempo de duración de los germinados en la nevera depende básicamente de que hayan sido guardados bien secos. Siendo así, luego de unos 12 o 15 días, si se conservan en buen estado, es mejor probarlos antes de agregarlos a la ensalada ò Sanduche para verificar que no estén amargos. ¿Por qué no se cocinan los germinados? Ellos son alimentos vivos que aportan gran número de nutrientes y vitalidad. Todo alimento que se lleva al fuego pierde el 80% de sus nutrientes y absolutamente toda la energía. ¿Existen estudios científicos y análisis que demuestran la utilidad de los germinados en la alimentación? Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la germinación, las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias biológicas aumentan de manera considerable. Numerosos análisis científicos lo demuestran, principalmente los libros de Edmond Bordeausx-Szckely, de Ann Wigmore y de Víctor Kulvinskas. El profesor David Beguin, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Washington (WSU) en los Estados Unidos, explicaba en 1984, después de varios años de estudios científicos, que los germinados constituyen un alimento extraordinario para equilibrar la alimentación de los países sobre desarrollados y también permiten a las poblaciones de los países subdesarrollados alimentarse de la mejor manera y de forma barata. Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del valor nutritivo de los germinados, que son pocos los Institutos de Investigación que han realizado estudios al respecto. Es cierto que el cultivo interior o en casa, convierte al consumidor más independiente de la industria alimenticia y es ésta quien, directa o indirectamente, financia las investigaciones; al no haber ningún beneficio en perspectiva, faltan los créditos. La alimentación moderna, con sus procedimientos de refinamiento y las manipulaciones industriales, con la cocción y el exceso de productos animales, ocasiona carencias, las cuales van desapareciendo al consumir frutas, verduras crudas y germinadas.



82 Marzo, 2011

Nuestro bienestar físico, emocional, mental y espiritual depende de nuestra alimentación. Al consumir germinados, se experimenta una vitalidad y fuerza crecientes. Es mucho menos arriesgado confiar en los alimentos que la naturaleza nos ofrece desde hace millones de años que creer ciegamente en las teorías dietéticas y los dogmas científicos. Thomas Edison decía: “La naturaleza se ríe de las pretensiones científicas del hombre que quiere crear una brizna de hierba”. Los productos químicos no podrán compararse nunca con los elementos creados por la naturaleza, con las células vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre de la vida. Los alimentos naturales y sobre todo los germinados, adecuadamente utilizados, permiten la eliminación de las toxinas y residuos acumulados en el organismo y apoyan a la naturaleza para evitar la enfermedad. En cambio, los productos químicos, que no corresponden a las estructuras biológicas de nuestro organismo, favorecen la acumulación de sustancias muertas y la aparente mejoría que se nota es solamente una eliminación de los síntomas”. ¿Podemos nutrirnos exclusivamente con germinados y brotes? Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto Hipócrates en Boston, se alimentó exclusivamente con germinados, frutas y verduras crudas unos treinta años. Empezó esta dieta porque sufría de cáncer y varias enfermedades de las cuales se curó. Su vitalidad y forma física lo demostraron más que cualquier otra explicación al respecto. Algunos deportistas han realizado dietas con germinados durante semanas o meses y han tenido unos resultados notables en competencias y millones de enfermos se han curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos meses, solamente alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias. ¿Podemos prescindir totalmente de alimentos animales? La creencia de que no podemos vivir sin productos animales es errónea. Los vegetales y granos pueden proporcionar a nuestro organismo todos los elementos que necesita y es incluso más fácil tener una alimentación equilibrada con vegetales que con productos animales. Es importante saber que en los germinados, los ácidos animados (que forman las proteínas) llegan al organismo con varias sustancias biológicas vitales que ayudan



83 Marzo, 2011

a asimilarlos y utilizarlos. Al añadir progresivamente los germinados en la alimentación, puede reducirse fácilmente el consumo de carne sin sufrir reacciones de privación. Es importante ir disminuyendo el consumo de carne e incluso suprimirlo totalmente, ya que es tan tóxica como los cigarrillos y frena la evolución de conciencia. ¿Qué cantidad de germinados y/o brotes son necesarios para obtener una alimentación equilibrada? No hay cantidad determinada ya que los individuos son todos diferentes, cada uno es único. Al añadir progresivamente germinados y brotes, así como varios alimentos vivos en nuestra alimentación cotidiana, sentimos más fácilmente las necesidades de nuestro cuerpo ya que al desintoxicarse, nuestro instinto alimenticio y nuestra conciencia van despertándose. Los germinados contienen mucha vitamina C y por lo tanto una persona que no esta acostumbrada a consumirlos puede notar efectos estimulantes. Por la misma razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos. No se trata de considerar los germinados como una panacea y convertirse en adeptos fanáticos de una secta alimenticia, sino experimentarlo personalmente. Los germinados nos permiten tomar conciencia de la relación entre nuestra alimentación y nuestro bienestar o malestar. ¿Pueden los germinados ocasionar problemas digestivos? Los alimentos vivos ó germinados se digieren y asimilan muy fácilmente por el organismo; son para el adulto lo que la leche materna es para el bebé. Personas con el tubo digestivo alterado, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática hace que el organismo no tenga que utilizar sus propias enzimas y los germinados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre, resultado del cansancio del organismo ocasionado por la alimentación normal). La única recomendación es consumir en poca cantidad los granos germinados para personas con problemas de colon.



84 Marzo, 2011

¿Engordan los germinados? La razón principal por la cual uno engorda no es tanto el exceso de calorías como la intoxicación del organismo, que entonces no elimina las sustancias nocivas; un organismo en buen funcionamiento quema los excesos alimenticios. Si los órganos de eliminación están sobrecargados, la combustión y la evacuación de los residuos se reducen, y entonces las sustancias indeseables se quedan en el cuerpo (grasas, celulitis, depósitos articulares, etc.) Los germinados son muy ricos en fibras vegetales, imprescindibles para un buen funcionamiento intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos. Con una alimentación refinada y rica en productos animales, las fibras vegetales llegan en cantidad insuficiente y surgen trastornos digestivos (estreñimiento, gases, dolores) que son primeras señales de la intoxicación y conducen a las enfermedades agudas y crónicas. Los excitantes (té, café, sal, azúcar, nicotina, alcohol, productos químicos) paralizan la actividad de los leucocitos que tienen un papel esencial en la desintoxicación del organismo; cuanto más se consuman, tanto menos puede auto-limpiarse el organismo, el cual intentará purificarse a través de enfermedades agudas. Estas representan impulsos positivos que activan la eliminación. En vez de quitar los síntomas desagradables con medicaciones químicas, es mejor ayudar al “medico interno” a obrar. Una vez desintoxicado, el organismo se ajustará automáticamente a su peso correcto. ¿Existe algún peligro al cambiar bruscamente de la alimentación tradicional a una alimentación viva? Es mejor hacerlo paso a paso, aumentando progresivamente la cantidad de alimentos vivos; en caso contrario pueden producirse crisis de eliminación, al disponer de repente de una gran cantidad de sustancias vitales, el organismo puede iniciar limpiezas útiles pero desagradables. ¿Es el hombre omnívoro (come de todo) o frugívoro (come frutas) y granívoro (come semillas)? De hecho, por su constitución anatómica, el hombre es fugivoro-granivoro. Se sabe que las enfermedades de sociedad (cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas) son ocasionadas por una alimentación demasiado rica en grasas y sustancias químicas. Para evitar estas plagas modernas, que son las responsables de las tres cuartas partes de las



85 Marzo, 2011

muertes en los países occidentales, es imprescindible consumir más alimentos vegetales, “Es el mejor seguro de vida”, tiene la gran ventaja de costar menos e incluso de ahorrar. El comer menos productos animales y más germinados permite reducir el presupuesto alimenticio. ¿Puede darse germinados a los niños? Los germinados constituyen un alimento perfecto en las primeras semanas de vida. Proporcionan a los niños todas las sustancias necesarias para su crecimiento. Cuando no se les puede dar el pecho, pueden elaborarse leches, vegetales con ajonjolí descortezado y almendras remojadas ó con germinados trituradas y un poco de agua, que constituye un sustituto de gran calidad a la leche materna. Además los germinados y los brotes son de gran interés educativo: Plantar, regar, cultivar, y observar el desarrollo de un jardín interior hace que el niño se contacte con las maravillas de la naturaleza. ¿Qué se hace si se encuentra moho en los brotes sembrados en la tierra? A veces el moho aparece en la base de los brotes; es ocasionado por una excesiva humedad o una falta de ventilación; entonces se cortan los brotes por encima del moho. La tierra orgánica puede producir más moho que el humus de la lombriz. ¿Es preferible emplear tarros o semilleros? La técnica de los tarros, ojalá de vidrio, es más higiénica, sencilla, más económica y da mejores resultados. ¿Pueden los germinados y los brotes, a nivel mundial, tener un papel en la lucha contra el hambre? Es revelador ver que se nutren veinte veces más personas con germinados que con la misma cantidad de carne. Es más, si las poblaciones de los países occidentales disminuyeran su consumo de carne a la mitad, ¡Podría alimentarse más gente de la que hay en la tierra! El hambre en el mundo no es debido a una carencia de alimentos, sino a la inmensa ignorancia en cuestión de nutrición, así como a una mala organización social y política. En todas las civilizaciones de la historia, vemos que cuando las



86 Marzo, 2011

poblaciones “comen vivo” y conocen los métodos de germinación, la salud y la vitalidad es máxima y la creatividad se desarrolla. ¿Pueden los germinados elevar el nivel de conciencia y los procesos espirituales en los individuos? Definitivamente sí. Luego de algún tiempo de consumir los germinados el nivel de percepción, de sensibilidad y la intuición se expresan de forma considerable. Ayudan en la meditación y conexión espiritual. Los estados de consciencia se ven ampliamente modificados, lo que permite una mayor armonía en el vivir y en la toma de decisiones. ¿Pueden los germinados ayudar en la depresión, el insomnio y enfermedades mentales? Sí, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que todas estas afecciones tienen en su raíz profunda una causa y esta es la carencia de nutrientes en las personas afectadas, y los germinados, sobre todo la clorofila del trigo germinado, han mostrado magníficos cambios de comportamiento en estos procesos de sanación. Definitivamente si el ser humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del alimento sano, del alimento natural, del alimento que nos provee la tierra, nuestra vida, nuestro pensamiento, nuestro sentir y nuestra salud, serían absolutamente diferentes a lo que conocemos hoy.



87 Marzo, 2011

6. RECETAS

Ensalada Oriental 1 Tazas raíces chinas frescas. 4 Cucharadas garbanzos germinados. 1 Pimentón picado en tiritas (sin cáscara). 2 Cucharadas de lenteja germinada. 1½ Zanahoria picada ó rayada (opcional). Agregue su salsa natural preferida.

Ensalada Verde de Girasoles 2 Tazas de germinados de girasol. 1½ Cebolla roja en rodajas. 2 Tomates maduros. Sin cáscara y picados. 1 Taza raíces chinas frescas (opcional). Agregue su salsa natural preferida.

Ensalada Mixta 2 Tazas alfalfa. 4 Cucharadas lenteja germinada. Cebollines al gusto. 1½ Aguacate 2 Tomates. Sin cáscara y picados. 1½ Zukini rallado (opcional) Agregue su salsa natural preferida. Sopa Energética 1½ Taza de Rejuvilac ó agua. 2 Ciruelas pasas previamente remojadas y sin semilla. 1 Porción de papaya. 1 Puñado de girasoles germinados. 1 Puñado de alfalfa. 1 Banano. ½ Aguacate Licuar en el orden dado. Variar fruta: mango, guanábana. Se recomienda tomar esta sopa una ó dos veces al día en casos agudos de debilidad, problemas de colón ó cualquier otra afección ó convalecencia.



88 Marzo, 2011

Guacamole 3 Aguacates macerados (no licuados). ½ Taza de Rejuvilac ó agua. ½ Pimentón bien picado y sin cáscara. 3 Cebollas rojas picaditas. 2 Dientes de ajo macerados. 1 Limón (jugo). ½ Cucharadita sal marina. Debe consumirse inmediatamente.

Salsa De Avena O Ajonjolí ½ Tazas de semillas de avena ó ajonjolí germinados. 2 Cucharadas de cebolla picada. ¼ Perejil picado. 2 Dientes de ajo macerados. ½ Aguacate. ½ Cucharadita de tomillo. Licuar todos los condimentos con media taza de agua o Rejuvilac, añadiendo gradualmente la avena hasta obtener una crema.

Salsa con fruta ¼ Aguacate. 2 Mangos de azúcar. Salsa de soya al gusto. ½ Jugo de limón. 2 Cucharadas aceite de oliva. ½ Taza Rejuvilac o agua.

Salsa De Ajonjolí 2 Tazas de ajonjolí previamente remojado (5 horas). 2 Tazas de agua o Rejuvilac. 1/3 Tazas de jugo de limón. 2 Dientes de ajo. ½ Taza de perejil picado. 1 Cucharadita de eneldo. 1 Cucharadita de orégano. 1 Cucharadita albahaca. 3 Cucharadas de salsa de soya. Licuar bien todos los ingredientes.



89 Marzo, 2011

Salsa Pimentón 20 Nueces o almendras germinadas 1 Pimentón mediano pelado 1 Tomate mediano maduro y sin cáscara 1 Limón (jugo) pequeño ½ Cebolla pequeña 1 Cucharadita de salsa soya ½ Cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta de cayena al gusto. 6 Onzas de agua o Rejuvilac. Colocar todo en la licuadora y licuar hasta hacerla cremosa.

Salsa Tapenade 20 Nueces o almendras germinadas. 20 Aceitunas. 10 Alcaparras. 1 Cuchara de aceite de oliva ½ Limón (jugo). 1 Cucharadita de salsa soya. Sal pimienta de cayena al gusto. 1 Cuchara de perejil (finalmente picado). 4 Agua o Rejuvilac. Licuar todo hasta hacerse cremosa. La consistencia al gusto.

Salsa De Humus 100 Gramos de garbanzos cocidos. 1 Ajo. 1 Limón (jugo). 2 Cucharas de aceite de oliva. 1 Cucharadita de menta fresca o seca molida. 1 Cuchara de salsa soya. Sal pimienta de cayena al gusto. Los garbanzos se cocinan sin sal y con dos hojitas de laurel, se cuelan y los granos sin el agua los mezclamos en la licuadora hasta hacerlos puré, se agregan los demás ingredientes, verificando sazón, no debe quedar muy densa. El líquido de la cocción nos sirve para darle el punto de densidad deseado. Nota. La menta se puede reemplazar con albahaca fresca. Si se le agrega la mantequilla de maní se obtiene el tahini.



90 Marzo, 2011

Salsa Bechamel al Estragón 4 Cucharadas de harina integral. ½ Cucharadas de mantequilla 1 Taza de caldo base o agua. 1 Ajo. ¼ Cebolla pequeña 1 Cucharadita de estragón seco molido y 30 gr. de estragón

fresco. 1 Cucharadita de eneldo. Sal al gusto. Se saltea la cebolla y el ajo en la mantequilla y salsa de soya, se agrega la harina y luego el caldo base revolviendo continuamente, se pasa a la licuadora, se hace cremosa y se regresa a un sartén, se agrega el estragón, el eneldo, la sal, se verifica sazón y se deja hervir.

Leche de Almendras o Ajonjolí 1 Taza de ajonjolí o almendras, previamente remojados. Licuar en tres tazas de agua y luego colarla si desea. Se le puede agregar fruta dulce y miel o melado. Esta leche es un increíble sustituto de la leche de vaca, aportando 10 veces más calcio que la leche de vaca y eliminando la mucosidad que forman en el cuerpo los productos lácteos. MELADO 1 Libra de panela 1 Pocillo de agua Se ponen a remojar toda la noche y día siguiente, se ponen a hervir cinco minutos, colar y envasar y refrigerar.

SALSA DULCE Para postres o ensaladas de frutas dulces. 10 Nueces o almendras germinadas. 2 Cucharadas de miel ½ Jugo de limón. 4 Onzas de agua o Rejuvilac o jugo concentrado de fruta. Se licúa todo hasta hacerla cremosa y se coloca más agua si se desea más liquida.



91 Marzo, 2011

GOMASIO Tostar unas 20 cucharadas de ajonjolí sin cáscara y sin germinar y 1 cucharadita de sal marina en un sartén antiadherente (sin agregar grasa). Luego moler con la máquina un poco floja para que no quede como mantequilla, sino que quede como polvo flojo ó licuar de apoco con la licuadora bien seca, y en poco tiempo para que no se vuelva cremosa si no que quede en polvo.

GHEE Ó MANTEQUILLA CLARIFICADA Poner al fogón en bajo y con parrilla, mantequilla pura de vaca (no margarina) durante varias horas, cuando forme espuma blanca en la superficie debe retirarla, pues esa es la grasa saturada. Al final debe quedar del color del aceite. No la deje más tiempo porque se quema. Pasarlo por colador de tela al envasarlo y cuando este fría se guarda en la nevera para acabar de endurecerla un poco más. Aún fuera de la nevera no se daña, sino que por el contrario, mientras más años tiene un ghee, más medicinal es, según la Medicina Védica.

MAYONESA DE SOYA Poner a remojar en la noche ½ pocillo de semilla soya. A la mañana siguiente licuar la semilla en 1 pocillo de agua, luego colar con doble cedazo y poner esa leche espesa a hervir. Cuando ya ha enfriado, llevarla a la licuadora y agregar 1 cucharadita de sal marina, 1 diente de ajo, ½ pocillo de hojas de albahaca ó laurel y el jugo de un limón. Licuarlo todo y con la licuadora funcionando agregar poco a poco 1 pocillo de aceite, ojalá prensando en frío de ajonjolí o de oliva. Envasar en frascos pequeños para ir usando poco a poco y así dura más tiempo en la nevera. FORMULA REVITALIZADORA DE NEURONA CEREBRAL (ALIMENTO ESPECIAL) Tostar y luego moler ó licuar (licuadora seca y licuando poco tiempo) por separado y en iguales porciones: Girasol sin cascara o descortezado, Ajonjolí Mostaza amarilla. Quinua



92 Marzo, 2011

Nuez del Brasil Almendras Maní pelado Cebada Avena en hojuela Linaza Macadamia Anís estrellado Soya Millo Envasar también por separado para que no-se apelmace. Lo que se va a usar se agrega y revuelve en otro frasco por partes iguales. (Puede ser 2 cucharadas de cada polvo). Tomar 1 cucharada en la mañana y 1 en la noche. (Puede masticar simplemente el polvo ó combinarlo con jugo). Excelente medicina para el cerebro, para elevar la energía y para personas con retardo motriz.



93 Marzo, 2011

8. BIBLIOGRAFÍA

DIAZ MARTINEZ, Dr. Silvino. Régimen de Vida Sana. 6ª. ed. México, 1989. GELINEAU, Claude. Los Germinados en la Alimentación. Integral Manuales. GÓMEZ, Clemencia. Folleto Recetas, Taller. JENSEN, Bernard. Semillas y Germinados. 10ª Ed., mayo de 1994. Editora y distribuidora Yug. S.A. Hamburgo 290, col. Juarez, 06600, México D.F. RAMIREZ, Amparo. Taller de Germinados. Folleto Deads Foods produce dying bodies. Live foods live bodies. WIGMORE, Ann. Naturaleza y Salud. Plus Vitae. España: Editorial EDAF. Dr. SOLEIL. Brotes y Germinados Caseros. 1° Ed. Ediciones Obelisca España. 1994. GRUPO EMPRESARIAL NATURALEZA Y VIDA. 1° Ed. Giro Editores. Bogotá, Colombia. 2000 EL VALOR DE LAS LENTEJAS http://www.sabormediterraneo.com/cocina/lentejas.htm EL MAÍZ EN LA NUTRICIÓN HUMANA http://www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S03.htm#Composicion%20quimica%20de%20las%20partes%20del%20grano PROPIEDADES DEL MAÍZ http://www.vivirnatural.com/alim/maiz.htm COMPOSICIÓN NUTRICIONAL COQUITO http://www.nutfruit.org/es/nueces_brasil.htm LA SOYA http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parserurl.jsp?url=web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/doc_soja1.xml EL AMARANTO http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=946



94 Marzo, 2011

[Cmi-peru] Compartiendo GERMINADO DEBRÓCOLI http://lists.indymedia.org/pipermail/cmi-peru/2006-July/0802-g4.html CULTIVOS ANDINOS FAO – NUTRICIÓN Y COMPOSICIÓN QUÍMICA http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro01/Cap7.htm LENTEJA, ARVEJA Y CHÍCHARO http://html.rincondelvago.com/lenteja-arveja-y-chicharo.html GERMINADOS. CULTIVANDO LA VITALIDAD http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/germinados.htm BRÓCOLI http://translate.google.com/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://www.whfoods.com/genpage.php%3Ftname%3Dfoodspice%26dbid%3D9 CEBADA GERMINADA. PROPIEDADES. MEDICINA CHINA http://saludbio.com/medicina-china/cebada-germinada-propiedades USO DE LA CEBADA GERMINADA EN LA ALIMENTACIÓN DE CUYES DE ENGORDE http://www.perucuy.com/site/modules.php?name=Reviews&rop=showcontent&id=22 GERMINADO DE CEBADA http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=834 SEMILLAS UTILIZADAS EN LA GERMINACIÓN http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=632 TOMATES RELLENOS CON GERMINADO DE FENOGRECO http://www.abajarcolesterol.com/tomates-rellenos-con-germinado-de-fenogreco/ TENEMOS GERMINADO DE FENOGRECO HE AQUÌ LOS BENEFICIOS DE ESTA SEMILLA http://es-es.facebook.com/note.php?note_id=128709500528593 Brotes de fenogreco http://www.elnaranjo.com.uy/producto_2706-brotes-de-fenogreco-bandeja-100g.html LINAZA http://es.wikipedia.org/wiki/Linaza



95 Marzo, 2011

LINAZA, SEMILLA SANADORA http://www.eluniversal.com/estampas/anteriores/090105/salud.shtml SPROUTING INSTRUCTIONS http://www.sproutpeople.com/seed/print/flax.html GERMINADOS CASEROS http://www.germinadores.com/germinados-de-mostaza/ MOSTAZA, EL MÁS GRANDE ENTRE LAS HIERBAS http://translate.google.com/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://www.astrostar.com/Mustard.htm SEMILLAS DE MOSTAZA. PROPIEDADES Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL http://translate.google.com/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://www.whfoods.com/genpage.php%3Ftname%3Dfoodspice%26dbid%3D106 LAKY BRENDA, LHOSTE EVELYN, KASSIE FEKADU, UHL MARIA, MICHAEL KUNDI, KNASMÜLLER SIEGFRIED. Efectos de la mostaza y las coles de allylisothiocyanate de benzo (a) pireno daños inducidos por el ADN en las células de origen humano: un estudio de modelo con la electroforesis en gel de células individuales / ensayo Hep G2. Institute of Cáncer Research de la Universidad de Viena, Austria. QUINOA. PROPIEDADES http://www.quinoarecetas.es/propiedades.html VALOR NUTRITIVO http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm#_Toc23740774 ¿QUÉ ES LA QUINUA? http://www.camdipsalta.gov.ar/quinua2.html Aminoácidos de las proteínas de la Quinua Orgánica, en comparación con otros alimentos. http://www.quinuaorganica.com/paginasInternas/biosfera-quinua.htm COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA QUINUA http://www.wikilearning.com/monografia/valor_nutricional_de_la_quinua-composicion_quimica_de_la_quinua/24014-4 FESTÍN DE QUINOA http://lau-raw.blogspot.com/2009/10/festin-de-quinoa.html



96 Marzo, 2011

RONALD MORALES, Albert. Frutoterapia: Nutrición y Salud (Alfalfa) http://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=F_VMo0IIR68C&oi=fnd&pg=PA23&dq=composici%C3%B3n+nutricional+alfalfa+germinada&ots=tmGxJ4zU20&sig=8gLLP14i5Y0hzxf2Hq9aTbxyg_g#v=onepage&q&f=false PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL RÁBANO http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-nutritivas-del-rabano.html PROPIEDADES DE LOS RÁBANOS http://www.botanical-online.com/rabanos.htm PROPIEDADES MEDICINALES DEL TRÉBOL http://www.diccionarioplantas.org/propiedades_trebol.htm HERBARIO VIRTUAL DE BANYERES DE MARIOLA http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com/ GERMINADO DE TRIGO http://www.bodhana.com/germinado-trigo.html EL TRIGO SARRACENO http://nutricion.nichese.com/trigosa.html LOS BROTES DE TRIGO SARRACENO http://translate.google.com/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.foodmatters.tv/_webapp_248874/Buckwheat_Sprouts_-_Nutritional_Facts_and_Recipe&ei=5-xjTaHALMKblgeFn6W0BQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=6&ved=0CFEQ7gEwBQ&prev=/search%3Fq%3Dnutrient%2Bbuckwheat%2Bsprouts%26hl%3Des%26prmd%3Divns BROTES DE TRIGO SARRACENO. INFORMACIÓN NUTRICIONAL http://translate.google.com/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.sproutkitchen.com/sprout-nutrition-info/buckwheat-sprouts-nutrition-information&ei=5-xjTaHALMKblgeFn6W0BQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=4&ved=0CD0Q7gEwAw&prev=/search%3Fq%3Dnutrient%2Bbuckwheat%2Bsprouts%26hl%3Des%26prmd%3Divns CONTENIDO EN NUTRIENTES DE LA SOYA http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm#_Toc42093400 COMPOSICIÓN DEL AJONJOLÍ http://www.plantasparacurar.com/composicion-del-ajonjoli/



97 Marzo, 2011

FOTOS LINAZA Y MOSTAZA GERMINADA www.broteschile.cl AVENA: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL http://nutriguia.com/?id=avena;t=STORY;topic=alimentos

Los Germinados Como Alimento Excepcional y Medicina Natural

Documents

Transcript of Los Germinados Como Alimento Excepcional y Medicina Natural