LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras...
Transcript of LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras...
![Page 1: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/1.jpg)
LLÍÍPIDOSPIDOS
Carmen Cid ManzanoI.E.S. Otero Pedrayo. Ourense. Departamento Bioloxía e Xeoloxía.
![Page 2: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/2.jpg)
CONCEPTO E COMPOSICIÓN QUÍMICA
Biomoléculas orgánicas que forman un grupo moiheteroxéneo, cuxa característica común é ser insolubles en auga e solubles en disolventes orgánicos, coma o éter, cloroformo ou benceno.
Quimicamente están formados maioritariamentepor C, H, e O, aída que algúns conteñen tamén N, P e S.
![Page 3: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/3.jpg)
CLASIFICACICLASIFICACIÓÓN DOS LN DOS LÍÍPIDOSPIDOS
Clasifícanse en dous grupos, atendendo a que posúan na súa composición ácidos graxos (Lípidos saponificables) ou non (Lípidos insaponificables)
1. Lípidos saponificables
- Acilglicéridos ou graxas
- Céridos
- Fosfolípidos
2. Lípidos insaponificables
- Esteroides - Terpenos
![Page 4: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/4.jpg)
ÁÁcidos cidos graxosgraxos
Os ácidos graxos son moléculas formadas por unha longa cadea hidrocarbonada de tipo lineal, cun número par de átomos de carbono (14 a 22), os máis abundantes teñen 16 e 18 carbonos. Ademais nun extremo da cadeapreesentan un grupo carboxilo (COOH).
![Page 5: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/5.jpg)
Coñécense uns 70 ácidos graxos que se poden clasificar en dous grupos : •Os áácidos cidos graxosgraxos saturadossaturados só teñenenlaces simples entre os átomos de carbono. Son exemplos de este tipo de ácidos o ácido palmítico (16C) e o ácido esteárico (18C) .
![Page 6: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/6.jpg)
•Os áácidos cidos graxosgraxos insaturadosinsaturados teñen un ouvarios enlaces dobles na súa cadea. Son exemplos o oléico (18C, un doble enlace) e o linoleíco (18C e dous dobles enlaces).
![Page 7: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/7.jpg)
A) Solubilidade: son moléculas bipolares ou anfipáticas (do grego amphi, doble).
A cabeza da molécula é polar ou iónica e, polo tanto, hidrófila (-COOH).
A cadea é apolar ou hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
Propiedades FPropiedades Fíísicas dos sicas dos ÁÁcidos Grasoscidos Grasos
![Page 8: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/9.jpg)
ACILGLICÉRIDOS OU GRAXAS
Son ésteres da glicerina con ácidos graxos.O glicerol ou glicerina (propanotriol) presenta tres grupos alcohólicos, e polo tanto pode aparecer esterificado en tres posicións dando lugar aos triacilglicéridos ou graxas.
![Page 10: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/10.jpg)
FORMACIFORMACIÓÓN DUN TRIGLICN DUN TRIGLICÉÉRIDORIDO
I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense
![Page 11: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/11.jpg)
Formación dun triglicérido
Glicerina Ácidos graxos Triglicérido
Éster
Reacción de esterificación
Hidrólisis
Enzimas específicas (lipasas)
I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense
![Page 12: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/12.jpg)
Enlace
éster
![Page 13: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/13.jpg)
ClasificaciClasificacióónn das das graxasgraxasAtendendo á temperatura de fusión clasifícanse en:
A) Aceites. Si os ácidos graxos son insaturados ou de cadea corta ou ambas cousas a vez, a molécula resultante élíquida a temperatura ambiente Encóntranse nas plantas oleaxinosas: o froito da oliveira, as sementes do xirasol, millo, soxa etc.
B) Manteigas. Son graxas semisólidas a temperatura ambiente.
C) Sebos. Son graxas sólidas a temperatura ambiente, como as de cabra ou boi. Están formadas por ácidos graxos saturados e de cadealonga.
![Page 14: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/14.jpg)
FunciFuncióón n bibióóllóóxicaxica das das graxasgraxas
� Reserva enerxética
� Illante térmico
�Protectora
Tecido adiposo
![Page 15: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/15.jpg)
CÉRIDOS OU CERAS
Son ésteres dun ácido graxo e dun alcohol de cadea moi longa.Os dous son de cadea cun número par de átomos de carbono.
![Page 16: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/16.jpg)
As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga. As dúaszonas da molécula son hidrófobas, polo que a súacaracterística básica é a insolubilidade en auga, e de ahí a súa principal función: actuar como impermeabilizantes Así as plumas, o pelo , a pel, as follas, froitos, están cubertas dunha capa cérea protectora. Unha das ceras máiscoñecidas é a que segregan as abellas para confeccionar o seu panal.
![Page 17: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/17.jpg)
FOSFOLÍPIDOS OU FOSFOGLICÉRIDOS
Son lípidos saponificables formados por ácidos graxos (2), glicerina, ácido fosfórico e un alcohol , xeralmente complexo.( X )
![Page 18: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/18.jpg)
FORMACIFORMACIÓÓN DUN FOSFOGLICN DUN FOSFOGLICÉÉRIDORIDO
I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense
![Page 19: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/19.jpg)
cola non polarcola non polar
PARTE HIDRÓFOBA
PARTE HIDRÓFiLA
O
I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense
![Page 20: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/20.jpg)
Propiedades dos Propiedades dos fosfolfosfolíípidospidos
�Son compostos anfipáticos:en auga forman monocapas, micelas ou bicapas
![Page 21: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/21.jpg)
A membrana plasmática aparece ó microscopio electrónico como dúas capas escuras (partes hidrófobas dos lípidos de membrana) e no medio unha capa clara (parte hidrófila dos lípidos de membrana).
I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense
![Page 22: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/22.jpg)
OS ESTEROIDESOS ESTEROIDES
Son lípidos insaponificables (non teñen ácidos graxos), derivados do esterano (ciclo pentano perhidro fenantreno).
Estructura do Estructura do EsteranoEsteranoI.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
![Page 23: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/24.jpg)
COLESTEROL
![Page 25: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/25.jpg)
O colesterol é o precursor metabólico de:1)Ácidos biliares: Compostos que contribúen a emulsionar os lípidos intestinais, o cal facilita a súdixestión e absorción. 2)Vitamina D: Necesaria para o metabolismo e absorción do calcio. 3)Hormonas esteroideas: Concretamente, a aldosterona e o cortisol, producidas pola corteza suprarrenal, e as hormonas sexuais masculinas e femininas (testosterona,estróxenos e proxesterona)
Funcións biolóxicas do colesterol
� É un compoñente habitual da membrana plasmática das células animais, onde contribúea regular a súa fluidez.
![Page 26: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/26.jpg)
Os Fosfolípidos, Glucolípidos e Colesterol teñen un gran interés biolóxico por ser compoñentes estructurais das membranas celulares.
![Page 27: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/29.jpg)
Radiografía da arteria dunpaciente cun nivel de
colesterol alto
Radiografía da arteria dunpaciente cun
nivel de colesterol baixo
ARTERIOESCLEROSEARTERIOESCLEROSEÓ ser pouco soluble, o colesterol tende a precipitar no endotelio dos vasos sanguíneos, formando as placas de ateroma que dan lugar áarterioesclerose, unha das causas de mortalidade máis frecuentes nos países desenvolvidos, xa que dificulta ou pode chegar a impedir a circulación normal do sangue.
![Page 30: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/30.jpg)
TERPENOSSon lípidos insaponificables, xa que non conteñen ácidos graxosna súa molécula.
Forman pigmentos e substancias olorosas nos vexetais: xantofilas, carotenoides, mentol, …
Tamén forman vitaminas: vit. A(intervén en procesos de visión), vit. E (antioxidante) e vit. K ( intervén no proceso de coagulación sanguínea)
![Page 31: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/31.jpg)
FUNCIÓNS BIOLÓXICAS DOS LÍPIDOS-Estructural: Son componentes estructurais das membranas celulares ( fosfolípidos, colesterol ).-Reserva enerxética: Son moléculas que proporcionan unha gran cantidade de enerxía.1 g de graxas proporciona 9,4 kc, máis do doble da que proporciona 1 g de glúcido (4,1 kc).-Protectora: As ceras protexen e impermeabilizan as paredes celulares dos vexetais, asi como taménen insectos e vertebrados. -Transportadora: Transportan substancias nos medios orgánicos.-Reguladora do metabolismo: Contribúen o normal funcionamento do organismo( vitaminas e hormonas).-Illante térmico: formando capas de graxa, por exemplo en mamíferos acuáticos de augas moi frías.
![Page 32: LÍPIDOS - centros.edu.xunta.escentros.edu.xunta.es/iesoteropedrayo.ourense/dptos/... · As ceras en xeral son sólidas e totalmente insolubles en auga . As dúas zonas da molécula](https://reader033.fdocuments.co/reader033/viewer/2022051910/600086b64a62d86c9f3ec586/html5/thumbnails/32.jpg)
Departamento Departamento Departamento Departamento BioloxBioloxBioloxBioloxííííaaaa e Xeoloxe Xeoloxe Xeoloxe XeoloxííííaaaaI.E.S. Otero I.E.S. Otero I.E.S. Otero I.E.S. Otero PedrayoPedrayoPedrayoPedrayo. . . . OurenseOurenseOurenseOurense....