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Manual de Agricultura Urbana - 1

Ministerio de Ambiente y Espacio Público

Manual de Agricultura Urbana

Buenos Aires Ciudad

IntroducciónLa agricultura local es una estrategia para mejorar la calidad am-biental de las ciudades, permitiendo un mejor control del origen de los alimentos. Este manual contiene los principios básicos para empezar a cultivar tu propia comida en cualquier espacio que tengas. No es una guía técnica ni exhaustiva, ya que preten-de ser material de acompañamiento a los talleres de agricultura urbana de la Agencia de Protección Ambiental de la Ciudad de Buenos Aires.

Esperamos que con este Manual de Agricultura Urbana puedas empezar a imaginar tu propio rol en el sistema de alimentación saludable, descubriendo nuevos espacios en tu vida cotidiana para relajarte y disfrutar del contacto con la naturaleza.

Contenidos

04 La huerta urbana y sus beneficios.05 ¿Qué es la permacultura?06 Los cuatro elementos07 La diversidad.09 Creando suelo saludable.10 Ser creativo con tu espacio17 ¿Cómo empezar a cultivar?18 Tu propio banco de semillas20 Los detalles finales22 La cosecha en tu cocina24 Cuatro pasos sencillos25 Conclusión

4 - Manual de Agricultura Urbana Manual de Agricultura Urbana - 5

Mayor participación Las experiencias de la agricultura urba-na demuestran que esta actividad mejo-ra la cohesión social, fortalece los lazos comunitarios y el sentimiento de perte-nencia al lugar.

L a permacultura es el uso del pensa-miento sistémico y de principios de diseño para imitar los patrones y las

relaciones encontradas en la naturaleza, con el fin de construir sistemas autosufi-cientes, generadores de alimentos, fibras y energía para satisfacer las necesidades locales. Dos investigadores australianos, Bill Mollison y David Holmgren, desarro-llaron esta estructura para lograr un estilo de vida sustentable y acuñaron la palabra “permacultura,” que significa “agricultura permanente”, es decir, un sistema auto-suficiente. En este sistema no se necesi-tan fertilizantes ni pesticidas químico-sin-téticos o herbicidas, como en un sistema industrial basado en el monocultivo. La permacultura usa la riqueza de la natu-raleza y busca generar ciclos que se re-troalimentan y generan abundancia. Con estos principios podés cultivar tu propia comida en cualquier espacio, como una ventana, balcón, patio o jardín, para reco-nectarte con la tierra en una vida urbana.

La permacultura es un método de diseño, por lo tanto te recomendamos iniciar tu

Enfriar el planeta La producción agroecológica tiene la fuerza de cambiar cómo vivimos: funcio-na en conjunto con los ciclos naturales, sin fertilizantes químicos ni pesticidas. Lejos de emitir enormes cantidades de gases de efecto invernadero (GEI), como la agricultura industrial, ayuda a enfriar el planeta reduciendo emisiones y fijando dióxido de carbono (CO2) en los suelos.

Preguntate: ¿Por qué quiero empezar a culti-

var? ¿Qué plantas y cuánto quiero cul-tivar? ¿Con cuánto espacio cuento? ¿Qué orientación tiene mi balcón? ¿De cuántas horas de luz directa dispon-go? ¿Hay mucho viento? ¿Cómo pue-do usar, reciclar y valorar los servicios y recursos naturales existentes?

Una comunidad resilienteLa agricultura urbana es fundamental en la transición hacia una sociedad con comercio local, justo y soberanía alimentaria. Para reducir las largas ca-denas de transporte, apostá por con-sumir los alimentos que se producen cerca de tu casa, que habitualmente resultan de mejor calidad y benefician tu propia economía.

DiversificaciónNo se trata solo de cómo se produce, si-no también de qué se produce. El 75% de nuestra comida está basada solamente en 12 especies de cultivos, y los 3 prin-cipales son cereales: trigo, maíz y arroz. Imaginá la riqueza de nutrientes y sabo-res de los que podrías beneficiarte en un sistema local y diverso.

La huerta urbana y sus beneficios La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) define a la Agricultura Urbana como el cultivo de

plantas y la cría de animales en el interior y en los alrededores de las ciudades.

La agricultura urbana brinda productos alimentarios fres-cos, sanos, diversos y locales, de distintos tipos de cultivos (granos, raíces, hortalizas, hongos, frutas), y productos no ali-

mentarios (plantas aromáticas, medicinales, ornamentales, etc). A su vez, genera empleo, fomenta el reciclaje de residuos

urbanos, crea cinturones verdes y fortalece la resiliencia de las ciudades frente al cambio climático.

¿Qué es la permacultura?

transformación aprendiendo a desarrollar el sentido de la observación e interac-tuando con tu espacio. Observá que tu huerta es una parte de un sistema más amplio en el que los diversos elementos se relacionan constantemente. Tu huerta intercambia recursos, como agua o sol, directamente con la naturaleza. La per-macultura te invita a intervenir lo menos posible y dejar que los ciclos naturales interactúen con los de la huerta. Así, vas a poder generar las condiciones para que la vida se despliegue y autorregule.

Cuidar a la tierra

Cuidar a las personas

Compartir con equidad los recursos

“La huella de la civilización son los desiertos”

Bill Mollison


favorecer el desarrollo de los microor-ganismos en el suelo. Mezclá distintos tipos de plantas: comestibles, aromáti-cas, medicinales, nativas. Las ventajas son ilimitadas: cuando los organismos naturales prosperan no solo tenés un espacio equilibrado, sino que también contás con una riqueza de opciones pa-ra cocinar, alimentándote con una dieta variada para mantenerte saludable.

La tierra La tierra es el sustrato donde las plan-tas desarrollan sus raíces; para que es-tas crezcan sanas necesitan de otros dos elementos: el agua y el aire. Por lo tanto, el sustrato debe ser capaz de permitir la libre circulación de los líquidos y los ga-ses, y a la vez de retener humedad. En los lugares arenosos los sustratos tienen muy buen drenaje pero carecen de capacidad para retener agua; en cambio, el sustra-to de muchos de los colosales bosques andinos es de la-va volcánica (pequeñas partículas similares a la piedra pómez), que combina ambas condiciones. Recor-dá asegurar un buen drenaje, evitar el es-tancamiento de agua y lograr una buena cir-culación.

El aireEl aire es una parte esencial en el crecimiento de las plantas: al absorber dióxido de carbono y eliminar el oxígeno, las plantas construyen sus tejidos con el carbono atmosférico.

El aguaEl agua es el vehículo por el cual la planta se hidrata no solo para permitir la foto-síntesis, sino también para nutrirse. Las plantas no se alimentan ni de compost, ni de abono de lombrices, ni de excremen-tos de animales: se nutren de sales inor-gánicas solubles en agua que absorben a través del tallo, las hojas y las raíces. Por lo tanto debemos ser muy generosos con el riego. Además, el agua no solo hi-

drata sino que nivela la tempe-ratura y evita así el estrés

por exceso de calor.

¡No te olvides de un riego abundante y frecuente!

El fuegoEl fuego, elemento con el

que representamos la luz del sol, es la fuente de energía para

que la planta desarrolle su crecimiento mediante la fotosíntesis. Pero debemos saber que no todas las plantas lo nece-sitan en igual medida o intensidad. El mí-nimo requerido son 4 horas diarias de luz solar.

Los cuatro elementos Una buena guía que podemos seguir para responder a todos estos interro-gantes son los cuatro elementos de la naturaleza y el equilibrio que tenemos que lograr entre ellos: E n las pampas, selvas y bosques de

Argentina existe una enorme rique-za de especies, y cada una de ellas

contribuye de manera diferente a la esta-bilidad de la vida. La diversidad es sinóni-mo de la riqueza de un ecosistema, y los síntomas de la degradación comienzan con la reducción en el número de espe-cies: la uniformidad equivale al empobre-cimiento y la vulnerabilidad. Los extensos monocultivos dependen de constantes aplicaciones de fertilizantes sintéticos y pesticidas, y contribuyen a disminuir la biodiversidad. Sin embargo,trabajando con la naturaleza y no en su contra po-demos vivir en equilibrio y respetando los ecosistemas naturales. Lo ideal es crear

un sistema que se regule por sí mismo, sin necesidad de que intervengamos.

Podés atraer insectos y pájaros a tu jardín. Empezá con comederos de aves y flores para atraer polinizadores silves-tres como mariposas, abejas y vaquitas de San Antonio. También podés criar lombrices en la tierra de tu jardín para

La diversidad

¡Cuando mayor la diversidad

de un sistema, mayor su

resiliencia!

Mariposera (Austroeupatorium inulifolium)

Te recomendamos la mariposera, una hermosa planta nativa, para decorar tu balcón llenándolo de flores y exqui-sitos aromas. La mariposera, también conocida como chilca de olor o doc-torcito, es un arbusto fácil de cultivar. Florece con capullos blancos entre febrero y abril, atrayendo mariposas y otros polinizadores beneficiosos. En invierno la planta se seca, pero no la tires porque la Mariposera crecerá el próximo año.


E l compost es el resultado de la transformación de los descartes orgánicos de tu cocina en una en-

mienda orgánica de valor agregado. Es muy sencillo adoptar esta práctica en tu casa y tiene muchos beneficios asociados:• Te ayuda a gestionar correctamente

tus descartes orgánicos, reduciendo tu bolsa de residuos hasta en un 60%.

• Contribuye a mantener el suelo sano,

Incorporá la misma cantidad de húme-dos y secos en la compostera, para man-tener el equilibrio de humedad. Chequeá tu compost en base a su aroma. Si tie-ne olor fuerte o a podrido, es señal de que está demasiado húmedo. Para equi-librarlo añadí partes secas, como carto-nes triturados, rollitos de papel higiénico o maples de huevo. También puede tra-tarse de falta de oxígeno, por lo que te recomendamos abrir la mezcla con una palita de mano para que entre el aire.

¡Sé paciente! El compostaje es un pro-ceso lento que tarda aproximadamente 6 meses en mostrar los resultados, pero

aporta nutrientes y microorganismos.• Aumenta la capacidad de reten-

ción hídrica de la tierra y permite la absorción lenta de los nutrientes.

• En el sitio Web de la Agencia de Protección Ambiental de la Ciudad, se encuentra a disposición un ma-nual que detalla el proceso de pro-ducción de compost y composteras.

Hay tres tipos de suelo con distintas textu-ras, que dependen del tamaño de grano: arcilla, limo y arena. La textura determina el drenaje o la retención de agua. El más apto para el cultivo de diversas plantas es el suelo franco, por tener una textura equilibrada de los tres componentes. Si in-tentás amasar una porción de suelo sano vas a notar que no se desintegra, debido a su composición uniforme.

Recordá siempre: ¡Un suelo saludable y vivo es la base de un huerto sano!

L a máxima esencial de la agricultura orgánica es la preservación y me-jora de la fertilidad natural del sue-

lo, intentando imitar lo mejor posible sus procesos de fertilización y protección que ocurren en ecosistemas no alterados. Un suelo sano es un suelo vivo que contiene las “tres M”: • Micro-organismos• Materia orgánica• Minerales

Los macro y microorganismos descom-ponen la materia orgánica mientras trans-forman los minerales en nutrientes que pueden ser absorbidos por las plantas.

La materia orgánica contiene carbono, que es la base de la vida. Un suelo salu-dable también guarda el carbono en las raíces de las plantas, que ofrecen estruc-tura a la tierra.

El nitrógeno, el fósforo y el potasio se encuentran naturalmente en el suelo y son necesarios para que las plantas crezcan.

El pH del suelo determina la disponi-bilidad de nutrientes para las plantas. La escala de pH va desde 0 (ácido) a 14 (al-calino). El pH ideal para la producción de hortalizas es 7 (neutro).

Una comunidad de microorganismos, bacterias, protozoarios y nematodos, vi-ven en el suelo regulando y transformando los nutrientes disponibles para las plantas.

Por ejemplo, los hongos del suelo no solo procesan la materia orgánica sino

también regulan la presencia de orga-nismos patógenos, brindando un servi-cio ecosistémico.

Creando suelo saludable Cómo producir tierra fértil en casa.

con materia orgánica (turba o mantillo) o azufre

Alcaliniza

Acidifica

con adiciones de malva, calcio, cenizas

y carbón de madera

Qué se puede • Restos de verduras

y frutas• Borra de café, yerba

e infusiones• Cáscaras de huevo

trituradas• Restos de flores y de

plantas • Restos de poda • Cartones y papeles

blandos (sin tinta)• Aserrín

Qué no se puede

• Carne, aceite o grasa• Productos lácteos• Heces de mascotas

(gatos y perros)• Metales, colillas de

cigarrillo, plásticos

La ceniza de madera es un buen aporte para regular el pH del compost y aportar minerales.

Cuidados

• Tiene que estar húmedo, pero no empapado

• Protegelo de la lluvia y la insolación directa

• Comenzá con poca cantidad y vas ampliando a medida que adquirís experiencia

¡Empezá de a poco!

la espera vale la pena.

¡Proteger la piel de la tierra! Observá los bosques, las selvas, las pra-deras. Todos los suelos en los paisajes naturales están cubiertos. Para imitar el mantillo de bosque, que es la cobertura natural del suelo cubrí el suelo de tu huer-to con césped seco, trocitos de madera, hojas secas, cartones o viruta de madera no tratada. Esta especie de “sábana” que cubre la tierra la protege del sol directo, manteniendo la humedad y estructura necesaria para que la vida se desarrolle y mantendga sano nuestro huerto.

Un suelo sano, ayuda a generar alimentos sanos, que nutren a un

cuerpo sano.


N o importa cuán grande sea tu huerto, lo importante es que no te pier-das la experiencia de conectarte con el cultivo de la tierra y aprender a ser creativo con el espacio. Podés plantar desde algunas aromáticas

para preparar una infusión, unas cuantas lechugas o rúculas para tus ensala-das, hasta una gran variedad de hortalizas que provean la mayor parte de los víveres de tu cocina.

Cuidar plantas es una ocasión maravillosa para relajarte. Cuando trabajás con las plantas poné toda tu atención en lo que pasa: sentí el roce de tus de-dos con la tierra, la humedad y el olor, observá los detalles de las hojas, su textura y su color.

¡Expandí tu sensibilidad!

Ser creativo con tu espacio

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Uno de los principios de la ecología sostiene que un ecosistema no ge-nera basura, es decir que la materia se recicla y se conserva. Por eso, te recomendamos reutilizar materia-les en desuso. Podés usar potes de yogur, sachets de leche o envases de cartón para colocar tus planti-nes. Diseñá un jardín creativo reuti-lizando botellas de plástico, ollas y otros recipientes. Recordá siempre agujerear la base para asegurar un buen drenaje.

1Imaginá nuevos usos para los materiales


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Las macetas colgantes permiten ampliar tu cultivo en el interior, siempre que estén en lugares con suficiente luz. Los germi-nados o brotes son otra posibilidad en interiores. Se trata de hacer germinar se-millas, como lentejas, alfalfa, porotos, etc. Los brotes de estas semillas son una ri-ca fuente de vitaminas. Se comen como un ingrediente más de ensaladas, sopas, canapés o snacks saludables. No olvides remojar las semillas dos veces por día y cambiarles el agua.

2Cultivar dentro de casa

Utilizá los alféizares de las ventanas, las paredes para soporte de trepadores, api-lá macetas en diferentes niveles, usá las escaleras, el hall de entrada, inventá nue-vos espacios.

Si la calidad de tu suelo no es muy buena o querés aprovechar la extensión de una gran terraza, podés optar por huertas hidropónicas, un sistema de cul-tivo sin tierra donde la planta se nutre a través de una solución de nutrientes en el agua. Los nuevos soportes para la agri-cultura urbana son muchos: techos vivos, cortinas verdes, entre otros.

3Inventá nuevos espacios


Un metro cuadrado puede producir hasta 20 kilos de comida al año. Para sacar el máximo provecho:

• Planificá la distancia entre los cultivos para que se adapten al tamaño de ca-da planta.

• Optimizá y maximizá los espacios aso-ciando hortalizas de corto y largo plazo.

• Escaloná tus cultivos para tener comi-da fresca y sana durante todo el año.

Pequeñas: 16 plantasRábano, Cebolla, Zanahoria

1M2

Extragrandes: 1 planta Brócoli, Colifor

Grandes: 4 plantas Lechuga

Medianas: 9 plantasJudías, Remolacha

“El huerto en 1M²”

A l terminar el proceso de dise-ño según el pensamiento sisté-mico de permacultura, el paso

siguiente es planificar: empezá con el objetivo en mente: ¿Qué te gustaría co-mer? ¿Con qué ingredientes querés ex-perimentar en tu cocina? Tené en cuenta el calendario de siembra, hay hortalizas que se cultivan en la temporada del oto-ño/invierno y otras en la de primavera/verano. La naturaleza conoce el alimen-to que necesitamos para cada estación (ver páginas 20-21). Si sos principiante, te recomendamos las plantas aromáticas que son facilísimas de cultivar y tienen distintos usos, como condimento para guisos, ensaladas o infusiones.

Buenas prácticas en tu huerta

Sucesión estacional Cuando pasamos de una estación a otra es importante dejar los cultivos viejos y comenzar a sembrar/plantar los nuevos en el mismo espacio. De esta forma man-tenemos la materia orgánica en nuestro huerto y el suelo permanentemente cu-bierto, evitando los efectos no deseados de la erosión hidríca y eólica. Recordá que la materia orgánica es la “ca-ja de herramientas” del agricultor: cuanto más diversa, más posibilidades para man-tener el equilibrio del suelo.En el momento de la cosecha retirá solo que vas a consumir, el resto de la planta

¿Cómo empezar a cultivar?

dejalo en el cantero o maceta para apor-tar materia orgánica al suelo. ¡No arran-ques raíces! Su descomposición fertiliza y airea el suelo.

Asociar cultivosCiertas plantas emiten sustancias quími-cas en raíces, tallos, hojas o flores, que fa-vorecen o desfavorecen el desarrollo de otras plantas. Por ejemplo, podés asociar maíz con leguminosas, ya que esta últi-ma fija el nitrógeno en el suelo y el maíz es un alto consumidor de este nutriente.El monocultivo reduce la productividad a través del tiempo, porque desgasta la diversidad del suelo y disminuye la di-versidad de organismos benéficos, favo-reciendo la proliferación de plagas. La asociación de cultivos confunde a los po-sibles insectos plagas y atrae a los be-néficos.

U tilizá albahaca o perejil entre plantas de pimientos, tomates

o berenjenas, ya que el olor repe-le a la mosca blanca y a los pul-gones, unos insectos que produ-cen picaduras en la planta y que le pueden transferir enfermedades incurables.

El romero, tomillo, menta e hino-jo son plantas con potentes aromas que impiden el asentamiento de in-sectos plaga.

4Una huerta de un metro cuadrado


Para mantener una huerta autosuficiente, no te olvides de tener tu propio banco de semillas. Los beneficios son múltiples:

• Garantizar tu soberanía alimentaria• Asegurarte semillas orgánicas• Mantener el ciclo activo• Disponer de semillas propias de for-

ma constante

Estos son los pasos a seguir para recolec-tar, limpiar, secar y almacenar tus semillas. Dejá que la planta realice su ciclo natural completo, y recolectá las semillas cuando estén bien maduras y desarrolladas.

Tu propio banco de semillas

Vainas secas (hojas y raíces) • Retirá la planta

completa de la tierra.• Envolvé la parte de las

semillas en papel, para que no se esparzan o pierdan.

• Colgalas hacia abajo en un lugar oscuro y seco durante dos o tres semanas.

• Quitá las semillas de la vaina, limpialas y almacenalas.

Frutos y vegetales (calabaza y pimiento)

• Quitá las semillas del fruto y limpialas.

• Ponelas en un vaso con agua y dejá que se asienten.

• Seleccioná las semillas más pesadas del fondo del vaso y secalas antes de almacenar.

Frutos con alto contenido de agua(pepino y tomate)

• Cortá el fruto, quitá las semillas y poné la pulpa en un vaso de agua durante 1 a 2 días.

• Agitá toda la pulpa en el vaso y dejá asentar.

• Conservá las semillas del fondo del vaso.

• Lavá con agua limpia y secá.

Cómo limpiar y secar

Cómo almacenar tus semillas Una vez que las semillas se encuentran perfectamente limpias podés guardarlas en un lugar oscuro y fresco con tempera-tura de 5° a 20°C. También se conservan muy bien en la heladera. Dependiendo de las semillas y las condiciones de su almacenamiento, pueden conservarse por 1 a 4 años.

Recordá etiquetar los detalles de cada variedad, como el origen y el año de pro-ducción. También podés indicar alguna propiedad de la planta, como por ejem-plo el sabor, si fue resistente a determi-nadas condiciones climáticas o alguna plaga en particular. De esta manera sa-brás qué tipo de planta vas a sembrar en

la próxima estación. Podés participar en intercambios de semillas para compartir diferentes variedades y favorecer el in-tercambio con tu comunidad.

“La semilla es el primer eslabón de la cadena alimenticia, salvarla es nuestro deber, compartirla es nuestra cultura.”

Dra. Vandana Shiva

Guardalas en:• Frascos o tarros.

• Bolsas de papel o algodón (dentro de envases

herméticos de vidrio).

• Sobres de tubo de papel higiénico.


Los detalles finales

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Rábano

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Zanahoria

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Lechuga

Perejil

Cebolla

Brócoli

Repollo

Escarola

Espinaca

Puerro

Habas

Arveja

Primavera / VeranoAlbahaca

Berenjena

Maíz

Pepino

Pimiento

Tomate

Zapallo/Calabaza

Chaucha

Porotos

Caléndula

Girasol

ESPACIADA (CM) DÍAS HASTA COSECHA ASOCIACIÓN

2-5 30/40 Pepino, lechuga, poroto, papa Rábano

10-15 100/130 Cebolla, coles, rabanito, apio Remolacha

2-5 150/180 Lechuga, cebolla, puerro Zanahoria

20-25 60/80 Cebolla, lechuga, escarola, coliflor Acelga

20-25 60/90 Zanahoria, rabanito, frutilla, zapallo, cebolla Lechuga

20-25 60/90 Tomate Perejil

20-25 60/90 Pepino, lechuga, poroto, papa Cebolla

40-50 90/140 Remolacha, taco de reina Brócoli

20-25 110/120 Cebolla, apio, lechuga, pepino, albahaca, menta Repollo

40-50 80/90 Zanahoria, remolacha, repollo Escarola

10-15 70/80 Repollo, remolacha, coliflor, brócoli Espinaca

5-10 110/220 Zanahoria, apio, lechuga, cebolla Puerro

25-30 180/200 Rabanito, Lechuga Habas

5-10 120/150 Zanahoria, remolacha, repollo, ajo Arveja

20-25 90/110 Tomate, pimiento Albahaca

40-50 150/180 Cebolla, perejil, copete, zanahoria, albahaca, ajo Berenjena

30-35 100/130 Poroto, zapallo, acelga, pepino, tomate Maíz

60-70 100/130 Rábano, maíz, legumbre, girasol Pepino

40-50 180/200 Poroto, copete Pimiento

20-40 120/150 Zanahoria, copete Tomate

100-150 150/180 Maíz, poroto, acelga Zapallo/Calabaza

15-20 90/120 Caléndula, maíz, papa, berenjena, pepino, rádano Chaucha

5-10 110/220 Maiz, calabaza Porotos

40-50 70/90 Todo Caléndula

60-70 80/120 Pepino, maíz Girasol

Hortalizas de raíz

Hortalizas de hoja

Hortalizasde fruto

Hortalizasde legumbre

Hortalizasde flores


¡Prepará tus propias conservas! Es un procedimiento sencillo y natural que puede realizarse en el hogar con el fin de elaborar confituras, mermeladas, dulces, licores y encurtidos de frutas y hortalizas frescas de la estación. La elabo-ración de conservas caseras es una forma de aprovechar la materia prima que abunda en la época de producción y también de cubrir las necesidades de autoconsumo.El encurtido consiste en el lavado, pelado y trozado de frutos y/u hortalizas, para conservarlas en una solución mitad vinagre y mitad salmuera (200gr. de azúcar o sal por litro de agua). Luego guardar la preparación en un envase hermético, en lugar seco, fresco y oscuro.

Ratatouille¡Celebrá la generosidad del verano con una receta que contiene todo!

La cosecha en tu cocinaCada estación ofrece una riqueza de hortalizas diferentes para experimentar en la cocina. Probá nuevas recetas de culturas diversas, como las que te presenta-mos a continuación:

El verano

1. Prepará los verduras: pelá las cebollas y cor-talas junto con los zucchinis, las berenjenas, los morrones y los tomates, en trozos de 2,5 cm. Pelá y cortá el ajo en rebanadas.

2. En una sartén o cazuela calentá dos cucha-radas de aceite de oliva y añadí los zucchinis, berenjenas y morrones. Cociná los ingredientes hasta que estén dorados y retiralos del fuego.

3. Freí las cebollas, ajos y tomillo hasta que estén blandos y dorados (10-15 minutos apro-

ximadamente). Añadí la mezcla de verduras, junto con los tomates.

4. Añadí el aceto balsámico y revolvé. Cubrí la cacerola y dejá hervir a fuego lento durante 30-35 minutos.

5. Picá la albahaca y rallá la piel del limón. Añadilos al ratatouille.

6. Sazoná con sal y pimentón; serví con pan o arroz.

Usos medicinales de caléndula officinalis Las mismas plantas aromáticas utilizadas para infusiones son plan-tas de vasto uso medicinal. Cultivalas y recogé sus flores, hojas y tallos para su conservación. ¡Vas a poder prescindir de algunas medicinas de farmacia! La caléndula tiene numerosas aplicaciones medicinales. Para ha-cer una emulsión facial, herví los pétalos con leche. Para aliviar un dolor de garganta o la indigestión, tomá un té de caléndula. Aplica el té directamente en las rozaduras o picaduras de insecto. Utilizá solamente los pétalos, no el centro de la flor.

• 2 berenjenas• 3 zucchinis• 3 morrones• 2 cebollas• 4 dientes de ajo• 6 tomates• 3-4 cucharadas

de albahaca

• 1-2 ramitos de tomillo

• 400 gramos de puré de tomate

• Medio limón• 1 cucharada de

vinagre balsámico• Aceite de oliva

El invierno

Puré de papa y puerro¡Disfrutá de una comida nutritiva para pasar el frío!

• 3 cucharadas de manteca• 4 puerros• 3 dientes de ajo, pelados

y machacados• 1 kg de papas• 2 hojas de laurel• 1 ramito de tomillo• 7 tazas de caldo de pollo,

verduras o agua• 1 taza de crema espesa• Ciboulette, picado muy fino• Sal y pimentón

1. Prepará las verduras: lavá los puerros y las papas; cortalos en pedazos grandes.

2. Derretí la manteca en una cacerola grande y añadí los puerros con el ajo. Cociná revolviendo durante 10 minutos hasta que estén blandos.

3. Añadí las papas, el caldo, las hojas de

laurel, el tomillo, la sal y el pimentón. Her-ví a fuego lento durante 15 minutos hasta que las papas estén blandas.

4. Retirá el laurel y el tomillo; licuá la mez-cla hasta convertirla en puré. Añadí la cre-ma de leche y condimentá con sal, pi-mentón y ciboulette.


Cuatro pasos sencillos

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Observar + interactuarObservá el potencial de tu espacio y có-mo la riqueza de la naturaleza puede con-tribuir al desarrollo de tu huerta mediante los recursos y servicios ecosistémicos.

ActuarConsiderá los requisitos de cada cultivo• Sol y suelo.• Espacio y tiempo.

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PlanearCreá un suelo saludable• Compostá.• Usá cobertura o mulching

Imaginá creativamente tu espacio• Reutilizá: Potes de yogur, sachets

de leche, envases de cartón, etc.• Detectá espacios ociosos dentro

y fuera de tu casa.• Pensá en todas las direcciones.• Planificá tus cultivos en base

a tus preferencias alimenticias.

Disfrutar• Probá recetas

y preparaciones nuevas.• Compartí tus conocimientos

con tu familia y vecinos.

ConclusiónCultivar tu propia comida es un paso hacia un mundo más salu-dable y sostenible. La huella ecológica es uno de los indicado-res más completos para medir el impacto de cualquier actividad humana sobre el entorno. Se ha constatado que los hábitos a l i -menticios pueden relacionarse con la degradación ambiental. Por ejemplo, usamos los combustibles fósiles para producir fer-tilizantes y llevar a cabo los procesos de post-producción, como el transporte. Actualmente, la huella ecológica de la cadena ali-mentaria se está incrementando; se estima que la generación de alimentos requiere alrededor de un 40% del área biológicamente productiva de la Tierra.

Con la permacultura tenés la oportunidad de reducir tu impac-to en el ambiente.

La decisión de cultivar es solo el comienzo: para construir una vida auto-suficiente es necesario repetir acciones hasta que se conviertan en hábitos sostenibles. Un hábito es una respuesta automática ante un disparador o situación de nuestro entorno, y requiere un tiempo de formación para convertirse en una segunda naturaleza. Adoptando hábitos saludables podemos comenzar la transición hacia un paradigma sostenible.

26 - Manual de Agricultura Urbana

Para más informaciónEl horticultor autosuficiente John Seymour Editor: Blume, Barcelona, 2012

El huerto en 1M²Mel BartholomewEditor: Blume, Londres, 2013

Agricultura urbana: espacios de cultivo para una ciudad sostenibleGraciela ArosemenaEditor: Editorial Gustavo Gili, Barcelona, 2012

Dirección General de Control [email protected]

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Ministerio de Ambiente y Espacio Público

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