Procesos Industriales II- Año 2012Trabajo práctico: Identificación y caracterización de agentes de textura.

Fecha: Alumno:Muestra recibida:

Objetivos: - identificar muestra incógnita de agente texturante.- Redactar ficha de materia prima hipotética como parte de un sistema de calidad

Requisitos:Releer material de estudio de proporcionado en Orgánica II. Leer material entregado en la clase de aditivos de Procesos II.

MaterialesAgitadorVasos de precipitado y material de vidrioBalanza granatariaLeche entera (1litro), aceita mezcla, jarabe de glucosa,azucar (1/2 kg)Cuchara, espátulasTermometrorefractometro

Procedimiento:Caracterizar la muestra incógnita recibida según la siguiente guía de preguntas:

1) aspecto, color, densidad del polvo.2) Premezclar una parte de hidrocoloide con 10 partes de azucar u otro

dispersante (aceite, jarabe de glucosa, sal).

3) Realizar soluciones para verificar solubilidad en agua caliente (a mas de 80 C) y fría, indicar si hay modificaciones en viscosidad, turbidez

4) Agregar 1 ml de Ca2Cl . Observar si hay cambios5) Preparar gel con 60 birx y pH inferior a 46) Fuerza de gel en agua al 1%7) Fuerza de gel en leche al 1% 8) Indicar si es termoreversible, colocando el gel en bano maria

Resultados

Incluir todos las pruebas, ensayos y elementos que se hayan analizado con resultados positivos o negativos para identificacion de la muestra incognita.

Conclusión

Informar hipótesis de identificación justificando con los datos obtenidos en laboratorio que avalen la misma. Redactar modelo de ficha de producto que Uds utilizarían para aprobar o rechazar el ingreso del producto a una planta.

Bibliografía de consulta adicional :

“Guia de aditivos”, Hugues, 1994“Methods of analysis of food components and additives”, Otles , 2005“Gums and stabilizers for the food industry”, Williams, Vol 12-2004“Metodología y analisis de la textura de los alimentos”, Roudot