MEMORIA DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL DATOS ......Los menús semanales para la tercera edad, son...

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MEMORIA DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

DATOS DEL PROMOTOR

Nombre: Apellidos:

DNI: Domicilio:

Localidad: Código Postal:

Fecha de Nacimiento: Teléfono:

DATOS DEL PROYECTO

Nombre de la Empresa: GASAN cocina central CIF/NIF:

Sector de Actividad: Cocina central

Dirección: C/ Zanfona S/N

Localidad: Valladolid CP:

Teléfono: Fax:

Forma Jurídica: SL

Fecha de constitución:

Fecha prevista de Inicio de Actividades: 02.01.2013

Nº de socios: 2 Nº de socios trabajadores: 1

Nº de personas contratadas: 8

Correo Electrónico: [email protected]

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Descripción del proyecto:

El objetivo de este proyecto es crear una empresa de cocina central que atenderá un segmento de

mercado que está desatendido por las empresas de catering tradicionales. Este segmento al que nos

referimos, es el de personas de la tercera edad que con una buena situación económica, viven solos,

mal alimentados, bien por falta de ganas de cocinar o bien porque no tienen los conocimientos

suficientes para estar correctamente alimentados, desde el punto de vista alimenticio – nutricional. Otro

de los segmentos a los que pretendemos dirigirnos, es a todas aquellas personas que padecen algún

tipo de trastorno alimentario y no pueden disfrutar de una cocina de calidad, teniendo en cuenta que el

problema de salud no afecta solamente al propio individuo, sino a la familia que convive directamente

con él.

La empresa no se va a dedicar al catering al uso, de suministro a grandes colectividades o eventos y

ceremonias, si no que tiene la vocación de atender a aquellas personas que en estos momentos se

encuentran desatendidas (las que hemos citado anteriormente, sobre todo viudos que no se

desenvuelven por si mismos en las áreas cotidianas de la cocina, compras y dieta equilibrada). Así

mismo, con el volumen que pretendemos dar, no queremos perder el rumbo de lo que más nos gusta a

los promotores, la cocina y cocinar.

Descripción del promotor: Titulo de Técnico medio en Cocina y Gastronomía, en el I.E.S. Diego de Praves, promoción 2010-2012.

Realizó el módulo de Formación en Centros de Trabajo en el periodo Abril – Junio de 2012 en el Hotel

AC Palacio de Santa Ana.

Titulo Técnico especialista en delineación de edificios y obras, promoción 1982 - 1988.

De 1988 a 1994 trabaje como adjunto a la dirección de la empresa Esym SL.

De 1994 a 2010 como Director Técnico de la empresa de comercio exterior, Gescoinsa SL.

He realizado cursos de marketing y administración y gestión de Pymes

Desde 2010 y viendo la crisis que acechaba sobre el sector de la construcción, tome una decisión

estratégica en mi vida, como se toman las decisiones estratégicas de una empresa; variar mi rumbo

profesional y dedicarme profesionalmente a lo que siempre me ha gustado.

Aprovechando mi formación como cocinero, he estudiado qué huecos no cubiertos podría haber en el

sector de la restauración, y después de muchas vueltas he decidido lanzarme a este negocio de cocina

central.

He trabajado de cocinero en el Restaurante La Buena Moza de Valladolid.

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1.- ESTUDIO DE MERCADO.

Mercado.

� ¿Cuál es el mercado y sus características? Evolució n en los últimos

años.

Se ha analizado el espectro empresarial del entorno. Este análisis ha sido realizado por una

empresa especialista en estudios de mercado.

La idea es disponer de una cocina central que pueda abastecer a otras cocinas satélites,

propias o clientes fidelizados, atender a un segmento de población en auge, que es el de la

tercera edad, que vive solo en casa, con una economía saneada y que puede demandar

nuestros servicios.

Así mismo, una de las inquietudes que nos mueven a presentar este proyecto es el campo de

trabajo que se abre con el suministro de alimentos a clientes que padecen celiaquía, diabetes,

etc.

Estudiando el panorama empresarial y las circunstancias socio – económicas he ideado un

proyecto ilusionante para ponerlo en marcha.

Sé que en estos tiempos de crisis poner en marcha un negocio es una aventura arriesgada,

pero soy consciente de que podemos ofrecer un producto de alta calidad a un precio ventajoso,

atendiendo a personas que en estos momentos no pueden disfrutar de una comida de calidad.

Por otra parte pensamos que el autoempleo es la salida más digna que tenemos las personas

que ya hemos rebasado los 40 años. Encontrar trabajo en una empresa es muy complicado,

pero teniendo en cuenta nuestra larga experiencia y nuestros conocimientos, somos

conscientes que podemos llevar esta empresa a buen puerto.

� Ámbito geográfico.

El ámbito geográfico en el que pretende operar la empresa en sus inicios es Valladolid y

Provincia.

Para el sector de colegios, colectividades y residencias de ancianos, será la provincia y para el

sector de la tercera edad, será el centro de la ciudad y aquellas comunidades de vecinos de

nueva formación que están formadas única y exclusivamente por jubilados con alto poder

adquisitivo.

No se descarta la expansión a provincias limítrofes, pero siempre dentro del ámbito autonómico

de Castilla y León, aunque dentro del plan estratégico a 5 años no figura este objetivo.

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Análisis externo. Oportunidades y amenazas

Macroentorno:

Dada la situación económica en la que nos encontramos, el realizar un análisis de nuestro entorno

es muy importante para la puesta en marcha de la sociedad. Este análisis ayudará a tomar las

decisiones estratégicas para la correcta orientación de nuestro negocio.

Las variables externas que pueden afectar al plan de trabajo son las siguientes:

� Factores tecnológicos : Los factores tecnológicos son grandes aliados de nuestra empresa.

Por una parte desde el punto de vista de la tecnología en la cocina, rodeándonos de los

avances tecnológicos que nos ayuden a producir con calidad, eficiencia y puntualidad.

Por otra parte el estar presente en internet, no solo como medio de promoción y marketing,

sino explorando el área del comercio electrónico aplicado a la cocina. Un apartado será la

tienda on-line.

� Factores jurídicos : Estricto cumplimiento del marco legal vigente de la normativa higiénico-

sanitaria.

Este marco legal a cumplir atiende a los requerimientos exigibles al sector de restauración y

además hay que dar de alta la cocina en el registro sanitario de la Comunidad de Castilla y

León. Entre las normativas básicas a cumplir destacamos las siguientes:

� RD 3484/2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración,

distribución y comercio de comidas preparadas.

� RD 640/2006, por el que se regulan las disposiciones comunitarias en materia de

higiene, de la producción y comercialización de productos alimenticios.

� Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter

Personal. (BOE núm. 298, de 14-12-1999.

� Reglamento CE 178/2002 , en el que se exige la trazabilidad en todos los procesos de la

cadena alimentaria.

� Convenio Colectivo del sector de la Hostelería de V alladolid . BO. Valladolid 25

septiembre 2010, núm. 221, [pág. 4]

Debo señalar que, en estas instalaciones, las autoridades sanitarias realizan inspecciones

periódicamente y de forma exhaustiva, por lo que el cumplimiento del marco legal por parte de

la empresa ha de realizarse de forma rigurosa.

Cumplimiento de la normativa medioambiental de sistemas de gestión ambiental: ISO 14001 y

Reglamento EMAS.

Gasan SL , será sensible con el medio ambiente, practicando activamente el reciclaje selectivo

de los residuos sólidos.

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� Factores demográficos : Este punto es básico para el proyecto. Nuestro clientes potenciales

serán personas de la tercera edad, niños (sanos o con alteraciones nutricionales – alimenticias)

� Factores socioculturales : Los deseos de una vida más saludable, potenciando la creación de

menús atractivos, pero saludables.

� Factores económicos : La situación de crisis generalizada que estamos viviendo debe ser un

estímulo para buscar nuevas vías de mercado, ajustando los costes al precio final del producto.

Esta situación nos debe ayudar también a investigar nuevas aplicaciones, nuevas fórmulas de

distribución. Será una tarea complicada, deberé emplear toda mi energía para sacar adelante

este proyecto, con trabajo, ilusión y creatividad.

� Factores políticos : Los factores que nos puede afectar directamente a la actividad de Gasan

SL, son los reglamentos de una Unión Europea respecto a cocinas centrales y distribución de

comidas elaboradas. Debemos estar al día para adaptarnos rápidamente a cuantos cambios en

dichas normativas se puedan dar.

Microentorno:

Clientes

El cliente es el primordial objetivo como el de todas las empresas. Pero el cliente tipo, al ser un

más específico, debe encontrarse mimado, sentirse importante con nosotros, sobre todo el cliente

particular, aquel al que vamos atender directamente, sin intermediarios.

Como ya hemos explicado anteriormente nuestros clientes van a ser:

- Personas de la 3ª edad, que viven solos en los barrios céntricos de la ciudad y que no entran

dentro de los programas de atención de los servicios sociales de los ayuntamientos por sus

niveles de renta.

- Centros escolares, guarderías, colegios, institutos, residencias de la tercera edad.

- Particulares con algún trastorno alimentario, celiacos, intolerantes a la lactosa o similares.

- Nuevas comunidades de vecinos creadas en forma de cooperativa, donde sus habitantes son

personas de la tercera edad con alto poder adquisitivo, que viven en apartamentos y disponen

de cocina en su apartamento o bien de un comedor central para la comunidad.

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Competencia.

Consideramos competencia a todas aquellas empresas de catering que suministran productos

elaborados a nuestros potenciales clientes. Debemos ser respetuosos con la competencia y

debemos aprender de ellos.

Buscar en ellos nuestro elemento diferenciador. Entre ellos podemos considerar competencia a

todas aquellas empresas de fast-food (telepollo, comida china a domicilio, Telepizza, pizza hut,

dominos pizza, Burger King), el hecho diferenciador será el suministrar menús dietéticos,

equilibrados, pero gustosos, sanos y nutritivos.

Análisis interno. Puntos fuertes y débiles.

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FORTALEZAS :

Tenemos un producto de calidad.

Atención exclusiva y de calidad al cliente.

Conocimiento del sector.

Producción a menor coste.

Experiencia en la administración de empresas

DEBILIDADES :

Maquinaria de segunda mano

Empresa de nueva creación.

Pocos contactos.

Insuficiencia de recursos.

La edad de los promotores

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OPORTUNIDADES:

Entrada en nuevos mercados.

Escasez de competencia en la zona.

Estilo de vida más saludable

Atraer no solamente a la persona enferma,

sino a su círculo familiar

Gran variedad de clientes.

Ayudas y subvenciones a nuevas empresas.

AMENAZAS :

Aparición de nuevos competidores.

Instalaciones en alquiler.

Continuo aumento del predio de las

materias primas o del combustible

que utilizamos.

Cambio en las necesidades y gustos

de los consumidores.

La duración indeterminada de la

crisis.

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2.- PLAN DE MARKETING

Producto o Servicio.

Para iniciar nuestra actividad en el primer año, se han propuesto una serie de menús semanales (ver

anexo I ) que servirán tanto para la venta y distribución a las personas de la tercera edad, como para

colectividades.

Los menús semanales para la tercera edad, son menús normales, ya que un anciano no es un

enfermo, sino una persona que come menos cantidad, pero que le gusta comer platos bien elaborados.

También se personalizarán los menús adaptándolos a las peculiaridades de cada persona, controlando

el nivel de grasas y sal. Esto mismo servirá para las colectividades, ya que hay gente joven que

también debe controlar la sal y el colesterol. Los menús son dietéticos y equilibrados.

Como ya he indicado otro de los productos donde queremos centrar nuestra actividad, son los

alimentos para celiacos. En este tema no se propone un menú estándar, sino que será el cliente quien

componga su propio menú. Se propondrá una serie de platos y postres y el cliente lo personalizará.

Para la venta en la tienda on-line, constará de una serie de platos, ordenados por entrantes, segundos

y postres y el cliente, con marcar la casilla del producto deseado, elaborará su menú completo o elegirá

un plato individual. En este caso los precios estarán desglosados individualmente, pero si el cliente elije

un menú completo el precio ni podrá superar los 10 €.

El mismo sistema se aplicará en los alimentos para celiacos en su venta a través de la tienda “on-line”.

Precio.

El método que va a utilizar la empresa para fijar el precio del producto es el basado en los costes. Los

precios se han calculado partiendo de los precios de coste (proveedores + costes fijos + costes

variables) y se le ha añadido un 25% de beneficio.

Este beneficio está por debajo del margen medio del sector que ronda un 40 – 50% de margen de

beneficio. Estos precios están calculados sin tener en cuenta que aún no hemos negociado con los

proveedores y desconocemos los descuentos que podemos obtener de ellos al comprar en grandes

cantidades, por lo tanto esto disminuiría los costes de producción.

Se ha fijado un precio medio de menú individual completo de 10 €precio cerrado (comida y cena)

formado por un entrante, segundo plato y postre.

Como parte de nuestra estrategia comercial, vamos a poner en marcha una serie de descuentos por

los siguientes conceptos:

� Para los particulares (ancianos y demandantes de me nús especiales) :

• Descuento promocional por el primer pedido -10%

• Descuento por fidelidad. Es decir aquellos clientes que nos encarguen su menú diario de Lunes

a Viernes -25%

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• Tarjeta VIP. Es decir aquellos clientes que nos encarguen su menú diario durante todo el mes,

tendrá derecho a un descuento del -30%

• Para los clientes de la tienda on-line, el reparto será gratuito.

� Para colectivos :

• Descuento promocional durante el primer trimestre 10%

• Descuento por número de menús diarios:

o De 50 a 100 (-10%)

o De 100 a 150 (-15%)

o De 150 a 200 (-20)

o Más de 200 (-25%)

Distribución.

Los sistemas de ventas que vamos a utilizar son los siguientes:

• Venta directa : A través de acciones comerciales, publicidad, comunicación, imagen

corporativa, boca a boca, etc.

• Venta “on-line” : A través de la tienda virtual de nuestra página web, en la que se

ofrecerán todos los géneros que forman el menú “on-line”, el cliente podrá

confeccionar su menú personalizado, comprometiéndonos a entregar su pedido en un

plazo de 30 minutos, en caso contrario le devolveremos su dinero.

Respeto a la distribución a colectividades, correrá a cargo de un transportista autónomo con vehículo

isotermo y el reparto a domicilio a cargo de subcontrata con pequeñas furgonetas propias. De esta

manera conseguiremos evitar aumentar los costes iníciales. Con esta decisión la inversión y las

necesidades en la puesta en marcha de la actividad serán mínimas.

Hemos destinado una partida del presupuesto a la distribución, que adjudicaremos a una subcontrata

externa, por un importe máximo. Este número de repartidores está establecido para el plan de

producción inicial de 19.710 menús anuales, si esta cifra aumenta, aumentará el número de

repartidores, y si por el contrario, la cifra real no alcanza las previsiones, se recortarán los repartidores.

Este punto formará parte de las clausulas de adjudicación de la subcontrata.

El objetivo de venta anual asciende a la cantidad de 300.000 €, con estas ventas estaría asegurado

nuestro umbral de rentabilidad.

El porcentaje de penetración que tenemos que alcanzar para llegar a este objetivo de facturación es el

siguiente:

• El 20% con los menús a domicilio para ancianos

• El 20% con los menús para residencias de ancianos

• El 50% con los menús para colegios, colegios mayores y guarderías.

• El 10% con los menús especiales para celiacos, diabéticos, intolerantes, etc.

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Acciones de Marketing (ver anexo II )

Contamos con diversas formas de publicitar nuestros servicios, dependiendo del ámbito en el que

queremos dar a conocer. “Gasan S.L. ” es una empresa que presta servicios muy concretos y que

dirige sus actividades a una clientela muy concreta, pudiendo prestar sus servicios tanto a colectivos

como a particulares, por lo tanto, se van a utilizar las siguientes estrategias comerciales:

Año 1 Año 2

Publicidad 950 € 300 €

Relaciones publicas 300 € 100 €

Marketing directo 120 € 150 €

Otros gastos 90 € 100 €

Total presupuesto 1.460 € 650 €

3.- PLAN DE PRODUCCIÓN.

Procesos.

a) Condiciones técnicas de la cocina:

Los recintos de elaboración de alimentos deberán ser apropiados para el uso que se destinan, con

emplazamiento adecuado, dimensiones suficientes y accesos fáciles. La superficie mínima de la

cocina será de 100 metros cuadrados, la superficie destinada a cocina será como mínimo el 10%

de la superficie del local.

b) Condiciones técnicas de los almacenes de alimentos en los establecimientos permanentes

de hostelería.

Tendrán capacidad suficiente (mínimo 6 metros cuadrados) y dispondrán de estanterías o

dispositivos de forma que no se coloquen alimentos directamente sobre el suelo.

Las paredes, techos y suelos serán de fácil limpieza y desinfección.

Las condiciones de ventilación y humedad serán las adecuadas para los alimentos a almacenar.

c) Control de la producción:

Las superficies de corte y de manipulación serán diferentes para su uso con carnes, pescados y

verduras, crudos o elaborados; de no ser así, se asegurará la limpieza de las mismas después de

cada utilización.

Los alimentos estarán protegidos de cualquier posible causa de contaminación y fuera del alcance

del público mediante vitrinas expositoras u otro tipo de cobertura que lo garantice. Los alimentos

perecederos se mantendrán en las adecuadas condiciones de conservación y temperatura.

Asimismo, se evitará la acción directa de la luz solar.

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Aprovisionamiento y gestión de las existencias.

La calidad es nuestra premisa, por ello las compras de materia prima suponen uno de los elementos

claves para asegurarla. El stock de materias primas será el mínimo imprescindible para asegurar el

servicio a nuestros clientes y nuestros márgenes, así procuraremos abastecernos de mercados locales

cercanos a nuestra cocina y proveedores con los que establecer acuerdos de reparto basados en

perspectivas a medio y largo plazo.

Todas las recepciones se procurarán diarias traspasando todos los stocks a los proveedores y

concentrando en el restaurante sólo elementos clave y susceptibles de demandas puntuales elevadas

o de problemas de suministro. Después de estudiar la zona hemos encontrado, por ejemplo, un

proveedor de carne que nos suministraría a diario sin coste alguno y adaptando sus productos a

nuestras necesidades tanto de variedad como de presentación.

Nuestro almacén/nevera en ningún caso almacenará stocks con más de una semana, tiempo crítico de

mantenimiento de la comida en óptimas condiciones y margen de seguridad necesario para reaccionar

ante una gran demanda.

La congelación de alimentos no se utilizará salvo en casos imprescindibles, ya que eso afectaría a la

calidad que queremos dar, además nuestro proceso de producción y almacenamiento, no lo precisan,

ya que nos basamos en la alta rotación y la cocina al vacío.

La recepción de materias primas deberá realizarse siempre por la mañana y su preparación la llevará a

cabo el equipo de cocina que entra en el turno de las 9 h.

A todos aquellos que nos suministren herramientas para realizar nuestro trabajo y a los que nos

suministren la vajilla y equipos isotérmicos para el transporte en perfectas condiciones del producto

elaborado.

4.- UBICACIÓN E INFRAESTRUCTURAS

Local (ver anexo III )

La sede social de la empresa se fijará en la Calle Zanfona S/N de Valladolid, en una nave de alquiler

de 270 m2 de superficie, con 50 m2 destinados a oficinas y 50 m2 destinados a comedor de pruebas

para los clientes. La cocina tendrá una superficie de 80 m2 y el resto de 90 m2 se destinará a zona de

carga y descarga y almacenaje de pequeños elementos.

Se va a iniciar la actividad en régimen de alquiler de 450 € mensuales con opción a compra. La

inmobiliaria exige 2 meses de fianza por anticipado. Si la empresa comienza a dar beneficios, la

primera inversión que se hará será la de adquirir las instalaciones en propiedad, deduciéndonos todas

aquellas cuotas que hayamos pagado como alquiler.

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Después der haber estado valorando varias posibilidades, entre ellas la del vivero de empresas de la

diputación de Valladolid y la Cámara de Comercio, la decisión de alquilar esta nave, por ser una

pequeña área industrial, colindante al Polígono de San Cristóbal, cercana al nuevo Hospital Rio

Hortega y con salida directa a las rondas que circunvalan la ciudad, teniendo un rápido acceso a las

vías de comunicación más importantes. Tanto el acceso a los proveedores, como la salida a la

distribución serán rápidos y eficaces.

Así mismo el coste de la reforma del local para adaptarlo a la cocina central no será muy elevado por

las características del local.

Maquinaria, mobiliario, equipo informático, herrami entas

La descripción de la maquinaria, equipos, utillaje, etc, y su valoración económica está descrito en el

anexo IV.

Vehículos necesarios.

Después de haber realizado diversos estudios, se descarta la adquisición vehículos propios para la

actividad de la empresa. Se subcontratará a una empresa para que realice este servicio.

Se presupuesta un coste inicial para este servicio de 12.000 €. Las empresas solicitadas deberán

presentar sus mejores ofertas, sin rebasar esta cantidad y deberán poner a nuestra disposición a diario

6 vehículos isotermos y conductores que actuaran como repartidores.

Inversión primer año

Partida Importe

1 Fianza 900,00 €

2 Alquiler 450 €/mes 5.400,00 €

3 Maquinaria y mobiliario producción 27.171,10 €

4 Equipamiento oficina 2.286,80 €

5 Pequeña maquinaria 4.833,09 €

6 Materiales y utillaje 1.443,16 €

7 Cuchillos y similares 236,15 €

8 Tablas 82,50 €

9 Otro menaje 796,53 €

10 Obras de acondicionamiento 15.000 €

INVERSIÓN TOTAL: 58.149,33 €

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Se elaborará un pliego de condiciones para poder realizar un contrato con todas las clausulas que se

refieran a este servicio y que deberá ser de estricto cumplimiento ya que actuaran como imagen de

nuestra empresa.

5.- PLAN DE RECURSOS HUMANOS.

Forma de organización.

Para comenzar nuestra actividad empresarial, en cuanto a empleados vamos a contar con 7 personas

en plantilla, más los dos promotores y una empresa subcontratada que se encargará del reparto de los

pedidos. Los contratos serán temporales a tiempo completo, excepto el de las dos limpiadoras del

plongue que serán a tiempo parcial de 4 horas. Los contratos temporales a tiempo completo, se podrán

convertir en indefinidos si la evolución de la sociedad es la esperada.

El sistema de selección de personal se llevará a cabo en varias fases:

a. Petición de candidatos en el SEPE

b. Análisis de los currículos

c. Prueba teórica para el puesto a cubrir

d. Prueba práctica

Para seleccionar al personal de plantilla, recurriremos a los Servicios Públicos de Empleo, donde

valoraremos el curriculum y posteriormente, después del filtro del curriculum, llamaremos a las

personas que más nos interesen para proceder a las pruebas de selección de personal.

Organigrama:

Las funciones del personal, tablas salariales y categorías, se encuentran en el anexo V.

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6.- PLAN ECONÓMICO FINANCIERO

1. PLAN DE INVERSIONES INICIALES

CONCEPTO IMPORTE €

ACTIVO NO CORRIENTE Año de inicio

Gastos primer establecimiento 2.645,00 €

Fianzas 900,00 €

Edificios y otras construcciones

Obras de acondicionamiento 15.000,00 €

Maquinaria y utillaje 34.562,53 €

Mobiliario y enseres 699,80 €

Equipos informáticos 1.587,00 €

Otros

TOTAL INVERSIONES 55.394,33 €

ACTIVO CORRIENTE Año de inicio

Existencias 35.992,00 €

Tesorería 6.756,95 €

TOTAL INVERSIONES 42.748,95 €

2. PLAN DE FINANCIACIÓN

FUENTES DE FINANCIACIÓN IMPORTE €

RECURSOS PROPIOS

- Capital social (aportaciones de los socios)

- Ayudas y donaciones

6.000,00 €

4.000,00 €

RECURSOS AJENOS

DEUDAS A LARGO PLAZO

- Préstamos y créditos de entidades financieras a l/p

- Proveedores inmovilizado

- Acreedores renting a largo plazo (3 años)

30.000,00 €

27.171,10 €

TOTAL FINANCIACIÓN 67.171,10 €

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3. DATOS DEL PRÉSTAMO

• Producto = ICO desarrollo empresarial 2012

• Importe = 30.000,00 €

• Tipo de interés = 6,74 %

• Tiempo = 3 años

• Cuota del préstamo

• Capital + intereses = 833,33 € + 56,16 € = 889,49,68 €/mes

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4. CUENTA PREVISIONAL DE RESULTADOS

AÑO 0 AÑO 1

INGRESOS

304.000,00 €

330.000,00 €

Ventas 300.000,00 € 330.000,00 €

Subvenciones 4.000,00 €

GASTOS 298.722,29 € 297.986,37 €

Compra de materias primas 31.992,00 € 35.191,20 €

Renting compra maquinaria 9.057,00 € 9.057,00 €

Gastos de personal 122.440,04 € 128.562,04 €

Alquileres 5.400,00 € 5.508,00 €

Seguros 745,15 € 819,67 €

Publicidad y propaganda 1.460,00 € 650,00 €

Suministros 6.000,00 € 6.600,00 €

Gastos 1er establecimiento 2.345,00 €

Servicios profesionales independientes 3.600,00 € 3.780,00 €

Servicio de limpieza externo 7.200,00 € 7.920,00 €

Reparaciones / Conservación 2.000,00 € 2.200,00 €

Transportes 12.000,00 € 13.200,00 €

Obras acondicionamiento 15.000,00 €

Servicios bancarios 150,00 € 150,00 €

Amortización inmovilizado material 9.335,18 € 7.418,14 €

Tributos 54.000,00 € 59.400,00 €

Embalajes y otros suministros 15.324,00 € 16.856,40 €

Intereses préstamos 673,92 € 673,92 €

RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS: 5.277,71 € 32.013,63 €

RESULTADO DEL EJERCICIO (BAI): 3.777,71 € 30.513,63 €

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Calculo de ingresos por ventas:

Los ingresos se han calculado en función de los costes fijos + costes variables y con un margen medio

del 25%. Hemos analizado también el punto muerto del primer año:

ESTIMACION COSTES

COSTES FIJOS

Materiales a comprar Cantidad Coste Unitario Coste total

Personal (Salarios + cuotas de la Seguridad Social) 12 10.203,34 € 122.440,08 €

Alquiler de las instalaciones 12 450,00 € 5.400,00 €

Maquinaria 1 9.057,03 € 9.057,03 €

Equipos informáticos y mobiliario 1 2.286,80 € 2.286,80 €

Suministros (Agua, luz, gas, etc…) 12 500,00 € 6.000,00 €

Vehículos 12 1.000,00 € 12.000,00 €

Servicio de limpieza externo 12 600,00 € 7.200,00 €

Seguros 1 745,15 € 745,15 €

TOTAL COSTES FIJOS 165.129,06 €

COSTES VARIABLES

Materiales a comprar Cantidad Coste unitario Coste total

Suministros 12 294,16 € 3.529,92 €

Materias primas 12 2.666,00 € 31.992,00 €

Envases y embalajes 12 983,00 € 11.796,00 €

Publicidad 1 1.460,00 € 1.460,00 €

TOTAL COSTES VARIABLES 48.777,92 €

TOTAL ESTIMACIÓN COSTES FIJOS + VARIABLES 213.906,98 € En función del análisis de costes totales (costes fijos + costes variables) y habiendo efectuado el

cálculo del punto muerto en función de los siguientes valores:

- Objetivo de ventas diario = 84 menús

- Objetivo de ventas mensual = 2.500 menús

- Objetivo de ventas anual = 30.000 menús

- Costes fijos = 165.129,06 €

- Costes variables = 48.777,92 €

Punto muerto = 19.706 Uds. Que se alcanzaría el 1 de Septiembre de 2013

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5. PREVISIÓN DE TESORERÍA

Previsión de tesorería MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Aportación de los socios 6.000,00 €

Clientes 10.700,00 € 17.600,00 € 25.000,00 € 27.000,00 € 30.000,00 € 30.000,00 € 29.000,00 € 10.700,00 € 30.000,00 € 30.000,00 € 30.000,00 € 30.000,00 €

Préstamo ICO 30.000,00 €

Subvenciones 4.000,00 €

TOTAL COBROS (A) 46.700,00 € 17.600,00 € 25.000,00 € 27.000,00 € 30.000,00 € 30.000,00 € 29.000,00 € 10.700,00 € 30.000,00 € 30.000,00 € 30.000,00 € 34.000,00 €

PREVISIÓN DE PAGOS

Proveedores 2.118,60 € 3.484,80 € 4.950,00 € 5.346,00 € 5.940,00 € 5.940,00 € 5.742,00 € 2.118,60 € 5.940,00 € 5.940,00 € 5.940,00 € 5.940,00 €

Compra maquinaria 2.264,25 € 2.264,25 € 2.264,25 € 2.264,25 €

Compra mobiliario 699,80 €

Compra equipos informáticos 1.587,00 €

Alquiler del local 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 € 450,00 €

Sueldos + seguridad social 10.203,33 € 10.203,33 € 10.203,33 € 10.203,33 € 10.203,34 € 10.203,34 € 10.203,34 € 10.203,34 € 10.203,34 € 10.203,34 € 10.203,34 € 10.203,34 €

Publicidad 365,00 € 365,00 € 365,00 € 365,00 €

Suministros 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 € 500,00 €

Servicios profesionales 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 € 300,00 €

Servicio limpieza externo 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 € 600,00 €

Seguros 745,15 € 745,15 € 745,15 € 745,15 €

Gastos primer establecimiento 2.345,00 €

Impuestos sobre beneficios 2.744,43 €

Préstamos 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 € 833,33 €

Intereses préstamos 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 € 56,16 €

TOTAL PAGOS (B) 20.438,37 € 16.792,62 € 20.157,07 € 19.033,97 € 19.247,83 € 21.147,08 € 19.429,98 € 15.426,43 € 21.147,08 € 19.627,98 € 19.247,83 € 23.891,51 €

Diferencia cobros - pagos 26.261,63 € 807,38 € 4.842,93 € 7.966,03 € 10.752,17 € 8.852,92 € 9.570,02 € - 4.726,43 € 8.852,92 € 10.372,02 € 10.752,17 € 10.108,49 €

18

6. BALANCE DE SITUACIÓN

ACTIVO PASIVO

ACTIVO NO CORRIENTE 43.414,15 € NETO PATRIMONIAL 10.000,00 € I. Inmovilizado intangible Fondos propios

- Patentes, licencias, marcas y

similares - Capital social (capital aportado por los

socios) 6.000,00 €

- Fianzas 900,00 € - Subvenciones 4.000,00 €

II. Inmovilizado material

- Obras de acondicionamiento 15.000,00 €

- Maquinaria 27.171,10 €

- Herramientas 7.391,43 €

- Mobiliario 699,80 €

- Equipos informáticos 1.587,00 €

- Amortización de inmovilizado material - 9.335,18 €

ACTIVO CORRIENTE 53.448,95 € PASIVO NO CORRIENTE 57.171,10 € I. Existencias Deudas a largo plazo

- Materias primas y otros

aprovisionamientos 35.992,00 € - Deudas a largo plazo con entidades

de crédito 30.000,00 €

II. Deudores comerciales y otras

cuentas a cobrar - Renting a largo plazo

27.171,10 €

- Clientes 10.700,00 €

III. Tesorería PASIVO CORRIENTE 29.692,00 €

- Dinero en bancos o caja (cuentas a la

vista o a corto plazo) 6.756,95 €

Deudas a corto plazo

- Deudas a corto plazo con

proveedores

15.996,00 €

- Acreedores comerciales y otras

cuentas a pagar

13.696,00 €

TOTAL ACTIVO (€) 96.863,10 € TOTAL NETO Y PASIVO (€) 96.863,10 €

19

7. FORMA JURÍDICA Y PUESTA EN MARCHA

Forma jurídica:

Para la creación de Gasan SL se ha escogido como forma jurídica la sociedad de

responsabilidad limitada que va a estar constituida por 2 socios, un socio capitalista y un

socio inversor y trabajador en la empresa capitalista y una aportación inicial de 3.000,00 € cada

uno. Aunque se esta en conversaciones para incrementar el numero de socios capitalistas y de

esta forma poder aumentar el capital social de la empresa.

El socio trabajador estará inscrito en el Régimen General de la Seguridad Social.

Se ha escogido este tipo de forma jurídica porque se trata de una Sociedad de carácter

mercantil en la que el capital social, que estará dividido en participaciones sociales, indivisibles

y acumulables, se integrará por las aportaciones de todos los socios, quienes no responderán

personalmente de las deudas sociales.

Tal y como se hará constar en los estatutos de la sociedad, se comenzará a repartir el 50% de

los beneficios entre los socios a partir del quinto año de marcha de la sociedad, si esta tuviera

beneficios. El otro 50% se destinará a reservas.

Puesta en marcha:

- Presentar la certificación negativa de nombre:

• Finalidad : Obtener un nombre para nuestra sociedad que no coincida con el de otra, ni dé lugar

a confusión.

• Dónde se tramita : En el Registro Mercantil Central, por correo, mensajería o vía telemática.

• Documentación : Se cumplimenta con un impreso oficial en el que hay que indicar tres posibles

nombres para la sociedad, por orden de preferencia.

- Redactar y elevar a pública la escritura de constit ución de la sociedad:

• La escritura de constitución : Es un documento en el que los socios declaran su voluntad de

constituir una sociedad.

• Contenido mínimo :

� La identidad de los socios y administradores

� Las aportaciones de capital de cada socio

� La voluntad de constituir una sociedad de capital, indicando de qué tipo.

� Los estatutos de la sociedad : son el conjunto de normas que regirán la vida de la

sociedad. Han de ser aprobados previamente por todos los socios.

• ¿Cómo se convierte en publica la escritura de const itución? : Se presenta ante un notario,

quien da fe publica de las escrituras (concede fuerza probatoria de las fechas, de los hechos)

20

• Documentación que se debe presentar ante el notario el día de la firma :

� La certificación negativa del nombre

� El resguardo bancario de haber ingresado, a nombre de la sociedad en proceso de

creación, el dinero que constituirá el capital social de la empresa.

- Inscripción en el registro mercantil correspondient e

- TRÁMITES EN HACIENDA

El primer impuesto que se debe pagar es el impuesto sobre transmisiones patrimoniales y actos

jurídicos documentados (ITP / AJD)

Antes de iniciar la actividad deben realizarse los siguientes trámites:

� Declaración censal :

� Solicitud del CIF

� Alta en el impuesto de actividades económicas (IAE)

- TRÁMITES LABORALES :

Si la empresa contrata personal debe realizar los siguientes trámites:

� Inscripción de la empresa en la Seguridad Social :

� Cobertura de riesgos profesionales

� Afiliación del trabajador a la Seguridad Social

� Alta del trabajador en la Seguridad Social

Obligaciones periódicas de la empresa tras el inicio de la actividad:

� Cotizaciones

� Trámites de contratación laboral

� Trámites ante la administración laboral

- OTROS TRÁMITES:

a) Actividades calificadas :

Son aquellas que se incluyen en alguno de los siguientes grupos:

� Molestas : Son las actividades que suponen una incomodidad por los ruidos o

vibraciones que producen o por los humos, gases, olores, etc… Un bar, restaurante,

fabrica de madera, pescaderías, etc.

� Peligrosas

� Nocivas

� Insalubres

Si la actividad de la empresa se encuentra en alguno de estos grupos, deberá solicitar la

licencia correspondiente en el Ayuntamiento del municipio donde se ubique la empresa.

b) Actividades inocuas :

c) Otros tramites en el ayuntamiento :

� Licencia municipal de obras

21

ANEXOS

Anexo I – Menús semanales A continuación detallamos el menú estándar correspondiente al primer mes dirigido a colectividades y

particulares. Tenemos confeccionados los menús de todo el año, adaptándonos a la estacionalidad,

primando el producto de temporada.

MENÚ ESTÁNDAR – MES 1 / SEMANA 1

Cliente: Particulares - Colectivos

DIA COMIDA CENA

LUNES

Mix grill

Costillas asadas

Leche frita

Crema de Espárragos

Lubina con salsa de mandarina

Fruta estación

MARTES

Fabada asturiana

Filete parmesano

Arroz con leche

Guisantes salteados

San marino

Fruta estación

MIÉRCOLES

Patatas a la importancia

Flamenquines

Tarta San Marcos

Sandwich

Huevos rotos

Fruta estación

JUEVES

Macarrones gratinados

Carne guisada

Natillas

Chip de patata

Popietas de lenguado

Fruta estación

VIERNES

Garbanzos guisados

Filetes rusos

Tiramisú

Crema de Dubarri

Hamburguesas

Fruta estación

SÁBADO

Espagueti marinera

Pechugas de pollo

Crema frita

Ensalada variada

Croquetas

Fruta estación

DOMINGO

Paella

Filete de ternera

Tarta de piñones

Sopa de fideos

Empanadillas

Fruta estación

22



DIA COMIDA CENA

LUNES

Canelones

Chuleta de palo

Manzana asada

Revuelto de ajetes

Doradas a la espalda

Fruta estación

MARTES

Arroz a la cubana

Filete milanesa

Leche frita

Crema de calabacín

Pescado del día

Fruta estación

MIÉRCOLES

Sopa de cocido

Cocido completo

Coctel de frutas

Sandwich vegetal

Sardinas

Fruta estación

JUEVES

Patatas con costilla

Muslos de pollo

Arroz con leche

Crema San Germain

Tortilla de patata

Fruta estación

VIERNES

Espagueti salsa de setas

Churrasco

Natillas

Entremeses variados

Rollitos de jamón y queso

Fruta estación

SÁBADO

Espárragos 3 salsas

Carne a la inglesa

Crema frita

Pisto

Napolitanas de jamón y queso

Fruta estación

DOMINGO

Fideua

Pechuga de pollo rellena

Helado

Alubias verdes

Filetes de lomo

Fruta estación

23



DIA COMIDA CENA

LUNES

Lentejas

San Jacobo

Leche frita

Huevo escondido

Merluza salsa verde

Fruta estación

MARTES

Arroz tres delicias

Alitas de pollo

Peras bella Helena

Pastel de verdura

Pepitos

Fruta estación

MIÉRCOLES

Pasta al Wok

Bacalao ajo arriero

Tarta Santiago

Tomates rellenos

Huevos rotos

Fruta estación

JUEVES

Calamares encebollados

Almondigas

Arroz con leche

Ensalada mixta

Salchichas alemanas

Fruta estación

VIERNES

Patatas con costilla

Librillo de lomo

Natillas

Croisant mixto

Spanakopita

Fruta estación

SÁBADO

Lasaña de carne

Calamar relleno

Crema frita

Sopa de ajoblanco de melón

Lacón con pimientos

Fruta estación

DOMINGO

Fideua

Pimientos rellenos

Tarta de Piñones

Entremeses

Huevos mimosa

Fruta estación

24


Cliente tipo: Particulares - Colectivos

DIA COMIDA CENA

LUNES

Fabada Asturiana

Filete parmesano

Manzana asada

Sopa de pollo

Doradas a la espalda

Fruta estación

MARTES

Espagueti boloñesa

Chuletas con salsa

Leche frita

Guisantes con jamón

Empanada gallega

Fruta estación

MIÉRCOLES

Arroz negro

Pollo turresilano

Coctel de frutas

Crema de calabaza

Croquetas

Fruta estación

JUEVES

Patatas a la riojana

Carne guisada

Arroz con leche

Ensalada de pavo escabechado

Hojaldre de jamón york

Fruta estación

VIERNES

Garbanzos con espinacas

Filetes rusos

Natillas

Revuelto de ajetes

Trucha a la toresana

Fruta estación

SÁBADO

Macarrones gratinados

Filete de ternera

Crema frita

Sandwich vegetal

Pinchos morunos

Fruta estación

DOMINGO

Paella

Pechuga de pollo rellena

Helado

Patatas con salsa

Lomo adobado

Fruta estación

25

MENÚ ESPECIAL – CELIACOS

Esta es la propuesta inicial para los alimentos para celiacos. Esta oferta se irá ampliando, según se

vayan incorporando nuevos productos al sector de alimentos para celiacos.

Dentro de los objetivos sociales de Gasan SL , se encuentra la de colaborar con, con el Área de

Inmunología de la Facultad de Medicina de Valladolid, con el Área de Tecnología de Alimentos de la

Universidad de Valladolid y con FACE, Federación de Asociaciones de celíacos de España. Son las

organizaciones que más están investigando en este momento sobre esta enfermedad que afecta a

tanta población.

MENÚ ESPECIAL – CELIACOS


Entrantes y segundos platos a elegir:

- Pizza

- Canelones de pollo

- Musaka griega

- Salmorejo

- Sopa fría de aguacate

- Risotto de setas y parmesano

- Pastel de pescado en salsa amarilla

- Empanada

- Croquetas

- Fiambre de jamón

- Pasta fresca con bechamel gratinada con parmesano

- Terrina de carne

Postres:

- Roscón de reyes

- Buñuelos rellenos de nata montada

- Bizcocho

- Helado de leche merengada

- Helado con requesón y chocolate

- Torrijas

- Pannacotta de frutos rojos

- Rosquillas de santo

- Brazo de gitano

26

MENÚ ESPECIAL – DIABÉTICOS

Igual que para los celiacos, proponemos una serie de platos para que los diabéticos también puedan

formar su menú.

MENÚ ESPECIAL – DIABÉTICOS


Entrantes y segundos platos a elegir: - Arroz con fideos

- Bruschetta de Ensalada de Atún

- Ensalada Caliente de Brócoli, Pimientos y Tocino

- Arroz con pollo

- Atún con pesto de tres hierbas

- Atún con salsa de aguacate y kiwi

- Brochetas de pollo al romero

- Cuscús con limón y espinacas

- Espárragos con salsa de miel y mostaza

- Espárragos con pimientos salteados

Postres :

- Pudin de almendras con fruta del tiempo

- Barras de coco glaseadas con limón

- Brownie de chocolate

- Delicioso postre de plátano

- Ensalada de fruta arco iris

- Flan bajo en grasa

- Galletas de chocolate y toffee

- Parfaits de fresa y plátano

27

Anexo II – Acciones de marketing � PUBLICIDAD : Es una de las herramientas que se utilizará para persuadir al público que queremos

atraer, a través de diversos medios con el objetivo de influir en la aceptación de nuestros servicios

mediante:

- Página web : Este punto será clave a la hora de dar a conocer nuestra la actividad de

Gasan SL , ya que actualmente internet, por sus características, se ha convertido en el

canal de distribución más adecuado para transmitir información. Nos permite suministrar

información variada y actualizada de la empresa a nuestros clientes y, sobre todo, mostrar

en tiempo real novedades (ofertas, promociones, menús, etc.)

Para ello se pondrá en manos de profesionales del diseño y consultoría, para elegir bien el

lenguaje comunicativo.

La empresa “Netdessing”, especialista en comunicación audiovisual y nuevas tecnologías,

será la encargada de diseñar la página web.

El diseño de la página, incluirá una tienda “on-line”, que permitirá realizar pedidos en tiempo

real.

- Promoción institucional : El hecho de estar dados de alta como servicio a la comunidad,

dentro del área de Servicios Sociales del Ayuntamiento de Valladolid, “permite participar en

promociones de centros cívicos, residencias, guarderías municipales y otro tipo de

comunicaciones municipales, tales como folletos, guías, páginas web, así como estar

presentes en actividades específicas para nuestra cliente habitual”.

- Revistas : Aunque la publicidad en este tipo de soporte es muy costosa, en los primeros

momentos de nuestra actividad deberemos hacer un esfuerzo para publicitar en las revistas

del sector de residencias de ancianos.

Es más factible hacerlo vía publicación algún artículo sin coste económico, si la

información gráfica y escrita es buena, interesante y novedosa.

Algunas de estas publicaciones pueden ser las siguientes:

� News 3ª edad

� Muface

� Revista Española de Geriatría y Gerontología

� Gaceta de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología

� Sociedad andaluza para el estudio de intolerancias alimentarias (SAEIA)

� Consumer

� RELACIONES PÚBLICAS : El primer año de nuestra actividad promocionaremos entre la prensa y

directores de residencias ofreciendo degustaciones de menús, con el fin de que puedan conocer

nuestra oferta a fondo.

� Para ello se dispondrá dentro de la cocina, una mesa del chef.

28

� Realizaremos unas tarjetas de visita comerciales, para repartir entre nuestros clientes y

distribuir en puntos estratégicos, como colegios, guarderías, centros cívicos, hogares del

pensionista. Consideramos que esta estrategia es económica, eficaz y servirá para captar

clientes entre familiares y amigos.

� MÁRKETING DIRECTO : Uno de los segmentos del mercado al que Gasan SL quiere llegar, es el

de la tercera edad, para ello se empleará el mailing (aunque su impacto es bajo), a hogares del

jubilado de Ayuntamientos, Diputaciones, Junta de Castilla y León y empresas dedicadas a la

geriatría y por supuesto buzoneo selectivo de nuestra oferta. Este buzoneo, se realizará

únicamente en los barrios céntricos de la ciudad, ya que es donde estadísticamente se concentran

los ancianos que viven solos, con un nivel adquisitivo alto.

Como para cualquier publicidad es importante disponer de un buen eslogan atractivo, directo y

pegadizo, nosotros utilizaremos el siguiente:

“Come sano, original como en un restaurante, y a g usto como en casa. Gasan Cocina

central”

Para diferenciarnos de la competencia, se ha diseñado el siguiente logotipo:

En este logotipo hemos querido plasmar la comida sana con el color verde de las letras y la

restauración de alto nivel con el gorro de chef. Todo ello inscrito en una cuadricula que refleja

nuestra rectitud, nuestro compromiso y saber hacer para con los clientes.

El nombre “Gasan S.L.” es la abreviatura de Gastronomía Sana.

29

Anexo III – Local y diseño de las instalaciones Las instalaciones se componen de:

� Oficinas para la gestión de la empresa

� Comedor de degustación de los menús a los clientes que vayan a contratar nuestros

servicios.

� Mesa del chef, para degustaciones a posibles clientes..

� La zona 4 de la cocina se destinará única y exclusivamente a la confección de

alimentos para celiacos. Dispondrá de su propio utillaje de cocina, y bajo ningún

concepto se podrán mezclar con los dela cocina estándar, ya que será considerado

como falta muy grave en el régimen interno de la empresa.

� Zona de almacenamiento y distribución de los productos elaborados. Dispondrá una

zona de almacenamiento destinada a los productos para celiacos.

Planta de distribución general

30

Planta de distribución cocina con itinerarios

31

Perspectiva de distribución

Perspectiva cocina Perspectiva cocina

Perspectiva cocina Perspectiva oficinas

Perspectiva fachada

32

Otras vistas

Vista cenital

33

Vista frontal

34

Anexo IV – Equipamiento y coste de las instalacione s

� Descripción de la maquinaria y mobiliario producció n:

Nº Plano Designación Precio Imagen Producto

1 Mesa pase frío

1.220,00 €

2 Mesa trabajo doble cámara

(postres)

1.016,00 €

3 Pila grande

330,00 €

4 Mesa trabajo triple cámara

(carnes)

1.220,00 €

5 Horno convención mixta.

Rational Modelo 101 a Gas.

9.500,00 €

6 Mesa trabajo doble cámara

(pescados)

1.220,00 €

35


7 Fregaderos – 2 Uds.

428,00 €

8 Mesa pase caliente

1.463,00 €

9 Baño maría

580,00 €

10 Placa radiante

266,00 €

11 Fogón 4 fuegos

1.360,00 €

12 Plancha cromo (pescado)

266,00 €

36


13 Plancha cromo (carne)

266,00 €

14 Neutro

259,000 €

15 Freidora

333,00 €

16 Lavamanos

499,10 €

17 Peladora patatas

1.180,00 €

18 Lavadero pescados,

verduras

640,00 €

37


19 Estanterías (x3 Uds.)

624,00 €

20 Fregadero office

2.060,00 €

21 Lavavajillas capota

2.100,00 €

22 Mesa desbarase

341,00 €

TOTAL 27.171,10 €

38

� Descripción equipamiento oficina:

Designación Precio Imagen Producto

Mesa ordenador x 2 179,88 €

Silla giratoria x 2 99,98 €

Ordenador x 2 1.400,00 €

Impresora multifunción 187,00 €

Archivadores x 2 199,98 €

Estanterías 179,98 €

39


Iluminación x 2 39,98 €

TOTAL 2.286,80 €

� Descripción pequeña maquinaria:


Corta fiambres 315,09 €

Bascula precisión 18,00 €

Thermomix 1.000,00 €

40


Envasadora al vacío 2.000,000 €

Ronner 1.500,00 €

TOTAL 4.833,09 €

� Otros materiales y utillaje


Cacerolas varios tamaños

lacor profesional 259,53 €

Lubinera 99,00 €

Paella varios diámetros 100,00 €

41


MARMITA x 3 150,00 €

Fritura o parisina 50,00 €

Rondón 60,20 €

Media marmita 41,03 €

6 sartenes antiadherentes

varios diámetros 90,00 €

Sautex – 3 uds. 90,00 €

42


Placas de horno – 5 uds. 50,00

Rustideras – 10 uds. 233,40 €

Gastronorm – 20 uds. 160,00 €

Bol de medio punto – 10 uds. 60,00 €

TOTAL 1.443,16 €

.

43

� Cuchillos:


Cebollero x 4 Uds. 68,00 €

Puntillas x 4 Uds. 36,00 €

Deshuesador 42,50 €

Macheta 39,65 €

De pan 25,00 €

Peladores o económicos 25,00 €

TOTAL 236,15 €

� Tablas de cortar:

TABLAS DE CORTAR 40 X 30 X 2

Carnes crudas: Rojo

Pescado: Azul

Lácteos y pan: Blanca

Verdura y frutas: Verde

Aves: Amarillo

TOTAL 82,50 €

44

� Otros accesorios:


Eslabón o chaira

13,25 €

Acanalador 11,74 €

Araña 3,58 €

CACILLO – CACILLO

ESCURRIDOR 8 -10 cm 20,00 €

Biberones dosificadores de

aceites y salsas - 10 uds.

15,00 €

Cestillos de patadas o nido de

patata 18,86 €

Corta pastas 37,81 €

45


Colador de malla 17,22 €

Colador chino 21,71 €

Escurridor 39,90 €

Espalmadera 27,00 €

Descorazonador 13,45 €

ESPÁTULAS varias 50,00 €

Espumadera – 3 uds. 15,00 €

Aceitera o grasera 12,26 €

46


Descamador 16,70 €

Lustrera 11,30 €

Mandolina 131,62 €

Mortero 154,00 €

Ralladores 5,70 €

Rodillo 23,27 €

47


Soplete 23,00 €

Sifón 86,65 €

Tamiz o cedazo 11,28 €

Tijeras 4,81 €

Varillas 11,42 €

TOTAL 796,53 €

48

Anexo V – Modelo de albarán

49

Anexo VI – Modelo de factura

50

BIBLIOGRAFÍA � Mª Eugenia Caldas – Reyes Carrión – Antonio J. Hera s. "Empresa e iniciativa

emprendedora" Ed. Editex, 2012.

� Salinas . "Empresa e iniciativa emprendedora" Ed. McGraw Hill, 2009.

� www.emprendedores.es

� http://www.ipyme.org/es-

ES/Herramientasemprendedor/Paginas/Herramientasdelemprendedor.aspx

� http://www.valladolidemprende.es/

� http://www.camaravalladolid.com/oficina-de-iniciativas-empresariales-oie/

� http://www.ventanillaempresarial.org/

MEMORIA DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL DATOS ......Los menús semanales para la tercera edad, son...

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