Memorias i encuentro sennova del oriente antioqueño

Rionegro, Noviembre de 2015

3

I Encuentro SENNOVA del Oriente Antioqueño

Grupo de Investigación para el Fortalecimiento de los Sectores Productivos

del Oriente Antioqueño GIFOA

Noviembre, 2015

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE, SENA

Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo CIAT

Alfonso Prada GilDirector General SENA

Juan Felipe RendónDirector Regional Antioquia

Jorge Antonio LondoñoSubdirector del Centro

Oscar Daniel IbarraLíder Sennova

Laura María MuñozEditora

Oscar Acevedo RuedaDiseñador

Juan Ignacio González GilRevisión

AUTORES

Rafael Esteban García EspinosaEsteban Ocampo Ordoñez Dorely David GómezAdel Segundo González AlcaláSebastián Franco CastañoRobinson Alexis Hurtado SernaJuan Sebastián Serna SernaErika Tatiana ZuluagaAdria Muñoz PallerolaAndrés David Figueroa Diego Alexander Perlaza CiroJohn Estiven Ríos GaviriaSantiago LondoñoOscar León Vargas AlzateCelmira García Jairo GarcíaFabiana RíosLiliana María Cardona Mariela MosqueraCatarina Pássaro CarvalhoCarlos Mario Rivera

4

TABLA DE CONTENIDOS

Editorial

Artículo de Reflexión

Modelo de gestión de I+D+i en la estrategia SENNOVA para Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo CIAT.

Artículo de Revisión Investigación Aplicada

Probióticos y prebióticos en acuicultura.

Artículos Proyectos de Innovación y Desarrollo Tecnológico

Dispositivo para el monitoreo y gestión de calidad de la energía eléctrica.

Fortalecimiento de la metodología de gestión de la Vigilancia Tecnológica “InnoViTech” y diagnóstico de gestión del conocimiento y Vigilancia Tecnológica en el SENA-CIAT.

Artículos de Proyectos de Semilleros

Estrategias de Marketing Digital para las mipymes del Oriente Antiqueño

Implementación del injerto papa-tomate.

Prototipo de un módulo móvil para la formación en agricultura de precisión

Plataforma WEB de Rutas Turística del Oriente Antiqueño

Experiencia de Investigación en Cocina Tradicional del Oriente Antioqueño

5

9

31

61

69

79

83

89

95

107

5

EDITORIAL

La innovación comúnmente se asocia a creatividad; sin embargo cuando se habla de algo nuevo puede ser que solo se trate de una novedad o una invención, la verdadera innovación va más allá y ocurre cuando hay un impacto real. Un impacto que se puede evidenciar en diferentes niveles: en lo empresarial, en lo educativo y en lo social. Si bien el impacto en estos ámbitos es diferente, la innovación se podría resumir de manera sencilla en la transformación, en como la acción innovadora cambia la vida de los beneficiarios agregándoles valor.

El Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo tiene como beneficiarios principales a los aprendices y a las empresas, de esta manera las acciones de innovación están enfocadas en generar valor a estos públicos, esto soportado en un conocimiento del entorno y una adecuada gestión del conocimiento.

Así las cosas, en el Centro se desarrollan diferentes tipos de proyectos de Ciencia, Tecnología e Innovación CTI, se tiene proyectos de investigación aplicada, proyectos de innovación y desarrollo y proyectos de investigación formativa o de semilleros de investigación, cada uno de ellos encaminados al fortalecimiento de los sectores productivos del Oriente Antioqueño y Formación Profesional Integral.

Esta publicación presenta de manera resumida los resultados de las diferentes tipologías de proyectos, esperando difundir el conocimiento y las tecnologías que se han generado.

Un valor adicional de esta publicación lo aporta el “Festival Internacional de Caricatura Ricardo Rendón”, con una selección de caricaturas inéditas de reconocidos autores a nivel internacional y cuyo tema central es el año de luz.

Finalmente esperamos que este material sea de agrado, provecho y utilidad para todos nuestros lectores y que este primer encuentro sea la semilla de una estrategia robusta que genere buenos frutos en el Oriente Antioqueño.

Jorge Antonio LondoñoSubdirector del Centro

7

5

István Kelemen - Hungría

5

István Kelemen - HungríaIstván Kelemen - Hungría

9

Modelo de gestión de I+D+i en la estrategia SENNOVA para Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo CIAT

Oscar Daniel Ibarra TobarLíder SENNOVA, Centro de la Innovación la Agroindustria y el

Turismo,[email protected]

Resumen

La gestión efectiva y eficiente de la estrategia SENNOVA se constituye en un gran desafío para los Centros de Formación del SENA, pues si bien en la institución se cuentan con diferentes capacidades e instancias para realizar actividades de I+D+i, en ocasiones se vuelve difícil su articulación y gestión.

Por otra parte, en la institución se desarrollan diferentes tipos de proyectos que van desde proyectos formativos hasta proyectos de investigación, ingeniería o desarrollo, siendo cada uno de estos diferente no sólo en sus finalidades sino también en las metodologías que utilizan y en la gestión misma de los proyectos.

Adicionalmente, se atienden diferentes públicos tanto internos como externos y se da cuenta a diferentes organismos que actúan como reguladores y certificadores de la calidad del proceso tanto a nivel interno como a nivel externo. Estas características convierten a SENNOVA en un reto en lo que se refiere a su gestión.

En este contexto en el Centro de la Innovación la Agroindustria y el Turismo CIAT, se ha involucrado a diferentes actores del proceso y utilizando técnicas de innovación en desarrollo de nuevos servicios, se ha desarrollado una propuesta de modelo de gestión de la cadena de valor SENNOVA.

Este documento presenta un modelo de gestión integral para SENNOVA el cual será prototipado en el oriente antioqueño en el CIAT y se pretende que pueda ser replicado en otros centros de formación.

Palabras clave: Gestión de la innovación, Gestión de proyectos, Ciclo de vida de los proyectos, Innovación Empresarial, Innovación Pedagógica

10

1. Introducción

El servicio Nacional de Aprendizaje SENA, es la institución del estado encargado de cumplir la función de invertir en el desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y ejecutando la formación profesional integral, para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país. Así que para lograr su cometido ha desarrollado estrategias que le permitan incrementar su cobertura y calidad. Una de las estrategias enfocadas a incrementar la calidad y la pertinencia de la formación es el Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación SENNOVA1.

Sin embargo, y como es de esperarse, una estrategia nueva en una institución de la magnitud del SENA, puede generar ciertas dificultades para entenderse, adecuarse a los procesos misionales que ya tienen la institución, y finalmente gestionarse.

El presente documento pretende presentar una propuesta de modelo de gestión integral para el sistema SENNOVA, dicha propuesta fue desarrollada mediante el uso de técnicas de innovación, cuestionarios, entrevistas, conversaciones informales, grupos focales con diferentes públicos del sistema como lo son aprendices, instructores, gestores y dinamizadores, líderes de semilleros de investigación, coordinadores académicos, coordinadores misionales, empresarios, emprendedores y representantes del sector gobierno.

2. Visión Sistémica de SENNOVA

El primer paso es entender SENNOVA desde una perspectiva holística y orgánica, SENNOVA es un sistema que articula el accionar de diferentes actores al interior del SENA, así las cosas se ha definido una cadena de valor la cual involucra desde las Tecnoacadémias hasta emprendimiento, a continuación se explica en más detalle (Figura 1).

1http://www.sena.edu.co/oportunidades/formacion/Paginas/Sistema-de-Investigacion,-Desarrollo-Tecnologico-e-Innovacion-del-SENA-(SENNOVA).aspx

11

Figura 1. Cadena de Valor SENNOVA

El proceso comienza en las Tecnoacadémias, donde un estudiante de secundaria, o un estudiante con el programa ondas, inicia su formación. Si el estudiante continúa su proceso con el SENA entonces continúa con la formación profesional integral en el programa en cual se haya inscrito, al finalizar su formación será un trabajador con la capacidad adecuada. Si paralelamente a su proceso formativo hace parte de semilleros y grupos de investigación el aprendiz desarrollará un espíritu innovador y unas capacidades propias de la investigación y la innovación así como un pensamiento crítico.

Con el conocimiento de la técnica y las competencias desarrolladas a partir de la FPI, y las habilidades y pensamiento innovador desarrollados en el ejercicio con semilleros y grupos de investigación, el aprendiz puede generar una idea de negocio, o un emprendimiento de base tecnológica, en este punto Tecnoparque le acompañara en la validación y perfeccionamiento de la idea y en el desarrollo de un prototipo que pueda ser un mínimo producto viable. Finalmente cuando el producto o servicio esté listo para lanzarse al mercado, el mismo será acompañado por el fondo emprender, este último eslabón de la cadena y del proceso permiten a un aprendiz convertirse finalmente en un emprendedor.

3. Definiciones Importantes

En muchos escenarios de la sociedad colombiana la ecuación I+D+i es una ecuación difícil de comprender, pues no se ha diferenciado

Trabajadorcualicado

Trabajadorcualicado con

competencias eninvestigación e

innovación

SENA

FormaciónFPI

SemillerosInvestigación

TECNOACADEMIA

Emprendi-miento

TECNOPARQUE

GruposInvesti-gación

ESTUDIANTE

EMPRENDEDOR

12

con claridad cada uno de los factores que la componen así como de quien es la responsabilidad de realizar cada fase en el proceso. Esta situación igualmente se manifiesta en las unidades encargadas de gerenciar estos procesos donde el desconocimiento de cada uno puede generar errores en la gestión.

De este modo el punto de partida del presente documento es la definición de cada uno de los factores de la famosa ecuación I+D+i, según manuales de referencia validos a nivel mundial como lo son el Manual de Oslo y el Manual de Frascatti

Tabla 1. Definiciones de Investigación, Innovación y Desarrollo según el manual de Frascatti, (Oecd, 2002)

InvestigaciónLa investigación y el desarrollo experimental (I+D) comprenden el trabajo creativo llevado a cabo de forma sistemática para incrementar el volumen de conocimientos, incluido el conocimiento del hombre, la cultura y la sociedad, y el uso de esos conocimientos para crear nuevas aplicaciones.

Investigación BásicaLa investigación básica consiste en trabajos experimentales o teóricos que se emprenden fundamentalmente para obtener nuevos conocimientos acerca de los fundamentos de fenómenos y hechos observables, sin pensar en darles ninguna aplicación o utilización determinada.

Investigación AplicadaLa investigación aplicada consiste también en trabajos originales realizados para adquirir nuevos conocimientos; sin embargo, está dirigida fundamentalmente hacia un objetivo práctico específico.

Desarrollo ExperimentalEl desarrollo experimental consiste en trabajos sistemáticos fundamentados en los conocimientos existentes obtenidos por la investigación o la experiencia práctica, que se dirigen a la fabricación de nuevos materiales, productos o dispositivos, a establecer nuevos procedimientos, sistemas y servicios, o a mejorar considerablemente los que ya existen

Para resumirlo de una manera sencilla, el propósito de la investigación es la generación de nuevo conocimiento, conocimiento que ni el hombre, ni la cultura, ni la sociedad tienen. La diferencia entre la investigación básica y la aplicada radica en la utilidad de ese nuevo conocimiento en el corto plazo; mientras que en la investigación

13

básica se busca ese nuevo conocimiento bajo la premisa del conocimiento por el conocimiento, en la investigación aplicada se genera conocimiento con un fin práctico en mente. En ambos casos se busca es nuevo conocimiento.

Por otra parte el desarrollo experimental, si bien se considera una actividad de investigación, no busca encontrar conocimiento nuevo, sino que al contrario utiliza el conocimiento ya existente para la obtención de nuevos materiales, productos, procedimientos mejoras, aplicaciones nuevas.

Tabla 2. Definiciones de Innovación según el Manual de Oslo (Oecd, 2005)

InnovaciónUna innovación es la introducción de un nuevo, o signifícate mejorado, producto (bien o servicio), de un proceso, de un nuevo método de comercialización o de un nuevo método organizativo, en las practicas internas de la empresa, la organización del lugar de trabajo o las relaciones exteriores

Innovación de ProductoUna innovación de producto se corresponde con la introducción de un bien o de un servicio nuevo o significativamente mejorado, en cuanto a sus características o en cuanto al uso al que se destina. Esta definición incluye mejoras significativas de las características técnicas, de los componentes y los materiales de la informática integrada, de la facilitada de uso otras características funcionales.

Innovación de ProcesoUna innovación de proceso es la introducción de un nuevo, o significante mejorado proceso de producción o de distribución, ello implica cambios significativos en las técnicas, los materiales o programas informáticos

Innovación de MercadotecniaUna innovación de mercadotecnia es la aplicación de un nuevo método de comercialización que implique cambios significativos del diseño o del envasado de un producto, su posicionamiento, su promoción o su tarificación

Innovación de OrganizaciónUna innovación de organización es la introducción de un nuevo método organizativo en las prácticas, la organización del ligar de trabajo o las relaciones exteriores de la empresa

14

Un error común que suele presentarse, es relacionar la innovación únicamente con la novedad o creatividad, es decir se concebir la innovación como simplemente algo nuevo. La innovación va más allá que simplemente la novedad, es novedad que genera impacto se podría decir que la innovación es novedad más impacto. En la innovación empresarial este impacto principalmente se mide como incrementos en las ventas o facturación o decrementos en los costos.

El desarrollo tecnológico, en principio se debe decir que el desarrollo tecnológico no es investigación, en el desarrollo tecnológico se realiza un proceso con técnicas bien conocidas es decir no se trata de encontrar elementos desconocidos sino utilizar lo que ya se conoce muy bien para solucionar un problema en particular. Por ejemplo un problema de ingeniería donde se requiera hacer un desarrollo particular como por ejemplo construir un puente, desarrollar un software o la automatización de un proceso. El conocimiento y las técnicas para hacer estas cosas son conocidos ampliamente por los ingenieros, así que las mismas se aplican en torno al desarrollo en particular del problema a resolver sin producir nuevo conocimiento.

Adicional a las definiciones ya realizadas es importante tener en cuenta las actividades de I+D+i, si bien los manuales las describen, en este punto se hará referencia a la ley colombiana expresamente al artículo 2 del decreto 591 de 1991 que establece las actividades científicas y tecnológicas, este artículo es de suma importancia pues reglamenta el régimen de excepción que permite la compra directa en estas actividades en lo que a contratación pública se refiere.

Tabla 3. Actividades científicas y tecnológicas según el decreto 591 de 1991

Investigación científica y desarrollo tecnológico, desarrollo de nuevos productos y procesos, creación y apoyo a centros científicos y tecnológicos y conformación de redes de investigación e información.Difusión científica y tecnológica, esto es, Información, publicación, divulgación y asesoría en ciencia y tecnología.Servicios científicos y tecnológicos que se refieren a la realización de planes, estudios, estadísticas y censos de ciencia y tecnología; a la homologación, normalización, metrología, certificación y control de calidad; a la prospección de recursos, inventario de recursos terrestres y ordenamiento territorial; a la promoción científica y tecnológica; a la realización de seminarios, congresos y talleres de ciencia y tecnología, así como a la promoción y gestión de sistemas de calidad total y de evaluación tecnológica

15

Proyectos de innovación que incorporen tecnología, creación, generación, apropiación y adaptación de la misma, así como la creación y el apoyo a incubadoras de empresas, a parques tecnológicos y a empresas de base tecnológica.Transferencia tecnológica que comprende la negociación, apropiación, desagregación, asimilación, adaptación y aplicación de nuevas tecnologías, nacionales o extranjerasCooperación científica y tecnológica nacional e internacional.

4. Modelo Propuesto de Innovación

4.1 Líneas de Innovación

El primer paso para la correcta gestión de I+D+i es “igualar” la ecuación, es decir, definir que se pretende lograr atreves de las actividades científicas y tecnológicas. Con esto mente para el sistema SENNOVA del oriente antioqueño se definen dos líneas de investigación que están en consonancia con la unidad técnica del SENA.

La innovación empresarial, en el contexto de este documento, se entenderá como aquellas acciones de I+D+i que están orientadas a fortalecer el sector productivo del Oriente Antioqueño, es decir es la línea que pretende mediante los proyectos incrementar la productividad y competitividad de las empresas, así las acciones innovadoras se verán reflejadas necesariamente en el incremento de la facturación o rentabilidad de las empresas o en la disminución de sus costos.

La innovación curricular o pedagógica, en el contexto de este documento, se entenderá como aquellas acciones de I+D+i que están orientadas al fortalecimiento del Centro de Formación, es decir que esta línea pretende mejorar los procesos de la Formación Profesional Integral FPI, por medio de la investigación pedagógica (investigar para formar), así las acciones innovadoras se verán reflejadas necesariamente en el incremento de la pertinencia y calidad de la formación y por ende mejoras en los procesos de autoevaluación y aseguramiento de la calidad.

4.2 Innovación Empresarial

El objetivo de este tipo de innovación, como se mencionó anteriormente, es establecer unos lineamientos que permitan

16

garantizar que la cadena I+D+i aporten a la competitividad y productividad del sector productivo, generándoles valor por medio de la generación de soluciones a las problemáticas y necesidades reales de las empresas.

Así en principio se tiene una separación entre la empresa y las capacidades de la institución, en un lado de esta brecha esta la empresa con sus necesidades y problemáticas y en el otro lado se tiene las capacidades e infraestructura instalada en los grupos y semilleros de investigación de los centros de SENA. El objetivo es reducir esta brecha y conectar las capacidades instaladas en los centros de formación con las necesidades y problemáticas en el sector productivo. El enlace entre el sector productivo y los grupos de investigación son los Tecnoparques (Figura 2). Estos permitirán tener el acercamiento a las empresas, conocer las necesidades del sector productivo y hacer el puente de conexión el grupo de investigación especifico que tenga el conocimiento, la capacidad y la infraestructura para solucionar la situación problemica.

Figura 2. Rol del Tecnoparque en la cadena de valor

Una vez se ha realizado este enlace, se formula el proyecto correspondiente que permita llegar a la solución.

Otro escenario posible, es que desde el conocimiento y la experiencia de los grupos, se genere una idea innovadora que pueda solucionar un problema o generar un producto o servicio nuevo. En este caso, en primer lugar debe buscarse una empresa, que pueda verse

GruposInvestigación


FormaciónFPI

TECNOPARQUE

EMPRESA Sector Productivo

Problemas yNecesidades

ConocimientoInfraestructura

Talento HumanoExperiencia

Competencias

Tecnoparque es la interfazpara conectar las

necesidades y problemasdel sector productivo con

las capacidades einfraestructuras en los

centros, grupos ysemilleros de investigación

17

beneficiada con el proyecto y con dicha empresa se valida la idea antes de formular el proyecto, esto garantiza el proceso y el impacto, de modo que solamente se realicen proyectos relevantes para el sector productivo.

Figura 3. Modalidades que pueden originar proyectos

4.2.1 Tipología de Proyectos

Es importante aclarar que no todo problema del sector productivo es un problema de investigación, es decir, que no todos los problemas se resuelven por medio de investigación y que dependiendo del problema se puede tener cuatro tipos diferentes de proyectos como se detalla a continuación:

• Proyectos de desarrollo tecnológico: son proyectos donde existe el conocimiento y la tecnología necesarios para resolver el problema, es decir el problema se resuelve mediante, el uso de técnicas bien conocidas y no requiere ni de investigación, ni de innovación, solamente la aplicación de metodologías y técnicas que se conocen.

• Proyectos de innovación: este tipo de proyectos no se resuelven con técnicas bien conocidas e introducen cierto nivel de novedad o variación de estas técnicas. Estos proyectos buscan realizar una modificación significante en un bien, servicio, proceso, mercado u organización; sin la necesidad de recurrir a la investigación. En la ejecución de estos proyectos se recurre a métodos y técnicas de innovación como técnicas de ideación, scamper, design thinking entre otras.

• Proyectos de desarrollo experimental: este tipo de proyectos no se resuelven por medio de técnicas bien conocidas, ni existen tecnologías maduras para poder abordar el problema, entonces lo que este tipo de proyectos busca es revisar el estado del arte y el conocimiento existente para darle una aplicación novedosa al conocimiento que ya existe. Es importante realizar la claridad que estos proyectos no buscan nuevo conocimiento sino nuevas

Problema oNecesidad Capacidades

FormulaciónProyectos

Ideación Validación

FormulaciónProyectos

18

aplicaciones del conocimiento que ya existe• Proyectos de investigación aplicada: son proyectos que por su

profundidad y vacío de conocimientos ameritan que se formule un proyecto de investigación, estos proyectos deben seguir el rigor científico de la investigación; pero con el enfoque conducente a resolver un problema práctico. Este tipo de proyectos conduce a productos de nuevo conocimiento como lo son artículos científicos, libros de investigación, patentes y variedades vegetales.

Así la correcta gestión de los proyectos de I+D+i implica en principio la identificaron del tipo de proyecto que se ejecutara, continuación se presenta la metodología de identificación del tipo de proyecto a formular.

4.2.2 Proceso de identificación de tipología de los proyectos

ValidaciónValidar desde la gestión dela innovación, tipo deinnovación, incremento decompetitividad y productividad

Expertos¿Se resuelvecon técnicasconocidas?

VigilanciaTecnológica

¿Existetecnologíasuciente?

RevisiónSistemática

¿Existeconocimientosuciente?

Necesidades,Intereses yProblemas

DivulgaciónTransferenciaCo-EjecuciónConsultoría

Comercialización

ProyectoDescartado

DesarrolloTecnológico Innovación Desarrollo

ExperimentalInvestigación

Aplicada

0SI

NO

1

2

3

SINO

SINO

SINO

Productos de Desarrollo Tecnológico N. Conocimiento

Figura 4. Proceso de identificación de tipología de los proyectos • Validación desde la gestión de la innovación: El primer paso

en la metodología es la validación del proyecto por medio de técnicas de gestión de la innovación. En esta fase lo que se pretende es acompañar a la empresa a verificar si el proyecto debe ser formulado o no. Para ello se utiliza la metodología de sistema de innovación mínimo viable SIMV, que permite identificar proyectos de innovación que están de acuerdo a los objetivos comerciales de la empresa, a su mega, a sus líneas de negocio, a sus oportunidades de innovación, entre otros factores. En el caso de que el proyecto NO apalanque los procesos de

19

la compañía para hacerla más competitiva y productiva, el proyecto es descartado.

• Panel de expertos: Una vez el proyecto ha sido validado por medio de la gestión de innovación, se procede a conformar un comité de expertos, en dicho comité habrá presencia de expertos de la empresa y del SENA, se convoca a expertos en la temática tanto de las líneas tecnológicas del Tecnoparque, como instructores expertos del área de formación correspondiente. Este comité debe evaluar si el NIP (Necesidades, Intereses y Problemas) que el proyecto supone se puede resolver con técnicas bien conocidas, es decir si se trata de un proyecto de desarrollo tecnológico, en el caso de que el comité defina que el NIP a solucionar se resuelve con técnicas bien conocidas entonces se plantea un proyecto de desarrollo en el caso contrario sigue a la siguiente fase del proceso.

• Vigilancia Tecnológica: En el caso de que el proyecto no se resuelva por técnicas bien conocidas es necesario definir el estado de la tecnología y del conocimiento existente para abordar el problema. El proceso a seguir es entonces la vigilancia, según la Norma UNE 166006:2011 la “Vigilancia Tecnológica es el proceso organizado, selectivo y sistemático, para captar información del exterior y de la propia organización sobre ciencia y tecnología, seleccionarla, analizarla, difundirla y comunicarla, para convertirla en conocimiento con el fin de tomar decisiones con menor riesgo y poder anticiparse a los cambios.”

El Tecnopaque Nodo Rionegro ha desarrollado InnoViTech, una metodología de vigilancia que permite mediante la modalidad de co-ejecución, la revisión en bases de datos de patentes e información técnica y científica relevante permite identificar la tecnología existente en un factor a vigilar.

En esta etapa del proyecto la vigilancia se utiliza como herramienta para identificar si existe o no existe una tecnología que pueda resolver el NIP, si se identifica que si existe tecnología, pero no es utilizada como una técnica común, entonces se trata de un proyecto de innovación donde es necesario realizar algunas modificaciones para resolver el NIP.

Si el resultado de la te vigilancia es que no existe una tecnología para resolver el NIP, entonces se procede con la siguiente etapa.

• Revisión Sistemática: La revisión sistemática es una metodología de investigación, utilizada principalmente en

20

ingeniería de software, que permite analizar literatura científica con el objeto de identificar el conocimiento existente alrededor de un tema o pregunta en particular. (Biolchini, Mian, Candida, & Natali, 2005)

La revisión se utiliza como herramienta para conocer si existe conocimiento alrededor del NIP. Si después de realizar la revisión se encuentra que existe conocimiento y por los resultados de la fase anterior, no existe tecnología, el caso es un caso de diseño experimental donde existe conocimiento que debe aplicarse de una manera novedosa; en el caso de que no se encuentre conocimiento registrado o que este no aborde completamente el NIP, entonces se trata de un vacío de conocimiento, y entonces y sólo entonces se encuentra frente a un proyecto de investigación aplicada.

Una vez se ha identificado el tipo de proyecto más apropiado para los NIPS entonces se procede a formular el proyecto correspondiente con la metodología idónea al tipo de proyecto.

4.3. Modelo de Innovación Curricular o Pedagógica

Uno de los interrogantes que se plantea en las Instituciones de Educación Superior y en SENA es ¿Cómo integrar los ejercicios de I+D+i con los procesos de formación?

Con el objeto de acercarse a este interrogante, el punto de partida es entender que tanto la investigación como la formación comparten la misma materia prima que es el conocimiento; sin embargo las finalidades y procedimientos de la investigación y formación pueden ser diferentes. En el caso de la formación el conocimiento es transferido o transmitido con el propósito de desarrollar a una persona, de entrenarla, de que desarrolle unas habilidades y competencias específicas alrededor de este conocimiento, Así este conocimiento genera un desarrollo en el aprendiz que le permite no solo saber cosas nuevas sino también saber hacer y esto afecte su ser.

Para el caso de la investigación el conocimiento juega un papel diferente, en principio si se está hablando de investigación básica, no es la existencia de conocimiento la que mueve la investigación, sino más bien la ausencia de este, se investiga para descubrir lo que se desconoce, así la investigación se mueve a partir de los vacíos de conocimiento.

21

En la investigación aplicada e innovación, por su parte, el motivador es la utilización o aplicación del conocimiento en la solución de un problema o de una necesidad identificada. Seguido a esto, las finalidades de los proyectos formativos y los proyectos de investigación son diferentes. La finalidad o propósito de los proyectos formativos es precisamente formar, desarrollar competencias bajo la metodología del aprendizaje por proyectos o aprender haciendo; mientras que en un proyecto de investigación la finalidad es resolver un problema, bien sea un problema de vacío de conocimiento o un problema de aplicación del conocimiento para la satisfacción de una necesidad.

Así se echa luz en las diferencias entre los procesos formativos e investigativos; sin embargo no es posible decir que estos procesos no tienen puntos de encuentro.

En principio hay elementos que apoyan la investigación desde los procesos formativos, de este modo la formación puede generar ideas que sirvan como insumos para futuros proyectos, así como para desarrollar competencias específicas que se utilicen en investigación.De igual manera, la investigación supone un proceso de aprendizaje y mejora continua, así que mientras se está investigando se está aprendiendo y se aprende en varios niveles: (i) en el saber propio de la disciplina en la cual se enmarca la investigación: (ii) en habilidades metodológicas propias de la investigación; (iii) en habilidades blandas. En el sentido de identificar puntos comunes, se han establecido tres posibles escenarios de encuentro:

4.3.1. Formación para la investigación

Como en cualquier otro oficio, el investigador debe aprender a investigar, debe aprender el arte de como investigar y generar las competencias propias que su actividad requiere. Así el primer escenario es la formación investigativa o dicho en palabras más sencillas, formar para investigar y fomentar del espíritu investigador.

A nivel de instructores es necesario implementar un programa de formación continua que progresivamente vaya fortaleciendo las habilidades investigativas de los mismos, de igual manera construir comunidades de prácticas investigativas donde se generen ideas de proyectos, se compartan experiencias, buenas prácticas y lecciones aprendidas, se realice coloquios sobre los proyectos, entre otros. A nivel de aprendices, la principal estrategia para la formación investigativa son los semilleros de investigación, este es el espacio

22

natural donde se despierta y fomenta el espíritu investigador e innovador en los aprendices y donde estos desarrollan las habilidades necesarias al participar de los proyectos de investigación del semillero. En este punto es importante aclarar que los semilleros y grupos de investigación, deben tener un tratamiento diferente, esto se debe a dos razones principales: la primera es que los semilleros de investigación son espacios formativos mientras que los grupos son espacios donde interactúan investigadores que ya se supone deben estar formados. La segunda tiene que ver con los lineamientos a nivel nacional, los semilleros de investigación son reglados por la fundación Redcolsi, mientras que los grupos son reglados por Colciencias, estas dos razones sustentan la necesidad de que se le dé un trato diferente a grupos y semilleros.

Sin embargo es necesario que los investigadores de los grupos de investigación, que ya están formados, sean quienes acompañen los proyectos en los semilleros y formen a los aprendices, los investigadores de los grupos son quienes deben inspirar a los aprendices en los semilleros. Otro aspecto que se debe considerar es que es posible que aprendices destacados por su desempeño en la formación y por su participación en los semilleros sean quienes hagan parte de los proyectos de investigación de los grupos.

Figura 5. Relación de los grupos de investigación con los semilleros de investigación

FormaciónFPI

GruposInvesti-gación


Sigue los lineamientos RedColsi

Sigue los lineamientos COLCIENCIAS

23

4.3.2 Investigación para la formación

Una de las razones por las cuales el país ha incrementado su interés en la investigación e innovación en los últimos años, es porque son mecanismos que permiten acelerar el crecimiento y desarrollo de la organizaciones haciendo que mejoren de una manera disruptiva y más acelerada a como lo harían si siguieran con su crecimiento natural. Así la I+D+i es una herramienta que permite a las organizaciones mejorar y actualizarse.

El SENA una institución que tienen como propósito misional la FPI, debe realizar investigación e innovaciones pedagógicas y formativas que le permitan consolidar el conocimiento generado por la institución, sistematizar las mejores prácticas y las lecciones aprendidas, realizar innovaciones pedagógicas, realizar mejoras en el proceso formativo, entre otras.

Este tipo de investigación afecta los procesos formativos de una manera directa, y se podría realizar en los siguientes espacios:

• Sistematización de experiencias de formación • Proyectos de investigación pedagógica• Equipos pedagógicos• Escuela Nacional de Instructores ENI• Línea de investigación en formación profesional integral

4.3.3 Formación en medio de la investigación

Este escenario tiene que ver con las capacidades que se desarrollan en medio del ejercicio de investigación, es decir que se aprende mientras se investiga, que habilidades se adquieren, que competencias se desarrollan.

Como pasa en cualquier oficio la practica permite mejorar continuamente y generar experticia, de la misma manera en la investigación, un investigador está en un proceso de formación y mejora continua y un aprendiz inmerso en este proceso desarrolla habilidades y competencias diferentes que uno que no lo está.

Los aprendices que hacen parte de los proyectos de investigación y participan activamente en semilleros deben desarrollar un espíritu innovador así como capacidades propias de la innovación.

Bajo la premisa de aprender haciendo. ¿Cómo se puede formar un aprendiz innovador?, la respuesta posible es vinculando al aprendiz

24

en proyectos de investigación e innovación donde participando activamente aprenda a innovar, innovando.

La fórmula se presenta resumidamente a continuación:

Tabla 4. Habilidades de innovación que se desarrollan en los aprendices semilleristas

SABERConocimiento Especializa-

do, Los semi-lleros realizan

formación en temáticas complemen-

tariasal programa

+

SABER HACERConocer y aplicarLas metodologíaspropias de la inno-

vaciónEn los semilleros

Se utiliza las meto-dologías de

Innovación (Ejem-plo DesignThin-

king)

+

SERDesarrollo

deHabilidades

Blandas(Comu-nicación,

Liderazgo, gestión del

tiempo, habilidades

interper-sonales,

trabajo en equipo)

= AprendicesInnovado-

res

4.4. Ciclo de Vida de los Proyectos

Un proyecto puede pasar por las siguientes fases:

Figura 6. Ciclo de vida de los proyectos

• Ideación, es la concepción inicial de un proyecto, esta idea inicial puede surgir o bien de una necesidad sentida en una empresa o desde la experticia de los investigadores en el centro de formación. En ambos casos la idea en primer lugar debe ser validada.

• Formulación, una vez la idea ha sido validada y se ha identificado

Ideación Formulación Financiación

Transferencia ycomercialización Registro Ejecución

25

el tipo de proyecto a realizar, se formula un proyecto acorde a la tipología con los métodos y técnicas propias del tipo de proyecto, estos proyectos formulados se registran en un banco y se priorizan.

• Financiación, una vez los proyectos han sido formulados y priorizados es necesario entonces que estos sean presentados a diferentes fuentes financiadoras para conseguir los recursos necesarios para su ejecución, para el caso del SENA es necesario que se realicen acuerdos o convenios con aliados que permitan recibir los dineros de las convocatorias y poner las contrapartidas, en el caso específico del oriente antioqueño un aliado importante es la Corporación Génesis2.

• Ejecución, una vez el proyecto resulta financiado, llega el momento de ejecutarlo, de este modo se hace necesario realizarle un acompañamiento un seguimiento que permita verificar el avance en el tiempo tanto a nivel técnico y presupuestal, este acompañamiento define para proyecto un sistema de métricas para observar el avance y realizar el debido control, la fase de ejecución va desde el acta de inicio al acta de cierre del proyecto.

• Registro, una vez el proyecto ha concluido entonces es necesario registrar los resultados y productos del mismo, esto es muy importante tanto para los procesos internos de la institución como la visibilidad del grupo de investigación ante Colciencias.

• La última etapa en un proyecto es la transferencia y comercialización, esta etapa cubre los aspectos relacionados con la transferencia de conocimiento y tecnológica a los sectores beneficiarios así como la puesta en mercado de productos y servicios derivados del proyecto o de los emprendimientos de base tecnológica

2http://www.incubadoragenesis.com/

26

5. Conclusiones

A manera de conclusión se presenta la tipología de los grupos de investigación del de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, como resultado del análisis realizado y del modelo de gestión a implementar.

Para el Centro, y con el objeto de homologar las acciones con Colciencias (Colciencias, 2014) se ha definido la tipología de los grupos de investigación del centro, en grupos de desarrollo tecnológico. El radar muestra el análisis de las capacidades del centro versus los requisitos del modelo de medición.

En la Figura 7 se presenta en color azul, el estado actual del grupo de investigación del centro, como se puede ver se presenta unas capacidades instaladas alrededor de la producción de desarrollo tecnológico y apropiación social; sin embargo se presentan debilidades en la producción de nuevo conocimiento y formación de maestrandos y doctorandos. De este modo se establece que para un horizonte de tres años el grupo se enfocara en fortalecer las capacidades con las que ya cuenta y que son propias de su vocación y en mejorar las líneas de producción que están bajas, dicho panorama queda representado en la línea roja

Figura 7. Capacidades del centro versus los requisitos del modelo de medición

NuevoConocimiento

32,5

21,5

10,5

0Formación

Apropiación Social

DesarrolloTecnológico

ActualFuturo

27

Referencias bibliográficas

Biolchini, J., Mian, P. G., Candida, A., & Natali, C. (2005). Systematic Review in Software Engineering, (May).

Colciencias. (2014). Modelo de medición de grupos de Investigación, Desarrollo Tecnológico o de Innovación y de reconocimiento de investigadores del sistema nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación,

Oecd. (2002). Manual de Frascati. doi:10.1787/9789264065611-pt

Oecd. (2005). Manual de Oslo. Guia para la recogida e interpretación de datos sobre innovación. doi:10.1787/9789264065659-es

29

5


26

Omar Pérez – España

Omar Pérez – España

31

Probióticos y prebióticos en acuicultura

Luz Mariela Mosquera RenteríaTecnoparque nodo Rionegro, [email protected]

Liliana Maria Cardona BermúdezTecnoparque nodo Rionegro, [email protected]

Catarina Passaro CarvalhoTecnoparque nodo Rionegro, [email protected]

Carlos Mario Rivera NarváezTecnoparque nodo Rionegro, [email protected]

1. Que son los probióticos?

La palabra se origina de dos vocablos griegos “pro” y “bios” que significan “para la vida” (Castro y Rovetto, 2006; Gismondo et al., 1999). El termino probiótico fue introducido por Parker (1974), y fue definido originalmente como “organismos y sustancias que contribuyen al balance intestinal microbiano”. Fuller 1989, lo define como microorganismos vivos que adicionados en el alimento mejoran el balance microbiano del organismo huésped. Por otro lado los probióticos también pueden definirse como células microbianas que una vez suministradas entran en el tracto gastrointestinal y se mantienen vivas contribuyendo a mejorar la salud de los animales (Gatesoupe et al., 1999).

En términos generales podemos definir los probióticos como suplementos alimenticios con microorganismos vivos que ingeridos periódicamente en las cantidades adecuadas, contribuyen al balance microbiano intestinal, permitiendo controlar el crecimiento de otros microorganismos perjudiciales mediante la estimulación del sistema inmune, acidificando el contenido intestinal y aportando bacterias benéficas, además de levaduras que aportan vitaminas y enzimas bacterianas que contribuyen con la mejor degradación del alimento consumido (Guevara et al., 2001; Eissa y Abou; 2014; Van Hai, 2015).

La aplicación de los probióticos en la acuicultura, se relaciona con el control biológico frente a enfermedades infecciosas, la sobrevivencia, el aumento del crecimiento y la actividad enzimática, la mejora de la respuesta inmunitaria frente al estrés y la mejora de la calidad del agua (Sorroza, 2012; Gupta y Dhawan, 2013; Newaj et al., 2014).

32

Los probióticos comúnmente usados en acuicultura, pertenecen a diferentes grupos como las bacterias ácido lácticas y los géneros Vibrio, Pseudomonas, Roseobacter. Igualmente, aunque de menor interés los géneros Aeromonas, Alteromonas y Flavobacterium, entre otros; al igual que algas unicelulares y levaduras (Ringo et al., 2010)

2. Papel de los microorganismos en los organismos vivos

El conjunto de microorganismos intestinales (microbiota) juega un papel importante e influye de manera directa sobre la nutrición y salud de los animales, por lo que su alteración afecta el estatus fisiológico de los organismos incluyendo la inmunidad, crecimiento, desarrollo general y la calidad final del producto. La microbiota en animales acuáticos no existe como una entidad absoluta, sino que hay una interacción constante entre el ambiente y el pez, de tal forma que los peces y los microorganismos comparten el mismo ecosistema (Al-Harbi y Uddin, 2005).

La microbiota y la barrera gastrointestinal se desarrolla gradualmente desde el nacimiento, en peces a diferencia de los animales terrestres (la flora microbiana materna es la fuente inicial de colonización bacteriana), la colonización bacteriana está determinada por su contacto con el ambiente circundante y es influenciada por la ingesta de alimento, la secreción hormonal y la absorción de nutrientes, la presencia de proteínas y enzimas digestivas (Isolauri et al., 2001; Escobar et al., 2006; Sorroza 2012).

Inicialmente cepas anaerobias facultativas dominan el intestino y posteriormente la diversidad de la microbiota dependerá del tipo de dieta ingerida, la edad, la ubicación geográfica y el estatus del organismo (Isolauri et al., 2001), así como de los microorganismos presentes en el agua y el sistema de cultivo donde se críen lo que permitirá que se dé un equilibrio entre la gran diversidad de bacterias benéficas y patógenas, cuyos géneros y especies se encuentran directamente afectados por el ambiente (Escobar et al., 2006). La microbiota presenta funciones metabólicas, tróficas y protectoras. La metabólica tiene como propósito colaborar en los procesos de digestión y absorción de nutrientes para proporcionar energía al organismo. La trófica fomenta el crecimiento y diferenciación celular, además de estimular el sistema inmune del organismo; mientras que la función protectora se desarrolla desde el nacimiento, actuando como la primera línea de defensa contra microorganismos

33

externos patógenos oportunistas (Escobar et al., 2006; Sorroza, 2012). Por lo que se hace necesario conocer la microbiota de los animales de cultivo y el efecto que podrían tener diferentes factores sobre la misma (Escobar et al., 2006).

Se ha demostrado que la microbiota de los peces controla la proliferación bacteriana en el intestino, el desarrollo metabólico de los nutrientes y la respuesta inmune innata a través de la regulación de la expresión de más de 200 genes (Rawls et al., 2004).Actualmente se considera a la microflora intestinal de los peces como específica, la cual se vuelve estable al llegar a la etapa adulta. En los peces de agua dulce los grupos predominantes en el tracto gastrointestinal pertenecen a los géneros Aeromonas, Pleisomonas, Enterobacteriaceae y Pseudomonas mientras que en los peces marinos la flora está dominada por los géneros Vibrio y Pseudomonas (Cahill, 1990).

3. Elección de cepas probióticas

La selección de cepas probióticas es un proceso complejo, debido a las constantes alteraciones y cambios en la estructura y funcionamiento de las comunidades microbianas, causado por la interacción de estas con el medio ambiente (Verschuere et al., 2000). Algunas investigaciones sugieren que los probióticos deben ser seleccionados del propio huésped sobre el cual van a ser empleados, minimizando de esta manera los efectos provocados por la diferencias entre los ambientes en que se desenvuelven los organismos (Duwat et al., 2000). Aunque existen trabajos donde se evidencia el efecto benéfico de bacterias aisladas de otros organismos sobre el bienestar de los peces.

Igualmente diversos autores mencionan que la mejor opción para la elección de la cepa probiótica adecuada, es a través del aislamiento del tracto gastrointestinal de la misma especie (Van Hai, 2015), por lo que se hace necesario tener un conocimiento claro de la flora y la ecología microbiana del intestino para así poder identificar aislar y caracterizar los microorganismos presentes, y poder seleccionar aquellos que por sus efecto beneficiosos puedan tener el efecto esperado. Un amplio rango de microorganismos incluidas bacterias gram negativas y gram positivas han sido empleadas como probioticos en acuicultura, tales como, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Carnobacterium, Shewanella, Bacillus, Aeromonas, Vibrio, Enterobacter, Pseudomonas, Clostridium, and Saccharomyces species (Nayak, 2010), para el caso de las tilapias las

34

bacterias más comunes encontradas son los generos Pseudomonas, Aeromonas, Enterobacteraceae, Vibrio, Citrobacter, Lactobacillus brevis, Lactobacillus collinoides, Lactobacillus coryniformis, Lactobacillus farciminis, y Streptococcus (Escobar et al., 2006; Van Hai, 2015). De la misma manera las bacterias ácido lácticas son utilizadas comúnmente en el cultivo de tilapia (Apun et al., 2009).

Para que una cepa sea considerada como probiótica, esta debe cumplir con las siguientes características:

a. Efecto antagonista frente a diferentes patógenosb. Resistencia al pH y a la bilis: capacidad de esta de llegar viva al

intestino, mantenerse y proliferar una vez ingerida, las bacterias seleccionadas como probióticos deben resistir las enzimas de la cavidad oral (lisozima, amilasa), el pH bajo del estómago, así como las concentraciones de sales biliares y juegos pancreáticos secretados en el intestino delgado (Escobar et al., 2006; Sorroza, 2012)

c. Inocuidad: La cepa debe estar exenta de patogenicidad y ser incapaz de ocasionar daño al huésped, ofreciendo efectos beneficiosos en la interacción con el mismo (Irianto y Austin, 2002).

d. Capacidad de adhesión a células intestinales: La capacidad de adherirse al epitelio intestinal le permitirá competir y sobrevivir en dicho ecosistema (constante movimiento y flujo), ya que solo las que poseen dicha capacidad pueden colonizar el intestino, formando parte de la primera barrera defensiva de los peces frente a los patógenos. Si no se posee esta capacidad, esta se convierte en un organismo transitorio (Escobar et al., 2006; Vine et al., 2006).

4. Mecanismo de acción de los probióticos

Los probióticos administrados con el alimento o en el agua de cultivo tienen un efecto beneficioso en el huésped al modificar la comunidad microbiana asociada al mismo o su ambiente, garantizando una mejora en el uso del alimento o un aumento en el valor nutricional del mismo, además de incrementar la respuesta inmune del hospedero a enfermedades (Verschuerer et al., 2000), mejora el crecimiento, reduce las malformaciones, mejora la morfología del intestino y el equilibrio microbiano (Merrifield, 2010). Al colonizar de manera adecuada estos microorganismos al huésped, contrarrestan la proliferación de microorganismos patógenos en al intestino, contribuyendo a estimular el sistema inmune y mantener el ambiente

35

de cultivo adecuado mejorando la calidad del agua (Nikoskelainen et al., 2001).

El efecto beneficioso de las bacterias dependerá de la exactitud con la que lleguen al lugar donde deben actuar y en el que ejerceran su poder inhibitorio (Verschuerer et al., 2000), ejerciendo su acción protectora en el huésped a través del empleo de diferentes mecanismos (Verschuerer et al., 2000; Sorroza, 2012). Estos mecanismos pueden presentarse de manera individual o en conjunto, pero las consecuencias para el organismo sera normalmente la supresión de microorganismos patógenos, alteración del metabolismo bacteriano y estimulación del sistema inmunologico (Escobar et al., 2006).

Producción de compuestos inhibidores: La producción de compuestos antibacterianos bactericidas o bacteriostáticos es común entre bacterias y hongos; de ellos solo algunos son de amplio espectro de acción y son utilizados en el control de agentes patógenos. La presencia de microorganismos que producen sustancias inhibidoras en el intestino constituye una barrera a la proliferación de patógenos oportunistas (Naiud et al.., 1999). Dichas sustancias pueden ser bacteriocinas, peróxido de hidrógeno y la producción de ácidos orgánicos de cadena corta y diacetilo que producen alteraciones en el pH (Vine et al., 2006).

Bacteriocinas: Son metabolitos peptídicos de síntesis ribosomal, siendo la nisina y la pediocina producidas por las bacterias ácido lácticas. Estos metabolitos ejercen actividad letal bacteriana a través de receptores definidos ubicados en la superficie externa de las bacterias, seguida por cambios metabólicos, fisiológicos y morfológicos que trae como consecuencia la muerte del patógeno, debido a la destrucción de la membrana citoplasmática por la formación de poros que causan la salida de compuestos o alteran la síntesis de proteínas o ácidos nucleicos (Montville y Chen, 1998).

Peróxido de hidrogeno: Las bacterias ácido lácticas utilizan el oxígeno para formar peróxido mediante la flavoproteína oxidasa o peroxidasa, el cual es liberado al medio, siendo altamente toxico para otras bacterias que comparten su mismo habitad. El peróxido de hidrogeno puede inhibir o destruir bacterias por medio de la inactivación de enzimas (Bjorn et al., 2003). El efecto bactericida del peróxido se atribuye a su potente poder oxidante en la célula bacteriana y a la destrucción de estructuras moleculares básicas de las proteínas (Jang et al., 2008).

36

Alteración del pH por la producción de compuestos orgánicos de cadena corta: Algunas levaduras (S. cerevisiae y D. hansenii) y bacterias, en su mayoría ácido lácticas, son evaluadas como probióticos en acuicultura por ser consideradas inocuas y por su capacidad fermentativa, produciendo cantidades significativas de ácidos orgánicos de cadena corta (ácidos acético, fórmico y ácido láctico y etanol) a partir de carbohidratos simples, lo cual produce un aumento en la acidez intestinal que limita el crecimiento de bacterias patógenas (Klewicki y Klewicka, 2004; Balcázar et al., 2007). Estos ácidos causan cambios del pH intracelular que son altamente tóxicos para los microorganismos porque atraviesan la membrana bacteriana en forma no ionizada y se acumulan en forma ionizada en el interior de la célula (Aguirre, 1993). Y así, por ejemplo, algunos estudios in vitro han demostrado que el ácido acético y el ácido láctico son los responsables de la disminución del crecimiento de Carnobacterium piscícola, Vibrio alginolyticus, Vibrio pelagius y Vibrio splendidus (Vázquez et al., 2005).

Diacetilo: Algunos géneros bacterianos como Enterococcus pueden producir diacetilo a partir del citrato siguiendo la vía del piruvato, que es el metabolito intermediario. Este compuesto, que es producido en la fermentación no ácida, presenta un potente efecto inhibitorio frente a microorganismos Gram positivos y negativos, siendo muy utilizado en la industria alimenticia (Vallejo et al., 2008).

Producción de ácidos grasos: Algunos microorganismos producen ácidos grasos con actividad antibacteriana, la cual se encuentra relacionada con el grado de insaturación y tamaño de la cadena del ácido producido. Este compuesto inhibitorio produce un desbalance en la membrana celular de las bacterias y le ocasiona la muerte (Midolo et al., 1995; Kao y Frazier, 1996).

Competición por energía disponible o por compuestos químicos: En un ecosistema abierto como el de los peces, entre los microorganismos existe competencia por los nutrientes que hay en el medio y por la energía que pudiera obtenerse de estos. El compuesto químico más importante para la mayoría de los microorganismos es el hierro, y su captación es a través de sideróforos, por lo que privándoles de este elemento se podría inhibir el crecimiento de microorganismos indeseables cuya virulencia dependa de la disponibilidad de hierro para su crecimiento. En un ecosistema los colonizadores dominantes presentan sistemas avanzados de sideróforos – hierro que les permite inhibir el crecimiento de otros organismos privandolos de este elemento (O’Sullivan, 2001). Las

37

bacterias benéficas productoras de sideroforos se pueden usar como probióticos, ya que inhiben el crecimiento de otros microorganismos que dependen de la disponibilidad de hierro para su crecimiento (O’Sullivan, 2001).

El carbono es otro elemento que necesitan los microorganismos para su metabolismo. En la microbiota intestinal de los peces predominan organismos heterotróficos que compiten por sustratos orgánicos como el carbono, pero se necesita un mayor conocimiento de los factores que rigen la microbiota para su manipulación (Verschuere et al., 2000).

Competición por lugares de fijación: el establecimiento de la microbiota es un componente clave para promover la salud de los animales por mecanismos competitivos (Tapia-Paniagua et al., 2010). La mucosa intestinal en los peces representa uno de los principales lugares en los que las bacterias presentes en el medio ambiente interactúan con la microbiota intestinal, y así, los tejidos linfoides asociados al intestino desarrollan mecanismos para diferenciar entre los microorganismos patógenos y comensales (Pérez et al., 2010).

La capacidad de adhesión y posterior colonización de bacterias benéficas al mucus intestinal forma la primera barrera de defensa contra la proliferación de bacterias patógenas. Este fenómeno se conoce como exclusión competitiva, y si esto no se lleva a cabo, las bacterias benéficas son consideradas como microorganismos en tránsito y son eliminadas junto con las heces sin haber ejercido su función probiótica de manera adecuada. Debido a esto, este mecanismo se considera como pre-requisito para seleccionar una cepa como probiótica (Nikoskelainen et al., 2001).Este mecanismo de adhesión y posterior exclusión de patógenos puede estar basado en factores físico-químico como la hidrofobicidad, o factores específicos donde intervienen las adhesinas que se unen a células receptoras presentes en el epitelio intestinal, y que están presentes en la superficie de las cepas probióticas (Salminen et al., 1996).

Aumento de la respuesta inmune: El sistema inmune de los peces presenta dos tipos de respuesta, la innata y la adquirida. La respuesta inmune innata o sistema de defensa no específico está formado por una serie factores humorales solubles (mucus, proteínas, etc), células citotóxicas inespecíficas y células fagocíticas, y constituyen la primera barrera defensiva de los peces frente a los patógenos (Nayak et al., 2007). La segunda línea de defensa de los peces es la

38

inmunidad adquirida o respuesta inmune específica, pudiendo ser una respuesta celular y/o humoral, basada en una serie de cambios adaptativos que tiene lugar dentro de las poblaciones linfoides (linfocitos T y B) (Sorroza, 2012; Eissa y Abou, 2014). Se ha determinado que las bacterias ácido lácticas pueden influir en el sistema inmune del huésped, ya que la interacción de ciertas cepas probióticas en lugares específicos del intestino puede estimular la inmunidad general del huésped (O’Sullivan, 2001, Nayak, 2010)

Muchos de los inmunoestimulantes usados en acuicultura como probióticos son bacterias vivas o inactivadas, esporas, y componentes de la pared celular de bacterias y levaduras (Irianto y Austin, 2002). Estas sustancias tienen un efecto positivo en las funciones que regulan el sistema inmune del hospedador, debido a que las alteraciones de estas funciones por un desequilibrio en la microbiota pueden contribuir al desarrollo de enfermedades (Pérez et al., 2010; Aly et al., 2008).

En trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), la utilización de varias cepas probióticas como Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus sakei administrada en la dieta durante 2 semanas, activó el sistema inmune y protegió a los peces frente a enfermedades bacterianas como la lactococosis y la forunculosis, mostrando porcentajes de sobrevivencia entre 97-100% (Brunt et al., 2007; Vendrell et al., 2007).

Mejora de la calidad del agua: La contaminación del agua ya sea por excretas o por desechos de alimentos son uno de los principales factores que afectan los sistemas productivos, por lo que diferentes estudios resaltan la importancia de mantener la calidad de esta mediante el empleo de cepas probióticas (Biorremediadoras) para garantizar el bienestar de los organismo allí cultivados, convirtiendo la materia orgánica en CO2, ya que controlan los niveles de amoniaco y nitritos (por lo que reciben el nombre de bacterias nitrificantes). Entre los géneros encontrados se destacan Bacillus, Phenibacillus, Nitrobacter, Enterobacter, Pseudomonas, Cellulomonas y Rhodopseudomonas (Antony y Philip, 2006; Zhou et al., 2010).

Contribución enzimática para la digestión: Diversos estudios han evaluado bacterias extraídas del sistema digestivo de los peces, en las que se observa que su empleo aumenta la actividad enzimática del hospedador y por tanto la digestibilidad de proteínas, almidón y lípidos, mejorando la calidad de agua (Gupta y Dhawan, 2013). Tovar

39

et al (2004), observaron un incremento en la actividad enzimática y concentración de tripsina y lipasas en larvas de lubina (Dicentrarchus labrax) alimentadas con levadura viva (Debaryomyces hansenii), permitiendo la maduración temprana del sistema digestivo de estas. Así mismo se reporta que el empleo en nutrición acuícola de cepas del genero Leuconostoc sp aumenta la actividad enzimática del intestino y contribuye con el crecimiento y sobrevivencia de larvas de esturión (Acipenser persicus) (Askarian et al., 2011).

Aporte de macronutrientes: Dentro del aporte de nutrientes y producción de metabolitos secundarios, la producción de vitamina B12 es el más estudiado (Sugita et al., 1991). Esta vitamina ha sido aislada de los microorganismos presentes en el tracto digestivo de especies como trucha (Oncorhynchus mykiss), bagre (Ictalurus punctatus), carpa (Cyprinus carpio), tilapia (Oreochromis niloticus), lo que sugiere que no se requiere la administración de esta en la dieta. Igual sucede con la vitamina K que puede ser suministrada por la microbiota intestinal de trucha (Salvelinus fontinalis) (Poston, 1964).

Vine et al (2006), sugiere el empleo de microorganismos probióticos para la producción de ciertos lípidos que contribuyen en la dieta de especies como trucha alpina (Salvelinus alpinus), rodaballo (Scophthalmus maximus) y tilapia (Oreochromis niloticus) alterando la morfología del sistema digestivo.

Las bacterias ácido lácticas son las más empleadas como probióticos en acuicultura, debido a la capacidad de inhibir el crecimiento o matar otras bacterias relacionadas estrechamente con ellas (antagonismo láctico), debido a la producción de compuestos inhibitorios como ácido láctico y otros ácidos de cadena corta, al igual que metabolitos como el peróxido de hidrógeno y bacteriocinas, con los que inhiben el crecimiento de otros microorganismos (Sorroza, 2012; Escobar et al., 2006).

5. Empleo de probióticos en la prevención de enfermedades

La cada vez más creciente producción en acuicultura y el aumento de los sistemas intensivos de producción han causado que la industria se enfrente a la proliferación de enfermedades causadas en su mayoría por una depresión del sistema inmune de los peces producto del estrés o por la gran cantidad de materia orgánica encontrada en dichos sistemas productivos que afecta la calidad del agua. El incremento de las enfermedades causados por bacterias y

40

parásitos, se ha intentado resolver empleando desinfectantes y drogas antimicrobianas, produciendo resultados limitados y un elevado costo para los productores (Escobar et al., 2006). El uso indiscriminado de estos medicamento, principalmente los antibióticos ha causado la aparición de bacterias resistentes, al igual que la acumulación de residuos de los mismos en los productos finales que terminan afectando a los consumidores finales y afectando la microflora gastrointestinal de los organismos y la ecología microbiana de los sistemas de cultivo (Verschuerer et al., 2000; Al-Harbi y Uddin, 2005).

Muchos países están regulando el empleo de la mayoría de los antibióticos usados en la acuicultura para la prevención y tratamiento de enfermedades, al igual que los usados como promotores de crecimiento (Swann, 1969; Escobar et al., 2006).

Se ha demostrado que la manipulación de las comunidades microbianas juega un papel importante e influye directamente sobre la nutrición y salud general de los animales reduciendo o eliminando la incidencia de enfermedades y surgiendo como una alternativa al empleo agentes quimioterapéuticos (Sorroza, 2012) antibióticos y drogas, por lo que se han denominado a los probioticos como amigos del medio ambiente (Wang et al., 2008). Aunque es amplia la cantidad de especies de microorganismos con actividad probiótica, dentro de los más empleados podemos encontrar bacterias de los géneros: Lactobacillus, Lactococcus, Carnobacterium, Pediococcus, Enterococcus, Streptococcus, Vibrio, Bacillus, Pseudomonas, Aeromonas, Alteromonas, Roseobacter y Zooshikella, al igual que levaduras, bacteriófagos y algas unicelulares (Thalassboacter utilis y Skeletonema costatum) (Ringo et al., 2010), los cuales actúan como fagos o a través de la producción de toxinas que inhiben el crecimiento de especies como Vibrio anguillarum entre otros (Nakai y Park, 2002; Sorroza, 2012, Abbass et al., 2010). Aunque es amplia la cantidad de microorganismos empleadas, los beneficios esperados difieren significativamente de una especie a otra, así como la etapa y sistemas del cultivo, afectando el rendimiento de los mismos (Sorroza, 2012).

Estudios en tilapia han aislado e identificado bacterias ácido lácticas del tracto intestinal en condiciones de cultivo, encontrando como genero dominante a Enterococcus, de las bacterias ácido láctica aisladas se obtuvo Enterococcus durans, la cual en pruebas in vitro presentó acción inhibitoria contra dos bacterias patogenas (Aeromonas hydrophila y Spingomonas paucimobilis) (Poot, 2001),

41

mientras que en otra prueba de aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas se obtuvo Streptococcus sp como organismo más viable, que al utilizarse como probiótico en dietas para tilapia logro disminuir el estrés, aumentando el crecimiento y causando un efecto benéfico sobre el medio ambiente, al disminuir los microorganismos patógenos circundantes (Lara-Flores, 2003).

Tabla 1. Probióticos usados en acuicultura actúan sobre patógenos específicos (Tomado de Akhter et al., 2015)

Categoría Genero probiótico (patogeno sobre el que actua)

Bacterias gram positivas Arthrobacter (q, s), Bacillus (b, d, q, x), Brevibacillus (m), Brochothrix (a), Clostridium (b, n), Carnobacterium (n, r, x), Enterococcus (e, q, s), Kocuria (n, r), Lactobacillus (c, g, j, l), Lactococcus (n), Leuconostoc (g), Microbacterium (n), Micrococcus (b, c), Pediococcus (h, n), Rhodococcus (n), Streptococcus (q), Streptomyces (q, u), Vagococcus (n) y Weissella

Bacterias gram negativas Aeromonas (a, c, g, l, w), Agarivorans, Alteromonas (p, t, v), Bdellovibrio (b), Burkholderia, Citrobacter (b), Enterobacter (f), Neptunomonas (p, t, v), Phaeobacter (n, s), Pseudoalteromonas (n, t, v), Pseudomonas (c, h, n, q), Rhodobacter (n), Rhodopseudomonas, Roseobacter (n), Shewanella (i), Synechococcus (q), Thalassobacter,Vibrio (c, n, q, x) y Zooshikella (l)

Candidatos no bacterias

Bacteriofago Myoviridae (k) y Podoviridae (k)Microalgas Dunaliellasalina, D. tertiolecta,

Isochrysisgalbana, Navicula, Phaedactylumtricornutum y Tetraselmissuecica

Levadura D e b a r y o m y c e s h a n s e n i i , Phaffiarhodozyma, Saccharomyces cerevisiae (b, l), S. exiguous y Yarrowialipolytica

42

Patogenos: a / A. bestiarum, b / A. hydrophila, c / A. salmonicida, d / Edw. Ictaluri, e / Edw. tarda, f / F. psychrophilum, g / Lc. Garvieae, h/ Photobacteriumdamselae subsp. damselae, i/Ph. damselae subsp. piscicida, j/Ps. fluorescens, k/Ps. plecoglossicida, l/Streptococcus sp./St. iniae, m/Vibrio spp., n/V. anguillarum, o/V. campbellii, p/V. coralliilyticus, q/V. harveyi, r/V. ordalii, s/V. parahaemolyticus, t/V. pectenicida, u/V. proteolyticus, v/V. splendidus, w /V. tubiashii, x /Y. ruckeri.

6. Métodos de aplicación y administración

Alimento o aditivos en el agua: Los probióticos pueden ser administrados vía alimento o en el agua de cultivo (Merrifield et al., 2010), la administración de probióticos a peces de cultivo se suministra a través de la alimentación, como aditivo para alimento balanceado, como: pellets, gránulos y microencapsulación, o como bioencapsulación de alimento vivo enriquecido con probiótico. Los aditivos para el alimento balanceado son los más empleados en acuicultura, debido a que la mayoría de probióticos están diseñados para ser mezclados con los alimentos. Los probióticos también pueden ser administrados directamente en el agua de cultivo (Apún et al., 2008). No existe evidencia que pruebe cual método de aplicación es mejor (Van Hai, 2015).

Solo o combinado: Los probióticos pueden ser administrados solos o en combinación (Kesarcodi et al., 2008), la administración de suplementos ya sea solos o mezcla han dado resultados positivos, la mezcla de microorganismos puede brindar beneficios adicionales al hospedero, mientras que los administrados solos son menos efectivos (Verschuere et al., 2000), aunque no siempre la mezcla de microorganismos trae beneficios al hospedero (Iwashita et al., 2015).

Dosificación: Un amplio rango de dosificaciones ha sido aplicado para el uso de probióticos en acuicultura de los cuales la mezcla con alimento en dosis de 105 – 109 UFC g-1 es la manera más común de trasmitirlos a los peces (Van Hai, 2015). Mientras que las bacterias probióticas son utilizadas en altas concentraciones, almidones y levaduras son utilizados a razón de unos pocos gramos por kilogramo de alimento. De hecho, el nivel óptimo de levadura de panadería viva fue de un gramo por kilogramo de alimento para el cultivo de tilapia nilotica (Abdel et al., 2008).

Tiempo de duración: Los probióticos administrados en los cultivos de tilapia tienen un rango de duración entre 15 y 94 días, aunque existen experimentos con tiempos de duración prolongados que van desde los 3 a los 8 meses, desafortunadamente no existe evidencia

43

probada del efecto del tiempo de administración de los probióticos en los sistemas de cultivo (Van Hai, 2015).

7. Que son prebióticos

Se ha definido prebiótico como una serie de ingredientes alimentarios no digestibles como fibras y azúcares (sacáridos) (Akhter, Memon y Mohsin, 2015; Song et al., 2014; Merrifield et al., 2010; Zhou, Buentello y Gatlin, 2010; Talpur, Munir, Mary y Hashim, 2014; Mona et al., 2015), que pueden ser usados en acuicultura con múltiples fines:

• Promover la abundancia de bacterias benéficas en el tracto gastrointestinal o mejorar su actividad

• Contribuir indirectamente a mejorar la producción, a mantener la salud y aumentar la resistencia a enfermedades en animales acuáticos

• Estimular el sistema inmune • Proveer una fuente de energía para las bacterias intestinales• Mejorar la sobrevivencia en el cultivo• Mejorar la ultraestructura de la mucosa intestinal• Afectar positivamente la concentración de las proteínas del

cuerpo• Aumentar la eficiencia de utilización del alimento y mejorar

crecimiento

Merrifield et al. (2010), sugieren que estos prebióticos deben de resistir todas las condiciones del tracto gastrointestinal como acidez, hidrólisis enzimática y la absorción; además permitir ser fermentados por bacterias presentes en el intestino y estimular de manera selectiva el crecimiento de mocroorganismos que mejoran las condiciones de salud del animal o que aumenten su actividad. Adicionalmente los prebióticos deben de regular la viscosidad del intestino, tener bajo valor calorífico e incorporarse fácilmente en las raciones alimenticias; no producir efectos residuales y generar un ambiente antiadhesivo para microrganismos peligrosos en el intestino (Ganguly, Paul y Mukhopadhayay; 2010).

Los sacáridos pueden ser clasificados dependiendo del tamaño de la molécula o del grado de polimerización que tenga; así, un monosacárido tiene una sola unidad y un oligosacárido o polisacáridos tiene entre 3 y 10 unidades (Akhter, Memon y Mohsin; 2015). Algunos son: fructo-oligosacáridos (FOS), manano-oligosacáridos (MOS), galacto-oligosacáridos (GOS) o transgalacto-oligosacáridos (TOS), lactulosa, inulina y β-glucanos.

44

Los FOS y la inulina son obtenidos a partir de algunas plantas fanerógamas (es decir, aquellas que tienen flores visibles); entre ellas la cebolla, el ajo, las papas, la banana, el yacón, la chicoria, la alcachofa, trigo y cebada (Lavanda, Saad y Colli, 2011). Son carbohidratos del grupo de los fructanos y poseen polímeros de fructosa con enlaces β-(2,1) y en su extremo una molécula de glucosa. Los FOS son comúnmente obtenidos de manera natural a partir de la chicoria o sintéticamente de la oligofructosa. El método de obtención de la inulina, es similar al utilizado con la remolacha azucarera para la obtención de sacarosa (Velasco y Rebolé, 2014). Ambos compuestos difieren por el grado de polimerización; en el caso de la inulina, varía de 2 a 60 unidades, mientras que los FOS tienen alrededor del 10% de las cadenas de fructanos con un grado de polimerización entre 2 y 5. De esta manera, estos últimos se pueden obtenerse también mediante una enzima indoinulinasa llevando a cabo una hidrólisis parcial de la inulina (Domínguez, Vásquez, Ramos; 2009).

Los MOS son complejos glucomano proteínicos presentes en diferentes formas, que comúnmente tienen un azúcar y enlaces glucosídicos de tipos diferentes alfa-1,6-glucósido, alfa-1,2-glucósido, alfa-1,3-glucósido o beta-1,3-glucósido. Son obtenidos por hidrólisis enzimática de la pared celular de la levadura Saccharomyces cerevisiae, y de hongos como los Paecilomyces y el Ganoderma lucidum. Recientemente se ha incluido su uso en salmónidos (Merrifield et al., 2010).

Los galacto-polisacáridos son obtenidos a partir del suero de la industria quesera mediante el empleo de una enzima denominada β-galactosidasa, que es ampliamente estudiada y de fácil disponibilidad. El proceso de transgalactosilación, se presenta bajo condiciones específicas de temperatura, pH, concentración de sustrato y fuente enzimática. Pueden producirse mezclas de tri, tetra o pentasacáridos con enlaces β 1-3, 1-6 y 1-4 (Domínguez, Vásquez, Ramos; 2009). Los GOS son moléculas de bajo peso molecular, solubles, contribuyen a una mejor absorción de calcio y magnesio, son estables a bajos pH y altas temperaturas a diferencia de otros oligosacáridos.

Según Chirdo et al. (2011), la lactulosa es un disacárido sintético formado por monosacáridos de galactosa y fructosa. Es de color amarillo. Su ingesta protege de microorganismos patógenos vía disminución del pH por formación de ácidos grasos de cadena corta como el ácido acético y el ácido láctico.

45

El β-glucano es un polisacárido no almidonoso de alto peso molecular formado por polímeros de glucosa que forman largas cadenas ramificadas unidas por enlaces β (1-4) y β (1-3). Hacen parte de la pared celular de hongos y levaduras; de bacterias y plantas, abundantes en los cereales como la cebada y la avena (Pizarro, Ronco y Gotteland; 2014)

8. Mecanismo de acción de los prebióticos y su actividad inmunológica

Existe reporte que los prebióticos pueden beneficiar los organismos que los consumen potenciando el crecimiento de biota benéfica que se encuentra en el intestino o estimulando directamente su sistema inmune innato (Seong et al., 2014). En el primero de los casos actúan como un factor de crecimiento específico que impide que otros microorganismos patógenos se adhieran al intestino por competencia por los glucoconjugados que se encuentran a nivel superficial en las células del intestino, modificar el pH intestinal con la producción de ácidos grasos de cadena corta, aumentar la producción de moco e inducir la producción de citoquinas (Akhter, Memon y Mohsin; 2015). Ganguly, Paul y Mukhopadhayay (2010), sugieren que es necesario identificar cuales prebióticos promueven el crecimiento de bacterias específicas en las diferentes especies de importancia comercial. La inducción de los ácidos grasos volátiles de cadena corta, es un indicativo de la presencia de bacterias benéficas y adicionalmente les proporciona energía que pierden en los procesos de inhibición de las bacterias patógenas.

Con respecto al segundo caso, se ha descrito que los compuestos prebióticos cuando son suministrados en peces inducen diferentes tipos de respuesta inmune (Seong et al., 2014):

• Actividad fagocítica: El sistema inmunológico de los peces está conformado por los glóbulos blancos llamados leucocitos, que son un grupo de células con diferentes funciones y formas que se encargan de defender el organismo cuando es atacado por agentes infecciosos. Algunas de estas células llevan a cabo el mecanismo conocido como fagocitosis que es el proceso mediante el cual un microorganismo es ingerido por la célula para su destrucción. Cuando el microrganismo ingresa al pez, y alcanza sitios donde están estas células, hay contacto con unos receptores ubicados en la membrana conocidos como TLRs que se encargan de reconocer patrones moleculares que se encuentran en las bacterias identificándolos como “dañinos”;

46

una vez esto ocurre, son envueltos completamente por los fagosomas y llevados a los lisosomas, que son una organela de la célula que contiene enzimas que son capaces de destruir la bacteria por un mecanismo llamado proteólisis (rompimiento de proteínas). Posteriormente, unas células llamadas macrófagos disponen residuos de este rompimiento denominados antígenos y son dispuestos en la superficie del Complejo Mayor de Histocompatibilidad para que sean reconocidos por las células T y se establezca memoria inmunológica, para que en próximos ataques se dé una respuesta efectiva. Los prebióticos entonces promueven que la actividad fagocítica se haga de manera más eficiente, reflejado en un mejor estado de salud del animal y evitando el uso indiscriminado de antibióticos.

• Activación de macrófagos: Los macrófagos son células mononucleadas que se originan de monocitos derivados de la médula ósea y se diferencian en el tejido conectivo. Son encargados de degradar material particulado y del proceso de fagocitosis. Además de matar patógenos, contribuyen al sistema inmune innato para generar las repuestas máximas. El interferón gamma es el encargado de activar los macrófagos y una vez esto sucede, induce la liberación de citoquinas que son proteínas de bajo peso molecular que regulan el mecanismo de la inflamación. Pueden liberar el Factor de Necrosis Tumoral (TNF) que activa la producción de otros mediadores de respuesta inmune como algunas interleucinas (IL1-IL2 y otras) cuya acción es proinflamatoria o antiinflamatoria. Funciones similares son también llevadas a cabo por las denominadas células dendríticas.

• Estallido respiratorio: Los microorganismos patógenos o materiales que son fagocitados, son degradados con la ayuda de sustancias como el peróxido de hidrógeno y los aniones de hipoclorito, que tienen actividad microbiocida, que producen los mismos macrófagos. Este proceso involucra un aumento significativo en la demanda de oxígeno y el consumo de energía intracelular que es conocido como el estallido respiratorio o el estallido oxidativo. Como consecuencia hay producción de especies reactivas de oxígeno como el peróxido de hidrógeno, aniones superóxido y radicales hidroxilo.

• Fosfatasa ácida: Es un conjunto de enzimas que se reparten en diferentes órganos y tipos celulares del organismo, cuya actividad se optimiza a pHs ácidos. La también llamada

47

fosfomonoesterasa, se encarga de eliminar los grupos fosfato de las moléculas fosforiladas activando las proteasas. Vía este mecanismo, es que se lleva a cabo la actividad bactericida. Esta enzima se almacena en los lisosomas de los macrófagos o células dendríticas. Una vez se activan y se fusionan los endosomas de pH bajo con los lisosomas, se activa la enzima y aumenta la acidez interna en la organela. Entre mayor sea la actividad de la fosfatasa ácida, mayor es la activación de los macrófagos, mayor actividad fagocítica y se presenta el estallido respiratorio.

• Actividad del complemento en suero: En la respuesta inmune, el sistema del complemento juega un papel especial ya que genera una de las respuestas más potentes, donde el conjunto de moléculas plasmáticas que lo conforman, llevan a cabo diferentes cascadas bioquímicas para potenciar la respuesta inflamatoria, facilitar la fagocitosis y dirigir la lisis celular, una vez son activadas por anticuerpos de antígenos específicos, superficies de algunas células microbianas o lectinas que son compuestos proteicos unidos específicamente a carbohidratos. En su fase efectora, es decir, donde implica destrucción del antígeno; contribuye a la lisis principalmente de bacterias gramnegativas, virus encapsulados, parásitos y células nucleadas; mediante complejos de ataque a la membrana (MAC). El complemento se fragmenta y algunos de estos fragmentos se unen a células específicas y la interacción resulta en la liberación de histamina producto de la degranulación y consecuentemente hay una inflamación en el sitio de la infección. Posteriormente se da el proceso de opsonización, donde algunos antígenos cubiertos con la opsonina se unen a células fagocíticas, mejorando el proceso. Luego se da la neutralización del patógeno y la eliminación de complejos inmunes que se da posterior a su traslado hasta el hígado o el bazo.

• Actividad fenoloxidasa: En algunos invertebrados marinos incluyendo el camarón, se diferencian 3 tipos de hemocitos: hialinos, de gránulos pequeños o semigranulados y de gránulos grandes o granulares; los cuales circulan en la hemolinfa y ante un proceso de infección, responden con mecanismos como la fagocitosis, el encapsulamiento y la formación de nódulos (Hernández, 1995). En estos organismos, existe un sistema de reconocimiento de agentes extraños y defensa que se conoce como la profenoloxidasa, la cual se activa mediante una enzima a polifenoloxidasa como respuesta a estímulos que reciben los hemocitos a nivel de membrana celular originados principalmente

48

por sacáridos, peptidoglucanos y lipopolisacáridos. Este sistema de complemento en invertebrados está compuesto por enzimas tirosinasa, catecolasas y lacasas. Una vez se activa la polifenoloxidasa, hay un potenciamiento de la actividad microbiocida como consecuencia del estallido respiratorio y la fagocitosis a partir de la opsonización.

• Actividad lisozima: la lisozima en una enzima que cataliza la hidrólisis de los peptidoglicanos presentes en las paredes celulares de las bacterias rompiendo enlaces β (1-4) del ácido N-acetilglucosamina y ácido N-acetilmurámico. Los macrófagos son los principales productores de esta pero adicionalmente se puede encontrar deforma abundante en mucus, suero y huevos de animales marinos.

• Nivel de anticuerpos en suero: Los anticuerpos son proteínas producidas por los linfocitos B en respuesta al reconocimiento de antígenos microbianos específicos. Estos actúan uniéndose a la superficie del antígeno para prevenir la unión con células blanco; facilitan la fagocitosis a través de la opsonización y se encargan de activar el sistema del complemento y la citotoxicidad celular dependiente de anticuerpos.

• Hematocrito y número de leucocitos: Dado que el conteo de hematocrito incrementa cuando hay una respuesta inmune, este puede ser utilizado como una herramienta para determinar el estatus inmunológico del organismo; reflejando el número total de células de la línea roja, de la línea blanca y las plaquetas. Se deben analizar las variaciones en linfocitos, monocitos, eosinófilos, basófilos y neutrófilos.

9. Consideraciones finales

Del’Duca et al. (2013) recomiendan el empleo de la técnica de FISH por sus siglas en inglés (hibridación fluorescente “in situ”) como herramienta potencial para caracterizar la dinámica de las bacterias con potencial probiótico y su eficiencia en el control de bacterias patógenas en los sistemas de producción acuícola. Adicionalmente las investigaciones se deben centrar en el empleo de técnica moleculares para obtener una mayor comprensión de los modos de acción.

La preparación de los alimentos juega un papel importante, suministrando las condiciones adecuadas a los probióticos,

49

para un buen desempeño en el huésped. La comprensión de las condiciones adecuadas (temperatura, tiempo de duración) de preparación y almacenamiento son una necesidad fundamental para el entendimiento de las cepas probióticas, por lo que para aumentar la viabilidad o sobrevivencia de los probióticos se deben realizar pruebas de almacenamiento. Adicionalmente se deben realizar más investigaciones acerca de las proporciones de mezcla de probióticos, la capacidad de inhibición entre especies probióticas (cepas) y diferentes condiciones ambientales, si se quieren obtener buenos resultados.

El efecto de los probióticos y los prebióticos se ve potenciado cuando se dan al animal conjuntamente (Simbióticos). Varios trabajos han sido llevados a cabo para evaluarlos. Algunos se mencionan a continuación. Mona et al. (2015), en juveniles de Procambarus clarkii encontraron mejoras en crecimiento y parámetros inmunes al suplementar dietas con un probiótico comerial (Biogen), alginato de sodio como prebiótico y Allium sativum y Cynodon dactylon como inmunoestimulantes. En dedinos de Channa striata, fueron evaluados tasa de crecimiento, parámetros inmunológicos y la resistencia a Aeromonas hydrophila al suministrar levadura, L. acidophilus y β-glucano; encontrándose mejoras en cada una de las variables (Talpur et al., 2014). En el caso de híbridos de lubina a los que se les proporcionó prebiótico comercial GroBioticR-A y levadura de cerveza bajo condiciones de infección con Mycobacterium marinum; Li y Gatlin (2005), evidenciaron moderada pero significativa protección contra el patógeno y mejoras en el crecimiento.

Aunque en el mercado existen infinidad de marcas de probióticos y prebióticos, se hace necesario verificar la calidad de cada uno de ellos, idoneidad de los mismos especie específicos y verificación de las condiciones de desempeño de los mismos ya que el empleo de estos no garantiza siempre los resultados deseados.Con todo esto los probióticos y prebióticos continúan siendo una alternativa viable para el empleo en acuicultura ya que mejora dos factores claves en el cultivo de especies acuícolas, como son crecimiento y resistencia a enfermedades.

50

Referencias Bibliográficas

Abbass, A., Sharifuzzaman, S. M., y Austin, B. (2010). Cellular components of probiotics control Yersinia ruckeri infection in rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum). Journal of Fish diseases, 33(1), 31-37.

Aguirre, G. (1993). Aplicación de probióticos en Acuicultura. Tesis Doctoral. UANI, Monterrey- Nuevo León, 97.

Abdel-Tawwab, M., Abdel-Rahman, A. M., y Ismael, N. E. (2008). Evaluation of commercial live bakers’ yeast, Saccharomyces cerevisiae as a growth and immunity promoter for Fry Nile tilapia, Oreochromis niloticus (L.) challenged in situ with Aeromonas hydrophila. Aquaculture, 280(1), 185-189.

Akhter, N., Wu, B., Memon, A. M., y Mohsin, M. (2015). Probiotics and prebiotics associated with aquaculture: a review. Fish y shellfish immunology,45(2), 733-741.

Al-Harbi, A. H., y Uddin, N. (2005). Bacterial diversity of tilapia (Oreochromis niloticus) cultured in brackish water in Saudi Arabia. Aquaculture, 250(3), 566-572.

Aly, S. M., Ahmed, Y. A. G., Ghareeb, A. A. A., y Mohamed, M. F. (2008). Studies on Bacillus subtilis and Lactobacillus acidophilus, as potential probiotics, on the immune response and resistance of Tilapia nilotica (Oreochromis niloticus) to challenge infections. Fish y Shellfish Immunology, 25(1), 128-136.

Antony, S. P., y Philip, R. (2006). Bioremediation in shrimp culture systems.NAGA, 29(3/4), 62.

Apún-Molina, J. P., Santamaría-Miranda, A., Luna-González, A., Martínez-Díaz, S. F., y Rojas-Contreras, M. (2009). Effect of potential probiotic bacteria on growth and survival of tilapia Oreochromis niloticus L., cultured in the laboratory under high density and suboptimum temperature. Aquaculture Research, 40(8), 887-894.

Askarian, F., Kousha, A., Salma, W., y Ringø, E. (2011). The effect of lactic acid bacteria administration on growth, digestive enzyme

51

activity and gut microbiota in Persian sturgeon (Acipenser persicus) and beluga (Huso huso) fry. Aquaculture Nutrition, 17(5), 488-497.

Budde, B. B., Hornbæk, T., Jacobsen, T., Barkholt, V., y Koch, A. G. (2003). Leuconostoc carnosum 4010 has the potential for use as a protective culture for vacuum-packed meats: culture isolation, bacteriocin identification, and meat application experiments. International journal of food microbiology, 83(2), 171-184.

Brunt, J., Newaj-Fyzul, A., y Austin, B. (2007). The development of probiotics for the control of multiple bacterial diseases of rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum). Journal of Fish Diseases, 30(10), 573-579.

Cahill, M. M. (1990). Bacterial flora of fishes: a review. Microbial ecology, 19(1), 21-41.

Castro, L. Á., y De Rovetto, C. (2006). Probióticos: utilidad clínica. Colombia Médica, 37(4), 308-314.

Chirdo, F. G., Menéndez, A. M., Pita Martín de Portela, M. L., Sosa, P., Toca, M. D. C., Trifone, L., y Vecchiarelli, C. (2011). Prebióticos en salud infantil. Archivos argentinos de pediatría, 109(1), 49-55.

Del’Duca, A., Cesar, D. E., Diniz, C. G., y Abreu, P. C. (2013). Evaluation of the presence and efficiency of potential probiotic bacteria in the gut of tilapia (Oreochromis niloticus) using the fluorescent in situ hybridization technique.Aquaculture, 388, 115-121.

Domínguez-Vergara, A. M., Vázquez-Moreno, L., y Montfort, G. R. C. (2009). Revisión del papel de los oligosacáridos prebióticos en la prevención de infecciones gastrointestinales. Centro de Investigaciones en Alimentación y Desarrollo AC Hermosillo, Sonora, México.

Escobar-Briones, L., Olvera-Novoa, M. A., y Puerto-Castillo, C. (2006). Avances sobre la Ecología Microbiana del tracto digestivo de la tilapia y sus potenciales implicaciones. Avances de Nutrición acuícola. VII Simposium Internacional de Nutrición acuícola, 15-17.

52

Eissa, N., y Abou-ElGheit, E. (2014). Dietary Supplementation Impacts of Potential Non-Pathogenic Isolates on Growth Performance, Hematological Parameters and Disease Resistance in Nile Tilapia (Oreochromis Niloticus).Journal of Veterinary Advances, 4(10), 712-719.

Fuller R. (1989). Probiotics in man and animals. Journal of Applied Bacteriology, 66(5), 365-378.

Hernández López, J. (1995). Activación del sistema fenoloxidasa de hemocitos de camarón café (Penaeus californiensis) y su efecto en la fagocitosis (Doctoral dissertation, Instituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas).

Ganguly, S., Paul, I., y Mukhopadhayay, S. K. (2010). Application and effectiveness of immunostimulants, probiotics, and prebiotics in aquaculture: a review. The Israeli J Aquacult–Bamidgeh, 62, 130-138.

Gatesoupe, F. J., Lambert, C., y Nicolas, J. L. (1999). Pathogenicity of Vibrio splendidus strains associated with turbot larvae, Scophthalmus maximus.Journal of applied microbiology, 87(5), 757-763.

Gismondo, M. R., Drago, L., y Lombardi, A. (1999). Review of probiotics available to modify gastrointestinal flora. International journal of antimicrobial agents, 12(4), 287-292.

Guevara, J., Mateus, R., y Quintero, L. (2001). Evaluación de la utilización de probióticos en la fase de levante del ciclo producción de la mojarra roja (Oreochromis sp.). Universidad Nacional.

Gupta, A., y Dhawan, A. (2013). Probiotic based diets for freshwater prawn Macrobrachium rosenbergii (de Man). Indian Journal of Fisheries, 60(1).

Van Hai, N. (2015). Research findings from the use of probiotics in tilapia aquaculture: A review. Fish y shellfish immunology.

Jang, H. H., Ann, S. H., Kim, M. D., y Kim, C. W. (2008). Use of hydrogen peroxide as an effective disinfectant to Actinobacillus ureae (vol 43, pg 225, 2008). PROCESS BIOCHEMISTRY, 43(9), 1018-1018.

53

Irianto, A., y Austin, B. (2002). Use of probiotics to control furunculosis in rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum). Journal of Fish Diseases, 25(6), 333-342.

Isolauri, E., Sutas, Y., KanKaanpää, P., Arvilommi, H., y Salminen, S. (2001). Probiótic: Effect on immunity. American Journal of Clinical Nutrition 73, 444-450.

Iwashita, M. K. P., Nakandakare, I. B., Terhune, J. S., Wood, T., y Ranzani-Paiva, M. J. T. (2015). Dietary supplementation with Bacillus subtilis, Saccharomyces cerevisiae and Aspergillus oryzae enhance immunity and disease resistance against Aeromonas hydrophila and Streptococcus iniae infection in juvenile tilapia Oreochromis niloticus. Fish y shellfish immunology, 43(1), 60-66.

Kao, C. T., y Frazier, W. C. (1966). Effect of lactic acid bacteria on growth of Staphylococcus aureus. Applied microbiology, 14(2), 251-255.

Kesarcodi-Watson, A., Kaspar, H., Lategan, M. J., y Gibson, L. (2008). Probiotics in aquaculture: the need, principles and mechanisms of action and screening processes. Aquaculture, 274(1), 1-14.

Klewicki, R., y Klewicka, E. (2004). Antagonistic activity of lactic acid bacteria as probiotics against selected bacteria of the Enterobaceriacae family in the presence of polyols and their galactosyl derivatives. Biotechnology letters, 26(4), 317-320.

Lara-Flores, M., Olvera-Novoa, M. A., Guzmán-Méndez, B. E., y López-Madrid, W. (2003). Use of the bacteria Streptococcus faecium and Lactobacillus acidophilus, and the yeast Saccharomyces cerevisiae as growth promoters in Nile tilapia (Oreochromis niloticus). Aquaculture, 216(1), 193-201.

Lavanda, I., Saad, S. M. I., y Colli, C. (2011). Prebiotics and their effect on calcium bioavailability. Revista de Nutrição, 24(2), 333-344.

Li, P., y Gatlin, D. M. (2005). Evaluation of the prebiotic GroBiotic®-A and brewers yeast as dietary supplements for sub-adult hybrid striped bass (Morone chrysops× M. saxatilis) challenged in situ with Mycobacterium marinum. Aquaculture, 248(1), 197-205.

54

Merrifield, D. L., Dimitroglou, A., Foey, A., Davies, S. J., Baker, R. T., Bøgwald, J., ... y Ringø, E. (2010). The current status and future focus of probiotic and prebiotic applications for salmonids. Aquaculture, 302(1), 1-18.

Midolo, P. D., Lambert, J. R., Hull, R., Luo, F., y Grayson, M. L. (1995). In vitro inhibition of Helicobacter pylori NCTC 11637 by organic acids and lactic acid bacteria. Journal of Applied Bacteriology, 79(4), 475-479.

Mona, M. H., Rizk, E. S. T., Salama, W. M., y Younis, M. L. (2015). Efficacy of probiotics, prebiotics, and immunostimulant on growth performance and immunological parameters of Procambarus clarkii juveniles. The Journal of Basic y Applied Zoology, 69, 17-25.

Montville, T. J., y Chen, Y. (1998). Mechanistic action of pediocin and nisin: recent progress and unresolved questions. Applied Microbiology and Biotechnology, 50(5), 511-519.

Naidu, A. S., Bidlack, W. R., y Clemens, R. A. (1999). Probiotic spectra of lactic acid bacteria (LAB). Critical reviews in food science and nutrition, 39(1), 13-126.

Nakai, T., y Park, S. C. (2002). Bacteriophage therapy of infectious diseases in aquaculture. Research in microbiology, 153(1), 13-18.

Nayak, S. K., Swain, P., y Mukherjee, S. C. (2007). Effect of dietary supplementation of probiotic and vitamin C on the immune response of Indian major carp, Labeo rohita (Ham.). Fish y shellfish immunology, 23(4), 892-896.

Nayak, S. K. (2010). Probiotics and immunity: a fish perspective. Fish y Shellfish Immunology, 29(1), 2-14.

Newaj-Fyzul, A., Al-Harbi, A. H., y Austin, B. (2014). Review: developments in the use of probiotics for disease control in aquaculture. Aquaculture, 431, 1-11.

Nikoskelainen, S., Salminen, S., Bylund, G., y Ouwehand, A. C. (2001). Characterization of the properties of human-and dairy-derived probiotics for prevention of infectious diseases in fish. Applied and Environmental Microbiology, 67(6), 2430-2435.

55

Parker, R. B. (1974). Probiotics, the other half of the antibiotic story. Animal Nutrition and Health, 29(4), 8.

Pérez, T., Balcázar, J. L., Peix, A., Valverde, A., Velázquez, E., de Blas, I., y Ruiz-Zarzuela, I. (2011). Lactococcus lactis subsp. tructae subsp. nov. isolated from the intestinal mucus of brown trout (Salmo trutta) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). International journal of systematic and evolutionary microbiology, 61(8), 1894-1898.

Pizarro, S., Ronco, A. M., y Gotteland, M. (2014). ß-glucanos:¿ qué tipos existen y cuáles son sus beneficios en la salud?. Revista chilena de nutrición, 41(4), 439-446.

Poot-Poot, W. A. (2001). Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas del tracto intestinal de tilapia nilótica (Oreochromis niloticus) bajo condiciones de cultivo (Doctoral dissertation, Tesis de licenciatura. Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Unidad Mérida. México).

Poston, H. A. (1964). Effect of dietary vitamin K and sulfaguanidine on blood coagulation time, microhematocrit, and growth of immature brook trout. The Progressive Fish-Culturist, 26(2), 59-64.

Rawls, J. F., Samuel, B. S., y Gordon, J. I. (2004). Gnotobiotic zebrafish reveal evolutionarily conserved responses to the gut microbiota. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 101(13), 4596-4601.

Ringø, E., Løvmo, L., Kristiansen, M., Bakken, Y., Salinas, I., Myklebust, R., y Mayhew, T. M. (2010). Lactic acid bacteria vs. pathogens in the gastrointestinal tract of fish: a review. Aquaculture Research, 41(4), 451-467.

Salminen, S., Isolauri, E., y Salminen, E. (1996). Clinical uses of probiotics for stabilizing the gut mucosal barrier: successful strains and future challenges.Antonie Van Leeuwenhoek, 70(2-4), 347-358.

Song, S. K., Beck, B. R., Kim, D., Park, J., Kim, J., Kim, H. D., y Ringø, E. (2014). Prebiotics as immunostimulants in aquaculture: a review. Fish y shellfish immunology, 40(1), 40-48.

56

Sorroza, L. (2012). Propuesta de nuevas cepas probióticas para su uso en acuicultura.

Sugita, H., Miyajima, C., y Deguchi, Y. (1991). The vitamin B 12-producing ability of the intestinal microflora of freshwater fish. Aquaculture, 92, 267-276.

O’Sullivan, D. J. (2001). Screening of intestinal microflora for effective probiotic bacteria. Journal of agricultural and food chemistry, 49(4), 1751-1760.

Swann, M.M., 1969. Joint Committee of the use of antibiotics in animal husbandry and veterinary medicine. H.S.M.S.O., London, U.K.

Talpur, A. D., Munir, M. B., Mary, A., y Hashim, R. (2014). Dietary probiotics and prebiotics improved food acceptability, growth performance, haematology and immunological parameters and disease resistance against Aeromonas hydrophila in snakehead (Channa striata) fingerlings. Aquaculture, 426, 14-20.

Tapia-Paniagua, S. T., Chabrillón, M., Díaz-Rosales, P., de la Banda, I. G., Lobo, C., Balebona, M. C., y Moriñigo, M. A. (2010). Intestinal microbiota diversity of the flat fish Solea senegalensis (Kaup, 1858) following probiotic administration. Microbial ecology, 60(2), 310-319.

Tovar-Ramırez, D., Infante, J. Z., Cahu, C., Gatesoupe, F. J., y Vázquez-Juárez, R. (2004). Influence of dietary live yeast on European sea bass (Dicentrarchus labrax) larval development. Aquaculture, 234(1), 415-427.

Vázquez, J. A., González, M., y Murado, M. A. (2005). Effects of lactic acid bacteria cultures on pathogenic microbiota from fish. Aquaculture, 245(1), 149-161.

Vendrell, D., Balcazar, J. L., de Blas, I., Ruiz-Zarzuela, I., Gironés, O., y Muzquiz, J. L. (2008). Protection of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) from lactococcosis by probiotic bacteria. Comparative immunology, microbiology and infectious diseases, 31(4), 337-345.

Velasco, I., Rebolé, A. (2014). La inulina y los fructooligosacáridos

57

en la alimentación del ganado porcino (I). Av. Tecnol. porc XI (1-2): 21-29.

Verschuere, L., Rombaut, G., Sorgeloos, P., y Verstraete, W. (2000). Probiotic bacteria as biological control agents in aquaculture. Microbiology and molecular biology reviews, 64(4), 655-671.

Vine, N. G., Leukes, W. D., y Kaiser, H. (2006). Probiotics in marine larviculture. FEMS microbiology reviews, 30(3), 404-427.

Wang, Y. B., Li, J. R., y Lin, J. (2008). Probiotics in aquaculture: challenges and outlook. Aquaculture, 281(1), 1-4.

Zhou, X., Tian, Z., Wang, Y., y Li, W. (2010). Effect of treatment with probiotics as water additives on tilapia (Oreochromis niloticus) growth performance and immune response. Fish physiology and biochemistry, 36(3), 501-509.

Zhou, Q. C., Buentello, J. A., y Gatlin, D. M. (2010). Effects of dietary prebiotics on growth performance, immune response and intestinal morphology of red drum (Sciaenops ocellatus). Aquaculture, 309(1), 253-257.

59

5


55

Alfredo Martinera – Cuba

Alfredo Martinera – Cuba

61

Dispositivo para el monitoreo y gestión de calidad de la energía eléctrica

Rafael E. García EspinosaTecnoparque SENA nodo Rionegro Centro de la Innovación la

Agroindustria y el turismo, [email protected] Ocampo Ordoñez

Tecnoparque SENA nodo Rionegro Centro de la Innovación la Agroindustria y el turismo, [email protected]

Resumen

El conocimiento de los niveles de calidad de la potencia eléctrica es una herramienta fundamental para hacer uso eficiente de la energía, tomar decisiones de inversiones en infraestructura, en medidas de seguridad para el personal operativo y protección de los equipos, además de contar con elementos para hacer las exigencias y reclamaciones a las empresas prestadoras del servicio. En este trabajo se presenta el desarrollo de un prototipo funcional de bajo costo que permite medir indicadores de calidad de la potencia y facilitar la gestión de la energía eléctrica para su uso eficiente. Inicialmente se describen los indicadores escogidos, y posteriormente se describe la parte técnica, el desarrollo de software y los resultados de las pruebas realizadas.

Palabras clave: Bajo Costo, Calidad de la Potencia, Eficiencia Energética, Equipo de Medición, Uso Eficiente Energía.

1. Introducción

El ministerio de minas y energía a través del programa de uso racional y eficiente de energía y fuentes no convencionales – PROURE [Prias O. (2010)] – establece como un subprograma estratégico la educación, el desarrollo tecnológico, el fortalecimiento de las capacidades investigativas y la gestión del conocimiento, ya que ha visto necesaria la incorporación de la cultura de la eficiencia energética en todos los ámbitos y niveles del conocimiento.

Cuando en la industria se emprenden proyectos de certificación (Norma ISO 50001 (2011)) y de uso racional de la energía (programas URE), se obtienen importantes beneficios, siendo la medición y caracterización de la calidad de la potencia uno de los puntos de partida para determinar cuáles aspectos se debe mejorar.

62

De acuerdo con un informe sobre Calidad de la Energía de la Unidad de Planeación Minero Energética –UPME– se dice que existe un problema de calidad de la energía eléctrica cuando ocurre cualquier desviación de la tensión, la corriente o la frecuencia que provoque la mala operación de los equipos de uso final y deteriore la economía o el bienestar de los usuarios; asimismo cuando ocurre alguna interrupción del flujo de energía eléctrica.

Los efectos asociados a problemas de calidad de la energía son:

• Incremento en las pérdidas de energía.• Daños a la producción, a la economía y la competitividad

empresarial.• Incremento del costo, deterioro de la confiabilidad, de la

disponibilidad y del confort.

Cuando los niveles de la potencia no son aceptables el sector productivo sufre grandes pérdidas, como lo han manifestado varias empresas del oriente antioqueño, es de resaltar que las mayores pérdidas registradas en torno a la calidad de la potencia se han dado por los cortes en el suministro.

De acuerdo con la normatividad para el sector eléctrico, es obligación de los operadores de red suministrar energía con niveles de calidad adecuados y para que los usuarios puedan exigir calidad en el servicio, requieren contar con elementos probatorios como los registros generados por dispositivos capaces de medir los parámetros de calidad establecidos por la norma.

Al tener conocimiento de los niveles de calidad de la potencia eléctrica se pueden corregir los problemas eléctricos internos IEEE 519 [1992] y del comportamiento de los consumos de energía se pueden tomar decisiones para hacer un uso eficiente.

Por lo tanto en este trabajo se presenta el desarrollo de un dispositivo que permite medir indicadores de calidad de la potencia, además, permite realizar un registro permanente para la gestión de la energía, esta información ayuda a soportar la toma decisiones para resolver problemas del sistema eléctrico y a evaluar las acciones que busquen un uso racional de la energia.

2. Metodología

El desarrollo del dispositivo busca que su costo sea bajo para facilitar su adquisición y uso en los diferentes sectores, en especial el uso residencial y en pequeñas empresas.

63

Visualización(Pantalla 7 pulgadas, táctil)

Procesamiento de DatosInternet

Almacenamiento

Adquisición de datos(16 bits)

Sensores- Sensor de corriente

Divisor de VoltajeDetector cruce por cero

En la fase inicial se realizo una búsqueda bibliográfica y comercial para identificar los equipos que tuvieran capacidades similares en la medición de indicadores de calidad de la potencia. Los resultados entregaron que comercialmente se encuentran equipos desde un $1.500.000 (millón quinientos mil pesos) hasta los $29.000.000 (veintinueve millones de pesos).

También se encontraron varios prototipos desarrollados como trabajos de investigación que no son comerciales pero que describen su proceso de diseño y construcción [Duarte, C. (2004)] y [Pérez, F. Suarez, D. (2008)], esta búsqueda permitió la orientación de la fase de diseño, en la cual se definió que el equipo debe ser construido con hardware abierto para facilitar su adquisición y mantenimiento logrando así bajar los costos.

2.1. Diseño del hardware

Los componentes electrónicos del equipo se describen en la figura están separados por bloques de acuerdo a la función que poseen:

Figura 1. Diagrama de bloques de los componente del equipo.

Sensores, miden las variables eléctricas de corriente, voltaje y cruce por cero, y tiempo en el que se realiza cada toma de dato. Se usa un sensor de corriente de efecto hall ACS712 de 25 A de rango, divisor de voltaje resistivo para obtener un nivel de tensión de dos voltios pico – pico, sensor de cruce por cero para medir la frecuencia y un reloj de tiempo real DS1307 para determinar el momento exacto en que se realizan las mediciones.

64

Adquisición de datos, inicialmente se utilizó una tarjeta de adquisición de datos NI 6009 junto con el software que trae para graficar las señales de tensión y corriente, sin embargo no se obtienen las tablas de valores para procesarlos y contar con los índices de calidad de los demás parámetros de calidad de la potencia. Para procesar los datos se seleccionó una tarjeta ARDUINO de 10 bit. La comunicación con el sistema de procesamiento se realiza por puerto USB. También se realizaron pruebas con la tarjeta FRDM-KL25Z de frescale.

Procesamiento de datos, como la finalidad del equipo es que sea portátil, se selecciono una tarjeta Raspberry pi para procesar los datos y mantenerlos disponibles para las consultas remotas por medio de una interfaz de usuario. Este dispositivo cuenta con puerto HDMI, procesador de 1 GHz, 512 de memoria RAM, conexión a internet, cuatro puertos USB y memoria SD de 8Gb.

La visualización y consulta se realiza desde un PC con acceso remoto al sistema que realiza el monitoreo de los parámetros de calidad de la potencia, pero adicionalmente se busca ampliar su acceso a través de una pantalla táctil de 7 pulgadas, para contar con la opción de visualizar los índices localmente.

A continuación se presenta el Diagrama Esquemático de los sensores y la tarjeta de adquisición de datos.

Figura 2. Esquemático de la tarjeta de adquisición.

2.2. Diseño del software

El software se ha desarrollado en Matlab, sin embargo se exploran otras opciones de software libre como java o python que permitan

65

disminuir los costos. Las funcionalidades de este se describen a continuación:

Configuración, permite definir el puerto de conexión al dispositivo de adquisición de datos y el tiempo de captura de la señal en minutos, o de forma permanente.

Visualización:

• Parámetros eléctricos, cada segundo se realiza el cálculo del Voltaje Rms, Corriente Rms, Potencia Activa, Reactiva y Aparente.

• Indicadores de calidad de la potencia, como son la frecuencia de la señal de voltaje, el factor de potencia, el THDV (Total Harmonic Distortion of Voltage), y el PST (Percibility Short Time).

• Comportamiento de la onda de voltaje, corriente, y sus armónicos, en el tiempo.

Reporte, se puede generar un reporte con los resultados de la captura de datos, y las graficas.

2.3. Definiciones

Factor de potencia es la relación entre la potencia activa, P, y la potencia aparente, S. Esto entrega una medida de la capacidad de una carga de absorber potencia activa.

THDV (Total Harmonic Distortion of Voltage). Es un indicador de la Distorsión Armónica Total del Voltaje, respecto de la onda estándar, expresada en porcentaje. La forma de calcularlo se define en el Estándar IEEE 519 [1992].

PST (Percibility Short Time). Es un indicador de la perceptibilidad de un equipo o sistema, ante fluctuaciones de tensión durante un período de tiempo corto (10 minutos), obtenido de forma estadística a partir del tratamiento de la señal de tensión. La forma de calcularlo se define en el Estándar IEC-61000-4-15 (2003-02).

3. Resultados parciales

Se presenta la interface con una medición realizada con el fin de probar el equipo en un ambiente residencial, como trabajo futuros se propone una comparación y validación de los resultados tomando como referencia el equipo fluke 435, en un ambiente industrial.

66

Figura 3. Interface de usuario.

Medidas tomada con los sensores de voltaje y corriente, en la figura 4a se prueba con cargas resistivas, en la figura 4b se prueba con carga inductiva.

Figura 4. Medición de voltaje y corriente

A continuación se presentan un presupuesto del costo de los elementos para tener un total de 720 mil pesos por el equipo.

Tabla 1. Costo del equipo

67

Márgenes Costo miles de Pesos colombianos

Sensores 100Tarjeta ADQ 50Raspberry pi 150Pantalla y comunicación 170Software 150Carcasa y mano de obra 100

Total 720

4. Conclusiones preliminares

El prototipo desarrollado proporciona información sobre los parámetros de calidad de la potencia eléctrica y por su bajo costo podría potenciarse como un producto para ser usado en de manera más extendida que los analizadores de red convencionales.

El acompañamiento de los usuarios finales de los dispositivos electrónicos es fundamental para el desarrollo de la interfaz de usuario.

El uso del equipo permite contribuir al uso eficiente de la energía eléctrica a través de la información que sirve como herramienta para conocer más a fondo la calidad de la energía suministrada por los operadores de red, detectar anomalías eléctricas que ocasionen perdidas de energía y establecer acciones de mejora por parte de los usuarios finales.

Las mediciones sistemáticas y objetivas sobre el uso de la energía, permiten identificar los comportamientos de consumo de los usuarios, y con esto tomar acciones para optimizar buscando con esto hacer más competitivo el sector productivo.

68


EN-50160. (1996). Características de la Tensión Suministrada Por Las Redes Generales de Distribución, UNE.

IEEE Std 519-1992. (1992). Recommended Practices and Requirements for Harmonic Control in Electrical Power System. IEEE.

IEC61000-4-15 (2003). Compatibilidad electromagnetic (CEM) –Parte 4 Técnicas de ensayo y medida. Sección 15. Medidor de Flicker.

CREG (024-2005). Norma de calidad de potencia eléctrica aplicables a los servicios de Distribución de Energía Eléctrica.

CREG (056-2004). Calidad de la Potencia.Perez, F. Suarez, D. (2008). Prototipo analizador de calidad de parámetros de potencia eléctrica. Universidad Pontificia Bolivariana, Bucaramanga, Colombia.

Rodríguez, W. Useche, G. (2010). Diseño e implementación de un equipo analizador de calidad de Energía Eléctrica. Universidad Pontificia Bolivariana, Bucaramanga, Colombia.

Duarte, C. (2004). Técnicas de procesamiento de señales para la monitorización de la calidad de la energía eléctrica. Universidad Industrial de Santander, Bucaramanga, Colombia.

Norma ISO 50001. (2011). Gestión de la energía.ww.iso.org/iso/iso_50001_energy-es.pdf

Prias O. (2010) Programa de uso racional y eficiente de energía y fuentes no convencionales – Proure, Bogota, Colombia.

https://www.minminas.gov.co/documents/10180/558752/Informe_Final_Consultoria_Plan_de_accion_Proure.pdf/e8cdf796-d7b1-4bb1-90b9-e756c7f48347

69

Fortalecimiento de la metodología de gestión de la Vigilancia Tecnológica “InnoViTech” y diagnóstico de gestión del

conocimiento y Vigilancia Tecnológica en el SENA-CIAT

Dorely David GómezTecnoparque, SENA,[email protected]

Laura María Muñoz EcheverriTecnoparque, SENA, [email protected]

Adel Segundo González AlcaláTecnoparque, SENA, [email protected]

Resumen

La Gestión del Conocimiento y la Vigilancia Tecnológica se han venido consolidando como herramientas promisorias que permiten a empresas u organizaciones anticiparse a los múltiples cambios del entorno y consecuentemente tomar decisiones acertadas para mantener su competitividad. Entre las prioridades del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), se encuentra promover la estrategia de Gestión del Conocimiento e impulsar la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en Colombia. Así mismo para el Centro de la Innovación la Agroindustria y el Turismo (CIAT) es de gran importancia implementar metodologías de gestión de la vigilancia tecnológica y optimizar los modelos ya existentes. El presente estudio expone un diagnóstico del estado actual de Gestión del Conocimiento y Vigilancia Tecnológica en el SENA-CIAT; y con base en un análisis de información nacional e internacional sobre metodologías de gestión de la Vigilancia Tecnológica, se consolidó la metodología “InnoViTech” desarrollada en TecnoParque Nodo Rionegro. Aunque es aventurado afirmar que la competitividad de las organizaciones, incluido el SENA, se logra bajo la implementación de modelos de Gestión de Conocimiento y Vigilancia Tecnológica, diversos estudios así lo sugieren.

Palabras clave: Diagnostico, Gestión del Conocimiento, metodología, SENA, Vigilancia Tecnológica.

1. Introducción

En las últimas décadas el concepto de Vigilancia Tecnológica (VT) ha recibido varias definiciones. De acuerdo a Palop y J. Sánchez, (1999) la VT e IC (Inteligencia Competitiva) constituyen un proceso sistemático en el que se capta, analiza y difunde información de

70

diversa índole económica, tecnológica, política, social, cultural, legislativa, mediante métodos legales, con el ánimo de identificar y anticipar oportunidades o riesgos para mejorar la formulación y ejecución de la estratégica de las organizaciones. El Sistema Madri+d en el año 2009 define la VT como una forma sistemática de captación y análisis de información científico, Tecnológica que sirve de apoyo en los procesos de toma de decisiones. En el año 2011 la norma española AENOR UNE 16006:2011 define la VT como un proceso organizado, selectivo y sistemático, para captar información del exterior y de la propia organización sobre ciencia y tecnología, seleccionarla, analizarla, difundirla y comunicarla, para convertirla en conocimiento con el fin de tomar decisiones con menor riesgo y poder anticiparse a los cambios (Montes et al., 2012). En general, los autores coinciden en que la VT es un proceso sistemático de captación y análisis de información para la toma asertiva de decisiones.

En la actualidad la vigilancia e inteligencia tecnológica ha dejado de ser un patrimonio de las grandes corporaciones industriales y se encuentra al alcance de un mayor número de empresas de menor tamaño, lo que favorece el éxito de los proyectos de I+D+i; así la VT aplicada a un centro de formación público al servicio del sector empresarial, es un proceso sistemático que apoya la formación profesional integral, mediante la búsqueda, captura, análisis y difusión de información técnica y científica pertinente, que contribuye a la toma de decisiones en la organización.

El SENA, tiene dentro de sus prioridades promover la estrategia de Gestión del Conocimiento y ha identificado dentro de sus roles institucionales, la posibilidad de impulsar la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en Colombia a través de programas de fomento a la innovación y el desarrollo tecnológico productivo. Para el Centro de la Innovación la Agroindustria y el Turismo (CIAT) es de gran importancia consolidar metodologías de gestión de la vigilancia tecnológica y optimizar el modelo que se ha desarrollado en el centro, en su grupo de investigación en Biotecnología y Gestión Tecnológica (BIOGESTEC), con diferentes públicos objetivos. En este sentido el presente estudio pretende realizar un diagnóstico del estado actual de GC y VT en el CIAT del SENA y fortalecer la metodología actual de gestión de la Vigilancia Tecnológica “InnoViTech” del TecnoParque Nodo Rionegro del SENA, usando como base información nacional e internacional sobre metodologías de gestión de la Vigilancia Tecnológica

71

2. Metodología

2.1. Diagnóstico de Gestión del Conocimiento y Vigilancia Tecnológica en el CIAT SENA Rionegro.

Se identificó el estado actual de Gestión del Conocimiento y Vigilancia Tecnológica en el Centro de la Innovación la Agroindustria y el Turismo (CIAT) del SENA y se determinó si verdaderamente se fomenta y promueve un ambiente apto para la creación de ventajas competitivas en la institución. Para este diagnóstico, se tomó una muestra de 57 personas entre una población de 350 distribuidos entre instructores, administrativos y gestores. A estas personas se les aplico una encuesta con respuesta numérica, dividida en siete áreas: Identificación del conocimiento, proceso de transmisión del conocimiento, medios y tecnologías, toma de decisiones, cultura organizacional, competitividad y vigilancia tecnológica, donde el criterio de evaluación fue: [1-2] bajo, [3] medio, [4] medio alto, [5] muy alto.

2.2. Fortalecimiento de la Metodología InnoViTech

A través de un proceso de revisión sistemática de literatura enfocado en las metodologías existentes, David y González (2015) evaluaron diferentes modelos de gestión de VT que responden a criterios de proximidad, pertinencia e importancia. En este trabajo se realizó un análisis comparativo con base en cinco descriptores claves: Contexto, fases, estrategias, cultura organizacional, actores del proceso y tecnología. A través de los hallazgos de David y González (2015), y las necesidades del entorno se revisó y rediseño la metodología InnoViTech.

3. Resultados y discusión

3.1. Diagnóstico de Gestión del Conocimiento y Vigilancia Tecnológica en el CIAT SENA Rionegro.

A través del diagnóstico de GC y VT, se evidencio que ninguna de las áreas evaluadas presenta estados ideales (Figura 1). Lo anterior indica que las competencias de los empleados del CIAT respecto a las áreas evaluadas no son altas y consecuentemente es necesario comenzar a trabajar en su fortalecimiento.

Respecto a cada una de las áreas, se observa que las más débiles son toma de decisiones y proceso de transmisión del conocimiento,

72

mientras que las más fuertes son vigilancia tecnológica, medios y tecnologías, y cultura organizacional.

Figura 1. Diagnóstico de gestión del conocimiento y vigilancia tecnológica en el CIAT

Al analizar las variables de cada una de las áreas, se encontró que la “utilización de correos electrónicos” fue la variable mejor valorada (4.5), perteneciente al área de medios y tecnologías. En contraposición la variable con menor calificación (2.6) fue “registro de la solución a los problemas presentados en el pasado” del área toma de decisiones.

3.2 Fortalecimiento metodología InnoViTech

David y González (2015) analizaron nueve modelos de VT, según criterios de proximidad, pertinencia e importancia. Los modelos evaluados, aunque varían en contexto (Regional, sectorial, empresarial, local y/o personal), implícita o explícitamente, parten de la identificación de necesidades, búsqueda y análisis de información, y generación de informes o reportes que finalmente sirven como herramienta para la toma de decisiones.

Por otro lado, de acuerdo a David y González (2015) algunos de estos modelos hacen énfasis en la observación o mapeo tecnológico que permita analizar la cantidad y calidad de información disponible (Palop y Vicente, 1999; Vargas y Castellanos, 2005). Otros, sugieren evaluar impactos e interacciones de metodologías de productos y procesos, con modificaciones posteriores respecto al análisis del entorno y su aplicación a los procesos internos (AENOR UNE160002

Identicación delconocimiento

VigilanciaTecnológica

Competitividad

Proceso detransmisión deconocimiento

Medios yTecnologías

Toma de decisionesCulturaOrganizacional

REALIDEAL

54,5

43,5

32,5

21,5

10,5

0

73

2006; 2011).Los últimos hacen énfasis en la articulación con actores internos y externos a la organización (Agencia de Innovación y Desarrollo de AndalucÍa IDEA (2007); Aponte y Zuluaga, 2011); mientras que la metodología InnoViTech (Vigilancia Tecnologica para la Innovación) desarrollada en Tecnoparque SENA nodo Rionegro, , se enfoca en la generación de confianza para que todas las etapas involucradas en el proceso de vigilancia sean viables y exitosas.

Los actores del proceso varían conforme al alcance expresado en el contexto. Los modelos relacionados con estandarización y cuya aplicabilidad incluye diferentes tipos de organizaciones, tienen un actor importante que es la alta dirección (coordinador), encargada de la toma de decisiones. También están quienes operativizan el proceso de vigilancia y articulan otras organizaciones, (observadores y expertos analistas) (David y González, 2015).

Respecto al uso de tecnologías de la información y la comunicación en los sistemas de VT, todos los modelos hacen referencia a herramientas de búsqueda y análisis de información como bases de datos, software de análisis y normatividad, que brinden información de carácter secundario para determinar el estado de la técnica en temas específicos (David y González, 2015).

La Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA recopila y analiza información de distintas fuentes internacionales, creando un medio de información y asesoramiento sobre el estado de la técnica, y afirman que para garantizar el éxito de un proceso de vigilancia tecnológica es determinante contar con una metodología estructurada y adecuada. Parten de la selección de la empresa y fuentes de información, hasta la validación del contenido y el informe final. En Colombia La guía Técnica Colombiana, basa sus conceptos, definiciones y esquemas de trabajo en la norma AENOR UNE 160002:2006, donde los procesos van encaminados a obtener información del entorno tecnológico para que transformada en conocimiento, sea un elemento de apoyo para ajustar el rumbo y marcar posibles caminos de evolución tecnológica de interés para la organización. La actualización AENOR UNE 160002:2011, se enfoca en la inteligencia competitiva en las acciones derivadas y en los entornos de interés para la apropiación de conocimiento (David y González, 2015).

El modelo InnoViTech (Figura 2), describe su proceso en función de la toma de decisiones, previo al desarrollo de un proceso cíclico,

74

que permite la retroalimentación en cualquier momento de acuerdo a los resultados obtenidos en cada etapa e integra el público objetivo con las áreas vigiladas en el Centro de formación mediante la generación de confianza, y varía dependiendo del tipo de usuario. Para ello se crearon y rediseñaron una serie de herramientas o pasos, que conllevan a la ejecución adecuada del modelo de vigilancia y que además están pensados de manera específica para distintas organizaciones o actores, como:

• Instructor, Asesor, Gestor, Investigador, Aprendiz, Alumno, Docente, Directivo SENA, Universitario, Talento Tecnoparque. Cada metodología está encaminada en identificar las necesidades.

• Emprendedor y Microempresas• Pequeñas y medianas empresas (PYMES)• Asociaciones• Gran Empresa o Multinacional

Figura 2. Modelo InnoViTech (David y Gonzalez, 2015)

4. Conclusiones

El proceso de Vigilancia y el monitoreo constante del entorno que realiza el CIAT permite una visión global y objetiva del sector, generando ciertas ventajas competitivas.

Se debe fortalecer el proceso de toma de decisiones, iniciando con las variables que presentaron menor valor en este factor evaluado, con un adecuado registro de las soluciones a los problemas presentados en el pasado e identificando las causas de las anomalías presentadas.

75

La implementación de una Unidad de Vigilancia tecnológica que continúe con el proceso y promueva la acción colaborativa entre universidad, empresa y estado, podría mejorar la gestión del conocimiento e impactar el sector productivo y académico, promoviendo desarrollo regional y nacional, de una manera más eficiente.

Los modelos existentes de VT son diversos sin embargo, es la norma española UNE 166006:2006 la que ha establecido parámetros de estandarización a dichos procesos, cuya adaptación en Colombia está dada por la GTC 186:2009. Dentro de las estrategias de los modelos se destacan el énfasis en las necesidades, seguido de un proceso sistemático que incorpora valor a la información, así como la descomposición de los proyectos en tareas que permita obtener resultados objetivos en un periodo de tiempo menor. El alcance de la VT se ha planteado desde temáticas de interés de un usuario particular, hasta agrupaciones de personas, empresas y naciones, enfocados en coordinar los esfuerzos hacia la toma de decisiones con inteligencia y competitividad.

Se espera que modelo optimizado de vigilancia tecnológica InnoVitech facilite, y promueva la Gestión de la Vigilancia en el CIAT y en los sectores productivos y educativos de la región.

Agradecimientos

Se agradece al CIAT y TecnoParque Nodo Rionegro, y al programa SENNOVA por el apoyo financiero y técnico de este proyecto.


AENOR. UNE 166006:2002. Gestión de la I+D+i: Terminología y definiciones de las actividades de I+D+I. Norma Española experimental. Madrid, abril de 2002.

AENOR. UNE 166006:2006 EX: Gestión de la I+D+i: Sistema de Vigilancia Tecnológica. Final, UNE, 2006.

Aponte, D., & Zuluaga, D. (2011). Vigilancia Tecnológica Como Estrategia de Competitividad y Sostenibilidad Mipyme Bajo Esquemas De Asociatividad. Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Industria Electro Electrónica e Informática – CIDEI. I Foro Intersectorial Unicafam: la investigación y la competitividad Mipyme Fundación Universitaria Cafam 2011

76

David, G. D., & González, A. A. (2015). Modelos de Gestión de Vigilancia Tecnológica: Análisis Comparativo. 2do Simposio Formación con Calidad y Pertinencia.

Montes, J. M., Gallego, J.B., & Cataño, J.B. (2012) Modelo de Laboratorio para la prestación de Servicios de prospectiva, Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva.1 Edición. Medellín, Fondo Editorial ITM. 128p.

Palop, F., & Martínez, J. (1999). Vigilancia Tecnológica E Inteligencia Competitiva. Su Potencial Para La Empresa EspañolaVargas, F., & Castellanos, O. (2005). Vigilancia como herramienta de innovación y desarrollo tecnológico. Caso de aplicación : Sector de empaques plásticos flexibles. Revista de Ingeniería E Investigación, 25(2), 32–41.

77

73

Dariush Remezani – Canadá

5

István Kelemen - HungríaDariush Remezani – Canadá

79

Estrategias de Marketing Digital para las mipymes del Oriente Antiqueño

Tecnólogo en Gestión de MercadosGestión y Desarrollo Empresarial, SENA, Ficha: 912122

Sebastián Franco CastañoGestión y Desarrollo Empresarial, SENA, [email protected]

Resumen

Las estrategias de marketing digital han tomado fuerza alrededor del mundo, son una herramienta clave en la comunicación con los clientes y el adoptarla posibilitaría a las mipymes del Oriente Antioqueño mejorar las relaciones y la cercanía con los clientes, así como su posicionamiento impactando directamente en su competitividad y la de la región.

El objetivo principal del proyecto es generar estrategias de marketing digital para las mipymes del Oriente Antioqueño, especialmente aquellas dedicadas a la comercialización de bienes y servicios. Para el desarrollo del proyecto se realizará una revisión bibliográfica sobre las principales estrategias de marketing digital, para el posterior diseño de un diagnóstico que permita identificar y describir el uso que las empresas de la región hacen de éstas y finalmente poder formular las estrategias clave que se ajusten a sus objetivos y a los objetivos de la región.

El presente documento contiene una descripción preliminar de los avances en el proyecto.

Palabras clave: Mercadeo, estrategias digitales, redes sociales, mercadeo digital.

1. Introducción

Según el Sistema de competitividad e innovación, para el año 2032 la meta es convertir a Colombia en el tercer país más competitivo de América Latina, mejorando los niveles de ingreso por persona a través de la generación de una economía exportadora de bienes y servicios de alto valor agregado e innovación, con un ambiente de negocios que incentive las inversiones local y extranjera y propicie la convergencia regional, mejorando las oportunidades de empleo

80

formal, elevando la calidad de vida y reduciendo sustancialmente los niveles de pobreza. (Competitividad, 2015)

De acuerdo a lo anterior, la comisión subregional de competitividad del Oriente Antioqueño, ha formulado, como una de sus estrategias, el establecimiento de un plan de marketing territorial. En este sentido, y teniendo en cuenta los objetivos de la región y del país, se debe considerar que, aunque el Oriente Antioqueño cuenta con empresas, específicamente mipymes, que ofrecen excelentes productos y servicios, no se posee información en relación al establecimiento de estrategias de marketing digital y el impacto que éstas puedan tener en el mejoramiento de la competitividad de la Región. Además, existe una oportunidad para ésta empresas, de mejorar su posición en el mercado a través de la generación de estrategias adecuadas y la elección de herramientas digitales que les permitan maximizar sus utilidades.

Así las cosas los aprendices de la tecnología en gestión de mercados del Centro de la Innovación, La Agroindustria y El Turismo, SENA, han desarrollado un proyecto con la pretensión de generar estrategias de marketing digital, que en concordancia con el plan de marketing territorial, permitan maximizar las utilidades de las mipymes del Oriente Antioqueño. En este documento se encontraran los primeros hallazgos del ejercicio investigativo correspondiente a un breve resumen de la revisión bibliográfica.

2. Metodología

El desarrollo del proyecto incluye un proceso de revisión bibliográfica sobre marketing digital y las principales estrategias que son utilizadas en este campo del conocimiento. Posteriormente se elaborará un instrumento que permita diagnosticar el uso de este tipo de estrategias y se aplicará a una muestra de mipymes que se localicen en el Oriente Antioqueño dedicadas a la comercialización de bienes y servicios. Con base en los resultados obtenidos se diseñarán e implementarán estrategias de marketing digital que se ajusten a las necesidades de las empresas y al plan de marketing territorial propuesto desde la comisión subregional de competitividad.


A continuación se presentarán los hallazgos más significativos encontrados en la revisión bibliográfica realizada por aprendices que construyeron ponencias con base en la lectura de fuentes de

81

información confiables en inglés y español y tratan temas como: marketing experiencial, video marketing, redes sociales, canales digitales, marketing ambiental, branded content, gamification, entre otros temas enmarcados dentro de las estrategias de marketing digital.

Los consumidores de hoy, están creciendo en un entorno ubicuo de medios digitales, en el cual los dispositivos móviles, la mensajería instantánea, las redes sociales, la realidad virtual, los avatares, las interacciones en los juegos y los videos en línea, se han convertido en parte importante de su vida personal y de sus experiencias sociales. (Montgomery, Chester, Grier, & Dorfman, 2012). Es en este sentido que es necesario que las empresas se apropien de nuevas formas de estrategia en mercadeo, que les permita monitorias el comportamiento de sus consumidores en los nuevos medios de interacción digital.

La creciente popularidad de las redes sociales y el surgimiento de estrategias de marketing en éstas han hecho que gran parte de los consumidores sean más vulnerables a la publicidad interactiva. El auge de los teléfonos inteligentes y las campañas de marketing móvil han demostrado ser especialmente eficaces para llegar a los consumidores, por ejemplo con juegos interactivos y otros medios inmersivos. (Montgomery et al., 2012)

Aunque los medios de comunicación social se han convertido en una fuente de la interacción entre los consumidores y sus marcas favoritas, sorprendentemente poca investigación académica ha procurado entender cómo los medios sociales están situados dentro de los procesos de comercialización existentes en las empresas. (Killian & Mcmanus, 2015)

De acuerdo a lo anterior, los cambios en el comportamiento del consumidor llevan a las empresas a replantearse sus estrategias de comercialización en el ámbito digital. (Teresa, Melo, Tiago, & Cristo, 2014). En este sentido, este proyecto de investigación se centra en las organizaciones de modo que se pueda facilitar la comprensión de la tecnología digital y la utilización de las estrategias de marketing digital, teniendo en cuenta que el compromiso de desarrollar estrategias de este tipo por parte de las empresas se pueden clasificar de acuerdo a la percepción beneficios y el uso que se tenga de éstas. Uno de los primeros resultados del proyecto se muestra en la revisión bibliográfica realizada por aprendices del programa de gestión de mercados del SENA, en el Centro de la Innovación, La

82

Agroindustria y El Turismo. Dichas ponencias se construyeron con base en la lectura de fuentes de información confiables en inglés y español y tratan temas como: marketing experiencial, video marketing, redes sociales, canales digitales, marketing ambiental, branded content, gamification, entre otros temas enmarcados dentro de las estrategias de marketing digital.


Las principales estrategias de marketing digital identificadas en la actualidad son aquellas referentes al uso de las redes sociales, gamification, video marketing y canales digitales.

Las estrategias de marketing digital pueden ser una herramienta muy útil para las empresas puesto que contribuye a la creación de marcas fuertes y a la generación de ventaja competitiva.

Las empresas deben adoptar las diferentes estrategias digitales como las redes sociales, como canal de suministro de información a los clientes; que conecta con las partes interesadas; y, en última instancia, aumenta las ventas.


Competitividad, C. P. (2015). Perspectiva de la competitividad para este año. Oriente Comercial Digital, pág. 1.

Killian, G., & Mcmanus, K. (2015). A marketing communications approach for the digital era : Managerial guidelines for social media integration. Business Horizons, 58(5), 539–549. http://doi.org/10.1016/j.bushor.2015.05.006

Montgomery, K. C., Chester, J., Grier, S. A., & Dorfman, L. (2012). The N ew Thre at of Digital M ark etin g, 59, 659–675. http://doi.org/10.1016/j.pcl.2012.03.022

Teresa, M., Melo, P., Tiago, B., & Cristo, M. (2014). Digital marketing and social media : Why bother ? http://doi.org/10.1016/j.bushor.2014.07.002

83

Implementación del injerto papa-tomate

Robinson Alexis Hurtado SernaAprendiz, SENA, [email protected]

Juan Sebastián Serna SernaAprendiz, SENA, [email protected]

Erika Tatiana ZuluagaAprendiz, SENA, [email protected]

Adria Muñoz PallerolaInstructor [email protected]

Santiago LondoñoInstructor [email protected]

Resumen

La papa y el tomate están entre las hortalizas más consumidas a nivel mundial por lo que se busca unir ambas especies (papa y tomate) en un solo cultivo para disminuir el espacio al cultivarlas, y controlar las plagas y enfermedades que las atacan. El objetivo de este trabajo es producir una alternativa biotecnológica bajo condiciones controladas y a la intemperie, para optimizar el espacio de producción. Se han realizado injertos de papa y tomate, para obtener tomate en la parte aérea y papa en el suelo. Los mejores resultados se han obtenido con injertación en púa.

Palabras clave: injerto, papa, tomate

1. Introducción

Los cultivos aptos para las condiciones ambientales de foto período, altura, temperatura, y humedad de clima frío son cultivos a la intemperie y bajo cubierta. Son cultivos para la producción principalmente de hortalizas de clima frío y frío moderado como papa y la producción de tomate, en sistemas de cultivos asociados, múltiples, intercalados, en rotación, en franjas y en policultivos. De ahí su importancia.

La papa (Solanum tuberosum) y el tomate (Licorpesicum sculentum) son dos especies de la familia botánica de las solanáceas, de tanta importancia para la alimentación humana que son las reinas del consumo mundial de hortalizas en todos los países. En la región antioqueña son base de la nutrición familiar, por lo tanto son indispensables y esenciales en la seguridad alimentaria y nutricional. De aquí se deriva la importancia de buscar alternativas

84

en la horticultura moderna y se pensó como una buena idea para investigar en las municipalidades del oriente de Antioquia.

Durante la formación del tecnólogo en producción agropecuaria ecológica y de acuerdo con el proyecto formativo, surge la idea de crear un método para la disminución en el uso de agro tóxicos en la producción de papa y tomate en la vereda San José de la ciudad de Marinilla. Se hizo una revisión de literatura y se encontró una patente que brinda una posible solución a este problema (injerto de papa blanca y tomate cherry) por la empresa Thomson and Morgan con el nombre de “Tom tato” en El Reino Unido y Nueva Zelanda. Con esta idea de investigación se estructuró el proyecto investigativo para realizar esta injertación y ensayarla en las condiciones climáticas de la zona del oriente de Antioquia pero con las variedades tanto en papa como en tomate utilizadas en esta región (tomate Chonto y papa Capira, Nevada y Criolla) como tratamientos y variables de investigación.

El objetivo de esta propuesta es contribuir con ese gran propósito de presentar alternativas para los productores, que se constituyan en nuevos planes de negocio con sinergias con los bienes ambientales. Está dirigida fundamentalmente a ensayar con experimentos que promuevan las innovaciones tecnológicas desconocidas en la zona.

Se considera que es factible acceder al manejo del tipo de injerto que se propone. 2. Metodología

Esta investigación consiste en un ensayo de campo, para el cual se ha diseñado un experimento en el que se han evaluado diferentes injertos. Se ha utilizado un análisis estadístico consistente en una prueba t para analizar variables y comparar los tratamientos contra variables de control según la correspondiente especie vegetal.

Las unidades de análisis consisten en 260 injertos, 20 plantas testigos de tomate y 20 plantas testigos de papa. Los ensayos se han realizado bajo cubierta de plástico para invernaderos en la vereda San José del municipio de Marinilla al oriente de Antioquia. Se han realizado análisis de suelos, aguas y de microorganismos en laboratorios del Sena.

Se han aplicado los métodos racionales más convenientes y económicos para el control de plagas según el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIPE), prefiriendo el control biológico y los bio-insumos a base de bio-preparados tales como caldo bordelés, caldo sulfo-cálcico, caldo de cenizas, agroplús, lombri-

85

humus líquido y sólido, además de los hongos alelopáticos como Trichoderma sp., Beuaveria sp., Metharrizium sp. Se hace necesario que se aplique una clara conciencia fitosanitaria.


Como se puede observar en la Tabla 1, en el invernadero se ha mejorado el % de supervivencia de los injertos

Tabla 1. Resultados obtenidos durante los experimentos.

AmbienteExperimental

Siembra Injertos

PlántulasTomate

SemillasPapa

Realizados %Supervivencia

Semitecho 120 100 30 23%

Invernadero 100 100 20 33% En la Figura 1 se puede observar que el injerto ha sido exitoso, y por ello ha sobrevivido.

Figura 1. Fotografía injerto tomate Chonto - papa Diacol Capiro

Este proyecto aún está en ejecución y al finalizar se espera: realizar la injertación inter-específica con éxito y en condiciones de asepsia con la aplicación práctica de desinfestación de los kits de injertación.

Lograr una buena eficiencia en el prendimiento de los injertos que permita disminuir la cantidad de espacio necesaria para la producción de estas especies. Obtener una menor incidencia de plagas y enfermedades, una mayor adaptabilidad al sistema productivo y un

86

aumento en la producción acompañado de una rebaja en los costos de producción. La adquisición de competencias y habilidades en la práctica de injertación vegetal y el manejo estadístico de los registros de la bitácora de campo.

De manera concreta se pretende:

• Implementar y poner en marcha ensayos de injertación papa-tomate

• Un buen porcentaje de prendimiento de los injertos.• Disminuir el área necesaria para una producción de papa y

tomate equivalente a cultivos por separado.• Reducir la cantidad de agro tóxicos a aplicar en estos cultivos

por separado.• Menor ataque de plagas y enfermedades que en los cultivos por

separado.• Favorecer el incremento en la producción de ambos cultivos en

tiempo y espacios reducidos.


La metodología que se realiza con mayor agilidad es la metodología de púa. Se presenta un buen prendimiento bajo condiciones controladas y en la papa variedad DIACOL Capiro con tomate Chonto.

Agradecimientos

Se agradece el espacio para los experimentos al IETRM y a CORUM; así como a los instructores del SENA: Saldarriaga G, Londoño S., Giraldo A


Serna, G., M., Muriel, R., Sandra B., Cardona, M., & Edison. (2011). Botánica. Guías de Laboratorio. Tecnológico de Antioquia y Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid. Instituciones Universitarias. Medellín, Colombia.

TomTato, la planta que da papas y tomates. (2013) Ciencia BBC Mundo. 27 de noviembre de 2014:http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2013/10/131002_ciencia_planta_papas_y_tomates_tomtato_np

Patente injerto papa y tomate- 27 de noviembre del 2014http://www.thompson-morgan.com/vegetables/vegetable-plants/all-vegetable-plants/tomtato/t47176TM

87

84

Zordan Daniele - Italia

5

István Kelemen - HungríaZordan Daniele - Italia

89

Prototipo de un módulo móvil para la formación en agricultura de precisión

Andrés David Figueroa Valencia Área de Industria, Centro de la Innovación, la Agroindustria y el

Turismo, [email protected] Alexander Perlaza Ciro

Área de Industria, Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, [email protected]

John Estiven Ríos GaviriaÁrea de Industria, Centro de la Innovación, la Agroindustria y el

Turismo, [email protected]

Resumen

En este artículo se presenta el prototipo de un módulo móvil de agricultura de precisión, y tiene como objetivo llevar las herramientas de las TIC a la formación en el área agropecuaria. El Modulo permitirá llevar la formación directamente al sector agropecuario. El proyecto contará con dos maletas que son: la maleta de agricultura de precisión y la maleta solar. La maleta de agricultura de precisión tendrá un PLC, una pantalla HMI, sensores humedad contenida, sensores de temperatura, sensores de iluminación, una bomba de agua y un par de electroválvulas. La maleta solar cuenta con un Panel solar flexible, un regulador, un inversor y un banco de baterías. El conjunto de las dos maletas podrá funcionar de forma autónoma y solo será necesario una fuente de agua para realizar el riego de las plantas.

Palabras clave: Automatización, producción agrícola, Energías alternativas y productividad.

Introducción

El Oriente Antioqueño se ha caracterizado por la producción agrícola, en la cual destacan las hortalizas, las flores, entre otros. Este sector se ve afectado por la baja productividad de los cultivos, ocasionada por los cambios constantes en las propiedades del suelo. Debido a este problema, en los últimos años se dio paso al desarrollo de una nueva tecnología denominada agricultura de precisión (Acosta, de Licenciatura, & Aguilar, 2015; Ovalles, 2006), que incorpora las nuevas tecnologías de la información (TICS) al sector agropecuario,

90

y a su vez busca especializar el sector agropecuario que carece de tecnificación. La agricultura de precisión se basa en el manejo de información del cultivo, la cual se toma a través de sensores estratégicamente ubicados. La información se almacena en bases de datos, y una vez analizada permite tomar decisiones sobre el manejo de los cultivos, optimizar el uso de recurso y consecuentemente aumentar la productividad (Acosta et al., 2015; Ubierna & Valero Ubierna, 2001)

En este trabajo se tomaran algunas variables del cultivo como son: la humedad relativa, la presión atmosférica y la temperatura. Las mediciones se realizaran de forma inalámbrica y se llevaran un Logo V8, cual procesara la información y permitirá la observación del comportamiento de las diferentes variables cultivo de forma local con HMI. Esto con el fin de tomar de decisiones sobre el riego del cultivo y la iluminación artificial, por último el sistema está conectado a un sistema de generación de energía eléctrica con paneles fotovoltaicos. Este artículo está organizado de la siguiente manera: en la sección dos se presenta la metodología, en la sección tres se presentan los resultados parciales de la investigación y en la sección cuatro se presenta las conclusiones.

2. Metodología

El sistema de agricultura de precisión que será implementado en el módulo móvil, tiene como objetivo fundamental servir de herramienta de formación, la cual permite extender el uso de las TIC en la producción agropecuaria y con esto mejorar la productividad de sector. El modulo móvil permite una mayor cercanía al sector productivo que se encuentra disperso por todo el territorio. El sistema de agricultura de precisión está compuesto por dos maletas, una encargada de la agricultura y otra de la generación de energía.

Figura 1. Modulo móvil de agricultura de precisión

91

2.1. Maletín de agricultura de precisión

El control del sistema de agricultura de precisión se realizara con un LOGO! V8, y se instalará una pantalla HMI Siemens KTP Basic desde la cual el operario interactúa con el control sistema. El LOGO! será el responsable de controlar la bomba hidráulica, las electroválvulas y las lámparas LED; así como recibir datos de los sensores inalámbricos dentro del cultivo. Todo ello alimentado por un sistema fotovoltaico. El control del Sistema de Agricultura de Precisión se logra a través del intercambio de datos dentro de la Memoria de Variables (VM) del Logo! V8. Este intercambio de datos lo realizan la HMI, los sensores y el PLC. A continuación se describe el Software implementado para esta aplicación se presenta en la Figura 2.

En la Figura 2 se presenta un diagrama de flujo que representa la programación del control. Este programa inicia con un estado actual del proyecto, de allí pasa a la selección del modo de funcionamiento, el cual puede ser Manual y Automático. El funcionamiento manual permite ver los valores de las variables del cultivo y actuar sobre los actuadores; mientras que el funcionamiento automático se pueden ver las variables y es el control quien toma las decisiones sobre los actuadores, para esto se deben configurar los sensores y los actuadores y definir los rangos entre los cuales deben funcionar el control.

Figura 2. Software del sistema de agricultura de precisión

92

2.2. Maletín solar

El maletín solar es el encargado de suplir la energía eléctrica al sistema de agricultura de precisión. Para esto cuenta con un sistema de generación solar fotovoltaico el cual está compuesto como se muestra en la Figura 3.

Figura 3. Sistema solar fotovoltaico

Los componentes del sistema solar fotovoltaico son: el panel solar fotovoltaico flexible de 140 Wp , un regulador voltaje y cargador de 12 voltios y 30 Amperios, un banco de baterías de compuesto por dos baterías de 12 V 12 AH y un inversor de onda modificada de 400W.


En este proyecto se resalta como resultado obtenido, el diseño y la implementación de un prototipo de modulo móvil, el cual está compuesto por una maletín de agricultura de precisión y una de maletín solar. Como resultado esperado se pretende el prototipo sea usado en la formación de agricultura de precisión en el centro y con esto validar el funcionamiento del prototipo.


El diseño y la implementación del prototipo por parte de los semilleros de investigación de electricidad Industrial, ha permitido el desarrollo de las competencias del programa de formación, además de formar a los aprendices con espíritu de investigación. Cuando el prototipo se lleve a la formación de agricultura de precisión se espera que permita a los aprendices facilitar la adquisición de conocimientos.

93

Agradecimientos

Los autores del presente artículo agradecemos el compromiso de los instructores de área de electricidad Edwin Fernando Sánchez Vélez y Martha Lucia Rodríguez López. Además del líder de Industria los cuales han trabajado por desarrollo del proyecto.


Acosta, A., de Licenciatura, E., & Aguilar, A. (2015). AUTOMATIZACIÓN DE BAJO COSTO UTILIZADA EN LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN INVERNADEROS Y HUERTOS CASEROS. In 13th LACCEI Annual International Conference.

Ovalles, F. A. (2006). Introducción a la agricultura de precisión. Revista Digital CENIAP HOY, (12), 200302AR1449.

Ubierna, V., & Valero Ubierna, C. (2001). Agricultura de precisión: conceptos y situación actual. Vida Rural, (136), 58–62.

95

Plataforma WEB de Rutas Turísticas del Oriente Antiqueño

Oscar León Vargas AlzateTeleinformática, SENA CIAT, [email protected]

Resumen

En la actualidad no se cuenta con medios eficientes que permitan potencializar el turismo de la región del Oriente Antioqueño, y siendo las TIC uno de los principales recursos que las personas utilizan cuando piensan en el tema de Turismo, con este proyecto se quiere hacer un aporte significativo a esta problemática mediante la Implementación de una plataforma WEB que dé a conocer las Rutas Turísticas del Oriente Antioqueño a través de herramientas que garanticen un canal eficiente de comunicación entre el Turista y las empresas del sector.

Palabras clave: Bases de Datos Turísticas, Georeferenciamiento, Google Maps Turismo, Lenguajes de Programación, Oriente Antioqueño Plataforma WEB Turística.

1. Introducción

Las nuevas tecnologías de información y comunicación y en particular internet, son utilizadas crecientemente en la industria del turismo para presentar la oferta al público, satisfacer las necesidades de información, posicionarse en el mercado y en los casos más exitosos, participan de la distribución, comercialización y gestión de los servicios (Universidad Nacional de Quilmes, 2014).

El internet, que se ha convertido en un nuevo canal alternativo de distribución, y una forma de hacer publicidad en el sector turístico. Las Tecnologías de la Información y Comunicación han contribuido al crecimiento masivo del turismo y al aumento del volumen de la oferta y la demanda. Esto convierte a las TIC en uno de los elementos clave para la promoción y la comercialización de servicios turísticos.

La importancia y la necesidad de la utilización de las TIC en la actividad turística en la actualidad, se establece como una dimensión estratégica para la gestión del destino y la toma de decisiones de las empresas del sector.

96

El objetivo del presente proyecto es desarrollar una plataforma WEB para las Rutas Turísticas del Oriente Antioqueño, ya que el CONPES 3397 sobre la Política Sectorial de turismo de noviembre de 2005, plantea que una de las limitaciones competitivas del sector turístico es la información y el aprovechamiento de las TIC.

2. Metodología

Para el cumplimiento del objetivo planteado, se propone como estrategia la consolidación de un sistema de información turística que permita formular políticas de gobierno y el uso de tecnologías de la información y la comunicación expresando como una herramienta fundamental para lograr una actividad turística competitiva a nivel internacional.

Igualmente expresa que se debe facilitar a los turistas el acceso a la información, acogiendo las tecnologías que a nivel internacional son utilizadas para la información y la adquisición de planes turísticos.

Con base en lo anterior, las Áreas de Turismo y de Análisis y Desarrollo de Sistemas de Información -ADSI- del Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo -CIAT- realizan un trabajo interdisciplinario a través de los semilleros de Investigación que permita lograr el objetivo propuesto.

Desde el área de Análisis y Desarrollo de Sistemas de Información -ADSI- se hizo participes a los aprendices e instructores del semillero de Teleinformática del SENA CIAT, los cuales realizan actividades semanales con una intensidad de 6 horas, en las cuales se hace un análisis de los requerimientos de cada sesión y se distribuyen las actividades en responsables de acuerdo a sus perfiles y fortalezas, ya sea en forma individual o grupal.

Al final de cada sesión, se revisan los avances y se pla ntean actividades para finalizar o complementar el trabajo realizado.En la siguiente sesión se hace una revisión de las actividades propuestas y el avance logrado en las mismas.

Las actividades son realizadas por parte de los aprendices con el acompañamiento y guía de los instructores, quienes hacen un aporte significativo que permita afianzar y fortalecer los conocimientos adquiridos en el proceso formativo y motivar la búsqueda de nuevos conocimientos a través de la investigación de herramientas que permitan explotar recursos necesarios para el proyecto.

97

Así mismo, los instructores convalidan y retroalimentan a los aprendices con base en los avances del proyecto, con el fin de perfeccionar los productos para que sean no solo intuitivos y amigables, sino también funcionales.

El proceso que ha permitido avanzar en el proyecto se ha dividido en las siguientes fases, las cuales están alineadas con la metodología del “Ciclo de vida del software” que garantiza que el proyecto se haga mediante un proceso sistemático:

Fase de análisis: En la cual se hace un levantamiento de requerimientos, la definición de los requerimientos funcionales y no funcionales y levantamiento de información.

Fase de diseño: En esta fase se realizan las actividades del diseño del modelo de datos y la generación de prototipos de la interfaz gráfica de la aplicación.

Fase de desarrollo: Con base en los insumos de las fases previas, se procede a programar la plataforma mediante lenguajes de programación que garanticen la funcionalidad de la aplicación.

Fase de pruebas: En ella se realizan las pruebas que garanticen eficientemente el cumplimiento de los requerimientos funcionales y no funcionales de la aplicación.

Fase de implementación: Esta es la última fase, en la cual después de garantizar el correcto funcionamiento de la aplicación con base en los resultados de las pruebas realizadas, se procede poner en funcionamiento la aplicación.


A continuación se presenta el análisis y descripción de los resultados obtenidos a la fecha en cada una de las fases en las que fue planeado este proyecto.

3.1 Fase de Análisis

3.1.1 Levantamiento de Información

En esta actividad se hace un análisis de requerimientos entre los aprendices e instructores con los directores de turismo de los municipios del Oriente Antioqueño que hacen parte del proyecto,

98

a través del cual se identifica la problemática, la justificación y el alcance, así como la información que debe ser manejada a través de la aplicación.

Para ello se hizo una sensibilización con los aprendices del semillero, con los cuales se hizo una visita a los municipios que hacen parte de la ruta cultural y artesanal del Oriente Antioqueño, visitando los sitios más representativos de cada uno de ellos.

Para el levantamiento de información se entregó a cada uno de los directores de turismo de los municipios del Oriente Antioqueño una plantilla donde se debe consignar la información de cada uno de los sitios turísticos.

Figura 1. Plantilla Levantamiento de Información

3.1.2. Requerimientos Funcionales y No Funcionales

A través de esta actividad se hace una relación de los aspectos que permitan determinar cómo se espera que funcione la aplicación y cuáles serán los procesos que estén integrados a dicha funcionalidad.

Dicha actividad se realizó por parte de los aprendices, instructores y directores de turismo del Oriente Antioqueño en la cual se hizo un análisis de diferentes plataformas web que se encuentran disponibles en internet, destacando en cada una de ellas los aspectos que se podrían integrar al proyecto de Turismo Regional del Oriente Antioqueño.

99

Figura 2. Páginas WEB de Referencia

3.1.3. Georeferenciamiento

Esta actividad estuvo a cargo de Tecnoparque Nodo Rionegro en coordinación con el área de Turismo del CIAT y los directores de turismo de los municipios del Oriente Antioqueño.

A través de esta actividad se hizo la toma de información a través de dispositivos GPS en cada uno de los sitios turísticos que se van a integrar al proyecto.

Dicha información fue consolidada en un documento maestro donde se determinó por cada sitio su longitud, latitud y altitud.

Figura 3. Google Maps

100

3.2. Fase de Diseño

3.2.1. Modelo de datos

En esta actividad se desarrolló el diseño de estructura de datos, el modelo, entidad, relación y el diccionario de datos, lo cual permite tener una idea clara sobre cuál va a ser la información que maneje la aplicación.

Con base en lo anterior se procedió a construir la base de datos con el sistema de gestión de base de datos MySQL.

Figura 4. Modelo Entidad Relación de la Base de Datos

3.2.2. Prototipado

En esta actividad se hizo un acercamiento a cuál será la interfaz gráfica de la aplicación, en la cual se definen todos los elementos de maquetación y como estos se deben integrar con la base de datos.

Para ello se utilizaron las herramientas: HTML, CSS3, JustinMind y Pencil.

101

Figura 5. Prototipo de Página Inicial del Proyecto

3.3. Fase de Desarrollo

3.3.1. Programación

Para esta actividad se utilizan diferentes herramientas, tales como: WAMP Server, PHP, JavaScript y JQuery, a través de las cuales se desarrolla la parte funcional de la plataforma. Adicionalmente, y como valor agregado, se integrarán las APIs de Google Maps, con el fin de sacar el mayor provecho al tema de georeferenciamiento, no solo de los sitios turísticos sino de las rutas que hacen parte del proyecto, lo cual permita utilizar herramientas de última generación para que la interacción entre usuario y plataforma sea más significativa y eficiente.

Figura 6. Formulario de Sitios Turísticos

102


Con base en el trabajo realizado hasta la fecha, se pueden destacar los siguientes:

• La integración de los semillero de Investigación con los proyectos de Centro, son una estrategia que permite desarrollar de una forma más eficiente las actividades a través de un trabajo interdisciplinario que aporta un conocimiento adicional en diferentes área del saber.

• El éxito del trabajo de los semilleros está determinado por el compromiso, sentido de pertenencia y responsabilidad que los aprendices e instructores le impregnan en cada una de las actividades.

• Por parte de los aprendices se han afianzado los conocimientos adquiridos en su proceso formativo, y los cuales se han complementado con la investigación de nuevas herramientas tecnológicas que este proyecto exige para su implementación.

• Se tiene un prototipo que no está 100% funcional, ya que no se cuenta con la información requerida para alimentar la totalidad la base de datos, sin embargo, se sigue avanzado en el desarrollo de los formulario de manejo de información y la investigación de herramientas APIs de Google Maps para integrar a los prototipos existentes.

• El compromiso de las Direcciones de Turismo de los municipios del Oriente Antioqueño solo fue manifiesto al comienzo del proyecto, a través del cual se pudo hacer un levantamiento de requerimientos funcionales y no funcionales, pero que fue insuficiente al momento del levantamiento de información, que es fundamental para garantizar el correcto desarrollo de la aplicación, por lo cual el proyecto está en un punto muerto respecto a su implementación, ya que hay incertidumbre si dichas Direcciones de Turismo están realmente interesadas en continuar el proceso para su implementación.

Agradecimientos

A los aprendices del programa Tecnólogo ADSI integrantes del semillero de Teleinformática CIAT que son el motor y sentido de ser de este proyecto, y que con su sacrificio, entrega, dedicación y constancia lo mantienen vivo.

A los instructores de las áreas de ADSI y Turismo que han estado al frente de las actividades desarrolladas en el proyecto y

103

del acompañamiento permanente de los aprendices, a la valiosa colaboración de Líderes del área de Industria y Turismo y de los Gestores de Tecnoparque.


Fondo Nacional de Turismo – FONTUR, (2015). CONPES 3397 – Política Sectorial de Turismo. Recuperado de http://www.fontur.com.co/aym_document/aym_normatividad/2005/CONPES_3397_.pdf [Noviembre 5, 2015]

Google Developers, (2015). Sitio Oficial de APIs Google Maps. Recuperado de https://developers.google.com/maps/ [Noviembre 5, 2015]

República Dominicana lo tiene todo, (2015). Sitio oficial del Ministerio de Turismo de República Dominicana. Recuperado de http://www.godominicanrepublic.com/es [Noviembre 5, 2015]

Tourism Australia, (2015). Sitio web oficial de turismo de Australia. Recuperado de http://www.australia.com/es-cl#/intro/show [Noviembre 5, 2015]

Universidad Nacional de Quilmes, (2014). Programa en Maestría y Especialización en Desarrollo y Gestión del Turismo. Recuperado de http://www.unq.edu.ar/advf/documentos/5399b18f31cad.pdf [Noviembre 5, 2015]

105

99

Andrei Popov - Rusia

5

István Kelemen - HungríaAndrei Popov - Rusia

107

Experiencia de Investigación en Cocina Tradicional del Oriente Antioqueño

Programa de Formación Técnico en CocinaCentro de la Innovación la Agroindustria y el Turismo, Área de

Turismo

Celmira García Instructora de Cocina, [email protected]

Jairo GarcíaInstructor de Cocina, [email protected]

Fabiana RiosAntropóloga, [email protected]

Resumen

El presente trabajo, es el avance de una experiencia de tres años que inició con la búsqueda de una estrategia para insertar el componente de investigación en la formación Técnico en Cocina, en el marco del Proyecto Formativo del Área de Turismo denominado “Ruta Turística Cultural y Artesanal del Oriente Antioqueño (RTCAOA)” y el contexto problematizado de Soberanía Alimentaria.

De allí surge la estrategia de reinterpretar los resultados de aprendizaje del Programa Formativo del Técnico en Cocina hacia unos resultados de aprendizaje específicos, con un componente de investigación, que condujeran al fortalecimiento de la Cocina Tradicional del Oriente Antioqueño.

Palabras clave: cocina tradicional, innovación, investigación, memoria gustativa, proyecto formativo, ruta turística.

1. Introducción

Este proceso de investigación en Cocina Tradicional comenzó en el año 2013, para ese momento las inquietudes del equipo de investigación conformado por dos instructores de cocina y una antropóloga eran: qué, cómo y para qué hacer investigación en cocina tradicional.

Luego de reflexionar sobre el objetivo de hacer recopilación de preparaciones a través de trabajo de campo en las veredas, la preocupación consistía en cómo devolver luego los resultados de la investigación a las comunidades, en un ejercicio de reciprocidad. Por otro lado, estaba la inquietud de cómo hacer que ésta pasara por

108

el aula y no se quedara simplemente en un ejercicio académico de los instructores para mostrar en una publicación o un evento.

El equipo de instructores líderes de investigación acordó no referirse a “recuperación” de la cocina tradicional, por las connotaciones que ello tiene, ya que recuperación se refiere a la pérdida de algo, aspecto que hace bastante eco cuando los colombianos nos referimos a los elementos de nuestra identidad, la sensación de haber perdido algo aflora inmediatamente y conscientes de las implicaciones que ello tiene para un proceso de autorreconocimiento nos alejamos de la premisa de recuperación. Por ello partimos de la necesidad de recordar o activar la memoria de la cocina tradicional, considerando que no esta pérdida.

2. Metodología

El reto estaba en hacer investigación con y para los aprendices (siendo fieles con la misión de formación Sena) y hacer un ejercicio que nos permitiera ir más allá de la recopilación de recetas. En correspondencia con esto y considerando el tiempo reducido de formación para que el aprendiz complete un proceso de investigación, además como estrategia de permanencia en el tiempo. Se ha venido trabajando en el proceso de acercar al aprendiz a la cocina casera, popular, tradicional y ancestral desde la implementación de la investigación como estrategia pedagógica (Mejía y Manjarres, 2015). Así, la investigación se fracciona en procesos de indagación que parten de la formulación de una pregunta de investigación por parte del aprendiz, para él es el eje de su proceso de aproximación y sensibilización a esta cocina; pero también desde allí va haciendo su formación técnica. Para el equipo de instructores estas se convierten en ventanas que se abren y permiten observar las representaciones y simbologías de la cocina tradicional que se van sistematizando como saberes acumulados. Se estableció entonces que la investigación debería comenzar por iniciativa de los aprendices a través de la motivación de los instructores.

La atmósfera de motivación generada por los instructores es el contexto problematizado de la soberanía alimentaria. En un primer momento los temas tratados están relacionados con la importancia de los custodios de semillas, las huertas tradicionales y los portadores de cocina tradicional; y el impacto de la industria alimentaria y los monocultivos sobre la diversidad de productos agropecuarios que hacen parte de las preparaciones tradicionales.

En suma, se busca generar consciencia sobre la importancia de la diversidad real (no la ficticia diversidad que observamos en las grandes superficies) de productos agropecuarios para la innovación

109

en cocina y al unísono tocar un aspecto tan sensible cómo la selección de los productos en el mercado. Por otro lado, también se refiere el tema de la cocina como representación de la cultura que recoge la experiencia de incontables generaciones, y los discursos derivados de estas prácticas.

En este sentido, se deja entrever que para reconocer la cocina tradicional no se puede tener en cuenta únicamente su función nutricional, sino que es un tema más complejo de creaciones simbólicas, sociales, sagradas, de integración, etc (Estrada 1982:13, citado por Delgado 2012:504).

Para el equipo de trabajo, en el escenario de la cocina tradicional la innovación toma otro sentido, no asociado a la transformación sino a la recordación y más complejo aún, la reinterpretación de los símbolos que en ella habitan, ya que una buena parte de la cocina tradicional tiene su origen y/o conserva rasgos de la cocina indígena y afro, no es una cocina que surja de la pobreza, la hambruna, accidentes o equivocaciones, como sucede con algunas preparaciones reconocidas de la cocina internacional, sino que simbólicamente se conecta con el ciclo agrícola y su diversidad.

Por otro lado, las dinámicas de vida acelerada del mundo posmoderno han ido conformando un tipo de turista que busca escapar a ésta y encuentra un oasis en lo que se ha llamado turismo experiencial, este abre muchas posibilidades para la cocina tradicional con toda su parafernalia.

En resumen, se optó por trabajar en dos vías que se complementan: intervenir el programa de formación, cuyo refinamiento hace parte de la cocina francesa, esto a través de la implementación del proyecto formativo: “Fortalecimiento de las Preparaciones de la Cocina Tradicional de la Ruta Cultural y Artesanal del Oriente Antioqueño” y sobre este contexto generar las inquietudes de indagación en los aprendices.

El proyecto formativo se ha estructurado hacia el reconocimiento de las técnicas internacionales de cocina a través de las preparaciones de la cocina colombiana, con el objetivo de ir descubriendo como cada una de éstas tiene su parangón en nuestra cocina. Esto dentro de la iniciativa de devolver a ésta el protagonismo que se merece dentro de la formación y en la búsqueda de generar identidad frente a ella por parte de aprendices e instructores. Es decir, la labor ha sido develar el espejismo en el que se cae recurrentemente al darle un valor exagerado a otras cocinas, sobre todo europeas en detrimento de la local. En este sentido, la formación se ha encaminado a construir el andamiaje de las técnicas y procesos de nuestra cocina

110

para desde allí comprender la cocina internacional. La segunda vía, las preguntas de los aprendices ha permitido al equipo de instructores la proximidad con la memoria gustativa tradicional que se puede reconocer en la nostalgia y el recuerdo por la cocina rural de la abuela con sus símbolos y significados. Hay unos recuerdos de sabores y aromas con los que se reconoce la cocina tradicional. Es decir, que estas preguntas de investigación han permitido revivir sus nostalgias, reforzar los lazos de identidad y en este mismo camino aprender y hacer ejercicios de indagación.


Es en este contexto problematizado, que se definió en los párrafos anteriores, en el que el aprendiz construye su pregunta de investigación, de manera individual inicialmente, para luego dar paso a la conformación de equipos de trabajo de acuerdo a intereses compartidos o proximidad en los temas (Tabla 1).

Tabla 1. Algunas de las preguntas formuladas por los aprendices.

Equipos de apren-dices

Pregunta de Investi-gación

Propuesta Final

Omar Harold Amezquita Forero

Dentro de la ruta, con todos los sitios turísticos y gastronomía del oriente de Antioquia; de qué manera podemos rescatar esos recursos, que ha medida del tiempo se han ido perdiendo? teniendo en cuenta la cocina tradicional y los senderos de nuestros antepasados.

Interpretación del Fiambre Tradicional

Tatiana BenítezAlejandra IsazaYesenia Restrepo

¿Cómo se puede capturar la identidad de toda la ruta en un menú gourmet completo?

Preparación con maravilla

Nelson NaranjoJohn Esteban Sepúlveda Arcila

¿De las comidas de las rutas cuáles son las más consumidas y que se repiten en sus municipios? ¿Cómo puedo implementar distintos menús nutritivos y completos con la comida típica de nuestra región, sin dejar de lado su costumbre?

Interpretación del desayuno tradicional de la región

111

Juan Felipe Marín ¿Cuáles son los platos típicos de Marinilla?

Frijoles con productos tradicionales

Ángela María Duque ¿Cómo recuperar preparaciones a base de maíz capio?

Preparaciones con maíz capio

Tatiana Giraldo García ¿Los platos representativos de la ruta nos aportan o nos perjudica en el ámbito de nutrición celular?

Tamal saludable

Mariana ZapataDarwin RiosRoxana García

¿Cuál era la especialidad de los postres de nuestros antepasados?

Postre Tradicional de Vitoria y Arrayana

Santiago Giraldo ¿Qué oferta de comidas hay en la ruta que no sea preparación típica del oriente antioqueño?

Burro mexicano interpretado en el contexto regional. Mulita paisa.

Olga Lucia Rivera Marcela Ortiz

¿Qué posibilidad tiene la comida casera dentro de la Ruta Turística?

Interpretación del Mondongo Tradicional

María Nidia López Pavas Mónica Arango

¿Cuál era el Plato Típico de Rionegro hace 40 años?

Interpretación de los Frijoles Petacos Tradicionales

Edgar Arcila ¿Cómo ha sido el pescado la base alimenticia, cultural y económica de Guatape?

Pescado ancestral

Hasta el momento se tienen referenciadas alrededor de 20 preparaciones de la cocina tradicional específicas al oriente antioqueño, con productos que se conjugan de diversas maneras, entre ellos: frijol petaco, frijol cachetón, frijol de la vida, maravilla, guayaba arrayana, mortiño, batata, mafafa, guasquila, chachafruto, vitoria, maíz capio, entre otros.

Desde el año 2014 el equipo se ha venido articulando con los diferentes grupos de investigación de los centros que tienen formación en cocina, hasta el momento a nivel nacional SENA participan de esta misma iniciativa 20 grupos de investigación que trabajan en correspondencia con los lineamientos de la Política para la Salvaguarda de las Cocinas Tradicionales implementada por el Ministerio de Cultura y las ideas y proyectos del movimiento internacional Slow Food. Entre otros muchos eventos llevados a

112

cabo, es de resaltar el Primer Encuentro de Cocineros Tradicionales llevado a cabo en Octubre de 2015 en la ciudad de Cali, en este evento el centro participo con la preparación tradicional “Morcilla de Macho Rucio” identificada en varias zonas del Oriente Antioqueño.


Uno de los esfuerzos que debe hacer el Sena de acuerdo a su compromiso de cercanía con la comunidad, es retornarle el valor a las cocinas regionales visibilizándolas y haciéndolas protagonistas durante toda la etapa lectiva del proceso de formación de los aprendices. Así, el proceso enseñanza/aprendizaje debe llevar implícitos unos cambios que apunten a ello.

El proceso de formación en Cocina del Sena tiene dos escenarios de investigación y apropiación social del conocimiento que es necesario potenciar, estos son la formación en cocina y los eventos de divulgación, que para el caso del CIAT en el área de turismo están articulados a la consolidación de la RTCAOA.


Manjarrés, M. E., & Mejía, J. M. (2015). Cambios que retan las prácticas educativas, pedagógicas e investigativas. Niños, niñas y jóvenes investigan Lineamientos Pedagógicos del Programa Ondas Edición Ampliada. Colciencias.

Estrada, O. J. (1982). Antropología del universo culinario. Validez y fuerza de un elemento cotidiano en la conformación de una identidad socio-cultural (tesis de grado). Medellín: Universidad de Antioquia, Departamento de Antropología. Citado por: Delgado Salazar Ramiro. 2012. Comida, cuerpo y carnaval en Barranquilla. Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia. Tomo 15 Ministerio de Cultura.

Ministerio de Cultura Dirección de Patrimonio. 2012. Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Tomo 17

Memorias i encuentro sennova del oriente antioqueño

Education

Transcript of Memorias i encuentro sennova del oriente antioqueño