INGENIERIA DEL PRODUCTO

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26 de julio de 2012

INDICE DE CONTENIDO5PRESENTACIN

6INTRODUCCIN

7OBJETIVOS DEL ESTUDIO

7OBJETIVO GENERAL

7OBJETIVOS ESPECFICOS

8PALABRAS CLAVE

10CAPITULO I:

101.NECESIDAD

101.1.ANLISIS DE LA NECESIDAD

101.1.1.GENERACIN DE NECESIDADES

111.1.2.IDENTIFICACIN DE NECESIDADES

141.1.3.SELECCIN DE NECESIDADES

141.1.4.DEFINICIN DE NECESIDAD

171.1.5.PERCEPCIN DE LA NECESIDAD

181.1.6.VALIDACIN DE LA NECESIDAD

191.2.ANLISIS DE LA SOLUCIN

201.3.GENERACIN DE SOLUCIONES

201.4.EVALUACIN DE SOLUCIONES

221.5.SELECCIN DE LA SOLUCIN

23CAPITULO II

232.ESTUDIO DE MERCADO

232.1.DEFINICIONES DE DEMANDAS EN BASE A LA INFORMACIN ESTADSTICA DISPONIBLE

232.1.1.REA DE MERCADO:

232.1.2.DEMANDA HISTORICA

242.1.3.DEMANDA FUTURA

242.1.4.BIENES SUSTITUTOS PRINCIPAL COMPETENCIA

252.1.5.DEMANDA PARA EL PROYECTO

26CAPITULO III

263.ANLISIS DE CONCEPTOS

263.1.GENERACIN DE CONCEPTOS

263.2.EVALUACIN DE CONCEPTOS

283.3.SELECCIN DE CONCEPTO

293.4.PRUEBA DE CONCEPTO

293.4.1.DESCRIPCIN EMPRICA DEL PROBLEMA

293.4.2.DEFINICIN DEL PROBLEMA

303.4.3.JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO

303.4.4.OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

313.4.5.LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

313.4.6.HIPTESIS

323.4.7.VARIABLES E INDICADORES

323.4.8.UNIDADES DE PRUEBA

333.4.9.POBLACIN Y MUESTRA

373.4.10.INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN

373.4.11.DESCRIPCIN DE METODOS Y PROCEDIMIENTOS USADOS PARA RECOPILAR INFORMACIN A TRAVES DE LA ENCUESTA

49CAPITULO IV

494.PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING

494.1.DEFINICIN DEL PRODUCTO

494.1.1.PRODUCTO ESENCIAL

494.1.2.PRODUCTO REAL

504.1.3.PRODUCTO AUMENTADO

504.1.4.PRODUCTO POTENCIAL

504.2.DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

504.2.1.CARACTERSTICAS FSICAS:

514.2.2.ASPECTOS CUALITATIVOS DE LA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

524.2.3.ASPECTOS CUANTITATIVOS DE LA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: (250 GR)

524.3.ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO

524.3.1.DEFINICIN DEL SEGMENTO DE MERCADO AL CUAL DIRIGIREMOS EL PRODUCTO:

534.3.2.JUSTIFICACIN:

534.4.ESTRATEGIAS A SEGUIR

534.4.1.A CORTO PLAZO

534.4.2.A MEDIANO PLAZO

544.4.3.A LARGO PLAZO

544.5.FICHA DE PROGRAMA

544.5.1.FUNCIONES PRINCIPALES

544.5.2.FUNCIONES COMPLEMENTARIAS

554.5.3.OBJETIVO DEL NIVEL DE CALIDAD

554.5.4.OPCIONES ESTRATGICAS

564.5.5.OBJETIVOS DE PRESTACIONES

564.5.6.LISTA DE INVARIANTES

564.5.7.MENSAJE

57CAPITULO V

575.ANLISIS FUNCIONAL

575.1.IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PRODUCTO:

575.1.1.EL ENVASE

575.1.2.LA TAPA

575.1.3.DATOS NUTRICIONALES

585.1.4.DIMENSIONES Y/O TALLAS:

585.1.5.PESOS

585.1.6.COLORES:

585.1.7.DISEO:

595.2.ANLISIS FUNCIONAL

595.2.1.MTODO RED

735.2.2.GRFICO DEL PRODUCTO

755.2.3.METODO FAST

765.3.LA JERARQUIZACIN DE FUNCIONES

775.3.1.CALIFICACIN DE LAS FUNCIONES

785.3.2.CLASIFICACIN CRUZADA

805.4.PLIEGO DE CONDICIONES (PCF)

83CAPITULO VI

836.DESARROLLO DE INGENIERA DEL PRODUCTO

836.1.DEFINICIN

836.2.ERGONOMIA

846.3.ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

876.4.EQUIPOS Y MATERIALES

886.5.DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

896.5.1.PROCESO

936.5.2.DIAGRAMA DE FLUJO BLOQUES DEL PROCESO

946.5.3.DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

95CAPITULO VII

957.ANLISIS DE COSTOS

957.1.RESUMEN DE LOS COMPONENTES DE COSTOS.

957.1.1.DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

977.2.COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN

977.2.1.MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES

987.2.2.MANO DE OBRA

997.3.COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

997.3.1.DEPRECIACIN

1007.4.GASTOS DEL PERIODO

1007.5.COSTO TOTAL DE FABRICACIN

1017.6.COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN

1017.7.PUNTO DE EQUILIBRIO

1017.7.1.COSTOS VARIABLES

1017.7.2.COSTOS FIJOS

103CONCLUSIONES

103RECOMENDACIONES

104BIBLIOGRAFA

105ANEXOS

105A.DISEO DEL PRODUCTO

1051)INTRODUCCIN

1052)DESCRIPCIN GRAFICA

107B.PROTOTIPO DEL PRODUCTO

1071)INTRODUCCIN

1072)DESCRIPCIN

1073)MATERIALES

1084)PROCEDIMIENTO

PRESENTACIN

En el presente informe encontraremos necesidades identificadas, soluciones a las necesidades, la eleccin de la necesidad mayor percibida en el mercado y el desarrollo de una serie de herramientas para un producto que pueda satisfacer la necesidad identificada; como lo son el pliego de condiciones de marketing, la ficha de programa, hasta llegar a las funciones de criterios, de niveles y de flexibilidad del producto.

INTRODUCCIN

Actualmente, innovar y desarrollar productos es algo muy comn en nuestro medio; pero muchos de los productos innovadores pueden ser rechazados en la etapa de su lanzamiento y fracasar.

Esto nicamente debido a que no se identific correctamente una necesidad importante del usuario y no se pudo definir con claridad el producto. Es por esto que nuestro estudio, trata de brindar un proceso para la correcta identificacin y formulacin de necesidades para el lanzamiento de un nuevo producto al mercado nacional.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

OBJETIVO GENERAL Desarrollar un producto innovador que satisfaga una necesidad percibida en el mercado nacional.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar el proceso de formulacin e identificacin de necesidades de un producto nuevo.

Brindar un pequeo marco conceptual relacionado al proceso de identificacin, formulacin de necesidades y lanzamiento de productos

Brindar un mtodo de identificacin y formulacin de necesidades, muy completas y didcticas, como el mtodo RED.

Determinar cules son las funciones principales que debe cumplir el producto para poder alcanzar la mayor cantidad de expectativas del cliente.

Realizar un anlisis de costos para determinar cul ser el costo aproximado del producto, sus elementos y sus funciones.

PALABRAS CLAVE

Necesidad: Insatisfaccin que motiva la creacin del producto. Es una carencia, exceso o deseo experimentado por el usuario, y no el volumen de mercado. Una necesidad puede ser explcita o implcita, conocida o desconocida, latente o potencial.

Funcin: formulacin del producto a travs de la necesidad. La nocin de funcin, situada entre la necesidad y el producto igualmente se puede definir como la formulacin de la necesidad con vistas a obtener el producto. Producto: Elemento concreto que responde a la necesidad a travs del cumplimiento de funciones. Los cuales pueden ser objetos, procedimientos tcnicos, procesos administrativos o servicios.

Usuario: Individuo, colectividad, una empresa, una administracin, un servicio de una empresa. Calidad: la calidad de un producto o servicio es su capacidad para cumplir las funciones deseadas por el usuario. Funciones de Servicio principales: funciones de uso para las cuales el producto ha sido creado y que garantiza el servicio esperado por parte del usuario. Funciones de Servicio complementarias: correspondientes a necesidades complementarias que deben ser satisfechas al igual que la necesidad principal.

Funciones Tcnicas: Funciones internas del producto que resultan de un tipo de diseo determinado.

Criterio: Elemento que forma parte de las caractersticas funcionales, permiten caracterizar las funciones. Nivel: El nivel aporta la precisin deseada necesaria para complementar la caracterizacin de una funcin.

Flexibilidad: Conjunto de indicaciones expresadas por el solicitante entre la variacin del coste o del precio y la variacin correspondiente del nivel de un criterio de valoracin.

CAPITULO I:1. NECESIDAD1.1. ANLISIS DE LA NECESIDAD

1.1.1. GENERACIN DE NECESIDADES

Para la generacin de necesidades, se utiliz la herramienta: Brainstorming, mostrando a continuacin las siguientes:

Un alimento saludable para estudiantes y deportistas. Un alimento natural, econmico y con propiedades energticas. Un alimento agradable, de buen sabor y fcil de digestin.

Aprovechar el cultivo arequipeo. Inclusin de un sabor diferente de mermelada en el paladar arequipeo. Aperitivo de fcil acompaamiento.

1.1.2. IDENTIFICACIN DE NECESIDADES

Para la evaluacin de necesidades utilizaremos la herramienta: Comparacin por pares, para poder determinar cules son las necesidades de mayor prioridad en el mercado.A- Un alimento saludable para estudiantes y deportistas.

B- Un alimento natural, econmico y con propiedades energeticas.

C- Un alimento agradable, de buen sabor y facil de digestion.

D- Aprovechar el cultivo arequipeo.E- Inclusin de un sabor diferente en el paladar arequipeo.

F- Aperitivo de fcil acompaamiento.

Valores de acuerdo a la importancia

0:Igual en importancia

3: Mayor diferencia en importancia

A continuacin el cuadro desarrollado de anlisis por comparacin de pares para determinar las necesidades mas importantes

ANALISIS POR COMPARACIN DE PARES FACTORESUn alimento saludable para estudiantes y deportistas.(A)Un alimento natural, economico y con propiedades energeticas.(B)Un alimento agradable, de buen sabor y de facil digestion.(C)Aprovechar el cultivo arequipeo.(D)Inclusion de un sabor diferente en el paladar arequipeo.(E)Apeditivo de facil acompaamiento.(F)

Un alimento saludable para estudiantes y deportistas.(A)-B,1A,1A,3A,1A,3

Un alimento natural, economico y con propiedades energeticas.(B)-B,1B,3B,1B,3

Un alimento agradable, de buen sabor y de facil digestion.(C)-C,3C,1C,3

Aprovechar el cultivo arequipeo .(D)-E,2F,1

Inclusion de un sabor diferente en el paladar arequipeo.(E)-E,1

Apeditivo de facil acompaamiento.(F)-

Los valores estimados del anlisis de comparacin de paresVALORPUNTAJE%

A828,57

B932,14

C725,00

E310,71

F13,57

28100,00

La opcin mas importante

La menos importante

La opcin seleccionada con este anlisis por comparacin de pares seria: Un alimento natural, econmico y con propiedades energticas.

Ahora utilizaremos la tcnica de Ponderacin de Factores para poder determinar cul es la prioridad de las necesidades en los puntos A,B,C; ya que esos valores nos resultaron los mas importantes.FACTORESPONDERACIONUn alimento saludable para estudiantes y deportistas.(A)Un alimento natural, economico y con propiedades energeticas.(B)Un alimento agradable, de buen sabor y de facil digestion.(C)

CALIF.POND.CALIF.POND.CALIF.POND.

MERCADO0,4531,3552,2552,25

FACILIDAD DE REALIZARLO0,240,840,840,8

INVERSION0,3541,451,7520,7

TOTAL1113,55144,8113,75

Muy altoAltoRegularBajoMuy bajo

12345

1.1.3. SELECCIN DE NECESIDADES

Luego del anlisis anterior, determinamos que la necesidad identificada con mayor importancia es la creacin de Un alimento natural, econmico y con propiedades energticas.

La propuesta de la nueva mermelada de higo, es un producto peruano destinado a los diferentes segmentos del mercado, ya que por las propiedades y caractersticas que posee, la hacen un producto natural y energtico y que ha su vez trae consigo beneficios medicinales.

La necesidad que existe en el territorio peruano de mejorar su alimentacin con productos no muy expandidos, que sin embargo son importantes en nuestra dieta alimenticia como lo es el higo, y debido a esta presentacin en mermelada, la har mas popular y fcil de acceder en cualquier poca del ao,

Por lo prctico del producto mermelada de higo, ser accesible econmicamente a todo cliente que desee un aperitivo y a la vez cuidar su salud y su bolsillo.1.1.4. DEFINICIN DE NECESIDAD

La falta de algo es la carencia, pero solo cuando existe determinado nivel de carencia, esta estimula al organismo ha reconocerla. Este reconocimiento de la carencia es la necesidad, en este trabajo presentamos 2 clases de necesidad que tienen que ver con nuestro producto, la mermelada de Higo la cual tiene como nombre comercial: MERMELADAS PRIMAVERAL.

La necesidad que este producto va a satisfacer es una necesidad identificada que como su nombre lo indica ya es una necesidad actual que se encuentra en el Mercado.

Ingeniera del producto se encarga de disear el producto el cual comercializaremos, para ello es necesario tomar en cuenta todas las exigencias y especificaciones de los clientes, luego de ello debemos comprobar que el producto es el adecuado y satisface dichas necesidades, y luego con la ayuda del departamento de mercadotecnia realizar un plan tomando en cuenta todas las caractersticas del producto.

1.1.4.1. NECESIDAD OBJETIVA: 1.1.4.1.1. CARACTERSTICAS: La mermelada de Higo tendr solo una presentacin de envase cual llevara a mejor identificacin del producto.

La mermelada de Higo tendr un envase simple y fcil de usar.

La mermelada de Higo tendr un envase que podr ser utilizado de varias maneras una vez terminado su contenido.

La mermelada de Higo poseer una cubierta de tela en la tapa, cual le dar un aspecto hogareo.

Ergonoma: el envase de la mermelada de Higo tendr un diseo para el uso normal de la mermelada cual contendr al producto.

Seguridad: El envase de este producto es de vidrio por lo cual se tendr cuidado con el uso del mismo.

Disponibilidad. Este producto estar disponible en los principales mercados, supermercados (Plaza Vea, La Barraca), bodegas y tienda de abarrotes etc.

Durabilidad: El producto tendr una durabilidad no mayor de 2 semanas en las manos de los usuarios y el producto se podr mantener en un periodo no mayor de 3 meses en la red de distribucin.

1.1.4.2. NECESIDAD SUBJETIVA Imagen de marca: Por ser un producto nuevo, y no pertenecer a una empresa de prestigio, el producto en su etapa de introduccin no ser muy reconocido, pero a medida que vaya adquiriendo una mayor acogida del mercado, este producto fortalecer su imagen.

Estilo de Vida: Esta dirigido para aquellas personas que tengan un tipo de vida conservadora ya que estar dirigido a las personas que cuiden su salud.

Originalidad: Al ser un producto nuevo y que aun no ha salido en el mercado tendr un alto grado de innovacin y creatividad.

Distincin: A las personas que compren este producto se sentirn mejor con sigo mismas al hacer que sus vidas mejoran a travs de su salud.1.1.5. PERCEPCIN DE LA NECESIDAD

1.1.5.1. A QUIEN SE ORIENTA?

Este producto est orientado a las personas de toda edad que quieren encontrar a una alternativa diferente en su mesa, a todas las personas de la ciudad de Arequipa que gusten disfrutar de un sabor diferente a los dems. Que contenga componentes de valor agregado el ser hecho de alimentos nutritivos, ricos en protenas y vitaminas.

1.1.5.2. PARA QU SIRVE?

a. Aperitivo en el desayuno

b. Complemento alimenticio

c. Reutilizacin del envase

1.1.5.3. PARA QUIEN SIRVE?

a. Para personas que estn en busca de nuevos sabores.

b. Para personas que estn interesadas en cuidar su salud.

c. Para personas que les gusta conservar su imagen

d. Para satisfacer la necesidad de remplazo alimenticio o de orden primordial para la familia y su tendencia de consumo.

e. Para estudiantes, deportistas, mujeres embarazadas y nios, quienes son las personas con mayor necesidad de sus beneficios.

1.1.5.4. SOBRE QU ACTA?

a. Acta sobre el pan, galletas, etc.

b. Acta sobre la merienda.

c. Acta sobre el desayuno.d. Acta como acompaante de otras comidas, como en frituras.

1.1.5.5. SOBRE QUIEN ACTA?

a. Acta sobre la salud de la persona.

b. Acta sobre la imagen de la persona.

c. El proceso de alimentacin de la persona

1.1.6. VALIDACIN DE LA NECESIDAD

Como sabemos la validacin de las necesidades una fase de estudio que consiste en la comprobacin de que la necesidad tal como ha sido definida no corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazo ms o menos largo.

Una necesidad puede ser fugaz, momentnea o por el contrario perdurar durante varios aos en estado estable. Estas posibilidades deben ser consideradas en funcin del segmento de mercado, que son ms sensibles que otros factores. Para el caso de nuestro producto esta segmentado por la variable demogrfica, estamos confiados en que perdurara por mucho tiempo debido al estilo actual de vida de las personas. En esta parte se incitan preguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidad expresada en el momento en el que el programa es susceptible de ser puesto en marcha y al mismo tiempo confirma o invalida el tiempo e vida comercial del producto definido por el estudio de mercado.

Las preguntas son:

QUIN PUEDE MODIFICAR LA NECESIDAD?

La necesidad puede ser modificada por los consumidores y la competencia.

QUIN PUEDE CREAR LA NECESIDAD?

En el caso del producto la necesidad la estamos creando nosotros.

QUIN PUEDE ELIMINAR LA NECESIDAD?

En este caso el que puede eliminar la necesidad es la salida de nuevos productos en el mercado (productos Sustitutos).

DURANTE CUNTO TIEMPO PUEDE PERDURAR LA NECESIDAD?

En nuestro caso podemos decir que una vez que entre al mercado, formara parte de la variedad de productos alimenticios de primera necesidad, dado que es un producto nutritivo y natural.

1.2. ANLISIS DE LA SOLUCINSe busca encontrar mediante mtodos intuitivos las soluciones mas adecuadas para cubrir las necesidades identificadas en los usuarios, de ah que es valido la generacin de diferentes soluciones que se van a acercarse a llenar las expectativas del alimento deseado.1.3. GENERACIN DE SOLUCIONESPara la necesidad identificada: Un alimento natural, econmico y con propiedades energticas, utilizaremos la herramienta: Mapa mental, para poder generar las posibles soluciones.

GENERACION DE SOLUCIONES

1.4. EVALUACIN DE SOLUCIONESPara la evaluacin de soluciones utilizaremos la tcnica de Ponderacin de Factores, y poder determinar cul es la solucin ms factible.

TECNICA DE PONDERACION DE FACTORES

FACTORESPONDERACIONBebida energetica natural de yacon y piaMermelada casera de zanahoriaMermelada casera de higosGalletas nutritivas de cacaoGelatinas energeticas de membrillo

CALIF.POND.CALIF.POND.CALIF.POND.CALIF.POND.CALIF.POND.

PRECIO0,2820,5651,451,430,8441,12

COMPETENCIA0,1840,7240,7240,7220,3630,54

TIEMPO DE REALIZACION0,130,330,330,340,440,4

VALOR NUTRITIVO0,320,630,951,530,910,3

CONOCIMIENTOS0,1430,4230,4230,4250,750,7

TOTAL1142,6183,74204,34173,2173,06

Escala de calificacin

Muy altoAltoRegularBajoMuy bajo

12345

1.5. SELECCIN DE LA SOLUCINLuego de haber realizado la evaluacin de soluciones identificadas para la necesidad, observamos que la solucin con mayor puntaje es: La mermelada casera de higos; siendo este el producto con mayor factibilidad de fabricacin para cubrir la necesidad percibida en el mercado.

CAPITULO II2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIONES DE DEMANDAS EN BASE A LA INFORMACIN ESTADSTICA DISPONIBLE

2.1.1. REA DE MERCADO:

El producto MERMELADAS PRIMAVERAL est dirigido al mercado local (Arequipa) y orientado al siguiente perfil de consumidores: Todas las personas en general.2.1.2. DEMANDA HISTORICA

En el cuadro 1 se presenta la demanda histrica o consumo aparente en Arequipa. CUADRO 1

AODEMANDA Kg Ao

2002122809.46

2003127059.11

2004131308.75

2005135558.40

2006139808.04

2007144057.69

2008148307.33

2009152556.98

2010156806.62

2011161056.27

2.1.3. DEMANDA FUTURA

En el cuadro 2 se presenta la tendencia histrica del producto en estudio. CUADRO 2AODEMANDA Kg Ao

2013169555.56

2014173805.20

2015178054.85

2016182304.49

2017186554.14

2018190803.78

2019195053.43

2020199303.07

2021203552.72

2022207802.36

Fuente: Propia2.1.4. BIENES SUSTITUTOS PRINCIPAL COMPETENCIA

2.1.5. DEMANDA PARA EL PROYECTO

Para determinar la demanda del proyecto se ha realizado una investigacin de mercado por ser un producto que en la actualidad no existe en el mercado y en base a ello se hizo la proyeccin de la demanda de nuestro producto.

AODEMANDA KgAo

201315740

201416137

201516534

201616931

201717328

201817725

201918122

202018519

202118916

202219313

CAPITULO III

3. ANLISIS DE CONCEPTOS

3.1. GENERACIN DE CONCEPTOSA continuacin mostraremos tres conceptos de producto (mermelada) para poder realizar la prueba de concepto:

CONCEPTO 1:

Una mermelada de costo mediano-bajo que su presentacin sea en envase de vidrio.

CONCEPTO 2:

Una mermelada de costo bajo que su presentacin sea en Sachets.

CONCEPTO 3:

Una mermelada de costo mediano-alto que su presentacin sea en envase de vidrio y que tenga su aplicador.3.2. EVALUACIN DE CONCEPTOSUna vez definidos los conceptos, realizaremos la Evaluacin de conceptos, mediante la tcnica de Calificacin y ponderacin de factores, para poder determinar el concepto a desarrollar.

ESCALA DE CALIFICACIN

DESEMPEO RELATIVOCALIFICACIN

MUY MALO1

MALO2

REGULAR3

BUENO4

MUY BUENO5

CALIFICACIN CONCEPTO 1

CRITERIOS DE DECISIN1234567PROM

TAMAO DE MERCADO43454343.86

PRECIO45354444.14

DISEO34545454.29

USO54544554.57

CALIFICACIN CONCEPTO 2

CRITERIOS DE DECISIN1234567PROM

TAMAO DE MERCADO32423232.71

PRECIO45544544.43

DISEO21323422.43

USO34323322.86

CALIFICACIN CONCEPTO 3

CRITERIOS DE DECISIN1234567PROM

TAMAO DE MERCADO34345343.71

PRECIO43434333.43

DISEO45545434.29

USO54344544.14

De acuerdo a los criterios de decisin se elige un concepto: CONCEPTO 1CONCEPTO 2CONCEPTO 3

CRITERIOS DE DECISINPESOCALIFICACINEVALUACIN PONDERADACALIFICACINEVALUACIN PONDERADACALIFICACINEVALUACIN PONDERADA

TAMAO DE MERCADO0.1540.6030.4540.60

PRECIO0.3041.2041.2030.90

DISEO0.2040.8020.4040.80

USO0.2051.0030.6040.80

TOTAL3.602.653.10

POSICIN132

Luego de haber realizado la evaluacin de conceptos, observamos que el concepto 1 obtuvo un puntaje mayor por sobre los dems, y el mnimo puntaje lo obtuvo el concepto 2; con lo que podemos determinar el siguiente orden para los conceptos evaluados:

1 Concepto 12 Concepto 33 Concepto 2

3.3. SELECCIN DE CONCEPTOLuego de haber realizado la prueba de concepto, se determin que el concepto de producto con el que se realizar la prueba de concepto ser el concepto N 1, el cual obtuvo el mayor puntaje con respeto a los dems conceptos.

CONCEPTO 1:

Una mermelada de costo mediano-bajo que su presentacin sea en envase de vidrio.

3.4. PRUEBA DE CONCEPTOPara poder realizar la prueba del concepto seleccionado pasaremos se realizar una encuesta dirigida al mercado objetivo. Para esto, pasaremos a describir los siguientes puntos:

3.4.1. DESCRIPCIN EMPRICA DEL PROBLEMAActualmente, la actividad de consumo ha seguido un patrn muy comn, lo que ha ocasionado que surjan una gran cantidad de productos, que se sustituyen entre s, lo que ocasiona una confusin en el consumidor, causando que stos no logren tomar una buena decisin de compra.

Por lo tanto, PRIMAVERAL busca salir al mercado con una nueva alternativa que buscar revolucionar el mercado de las mermeladas, especficamente de sus desayunos, lanzndose como un producto natural con propiedades medicinales pero que sea percibido como un producto de calidad para el cliente; pues estamos trabajando en base a sus exigencias ms importantes.

3.4.2. DEFINICIN DEL PROBLEMAEl problema, una vez analizado y discutido qued definido de la siguiente manera:

Qu atributos debe tener la mermelada de tal manera que sea aceptado por el pblico consumidor de la ciudad de Arequipa?

3.4.3. JUSTIFICACIN DEL ESTUDIOLa investigacin a desarrollarse es muy importante y se justifica con la obtencin de aquellos atributos que debe poseer esta nueva mermelada, los cuales sern identificados al final de la investigacin.

Es necesario identificar estos atributos pues son los que prefieren los usuarios potenciales y no se pueden obviar. Todo ello servir para lograr que el producto sea aceptado por la gran mayora, y cumpla con las exigencias ms grandes de los clientes.

3.4.4. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN3.4.4.1. Objetivo General

Determinar si el concepto de producto generado es aceptado por el mercado objetivo.

3.4.4.2. Objetivos especficos

Identificar los atributos indispensables que debe poseer la mermelada para tener una gran aceptacin en el mercado.

Analizar los lugares de compra que prefiere el pblico para este tipo de producto.

Identificar la motivacin de compra de los consumidores.

Tratar de capturar nuevos clientes, conociendo sus necesidades e implementndolas en el producto.

Identificar cual es el medio de comunicacin ms apropiado para la difusin de la propaganda del producto.

3.4.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACINNuestra investigacin cuenta con las siguientes limitaciones:

Escaso tiempo para la investigacin.

3.4.6. HIPTESISAntes de poder plantear la hiptesis de nuestra investigacin, plantearemos las siguientes suposiciones:

El uso de mermeladas para desayunos aumenta a medida que crece el mercado.

El consumo aumenta o disminuye debido a la carencia de nuevos atributos.

El consumo depende del fcil acceso para obtener el producto.

Los medios de comunicacin ms conocidos son una excelente fuente de captacin de pblico.

Cuando un producto es nuevo no es fcilmente aceptado por la gente.

Cmo saber que atributos debe poseer una nueva mermelada para que sea aceptada por el pblico.

La hiptesis para nuestro trabajo de investigacin es la siguiente:

LOS ATRIBUTOS ESPECFICOS DE UNA MERMELADA DETERMINAN CONSIDERABLEMENTE LA ACEPTACIN DEL PBLICO CONSUMIDOR.3.4.7. VARIABLES E INDICADORES3.4.7.1. Variable Independiente

Los atributos especficos de una mermelada

3.4.7.2. Variable Dependiente

Grado de aceptacin del pblico consumidor

3.4.7.3. Variables Exgenas

Variables distintas a las independientes que tambin pueden influir sobre el comportamiento delas unidades de prueba, deben ser mantenidas constantes.

3.4.8. UNIDADES DE PRUEBAEntidades cuyas respuestas responden a distintos tratamientos que estn siendo investigados. En nuestro caso, consumidores de mermeladas, en especial y de preferencia.3.4.9. POBLACIN Y MUESTRA3.4.9.1. Grupo objetivo

En nuestro proceso de investigacin, el grupo objetivo estar conformado por todos los consumidores de mermeladas de los cuales obtendremos los datos necesarios y que se requieren para el anlisis a efectuar.

3.4.9.2. Tamao de muestra

El tamao de muestra, segn el mtodo cuantitativo, est determinado de la siguiente de la forma que se presenta en el proceso de determinacin de muestra.

3.4.9.3. Eleccin del mtodo de muestreo

El muestreo a aplicarse para nuestro caso ser: El muestreo aleatorio simple. Esto debido a:

Todos tienen igual probabilidad deseleccionarse.

Se basara en un anlisis exploratorio previo para luego proceder con un anlisis concluyente.

3.4.9.4. Proceso de seleccin de muestra

Mediante el mtodo aleatorio simple, se eligi a 55 personas escogidas al azar para la realizacin dela encuesta, se obtuvo 20 respuestas favorables a la mermelada, este porcentaje de respuestas equivale a un 36.4% de las personas encuestadas. Este resultado no nos da una idea clara sobre el porcentaje real de captacin, es decir, la demanda potencial de nuestro producto, por lo que se ha visto por conveniente realizar un estudio de mercado ms exhaustivo con un 95% de nivel de confianza antes de la produccin de la mermelada, reduciendo al mnimo el error, obtenindose como consecuencia los siguientes resultados:

Para poder el nmero N, referente a la poblacin, podemos usar los siguientes datos, obtenidos del INEI, referentes a la poblacin de Arequipa:

TIPO DE REASEGN SEXOTOTAL

HombreMujer

Urbano506 904537 4881 044 392

Rural60 43547 476107 911

TOTAL567 339584 9641 152 303

Fuente INEI

Donde:p = El nmero de xitos

q = El nmero de fracasos

E = Error

Z = Nivel de confianza

N = Nmero de habitantes de la zona urbana

Para hallar el tamao de muestra se utiliza la siguiente formula:

Remplazando los datos tenemos la siguiente ecuacin:

DETERMINACIN DEL NMERO DE ENCUESTAS POR DISTRITOEn primer lugar se ubic los distritos en los cules se tendra mayor oportunidad de ventas de acuerdo a la concentracin de personas y a su sector socio econmico. Se tom en cuenta el sector socio econmico, debido a que el producto: PRIMAVERAL tendr un precio de mediano a bajo.

DISTRITOHABITANTESPORCENTAJE

Cercado61 51917.67%

Cayma74 76621.47%

Cerro Colorado112 60932.34%

Yanahuara22 8906.57%

J. L. B. y R.76 41021.95%

TOTAL348 194100.00%

Finalmente, asignaremos las 384 encuestas a cada distrito segn el nmero de habitantes:DISTRITOPORCENTAJEN DE ENCUESTAS

Cercado17.67%68

Cayma21.47%83

Cerro Colorado32.34%124

Yanahuara6.57%25

J. L. B. y R.21.95%84

TOTAL100.00%384

3.4.10. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACINComo nuestro objetivo es la introduccin de nuevo producto al mercado, la informacin que necesitamos recolectar sera la que nos permita saber cul podra ser la reaccin del pblico ante la introduccin del nuevo producto, cunto estaran dispuestos a pagar por l, cada cunto tiempo lo consumiran o adquiriran. Para esto, creamos una encuesta con toda la informacin que necesitamos para validar nuestro producto.

3.4.11. DESCRIPCIN DE METODOS Y PROCEDIMIENTOS USADOS PARA RECOPILAR INFORMACIN A TRAVES DE LA ENCUESTA

Para recopilar informacin realizamos una encuesta de tipo personal. El cuestionario ha sido elaborado de modo que estn acordes a los objetivos del proyecto de investigacin, cada pregunta ha sido debidamente estudiada de modo que satisfaga cada una de las necesidades creadas tanto para la factibilidad del proyecto como para el diseo del producto.

La encuesta posee informacin en lo referente al grado de aceptacin del pblico por el producto propuesto y a las posibles preferencias del pblico para el marketing que se debe utilizar, as como el grado de conocimiento del pblico acerca de este nuevo producto

3.4.11.1. ENCUESTA DE OPININ

Bueno das / tardes, somos un grupo de alumnos de la Universidad Nacional De San Agustn y, estamos realizando una encuesta con el fin de conocer la aceptacin de un producto novedoso en el mercado.

Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su colaboracin.

1. En el desayuno. Usualmente con que acompaa el pan? (puede marcar ms de una opcin)

Mantequilla

Mermelada

Queso Crema

Nitela

Otros ( especifique)

2. Con que frecuencia consume mermelada?

Todos los das

Semanalmente

Eventualmente( una vez al mes)

Casi nunca ( pocas Veces al ao)

Otros ( especifique)

3. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades del Higo Si

No

4. Saba Ud. que el Higo contribuye en la prevencin de los infartos cardiacos y de enfermedades como el cncer. Si

No

5. Comprara Ud. una mermelada a base de Higo?

Si

No

6. Qu envase prefiere Ud. para la mermelada de Higo?

Envase de vidrio

Envase de plstico

Sachet

7. Cunto est dispuesto a pagar por la mermelada de Higo teniendo en cuenta el tamao y los beneficios que posee?

Mximo 2 soles

Mximo 3 soles

Mximo 5 soles

8. En qu lugar le gustara poder adquirir la mermelada de Higo? ( puede marcar ms de una opcin)

Tiendas de abarrotes

Supermercados

Bodegas

Ferias

A pedido

3.4.11.2. EVALUACION DE RESULTADOS

PREGUNTA 1

Anlisis Univariado de los encuestados segn sus preferencias

Mantequilla18

Mermelada20

Queso Crema6

Nitela3

Otros8

Grafica Porcentual segn l las preferencias del consumidor

INTERPRETACION

La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por la mantequilla y la mermelada con un 33% y 36% respectivamente.

PREGUNTA 2

Anlisis univariado segn la frecuencia en el consumo de mermelada

Todos los das15

Semanalmente24

Eventualmente( una vez al mes)11

Casi nunca ( pocas Veces al ao)3

Otros ( especifique)2

INTERPRETACION

Casi la mitad de las personas encuestada consumen mermelada semanalmente, solo un pequeo porcentaje de los encuestados no consumen mermelada.

PREGUNTA 3

Anlisis Univariado segn la tengan o no conocimiento de las bondades del Higo.No37

Si18

Grafica Porcentual segn tengan o no conocimiento de las bondades del Higo las personas encuestadas

INTERPRETACION

Podemos concluir que ms de la mitad, el 67% de las personas encuestadas no poseen conocimiento de todos los beneficios del Higo.PREGUNTA 4

Anlisis Univariado segn la el conocimiento de las propiedades del Higo acorde a la anterior pregunta.

No 37

Si18

Grafica Porcentual

INTERPRETACION

Podemos decir que la gran mayora de las personas encuestadas no conoce especficamente las bondades del Higo con lo que la pregunta anterior queda aseverada. Podemos concluir que existe una falta de informacin con respecto a los beneficios del Higo.PREGUNTA 5

Anlisis Univariado de la compra tentativa del nuevo producto

SI48

NO7

INTERPRETACIN

Podemos concluir que la aceptacin del pblico por el nuevo producto es la gran mayora de los encuestados, lo que nos permite validar nuestro producto ya que su aceptacin seria optima.

PREGUNTA 6

Anlisis Univariado segn la preferencia del pblico por el envase

Envase de Vidrio32

Envase de Plstico15

Sachet8

INTERPRETACION

Aqu podemos concluir que la preferencia de las personas es por un envase de vidrio ya que posee la aceptacin de ms de la mitad de los encuestados.

PREGUNTA 7

Anlisis Univariado segn la opinin para el posible precio del nuevo producto.

Mximo 2 soles14

Mximo 3 soles34

Mximo 5 soles7

INTERPRETACION

Podemos decir que una gran mayora est dispuesta a pagar hasta 3 soles, por lo que nuestro producto est dirigido a la clase media.

PREGUNTA 8

Anlisis Univariado de la preferencia del consumidor por la distribucin y comercializacin de la mermelada de Higo.

Tiendas de abarrotes17

Supermercados11

Bodegas14

Ferias5

A pedido8

INTERPRETACION

Las Personas encuestadas prefieren una distribucin en tiendas de abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubren ms de la mitad de la preferencia de los encuestados.CAPITULO IV

4. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING

4.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

El producto MERMELADA DE HIGO es un producto novedoso hecho de Higo, con una tapa prctica y diseo hogareo, MERMELADA DE HIGO es aquel producto que cualquier padre de familia deseara tener en su mesa.

4.1.1. PRODUCTO ESENCIALEl producto sirve para dar un valor nutricional extra a desayunos y meriendas, adems de dar un mejor sabor y endulzar ciertos alimentos como pan, tostadas, galletas, etc. Se utiliza tambin en la preparacin de tortas, debido a que el higo es dulce, no se utiliza mucha azcar.

4.1.2. PRODUCTO REALEl producto es una conserva de fruta de higo cocida en azcar y agua en proporcin bajas de azcar, obteniendo una sustancia pastosa o gelatinosa, la cual esta contenida en un envase de 0.5 cm de grosor, 8.5 cm de altura y 5.5 cm de ancho, cuyo peso ser de 250 gr, esta adems tiene un valor nutritivo alto por tener alto contenido de fibra vegetal y regular el transito intestinal.4.1.3. PRODUCTO AUMENTADOEl producto tiene una fecha de vencimiento en la parte superior de la etiqueta, la cual va de acuerdo al tiempo de fermentacin de la fruta.

El producto viene con una tabla de informacin nutricional en la etiqueta, de acuerdo a las propiedades y contenido de la mermelada.

4.1.4. PRODUCTO POTENCIALEl usuario recibir notificaciones sobre la fabricacin y venta de nuevas frutas en mermelada.

El usuario podr adquirir otro pote de mermelada de otra fruta a menor precio siempre y cuando haya consumidor peridico

4.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

4.2.1. CARACTERSTICAS FSICAS:

Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,5 cm de grosor 8,5 cm de largo 5,5 cm de ancho

Peso: 250 g

Etiqueta: Sera plastificada y tendr la informacin nutricional de la mermelada. As como tambin estar especificado la fecha de vencimiento.

4.2.2. ASPECTOS CUALITATIVOS DE LA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

Categora del Producto: Bien de uso comn.

Acondicionamiento: Conservar a una temperatura de 18C.

Competidores: Se analizara ms adelante.

Base Psicolgica: es un producto novedoso, por disponibilidad (listo siempre) su uso es simple.

Organizacin de Ventas: Contrato de distribucin mediante vehculos de reparto a puntos de venta.

Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara el siguiente modelo de distribucin.

A.- Canal Indirecto

Para poder llegar a nuestro mercado objetivo la comercializacin se fortalecer usando el servicio de distribucin de terceros para poder satisfacer al mercado con el nuevo producto.

Puntos de Venta: Mercados, Supermercados, Tiendas de abarrotes, bodegas etc.

4.2.3. ASPECTOS CUANTITATIVOS DE LA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: (250 GR)

Costo de produccin = S/. 2.29

Utilidad = S/. 0.71

Precio de venta = S/. 3.00

Comportamiento del Comprador: Bajo condiciones normales, la demanda del producto no es estacional.

4.3. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO

4.3.1. DEFINICIN DEL SEGMENTO DE MERCADO AL CUAL DIRIGIREMOS EL PRODUCTO:MERMELADAS DE HIGO son productos de consumo masivo se espera que tenga una buena aceptacin dentro de los todos mercados, adems la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayora solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opcin de mermelada nutritiva, a buen precio y que se pueda adquirir en los centros de abastos ms conocidos y bodegas en general.

4.3.2. JUSTIFICACIN:

Este producto dirigido para aquellas personas que deseen cuidar su salud y o mantener su calidad de vida y de su familia.

4.4. ESTRATEGIAS A SEGUIR

4.4.1. A CORTO PLAZO

La estrategia a seguir en primer lugar es desarrollo del producto dado que es un producto nuevo, esperando que este no tenga problemas para su ingreso en el mercado. As mismo realizar publicidad en los diferentes medios que se tiene.

4.4.2. A MEDIANO PLAZO

La necesidad cubierta en Arequipa nos dar una nocin de cmo a sido aceptado el producto y se pretender abarcara a otras zonas geogrficas al mismo tiempo que se tratara de mejorar la necesidad y complementarla.

4.4.3. A LARGO PLAZO

A fin de que la necesidad siga vigente se pretende cambiar el producto en cuanto a ingredientes, elaboracin. A fin de que sea de gusto y al agrado de los clientes o usuarios.

4.5. FICHA DE PROGRAMA

La Ficha de Programa nos ayudar a complementar el Pliego de Condiciones de Marketing.

4.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES Ser aperitivo en el desayuno

Ser un alimento

Fcil de guardar

Tener buen sabor

Ser nutritiva

4.5.2. FUNCIONES COMPLEMENTARIAS Tener un envase ergonmico

Tener buena apariencia

Poseer una tabla nutricional

4.5.3. OBJETIVO DEL NIVEL DE CALIDADEl mercado al cual esta dirigido este producto es el de todas aquellas familias que posean una determinada cantidad de ingresos para poder satisfacer ciertas necesidades secundarias de adquirir un valor nutritivo extra en el desayuno y meriendas que endulce cierto alimentos como pan, tostadas, galletas y dems a los que pueda ser aplicado.

Adems del mercado de venta de comidas y desayunos como restaurantes, pensiones, kioskos; debido a su creciente aumento por la demanda de adquirir alimentos sobre todo por jvenes estudiantes, pasteleras, debido a que puede utilizado en tortas y pasteles.4.5.4. OPCIONES ESTRATGICASstas representan la eleccin de las soluciones bsicas escogidas por la direccin de la empresa con el fin de concordar con su poltica general de desarrollo de productos, entre las cules hemos escogido las siguientes:

Elaborar un producto novedoso y nutritivo consumible para cualquier tipo de usuario

Disear un envase prctico, llamativo, decorativo y fcil de usar para todo cliente potencial.

Posicionarse en el mercado de una manera rpida y eficaz.4.5.5. OBJETIVOS DE PRESTACIONESLa elaboracin de nuestro producto debe satisfacer lo siguiente:

Tener alto valor nutritivo.

Tener sabor agradable

Poseer un envase ergonmico

Poseer un tapa en el envase fcil de abrir y cerrar para mantener el producto

Ser fcil de almacenar

Tener envase decorativo

Ser de fcil sujecin.

Tener presente el sabor de la fruta utilizada, en este caso el higo.

4.5.6. LISTA DE INVARIANTESLas caractersticas de nuestro producto que no deben variar son:

El sabor y textura de la fruta junto al valor nutritivo de esta deben estar siempre presentes.

El diseo de envase puede variar sin embargo siempre deben llevar las especificaciones del producto en la etiqueta

4.5.7. MENSAJE

El mensaje que utilizaremos para nuestra lnea de productos es:

MERMELADAS DE HIGO-PRIMAVERAL-SANTORAL, SIENTE EL SABOR DULCE DE LO NATURAL

CAPITULO V

5. ANLISIS FUNCIONAL

5.1. IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PRODUCTO:

Se realizara la determinacin de las principales partes del producto, de acuerdo a sus funciones primordiales.

5.1.1. EL ENVASE

El envase ser un frasco de vidrio con capacidad de 250 gr ideal para conservar mermelada

5.1.2. LA TAPA

La tapa ser de tipo twist off la cual se caracteriza porque el cierre es con vaco garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapa posee forma enrollada. La etiqueta ser plastificada y contendr la marca as como la siguiente informacin: Fecha de caducidad, ingredientes, datos de contacto.

5.1.3. DATOS NUTRICIONALES

Tamao por porcin 1 cucharada 20 gr

Caloras 37 Kcal

Grasa Total 0 gr

Total Carbohidratos8 gr

Azucares4 gr

Protenas1 gr

Vitamina A, B1,B2,B3 y C 54 mg

Fibra5 gr

5.1.4. DIMENSIONES Y/O TALLAS: Tapa: 70 mm.

Envase: Sera un frasco de Vidrio.

0,5 cm de grosor.

8,5 cm de largo.

5,8 cm de dimetro.

5.1.5. PESOS Envase: Frasco de vidrio

Peso: 250 gr

5.1.6. COLORES: Color: Morado y caramelo(papel)

Etiqueta: Sera plastificada y tendr la informacin nutricional de la mermelada.

5.1.7. DISEO:

5.2. ANLISIS FUNCIONAL

Se realizara el anlisis funcional, mediante la utilizacin del Mtodo RED; este mtodo nos permite identificar de forma rpida y exhaustiva todas las funciones que va cumplir nuestro producto. Luego de haber sido encontradas las correspondientes funciones, se proseguir con el diseo del producto final.

5.2.1. MTODO RED

Se iniciara mediante una sesin creativa, utilizando la intuicin y anlisis para dar paso al correspondiente Brainstorming como primera fase de nuestro mtodo. 5.2.1.1. BSQUEDA INTUITIVA

Ser alimento rico en vitaminas

Ser ergonmica

Ser un producto innovador

Ser manejable

Ser transportable

Tener volumen limitado

Tener buena apariencia

Ser aperitivo en el desayuno

Ser fcil de guardar

Ser hermtico

Ser resistente a la presin y cambios de temperatura.

Ser fcil de abrir.

Brindar seguridad al usuario

Tener recipiente con resistencia a golpes

Tener color y olor apetecibles.

5.2.1.2. ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO

Aqu se determina cuales son las etapas del ciclo de vida de nuestro producto y como el Entorno influye en cada una de ellas. Conociendo que el ciclo de vida se inicia despus que el producto salga de su cadena de fabricacin al mercado y que termina una vez que su uso ya no es posible.

5.2.1.2.1. CICLO VITAL DEL PRODUCTO:

Salida de la cadena de fabricacin.

Embalaje

Almacn.

Transporte.

Almacenaje en el detallista.

Exposicin (exhibir).

Compra.

Entrega desembalaje.

Utilizacin.

Conservacin.

Fin de vida para el producto

FUNCIONES:

Resistir a los esfuerzos de amontonamiento.

Resistir a las vibraciones.

Garantiza la utilizacin.

5.2.1.2.2. ENTORNO:

El producto es mvil en un entorno dinmico. Es Transportable por su naturaleza y se desenvuelve en diferentes entornos (supermercados, hogares, colegios, etc.)

Para que nuestro producto se adapte al entorno dinmico, se debe identificar el carcter de su utilizacin y las condiciones que presentan: HABITUAL : El producto debe resistir a las inclemencias de transporte como golpes, al clima (cambios de temperaturas de ambiente y a la exposicin solar).

OCASIONAL: Debe resistir a los fuertes golpes, evitando que se derrame el contenido ante una eventual cada.

Los elementos que conforman el entorno esta formado por:

PERSONAS

Estudiantes.

Madres de Familia.

Consumidores.ELEMENTOS FSICOS:

Contacto Permanente (cuando la consumidor esta usando el producto).

Contacto Ocasional.

Usuario: Aquellos que consumen nuestro producto en sus desayunos.

Anaquel del detallista.

ELEMENTOS INMATERIALES:

TENDENCIAS: Depende del precio por kilogramo del higo en el mercado, sujeto a la estacin y/o temporada.

NORMAS DE SALUBRIDAD: Que nos proporcionara la municipalidad de Arequipa, para establecer el proceso de creacin de un nuevo alimento. Sistemas ISO correspondientes a la calidad y al sector de alimentacin.

ELEMENTOS INTERNOS:

Higo

Azcar

Pectina

Acido ctrico

Benzoato de sodio

EL AMBIENTE EXTERIOR O INTERIOR:

Temperatura: El producto tolera la temperatura ambiente entre 17 a 18 C.

Exposicin al Sol: No recomendable, debido que se trata de un alimento, que fcilmente podra perder sus propiedades y descomponerse. Se aconseja de preferencia guardar en refrigeracin el producto.

Contaminacin con agentes externos: Al estar en contacto directo con el entorno sin tapar el envase, se expone el producto a que agentes desconocidos como insectos, polvo o suciedad se mezcle con la mermelada, convirtiendo el producto en un elemento patgeno, tanto como un medio para transmitir enfermedades. Productos Qumicos: Puede daar al producto, produciendo que no sea adecuado para el consumo humano.

5.2.1.2.3. ADAPTACIN O INTERACCIN

ADAPTACIN

La Mermelada de higo no debe daar a nuestros usuarios, por consiguiente debe desempearse adecuadamente en el medio, dejando satisfechos a nuestros clientes.

INTERACCIN

5.2.1.3. ANLISIS SECUENCIAL DE LOS ELEMENTOS FUNCIONALES (SAFE)

Se trata de un producto nuevo para el mercado, de ah que su desarrollo brinde una mayor variedad de sabores que el comensal puede disfrutar.

La introduccin de esta mermelada se orienta a satisfacer las necesidades identificadas de nuestros clientes.

Para tal efecto, se procede a identificar las funciones ms resaltantes y a realizar una secuenciacin lgica de la utilizacin de la mermelada. Seguido se muestra la grfica correspondiente: FUNCIONES IDENTIFICADAS DEL PRODUCTO

Permitir el fcil transporte de la mermelada.

Evitar romperse.

Mantener la funcin principal sin variacin.

Resistir a los golpes.

Permitir la adecuada aprehensin por parte del usuario.

Ser durable.

Mantener sin variacin las propiedades organolpticas (color, olor y sabor)

Ser identificable por su diseo y etiqueta.

LA SECUENCIA DE UTILIZACIN ES LA SIGUIENTE:

Buscar la mermelada

Sacarlo de su empaque

Coger la mermelada

Colocar en la mesa

Sostener la mermelada

Abrir su tapa

Untarla en el pan.

Devolverla a la mesa.

Colocarle su tapa.

Guardar la mermelada.

5.2.1.4. EXAMEN DE LOS MOVIMIENTOS Y DE LOS ESFUERZOS

En este punto explicaremos cmo funciona el producto, para mayor comprensin se realizar por agrupamiento de los movimientos que originen una misma actividad

5.2.1.4.1. IDENTIFICACIN DE ELEMENTOS:

Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina el movimiento. Interruptor: El interruptor seria el quitar la tapa de nuestro envase. Receptor: El objeto que recibir el movimiento ser donde deseamos untar la mermelada.

Transformador: El producto tiene diversas formas de utilizacin en la repostera.

5.2.1.4.2. CARACTERIZACIN DEL MOVIMIENTO

Encadenamiento

5.2.1.4.3. NATURALEZA DE LOS ESFUERZOS

Caracterizar los movimientos de la utilizacin de la mermelada: Gnero: longitudinal

Amplitud: longitud Ciclo: tiempo de uso cerca de 30 50 seg.

Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicacin de una fuerza para untar la mermelada.

5.2.1.4.4. IDENTIFICACIN DE FUNCIONES

Funciones activas

Untar la mermelada

Destapar el envase de la mermelada

Tapar el envase de la mermelada

Sacar la mermelada de su envase

Guardar la mermelada

Funciones Pasivas

Ser fiable

Ser ergonmica

Ser manejable

Buena apariencia

Fcil de guardar

Ocupar poco sitio al ser guardado

Permitir limpieza exterior

5.2.1.5. ANLISIS DE UN PRODUCTO DE REFERENCIA

Producto de referencia: Mermelada de Fresa.

5.2.1.5.1. Formulacin de funciones

Permitir la adecuada aprehensin por parte del usuario.

Mantener sin variacin las propiedades organolpticas (color, olor y sabor).

Ser sencillo de transportar.

5.2.1.5.2. Caracterizacin de funciones

NDesignacinKCriterioNivelFlexibilidadF

1

2

3

Permitir la adecuada aprehensin.

Mantener propiedades organolpticas.

Ser sencillo de transportar.

Dimetro

Preservacin

Comodidad--

--

----

--

--

5.2.1.6. USO DE NORMAS Y REGLAMENTOS

Certificacin ISO 9001 Sistema de Gestin de la Calidad

Certificacin ISO-22000 Sistema deGestin de Inocuidadde los alimentos.ISO 9001ISO 22000IFSBRC

Sistema de Gestin de la CalidadSistema de Gestin de la Inocuidad de los alimentosSistema de Gestin de la Calidad y Seguridad AlimentariaSistema de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria

Responsabilidad de la DireccinResponsabilidad de la DireccinResponsabilidad de la DireccinResponsabilidad de la Direccin

Gestin de RecursosGestin de RecursosGestin de RecursosGestin de Recursos

Realizacin del Producto.Planificacin y produccin de alimentos segurosControl del ProductoControl del Producto

Medicin, anlisis y mejora.Validacin, verificacin y mejora del sistemaMedicin, Anlisis y MejoraControl del producto y proceso

5.2.1.6.1. Formulacin de funciones

Ser hermtico.

CARACTERIZACIN DE FUNCIONESNDesignacinKCriterioNivelFlexibilidadF

1Ser hermtico.Salubridad.----

5.2.2. GRFICO DEL PRODUCTO

5.2.2.1. Definicin de la simbologa:

5.2.2.2. Establecer el grafico

5.2.2.3. Identificar funciones

5.2.2.3.1. Funciones del Producto

Posee aporte nutritivo

Tener capacidad de combinarse con otros alimentos

Mantener las propiedades organolpticas de la fruta:

Color

Olor

Sabor

5.2.2.3.2. Funciones tcnicas

Garantizar el cierre hermtico de la tapa.

Resistir presin sobre el envase de vidrio.

Evitar deformaciones

Fijacin de la etiqueta.

Poseer apertura amplia.

Tener PH balanceado.

5.2.2.3.3. Caracterizacin de funciones

DesignacinKCriterioNivelFlexibilidadF

1

2

3

4

Ser nutritivo

Ser agradable a la vista

Tener capacidad de combinarse

Mantener color y olor del higoPropiedades

Aspecto

Composicin

Conservacin--

--

--

--

----

--

--

--

--

5.2.3. METODO FAST

El mtodo FAST ordena las funciones siguiendo un orden lgico. Este mtodo contribuye a la clarificacin del estado funcional del producto y a la redaccin definitiva del PCF. Los objetivos del mtodo FAST son los siguientes:

Ordenar las funciones identificadas

Averiguar la lgica funcional

Controlar la exhaustividad del anlisis funcional

Servir de soporte a la bsqueda de soluciones.

5.3. LA JERARQUIZACIN DE FUNCIONES

Es atribuirle coeficientes de importancia a cada una de las funciones porque no todas tienen la misma importancia para el cliente.

K: Coeficiente de importancia de la funcin.

1. til.

2. Necesario.

3. Importante.

4. Muy importante.

5. Vital.

Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:

FUNCIONCODIGO

ConsistenciaF1

SaborF2

AromaF3

ColorF4

Aporte nutritivaF5

Capacidad de combinacin.F6

5.3.1. CALIFICACIN DE LAS FUNCIONES

FUNCIONCOEFICIENTE K

F13

F24

F32

F44

F53

F61

5.3.2. CLASIFICACIN CRUZADA

Este mtodo se basa en la comparacin de la importancia de una funcin respecto a todas las dems atribuyndole una nota del 1 al 3:

1. Poco superior

2. Superior

3. Muy Superior

F2F3F4F5F6

F1F1 (2)F1(1)F1 (1)F1 (1)F1 (1)

F2F3 (2)F2 (3)F2 (3)F2 (2)

F3F3(2)F3(1)F3(2)

F4F5(2)F4(2)

F5F6(2)

En base a la tabla anterior se establecen las notas de las funciones analizadas en comparacin unas con otras. En base a esto tambin se obtienen los porcentajes correspondientes para cada funcin.

En el cuadro siguiente se aprecia las funciones con sus respectivas notas y Puntajes:

FUNCIONSUMA DE NOTASPORCENTAJE (%)

F160.6

F280.8

F370.7

F420.2

F520.2

F620.2

TOTAL27100

Ahora bien, como se puede apreciar en el cuadro anterior las funciones tienen Puntajes de acuerdo a su importancia. Todo el anlisis anterior se ha hecho para evaluar la importancia de las funciones para el producto.Por esa razn es necesario ordenarlas de acuerdo al puntaje que obtuvieron y con esto se procede a elaborar un Histograma que muestra ms visiblemente la importancia de cada funcin.

5.4. PLIEGO DE CONDICIONES (PCF)Luego de haber realizado los mtodos anteriores para definir las funciones con las que debe cumplir el producto, a continuacin presentamos el PCF (Pliego de Condiciones Funcionales), en el que detallaremos las Funciones Principales, las Funciones Complementarias y las Funciones Tcnicas que debe cumplir el producto.

PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO

FUNCIONES PRINCIPALES DEL PRODUCTO.

NDESIGNACINKCRITERIONIVELFLEXIBILIDADF

1Consistencia3Aspecto2

2Sabor4Degustacin1

3Aroma2Olor1

4Color4Aspecto1

5Aporte nutritivo3nutricin2

6Capacidad de combinarse con otros alimentos1Versatilidad3

PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO

FUNCIONES COMPLEMENTARIAS DEL PRODUCTO.

NDesignacinKCriterioNivelFlexibilidadF

1

2

3

4

5

6

8

9

10Ser fcil de usar

Ser econmico

Ser ergonmico

Ser ligero

Ser atractivo

Ser de fcil almacenamiento

Ser fcil de coger

Ser identificable

Ser fcil de abrir 2

1

4

3

5

4

2

4

4Comodidad

Precio

Diseo

Peso

Aspecto

Forma

ngulos

Aspecto

Twist off--

S/. 3

--

250 gr

--

--

--

--

----

+ S/.0.5

--

+ 10 gr

---

--

--

--

--2

2

3

2

3

3

3

3

1

PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO

FUNCIONES TCNICAS DEL PRODUCTO.

NDesignacinKCriterioNivelFlexibilidadF

1

2

3

4

5

6

7

Garantizar el cierre hermtico de la tapa.

Resistir presin sobre el envase de vidrio.

Evitar deformaciones

Fijacin de la etiqueta.

Poseer apertura amplia.

Tener PH balanceado.

Garantizar la preservacin 5

4

3

3

4

4

5Sellado

Presin

Dureza

Identificacin

Manejabilidad.

Composicin

Composicin.--

--

VidrioPlastificada

5.8 cm

---

Benzoato de Na--

--

--

--

0.05cm3/s

+- 0.2 cm

--

1

1

0

0

0

1

1

CAPITULO VI

6. DESARROLLO DE INGENIERA DEL PRODUCTO6.1. DEFINICIN

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y azcar.

La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos ms comunes para conservar las frutas y su produccin casera es superior a la produccin hecha masivamente.

Las caractersticas ms saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

6.2. ERGONOMIA

Para el diseo de un envase de vidrio, se deben considerar factores tales como: 1) Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad en sus lneas. 2) El tipo de corona o rosca que se usar, de acuerdo al uso que se le dar. 3) La relacin del envase con el contenido. El vidrio tiene resistencia a la comprensin y estabilidad en la lnea de llenado por lo que se le puede dar cualquier forma en el diseo, teniendo cuidado en la calidad de los moldes y en el proceso de fabricacin. Es preciso tener en cuenta el tamao y la forma de las etiquetas. La mejor superficie para las etiquetas es la cilndrica, donde se puede alisar la etiqueta en el envase, ya que en una superficie esfrica o cncava, sta se arrugara. En los envases de vidrio es posible obtener una gran variedad de efectos, por ejemplo, dar la impresin de que el envase est lleno apretadamente con el producto. En el diseo de un envase debe tomarse muy en cuenta la ergonoma. En este punto cabe mencionar que parte ciertos casos el diseo de una asa adicional har ms manejable un envase. Es as que estamos proponiendo un envase de vidrio de 250 gr. De capacidad, es adaptable a las manos. Nuestro principal objetivo es la mejora de la conservacin del producto que contiene, extendiendo su vida til pero manteniendo sus propiedades organolpticas, su calidad y la seguridad del mismo.

6.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

Fruta

La materia prima ser el higo, como base para la elaboracin de la mermelada. Elhigoes unafrutaobtenida de la higuera(Ficus carica). Desde el punto de vista botnico el higo no es un fruto sino unainfrutescencia(o sea un conjunto de frutos).

Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va utilizar y buscar la ms fresca posible. Normalmente se utiliza una combinacin de fruta madura con fruta que ha empezado recin su maduracin, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificar bien.

INFORMACION NUCTRICIONAL Valor nutricional por cada 100 g de higo

Carbohidratos63,87 g

Azcares47,92 g

Fibra alimentaria9,8 g

Grasas0,93 g

Protenas3,30 g

Tiamina (Vit. B1)0.085 mg (7%)

Riboflavina (Vit. B2)0.082 mg (5%)

Niacina (Vit. B3)0.619 mg (4%)

cido pantotnico(B5)0.434 mg (9%)

Vitamina B60.106 mg (8%)

cido flico(Vit. B9)9 g (2%)

Vitamina C1.2 mg (2%)

Calcio162 mg (16%)

Hierro2.03 mg (16%)

Magnesio68 mg (18%)

Fsforo67 mg (10%)

Potasio680 mg (14%)

Zinc0.55 mg (6%)

Tabla - valor nutricional

Azcar

El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentacin y cristalizacin de la mermelada.

Es importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca cantidad hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar.

Es preferible utilizar azcar blanca, porque permite que se mantengan las caractersticas propias del color y el sabor del higo.

Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce un desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservacin del producto.

Acido Ctrico

El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida til. El cido se aade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina del higo.

Pectina

La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La primera fase de la preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina.

La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.

Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidn modificado.

La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.

Conservante

Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, as evitar el desarrollo de microrganismos como hongos y levaduras. Los conservantes ms usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

Antioxidante

Se usan para evitar que los alimentos grasos se vuelvan rancios y para proteger las vitaminas liposolubles (A.D.E y K) de la oxidacion, por ejemplo el acido ascrbico, para la pulpa.

6.4. EQUIPOS Y MATERIALES

RELACION DE EQUIPOS Y MATERIALES

Balanza Electrnica 30 Kg.

Balanza Digital 5 Kg.

Cocina Semi-Industrial(2 hornillas)

Licuadora Industrial (20lt.)

Exprimidor de Ctricos.

Refractmetro. (50-90 Brix)

PH metro

Termmetro

Mesa de Trabajo

Ollas

Tinas Plsticas (60 lt.)

Tablas de Picar

Cuchillos

Paletas

Jarras de Plsticos

Juego de Cucharas medidoras

Coladores

Espumadera

Uniforme de trabajo

Utensilios de Limpieza

6.5. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de produccin para la preparacin de las mermeladas es similar para los diferentes tipos de mermeladas, obtenindose un solo tipo de producto final.El subproducto fundamental que se llega a obtener es el bagazo en el caso particular de algunas frutas por ejemplo (pia), el cual se llega a comercializar como alimento de ganado.Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son:Tipo de empresaEscala (rango de produccin)

Microempresa/artesanal:Hasta 0.2 Ton/da

Pequea empresa:De 0.2 a 1.0 Ton/da

Mediana empresa:De 1.0 a 2.0 Ton/da

Gran empresa:Ms de 2 Ton/da

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica en el giro se destaca lo siguiente: Microempresa/artesanal:El proceso de produccin para la preparacin de mermeladas se trata de un proceso tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores stas se realizan mecnicamente, lo cual redunda en una mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de produccin. Pequea empresa: Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de produccin en el transcurso del tiempo se refieren fundamentalmente a la modernizacin en los equipos y maquinaria que han incrementado notablemente los volmenes de produccin estandarizando a calidad y reducido los costos de operacin.

6.5.1. PROCESO

Recepcin de la materia prima:En esta actividad se efecta el recibo del higo y se registran sus caractersticas principales, tales como Proveedor, procedencia, costo y peso.Transporte a la mesa de seleccin:Las cajas de higo se transportan por medio de diablos a la mesa de seleccin.

Seleccin y rechazo de la materia prima:Visualmente y por tacto, se selecciona el higo que entrar en el proceso, debiendo elegirse principalmente higos frescos, pero firmes. Se elimina la fruta sobre madura y aquella que no tiene apariencia agradable. Es de lamentar que algunos fabricantes seleccionen la mejor fruta para otros productos, dejando la de clase nfima para la mermelada. Este tipo de fruta nunca producir una buena mermelada, lo mismo que la sobre madura, o sea la madura en exceso.Transporte de la materia prima al rea de lavado:Una vez efectuada la seleccin de loshigos, se depositan en recipientes de plstico que son transportados manualmente al rea de lavado.Lavado:Al lavar los higos se elimina cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Luego se usa una solucin desinfectante como la leja.

Coccin de la fruta

Luego del lavado delos higos se realiza una primera coccin de este aproximadamente durante un minuto.

Pelado

Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecnica con mquinas.

Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto depender el clculo del resto de ingredientes.

Coccin de la frutaUna vez lista la fruta, se realiza la coccin, agregndole una tercera parte de azcar luego otro de los tercios y casi al final de la coccin se le agrega la pectina con la ltima parte del azcar.

Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH y por ltimo los persevantes.

Preparacin de pectina:En un depsito separado se prepara la solucin de pectina, operacin que se realiza lentamente, por lo que es conveniente que este depsito vierta al tanque de alimentacin de pectina, para que mientras se consume una carga, pueda ser preparada la siguiente. Muchas industrias tienen este depsito calentable a vapor para facilitar la disolucin de la pectina en agua.Transporte al rea de mezclado:Del tanque o depsito de la pectina, una bomba medir la cantidad de pectina a mezclar con el jarabe del depsito de alimentacin. La pectina se transporta por tubera al tanque de mezclado con agitador.Mezclado:Los tres componentes principales (jarabe, pectina y el zumo concentrado y sabores) se mezclan para obtener una homogeneidad en el producto, a la cual puede serle agregada la cantidad de cido requerida al final de su concentracin, siendo despus impulsada a travs de un calentador tubular (la viscosidad del producto no permite el uso de calentadores de placa), en donde se calienta hasta la temperatura de 100 C.

Envasado:El producto caliente se vierte en el depsito de la llenadora. Esta llenadora puede ser manual, y mediante una llave se deja caer por gravedad el producto en el interior del envase de vidrio. Tambin podra ser automtica, como la de pistn, la cual aspirar una determinada cantidad, que inmediatamente enviar al envase al cerrarse la vlvula de admisin y abrirse la de expulsin. La capacidad del envase se regula mediante el movimiento o desplazamiento del mbolo.Los envases han de llenarse estando muy calientes, para que puedan ser esterilizados por el calor del producto. Sin embargo, no podrn ser cerrados a gran temperatura porque se producira en ellos el vaco, y el aire incorporado a la mermelada, a pesar de los cuidados habidos, tender a subir a la superficie, desmereciendo su presentacin, sobre todo si el envase es de vidrio. Los envases llenos y cerrados se dejan en reposo para su enfriamiento y la solidificacin de la mermelada; una vez fros, sern lavados por su parte exterior, etiquetados y guardados en cajas para su expedicin y venta. Es conveniente analizarlos, sobre todo organolpticamente, para comprobar que se fabrica un producto de calidad.

EnfriamientoEste debe ser gradual para evitar que los frascos se quiebren Transporte al almacn de producto terminado:Las cajas que contienen los frascos con la mermelada son transportadas mediante diablos al almacn de producto terminado.Almacenamiento del producto terminado:El producto terminado se deber almacenar convenientemente en lugares frescos.Despus de transcurridas 24 a 48 horas en el almacn, se procede a la distribucin y entrega del producto terminado al cliente.6.5.2. DIAGRAMA DE FLUJO BLOQUES DEL PROCESO

6.5.3. DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

CAPITULO VII

7. ANLISIS DE COSTOS

7.1. RESUMEN DE LOS COMPONENTES DE COSTOS.Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas.7.1.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Produccin Mensual

9600 frascos de mermelada en frascos de 250 gr.

Produccin Diaria. (20 das laborales x mes)

480 frascos de mermeladas en frascos de 250 gr.

N de trabajadores

5 personas.Relacin de equipos y materiales, los presentamos a continuacin: DETALLECANTIDADCOSTO UNITARIO(S/.)COSTO TOTAL(S/.)

Balanza Electrnica 30 Kg.1280280

Balanza Digital 5 Kg.1126126

Cocina Semi-Industrial(2 hornillas)2300600

Licuadora Industrial (20lt.)129002900

Exprimidor de Ctricos.18080

Refractmetro. (50-90 Brix)1340340

PH metro1150150

Termmetro1140140

Mesa de Trabajo2270540

Ollas4220880

Tinas Plsticas (60 lt.)1030300

Tablas de Picar51050

Cuchillos5630

Paletas41876

Jarras de Plsticos5315

Juego de Cucharas medidoras21428

Coladores21530

Espumadera21326

Uniforme de trabajo580300

Utensilios de Limpieza13030

TOTAL6921

7.2. COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN7.2.1. MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALESRealizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricacin de mermeladas.

DETALLECANTIDAD (KG.)PRECIOTOTAL

Higo1122.1235.2

Azcar732.5182.5

Pectina0.25811.6

Acido Ctrico0.18.1081

Benzoato de Sodio0.087.20.576

Frascos y Tapas 250 gr.4800.66316.8

Etiquetas4800.0943.2

Cajas201.0521

Combustible0.642817.92

Subtotal829.606

Imprevistos 2.5%20.74015

TOTAL850.34615

7.2.2. MANO DE OBRAPara este volumen de produccin se requiere la participacin de 5 personas:

1 jefe de produccin

4 operarios.

Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando

20 das de trabajo mensual.

TRABAJADORESCANTIDADSALARIO

UNITARIOTOTAL

JEFE DE PRODUCCIN1900900

OPERARIOS45502200

TOTAL3100

TOTAL COSTO DIRECTOMateria prima, insumos y materiales = 17006.923 S/.

Mano de obra = 3100 S/.

Total Costo Directo = 20106.923 S/.

7.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN7.3.1. DEPRECIACINDETALLECANTIDADCOSTO UNITARIO(S/.)COSTO TOTAL(S/.)VIDA UTIL (AO)DEPRECIACION ANUAL

Balanza Electrnica 30 Kg.12802801028

Balanza Digital 5 Kg.11261261012.6

Cocina Semi-Industrial(2 hornillas)23006001060

Licuadora Industrial (20lt.)12900290010290

Exprimidor de Ctricos.18080108

Refractmetro. (50-90 Brix)1340340568

PH metro1150150530

Termmetro1140140528

Mesa de Trabajo22705401054

Ollas42208805176

Tinas Plsticas (60 lt.)1030300560

Tablas de Picar51050510

Cuchillos5630215

Paletas41876238

Jarras de Plsticos531527.5

Juego de Cucharas medidoras21428214

Coladores21530215

Espumadera21326213

Uniforme de trabajo5803002150

Utensilios de Limpieza13030115

Total69211092.1

La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:

Depreciacin mensual = 91.0083

Limpieza y desinfeccin. = 60.00

Reparacin, Mantenimiento. = 45.00

Servicios (Luz, Agua y otros) = 440.00

Total costos indirectos (US $) = 636.00

7.4. GASTOS DEL PERIODOSueldo de administrador. = 900.00

Alquiler de local. = 350.00

Materiales de administracin. = 55.00

Total gastos del periodo (US $) = 1305.00

7.5. COSTO TOTAL DE FABRICACINCostos directos = 20106.923 S/.Costos indirectos. = 636.00Gastos del periodo = 1305.00Total costo de fabricacin = 22047.923

7.6. COSTO UNITARIO DE PRODUCCINPara conocer cul es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total de fabricacin entre el nmero de botellas producidas mensualmente.

7.7. PUNTO DE EQUILIBRIOEl punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos de produccin.

Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de el pierde.

Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a seguir.

Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificacin de los costos variables y fijos para produccin de la mermelada.7.7.1. COSTOS VARIABLESMateria prima e insumos. = 20106.923Total Costo Variable = 20106.923

7.7.2. COSTOS FIJOSMano de obra directa. = 3100

Costos indirectos. = 636.00Gastos del periodo. = 1305.00Total Costos Fijos= 5041.00

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 5567 frascos que representa el 57.98 % de su produccin mensual.

CONCLUSIONESSe concluye lo siguiente:

Se ha desarrollado un producto innovador que satisface la necesidad del mercado.

Se ha desarrollado el producto haciendo uso de los diferentes mtodos tales como mtodo RED, mtodo FAST, mtodo SAFE, etc.

Se ha determinado la funcin principal del producto la cual es de limpiar los teclados.

Se ha determinado el costo en que se va incurrir en el producto el cual bordea los 16 nuevos soles.

Se determin la aceptacin del concepto del producto mediante las encuestas realizadas.

RECOMENDACIONESDentro de las recomendaciones tenemos lo siguiente.

Realizar la implementacin del producto teniendo en cuenta la credibilidad de la informacin recabada.

Asignar al personal capaz para poder llevar a cabo el producto y no incurrir en prdidas.

Estar en constante mejora del producto a elaborar para poder satisfacer al cliente.

Se recomienda realizar las encuestas en cantidades que la muestra requiere para su mayor credibilidad.

Prestar especial atencin a la competencia que se pueda presentar en el mercado.

BIBLIOGRAFAhttp://iinei.inei.gob.pe/iinei/RedatamCpv2007.asp?id=ResultadosCensales?ori=Chttp://www.channelplanet.com/index.php?idcategoria=21088http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/propiedades-medicinales-del-higohttp://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-mermelada-de-higoshttp://adielcg.blogspot.com/2010/06/lugares-de-produccion-en-el-peru.htmlANEXOSA. DISEO DEL PRODUCTO

1) INTRODUCCIN

Para el diseo del producto se utiliz la herramienta CAD (ComputerAidedDesign) a travs del software Autocad 2010. Este diseo se elabor en tres dimensiones, primero diseando cada elemento por separado y luego ensamblndolos obteniendo el producto final.

Se realiz una capa por componente las cuales estn diferenciadas por colores.

2) DESCRIPCIN GRAFICA

VISTA VERTICAL

VISTA FRONTAL

B. PROTOTIPO DEL PRODUCTO1) INTRODUCCIN

El da 07 de Setiembre se coordin la compra de los materiales para la construccin del prototipo. Los materiales fueron conseguidos en la calle Pizarro 325-B (HIFI MICROELECTRNICA S.A.C.) incurrindose un gasto de 16 soles.

El prototipo construido tiene un enfoque funcional y esttico.

2) DESCRIPCIN

El prototipo muestra la intencin de utilizar el movimiento rotatorio del eje, accionado por un motor elctrico, para mover las aspas de un ventilador y simultneamente rotar el cabezal el cual presenta las cerdas de un cepillo que remover las partculas de polvo pegadas en los lados de las teclas de un teclado. Si bien en el prototipo no se muestra, segn el diseo, el cabezal deber presentar orificios por los cuales ser aspirado el polvo removido por las cerdas, ste ingresar por un conducto y ser depositado en la parte posterior del cepillo, pasando previamente dentro del eje del motor y el ventilador, el cual tiene un filtro para protegerlo del impacto del material particulado.

3) MATERIALES

Un ventilador de 12V de DC 0.15 A

Un pegamento de secado rpido SuperGlue

Una Batera de 9 Volteos

Un interruptor

Una pintura

Un palito de plstico

Una cinta aislante

Una tapa de botella

Una botella de plstico

100 gr de Cermica en frio

Un cepillo de dientes

Un motor de 9 Volteos DC

4) PROCEDIMIENTO

Primeramente se cort el tubo de plstico para construir el eje y se le rellen con cermica en frio para que le de solidez. Seguidamente se uni al motor con la cermica en frio y el pegamento.

Despus se hizo el cabezal con la cabeza del cepillo de dientes y se uni al eje con la cinta aislante.

Luego, se procedi con la unin del eje con el ventilador mediante pegamento de secado rpido y cinta aislante Y despus de esto, se lo uni al cabezal mediante el mismo procedimiento.

Para la cubierta del cepillo, el depsito para el polvo y la batera se recubri con cermica en frio para poder aplicar luego una capa de pintura.

Finalmente, se insert el eje dentro de la cubierta dejando al descubierto los cables tanto de la batera como del motor para poder utilizar el funcionamiento rotatorio del eje. Escalas de calificacin

NUEVO

FABRICANTE

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

La mermelada de HIGO

Usuario

La mermelada de HIGO

Desayuno

Usuario

Personas del Entorno

Elemento del entorno

Componente

Flujo de funcin del producto.

Flujo de funcin tcnica

Twist off

Rosca

Acido ctrico

Pulpa de higo

Pectina

Benzoato de Na

Azcar

Preservante

Envase

Tapa

Jarabe

Presin hermtica

Temperatura

Mano

Alimento

Color

Nutritivo

Acompaamiento de otros alimentos

Aperitivo

Consistente

Aromtica

Consumidor

Necesidad alimenticia

Agradable

RECEPCION

SELECCION

LAVADO

PRE COCCION

PELADO

PULPEADO

COCCION

MEZCLADO

ENVASADO

ENFRIADO

ALMACENAMIENTO

Pgina 1

Pgina 96

_1404657733.vsdBuscar la mermelada

Untar la mermelada en el pan

Abrir su tapa

Sostener la mermelada

Colocar en la mesa

Devolverla a la mesa

Coger la mermelada

Sacarlo de su empaque

Guardar la mermelada

Colocarle su tapa

Resistir a los golpes

Ser identificable

Ser aprehensible

Transportable

Ser ergonmico

Tener un tamao adecuado

Ser guardable

Ser ergonmico

Transportable

Utilizable

_1404657734.vsdSacar la mermelada

Destapar el envase

Untar la mermelada

Tapar el envase

Guardar la mermelada

_1404657394.unknown

_1404657395.unknown

_1404657393.unknown