Micotoxicosis
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Transcript of Micotoxicosis
Instituto Politécnico NacionalEscuela Nacional de Medicina y
Homeopatía Micotoxicosis
Camacho Angeles Dulce Rosario
Las micotoxinas
son metabolitos secundarios
tóxicos
Producidos por diversos
hongos filamentosos
Son ubicuos en la
naturaleza
Se han identificado
en leche, carne, granos
Los hongos que las producen crecen en un
amplio rango de sustratos y de
condiciones ambientales
Causan severos problemas en la
agricultura
Alrededor del 25% de las cosechas a nivel mundial se estropea a causa de
micotoxinas
Se encuentran en los espacios de edificios
enmohecidos
Responsables en parte del "Síndrome del edificio enfermo"
Contaminación
Contacto dérmico
Ingestión de alimentos
contaminados
Inhalación de esporas
Aspergillus flavus y A. parasiticus
Están los cereales (maíz, arroz,cebada y sorgo), oleaginosas(cacahuate, cacao, nueces ypistaches), así como frutassecas y especias (pimienta ychiles secos, entre otros)
Estas micotoxinas se acumulanpor años en el ADN, causanefectos dañinos comomutaciones, malformaciones enfetos, abortos y cánceres diversos(de hígado, páncreas, colorectal,de pulmón, o cervicouterino).
Aunque actúan en millonésimas de
miligramo (trazas), son los cancerígenos
biológicos más potentes que se conocen.
Exposición a lasaflatoxinas (B1,B2, G1, G2 y M1)
Micotoxina producida por el hongo Fusarium gramineum
Contaminante de una gran variedad de granos de
consumo humano
La molécula al 17B-estradiol, la principal hormona
producida en el ovario humano y se une a los
receptores de estrogeno
Trastornos reproductivos, inhibe la
sintesis de proteinas, estrés oxidativo, aumenta la
formacio de malondialdehido
Zearalenona
Producidas por varias especies de hongos, en
especial por géneros de Aspergillus y
Penicillium
Contamina alimentos de consumo humano,
principalmente cereales, bebidas alcohólicas y
productos de molienda (café, cacao)
Alteración sobre la respiración celular
Alteración de la síntesis de proteínas
Secuestro de calcio microsomal
Nefrotóxica, inmunosupresora,
genotóxica, carcinógena, teratogénica y
neurotóxica
Ocratoxinas
PREVENCION
• Supervisar que los alimentos principalmentelos que son granos tengan buenosantecedentes de cultivo, transporte,almacenamiento y fabricación.
BIBIOGRAFIA
• http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/micologia/micotoxicosis.html
• http://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/2013_421.html
• http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC30/4.html
• http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000600004